El mundo de las setas y los hongos

(ndice de contenido a partir de pag. 176)

J. Cereza

CHAMPION GIGANTE; SISN

AGARICUS ALBERTII Comestible Nombre vulgar: Puchero. Toxicidad: Excelente comestible. Descripcin: Sombrero blanco de hasta 30 cm. de dimetro, cerrado en ejemplares jvenes y extendido en adultos, que amarillea al roce. Ocasionalmente cuarteado por tiempo seco. Pie de hasta 12 cm. de longitud, blanco y escamoso en ejemplares jvenes, liso en adultos. Anillo con forma de rueda dentada. Lminas apretadas y libres, de color blanquecino en ejemplares jvenes y pardusco en adultos. Carne gruesa y blanca. Olor y sabor agradables, a ans o almendras amargas. Hbitat: Formando grandes grupos, en campos y prados de suelo rico en nutriente, durante finales de verano y otoo. Observaciones: Fcil de identificar por su gran tamao.

Bola de nieve, aspibelza (CHAMPION) AGARICUS ARVENSIS Excelente : Excelente comestible, se puede encontrar en praderas, pastizales y zonas estercoladas desde la primavera al otoo formando grandes grupos. Se tie de amarillo limn al tacto y tiene un agradable olor a ans. Es muy importante fijarse en el color de las lminas para no confundirlo con alguna de las amanitas blancas, mortales, que las tienen blancas y volva adems. Sombrero: Como casi todos los agaricus evolucionan desde la forma globosa de su juventud a la convexo extendida en su madurez. Su tamao vara entre los 3 y los 10 cm de dimetro. Tiene una cutcula gruesa, separable de color blanco, en la que aparecen escamas ms o menos apreciables segn el ejemplar de un color gris cremoso. El margen es muy excedente -que se extiende ms alla de la carne del sombrero-, al corte, es estrecho, fino que evoluciona a incurvado. - Laminas: Libres, apretadas de un color blanco rosceo que evoluciona a marrn oscuro y ms tarde a negro. - Pie: Cilndrico, espeso, tenaz, ligeramente ms delgado en la base, de color blanco. Mide hasta 7 cm. de longitud y de 1 a 2 cm. dimetro. Tiene un anillo simple, al principio persistente ms tarde fugaz pero siempre dejando restos y membranoso. Se situa en la parte superior del pie. - Carne: Consistente, blanca que al corte adopta un suave color rosceo. Sabor y olor muy agradablesAparecen de forma abundante desde el principio de primavera hasta finales de otoo en praderas de pasto de animales. Tambin aparecen en jardines y cspedes abonados. COMESTIBILIDAD: - Muy buena, ms sabroso que el Champion cultivado -A.bisporus-, lo que no lo hace necesariamente mejor en la cocina. Posiblemente sea la seta silvestre ms conocida y cocinada.

champin AGARICUS AUGUSTUS ptimo Es un champin que puede alcanzar grandes tamaos, entre 15 y 20 centmetros de dimetro. Se distingue por tener el sombrero y la parte inferior del pie con escamas pardo amarillentas sobre fondo blanquecino. La carne amarillea algo en el sombrero y tiene un caracterstico olor y sabor a almendras amargas. Ecologa: Suele aparecer de forma solitaria o en pequeos grupos, en zonas herbosas, generalmente en los linderos de prados y pastizales, en las proximidades de conferas. Fructifica a finales de verano y principios de otoo, siendo algo rara de encontrar. Comestibilidad: Buen comestible, se puede encontrar en bosques de conferas y a veces de planifolios en grupos pequeos en verano y otoo. Especie en peligro de extincin. Por su tamao y por reunirse en grupitos es difcil que pase desapercibida por lo que conviene "indultar" algn ejemplar de cada grupo

Champion AGARICUS BISPORUS Excelente Es el clsico champin cultivado desde hace mucho tiempo. Cutcula blanca con fibrillas y escamitas mas oscuras, pasa a color cremoso en la madurez. Lminas desiguales, rosa al principio que pasan a sintegra facilmente. Esporada marrn chocolate. Es un excelente comestible, cultivado intensivamente y que forma parte de la cultura y la gastronoma de numerosas regiones del planeta. Es el champin ms cultivado. Se puede encontrar en praderas, jardines y huertos bien estercolados y tambin sobre estircol de caballo desde la primavera hasta el otoo. Los ejemplares silvestres son mucho ms ricos que los cultivados y muy especialmente los ms jvenes cuando todava tienen las lminas cubiertas por el velo que dar lugar al anillo marrn chocolate. Pie cilndrico blanco con anillo en la parte superior.

AGARICUS BITORQUIS Comestible Buen comestible, se suele encontrar de primavera a otoo en jardines, caminos y bordes de carreteras. Cultivado, siendo de inferior calidad, se vende en verano como el champin El sombrero puede alcanzar los 10 cm. de dimetro, liso, hemiesfrico a aplanado en la madurez. El color es blanquecino o crema. El margen es incurvado. Las lminas son libres, estrechas y apretadas, de color blanco inicialmente que pasa a rosado y finalmente marrn oscuro en la madurez. El pie es cilndrico, de color blancocrema y de longitud similar al tamao del sombrero. El anillo es doble, lo que caracteriza a la especie. La carne es espesa, maciza y de color blancuzco con tonos rosados al corte. Toda la seta da la sensacin de robusta llegando a levantar piedras en su crecimiento. Es buen comestible. Muy frecuente en lugares muy abonados, bordes de camino y tierras de cultivo. Es buen comestible. Hbitat: jardines, bordes de caminos, incluso levantando el asfalto

AGARICUS CAMPESTRIS Comestible Buen comestible, se puede encontrar en prados, csped, pastos, caminos y tierras bien estercoladas formando grupos o crculos. Se parece mucho a otros Agaricus casi todos comestibles y hay que evitar la confusin con la indigesta y maloliente A. xanthodermus que se tie de amarillo al frotarla. Tambin se parece mucho a la venenosa Entoloma lividum que no tiene anillo Sombrero : De 5 a 12 cm. de dimetro . Primero hemisfrico , luego convexo y despus abierto . Color blanco o ligeramente amarillento , sedoso y cubierto de pequeas escamas .Lminas : Libres ms o menos prietas , al principio de color rosa carne y en la madurez , marrn oscuro , bastante negras . Pie : Lleno , grueso , generalmente corto , cilndrico liso y de color blanco . El anillo endeble blanco y membranoso .Carne : Blanca y espesa que cortndola presenta un color un poco rosado , tanto el olor como el sabor son agradables Hbitat : Verano y Otoo , en crculos y grupos "corros de brujas" en campos prados , jardines etc , y sobre todo en lugares abonados por el ganado . Comestibilidad : Excelente , no se deben consumir los ejemplares adultos , que tengan las lminas negras sin antes quitarlas . Consideraciones : Confusin con especies txicas : Su descripcin es similar a la que hacemos con la Psalliota Bispora , es decir , que podemos confundirla con las Amanitas Mortales de color blanco [A. Verna , A. Virosa , A. Phalloides (Var. Alba) , pero siempre stas tienen lminas y volva , y los championes como el Campestri , las lminas son rosadas no tienen volva y el olor y sabor agradables .

urdintxa , solobre, sisn, guisana, champin de prado, camperol , barrengorri

AGARICUS ROLLANII Comestible puede encontrarse en verano y otoo entre planifolios, en praderas y caminos recientemente descubierto, es parecido al A. bernardii por su anillo infero y las escamas purpurceas muy finas.

