UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO

“FACULTAD INTEGRAL DE ICHILO”

CARRERA: Administración de empresas

“MERCADO DE PRODUCCIÓN DE LECHE

EN EL MUNICIPIO DE YAPACANÍ”

Materia:
Microeconomía I
Integrantes:
 Alanez Seña Deisy
 Leon Mamani Keily Jaely
 Hervas Suarez Mel Ana Camili
 Condori Santivañez Tommy Bryam
 Ortiz Guzman Dainor

Docente:

Lic. Wilver Baspineiro Correa

YAPACANI - SANTA CRUZ

BOLIVIA
INDICE:
1) INTRODUCCIÓN:...................................................................................................................1
1.1) ANTECEDENTES:...........................................................................................................1
2) OBJETIVO DEL TRABAJO:..........................................................................................................3
2.1) OBJETIVO GENERAL.........................................................................................................3
2.2) OBJETIVO ESPECIFICO.......................................................................................................3
3) CONTENIDO DEL TRABAJO.......................................................................................................4
3.1) FACTORES DE LA DEMANDA DE LECHE............................................................................4
3.1.1) SUSTITUTOS Y COMPLEMENTOS DE LA LECHE..........................................................4
3.1.2) CONSUMIDORES DE LA LECHE Y SUS INGRESOS.......................................................6
3.1.3) GUSTOS Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR...........................................................6
3.2) FACTORES DE LA OFERTA DE LECHE:................................................................................8
3.2.1) BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS EN PUNTO DE VISTA DE OFERTA........8
3.2.2) ¿CÓMO UTILIZAN LA TECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE?......................10
3.2.3) ¿COMO AFECTA LOS FENOMENOS NATURALES A LA PRODUCCION DE LECHE?....11
3.2.4) ¿CUANTOS PRODUCTORES DE LECHE HAY EN EL MUNICIPIO DE YAPACANI?.......11
4) DATOS ESTADISTICOS.............................................................................................................12
5) CONCLUSIONES......................................................................................................................14
6) BIBLIOGRAFIA.........................................................................................................................15
7) ANEXOS..................................................................................................................................16
 1) INTRODUCCIÓN:

La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de

distintas especies sanas y bien alimentadas. Se puede considerar como uno de los
alimentos más completos que existen, ya que contiene proteínas, hidratos de carbono,
grasas, vitaminas y sales minerales de alto valor biológico, hasta el punto de
constituir el único alimento que consumimos durante una etapa muy importante
de nuestra vida. El consumo de la leche se da como leche fresca o a través de sus
derivados que incluye la mantequilla, el queso, el yogurt, el manjar blanco, el
helado, entre otros.

1.1) ANTECEDENTES:

Desde 2012 hasta el 2021, el consumo de leche en el país se más que duplicó. Según
datos de Pro-Bolivia, hace 10 años cada boliviano tomaba en promedio 31 litros
anualmente y en 2021 subió a una medida de 65 litros.

En diciembre de 2011, el Gobierno de ese entonces crea el Fondo de Apoyo al

Complejo Productivo Lácteo (Pro-Leche) con el objetivo de contribuir a la seguridad
alimentaria con soberanía, facilitando el acceso de las bolivianas y bolivianos a los
productos lácteos; promover el consumo de productos lácteos para elevar los niveles
nutricionales de la población; y fomentar el desarrollo del complejo productivo lácteo.

Actualmente, Bolivia produce por encima de los 500 millones de litro de leche al año y
se prevé alcanzar hasta los 700 millones de litros con el apoyo a los pequeños
productores.

La mayor producción de leche se alcanzó en 2015 y casi se llegó a los 600 millones.

Además, que en Bolivia hay más de 21.000 productores de leche, de los cuales Pro-
Leche tiene registrados a 13.000, quienes entregan la producción a industrias
establecidas como Delizia, Pil, la estatal EBA y otras 13 industrias.

Santa Cruz tiene una producción diaria de 1.200.000 litros de leche que genera un
movimiento económico de más de 1.300 millones de bolivianos a nivel departamental.

1
El sector genera más de 30 mil empleos directos en todo el departamento,
contribuyendo al bienestar de miles de familias bolivianas.

Los datos referidos a la producción de leche en toda Bolivia precisan que el 60% del
producto sale desde el departamento de Santa Cruz.

