Loubna Boudlal 2H23

LOUBNA BOUDLAL 2H23
INTRODUCCIÓN:
El real decreto 2221/1993 de 17 de diciembre, determina los nuevos
títulos de la formación profesional grado medio y sus currículos con sus
referencias, para la familia de Hostelería y Turismo este real decreto se
establece el titulo de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar y las
correspondientes enseñanzas mínimas .
Este proyecto es un módulo que forma parte del currículo de los ciclos
formativos de Formación Profesional, cuya finalidad es completar las
competencias profesionales características de cada uno de los títulos de
Formación Profesional. Se desarrollará durante el período lectivo, a
excepción de determinadas enseñanzas que no puedan realizarse en
dicho período, para lo cuál será necesaria la autorización expresa de la
Dirección General de Formación Profesional. Su duración dependerá de
la normativa reguladora de cada ciclo formativo en concreto. Cuando
estallo la crisis del covid-19 no se podrá realizar las practicas, por lo
tanto se debe hacer un proyecto sobre FCT de Servicios en Restaurante
1. ORGANIGRAMA Y DIFERENTES DEPARTAMENTOS
DIRECCIÓN:
RECEPCIÓN. Realizar de manera cualificada y responsable la dirección, control
y seguimiento del conjunto de tareas que se desarrollan en el departamento
de recepción. Organizar , dirigir y coordinar el trabajo del personal a tu cargo
ADMINISTRACIÓN: Realizar de manera cualificada, autónoma y responsable,
la dirección, control y seguimiento de las actividades contables y
administrativas. Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su
cargo. Planificar y organizar los departamentos de contabilidad y gestión
administrativa de las empresas . Dirigir y supervisar los sistemas y procesos de
trabajo de administración.
Colaborar en instrucción del personal a su cargo.
RESERVAS:
REGIDORA DE PESOS:
SEGURIDAD:
LAVANDERÍA:
MANTENIMIENTO:
RELACIONES PUBLICAS: Realizar de manera cualificada y responsable delas
relaciones con los clientes y organizar actividades lúdicas o recreativas en los
establecimientos. Recibir y acompañar a aquellos clientes que la dirección
indique .
RECURSOS HUMANOS:
VENTAS Y MARKETING:
2. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES:
El plan de prevención de riesgos laborales es la herramienta a través de la cual se
integra la actividad preventiva de la empresa en su sistema general de gestión,
estableciendo la política de prevención de riesgos laborales.
El plan debe reflejarse en un documento que se conservará a disposición de la

autoridad laboral, de las autoridades sanitarias y de los representantes de los
trabajadores, e incluirá, con la amplitud adecuada a la dimensión y características de
la empresa.
Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de Riesgos Laborales.

Planificar los riesgos:
El empresario esta obligatorio a elaborar un plan de prevención de riesgos laborales el
cual debe integrarse dentro de la organización de la empresa.
Evaluar los riesgos:
La evaluación de riesgos se hace por cada puesto de trabajo
Los riesgos se evalúan en función de la probabilidad de ocurra un daño y en función de
a severidad del mismo.
Elaborar un plan e emergencias :
Se analizan las posibles situaciones de emergencia ( un incendio, una explosión…) y las
medidas necesarias en primeros auxilios, lucha contra incendios y medidas de
evacuación.
En plan se designa al personal encargado de adoptar dichas medidas de emergencia, el
cual debe poseer la formación y los medios necesarios.
Proveer equipos de trabajo:
El empresario debe proporcionar equipos de trabajo que sean seguros, así como
adoptar medidas de protección para utilizar esos equipos.
3. Operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de materia primas:
1. Método ABC
Este método de control de inventarios es conocido como método 80/20 y consiste en

dividir los productos en tres categorías según su importancia, cantidad y valor. Así es
más fácil identificar los productos más valiosos que merecen más atención y esfuerzos
de gestión.
•Clase A. Productos que no se venden mucho, por lo que representan

aproximadamente un 20% del total de inventario, pero su valor puede ser de
hasta el 80 % del mismo.
•Clase B. Productos de venta media que representan el 40 % del total de los

artículos y rondan el 15 % del valor total del inventario.
•Clase C. Productos muy vendidos que representan el 40 % del inventario, pero

apenas suman un 5 % de su valor.
2. Método FIFO
FIFO ( fist in, first out ) consiste en identificar los primeros artículos en entrar al
almacén para que sean os primeros en salir a la venta o ser utilizados en la producción.
Así se minimiza el riesgo de que la mercancía se eche a perder, se devalúe o venza en
el almacén, además de asegurar la renovación del stock.
Este método se utiliza cuando la empresa aplica un sistema permanente de

inventarios. Se registra en un kardex la entrada y salida de la mercancía, así como las
existencias en almacén. Se refleja cada producto, precio de compra, fecha de
adquisición, valor y fecha de salida.
3. Método EOQ
Este método de control de inventarios es muy sencillo y eficaz. Se utiliza cuando la

empresa tiene una demanda y una frecuencia de uso de inventario constantes en el
tiempo. Su principal objetivo es reducir los costes de inventario siguiendo un principio
muy simple: hallar el punto en que los costos por pedir un producto y los costos por
mantenerlo en inventario se igualan.
A lo largo del tiempo este modelo ha sufrido variaciones. El EOQ con descuentos por
cantidad, por ejemplo, considera la disminución del costo de compra de un artículo
cuando se adquiere en cantidad. El EOQ con faltantes planeados, por otra parte, tiene
en cuenta que la demanda no será satisfecha durante un tiempo, generando faltantes.
3.2 plan de recepción de las materias primas
la trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las

etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un
animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser
incorporados en alimentos
En la recepción de mercancías siempre debemos controlar y verificar que los productos

entregados por el proveedor es corresponden con el formulario de pedido que hemos
realizado
Exigir albarán y factura de compra, desechar productos que no vayan acompañados

poder de estos documentos
Exigir la autorización sanitaria para aquellos productos que deban tenerla, pedir copia
en vigor de dicha autorización que debe permanecer en en poder de la empresa
Todos los productos deben estar correctamente etiquetados, rechazar productos que
no dispongan de su correspondiente marca de salubridad o incumplan el etiquetado.
Los camiones, los manipuladores , las cajas de trasporte y los envases de los alimentos
deben estar limpias y en buen estado

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El plan debe reflejarse en un documento que se conservará a disposición de la

Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de Riesgos Laborales.

Este método de control de inventarios es conocido como método 80/20 y consiste en

•Clase A. Productos que no se venden mucho, por lo que representan

•Clase B. Productos de venta media que representan el 40 % del total de los

•Clase C. Productos muy vendidos que representan el 40 % del inventario, pero

Este método se utiliza cuando la empresa aplica un sistema permanente de

Este método de control de inventarios es muy sencillo y eficaz. Se utiliza cuando la

3.2 plan de recepción de las materias primas

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En la recepción de mercancías siempre debemos controlar y verificar que los productos

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