Universidad Autónoma De

San Luis Potosí

Coordinación Académica Región Altiplano

Licenciatura en Mercadotecnia
Investigación de Mercados ll

“Pan tradicional”

Orozco De Leon Cristo David

De Leon Gloria Alexander
Salinas Espinoza Omar
Martinez Herrera Yahir Alejandro
Cuarto semestre
Grupo 1
ORÍGENES E HISTORIA DEL PRODUCTO
El inicio de la industria panadera data de 1524.
El pan tradicional, es un alimento típico en las comidas de distintas partes del
mundo, siendo una mezcla de ingredientes para formar una mezcla que al
hornearse adquiere otras características, además actualmente el pan tradicional
forma parte de la dieta de muchos países, “el descubrimiento fue casual, nos
situamos en la Época Neolítica, un antepasado del hombre conoce ya las semillas y
cereales” (CEOPPAN,2023), además de que una vez triturados las semillas y
cereales, se cuenta que un hombre dejó la papilla formada por los ingredientes
triturados en una olla al fuego donde al volver se encuentra que la papilla dobló su
tamaño, se secó y se gránulo, así pues hasta el antiguo egipto, creó las primeras
técnicas y principios de panificación además de los primeros conceptos de hornos,
los egipcios "inventaron" la costumbre gastronómica de colocar un pequeño pan de
trigo en el lugar de cada comensal. “El alimento de los egipcios pobres se componía
principalmente de pan y cebolla -de ahí el famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla".”
(CEOPPAN,2023), además gracias a los egipcios se descubrió la fermentación.
Antigua Grecia.
Mediante las relaciones comerciales con el antiguo Egipto, Grecia adopta el
consumo habitual del pan, sin embargo al abrazar la costumbre de comer pan, ellos
lo transforman en un todo un arte, mediante pruebas y errores, crearon más de
setenta panes, muy distintos entre sí, utilizados en fiestas religiosas probaban
diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa
de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos.
Época romana
Ellos mejoraron las máquinas de amasar, molinos y la invención del horno romano,
donde se hornea a fuego directo, además de que crearon el panis militaris, especial
para los soldados, este tenía una larga duración, los soldados romanos
acostumbraban a acompañar el pan con vino, puede decirse que de aquí viene la
unión de dicho alimentos, también el panis plebeius, un pan exclusivo para los
pobres que era de un tono moreno, mientras que el pan de harina blanca tenía un
valor enorme entre la alta sociedad romana.
El pan en la época moderna
En siglo XVlll, la agricultura progresa enormemente, la técnica del molino
evoluciona, además la demanda de trigo aumenta y se obtiene una mejora en la
harina y así el precio baja gracias a la oferta y el codiciado pan blanco se hace de
carácter público, es decir que ahora sin importar tu nivel socioeconómico, puedes
adquirir pan blanco, además de el resto de opciones para consumir; con la invencion
de el molino a vapor, la panificación y sus sistemas fueron evolucionando y,
trayendo nuevas fases como el airado de pan.
 El pan en México