AGARICUS SILVATICUS
Comestible Observaciones: Es un champin que se caracteriza por un enrojecimiento ms o menos intenso de la carne al frotamiento o al corte. Tiene el sombrero de color parduzco, fibrilloso-escamoso sobre fondo ms claro; las lminas apretadas, inicialmente grisrosceo despus marrn oscuro; el pie tiene un anillo membranoso y frgil, es tpicamente bulboso en la base, de liso a pruinoso o finamente escamoso en la parte inferior, blancuzco con tendencia a pardear en la parte inferior. Tiene olor fngico y es buena comestible. No confundir con especies parecidas txicas con olor a tinta y carne amarilleante. Ecologa: Se le puede encontrar en los bosques de conferas, especialmente pinos, donde aparece en grupos a veces numerosos, y por lo general cubiertos por las agujas de los pinos. Es relativamente comn, fructificando sobre todo entre octubre y noviembre. Comestibilidad: Buena Sombrero : De 5 a 12 cm. de dimetro . Convexo , un poco plano en el centro . Color pardo rojizo o marrn , con finas escamas fibrillas en su superficie . Lminas : Cerradas , al principio de color rosacarne , despus grisceas y por ltimo oscuras . Pie : Cilndrico blanquecino-grisceo y bulboso en la base , anillo con margen doble delgado , membranoso y blanco .Carne : Blanca , que enrojece en los cortes , el olor y sabor son agradables . Hbitat : Bosques de conferas principalmente , y escasamente en robles y hayas . Comestibilidad : Comestible de buena calidad . Consideraciones : Confusin con especies txicas : No tenemos referencia de su parecido con alguna especie txica , si en cambio con la comestible del mismo gnero P. Haemorrhoidarius , descrita en esta obra.

10

AGARICUS XANTHODERMUS

Algo toxico Se caracteriza por su anillo doble y por su pleo blanco que vira al amarillo. Es recomendable frotar la base del pie de cualquier hongo que se colecte y evitar ingerir homgos que viran fuertemente al amarillo al ser frotados. Su ingestin ocasiona un sndrome gastrointestinal. La intoxicacin es de latencia corta (de 1 a 4 horas) y produce vmitos, diarrea, nuseas y fuertes dolores intestinales. Es indispensable la atencin mdica ya que este cuadro produce una gran deshidratacin. Existen personas inmunes a las toxinas de este hongo.

11

Seta de chopo, pollancro, makal-ziza. AGROCYBE AEGERITA Buen comestible Buen comestible, se puede encontrar de primavera a otoo formando grupos sobre tocones de chopo u otros planifolios o cercanas. Aparece en fructificaciones agregadas o cestepitosas en "ramos" abundantes y apretados, que hace que a veces los carpforos adopten formas y posturas forzadas- ver foto-. Son saprfitos de arboles, preferiblemente caduciflios, y en especial de los chopos - de ah su nombre- y olmos. Aparecen en cualquier estacin si la temperatura y la humedad son las indicadas. De hecho, en las alamedas de las riberas de los rios, se pueden escontrar varias veces en una sola temporada, solo es necesario una temperatura adecuada. COMESTIBILIDAD: - Muy buena, como es habitual los ejemplares jvenes son de mayor calidad. El pie es muy fibroso y conviene deshecharlo. CONFUSIONES: - Es de difcil confusin por sus caractersticas determinantes, pero por su lugar de fructificacin se podra confundir con el Hypholoma fasciculare, txica, pero este ltimo prefiere la madera de las conferas, tiene carne amarilla, sabor amargo, olor desagradable y con lminas de color amarillo azufre o verde amarillento. - Con el Agrocybe dura, tambin comestible, ms robusta, con el pie ligeramente lobulado y con colores ms claros. No es txica, pero no es comparable en su calidad gastronmica.

12

AGROCYBE PRAECOX

Mediocre
Segn el nombre especfico, debera ser una seta de presencia precoz en el arco de la estacin micolgica. Es posible encontrar grandes formaciones o ejemplares aislados en la hierba de los prados y de los jardines, y tambin en los bosques, entre los matorrales, al comienzo de la primavera. Puede crecer durante todo el ao. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Es, sin lugar a dudas, una especie comestible. Sin embargo, no se trata de una buena seta, desde el punto de vista organolptico, tanto por la consistencia del pie, desechable, como por la mnima carne del sombrero. Adems, el sabor, no se encuentra entre los mejores. Se recomienda emplear en mezclas en las que intervengan otras especies. DIMENSIONES Como se ha dicho, es posible tener la sorpresa de encontrar ejemplares bastante grandes que pueden dejar perplejo a quien conoce esta seta por haberla visto de tamao mucho ms pequeo. En promedio, el dimetro del sombrero suele llegar a 5-6 cm, mientras el pie puede superarlo en 2 3 veces. Nombres vulgares: En castellano, Agrocibe precoz.

13

Tana, ou de reig , oronja, kuleto. AMANITA CAESAREA Excelente Es la reina de las setas comestibles, se puede encontrar en claros de los bosques de hoja ancha con clima templado formando grupos de pocos ejemplares durante el verano y el otoo aunque es de aparicin muy irregular. (Oronja , Yema de huevo , Amanita de los Cesares) Sombrero : De 8 a 18 cm. de dimetro. De un bello color que que le caracteriza , rojo anaranjado o amarillo naranja. Carnoso , poderoso , voluminoso . . Primero ovoide , luego convexo y despus abierto . Margen estriado , cutcula separable , delgada , lisa y brillante y a veces con placas blancas de restos de la volva. Lminas : Libres , prietas desiguales de color amarillo oro. ,

Pie : Carnoso , grueso , esbelto largo cilndrico , color amarillo dorado . Anillo amplio , estriado membranoso , amarillo . Volva amplia , alta membranosa y blanca. Carne : Blanca , amarilla bajo la cutcula del sombrero . De olor y sabor agradable. Hbitat : Verano y principios de Otoo en bosques de robles , hayas , castaos y encinas ; raramente en pinos. Comestibilidad : Excelente , muy buscada por los aficionados y considerada como la reina de las setas. Consideraciones : Puede confundirse con la Amanita Muscaria (Venenosa) que tiene las laminas y el pie de color blanco , todo lo contrario de la A. Caesarea que las tiene de amarillo oro.

14

reig bord groc AMANITA CITRINA no comestible Comestible muy peligrosa por su parecido con A. Phalloides. Se encuentra en verano y otoo en bosques de suelo arenoso. Recomendamos no consumirla. Esta especie presenta un sombrero amarillo descolorido que dependiendo de las circuntancias puede parecerse mucho a la A.phalloides. El sombrero puede alcanzar los 12 cm. aunque generalmente es ms pequea. Inicialmente hemiesfrico es finalmente convexo-aplanado con el centro alzado. La cutcula es de color amarillento descolorido pudiendo llegar a blanco, no viscosa, con algunas escamas procedentes del velo universal. Margen plano sin estrias. Las lminas son blancas, apretadas con lamlulas. El pie es cilndrico, recto, con la base bulbosa, alcanza una altura igual al sombrero, de color blancuzco. El anillo es membranoso, blancuzcoamarillento y situado en la parte alta del pie. La volva es membranosa y circuncisa, de color blanquecino. Olor farinoso o tirando a rbanos. La carne es de sabor agradable. La esporada es blanca. Se da con poca frecuencia en los bosques de caducifolios y tambin en los de conferas de nuestra Comunidad. Es comestible pero se recomienda no comerla por los peligros de confusin

15

AMANITA CODINAE Discreta

El sombrero alcanza los 12 cm. de dimetro. De globosohemisfrico pasa a casi plano en la madurez. La cutcula es separable, cubierta de escamas planas o piramidales, blanco crema que oscurecen al tacto. Margen incurvado a plano, liso y con flecos, restos del velo. Lminas libres, prietas, anchas y con laminillas intercaladas blanocremosas. El pie es cilndrico recto de hasta 2 cm. de dimetro, cubierto por escamas similares a las de la cutcula. Anillo membranoso. Carne fibrilosa, blanca amarillenta en la madurez, sin olor ni sabor destacables. La esporada es blanca. Es frecuente en campos de cultivo abandonados. Es comestible pero de poco valor.

16

AMANITA EXCELSA

Mediocre
Comestible mediocre, puede encontrarse en bosques de montaa en zonas hmedas desde la primavera hasta el otoo.

