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    Tuber Melanosporum: Estudio Shonos

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    Paula Camargo
    La trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo apreciado en la gastronomía debido a su aroma único. Crece de forma subterránea en los bosques del sur de Francia, Italia y España, en simbiosis con las raíces de robles y otros árboles. Es negro, irregular y con verrugas, y se recolecta principalmente en invierno utilizando perros adiestrados.

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    La trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo apreciado en la gastronomía debido a su aroma único. Crece de forma subterránea en los bosques del sur de Francia, Italia y España, en simbiosis con las raíces de robles y otros árboles. Es negro, irregular y con verrugas, y se recolecta principalmente en invierno utilizando perros adiestrados.

    Título original

    446A8F9B-8202-4804-8606-66C57C81D819

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    La trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo apreciado en la gastronomía debido a su aroma único. Crece de forma subterránea en los bosques del sur de Francia, Italia y España, en simbiosis con las raíces de robles y otros árboles. Es negro, irregular y con verrugas, y se recolecta principalmente en invierno utilizando perros adiestrados.

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    La trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo apreciado en la gastronomía debido a su aroma único. Crece de forma subterránea en los bosques del sur de Francia, Italia y España, en simbiosis con las raíces de robles y otros árboles. Es negro, irregular y con verrugas, y se recolecta principalmente en invierno utilizando perros adiestrados.

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    Tuber melanosporum

    ESTUDIO SHONOS
    La trufa negra (nombre científico Tuber
    melanosporum), conocida también como trufa de
    Périgord, es muy apreciada en la gastronomía por
    su aroma y es de gran valor económico. Se trata
    de un hongo que se encuentra bajo el suelo
    (hipogeo) y que posee un aspecto exterior oscuro
    tirando a negro, de superficie verrugosa. Hoy en
    día este hongo puede cultivarse en las
    denominadas truferas.
    TAXONOMÍA
    Reino: Fungi
    División: Ascomycota
    Clase: Pezizomycetes
    Orden: Pezizales
    Familia: Tuberaceae
    Género: Tuber
    Especie: T. melanosporum
    MORFOLOGÍA
    Peridio de color negro recubierto de una
    especie de verrugas separadas entre sí por
    surcos en su base.
    Gleba de color pálido en un principio, después
    negruzca, recorrida en todo su contexto por
    venas de color blanquecino fácilmente visibles,
    compacta.
    Carne tierna en el interior, aunque compacta y
    maciza, de un sabor sumamente agradable y
    un olor muy intenso y característico que se
    percibe a varios metros de distancia, y que
    además es muy agradable.
    HABITAD NATURAL
    Su hábitat natural son los
    bosques del sur de Francia, Italia
    y España. Viven bajo tierra, en
    simbiosis con las raíces de los
    robles, avellanos o nogales.
    Generalmente en tierras calizas.
    CARACTERÍSTICAS
    Carpóforo globoso cuando el Su aspecto recuerda al de una patata si nace en un suelo
    espécimen encontrado es joven y de 'suelto' y de forma irregular, con unas “verrugas” poco
    pequeñas dimensiones, luego se va profundas si nace en un suelo pedregoso, pudiendo
    agrandando de manera irregular. llegar a tener formas caprichosas.
    El tamaño de una seta adulta es de 4 o
    5 cm de diámetro, pero
    ocasionalmente se han encontrado
    piezas de hasta 10 cm.
    En su nacimiento es de color rojizo
    oscuro, sin embargo enseguida adopta
    un color negro muy característico y
    llamativo.
    RECOLECCIÓN
    Se recolecta en el invierno, utilizándose perros
    especialmente adiestrados en su olfato y el denominado
    machete trufero. Las mejores fechas son enero, aunque el
    periodo de recolección comienza en diciembre llegando
    hasta marzo. Los sitios donde se ha cultivado
    anteriormente viñas suelen ser frecuentes (sobre todo en
    los lugares donde hay cepas podridas) y también en las
    zonas donde se haya cultivado olivos, o donde haya
    encinas. No obstante la recolección de este hongo es un
    misterio sometido a diversas investigaciones.
    GRACIAS

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