TALLER 1 IFS.

RESULTADOS DE AUDITORIA

Se presenta el resumen de las desviaciones y no conformidades encontradas en la Empresa Láctea

“La Vaquita Feliz” S.A. durante la Evaluación de Fecha: 20 de abril de 2021

Número Requisito IFS KO/ A B C D

Mayores/ Observaciones/Comentarios
NA
1.1.1 La alta dirección deberá desarrollar, 20
implementar y mantener una política PD11 Política corporativa, rev 03 de 01.02.20.
corporativa, que deberá Política corporativa expuesta en varios tablones de
incluir, como mínimo: anuncios al ingreso al establecimiento y dentro del
• seguridad alimentaria y calidad del almacén y comentada en charla de formación de
producto higiene cada año.
• enfoque en el cliente La Política está completa según norma.
• cultura de seguridad alimentaria. También se verifica que esta desglosada en
objetivos específicos y se verifica que se cumplen.
Esta política corporativa se comunicará a Cuentan con un Plan de cultura de seguridad
todos los empleados y se desglosará en alimentaria.
objetivos específicos para los
departamentos relevantes.
1.4.1 La alta dirección debe asegurarse de que el 5 Hay una reunión de gestión anual, pero sólo
sistema de gestión de la calidad e se documentan la revisión de:
inocuidad de los alimentos revisado al  una revisión de objetivos y políticas, incluidos
menos una vez al año, o con mayor elementos de la cultura de seguridad
frecuencia si se producen cambios alimentaria
significativos. • resultados de auditorías e inspecciones del sitio
Tales revisiones incluirán, como mínimo: • comentarios positivos y negativos de los clientes
• una revisión de objetivos y políticas,
incluidos elementos de la cultura de
seguridad alimentaria
• resultados de auditorías e inspecciones
del sitio
• comentarios positivos y negativos de los
clientes
• cumplimiento del proceso
• problemas de autenticidad y
conformidad
• estado de las correcciones y acciones
correctivas
• notificaciones de las autoridades.
2.2.3.8.1 KO La empresa tiene establecido como punto crítico
KO N° 2: Se establecerán de control la fase de pasteurizado y sus límites
críticos establecidos son de T° ≥ 72°C y el tiempo ≥
para cada PCC procedimientos específicos
de 20 segundos. Durante la auditoria en planta se
de vigilancia que especifiquen métodos,
verifico que se estaba pasteurizando a menos de
frecuencia de medición u observación y
de 72 °C y se verificaron registros de otras fechas y
registro de resultados, para que se detecte
se registraban temperatura de pasteurización de
cualquier pérdida de control en este PCC.
65°C, 68 °, 70 °C y los tiempos también eran
Cada PCC definido deberá estar bajo
menores a los 20 segundos.
control. La vigilancia y el control de cada
PCC se demostrarán mediante registros
4.10.5 La eficacia de las medidas de limpieza y Mayores Plan de análisis microbiológico (PL-MICRO-AIG):
desinfección deberá verificarse y Batas, paredes, techos, cuchillos, cinta, cámaras
justificarse por evaluación del riesgo. La 1x/año. Resultados de los Análisis 2020: se
verificación se basará en un programa de detectan valores elevados sobre batas, pero
muestreo apropiado y deberá considerar: correctos sobre cuchillos.
• inspección visual Según los resultados analíticos, la eficacia del
• prueba rápida procedimiento de limpieza y desinfección no es
• métodos de prueba analíticos. totalmente adecuada (alto nivel de Bacterias
Las acciones correctivas resultantes deben Totales en cintas y batas)
documentarse. No se realiza una investigación de la causa del
problema para adaptar el programa de limpieza.
Cuadro 1: Sistema de puntuación IFS

La puntuación de los requisitos de KO se explica en la siguiente cuadro 2.

Cuadro 2: Puntuación de un requisito de KO

Nota IMPORTANTE:
Una puntuación "B" no es posible para los requisitos de KO: solo puntuaciones A, C o D
(= no conformidad con KO) es posible.
 PUNTAJE Y EMISIÓN DE CERTIFICADO

Nota: Número total de puntos = (número total de requisitos de IFS Food (puntos) -
requisitos evaluados como NC / A(puntos)) × veinte (20)

¿Con estos datos le daría la certificación?

La empresa no obtiene la certificación IFS Food, porque cuenta con una No
Conformidad Mayor y un KO
GRUPO 31.
Integrantes:
*Christopher Andy Rios Rojas.
*Judith, Carrillo Huamani.
*Anabel Jennifer Rodriguez Rodriguez.
*Fabricio Josué Céspedes Pasión.
*Nelly Geraldine Milla Nuñez.
* Matilde Elizabeth Nuñez Pinillos.
*Ana Cecilia García Alberca.
* Yeimi Doriani Betancourt Martínez