Práctica 1 Actividad Óptica: Docente Francisco Monter Juárez Semestre Segundo Integrantes

Instituto Tecnológico Superior del Oriente del Estado de Hidalgo, ITESA
Ingeniería en Industrias Alimentarias
Química Orgánica
Práctica 1 Actividad óptica

Docente Francisco Monter Juárez Semestre Segundo
Integrantes Melina Carmona Pèrez-22030499, Yulissa Denis Ríos Ortega-22030344, Maria Sandibel
Paredes Olvera-22030256, Ariadna Cruz Olivares-22030343, Luis Antonio Romero Sandoval-
22030650
Fecha de elaboración 30/01/2023 Código de Materia 2R21
Competencia específica
Determina la actividad óptica por medio de la rotación de la luz polarizada de diferentes

compuestos para describir el fundamento sobre el uso del polarímetro.
Introducción
La polarimetría es una técnica que se basa en la medición de la rotación óptica producida

sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa. La actividad
óptica rotatoria de una sustancia tiene su origen en la asimetría estructural de los átomos
de carbono, nitrógeno, fósforo o azufre en la molécula, lo cual es conocido como quiralidad.
La quiralidad generalmente es descrita como una imagen de espejo de una molécula, la
cual no puede superponerse con ella misma (Figura 1.1). Al polarizar la luz y dejar que tan
solo vibre en un plano, si hacemos pasar la luz por una disolución de una substancia quiral,
ésta girará el plano de la luz polarizada. (Matissek,1998)
Los primeros polarímetros fueron diseñados en los años cuarenta del siglo pasado, gracias
al uso de los prismas ideados en 1828 por William Nicol construidos con dos láminas de
espato de Islandia. Este instrumento se utiliza para medir la rotación de la luz polarizada
causada por los isómeros ópticos. (García,2007)
La polarimetría es una técnica no destructiva, rápida y reproducible, consistente en medir la

rotación óptica producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia
ópticamente activa. La rotación óptica viene determinada por la estructura molecular y la
concentración de moléculas quirales. Un compuesto es considerado ópticamente activo si
la luz linealmente polarizada sufre una rotación cuando pasa a través de una muestra de
dicho compuesto. Cada sustancia ópticamente activa tiene su propia rotación específica.
En este artículo vamos a describir los resultados obtenidos mediante técnicas

polarimétricas, conociendo el poder rotatorio específico de la misma en disolución acusa.
La metodología se basa en que la disolución de sacarosa entre otros reactivos aplicados
Química Orgánica
tras su inversión (hidrólisis ácida) sufre un cambio en su ángulo de rotación. Además, se

explicarán conceptos necesarios para entender la técnica, como son el concepto de luz
polarizada, de actividad óptica y de capacidad rotatoria específica. Finalmente se
desarrollará un supuesto práctico. (Matissek,1998)
Basándonos en esta propiedad de los azúcares, la polarimetría se puede utilizar en la

industria agroalimentaria para la cuantificación de sacarosa en la industria azucarera, de
lactosa en la industria láctea y del almidón tras su hidrólisis parcial a glucosa en la industria
cerealista. El uso de polarímetros también es un método extendido para la para la
comprobación de la pureza en disoluciones azucaradas, tal y como describiremos en este
objeto de aprendizaje. Para entender un poco más cómo funciona esta técnica, vamos a
definir algunos conceptos relacionados. (Skoog,2001)
Son ampliamente utilizados en las industrias químicas y farmacéuticas para el control de

calidad. Existen más de 60 variedades de sustancias químicas listadas, de las cuales se
pueden medir con un polarímetro. Entre estas se incluyen: ácido ascórbico, testosterona y
cocaína.
Se aplica las medidas con polarímetros para aditivos alimenticios, esencias y perfumes en
análisis de azúcares, siendo la forma standard de medición empleando la unidad
Internacional Standard de escala de azúcar.
son empleados con fines educacionales para el entendimiento de la capacidad de actividad
óptica de sustancias, luz polarizada y mucho más. (Caleño,2016)
(Figura1.1)
Química Orgánica
Materiales y métodos
Materiales y reactivo Especificación Requerimiento
Matraz aforado 25 0 50 mL 1
Vasos de precipitado 250 mL 5

