Lección 3

CAFICULTURA
Y LA GENTE DEL CAFÉ

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 1 de 17

Imagenes
Chinchiná Caldas
©FMM
Antes de comenzar, recuerde lo que aprendió en la lección 2 a través
©Ministerio de Cultura- FNC del siguiente ejercicio:

Lea con atención cada una de las afirmaciones y seleccione con

una ‘X’ la que considere correcta.

1. El Festival Vallenato en Aguadas, que hace parte de la lista

del patrimonio cultural inmaterial de la Unesco, es una de
las fiestas más reconocidas que se realizan en la región del
Paisaje Cultural Cafetero.

El Carnaval de Riosucio, que hace parte de la lista del

patrimonio cultural inmaterial de la Unesco, es una de
las fiestas más reconocidas que se realizan en la región
del Paisaje Cultural Cafetero.

2. El “yipao” es uno de los transportes más utilizados y

característicos del Paisaje Cultural Cafetero.

Los colectivos son el tipo de transporte más utilizado y

característico del Paisaje Cultural Cafetero.

3. La bufanda, prenda alargada, comúnmente de lana y

con la que se abriga el cuello, hace parte del atuendo
típico de los hombres de la región.

El poncho, prenda similar a una ruana, generalmente

blanco y de tela suave, hace parte del atuendo típico
de los hombres de la región.

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 2 de 17

 Imagenes
Chinchiná Caldas
©FMM
©Ministerio de Cultura- FNC
4. Para secar los granos de café al sol, los cafeteros de la
región adaptaron secadores automáticos o parabólicos a
sus viviendas.

Para secar los granos de café al sol, los cafeteros de la

región adaptaron cubiertas corredizas o “heldas” a sus
viviendas.

5. Las construcciones en tapia pisada y en madera son

las que mejor se adaptaron a la topografía y a los
movimientos sísmicos que se presentan en la región del
Paisaje Cultural Cafetero.

La técnica constructiva en bahareque o “estilo

temblorero” es una solución constructiva que hizo que
las viviendas del Paisaje Cultural Cafetero fueran más
flexibles a los movimientos sísmicos y se adaptaran mejor
a la topografía.

6. La región del Paisaje Cultural Cafetero se destaca por

sus comidas típicas; preparaciones que se realizan
todas en las veredas cafeteras. Las más conocidas son
la butifarra, el sancocho de pescado y los tamales.

La región del Paisaje Cultural Cafetero se destaca por

sus comidas típicas; preparaciones que se realizan
Muy bien, ahora es el momento de conocer el todas en las fincas cafeteras. Entre las más destacadas
están la bandeja paisa, el sancocho y la mazamorra
contenido de la
lección 3: Caficultura y la gente del café

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 3 de 17

 ¿Cómo le ha ido conociendo esta tierra tan hermosa?
Venga lo invito a mi casa. Aquí crecí, me casé, tuve a los muchachos y sigo
viviendo muy contenta.

Todos los días me levanto temprano a dar de comer a los animales y cuidar
del cafetal y de las matas de fríjol, plátano y maíz.
Siempre hay mucho que hacer, y cuando está la cosecha de café ¡ni le
cuento!

El Paisaje Cultural Cafetero es

el resultado de la interacción
respetuosa con el entorno de un
grupo humano emprendedor que,
por generaciones, ha trabajado
esta tierra con dedicación para
conseguir de ella su sustento.

En esta lección usted va a

conocer un poco más acerca de
las características naturales
de esta región (geografía y
condiciones del paisaje), de su
gente (productores, trabajadores,
recolectores) y las razones por
las que se produce un café de
excelente calidad.

Chinchiná Caldas
©Ministerio de Cultura- FNC

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 4 de 17

 LA GENTE DEL CAFÉ El carriel es un tradicional bolso
usado por los arrieros para cargar
todos los elementos que necesitan
cotidianamente. Aunque el origen
de esta palabra no es muy claro,
se dice que es el resultado de
la evolución lingüística de la
expresión inglesa carry all, que
quiere decir ‘cargar todo’.

El trabajo de la familia cafetera y el modelo de propiedad de la tierra construyeron un

sistema de producción a pequeña escala. Las familias cafeteras por lo general viven en sus
fincas, donde permanentemente trabajan y monitorean todos los aspectos relacionados con
la producción de su café y los otros productos que complementan la dieta familiar y sus
ingresos.