17

AMANITA GEMMATA No comestible Sospechosa, se puede encontrar casi todo el ao en bosques de conferas y planifolios de zonas templadas. Es una Amanita poco caracterstica ya que el anillo es muy fugaz y la volva es tan variable que a veces no parece volva y otras puede faltar. Puede confundirse con algunas Russulas amarillas. Especie con comestibilidad variable que va desde un comportamiento mediocre en la cocina hasta intoxicaciones medianas, parece que relacionadas con la poca de recoleccin y o las plantas con las que se asocia. Lo mejor es no consumirla. Familia: Amanitaceae Gnero: Amanita Especie: gemmata var. de otoo. Descripcin: Sombrero: de 4 a 8 cm de dimetro, al principio globoso, luego hemisfrico, de color crema plido, conrestos de la volva blanca, pero en este caso a modo de pequeos copos algodonosos. Margen algo estriado. Laminas: apretadas, delgadas, casi libres, de blanquecinas a cremosas. Pie: blanco, furfurceo, ms grueso hacia la base, enfundado en una volva harinosa y deshilachada. Anillo delgado y muy fugaz. Carne: blanca. Localizacin: poca: nace en otoo, principalmente en bosques de robles y castaos, es muy precoz y puede ser muy abundante. Comestibilidad: Igual que la variedad de pinar, recomendamos no comerla.

18

AMANITA MUSCARIA Alucingena

Txica alucingena, se puede encontrar en todo tipo de bosque y a veces en terrenos descubiertos en verano y otoo. Desde antiguo, la Amanita tiene fama de ser venenosa, y ciertamente lo es, aunque no mortal en la mayoria de los casos. El principal responsable del envenenamiento es un alcaloide llamado MUSCARINA, que no es psicoativo, pero que resulta toxico para el organismo. Sus principales sintomas son que provoca alteraciones gastrointestinales, con nauseas, vomitos, somnolencia, lacrimacion, salivacion y sudoracion. Sin embargo, dos de sus elementos tienen propiedades enteogenas o psicotropicas. Estos componentes psicoactivos son el acido ibotonico y el muscimol, los cuales tienen efectos bien distintos de los anteriormente mencionados, debidos a la muscarina.Es un hongo micorrizgeno muy comn, tambin denominado "matamoscas". El epteto muscaria, proviene del latin musca, mosca, que hace referencia a la interracin que se produce entre este hongo y los insectos, paraliza temporalmente a los insecto que entran en contacto con la seta. En sus primeros estadios el sombrero (que puede oscilar entre los 15 y 25 cm) aparece envuelto por un velo blanquinoso, presentando una forma globoide que posteriormente, al desgarrarse, se tornar hemiesfrica para terminar extendindose, con el margen ligeramente incurvado. Tambin presenta unas granulaciones blancas o amarillentas que se dispersan por toda la superficie. stas son los restos de la volva o cobertura inicial y, con el tiempo, van desapareciendo de forma gradual. La cutcula es de color rojo, muy brillante, con matices que van desde el anaranjado al amarillo oscuro. La superficie inferior aparece recubierta por lminas, generalmente blancas, independientes y ventrudas.

El pie, de coloracin clara, puede llegar a medir hasta 24 cm de altura y 3 cm de grosor, presentando un aspecto bulboso en la base, sobre la que pende un caracterstico anillo blanco de aspecto membranoso. Reventabois , reig bord , kuleto paltsoa , "falsa oronja" "agrico pintado" y"oronja pintada"reig vermell", "oriol", "reig de folguera" "ou de reig bord"

19

AMANITA OVOIDEA

Discreta
Aunque se trata de una especie comestible, y dado su tamao ofrece buenos rendimientos, no resulta de buena calidad e incluso puede ocasionar reacciones adversas en personas especialmente sensibles. Adems, es posible confundirla con otras especies del gnero, las temidas amanitas blancas, aunque stas no se han identificado an en la Valdorba. Ms cercana resulta Amanita proxima, muy semejante, diferenciada sobre todo por el color de la volva, que en esta segunda especie presenta una coloracin ms intensa, ocrcea, y que resulta txica. Su distribucin es similar a la oronja blanca, por lo que puede dar lugar a equivocaciones. Por ello, se aconseja no consumir esta especie.

Farinera;astopitxa

20

AMANITA PANTHERINA

Muy txica.

Presenta el mismo sndrome que A. muscaria, (micoatropnico), pero ms grave, y excepcionalmente puede ocasionar la muerte. Los sntomas consisten en excitacin psicomotriz, convulsiones, estado de embriaguez, delirio, vrtigos, alucinaciones, miosis, diuresis, vmitos, etc.; comienzan entre media hora y 4 horas despus de la ingestin de las setas y pueden durar hasta 3 das.

pixaca (c)

21

AMANITA PHALLOIDES Mortal Por su elevada toxicidad y la relativa abundancia en los bosques, la Amanita phalloides es la seta ms peligrosa, causante de la mayora de las intoxicaciones mortales en nuestro pas. Tiene una forma tpica de seta, un porte airoso, un pie esbelto con anillo de color blanco, el sombrero centrado luciendo un color verde olivceo, aunque muchas veces tiende hacia el amarillo, encontrndose ejemplares blanquecinos. Las lminas son blancas pudiendo tener reflejos verdosos. Esta Amanita se puede confundir con algunas especies como la Russula de color verde, pero esta ltima no tiene ni volva ni anillo o con la Psalliota (Agaricus arvensis) que tienen anillo, pero no volva, y sus lminas son rosadas. Hay que tener en cuenta que la volva puede quedar tapada con el musgo o la hojarasca, por lo que no resulta visible a un primer golpe de vista, por lo que es necesario, en estos caso, arrancar entera la seta en cuestin para comprobar la existencia o no de volva, ya que este ltimo extremo dara la clave, en muchos casos, para una correcta identificacin. oronja verde, ilkorra , farinera borda .

22

AMANITA PONDEROSA Excelente EXCELENTE COMESTIBLE Sombrero: De 7 a 14 cm de diametro, robusto, carnoso, inicialmente hemisferico, pasando por acampanado, aplanandose en la vejez; Blanco primero y luego tonalidades ocre-rosaceas. Cuticula facil de separar, con restos de velo. Laminas: Apretadas, libres, de color blanquecino a cremoso con la edad, aristas algo dentadas. Pie: Macizo, robusto, con anillo delicado que desaparece rapidamente. Volva grande y muy llamativa, con forma de saco, muy persistente, normalmente manchada de tierra. Carne: Compacta, blanca, que al corte o contacto con el aire toma tonalidades rosadas. Sabor agradable. Dificilmente parasitada por larvas. Habitat: Crece generalmente en primavera, bajo jaras, encinas, tomillos y mas raramente bajo alcornoques y encinas. Grumelo, gurumelo

23

AMANITA RUBESCENS

Peligrosa

Peligrosa. Comestible mediocre que se puede encontrar casi todo el ao en todo tipo de bosque y tambin entre brezos. Es una seta muy variable, de poca calidad y que puede confundirse con otras amanitas, incluida la venenosa A. pantherina. Para consumir esta seta, como con algunas otras, se recomienda consumirla bien cocida para destruir alguno de sus componentes peligrosos, hemolisinas en este caso. Para nosotros esto es un argumento ms para no consumirla de ningn modo, igual que cualquiera otra seta que tenga alguna contraindicacin por leve que sea.

Las hemolisinas son anticuerpos que destruyen las membranas de los glbulos rojos.

24

AMANITA SPISSA Mediocre DESCRIPCIN MACROSCPICA: - Sombrero: Como muchas de la amanitas evolucionan de forma globosa a convexo extendida. Con una cutcula de color marrn grisaceo ms o menos oscuro, tiene un dimetro que vara entre los 5 cm. y 15cm. con numerosos restos del velo universal en forma de verrugas membranosas de color blanco grisaceo y conformados en anillos concntricos. Estas verrugas son fugaces, sobre todo con el agua de lluvia. La cutcula es fcilmente separable. Margen liso, incurvado que evoluciona a plano. Olor que recuedan el rbano y sabor dulce. Carne: Blanca. - Especie no muy comn que aparece desde finales de verano, hasta otoo.