Probeta 1
Espátula 1
Vidrio de reloj 1
Polarímetro 1
Piceta con agua destilada 1
Glucosa 10 g
Dextrosa 10 g
Sacarosa 10 g
Fructosa 10 g
Lactosa 10 g
Metodología
1. Con cada uno de los azucares se prepararon 50 ml de solución al 5% (figura 1), en excepción de
la glucosa para ella se utilizó una solución de 1% (figura 2).
2. Se preparo el polarímetro con agua destilada.
3. Se lleno el tubo del polarímetro con la solución del azúcar (figura 3).
4. Se determino la rotación de la luz polarizada de cada azúcar (figura 4). Se recolectaron datos y
se realizó el tratamiento estadístico donde se fueron calculando los parámetros estadísticos
indicados por el profesor (figura 5).
Química Orgánica
Química Orgánica
Resultados.
Reactivo () ∢ Rotación. Longitud cald 4

Dextrosa 5％ - 1.45 20cm
Sacarosa 5％ + 0.65 20cm
Galactosa 5％ + 0.80 20cm
Lactosa 1％ - 1.50 20cm
Glucosa. 5％ - 1.00 20cm
Química Orgánica
Diagrama de flujo etapas del desarrollo de la práctica.
Descripción de normas de seguridad aplicadas para la práctica
 Espacios libres de obstáculos.

 Uso adecuado de los instrumentos.
 Uso de elementos de protección.
 Uso de vestimenta adecuada.
 Orden a la hora de guardar objetos.
 Aula ordenada.
 Cabello recogido.
 Precaución al manipular líquidos.
Química Orgánica
Discusión de resultados
Se logró observar y manipular la La rotación óptica la cual se mide con un

rotación del reflejo de la luz en cada polarímetro que consta de una fuente de luz, un
una de las azucares en el polarímetro polarizador del que sale luz oscilando en un
único plano, la cubeta que contiene el
enantiómero y un analizador que permite medir
la rotación de la luz.(Juan,2003)
Se observaron los ángulos de rotación La actividad óptica de los azúcares es una
en cada azúcar consecuencia directa de la estereoquímica
tetraédrica del carbono con hibridación sp3 con
cuatro grupos sustituyentes distintos, a estos
átomos, como se ha comentado antes, se les
suele denominar centros de quiralidad Estas
moléculas no tienen plano de simetría que las
atraviese, de tal manera que sus mitades sean
la imagen especular de la otra. (Tornadijo, 1998).
La rotación de los ángulos de la luz Específicamente en esta práctica se conoce
podía ser en distinta dirección como la sacarosa hace rotar el plano de
polarización en el sentido de las manecillas del
reloj, por lo que se le denomina azúcar
dextrorrotatorio o déxtrógiro (+), la glucosa o
dextrosa también desvía el plano de luz hacia
la derecha. La fructosa o levulosa hace girar el
plano de polarización hacia la izquierda por lo
que se dice que es un azúcar levorrotatorio o
levógiro (-).
Química Orgánica
Conclusiones
En este objeto de aprendizaje se ha descrito el fundamento y el procedimiento para