En cuanto al tema de la exportación se manifiesta que en la actualidad el producto se

está exportando a Perú y a Colombia. El 20% se vende a precio de mercado
internacional y el volumen de la obtención por la venta se eleva a 1.300 millones de
bolivianos al año.  

“La industria boliviana de la producción de leche está cumpliendo con todos los
estándares internacionales y es por ello que como productores se está exportando
ahora el 19% de la producción”

El municipio de Yapacaní se muestra como un potencial productor de leche del

departamento, puesto que el 2016 produjo alrededor de 25.2 millones de litros de
lácteo, registrando un crecimiento del 63%, volumen superior a los 15.4 millones de
litros que produjeron durante la gestión 2006. 

En Yapacaní se concentran 290 pequeños y medianos productores de leche, quienes

vienen realizando importantes inversiones en la adquisición de vacas y toros holando
de alta genética.

70 mil litros de leche que producen diariamente, el 40% (28.000 litros) es entregada a
la Industria de Leche Purita y el 60% (42.000 litros) a la Planta Industrial de Leche (PIL).

“Los lecheros de Yapacaní producen aproximadamente el 30% de la leche del

departamento. Se cree que se sitúa como el tercer municipio productor de lácteo,
después de Andrés Ibáñez y Warnes".

Desde el 2016 hasta el 2021 la Producción de leche en nuestro municipio se más que
duplicó llegando a los 80.000 litros día, llegando alcanzar a (29.200.000 litros al año),
con un consumo por capital de 62.5 litros año de leche en nuestro país, la cual es
recomendable consumir según la FAO 165 litros de leche año cada persona.

2
2) OBJETIVO DEL TRABAJO:
2.1) OBJETIVO GENERAL
Describir el mercado de leche, a través del modelo de demanda y oferta en el
Municipio de Yapacaní.

2.2) OBJETIVO ESPECIFICO

 Explicar los factores influyentes en la demanda de leche.
 Explicar los factores influyentes en la oferta de leche.
 Ilustrar el equilibrio del mercado de la leche en Yapacani
 Predecir cambios en el precio y cantidad en el mercado de la leche.

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3) CONTENIDO DEL TRABAJO
3.1) FACTORES DE LA DEMANDA DE LECHE

3.1.1) SUSTITUTOS Y COMPLEMENTOS DE LA LECHE

Sustitutos de la Leche:

Si sube el precio de la leche, este se encarece en relación a productos sustitutos o

parecidos que no han variado de precio. Entonces el consumidor decide consumir
menos la leche y más de los viene sustitutos (leche en polvo, leche en tarro, etc.)

Bebida de soja: es la alternativa más común a la leche de vaca. No aporta colesterol lo

que la hace ideal para personas que quieren bajar de peso o controlar su colesterol.
Reduce la incidencia de osteoporosis y la pérdida de calcio gracias a sus isoflavonas, de
acción similar a los estrógenos que aumentan la actividad de la proteína p53 que es
supresora de tumores de mama y próstata.

Bebida de almendras o avellanas: Son más calóricas por su mayor aporte de grasa
favorable. Son ricas en calcio y fósforo por lo que son interesantes en la infancia,
embarazo y lactancia, prevenir la osteoporosis. Contienen fibra que previene
estreñimiento y es baja en sodio lo que la hace ideal para personas con hipertensión o
con retención de líquidos.

Bebida de avena: si no te gusta la bebida de soja, la bebida de avena es una buena

elección dentro de las alternativas a la leche de vaca. Por su contenido en
carbohidratos es una buena fuente de energía sin aporte de grasa. Sus betaglucanos
ayudan a disminuir el colesterol y los ácidos biliares en el intestino, absorbiéndolos y
evitando que pasen al intestino.

Bebida de arroz: Esta bebida está elaborada con los granos de arroz, frescos, molidos y
cocidos y después fermentados. Es una bebida ligera y dulce, de fácil digestión. Su
contenido en triptófano y vitaminas del grupo B aportan energía y equilibrio al sistema
nervioso. Contiene menos calorías que la bebida de soja.

4
Leche de alpiste: Estas semillas poseen gran cantidad de antioxidantes que previenen
el envejecimiento prematuro de la piel. El alpiste es beneficioso en procesos
inflamatorios por su acción alcalinizante. Es una de las bebidas vegetales que aporta
menos calorías por lo que está recomendada en dietas de adelgazamiento.

