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    Fundamentos y Objetivos

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    anthony david veintimilla otuna
    La filtración al vacío es una técnica de separación de mezclas sólido-líquido donde la mezcla se introduce en un embudo Büchner con papel de filtro y se aplica un vacío desde abajo para succionar el líquido a través del filtro más rápidamente que la filtración por gravedad, dejando el sólido atrapado. La determinación de la acidez de una sustancia se realiza mediante titulación volumétrica midiendo el volumen de una base necesaria para neutralizar un ácido, usando un colorante como

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    La filtración al vacío es una técnica de separación de mezclas sólido-líquido donde la mezcla se introduce en un embudo Büchner con papel de filtro y se aplica un vacío desde abajo para succionar el líquido a través del filtro más rápidamente que la filtración por gravedad, dejando el sólido atrapado. La determinación de la acidez de una sustancia se realiza mediante titulación volumétrica midiendo el volumen de una base necesaria para neutralizar un ácido, usando un colorante como

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    FUNDAMENTOS Y OBJETIVOS

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    La filtración al vacío es una técnica de separación de mezclas sólido-líquido donde la mezcla se introduce en un embudo Büchner con papel de filtro y se aplica un vacío desde abajo para succionar el líquido a través del filtro más rápidamente que la filtración por gravedad, dejando el sólido atrapado. La determinación de la acidez de una sustancia se realiza mediante titulación volumétrica midiendo el volumen de una base necesaria para neutralizar un ácido, usando un colorante como

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    La filtración al vacío es una técnica de separación de mezclas sólido-líquido donde la mezcla se introduce en un embudo Büchner con papel de filtro y se aplica un vacío desde abajo para succionar el líquido a través del filtro más rápidamente que la filtración por gravedad, dejando el sólido atrapado. La determinación de la acidez de una sustancia se realiza mediante titulación volumétrica midiendo el volumen de una base necesaria para neutralizar un ácido, usando un colorante como

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    FUNDAMENTOS:

    La filtración al vacío o filtración por succión, es una técnica de


    separación de mezclas sólido-líquido. La mezcla se introduce en un embudo Büchner con el
    papel de filtro acoplado al fondo ya que sino los agujeros serían demasiado grandes. El
    embudo Büchner se coloca sobre un matraz Kitasato de manera que se pueda hacer vacío
    en el con una corriente de agua.1 Desde el fondo del embudo se aplica con una bomba, un
    vacío que succiona la mezcla, quedando el sólido atrapado entre los poros del filtro, pero
    sin cubrirlos. El resto de la mezcla atraviesa el filtro y queda depositada en el fondo del
    recipiente. Esta técnica es más rápida que la filtración habitual por gravedad y está indicada
    cuando dichos procesos de filtración, si se usa solamente la fuerza de la gravedad, son muy
    lentos. Es especialmente útil cuando se quiere separar un sólido de un líquido con mucha
    densidad o muy compacto y lo que queremos conservar es el sólido. Un buen ejemplo en el
    que sería práctico usar esta técica sería en la separación del agente desecante de una
    disolución orgánica

    La acidez de una sustancia se puede determinar volumétricamente, es decir, midiendo el


    volumen. Esta medición se
    realiza por titulación, que siempre utiliza tres reactivos o agentes: el titulador, el titulador y
    el colorante. Una reacción ocurre cuando un ácido y una base reaccionan; una reacción que
    se puede observar con un tinte. Un ejemplo de colorante y el más común es la
    fenolftaleína ,que cambia de color a rosa cuando reacciona con un ácido o una base. El
    agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene el
    ácido.
    La carne (denominación común) está compuesta por tres tipos de tejidos: tejido muscular,
    tejido conjuntivo y tejido graso. El tejido más abundante es el muscular, el cual está
    formado por haces o paquetes de fibras musculares, que se pueden ver y separar con
    facilidad en la carne bien cocinada.
    En relación a la composición química la carne se compone de agua, proteínas y
    aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos,
    así como pequeñas cantidades de hidratos de carbon. La grasa en la carne es bastante alta
    en su contenido de ácidos grasos saturados y colesterol.
    En un animal sano y descansado, el nivel de glucógeno de sus músculos es alto. Una vez
    sacrificado el animal, este glucógeno se convierte en ácido láctico y el músculo y la canal
    se vuelven rígidos (rigor mortis). Este ácido láctico es necesario para producir carne tierna
    y de buen sabor, calidad y color. Pero si el animal está estresado antes y durante el
    sacrificio, se consume todo el glucógeno y se reduce el nivel de ácido láctico que se
    desarrolla en la carne luego de su sacrificio. Esto puede tener efectos adversos muy graves
    en la calidad de la carne (GRANDIN, 2000). El ácido láctico en el músculo tiene el efecto
    de retardar el desarrollo de bacterias que contaminan la canal durante el sacrificio y el
    faenado. Estas bacterias deterioran la carne durante su almacenamiento.

    OBJETIVO GENERAL:

    Determinar el porcentaje de concentración de ácido láctico presente en la carne.

    OBJETIVOS ESPECIFICOS:

    - Realizar un buen proceso del filtrado de nuestra solución de carne

    - Obtener la acidez láctica de la solución a partir de la titulación de acidez de NaOH con la


    fenolftaleína

    - Llegar al resultado aproximado o requerido para la aprobación de la determinación acida


    de la carne
    Grau Vilalta y Gorchs Altarriba, M. Dolors y Roser. «TÉCNICAS BÁSICAS DE EXPERIMENTACIÓN EN
    QUÍMICA EN FORMATO DIGITAL». Grupo de Recursos para la Didáctica de la Química, Escuela
    Politécnica Superior de Ingeniería de Manresa, Universitat Politècnica de Catalunya. Consultado el 22
    de julio de 2021.

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