determinar la pureza de los diferentes reactivos empleando la técnica de la polarimetría.
Para ello se han definido algunos conceptos necesarios para comprender la polarimetría,
como qué es la luz polarizada, la actividad óptica y la rotación específica de una sustancia.
Además, se ha explicado cómo realizar el procedimiento experimental y cómo realizar los
cálculos para obtener la concentración de sacarosa y glucosa de la muestra mediante un
supuesto práctico.
Retomando las ideas expuestas anteriormente podemos concluir con que la realización de
esta práctica deja un conocimiento esencial para proseguir nuestra vida académica en la
asignatura de química, así como también posteriormente en una vida laboral como
ingenieros en la industria alimentaria, hemos reflexionado bastante sobre la importancia de
este tema en dicha industria y gracias a ello se conoce que es vital para la misma porque
gracias al polarímetro podemos medir la actividad óptica que resulta ser utilizada para la
concentración o porción en una solución para el proceso de un nuevo producto alimenticio.
Cuestionario
1. ¿Qué es un polarímetro?
El polarímetro se usa para medir la concentración de sustancias ópticamente activas (por
ejemplo, azúcar) en soluciones.
2. ¿Para qué sirve un polarímetro?
El polarímetro se usa para medir la concentración de sustancias ópticamente activas (por
ejemplo azúcar) en soluciones.
3. ¿Cómo se realizan los cálculos?
Es necesario disponer de la ecuación química ajustada de la reacción en este caso el
porcentaje. Entonces podemos conocer la cantidad de sustancia= soluto y solvente de un
producto que se puede obtener a partir de una cierta cantidad obtenemos la solución que
hay en cada reactivo y su pureza
4. ¿Cuál es la importancia en la industria alimentaria?
Se aplica las medidas con polarímetros para aditivos alimenticios, esencias y
perfumes en análisis más conocidos en azúcares, siendo la forma standard de
medición empleando la unidad Internacional Standard
Ventajas y desventajas de las técnicas
Gracias a estos aparatos, los errores por una conversión equivocada o fallos de lectura son
cosa del pasado. La desventaja es que por algún detalle encontrado en algún material
dañado escolar afectaría a el resultado o el mal uso de ellos podría ver variaciones en
resultados
Química Orgánica
Manejos de desechos.
Los usuarios de químicos deberían procurar establecer procedimientos. La siguiente guía ayudará
al control de la generación de residuos químicos:
a. Adquirir material no tóxico o el menos tóxicos no necesarios para la práctica;

b. Uso de productos compatibles. Por ejemplo, utilizar uno o el mínimo número de solventes como para
que el laboratorio o el departamento encargado aumente la reciclabilidad de los residuos que son
generados;
c. Comprar sólo lo necesario. Un sobre stock significa tanto un elevado capital como pérdidas por
derrames o acumulaciones de no reactivos no utilizados, por vencimiento de los químicos;
d. Tratar de adquirir materiales en contenedores del tamaño y la cantidad necesitada;
e. Promover el uso en conjunto de los químicos o el intercambio de los mismos entre usuarios comunes;
f. Evitar ordenar químicos con una limitada vida segura. Tales químicos deberían sólo ser ordenados
para satisfacer la necesidad, para evitar hacer obsoleto el inventario;
g. Mantener un inventario dinámico para los materiales en stock.
Referencias
Caleño Ortiz, G. P., & Zapata Bermeo, J. D. (2016). Estudio de la polarimetría desde una
perspectiva fenomenológica para la enseñanza de las ciencias.
García Martínez, E. M. (2017). Aplicación de la polarimetría a la determinación de la pureza

de un azúcar.
Matissek, R., Schnepel, F., Steiner, G. (1998). Análisis de los alimentos, Ed. Acribia, S.A
Simpson, M. I., & Botana, L. M. Chemical structure-activity relationship. McGRAW-HIII• INTER-

AMERICAN, 20.
Skoog, D., Holler, F., Nieman, T. (2001). Principios de Análisis Instrumental, Ed. Mc Graw
Hill.
Referencias escolares //
Juan Hernández, La química de la memoria: un enfoque benjaminiano | Publicado en línea: 26 de

julio de 2013 Pág. 259-270.
Tornadijo, Calidad Q, ME , AI Marra , MC García Fontán , B. Prieto & J. Carballo

Ciencia y Tecnología Alimentaria, Volumen 2, 1998 - Número 2
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Vasos de precipitado 250 mL 5

2. Se preparo el polarímetro con agua destilada.

Reactivo () ∢ Rotación. Longitud cald 4

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 Espacios libres de obstáculos.

Se logró observar y manipular la La rotación óptica la cual se mide con un

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a. Adquirir material no tóxico o el menos tóxicos no necesarios para la práctica;

García Martínez, E. M. (2017). Aplicación de la polarimetría a la determinación de la pureza

Simpson, M. I., & Botana, L. M. Chemical structure-activity relationship. McGRAW-HIII• INTER-

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