COMESTIBILIDAD: - Buena, es apreciada y cocinada tradicionalmente en numerosas regiones. Hay que tener cuidado por su parecido a la A.pantherina, especie muy txica. Al cocinarla desprende un fuerte olor a rbano o patata.

25

AMANITA VAGINATA Peligrosa

Comestibilidad: Comestible (Txica en crudo) Comestible, se puede encontrar en todo tipo de terreno y flora desde el final de la primavera hasta el otoo. Est considerada como buena comestible que no puede consumirse cruda pero nosotros recomendamos descartarla por la posibilidad de confundirla con otras amanitas venenosas y tambin porque preferimos evitar las setas que tengan alguna incompatibilidad alimentaria. Una extraa amanita, sin anillo pero con una enorme volva que recubre la base del pie hasta su centro. El sombrero no es muy grande, (5 a 8 cm de dimetro); tiene forma parablica y luego, con la edad, se hace ms acampanado y se va aplanando, aunque subsiste un mameln central. El color es variable, si bien predomina el gris rosado o blancuzco. El margen del sombrero es estriado y la cutcula fcilmente separable. La carne es blanca, poco consistente, de sabor y olor suavee, y muy frgil. Las lminas son libres y de color blanco; muy desiguales, con laminillas muy pequeas alternando con las lminas grandes. Esporas blancass. El pie es muy esbelto y separable, no bulboso y sin anillo, cubierto con unas especies de escamas algodonosas y, en la parte inferior, con una volva estrecha, alta, membranosa y de color blanco. Hbitat y poca: Aparece en veranos lluviosos y en otopo hasta los primeros fros. Es comn en todos los bosques de caducifolios; aparece tambin entre conferas, menos frecuentemente. Propiedades: Es buen comestible, pero por ser tan frgil y poco carnosa reviste poco inters. Adems siempre cabe la posible confusin con sus hermanas mortales, por lo que ms vale abstenerse. Debe ser cocinada durante bastante tiempo; en crudo es txica.

Cucumela, amanita enfundada.; pentinella, pimpinella, candela.

Confusin posible: Desde luego, y a pesar de su ausencia de anillo, con las amanitas mortales, especialmente A. Phalloides.

26

AMANITA VERNA Mortal Venenosa mortal, poco frecuente, se puede encontrar de primavera a otoo bajo rboles de hoja ancha. ES MUY IMPORTANTE no consumir setas que tengan: lminas blancas + anillo + volva. Pueden confundirse a primera vista con especies comestibles: con los Agaricus o Psalliotas agaricus arvensis, Agaricus bispora, Agaricus campestris, Agaricus silvicola, pero en todas stas, las lminas, son ROSADAS y NO tienen volva. Parecido tambin con la Lepiota naucina, blanca pero sin volva Tanto la Amanita verna como la virosa son tan peligrosas como la phalloides, aunque por ser menos abundantes y, especialmente la Amanita virosa, por su olor ftido y la Amanita verna por su sabor desagradable, repugnante, son causantes de un nmero escaso de accidentes.

cogomassa (c)

27

AMANITA VIROSA Mortal Venenosa mortal, de olor y sabor desagradable se puede encontrar de primavera a otoo, aunque es poco frecuente, en cualquier tipo de bosque. ES MUY IMPORTANTE no consumir setas que tengan lminas blancas, anillo y volva. Sombrero : De 5 a 10 cm. de dimetro. Convexo tirando a cnico , o acampanado ms o menos mamelonado , sin extenderse o abrirse totalmente . Margen no estriado . Cutcula hmeda y viscosa en tiempo hmedo . Color blanco y algo ocre , no siempre , en el centro . Lminas : Blancas , apretadas , ventrudas , con restos de velo . Pie : Blanco , cilndrico , con la superficie lanuda . Anillo blanco , membranoso . Volva amplia , y membranosa . Carne : Blanca , frgil , con olor y sabor desagradables . Hbitat : En Verano y Otoo en los bosques de robles , hayas y coniferas . Comestibilidad : MORTAL

28

AMANITA VITTADINII mediocreEspecie rara, termfila, que fructifica en primavera y otoo en prados y jardines. Solitaria a subgregaria. COMESTIBILIDAD: - Buen comestible pero poco abundante. Debido a su escasez durante mucho tiempo se desconocia su posible comestibilidad.

Sin embargo, existen textos que opinan que es: Mediocre e indigesta. Es muy parecida a A. codinae, algo ms oscura, de la que algunos autores consideran que es una variedad de mayor tamao.

Desaconsejamos su consumo.

29

ANELLARIA SEMIOVATA COMESTIBILIDAD: - Sin ningn valor culinario, como todos los paneolus. Panaeolus semiovatus Sinnimo: Anellaria semiovata paneolo anillado Sombrero: semicircular a cnicocampanulado. Cutcula glabra, lisa, rugosa, blanquecino-rosada que oscurece en la madurez y agrietada por el calor o la insolacin directa. Margen incurvado a plano, concoloro o ms claro, excedente y a veces con amplios restos membranosos procedentes del velo himenial o anillo. Lminas: adnatas, libres en la madurez, ventrudas, anchas, con lamlulas, jaspeadas y de color gris oscuro a negras. Arista blanca y flocosa. Pie: cilndrico blanquecino a concoloro al pleo, bulboso hacia la base, estriado y pruinoso longitudinalmente. Anillo apical, membranoso, estriado con el margen aserrado a crenado, blanquecino pero con la cara superiornegruzca por depsitos esporales y a veces colgando del margen pileico. Carne: escasa, blanquecina y frgil, olor y sabor no apreciables. Hbitat: frecuente en el piso montano en estiercol de vaca y de caballo principalmente. Carece de inters culinario.

30

ARMILLARIA MELLEA Indigesta

La Armillaria mellea es uno de los mayores problemas fitosanitarios del Jardn. Cada ao es el causante de la muerte de una docena de rboles y arbustos, que mueren fulminados tras la brotacin-floracin primaveral. A mediados de Otoo salen las setas de la Armillaria junto a la base del tronco de los rboles afectados. Con frecuencia, una vez arrancado el arbol, siguen saliendo setas durante aos en los trozos de races que han quedado en el suelo. El hongo se transmite por las esporas que emiten las setas. Si una espora cae en una herida de la corteza de un arbol sensible, germina y empieza a invadirlo con los filamentos de su micelio, que van comiendo el cambium que es la parte ms nutritiva y tierna del arbol, formando una maraa de filamentos blanco-grisceos bajo la corteza. El arbol afectado empieza a languidecer pero sigue vivo, hasta que en la Primavera, con el reinicio de la circulacin de la savia, el hongo tambin se reactiva y acaba matando al arbol de forma fulminante, al no poder ste alimentar los nuevos brotes y flores pollancr , alzinoi

31

BOLETUS AEREUS Excelente Aparece en primavera con lluvia-. Crece asociado a especies de la familia Fagaceae, (robles, encinas, alcornoque, haya, castao), en suelos preferentemente cidos. Fructifica, dependiendo del binomio altitud / latitud, desde el final de la primavera, hasta el otoo, siempre y cuando las dems condiciones lo permitan. COMESTIBILIDAD: - Excelente. Muy similar al B.edulis o al B.pinicola. Muy apreciado en Francia y en Italia, donde se comercializa de numerosas formas, desecado, en aceite, vinagreta, a precios respetables. PRECAUCIONES: - Como todos estos hongos no tiene confusin peligrosa posible, si dificultad de clasificacin por su parecido a los B.edulis, B.pinophilus o pinicola o B.aestivalis o reticulatus. El B. edulis, tiene la cutcula ms plida y en tiempo hmedo ms viscosa, el B. pinophilus o pinicola, con tonos granates rojizos, y es tpica de pinares, y B. aestivalis o reticulatus, es de cutcula menos tomentosa de color ocre claro.