El pan forma parte de la dieta mexicana, trascendiendo la cultura misma, con

muchos usos, desde almuerzos, comida y cena, el pan tradicional se introducido en
los hábitos del mexicano promedio el mayoreo del pan solía venderse en las
pulperías (un antepasado de las misceláneas) también en plazas y mercados,
además a finales del siglo XVlll llegan a México los primeros maestros europeos de
panadería y pastelería, principalmente de Francia e Italia, gracias a esto surgen las
primeras panaderías o talleres de pan familiares en México, los talleres constaban
de el maestro panadero, que es el padre de familia y los pupilos que eran sus hijos,
El pan México 1880
Para este año en México ya habían 78 panaderias y pastelerias tan solo en la
ciudad de México un crecimiento enorme teniendo en cuenta la época, además la
población indigena realizaba panadería en hornos calabaceros, que vendían en los
mercados.
Siglo XX
Los habitantes de la ciudad de México ya contaban panaderías muy famosas, tales
como “La Vasconia” (en la actualidad aún está en operación), con la industrialización
de los procesos en la panadería, el pan blanco se volvió parte de los anaqueles de
los expendios, para la época de 1923 a 1950, empiezan a ofrecer a bizcocheria.
En los años 40 la industria del pan se une a las organizaciones patronales, estas
organizaciones nacen por el proceso de institucionalización de la vida económica,
social y política del país.
En 1950 nace el autoservicio en las panaderías, gracias a el industrial Antonio
Ordóñez, este llamado autoservicio no es más que el famoso proceso de
seleccionar la mejor pieza de pan ante la perspectiva del consumidor, ponerlo en
una charola y finalmente que se concrete la venta.
Siglo XXl
Actualmente la panadería mexicana, se a vuelto parte de la cultura dentro del país,
con el característico pan de muerto, rosca de reyes, entre otros, siendo parte de la
dieta de todo mexicano, con distintas presentaciones, colores, sabores, olores y una
gran variedad de estos mismos, donde aún nos sorprende la gastronomía mexicana,
ya que la evolución y adaptabilidad que tiene este alimento es muy grata y amplia.
EVOLUCIÓN HISTÓRICA O DE COMERCIO
Durante la época de la conquista española en el siglo XVI, el pan llegó a México y
se convirtió en parte importante de la dieta de los habitantes de la Nueva España.
En los primeros años de la colonización se fundaron las primeras panaderías en
México, principalmente en las ciudades más grandes como Ciudad de México y
Puebla. Los panaderos españoles trajeron consigo sus técnicas de elaboración del
pan y con el tiempo comenzaron a desarrollar diferentes tipos de panes.
Inicialmente, el pan producido en México era similar al producido en España, pero
con el tiempo se fue adaptando a los ingredientes y sabores locales. Por ejemplo, se
comenzó a usar maíz en lugar de trigo para hacer panes de maíz, como tortillas y
tamales. A medida que México se independizó y evolucionó como país, la panadería
también evolucionó.

En el siglo XIX, el pan de caja se hizo popular en la Ciudad de México y

comenzaron a elaborar panes con ingredientes mexicanos como el maíz, la canela y
el chocolate. Un ejemplo de esto es el pan de muerto, un pan dulce que se come
durante las celebraciones del Día de Muertos, también se hizo popular durante este
período.

En el siglo XX, la panadería mexicana vive un auge con la aparición de nuevas

panaderías y el aumento de la producción de pan. Los panes mexicanos
tradicionales como la concha, el bolillo, el cuerno y el pan de muerto se han vuelto
muy populares en todo el país. Cada región de México comenzó a desarrollar sus
propios panes tradicionales, algunos de los cuales se hicieron muy populares en
todo el país.

El pan tradicional sigue siendo muy popular en México hoy en día y es una parte
importante de la cultura y la gastronomía del país. Cada región de México tiene sus
propias variedades de pan, y los panaderos mexicanos han incorporado técnicas y
sabores internacionales para crear nuevas variedades de pan. Además, el pan es
un elemento fundamental en muchas celebraciones y eventos importantes en
México, como el Día de Muertos, bodas y fiestas religiosas.

Evolución del comercio del pan tradicional en México

El comercio tradicional del pan en México ha evolucionado a lo largo de los siglos y

ha sido una parte importante de la economía del país. Durante la época
prehispánica, el pan era producido en pequeñas cantidades por miembros de las
comunidades indígenas y se utilizaba principalmente para ceremonias y festividades
religiosas. Sin embargo, con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se
introdujeron nuevas técnicas de horneado y se empezaron a producir grandes
cantidades de pan para el consumo diario.
A lo largo del siglo XIX, el pan se convirtió en un producto cada vez más popular
entre la población mexicana y se desarrollaron nuevas variedades de panes como el
pan dulce, el pan de yema, el pan de muerto y el pan de alfeñique. Estos panes se
vendían en panaderías y puestos callejeros, y se convirtieron en parte importante de
la dieta diaria de los mexicanos.