El 95% de las familias cafeteras cultivan el grano en pequeñas fincas que no exceden las
4,5 hectáreas y cuyos cultivos de café tienen aproximadamente 2,6 hectáreas. Esta es la
principal fuente de ingresos y el mayor generador de empleo en los 47 municipios cafeteros
de la región.

Más de la mitad de la extensión total de los predios del Paisaje Cultural Cafetero se
emplean para el cultivo de café. El área restante se destina para la vivienda y la siembra
de plantas asociadas o cultivos de “pancoger” como el maíz, el plátano y el fríjol, y en
algunos casos para el engorde de gallinas, ganado o cerdos.

Factores como la colonización antioqueña han contribuido a construir en esta región

un tejido social excepcional, donde la familia es el núcleo social y también el núcleo
productivo.

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 5 de 17

 Producir café es un trabajo arduo y en el que está comprometida toda la familia. En las áreas
rurales es común observar que hombres, mujeres y niños participan del proceso productivo y
realizan labores de acuerdo con su edad: las mujeres preparan los alimentos y bebidas y los
niños ayudan con labores pequeñas y acompañan a las mujeres en la cría y cuidado de animales
domésticos.

Durante los picos de cosecha los pequeños productores se emplean como recolectores de las
fincas de mayor extensión.

En las últimas décadas la mujer no solo es un apoyo durante la cosecha sino que también
desempeña el papel de productora y está presente en todo el proceso: desde la preparación del
terreno para el cultivo hasta la venta del grano en las cooperativas.

Cada vez más fincas cafeteras de este paisaje cultural están adaptando estándares de
sostenibilidad y protegiendo las fuentes de agua y las reservas forestales cercanas.

El sello de certificación Rainforest Alliance es una garantía de que el café es cultivado en

fincas donde los bosques, los ríos, los suelos y la vida silvestre son protegidos, los trabajadores
son tratados con respeto, reciben salarios dignos, están equipados apropiadamente y reciben
acceso a la educación y a sistemas de salud.

Fuente: Rainforest Alliance : http://alturl.com/i7fwd

En las lecciones 4 y 5 de este módulo usted se dará cuenta de que al lado de los
productores, trabajadores, recolectores y arrieros, existe un gran respaldo institucional,
educativo y de investigación que hace único al Paisaje Cultural Cafetero.

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 6 de 17

Los dichos, refranes y frases Gran parte del espíritu
populares son un gran reflejo y cultura de la región
de la sabiduría popular y está relacionado con el
el cotidiano de la región. perfil característico del
Algunos ejemplos: habitante del Paisaje
Cultural Cafetero:
“A Dios rogando y con
el mazo dando”
“Dios aprieta pero no ahorca”

“No hay mal que dure cien

años ni cristiano que lo resista”
“Ver y no tocar se llama
respetar”

“Para atrás ni para coger

impulso” “No hay peor esfuerzo
que el que no se hace”

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 7 de 17

 Desde el periodo De esta manera
de la colonización iniciaron actividades
antioqueña los como la arriería,
habitantes del trabajo que con
Paisaje Cultural ayuda de las mulas
Cafetero han ha servido para
tenido que superar transportar el café,
innumerables retos. los alimentos y
Los obstáculos posesiones de los
y necesidades cafeteros desde
han servido para zonas aisladas
fortalecer su carácter y con grandes
Espíritu comunitario
© Ministerio de Cultura - FNC y para construir un dificultades de
espíritu cívico y acceso, favoreciendo
comunitario que la movilidad y la
ha dado solución a comercialización de
problemas colectivos. sus productos.

El oficio de la arriería tenía tres cargos diferentes:

Los arrieros más jóvenes alimentaban “las bestias”, llevaban un
caballo como guía y estaban pendientes del equipaje.
Luego estaban “los caporales” que se encargaban de cargar,
amarrar, alzar los bultos y vigilar los animales y el camino.
Los arrieros más destacados eran guías que señalaban la
Arriería duración de las jornadas, el lugar para detenerse y eran
© Ministerio de Cultura - FNC responsables de la entrega de la carga.
Fuente: Biografía del café, P. 104

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 8 de 17

 Beneficio ecológico (Cenicafé)
© Ministerio de Cultura - FNC

Gracias al esfuerzo, dedicación y espíritu

colectivo de esta población, los cafeteros se han
adaptado a los cambios para convertirse en un
ejemplo excepcional de interacción exitosa con el
entorno. El Centro Nacional de investigaciones del
Cooperativa de caficultores Café (Cenicafé), Buencafé Liofilizado de Colombia
© Ministerio de Cultura - FNC (ambos con sede en Chinchiná) y la marca Juan
Valdez®, son una muestra de los logros que los
cafeteros colombianos han alcanzado gracias a
este espíritu de acción colectiva.

