Instituto Tecnológico y Cultural

Protocolo de investigación
Integrantes del * Cortés Armijo Rodrigo Enrique
equipo * Jaime Magaña José Manuel
* Ledesma Farfán Daniel
* Reinoso Hernández Juan Carlos
Año / Grupo 5º “A”

Historia de México II
Materia (s)
Competencias Comunicativas

Asesor Mtro. Luis Ernesto Hernández Morales.

1.- Tema de la investigación

La inserción multicultural en la historia de México a través de su panadería.

2.- Título tentativo

Una probadita de la historia y cultura mexicana a través del pan de elote.

3.- Objetivo general

Conocer el origen del pan de elote y su importancia para la cultura panadera mexicana.
3.1.- Objetivos particulares
Conocer los ingredientes tradicionales del pan de elote, así como su origen histórico y
geográfico.
Determinar la importancia del pan de elote para la cultura gastronómica mexicana.
Innovar la presentación tradicional del pan elote con ingredientes dulces fuera de la receta
original.
4.- Justificación del tema

Uno de los orígenes del presente protocolo reside en la necesidad de

vincular las materias de Historia de México II y Competencias comunicativas,
las cuales se cursan en el quinto año de preparatoria del Instituto Técnico y
Cultural en el ciclo escolar 2022-2023, mismo que es equivalente al examen
del tercer bimestre de estas asignaturas, con miras al cuarto bimestre en donde
se pretende montar una exposición gastronómica en la cual analizaremos la
historia de la cultura mexicana a través del pan de elote.

Para la mayoría de las personas un simple pan de elote no es más que eso,
un simple pan que se puede encontrar en cualquier panadería mexicana y que
se puede consumir con suma facilidad, sin embargo, este equipo de
investigación reconoce a éste como un elemento altamente representativo de
la cultura mexicana especialmente de su gastronomía, la cual fue ampliamente
enriquecida durante la época novohispana. Así, esta investigación busca
aportar aunque sea un pequeño grano de arena al conocimiento de nuestra
amplia cultura ya que busca facilitar la comprensión de esta a partir del análisis
de un objeto poco académico como es en este caso el pan de elote.

Al analizar el pan de elote, podremos conocer sus ingredientes, y con ellos

ver el intercambio cultural y material que se dió gracias a la conquista española
y la intervención cultural de África y Asia, junto a los ingredientes ya presentes
en la zona mesoamericana.

Así, esperamos que al estudiar el pan de elote, podamos observar una

confluencia cultural centenaria que sólo pudo ocurrir en nuestro país tras la
conquista española y las consecuentes oleadas migratorias que llegaron a
nuestro país durante los siglos posteriores, con un enfoque diferente que nos
ayude a analizar la historia desde otra perspectiva, ya que éste es un producto
ampliamente consumido dentro de la sociedad mexicana sin importar su clase
social o económica.
 5.- Hipótesis principal

⮚ Que el pan de elote se originó en Nueva España en el siglo XVII en los conventos poblanos
gracias al ingenio de las monjas, quienes buscaron crear un bizcocho que no llevara harina de
trigo y modificaron la receta incorporando un ingrediente nativo americano.

5.1.- Hipótesis secundarias

⮚ Que el origen geográfico y temporal del pan de elote se puede rastrear hasta la ciudad
colonial de Puebla de los ángeles en donde las monjas concepcionistas utilizaron el elote
como ingrediente principal, por ser este uno de los elementos más producidos en la región.
⮚ Que el origen del pan de elote fue fortuito y netamente de la cultura mexicana, al igual que
otros platillos tradicionales como el mole o los chongos zamoranos.
⮚ Que el pan de elote es muy popular en la sociedad mexicana desde su aparición debido a su
fácil acceso debido al bajo costo que tiene su preparación

6.- Estado de la Cuestión

Hasta hace algunos años el estudio de la historia se había limitado a buscar y reproducir
información relacionada con batallas, invasiones y tratados políticos, esto no solo volvía a
esta disciplina una interminable línea de eventos, sino que también dejaba de lado elementos
muy importantes de la cultura mexicana como el vestido, las tradiciones, fiestas o en este caso
la gastronomía, siendo más específicos la panadería.

Así no es extraño que exista muy poca información sobre un tema tan peculiar como el del pan
de elote, el cual aparentemente ha sido muy poco estudiado, quizá por carecer de aparente
relevancia para la historia nacional, o quizá por la subestimar lo que un simple pan puede
aportarnos sobre nuestro pasado, en este sentido encontramos el artículo de Claudia Barros y
Marco Buenrrostro titulado Panadería mexicana: Formas con sabor, el cual nos habla sobre el
panorama de la panadería mexicana actual, todo su origen histórico y social y aborda
diferentes panes.