Durante el siglo XX, el comercio tradicional de pan en México se expandió aún más
y se desarrollaron nuevas técnicas de producción y distribución. En la década de
1950, se introdujeron las panificadoras automáticas, lo que permitió la producción
masiva de pan a gran escala. Estas panaderías se convirtieron en una parte
importante de la economía del país, y muchas empresas nacionales e
internacionales comenzaron a producir y distribuir pan en todo México.

A pesar de la competencia de las grandes empresas panificadoras, las pequeñas

panaderías familiares continúan siendo una parte importante del comercio
tradicional de pan en México. Estas panaderías a menudo usan técnicas de
producción más tradicionales y producen pan de alta calidad, lo que les permite
mantener una base de clientes leales.

En los últimos años, el comercio del pan tradicional en México ha enfrentado nuevos
desafíos, como la competencia de productos industrializados y la creciente
conciencia sobre la salud. Sin embargo, muchas panaderías han comenzado a
innovar y ofrecer panes más saludables con ingredientes orgánicos, lo que les
permite adaptarse a las demandas del mercado.

Además, el comercio del pan tradicional en México se ha beneficiado del turismo y

la creciente popularidad de la cocina mexicana en todo el mundo. Muchos turistas
visitan México para probar el pan tradicional y otros productos locales, lo que ha
incrementado la demanda y apreciación del pan mexicano en el extranjero.

MARCAS EN EL MERCADO
Existen muchas panaderías en san luis potosí, una de las más populares son:
● panaderia la popular
● panaderia la europea
● panaderia la merced
● panaderia la paloma
● panaderia la victoria
● panaderia la vieja
La panadería La popular en San Luis Potosí es una de las más populares de la
ciudad, ya que ofrece una gran variedad de panes y pasteles, así como helados y
otros postres.
La panadería está abierta de lunes a domingo, de 6:00 a.m. a 10:00 p.m. Sus
precios son muy razonables, y la calidad de sus productos es excelente.
En general, la panadería popular es una excelente opción para comprar panes y
pasteles en San Luis Potosí.

La panadería La Europea se encuentra ubicada en el municipio de San Luis Potosí,

en la calle Venustiano Carranza No. 707. Es una panadería que ofrece una gran
variedad de productos, tales como panes, pasteles, galletas, etc.
La panadería La Europea cuenta con una gran trayectoria en el mercado, lo que le
ha permitido consolidarse como una de las mejores opciones en cuanto a productos
de panadería se refiere. Sus clientes destacan la calidad de sus productos, así
como la atención personalizada que reciben.
En La Europea, los clientes pueden adquirir productos tanto para consumo propio
como para eventos especiales, lo que permite que esta panadería se convierta en
una opción muy atractiva para todos.

La panadería La Merced en San Luis Potosí es una de las panaderías más antiguas
de la ciudad. Fue fundada en el año de 1875 por Don José María Merced.
Actualmente, es propiedad de la familia Hernández.

La panadería La Merced es una de las panaderías más tradicionales de San Luis

Potosí. Sus productos son de muy alta calidad y tienen un sabor único. La
panadería ofrece una gran variedad de panes y pasteles, así como de postres y
dulces.
Los clientes de La Merced son fieles a sus productos y a su servicio. La panadería
tiene un ambiente acogedor y familiar, lo que la hace muy popular entre los
potosinos.
En La Merced se respira tradición y calidad. Sus productos son únicos y sabrosos, y
sus empleados son muy atentos y serviciales. Si estás en San Luis Potosí, no
puedes dejar de visitar esta panadería.