En las lecciones 4 y 5 de este módulo usted

conocerá el capital social estratégico que
hace único a este paisaje y los logros que los
cafeteros colombianos han alcanzado gracias a
su tenacidad y dedicación.

Todos estos aspectos destacados de la gente

En las principales lenguas de Etiopía café se dice bunna, de la región se han convertido en símbolo y
mientras que en turco otomano se dice Kahveh, que a su vez esencia de la caficultura de Colombia: una
se deriva del árabe qahwah que significa estimulante. actividad con visión empresarial basada en el
En español, francés y portugués se dice café, en inglés se poder de la asociación, el trabajo familiar y la
dice coffee, en holandés koffie, en alemán kafee, en húngaro sostenibilidad del cultivo.
kavé, en polaco kawa, en italiano caffè y en chino kia-fei.

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 9 de 17

 CAFICULTURA DEL Conozca las características de la caficultura y las condiciones
geográficas más sobresalientes del Paisaje Cultural Cafetero,
PAISAJE CULTURAL que hacen que se produzca un café de excelente calidad.
CAFETERO

LA PLANTA DE CAFÉ
El árbol de café o cafeto es
originario de África y pertenece
a la familia de las Rubiáceas Las plantas que pertenecen
y al género Coffea, que posee
más de 500 géneros y 8.000 a la familia de las Rubiáceas,
especies. Las especies más como el cafeto, se caracterizan
cultivadas son la Arábica y la por sus efectos en el sistema
Canephora, esta última en su nervioso. A esta familia también
variedad Robusta.
pertenecen la gardenia, la
En Colombia, así como en camelia, el jazmín y plantas
Centroamérica, Brasil, Kenia, medicinales como la chinchona
Etiopía, Asia e India, se cultiva Cafeto de la Variedad Castillo y la ipecacuana.
la especie Arábica; mientras ©Ministerio de Cultura- FNC
Fuente: Biografía del café, P. 19
que en África, Brasil e Indonesia
se cultiva la especie Canephora
en su variedad Robusta. Como dice el Profesor Yarumo,
“El que siembra falda abajo y el trabajo en ladera requiere
En Colombia Cenicafé limpia con azadón, se le rueda la de un adecuado manejo de la
desarrolló la Variedad Castillo®, tierrita, se la lleva la erosión (…) erosión. Por eso la Federación
recomendada por su excelente por eso tenga usted mucho cui- Nacional de Cafeteros y
comportamiento frente a la dado: ¡a desyerbar con machete los Comités de Cafeteros
roya y otras enfermedades. y a sembrar atravesao!” desarrollan técnicas de
conservación de los suelos y
* En el módulo 2 de este curso, Frase del Profesor Yarumo, personaje aconsejan su implementación
usted tendrá la oportunidad que apoya la labor del Servicio de como medida para prevenir los
de conocer más a fondo estas Extensión de la Federación Nacional
riesgos.
características. de Cafeteros.

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 10 de 17

 Caldas
CAFICULTURA DEL ©Ministerio de Cultura- FNC
LOS SUELOS DEL PAISAJE CULTURAL CAFETERO
PAISAJE CULTURAL Los suelos del Paisaje Cultural Cafetero son poco ácidos y
retienen la humedad. Además tienen alto contenido de material
CAFETERO orgánico de origen volcánico, lo que garantiza condiciones
físicas óptimas que reducen la necesidad de aplicar fertilización
y favorecen la producción de un café de excelente calidad.

La estructura de estos suelos permite que el material orgánico

se descomponga lentamente, lo que además favorece la
aireación del sistema radicular de los cafetos y la disponibilidad
de los nutrientes en el suelo.