32

BOLETUS AESTIVALIS ptimo Buen comestible, se puede encontrar en todo tipo de bosque, durante el verano y el otoo y a veces desde la primavera. Exquisito boleto que se suele confundir con B. edulis y tambin se comercializa con ese nombre. Aparece desde finales de primavera, hasta final del verano, sobre todo bajo frondosas (robles, castaos, hayas y encinas), aunque existe alguna cita bajo conferas (pino/pinea, abetos). Prefiere suelos siliceos. Suele crecer en grupos de varios ejemplares ms o menos dispersos. COMESTIBILIDAD: - Excelente. De calidad comparable a B. edulis, aunque la especie aqu descrita, es parasitada ms asiduamente y con ms intensidad por larvas de insectos, siendo difcil encontrar algn ejemplar aunque sea jven que no se encuentre con numerosas galeras en su interior

33

BOLETUS BELLINI Comestible Es una especie de los litorales martimos que nace bajo los pinos que all se encuentran, sin demostrar una preferencia particular por alguno determinado. Se puede encontrar hasta finales de otoo y durante el invierno, en virtud del clima benigno que reina en los lugares donde se desarrolla. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Es comestible, y dado que su carne tiene una cierta consistencia es, sin lugar a dudas, superior a otras especies semejantes; debiendo, adems, considerarse como la mejor de su grupo. Es conocida y cosechada conjuntamente con otros Suillus que crecen al mismo tiempo.

34

BOLETUS CALOPUS No comestible

Intensamente amarga, de buen olor, se puede encontrar entre conferas en verano y otoo. Azulea al corte y un solo B. Calopus puede aruinar cualquier guiso. El tamao del sombrero puede alcanzar los 14 cm. o algo ms. Primero hemiesfrico y luego se aplana. a cutcula crema en el borde que se hace castao en el centro. Los tubos son amarillos que se colorean rapidamente de azul al rozarlos. Poros igualmente amarillos. El pie es ventrudo hasta 8 cm. de dimetro y engrosado en la base. La carne es blanca que pasa a azul al contacto con el aire. Olor suave fngico. Sabor amargo. La esporada es amarillaviolcea. Aparece en los robledales y castaares de la Sierra de Guadarrama y en el Hayedo de Montejo.

Especie rara, debe evitarse su recoleccin.

35

BOLETUS CASTANEUS Comestible

Buen comestible, puede encontrarse en verano y otoo en bosques de hoja ancha sobre suelo arenoso, solitario o formando grupos pequeos, a veces unidos por el pie.

Sombrero: de 4 a 10 cm. de dimetro, primero hemisfrico, luego convexo-aplanado. Carnoso, de color marrn a pardo, aterciopelado. Pie: primero lleno, luego relleno, terciopelado y del mismo color que el sombrero o algo ms claro. Carne: blanca, de olor y sabor agradables.

Hbitat: crece entre la hierba y bajo conferas y latifolios, propio de encinas y robles en veranootoo.

36

BOLETUS CYANESCENS Comestible Crece tanto en bosques de planifolios como de conferas con preferencia por los suelos arcillosos-arenosos. Se puede encontrar desde julio hasta muy avanzada la estacin micolgica. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Es una especie comestible bastante buena. Puede prepararse conjuntamente con otras setas, con buenos resultados. Forma parte del grupo de los Gyroporus al cual pertenecen slo dos especies europeas: Boletus cyanescens y Boletus castaneus. Es la nica de las dos cuya carne se colorea al cortarse. El viraje es nico entre los Boletus por el color azul claro y no azul marino. Por lo tanto, su identificacin resulta muy sencilla a lo que tambin ayudan otras caractersticas muy especficas. El sombrero es de redondeado a convexo y presenta una superficie irregular que est recubierta por gruesas escamas que le dan un color ocre-amarillento con trazos blancos que pueden llegar al marrn. El himenio es blanco, luego amarillento, azul cuando se toca. El pie es del mismo color del sombrero, casi liso, cubierto por una pelcula dura, ms bien alargado y con aspecto cilndrico, tambin irregular. La carne es blanca, pero al cortarse se vuelve de un hermoso azul ail; es blanda, esponjosa, especialmente en el pie donde se abre formando celdas aisladas, muy caractersticas. No tiene ni olores ni sabores particulares.

37

BOLETUS EDULIS CEP Excelente

Boletus edulis es el nombre en latn de una seta comestible. Existen un nmero de nombres ingleses que incluyen Cep (procedente del cataln: Cep o su versin francs: Cpe), King Bolete y Penny Bun. Un nombre comn es: Porcini (del plural Italiano: Porcino). La seta puede encontrarse muy frecuentemente en bosques de pino. Es una seta que puede alcanzar dimensiones notables, por lo general el sombrero puede medir entre 7 a 20 cm. de dimetro y el pie adquirir la misma altura. Suele confundirse con el Tylopilus felleus o la Boletus badius. La forma de esta seta es muy caracterstica, quizs similar a la de un tapn de cava. Una de las caractersticas ms llamativas de esta seta a la hora de determinarla es el color entre marrn y negro de su sombrero, posee una coloracin inicialmente blanca, que adquiere poco a poco un aspecto ms oscuro, casi entre el marrn-negro. El himenio est unido al pie, es desde el sobrero de color blanco. Esta seta es una de las ms apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta caracterstica (lat. edulis es comestible), suele emplearse tanto cocinada como en conservas (vinagre, aceite. La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrn) y compacta tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares ms viejos suelen mostrar una carne ms blanda; no suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.

Viriato, sureny , onto-zuri, ondua, migueles, fais , ciureny , bolouro, andoa , CEP.

38

BOLETUS ERYTHROPUS

Excelente Sombrero : De 6 a 15 cm. de dimetro . Convexo , carnoso y de color cuero marrn oscuro , aterciopelado . Tubos y poros : Tubos amarillos , y luego verdosos , que azulean al corte . Poros de color rojo-prpura , que azulean fuerte y rpidamente al tacto . Pie : Carnoso , ventrudo , muy robusto , carente de retcula , con numerosos puntitos rojos sobre un fondo amarillo. Carne : Amarillo-limn muy marcado que se torna azul al contacto con el aire , olor ligero , y sabor dulce . Hbitat : Verano y Otoo . Vive en hayedos y robledales y con menor frecuencia en conferas . Comestibilidad : Comestible de buena calidad

39

BOLETUS FELLEUS Incomestible Es bastante comn, puede crecer debajo de conferas, pero, tambin de planifolios, con preferencia por el terreno silceo. Se puede encontrar desde el verano hasta el otoo tardo. DIMENSIONES Puede adquirir un gran tamao, y es muy parecida, tambin en el aspecto, a B. edulis. El dimetro del sombrero llega a alcanzar 12-14 cm, siendo el pie proporcionalmente ms largo. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Es una seta incomible por el sabor amargo de su carne que mantiene, an, despus de la coccin. Sin embargo, no se trata de una especie txica. A menudo, se escuchan referencias de personas que encontraron Boletus amargos e hicieron incomible un plato de setas. No se trata de una variedad de B. edulis sino de esta especie con la que puede confundirse muy fcilmente. Nombres vulgares: En castellano, Camalen rojo, Boleto amargo y Chupasangre. En cataln, Mataparents amargant.