la página orquesta dice “En casi todas las sociedades humanas, el consumo de pan
forma parte, e incluso definen, su modo de vida. San Luis Potosí no es la excepción
y existen panaderías tan icónicas como La Superior, pero en nuestra ciudad, en
pleno 2020, existen negocios que presentan propuestas para reconfigurar la
tradición”
Ubicada en Plaza Arakán (Cordillera Arakán 610), Pistache es una panadería
francesa, el sueño de Antoine y Andrea, quienes desde octubre de 2017 lo hicieron
realidad con panes y postres basados en las cocinas parisinas de donde emergen
croissants o chocolatín, sin olvidarse del toque mexicano
“La idea era el sueño de mi esposa, ella sabía un poco, pero no tanto como para
abrir un negocio. Tenemos un amigo que nos recomendó a un panadero francés que
está en Monterrey, ella se fue a aprender todo allá, regresó y construimos nuestras
recetas basadas en las condiciones de San Luis”, comentó Antoine.
En el interior de la plaza San Carlos (Cordillera Occidental #606) se encuentra La
Panadería, un lugar con un concepto tan claro y directo como su nombre. desde
hace dos años elaboran sus recetas con base en ingredientes naturales,
recuperando técnicas ancestrales como el uso de masa madre, que es aquella en la
que existen microorganismos que utilizan el almidón y los minerales de la harina
para fermentar y aumentar el volumen del pan. Lo que muchos califican como un
pan vivo.
Otra de sus características es que solo hornean una o dos veces al día, para cuidar
al máximo los procesos de preparación, entre sus especialidades se encuentra el
pan salado con corteza, mismos que, en San Luis Potosí es casi imposible
encontrar.

“En realidad el pan salado podría llamarse una especialidad, por las cortezas, no es
común encontrarlo, la gente cuando busca estos panes de este estilo, recurre a
nosotros, porque somos la única opción. Nuestros panes dulces de mayor éxito son
los croissant, tanto el natural como el relleno de queso mascarpone, y tenemos uno
al que cada mes le cambiamos el relleno”, agregó Iván.
Benjamín Navarro, dueño de La pinta, contó la historia que dio nombre al lugar: “la
máquina para hacer los churros la compramos en España y, por la situación de la
pandemia no era posible traerla en avión; sin embargo, nos dieron la opción de
mandarla por barco para no tener que esperar más tiempo, así fue como llegó, por
lo tanto decidimos llamarlo La Pinta, en memoria de las carabelas de Cristóbal
Colón”.
 DATOS SOBRE EL VALOR DEL MERCADO
LOCAL, NACIONAL Y MUNDIAL
novadores.

Una competencia creciente en el mercado del tequila, con cada vez más marcas que se
centran en el uso de agave azul orgánico y la producción sostenible.

Una limitación en la producción debido a su enfoque en el uso exclusivo de agave azul

orgánico, lo que puede limitar su capacidad de satisfacer la demanda en momentos de alta
demanda o escasez de agave.

Omar Salinas Espinoza

Dame información sobre SOBRE EL VALOR DEL MERCADO del pan tradicional al nivel
LOCAL (Matehuala), NACIONAL (México) Y MUNDIAL
A continuación te proporciono información sobre el valor del mercado del pan tradicional a
nivel local, nacional y mundial:

Valor del mercado del pan tradicional en Matehuala (local):

En Matehuala, el pan tradicional es una parte integral de la cultura alimentaria y forma parte
de la dieta diaria de la mayoría de la población. El mercado local del pan tradicional se
compone principalmente de pequeñas panaderías y tiendas de abarrotes. El valor del
mercado local del pan tradicional en Matehuala no está disponible públicamente, ya que la
mayoría de las panaderías son negocios familiares y no reportan sus ventas de manera
formal.
A nivel local, en Matehuala, el mercado del pan tradicional es un importante sector de la
economía local. La ciudad es conocida por su pan de pulque, que es un producto típico de
la región. El pan de pulque se elabora con pulque, una bebida fermentada mexicana
tradicional que se obtiene del agave. Además, hay una gran variedad de panes tradicionales
en la región que se elaboran con ingredientes locales y técnicas de horneado tradicionales.

