Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 38 vistas

    Maíz Duro

    Cargado por

    Jose Pop
    El documento describe diferentes tipos de maíz, incluyendo maíz duro, maíz reventón, maíz dentado, maíz harinoso y maíz ceroso. El maíz duro tiene granos redondos y duros con endosperma principalmente de almidón duro. El maíz reventón tiene pequeños granos que revientan cuando se calientan. El maíz dentado es el tipo más comúnmente cultivado y tiene más almidón blando, dando la apariencia de un diente cuando se seca. El maíz

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Maíz Duro

    Cargado por

    Jose Pop
    38 vistas3 páginas
    El documento describe diferentes tipos de maíz, incluyendo maíz duro, maíz reventón, maíz dentado, maíz harinoso y maíz ceroso. El maíz duro tiene granos redondos y duros con endosperma principalmente de almidón duro. El maíz reventón tiene pequeños granos que revientan cuando se calientan. El maíz dentado es el tipo más comúnmente cultivado y tiene más almidón blando, dando la apariencia de un diente cuando se seca. El maíz

    Título original

    MAÍZ DURO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe diferentes tipos de maíz, incluyendo maíz duro, maíz reventón, maíz dentado, maíz harinoso y maíz ceroso. El maíz duro tiene granos redondos y duros con endosperma principalmente de almidón duro. El maíz reventón tiene pequeños granos que revientan cuando se calientan. El maíz dentado es el tipo más comúnmente cultivado y tiene más almidón blando, dando la apariencia de un diente cuando se seca. El maíz

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    38 vistas3 páginas

    Maíz Duro

    Cargado por

    Jose Pop
    El documento describe diferentes tipos de maíz, incluyendo maíz duro, maíz reventón, maíz dentado, maíz harinoso y maíz ceroso. El maíz duro tiene granos redondos y duros con endosperma principalmente de almidón duro. El maíz reventón tiene pequeños granos que revientan cuando se calientan. El maíz dentado es el tipo más comúnmente cultivado y tiene más almidón blando, dando la apariencia de un diente cuando se seca. El maíz

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 3

    MAÍZ DURO

    Los cultivares locales originales de maíz fueron en general tipos de maíz duro. Los granos
    de este tipo de maíz son redondos, duros y suaves al tacto. El endospermo está constituido
    sobre todo de almidón duro córneo con solo una pequeña parte de almidón blando en el
    centro del grano. El maíz duro germina mejor que otros tipos de maíz, particularmente en
    suelos húmedos y fríos. Es por lo general de madurez temprana y se seca mas rápidamente
    una vez que alcanzó la madurez fisiológica. Está menos sujeto a daño de insectos y mohos
    en el campo y en el almacenamiento. Sin embargo, los maíces duros rinden por lo general
    menos que los maíces dentados.

    MAÍZ REVENTÓN
    Esta es una forma extrema de maíz duro con endosperma duro que ocupa la mayor parte del grano y
    una pequeña cantidad de almidón blando en la parte basal del mismo. Los granos son pequeños, con
    pericarpio grueso y varían en su forma de redondos a oblongos. Cuando se calienta el grano,
    revienta y el endospermo sale. Varias formas primitivas de maíz tienen granos de tipo reventón. El
    maíz Primitivo Sikkim que se encuentra en Sikkim y Bhutan, en la región del Himalaya, tiene
    granos reventones parecidos al arroz. El uso principal del maíz reventón es para bocadillos (rositas
    o palomitas). Los granos con bajo contenido de humedad -cerca de 14%- cuando se calientan a
    alrededor de 170°C, revientan y cuanto mayor es su expansión mejor es la calidad del producto
    final. Parece haber una correlación negativa entre el rendimiento y la capacidad de expan-sión y su
    calidad (Alexander, 1988).

    MAÍZ DENTADO
    En términos generales, el maíz dentado es el tipo de maíz cultivado mas comúnmente para
    grano y ensilaje. El endosperma del maíz dentado tiene mas almidón blando que los tipos
    duros y el almidón duro está limitado solo a los lados del grano. Cuando el grano se
    comienza a secar, el almidón blando en la parte superior del grano se contrae y produce una
    pequeña depresión. Esto da la apariencia de un diente y de aquí su nombre. Los maíces de
    granos dentados tienen una mayor profundidad de inserción en el olote y tienden a tener a
    ser mas difíciles de trillar que los maíces duros. El maíz dentado es generalmente de mayor
    rendimiento que otros tipos de maíces, pero tiende a ser mas susceptible a hongos e insectos
    en el campo y en el almacenamiento y demora mas en secar que los maíces de granos de
    endosperma duro.

    MAÍZ HARINOSO
    El endosperma de los maíces harinosos está compuesto casi exclusivamente de un almidón
    muy blando, que se raya fácilmente con la uña aún cuando el grano no esté maduro y
    pronto para cosechar. Es el maíz predomi-nante en las zonas altas de la región andina y de
    México. Los tipos de maíces harinosos muestran gran variabilidad en color de grano y
    textura (Grobman, Salhuana y Sevilla, 1961; Goertz et al., 1978). Estos maíces son casi
    únicamente usados como alimento humano y algunas razas se utilizan para la preparación
    de platos especiales y bebidas (Serna Saldívar, Gómez y Rooney, 1994

    MAÍCES CEROSOS
    Actualmente estos maíces son cultivados en áreas muy limitadas de las zonas tropicales
    donde las poblaciones locales los prefieren para su alimentación; su nombre se debe a que
    su endospermo tiene un aspecto opaco y ceroso. El almidón en los maíces duros y dentados
    está comúnmente constituido por cerca 70% de amilopectina y 30% de amilosa; en cambio
    en los maíces cerosos está compuesto exclusivamente por amilopectina. El mutante del
    maíz ceroso fue descubierto en China; es un maíz cultivado solo para algunos fines
    específicos y en algunas partes de Asia oriental es usado para hacer comidas típicas y para
    asar las mazorcas con los granos en estado de masa. El maíz ceroso obtiene
    Conico

    También podría gustarte