Es así que sobre el pan de elote se ha escrito relativamente poco, por ejemplo en algunos
artículos de Y. Legorburo, Alejandra Delgadillo, Yureni Pérez, elaborado con maíz criollo, el
cual nos habla sobre los orígenes del maíz y del panqué de elote junto a la receta tradicional
de este pan. A pesar de no haber tantas páginas de consulta con información verídica, todas
estás dicen información concisa e importante.
La publicación realizada por la periodista Maria Alejandra Gomez nos habla un poco sobre los
ingredientes comunes del pan de elote. También nos habla sobre las variedades de este pan
en diferentes países.

A pesar de no ser una de las fuentes más confiables, la página realizada por Ecured compila la
información más importante sobre el pan de elote, como lo es su origen, ingredientes y
beneficios.

Josselin Melara con su publicación en CocinaFacil hace un breve resumen del origen del pan
de elote, además nos comenta la diferencia entre el elote y el maíz.

“El Pan de Elote: un gran representante de la cultura mexicana” es una publicación realizada
por Gustavo Camarillo, en esta publicación se redacta brevemente el origen y los ingredientes
del pan de elote

Soto Avila Maria Guadalupe y Pérez Villareal Jose del Instituto Tecnológico Superior de
Uruapan realizaron una investigación acerca del efecto de las variedades de elote en las
propiedades sensoriales en el pan de elote.

La página de “Animal Gourmet”, nos menciona que en los conventos de Nueva España era
donde la gastronomía se adapta a nosotros y se volvían una especie de laboratorios para
experimentar con todo tipo de ingredientes, dándonos como resultado un sin fin de recetas que
al día de hoy son consideradas típicas en nuestro país, como es el caso del mole,o algunos
postres.

Yureni Pérez de “Más México”, nos menciona que el pan de elote se originó en la época
virreinal, y nos da una receta tradicional del pan.

Vania Obando de la revista “Nueva Mujer”, nos habla que el elote ha sido uno de los
ingredientes más importantes en la cultura mexicana, y que con este se han creado un sin fin
de recetas, entre saladas, dulces o bebidas. En el caso del pan nos indica que a la fecha su
consumo se ha extendido por muchos países de América Latina.

La página de “Panaderos.com” menciona que el pan de elote, tiene un orígen precolombino, y

es que por su falta de harina, podía ser preparado por las culturas originarias de México, como
es el caso de la Maya, es por esto que es casi imposible de tener una certeza del momento
exacto en que apreció el pan. La página también menciona que el pan es altamente
consumida en Estados Unidos, los cuáles “salvaron” la receta de desaparecer, y es que fue la
invención de las latas y las conservas que permitieron que el consumo y preparación fuesen
más accesibles.
Josselin Melara de “Cocina Fácil” menciona que el pan de elote, a pesar de existir desde
tiempos prehispánicos, no hubiera existido como lo conocemos sin la ayuda española, y es
que fue en los tiempos virreinales, cuándo se dió un intercambio cultural, haciendo posible que
el pan empezase a ser elaborado con técnicas europeas, como fue el tipo de cocción, pero
también los nuevos ingredientes como el huevo, lo cuál le dió el aspecto y saber que
conocemos actualmente.

La chef Juanita Aguilera nos presenta la receta del pan de elote, además de su de los
beneficios del maíz para la salud por ejemplo, aliviar el estreñimiento y problemas estomacales
o ayuda a prevenir el cáncer de colon.

Aguilera Vania hace una breve introducción de la importancia cultural del maíz en México
haciendo referencia del cuento del Popul Vuh, y de la frase dicha por Octavio Paz “el invento
del maíz por los mexicanos, sólo es comparable con el invento del fuego por el hombre”.Y su
uso en la cocina tradicional mexicana.

En la página KMcavazos de Lourdes Escamilla se habla de cómo el panque de elote ha

perdido importancia en la cultura y cotidianidad mexicana, siendo reemplazado por otros
postres actuales y de otras culturas. También nos da un indicio de dónde podría provenir el
pan de elote.

En la revista Nomada se nos habla de como el pan de elote tiene una importancia cultural y
gastronómica en distintas regiones del estado de Nuevo Léon. Además de que tiene distintas
formas de prepararse y variaciones en su presentación.

La Dra. Ana Haro nos habla de la mantequilla y sus propiedades, como se realiza, los tipos de
mantequilla, que es un alimento altamente energético y consejos utiles para poder mantener la
mantequilla en buen estado.

7.- Metodología

En este presente protocolo, estamos haciendo uso de la investigación documental al estar

consultando documentos electrónicos, para apoyar o argumentar nuestro trabajo.