EL CAFÉ DE ALTA
MONTAÑA
El cultivo en ladera y el
café de alta montaña,
característico de este paisaje
y resultado del trabajo y
esfuerzo de los cafeteros y
productores de la región,
se cultiva entre los 1.200 a
los 1.800 msnm, es decir en
laderas que tienen un 75% de
pendiente (alrededor
de 37 grados).
Este café arábico lavado de alta
En estas montañas, que hacen montaña se cultiva en zonas
parte de las cordilleras Central tropicales cercanas a la línea
y Occidental de los Andes ecuatorial y bajo beneficio
colombianos, se produce el húmedo, proceso de poscosecha
café suave colombiano o que contribuye a producir este café
café arábico lavado de alta de gran suavidad que es altamente
montaña, que únicamente se valorado en los mercados
cultiva en nuestro país, Kenia internacionales.
y Tanzania.
Risaralda
©Ministerio de Cultura- FNC

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 11 de 17

 CAFICULTURA DEL EL TRAZADO EN LA
PAISAJE CULTURAL MONTAÑA
CAFETERO Para facilitar las prácticas de
cultivo y la conservación de
los suelos, se han adaptado
distintas clases de trazado de
los cafetales (en triángulo,
PERIODOS DE LLUVIA cuadrado, curvas de nivel)
predominando la siembra
En la región del Paisaje horizontal o perpendicular a la
Cultural Cafetero se produce pendiente, es decir a lo largo
café durante casi todo el de las líneas de nivel (siembra
año gracias a la particular atravesada). De esta manera
distribución de los ciclos se previene la erosión y es
lluviosos, a diferencia de otras más fácil hacer una desyerba
regiones y países que tienen selectiva, recolectar la
un único ciclo de cosecha cosecha y mantener adecuados
concentrado. los niveles de sombrío en los
cafetales.
Este régimen de lluvias es
el resultado del paso, dos
veces por año, de la Zona de
Convergencia Intertropical
(ZCIT) ubicada sobre la franja © Ministerio de Cultura- FNC
ecuatorial y donde confluyen
los vientos alisios provenientes
de los hemisferios Norte y
Sur, generando dos periodos Las frecuentes lluvias en
de lluvias intensas (de
marzo a mayo y de octubre
el Paisaje Cultural Cafetero
a diciembre) que benefician generan floraciones
todo el ciclo productivo del permanentes, por lo que un
café y que hacen que en una cafeto puede ser visitado
misma planta se encuentren
por los recolectores hasta 8
flores y frutos en diferentes
estados de maduración. veces al año.

© Ministerio de Cultura- FNC

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 12 de 17

 Fotografia satelital SICA Caldas
© Ministerio de Cultura- FNC

CAFICULTURA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN

PAISAJE CULTURAL DE CAFÉ EXPUESTO AL
CAFETERO SOL
La siembra de café en la región
del Paisaje Cultural Cafetero se
hace expuesta al sol o bajo la
DISTANCIA DE SOMBRÍO sombra. En general no existe
un sistema único y apropiado
Y DE SIEMBRA pues los cultivos se adaptan a
su entorno inmediato.
La distancia para el sombrío
depende del trazado del El cafetal expuesto al sol
cafetal. tiende a ser más productivo
Para determinar la distancia y predomina en zonas de alta
de siembra se deben conocer retención de humedad en el
varios factores: la pendiente suelo. Tiene altas densidades
del terreno, su fertilidad, de siembra que varían entre
el sistema de siembra a 7.500 y 10.000 plantas por
utilizar, el sistema de poda, hectárea.
la variedad del cafeto y el
número de plantas por sitio Cenicafé recomienda que “si
y el número de plantas por los suelos son susceptibles a
hectárea. la erosión, el establecimiento
a libre exposición solar debe
La distancia de sombrío de ir acompañado de buenas
y la distancia de siembra prácticas de conservación
dibujan interesantes trazos de suelos, como siembras
geométricos en el suelo del en sentido contrario a la
Paisaje Cultural Cafetero, pendiente, barreras vivas y
lo que añade una imagen manejo de coberturas nobles,
muy singular y auténtica a la entre otras”.
región.
(Fuente: Cenicafé)
http://alturl.com/qay7i

Pereira
© Ministerio de Cultura- FNC

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 13 de 17

 CORREDORES DE BIODIVERSIDAD
© Ministerio de Cultura- FNC
CAFICULTURA DEL Para los cafeteros que pertenecen a la región del Paisaje
Cultural Cafetero es primordial ser sostenibles en su actividad.
PAISAJE CULTURAL Por eso cada vez más fincas y plantaciones reservan corredores
de biodiversidad alrededor de sus quebradas y fuentes de
CAFETERO agua, pues estos permiten la conservación del agua y facilitan
el desarrollo y la conservación de sus especies propias y
migratorias.

