Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 17 vistas

    Actividad Cuatro

    Cargado por

    Maryurytqm0588 Rodriguez
    El documento presenta la actividad semanal para un curso de cocina. Incluye preguntas conceptuales sobre métodos de cocción mixtos y asado. También incluye una actividad práctica para preparar un plato usando un método visto en clase, describir el procedimiento y opcionalmente enviar una foto. Como ejemplo, se describe el procedimiento para preparar pierna de cordero al horno en 7 pasos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Actividad Cuatro

    Cargado por

    Maryurytqm0588 Rodriguez
    17 vistas5 páginas
    El documento presenta la actividad semanal para un curso de cocina. Incluye preguntas conceptuales sobre métodos de cocción mixtos y asado. También incluye una actividad práctica para preparar un plato usando un método visto en clase, describir el procedimiento y opcionalmente enviar una foto. Como ejemplo, se describe el procedimiento para preparar pierna de cordero al horno en 7 pasos.

    Título original

    ACTIVIDAD CUATRO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento presenta la actividad semanal para un curso de cocina. Incluye preguntas conceptuales sobre métodos de cocción mixtos y asado. También incluye una actividad práctica para preparar un plato usando un método visto en clase, describir el procedimiento y opcionalmente enviar una foto. Como ejemplo, se describe el procedimiento para preparar pierna de cordero al horno en 7 pasos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    17 vistas5 páginas

    Actividad Cuatro

    Cargado por

    Maryurytqm0588 Rodriguez
    El documento presenta la actividad semanal para un curso de cocina. Incluye preguntas conceptuales sobre métodos de cocción mixtos y asado. También incluye una actividad práctica para preparar un plato usando un método visto en clase, describir el procedimiento y opcionalmente enviar una foto. Como ejemplo, se describe el procedimiento para preparar pierna de cordero al horno en 7 pasos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOC, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como doc, pdf o txt
    de 5

    SEMANA CUATRO

    PRESENTADO POR:

    MARLYN YULIETH RODRIGUEZ

    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

    POPAYÁN CAUCA

    12/10/11
    Actividad Semana 4
    ¡Con el sartén en la mano!

    Apreciados participantes, después de su estudio y práctica con el Material del


    curso sobre los métodos de cocción, usted ya se encuentra en la capacidad de
    realizar la actividad para esta semana.

    Fortalecimiento conceptual

     El método de cocción mixto se utiliza en ciertas preparaciones ¿Investigue y


    cuéntenos en qué clase de recetas se utiliza? Escriba en un párrafo su respuesta.
     Cuando entramos a un asadero vemos el pollo como se va cocinando en un horno
    especial. ¿Qué método de cocción se utiliza en este caso? Explique su respuesta.

    Actividad práctica

    1. Elaborar una de las preparaciones vistas (video) en el Material del curso


    2. Describir detalladamente su procedimiento.
    3. Si puede tomar una foto, envíela junto al documento de Word. (opcional)

    El participante debe elaborar un archivo de Word y enviarlo al Instructor.


    Respuestas bien argumentadas y buen contenido, apliquen creatividad
    teniendo en cuenta que en las preparaciones los alimentos nos dan la
    oportunidad de mostrar con imágenes lo que preparamos, completas y bien
    definidas.
    Desarrollo de la unidad 4

     MÉTODOS MIXTOS.

    Estos métodos suelen confundirse porque son muy parecidos, ya que la cocción
    de ambos se efectúa en recipientes bien cerrados
    Braseado. Es la cocción en brasera (recipiente de hierro grueso) o en cualquier
    cacerola que pueda cerrarse herméticamente para que al cocerse el alimento no
    se escape el vapor y conserve íntegro el sabor. Se utiliza para aves enteras,
    pescado o piezas grandes de carne. La carne braseada debe saltearse primero en
    grasa muy caliente para que se selle, luego se agrega agua, fondo o vino y se
    tapa para dejarla cocer lentamente en el horno.
    Estofado. Se sella la carne, luego se añaden elementos aromáticos y fondo; se
    tapa y se cocina a fuego lento. Al líquido de cocción se le agrega un elemento
    ligante para espesarlo ligeramente.
    Guisar. Significa sellar una carne por todos los lados para formar una costra y
    evitar que se salgan los jugos.

     El método de cocción utilizado para el asado del pollo es el método de calor seco ya
    que:

    Asado. Es la cocción de los alimentos a través del calor irradiado por horno,
    plancha, grill o parrilla. En cualquiera de los casos la cocción se produce por
    concentración del calor en los alimentos.
    ETAPA PRACTICA

    Pierna de cordero al horno

    PASOS:

    1. se retira la fibra

    2. se brida con pita para retener los líquidos de la carne

    3. se colocar en bandeja de horno

    4. se agregar guarnición

    5. se sazona con ajo, pasta de tomate, mostaza, sal-pimienta al gusto.  

    6. se llevar al horno por una 1hora con 50 min, a 350° F.

    7. y se retirar para luego servir con la guarnición

    También podría gustarte