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    Sem 4 Panaderia

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    Paola Valeria Basilio Bello
    El amasado es un proceso clave en la elaboración del pan que consiste en desarrollar el gluten en la masa para darle elasticidad e incorporar aire. Esto permite que la masa soporte la tensión generada durante la fermentación y expansión del gas, lo que determina la textura, crujiente de la corteza y buena miga del pan cocinado a 180-220°C.

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    sem 4 panaderia

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    El amasado es un proceso clave en la elaboración del pan que consiste en desarrollar el gluten en la masa para darle elasticidad e incorporar aire. Esto permite que la masa soporte la tensión generada durante la fermentación y expansión del gas, lo que determina la textura, crujiente de la corteza y buena miga del pan cocinado a 180-220°C.

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    El amasado es un proceso clave en la elaboración del pan que consiste en desarrollar el gluten en la masa para darle elasticidad e incorporar aire. Esto permite que la masa soporte la tensión generada durante la fermentación y expansión del gas, lo que determina la textura, crujiente de la corteza y buena miga del pan cocinado a 180-220°C.

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    masas

    pesado El amasado es la parte Para que una masa


    de la elaboración de un cruda de harina se
    Proceso que consiste cueza y llegue a
    MEZCLAR: Es unir dos pan posterior al
    en medir la masa de generar gases en su
    o más ingredientes mezclado, y en el que La primera fase de la
    cada uno de los interior, la
    hasta que estén lo que hacemos fermentación,
    ingredientes temperatura ideal y
    uniformemente principalmente es conocida como ponchado: No es La segunda
    alimentarios utilizados tradicional de cocer el
    distribuidos. Su desarrollar el gluten “primer golpear la masa, sino fermentación,
    en la elaboración de pan debe ser de
    finalidad consiste en que contienen las levado”, tiene lugar simplemente desinflar conocida como
    una receta utilizando unos 180-220ºC en
    mezclar o ligar harinas, que la masa entre el final del la para expandir el “fermentación
    una báscula, mecánica hornos domésticos.
    diversas materias o gane elasticidad e mezclado y el dióxido de carbono, final”, tiene lugar
    o electrónica. Las Esta temperatura
    ingredientes, sin darle incorporar aire. En formado de las relajar el gluten, después del formado
    básculas electrónicas permite acelerar al
    exceso de trabajo definitiva es el piezas. Esto es lo que redistribuir la y antes de la cocción.
    son actualmente las máximo la expansión
    para que las masas no responsable de, entre primariamente levadura e igualar la Ésta es responsable
    más empleadas y interna permitiendo
    cojan nervio, es decir otras, crear la determina el sabor temperatura. principalmente del
    utilizan sensores o que el pan se
    que no se contraigan estructura del pan. De del pan, la textura levado de la masa.
    celdas de carga, de tal desarrolle bien y
    con facilidad una vez que la masa sea capaz alveolar y el crujiente
    manera que miden a genere una corteza
    la estiremos. de soportar la tensión de la corteza.
    través de un gruesa y una buena
    componente eléctrico que se generará en su
    interior con la miga.
    que modifica su
    tensión en función del expansión del gas.
    peso soportado.

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