Para que el cafetal utilice de

manera óptima la energía La Federación Nacional de Cafeteros, en asocio con el Programa
solar para su fotosíntesis, de las Naciones Unidas para el Desarrollo y el Fondo para
responda a la fertilización y el Medio Ambiente Mundial (Global Enviromental Facility),
alcance una productividad implementa desde el año 2010 diferentes proyectos ambientales
competitiva, el porcentaje que tienen como objetivo conservar y proteger la biodiversidad
máximo de sombra no debe de los corredores biológicos de las fincas cafeteras. Para más
ser mayor al 45%. Si este información ingrese a: http://alturl.com/x2h5d
porcentaje es más alto la
producción del cafetal se verá
visiblemente afectada pues
no recibirá la cantidad de
luz y aire necesarios para su
desarrollo.
© Ministerio de Cultura- FNC

SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ BAJO SOMBRÍO

Los cultivos a la sombra y con sombrío parcial son más frecuentes en el centro y occidente de la región del Paisaje Cultural Cafetero. Para
ello se utilizan diferentes clases de árboles y diferentes niveles de sombrío, con una menor densidad de siembra, que sirven para amortiguar
periodos prolongados de verano y generar un microclima con la temperatura adecuada para el desarrollo del cultivo de café.

El sombrío consiste en la siembra de ciertas especies de árboles al lado de los cafetales para evitar el paso directo de los rayos solares y
ayudar a la conservación del suelo. El árbol del plátano, por ejemplo, se usa de manera transitoria, es decir, en los primeros años de vida
del cafeto; pero otras especies nativas como el guamo, el nogal cafetero y el carbonero se emplean durante todo el ciclo del cafetal.

La necesidad de sombrío depende de la pendiente, la altura sobre el nivel del mar, la distribución de las lluvias, la calidad de los suelos, los
vientos y el número de horas de radiación solar de la zona.

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 14 de 17

 BENEFICIO Y SECADO
CAFICULTURA DEL Después de la recolección
manual, el trabajo en
PAISAJE CULTURAL la finca continúa con el
despulpado (separación de
CAFETERO la cáscara y la pulpa del
grano), fermentado, lavado y
secado del café pergamino.
La dedicación del cafetero
durante estas etapas permite
desarrollar en el grano una
serie de reacciones químicas
que mejoran sus cualidades
LA RECOLECCIÓN de aroma y sabor.

SELECTIVA La etapa del secado

tradicional, por ejemplo, se
El trabajo que comenzó hace lentamente utilizando
con la siembra del cafeto, la acción de los rayos solares
continúa con su cuidado y sobre patios de cemento,
mantenimiento. Después de mientras que en las secadoras
2 años el cafetal empieza mecánicas se hace con
su producción y a partir del temperaturas recomendadas
tercer año se obtiene su técnicamente.
primera cosecha principal,
periodo en el que es común
observar flores, frutos verdes © FNC

y frutos maduros en una

misma rama. Estas características culturales
han maximizado la calidad
Por esta razón, y para no del café del Paisaje Cultural
comprometer la calidad del
Cafetero y contribuyen a que
grano, los cafeteros de la
región realizan un cuidadoso este producto tenga mayor
trabajo manual de recolección calidad y se venda a mejores
y selección uno a uno de los precios. Así se construye día a
granos maduros, hecho que día un paisaje vivo, dinámico
le ha dado especial calidad y
reconocimiento internacional y vibrante que se adapta a los
Buenavista Quindío
al Café de Colombia. cambios sin perder su esencia.
© Ministerio de Cultura- FNC

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 15 de 17

 Hasta este momento usted ya conoce mucho más de esta región
que hace parte de la lista del patrimonio mundial, sabe más de su
historia y de los elementos que hacen que esta tierra sea tan fértil y
produzca un café de tanta calidad.

Ahora usted cuenta con los elementos para

identificar las características de la caficultura en el
Paisaje Cultural Cafetero y reconocer los factores
generales que hacen que se produzca un café de
excelente calidad. Gracias a ello, usted será un
importante agente en la divulgación y conservación
de los valores y tradiciones de esta región.

Imágenes
© Ministerio de Cultura - FNC

La región andina, de la que hace parte el Paisaje Cultural

Cafetero, es reconocida por su biodiversidad:
310 familias, 1.750 géneros y 9.313 especies de plantas
únicas en Colombia y aproximadamente el 6,3% de las
especies de aves del mundo.

Fuente: Coffee Cultural Landscape. Ministerio de Cultura

- Federación Nacional de Cafeteros, p.9

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 16 de 17

 Es el momento de conocer lo que Lucho tiene para
contar. Consulte el video y la tarea en el material en
línea de la plataforma de aprendizaje.

Lección 3 / Caficultura y la gente del café 17 de 17