40

BOLETUS LURIDUS

Txica en crudo Localizacin: nace en primavera y en otoo, se puede encontrar en cualquier clase de bosque. Comestibilidad: COMESTIBLE despus de cocido, pero poco apreciado por su aspecto desagradable

41

BOLETUS LUTEUS Comestible Sombrero : De 4 a 12 cm. de dimetro . Color pardo-chocolate , o marrn-rojizo , convexo , algo mamelonado , despus abierto , la cutcula es viscosa y separable . Tubos y poros : Los tubos y los poros son amarillentos . Pie : Amarillento , cilndrico , granulado por encima del anillo . Este es amplio , membranoso , blanquecino-violeta .Carne : Blanquecinaamarillenta , tierna , olor y sabor no definidos. Hbitat : En el Otoo . Vive en conferas , preferentemente pino insignis , en los bordes , pistas forestales , etc . Comestibilidad : Comestible de buena calidad . Siendo necesario quitar la cutcula del sombrero .
Pinetell de calceta, onto likin

42

BOLETUS PINOPHILUS

Excelente Aparece en primavera y verano con lluvia, y fundamentalmete en otoo. Como su nombe indica, nacen en bosques de pinos aunque a veces tambin en hayedos. Tienen predileccin por los pinos mayores, siendo raro su aparicin en pinares jvenes. COMESTIBILIDAD: - Excelente. Como el B.edulis, el B.aereus. Muy apreciado en Francia y en Italia, se compra a pie de monte habitualmente mezclado con el B.aereus. Es de carne ms consistente y firme que los otros Boletus. Es uno de los objetos codiciados por los seteros. Sus poros son inicialmente blancos pasando a amarillo y luego verdosos. La cutcula es marrn, separable de la carne. lisa y poco

El sombrero llega a alcanzar los 30 cm. de dimetro aunque generalmente es menor. Los poros son blancos, amarilleando en la madurez. El pie es ventrudo con un retculo evidente. La carne es blanca tomando tonos rojizos bajo la cutcula. El sabor es dulce agradable. La esporada es amarilla-olivcea. Aparece con abundancia algunos aos entre los pinos de Sierra de Guadarrama.

43

BOLETUS REGIUS Comestible Sombrero : De 6 a 20 cm. de dimetro . Primeramente hemisfrico , luego extendido y enseguida liso y glabro ; muy carnoso . El color es rojo-sangre o rosa-prpura claro . Tubos y poros : Tubos y poros del mismo color , amarillo-oro muy destacado , olivceo en los ejemplares adultos . Pie : Amarillo-ctrico-limn , ms o menos largo , ancho en la base , con una retcula amarilla , en su parte alta . Carne : Amarilla ligeramente rosada , dura , rosada sobre el fondo del pie y rojiza debajo de la cutcula . El sabor es parecido al de avellana y el olor muy agradable . Hbitat : En Verano , hasta comienzos del Otoo , entre robles , hayas y encinas . Comestibilidad : Comestible de muy buena calidad , y de una belleza realmente extraordinaria . Consideraciones : Confusin con especies txicas : Es sumamente difcil de confusin por su colorido con especie txica alguna . Se parece a comestible B. (Mediocre) la especie Speciosus .

44

BOLETUS RHODOXANTHUS Sospechosa Sombrero: hemisfrico, luego convexo y al final extendido; margen incurvado, excedente. Cutcula separable, lisa. un poco afieltrada en los jvenes, blanquecina al principio, despus poco a poco invadida desde el margen de rojo rosa muy claro. Tubos: separables, escotados adherentes, amarillos, que azulean al tacto. Poros muy pequeos, redondos, amarillos, despus rojo sangre, al final rojo anaranjados con reflejo olivceo, azuleando al tacto. Pie: ventrudo, luego claviforme, un poco radicante, revestido de una vistosa red roja que con el crecimiento deja ver el fondo amarillo; azulea al manipularlo. Carne: gruesa, amarilla, que azulea al corte slo en el sombrero y la parte superior del pie, olor afrutado y sabor dulce. Familia: Boletaceae Descripcin: Sombrero: de 5 a 18 cm de dimetro, de color blanco grisceo con ligeras tonalidades de color rosa sobre todo en el borde del sombrero. Se vuelve azul al rozamiento. Tubos: de color amarillo verdosos. Poros: pequeos, al principio amarillentos y enseguida de color rojo carmn que se vuelven verdosos al tocarlos. Pie: grueso en el centro, todo l de un llamativo color amarillo oro y recubierto de un tupido punteado rojo. Carne: dura, de color amarillo oro que al cortarla vira al azul celeste en la parte del sombrero mientras que la del pie mantiene el color original.Localizacin: especie termfila que prefiere los suelos cidos, nace principalmente en otoo en bosques de caducifolios. Comestibilidad: TOXICO en crudo y comestible muy mediocre aunque est bien cocinado.

45

BOLETUS SATANAS Txica El sombrero llega a alcanzar los 20 cm. de dimetro aunque generalmente es menor. La cutcula vara del blanco al crema sucio, lisa y poco separable de la carne. Sus tubos son inicialmente amarillos con poros rojos. Al cortarlos pasan a azul. El pie es ventrudo de color rosado. La carne es compacta que azulea al corte. El olor y el sabor son desagradables. La esporada es verdoso-olivcea. Aparece en otoo bajo quercus pero es raro en la Comunidad. Es venenoso, produciendo trastornos gastrointestinales graves.

46

CALOCYBE GAMBOSA EXCELENTE Sombrero: De 5 a 15 cm. de dimetro. Carnoso, convexo, al principio redondeado con el margen incurvado. Superficie lisa de blanco a crema, no separable. Pie: Robusto, cilndrico engrosado en la base, de carne fibrosa sobre todo de adulto. Color blanquecino Himenforo: Lminas apretadas, estrechas, numerosas y escotadas, de color blanco a crema. Velos: No tiene Carne: Compacta, espesa y firme. Color blanco y sabor y olor fuerte de harina fresca . Esporada: Blanca Hbitat y poca de aparicin: En primavera en prados, formando crculos Especie que fructifica en primavera en suelos humificados, hmedos y no contaminados. Aparece bajo espinos, endrinos y otros arbustos. Siempre en grupos, abundantemente en cada mata. Estas se mantenienen en secreto por los aficionados, compartiendo as el mismo sitio varias personas. COMESTIBILIDAD: - Excelente, se consume y comercializa con profusin, llegando a tener precios elevados. Es de consistencia dura y de un sabor especialmente farinoso, con un regusto un poco amargo, lo que hace que no a todos los aficionados les guste. PRECAUCIONES: - Es difcil confundir esta seta por ser en primavera cuando fructifica. Si fuera en otoo habra que tener cuidado con el txico Entoloma siuatum (E.lividum), de lminas amarillas o rosas, espaciadas y libres. Adems el sombrero tiene una cutcula de tonos grises con unas mnimas fibrillas radiales y es poco separable de la carne. Es de esporada rosa y no blanca.

NOMBRES POPULARES: ziza-zuri, udabarriziza , seta de carrerilla, seta de San Jorge, moixern , fina.

47

CANTHARELLUS CIBARIUS Excelente Es un excelente comestible, se puede encontrar desde la primavera hasta el otoo, formando grupos, en pradera y bosques diversos. Las cantarelas son setas que tienen pliegues en lugar de lminas. Es muy importante fijarse en este detalle para no confundirlas con setas de lminas parecidas, algunas peligrosas. Puede conservarse mediante desecacin. Tambin se suele hacer un licor macerndolo en aguardiente o ans. Sombrero : De 2 a 12 cm. de dimetro . Grueso y carnoso . Convexo , despus extendido , deprimido , generalmente embudado , y margen enrollado . El color es amarillo yema de huevo o amarillo-naranja . Lminas : Del mismo color que el sombrero en forma de pliegue y muy decurrentes Pie : Parecido al sombrero y laminas , quiz algo ms claro , grueso y cilndrico . Carne : Slida , blancuzca o un poco amarillenta , olor muy agradable y caracterstico . Sabor dulce Hbitat : Verano y Otoo en bosques de robledales y hayedos , en lugares herbosos y helechos y tambin bajo coniferas . Comestibilidad : Muy buena para nosotros e integrada entre las mejores . Se deseca para su conservacin . Consideraciones : Confusin con especies toxicas : Se puede confundir con la O. Olearius ( Clitocybe y P. Olearius ) toxica . Existen variedades comestibles de sta como la C. Amethysteus y Neglectus .

rossinyol, susa, rebozuelo, cabrilla.

48

CANTHARELLUS CORNUCOPIOIDES Aromtica Sombrero : De 5 a 10 cm. de dimetro . En forma de trompeta o embudo , profundamente hondo , que llega hasta muy cerca de la base del pie : El color es pardogris-negruzco , con los bordes ondulados irregularmente . La cutcula es separable . Lminas : Carece de lminas siendo pliegues o rugosidades , pruinosa , y de color gris-ceniza . Pie : Hueco , grisceniza , o gris-azulado . Carne : Delgada, blancuzca-griscea . Olor y sabor bueno . Hbitat : Bosques de hayas y robles sobre suelo hmedo . En el Verano y Otoo . Comestibilidad : Buena comestible . Desecada , sirve para guisos , resultando francamente aceptable . Consideraciones : Confusin con especies txicas : Consideramos que no existe especie txica que se le parezca . Tiene parecido , por el color , con la Cantharellus Cinereus (comestible)

trompeta de los muertos, trompeta,

rossinyol negro.