Leche de coco: La leche de coco se elabora a partir de la carne del fruto. Se ralla, se
remoja en agua caliente para que suba la crema y se desnate y se pasa por un colador
fino o una tela para exprimirlo y separar los sólidos que pueda contener. La leche de
coco contiene fibra, vitaminas B5 (necesaria para el metabolismo de carbohidratos,
proteínas y grasas), B6 (necesaria en el metabolismo de la proteína) B1, B3 y C, selenio,
sodio, calcio, magnesio y fósforo. Esta bebida es muy popular entre los veganos.

Complementos de la Leche:

Al aumentar el precio de los bienes complementarios de leche, entonces la demanda

de tales alimentos, va a disminuir y viceversa.

Cereales: Son los frutos maduros y desecados de ciertas plantas que pertenecen a la
familia de las gramíneas y crecen como espigas. Las más importantes son el trigo, el
centeno, la cebada, la avena, el maíz y el arroz.

Chocolate: El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos

productos que derivan de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao
y la manteca de cacao.

Azúcar: Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar

común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de
glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la
remolacha azucarera.

Frutas: La fruta, en términos gastronómicos, es el producto alimenticio comestible que

se obtiene de plantas o árboles y que se caracteriza por ser generalmente de sabor
dulce. En botánica, se le denomina fruto, es el órgano procedente de la flor o de parte
de ella que contiene las semillas y contribuye a diseminarlas.

Café: El café es una bebida de carácter universal que se consume en todos los países
del mundo. Sin embargo, el café como grano, es una semilla que procede del árbol o

5
arbusto del cafeto, una rubiácea que crece en climas cálidos y cuyo cultivo se extiende
a tiempos relativamente próximos.

Miel: La miel es un fluido muy dulce y viscoso producido por abejas del género Apis,
principalmente la abeja doméstica, a partir del néctar de las flores o de secreciones de
partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas.

3.1.2) CONSUMIDORES DE LA LECHE Y SUS INGRESOS

La mayoría de la población económica activa según la PEA el 90,48% la consume y el
resto no la consume por diversas razones, dentro de las cuales destaca el sabor,
siguiendo en orden la importancia, las prescripciones de orden médico y por último el
precio del estrato de menor poder adquisitivo.

La leche tiene un precio a 5 bs el litro lo cual una persona con un salario mínimo
nacional

2250 bs puede adquirir este producto

3.1.3) GUSTOS Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR

Al aumentar las preferencias por u tipo de leche ya sea por gusto, temporada, etc

Distintos tipos de productos lácteos

En primer lugar, preguntamos a los consumidores por los distintos tipos de productos
lácteos que consumen habitualmente, La leche encabeza la lista de preferencias con
un 89,8%. Después, el queso y los yogures se llevan la segunda y tercera posición
logrando un 76,8% y un 76,4%, respectivamente.

6
Según los resultados de la encuesta, el cuarto puesto lo ocupa la mantequilla, con un
43,6%. A continuación, vienen los postres; el helado con leche se encuentra en quinto
lugar con un 22,7% y le siguen los postres que contienen leche con un 20,8%.
Finalmente, los batidos y la nata son los productos menos consumidos por las personas
encuestas, que logran obtener un 18,7% y un 17,1%, respectivamente. Un 0,3 de los
encuestados ha señalado también que consume otro tipo de producto lácteo no
mencionado anteriormente.

El consumidor quiere darse un gusto sano y consentir a sus hijos con un producto que
tiene beneficios nutricionales para la salud. El consumidor evalúa al producto entre los
productos diferentes sustitutos y marcas evaluando no solo el producto físico sino los
atributos asociados a él, seleccionado los atributos más importantes y asignándole un
valor porcentual a cada uno para obtener una evaluación global entre las marcas.

7
3.2) FACTORES DE LA OFERTA DE LECHE:
3.2.1) BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS EN PUNTO DE VISTA DE OFERTA
Bienes sustitutos

Si disminuye el precio de la leche los productos ofrecerán otro producto que tenga un
precio elevado. Por factores como:

 Factor del ovino

 Factor de sanidad
 Factor alimenticio
 Factor genético

1. LECHE DE COCO

La leche de coco es una buena opción vegetal: se obtiene licuando la pulpa de coco y
es una fuente rica en nutrientes como el magnesio, el hierro y el potasio. Además,
contiene ácido láurico, un ácido graso saturado de cadena de longitud media que el
cuerpo absorbe fácilmente y usa como fuente de energía.