También realizaremos una investigación experimental, ya que al realizar los cambios en la receta
tradicional del pan de elote para poder innovar, tendremos que modificar el pan con los nuevos
ingredientes.
 8.- Índice tentativo

Introducción…………………………………………………………………………………………….. 1

El origen del pan de elote: historia e ingredientes…………………………………………………. 3

Llegada del pan de elote a México……………………..…………………….……………………… 5

Importancia del pan de elote en la gastronomía mexicana……………………………………….. 12

Propuesta innovadora del pan de elote……………………………………………..………………. 16

Conclusión……………………………………………………………………………………………… 20

Fuentes…………………………………………………………………………………………………. 25

9.- Fuentes consultadas

Camarillo, G. (s. f.). El Pan de Elote: un gran representante de la cultura mexicana.

http://derutapormexico.blogspot.com/2021/12/el-pan-de-elote-un-gran-representante.html

Chef: Juanita Aguilera and Foto: Archivo Revista Momento. (2022, 25 enero). Pan de elote. Revista

Momento. https://www.revistamomento.com.mx/pan-de-elote/
Delgadillo, A. (2022, 11 enero). El pan de elote: un gran representante de la cultura mexicana.

Revista Ùnica.

https://revistaunica.com.mx/el-pan-de-elote-un-gran-representante-de-la-cultura-mexicana/

EcuRed. (s. f.). Pan de Elote - EcuRed. https://www.ecured.cu/Pan_de_Elote

Flores, Y. (2021, 14 diciembre). El Pan de Elote: un gran representante de la cultura mexicana. Style

by ShockVisual.

https://style.shockvisual.net/el-pan-de-elote-un-gran-representante-de-la-cultura-mexicana/

Gómez, M. A. (2022, 8 febrero). Rico y esponjoso pan de elote. Comedera - Recetas, tips y consejos

para comer mejor. https://www.comedera.com/rico-y-esponjoso-pan-de-elote/

Gourmet, A. (2013, 2 junio). Conventos, los laboratorios culinarios de la Nueva España. Animal

Gourmet.

https://www.animalgourmet.com/2013/05/29/conventos-los-laboratorios-culinarios-de-la-nueva

-espana/

K. (2011, 15 noviembre). Pan de elote. kmcavazos.

https://kmcavazos.wordpress.com/2011/11/15/pan-de-elote/

La mantequilla, alimento de gran consumo y versatilidad. (s. f.). La leche - Puleva.

https://www.lechepuleva.es/leche/mantequilla

Mata, A. D. (s. f.). Evaluación sensorial - “Estudio del efecto de la variedad de elote (blanco, amarillo

y combinado) en las propiedades sensoriales de un pastel” en. Studocu.

https://www.studocu.com/es-mx/document/instituto-tecnologico-superior-de-uruapan/fundame

ntos-de-investigacion/evaluacion-sensorial/15669223

Nómada, S. (2019, 31 julio). El pan de elote, un postre de gran tradición. NÃ3mada News.

https://www.nomada.news/vida-y-estilo/el-pan-de-elote-un-postre-de-gran-tradicion/

Obando, V. A. (2022, noviembre 8). El maíz en la cultura mexicana y un digno representante: pastel

de elote. Nueva Mujer.

https://www.nuevamujer.com/lifestyle/2013/10/24/el-maiz-en-la-cultura-mexicana-y-un-digno-r

epresentante-pastel-de-elote.html
Obando, V. A. (2022, noviembre 8). El maíz en la cultura mexicana y un digno representante: pastel

de elote. Nueva Mujer.

https://www.nuevamujer.com/lifestyle/2013/10/24/el-maiz-en-la-cultura-mexicana-y-un-digno-r

epresentante-pastel-de-elote.html

Pan de elote - Panaderos.com. (s. f.). http://www.panaderos.com/pan-de-elote/

Pan de elote: el consentido de las mesas mexicanas. (2019a, enero 16). Cocina Fácil.

https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/pan-de-elote

Pan de elote: el consentido de las mesas mexicanas. (2019b, enero 16). Cocina Fácil.

https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/pan-de-elote

Pan de elote tradicional, elaborado con maíz criollo. (2010, 25 septiembre). Café Ruta de la Seda,

Coyoacán.

https://rutadelaseda.wordpress.com/2010/08/18/pan-de-elote-elaborado-con-maiz-criollo/

Pérez, Y. (2019, marzo 3). Pan de elote: Un postre representativo de la gastronomía mexicana. Mas

México.

https://mas-mexico.com.mx/pan-de-elote-un-postre-representativo-de-la-gastronomia-mexican

a/

Toquero, A. (2021, 26 mayo). Pan de elote: el dulce recuerdo de México en Zaragoza. heraldo.es.

https://www.heraldo.es/noticias/ocio-y-cultura/2021/05/26/pan-de-elote-el-dulce-recuerdo-de-

mexico-en-zaragoza-1494805.html

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Vo. Bo.
Lic. Luis Ernesto Hernández Morales
Asesor