49

CANTHARELLUS LUTESCENS
Excelente Sombrero : De 2 a 6 cm. de dimetro . Color marrn grisceo sobre fondos amarillonaranja , ms oscuro en el centro con bordes recortados , delgados y enrollados hacia abajo . Lminas : Carece de lminas , casi lisa , ligeramente venosa , de un llamativo color amarillo-naranja . Pie : Liso , comprimido , hueco , surcado liso longitudinalmente , y el color de amarillonaranja . Carne : Amarillenta y delgada , olor fuerte y muy agradable , de sabor dulce . Hbitat : Bosques de conferas , entre hierba y musgo sobre suelo hmedo . En toda la estacin Otoal . Comestibilidad : Comestible de muy buena calidad . Puede desecarse para su conservacin y posterior consumicin . Consideraciones : Confusin con especies txicas : No tenemos ninguna referencia con alusin a especies txicas que se le parezcan .

50

CLITOPILUS PRUNULUS Excelente (Molinera) Sombrero : De 4 a 10 cm. de dimetro . Carnoso , borde delgado y enrollado hacia abajo , luego abierto ; convexo , despus plano y finalmente en forma de embudo : De color blancomarfil cubierto de pruina harinosa . Lminas : Prietas , muy decurrentes , primero blancas , pero luego de un marcado color rosa-salmn . Pie : Por regla general ms bien corto , pruinoso y lanoso en la base . Carne : Blanca y bastante blanda : El olor es fuerte a harina fresca : Sabor agradable . Hbitat : En los linderos y claros de los bosques de hayas , robles y castaos : Vive en Verano y Otoo . Comestibilidad : Aunque nos parece que empalaga un poco cuando la degustamos , nosotros la consideramos como una buena comestible . Consideraciones : Confusin con especies txicas : Mucho cuidado porque tiene parecido con las Clitocybes blancas , C. Dealbata , C. Cerussata y C. Rivulosa (muy txicas) . la Clitopilus Prunulus que nos ocupa se diferencia de aquellas porque su carne es frgil y dbil que se rompe fcilmente , y en que sus lminas son de rosasalmn en lugar de blancas .

molinera, errotari .

51

COLLYBIA DRYOPHILA Mediocre Sombrero: es convexo y enseguida aplanado o, incluso, con el centro un poco hundido; de 2 a 5 cm de dimetro, liso, delgado, con la humedad es de color camello, pero cuando est seco palidece mucho. Lminas son numerosas, desiguales, estrechas, casi libres o con pequeas muescas. De color blanco o crema, aunque hay una variedad primaveral con laminillas amarillas. Esporas blancas. Pie casi cilndrico, con la base algo ms gruesa, frecuentemente fibroso, liso, algo hueco, color parecido al sombrero, aunque suele enrojecer hacia la base. Carne delgada, plida, de olor agradable y sabor dulce. HBITAT: Frecuente entre las hojas muertas del suelo, casi todo el ao. Se parece algo a Marasmius oreades, de lminas ms espaciadas, sombrero ms consistente y pie mucho ms resistente. COMESTIBILIDAD: Comestible, pero las opiniones varan en su valor culinario.

52

CANTHARELLUS TUBAEFORMIS

Comestible Sombrero de 25 cm, embudado y con el centro horadado generalmente. Cutcula pardo griscea o pardo amarillenta. Pliegues muy decurrentes, separados e intervenados, ms claros que el sombrero. Pie hueco y comprimido, pardo amarillento. Sabor dulce y olor dbil. *Micorrizgena de zonas montaosas, bajo conferas y planifolios. *Comestible inferior al rebozuelo y al rebozuelo anaranjado.

53

COPRINUS ATRAMENTARIUS No con alcohol

- Aparece frecuentemente en grupos apretados en bosques, bordes de caminos, sobre excrementos, leeras, jardines, siempre que estn bien abonados o con restos de madera putefactados, es una especie nitrfila. Desde primavera hasta finales de otoo.

Es txico si se consume con alcohol, produciendose al cabo de media, a dos horas, un sindrome parecido al que se conoce como efcto "antabus" -no es el mismo- . Se producen taquicardias, vrtivos, ronchas y enrojecimientos en la piel, fiebre, trastornos gastrointestinales. Estas "alergias" continan durante un tiempo -dos das mnimo- dependiendo del consumidor, si se vuelven a probar bebidas alcholicas. Tambin se producen efectos si el alcohol se ha consumido antes que la seta. Si no se bebe alcohol es una buena seta, suave y delicada, pero nosotros no la aconsejamos.

54

COPRINUS COMATUS Comestible Sombrero : De 5 a 12 cm. de dimetro . Carnoso primero convexo , luego acampanado , sin extenderse totalmente . De color blanco y rosadoamarillento en su parte alta , cubierto de escamas blanco-pardas . Lminas : Muy apretadas , desiguales , primero blancas despus rosadas y por ltimo negras con tendencia a desaparecer . Pie : Blanco , cilndrico y totalmente hueco : Anillo blanco , minsculo , mvil y fugaz . Carne : Delgada , primero blanca , luego rosada y despus tinta negra , con un ligero olor y sabor agradable . Hbitat : De Primavera a Otoo en campas , jardines , taludes y bordes de caminos , lugares cultivados etc . Comestibilidad : Excelente comestible , consumindose los ejemplares jvenes sin que estn ennegrecidas la carne y lminas . Consideraciones : Confusin con especies txicas : Puede parecerse a la C. Atramentarius , pero sta al principio , es decir , de joven , es comestible y txica si es consumida acompaada de alcohol .

urbeltz (v), matacandil, bolet de tinta (c), barbuda

55

COPRINUS DISSEMINATUS Sin inters De sombrero pequeo, pues no supera los 1,5 cm., se presenta siempre en grandes grupos. De forma acampanada con estrias radiales con color gris amarillento con tonos pardos. Las lminas son separadas, libres, que no se desintegran en la madurez como ocurre en otros coprinus. El pie alcanza los 3 cm. con un dimetro mximo de 2 mm., curvado. La esporada es parda. La carne, apenas visible, es inodora e inspida. Aparece en primavera y otoo tapizando el suelo, troncos y taludes musgosos. Es muy frecuente en la Comunidad.

56

COPRINUS MICACEUS Txica con alcohol Se presenta generalmente en grupo. El sombrero es acampanado a plano convexo, estriado y con grnulos, de 2 a 5 cm. de dimetro. La cutcula es amarillo ocrcea, con estrias en toda la superficie. Los grnulos se desprenden facilmente. Las lminas son libres y grises al principio pasando a negras en la madurez. La carne es insignificante. El olor y sabor son inapreciables. La esporada es negruzca. Fructifica sobre suelo con mucha materia orgnica en todo tiempo. No tiene inters culinario.

57

COPRINUS PICACEUS

Sin inters culinario El sombrero es cilndricoacampanado, midiendo hasta 10 cm. de dimetro. La cutcula es griscea-negruzca con estras, cubierta por placas membranosas, blanquecinas, procedentes del velo universal. El margen es irregular y estriado. Las lminas son apretadas, de color blancuzco que pasan a rosado y luego a negro. Pie cilndrico planco con la base ensanchada, hueco y quebradizo. Olor y sabor inapreciables. Esporada negruzca. Sale en primavera y otoo. Se descompone muy rpidamente no dejando ms que una mancha negra. Es rara, apareciendo en los bosques de caducifolios de mucho mantillo. Por su belleza, es una seta a proteger.