Ten en cuenta que la leche de coco entera es muy calórica, así que aunque tenga
muchos beneficios para la salud, deberías consumirla con moderación.(8) Cuando la
compres, fíjate que sea pura y orgánica (normalmente la venden en lata).

Está bien saberlo:

Aunque el coco no está relacionado directamente con la nuez, es posible que las
personas alérgicas a la nuez noten síntomas de alergia.

2. LECHE DE ALMENDRAS

Esta mezcla de almendra molida y agua es una buena alternativa a la leche de vaca
para los alérgicos a los lácteos. Está casi libre de alérgenos y no contiene lactosa,
proteína de soja ni gluten. La leche de almendras tiene propiedades antiinflamatorias y
puede ser más fácil de digerir que la leche de vaca.(9) Una de las desventajas de este
producto es que suele contener azúcar añadida y que suelen enriquecerla con varios

8
nutrientes adicionales, por lo que hay que leer bien la etiqueta del envase. Conviene
comprarla natural y orgánica, lo más simple posible. ¿Mejor aún? Hazla en casa: en
internet puedes encontrar recetas muy fáciles.

3. LECHE DE CABRA

A pesar de ser un lácteo, la leche de cabra puede ser una buena opción para quienes
intentan evitar los productos derivados de la leche de vaca, ya que causa menos
inflamación y problemas digestivos que esta última.(10) Contiene ácidos grasos de
cadena de longitud media y corta, y es rica en ácidos grasos insaturados.

Nota importante:

Las leches de cabra y oveja contienen la misma cantidad lactosa que la leche de vaca,
por lo tanto, las personas intolerantes a la lactosa deberían tener cuidado con estos
productos.

4. BEBIDA DE AVENA

Esta bebida vegetal es una buena alternativa a la leche de vaca porque no contiene
lactosa ni proteína de la leche. Dado que el cereal es rico en fibra, resulta saciante en
poco tiempo. Sin embargo, se suele decir que la bebida de avena contiene gluten,
¿pero es eso cierto?

Comprobamos los hechos:

Estos cereales contienen gluten: trigo, centeno, espelta, cebada y el trigo einkorn (o
escaña). A veces también se incluye la avena en esta lista, ya que suele estar
contaminada con granos que tienen gluten y, por tanto, contiene otra proteína
llamada avenina, que puede inducir síntomas similares a los de la intolerancia al
gluten. Por consiguiente, las personas con sensibilidad al gluten tienen que ser
precavidas con la bebida de avena.

5. BEBIDA DE SOJA

La leche o bebida de soja es una alternativa vegana muy conocida y apta para los
intolerantes a la lactosa, al gluten y a la proteína de la leche. Es una buena fuente de
proteína y ácidos grasos esenciales. No obstante, existen muchas críticas acerca de

9
este producto, ya que contiene isoflavonas, que tienen una estructura química similar
a la de la hormona estrógeno. Por consiguiente, la bebida de soja puede influir en el
efecto del estrógeno en nuestro cuerpo, tanto de forma positiva como de forma
negativa. Se recomienda moderar su consumo y no dar productos de soja a los niños.

3.2.2) ¿CÓMO UTILIZAN LA TECNOLOGIA EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE?

Existe tecnología que permite medir la leche de ese día y mide cual es la conductividad
eléctrica, de acuerdo a esto el programa hace una correlación e indica si la vaca le va a
dar mastitis o tiene mastitis. Esto con unos paquetes tecnológicos, que ayudan a ser
más eficientes en el trabajo”

Un operario puede ordeñar entre 15 a 25 vacas máximo cuando lo hace manualmente,

pero con tecnología puede alcanzar aproximadamente 40 a 45 vacas

En cuanto a los comederos inteligentes, lo que hacen es medir el consumo individual

de los animales, eso es algo que hasta hace un tiempo no se podía hacer

La tecnología está hecha para ahorrar en el recurso más escaso, por tanto es de gran
importancia implementar tecnología en las fincas

Existen países donde los sistemas lecheros están implementando cada vez más
tecnologías, porque la estabulación es mucho más sencilla, entre estos se encuentran
la Unión Europea, Estados Unidos, algunos sistemas de Argentina, Chile. 

Recientemente la ganadería de leche ha venido atravesando muchos cambios. La

evolución de la genética que está a la disposición de todos los productores, ha
garantizado animales de un elevado potencial genético y una alta rentabilidad, con una
mayor producción y longevidad. Esta tendencia de buscar animales que permanezcan
un mayor tiempo en el rebaño, tiene como consecuencia una mayor exigencia en
términos de manejo, con el objetivo de garantizar la salud y la productividad de los
animales.