Valor del mercado del pan tradicional en México (nacional):

El pan es uno de los alimentos más consumidos en México, y el pan tradicional tiene un
lugar especial en la cultura gastronómica del país. Según el Consejo Nacional de la
Industria Panificadora de México (CONAPAM), el valor del mercado nacional del pan en
México alcanzó los 109,000 millones de pesos mexicanos (aproximadamente 5,500 millones
de dólares) en 2020. El mercado está compuesto por una amplia gama de panes, desde el
pan blanco tradicional hasta el pan integral y el pan de masa madre.
A nivel nacional, el mercado del pan tradicional en México se estima en alrededor de 40 mil
millones de pesos anuales, con una tasa de crecimiento anual del 5%. Esto se debe a una
mayor demanda de productos horneados tradicionales por parte de los consumidores y al
aumento de la conciencia sobre los beneficios de una alimentación saludable y balanceada.
Valor del mercado del pan tradicional a nivel mundial:
El mercado mundial del pan es muy grande y diverso, y se estima que alcanzará los
198,000 millones de dólares en 2020, según un informe de Research And Markets.com. El
mercado está impulsado por factores como el aumento de la población mundial, la creciente
urbanización y la demanda de alimentos convenientes y de fácil acceso. Si bien el pan
tradicional sigue siendo popular en muchas partes del mundo, también hay una creciente
demanda de opciones de pan más saludables, como el pan integral y el pan sin gluten.
población, el creciente interés en una dieta saludable y el aumento de la urbanización.

OTROS RELEVANTES
Según un informe de la empresa de investigación de mercado Technavio, se espera
que el mercado mundial de panes artesanales crezca a una tasa compuesta anual
del 4% durante el período 2020-2024. Este crecimiento se debe en gran parte al
aumento de la demanda de panes naturales y orgánicos, y a la popularidad de la
panadería artesanal.
En México, el pan es uno de los productos más consumidos y está presente en la
mayoría de los hogares. Según la Asociación Nacional de Proveedores
Profesionales de Pan, en 2020, la producción de pan en México ascendió a más de
11 millones de toneladas métricas, lo que representa un valor de alrededor de 105
mil millones de pesos.
A nivel local, en la ciudad de Matehuala, México, el pan es una parte importante de
la cultura gastronómica. Según el portal local "Matehuala en Línea", la ciudad
cuenta con más de 200 panaderías y tiendas de pan, lo que muestra la relevancia
del pan tradicional en la economía local.
Según un estudio de mercado de la empresa de investigación Euromonitor
International, el pan artesanal es el segmento de más rápido crecimiento dentro del
mercado del pan en todo el mundo. Los consumidores cada vez están más
interesados en la calidad y la frescura del pan, así como en su origen y los
ingredientes que se utilizan en su elaboración.
El mercado del pan también está experimentando una mayor demanda de productos
sin gluten y de panes con ingredientes más saludables, como semillas de chía,
quinoa, lino, entre otros. Estos productos son populares entre los consumidores que
buscan opciones de alimentos más saludables y naturales.

BIBLIOGRAFÍA
E. (s. f.). El pan y México, una historia milenaria.

https://blog.europan.mx/historia-pan-artesanal-mexico

García, S. (2014). Los orígenes del pan en México. En Congreso Internacional de

Gastronomía y Cultura: https://www.ugr.es/~tematika/revistas/num_13/t13a1.pdf

Gastronómica, 6(2): http://revistagastronomica.uaemex.mx/article/view/9547/7746

Historia del Pan. (s. f.). CEOPPAN. https://www.ceoppan.es/historia.html

(N.d.). Laorquesta.Mx. Retrieved February 27, 2023, from

https://laorquesta.mx/no-solo-es-comer-pan-tres-panaderias-de-slp-que-debes-conocer/

Ramos, J. (2017). El pan tradicional mexicano en el contexto de la globalización. Revista

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2021). El pan en México: cultura, identidad

y patrimonio. Gobierno de México:

https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/el-pan-en-mexico-cultura-identidad-y-patri

monio

INEGI. (2021, 29 de octubre). Estadísticas a propósito del día de muertos. INEGI.

https://www.inegi.org.mx/contenidos/saladeprensa/aproposito/2021/dia_muertos2021_N

al.pdf