10
3.2.3) ¿COMO AFECTA LOS FENOMENOS NATURALES A LA PRODUCCION DE LECHE?

3.2.4) ¿CUANTOS PRODUCTORES DE LECHE HAY EN EL MUNICIPIO DE YAPACANI?

La industria de Productos Lácteos "La Purita" lleva 16 años en el mercado y está
conformada por 234 productores de leche dedicados a la industrialización de
productos lácteos y sus derivados. Esta institución nace bajo el seno de la Asociación
de Productores de Leche “ASOPLE” del municipio de Yapacaní.

Producción: La Purita inició como un proyecto de inversión con el objetivo principal de

pagar un precio justo a los productores de leche a través de la industrialización de su
materia prima excedente. Con esta meta los productores realizan inversión en una
planta de pasteurizado de 2000 Lt/h. para la producción de productos lácteos y sus
derivados, y consolidan con mucho esfuerzo y anhelo una empresa moderna.

11
La planta les permite producir y comercializar productos como la Leche Fresca, Leches
Saborizadas, Refrescos Lácteos, Jugo Concentrados, Yogurt Bebible, Crema de Leche,
Mantequillas y Quesos.

Actualmente, la empresa cuenta con una planta de producción de productos de larga

vida (UHT), inversión que les ha permitido consolidarse en el mercado como una de las
empresas más importante a nivel nacional, reconocida por su compromiso con la
sociedad logrando un modelo de empresa de gran impacto social y sostenible, con
presencia en los principales mercados urbanos y rurales del país.

4) DATOS ESTADISTICOS
4.1) PRODUCCION DIARIA, MENSUAL, ANUAL Y EQUILIBRIO DEL MERCADO DE LA
LECHE EN EL MUNICIPIO DE YAPACANI

Producción diaria, mensual, anual de la leche:

CALCULO POR DIA, MES Y AÑO DE LA PRODUCCION DE LA LECHE

EN EL MUNICIPIO DE YAPACANI
PRODUCTO DIA MES AÑO
LECHE 80.000 Lt. 1.920.000 Lt. 23.040.000 Lt.

Precio de la leche:

1 litro de leche cuesta entre los 5 a 6 bs según la ministra de desarrollo productivo,

Teresa morales

12
Equilibrio del mercado de la leche en el municipio de Yapacaní:

El equilibrio de mercado es aquel punto en el que coinciden los planes de los

consumidores y las empresas, de forma que el intercambio favorece a ambos.

Por lo tanto, se estima:

13
5) CONCLUSIONES
El Cambio de precio es afectada por baja demanda del mercado y también el sistema
político, bloqueos, otros.

El cambio de precio de la leche es afectada cuando las vacas se enferman por mastitis
por la mala higiene de los productores de leche o por no ordeñar a tiempo, también
por los cambios climáticos ya sea lluvia o sequia no tienen una buena alimentación, y
en el frio no dan mucha cantidad de leche, Cuando las vacas están de parto dan
calostro en las vacas holandesas afecta en 3 a 5 días mientras en las criollas es
alrededor de los primeros 5 a 10 días

Las vacas dan cantidad de leche depende la genética, las que más producen son las
holandesas que producen alrededor de 30 litros a 40 litros por día depende la
alimentación. Mientras que las vacas criollas producen alrededor de 10 a 15 litros por
día depende de la alimentación y el número de parto

14
6) BIBLIOGRAFIA

https://www.probolivia.gob.bo/proleche/ ¿Qué es la Pro-Leche?

https://yapacani.gob.bo/municipio/ganaderia/ Producción diaria de la leche

https://www.dietacoherente.com/sustitutos-de-la-leche-de-vaca-y-otros-lacteos-
consejos/ Sustitutos de la leche

https://ibce.org.bo/principales-noticias-bolivia/noticias-nacionales-detalle.php?
id=79155&idPeriodico=9&fecha=2017-08-09 Industrialización de la leche en Yapacaní

https://www.eabolivia.com/economia/20880-precio-de-leche-cruda-sube-50-
centavos-de-boliviano.html Incremento de la leche en Bolivia

https://economipedia.com/definiciones/equilibro-de-mercado.html Conceptos de
equilibrio de mercado

http://18.229.67.166/tienda/la-purita-80/ La purita

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7) ANEXOS

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