58

CORTINARIUS CINNAMOMEUS Venenosa Es una especie bastante comn en los bosques de coniferas; ms rara en los de planifolios. Su estacin de crecimiento es el veranootoo tardo, aunque no puede excluirse la posibilidad de encontrarla durante otro tiempo. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Forma parte de un grupo de setas que se ha comprobado poseen toxinas, aunque no es posible decir, taxativamente, que se trata de una especie venenosa. La prudencia no aconseja en absoluto su utilizacin, porque el tamao y el color la hacen parecerse a los Cortinarius venenosos mortales. DIMENSIONES El sombrero varia entre los 37 cm de dimetro; no posee una gran consistencia carnosa. El pie, muy largo, puede alcanzar los 10 cm, sin embargo, su dimetro no supera 0,6-0,8 cm. Nombres vulgares: En castellano, Cortinario canelo. En cataln, Picax (color canyella).

59

CORTINARIUS COTONEUS Toxica Es un Cortinarius que slo crece debajo de planifolios, teniendo preferencia por los bosques de hayas y de encinas. No es una especie muy comn y se presenta a fines del verano y a principio del otoo. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Se ha considerado como no comestible, debido a la consistencia estoposa de su carne y el olor que sta despide. Sin embargo, an no se tienen datos concretos sobre su eventual toxicidad. En la actualidad se estudia intensamente porque contiene sustancias de un cierto inters cientfico. DIMENSIONES Su tamao es bastante grande. El dimetro del sombrero puede variar entre 6-12 cm, siendo el largo del pie un poco superior a esta medida. En la parte ensanchada el pie puede llegar a los 3-4 cm de dimetro.

60

CORTINARIUS ORELLANUS

Mortal Dentro de la familia de las Cortinareceas podemos citar: El cortinaruus cinnamomeus o cortinario canelo, el Cortinarius sanguineus o cortinario de lminas rojas, Cortinarius orellanus, Cortinarius speciosissimus y otros, todos ellos txicos; aunque existen algunos que son comestibles como el Cortinarius praestans. Existe un dicho que nos resume un poco malvolamente esta situacin que dice:"El mejor de los cortinarius no vale ms que el peor". Vamos a centrarnos en el Cortinarius orellanus, tambin es conocido como cortinario de montaa. Se le llama orellanus a este cortinario por ser el color parecedo al de la orella, cuyo polvo rojizo, lo utilizaban los indios para teir su piel, de ah el nombre de "pieles rojas". El Cortinarius orellanus tiene un sombrero carnoso, delgado en el margen, acampanado que puede alcanzar hasta 8 cm de dimetro, mamelonado, ondulante, de aspecto leonado anaranjado o rojo leonado con reflejos rojo fuego. Laminillas adnatas, azafranadas, con reflejos rojos, una vez maduros, se presentan poco apretadas. El pie es macizo, delgado en la base, amarillo leonado con fibrillas ms oscuras. Se encuentra en bosque de robles sobre todo calcreos, pero tambin bajo los abetos. * Algunas setas del grupo de los cortinarius son muy txicas, resultando en la mayora de las intoxicaciones mortales. Especialmente el Cortinarius orellanus y Cortinarius speciosissimus.

61

CORTINARIUS PRAESTANS Comestble Sombrero : De 6 a 25 cm. de dimetro . De color pardo rojizo o marrn vinoso con reflejos violceos . Carnoso , globoso , convexo y finalmente casi abierto con restos de velo adheridos al pie de color blanco plido . Lminas : Apretadas , anchas , poco decurrentes , liliceas claras y despus ocre . Pie : Robusto , cilndrico , bulboso , de color blanco con reflejos violceos en su parte de arriba : La cortina es abundante de color blanco-violeta . Carne : Slida , espesa , blancolilicea , de olor y sabor agradables . Hbitat : ltimos de verano y Otoo en bosques de hayedos y robledales de terreno calcreo . Comestibilidad : Est considerada como buena comestible . Consideraciones : Confusin con especies txicas : Desconocemos pero hay que tener en cuenta que en este grupo hay una especie txica mortal llamada C. Orellanus

62

CORTINARIUS SANGUINEUS Venenosa Sombrero: Convexo que evoluciona a plano de 2 cm. a 4,5 cm. de dimetro. La cutcula es separable de color rojo sangre y ligeramente fibrilosa. Margen incurvado a plano que se abre radialmente. - Lminas: De mismo color rojo que el sombrero que que pasa a marrn cuando las esporas maduran. Son adnatas, apretadas y con lamlulas. - Pie: Cilndrico o fusiforme, de 4-8 de altura por 0,4 a 0,6 cm. de dimetro. Rojo en ocasiones algo ms claro que el sombrero, con restos de cortina del mismo color. - Carne: De color rojo que pasa con el tiempo a marrn. Olor a yodo y sabor algo amargo. ESPORADA, QUMICA Y MICROSCOPA: - Reacciones qumicas: Con el fenol y NaOH la carne vira rpidamente a prpura oscuro casi negro - Esporada: Marrn claro. - Esporas: De ovoides a elipsoidales agmigdaliformes, canela, de 6,5-8,5 x 4,5-5,5 m. con verrugas suaves y escasas. - Basidios: Tetraspricos. ECOLOGA: - Fructifican en bosques de conferas y en ocasiones en caducifolios. COMESTIBILIDAD: - Posiblemente txico, no aconsejamos su consumo

63

CORTINARIUS SEMISANGUINEUS Venenosa

Cortinario de lminas rojas, sare orrigorri Observaciones: Especie bien caracterizada por el bonito color rojo sangre que tienen las lminas en su juventud, con la maduracin de las esporas van tomando tonos ms parduzcos, por el color pardo canela con tintes olivaceos del sombrero y por el color amarillo del pie. Especies prximas: Cortinarius purpureus y Cortinarius cinnamomeus. Ecologa: Es una especie otoal, a veces tarda, que fructifica sobre todo bajo pinos, siendo algo frecuente en los bosques de pino insigne de la zona. Comestibilidad: Sospechosa o desconocida

64

CORTINARIUS TORVUS Mediocre

Se trata de un Cortinarius muy frecuente en bosques de planifolios (robles y hayas principalmente). Sus lminas son al principio gris azuladas, pero pronto adquieren el color herrumbroso de sus esporas. El sombrero es seco y fibrilloso y el pie suele formar en la base una bulbosi dad oblonga y estirada. Las especies de este gnero son, mayoritariamente, incomestibles,

algunas incluso txicas e incluso mortales.

65

CORTINARIUS VIOLACEUS Mediocre El sombrero alcanza los 13 cm., inicialmente cnico y luego planoconvexo, de color violeta, con la cutcula aterciopelada y seca. La lminas son desiguales de color violeta. El pie es de longitud similar al sombrero, ensanchado en base y con la superficie escamosa. La esporada es de color pardoferruginosa. La carne es espesa y maciza en el sombrero, fibrosa en el pie y de color violeta claro. El olor es balsmico y sabor poco marcado. Aparece en otoo en pinares y planifolios pero es muy raro en la Comunidad. Es una especie a proteger.

blava(c), Seta de pezn azul

66

CYSTODERMA AMIANTHINUM Mediocre El sombrero es globoso que luego se aplana. Alcanza los 4 cm. de dimetro. La cutcula es marrn-ocre con tonos amarillentos y cubierta de unos grnulos del mismo color. El margen es plano con flecos procedentes del velo universal. Las lminas son escotadas, subdecurrentes por un estrecho filamento, blancuzcas a crema. El pie es cilndrico del mismo color que el sombrero hasta el anillo que se situa en el tercio superior. La carne es amarillenta con olor a tierra mojada, de sabor dulzaino. La esporada es blancuzca. Es muy frecuente en pinares de altura. Carece de inters culinario

67

CYSTODERMA CARCHARIAS

Mediocre Sombrero de 2 a 5 cm. de dimetro, primero hemiesfrico y luego aplanado, de color rosa plido, cubierto de grnulos. Las lminas son desiguales algo ms plidas que el sombrero. El pie es cilndrico encurvado y de color similar al sombrero. El anillo es membranoso en la parte superior. La esporada es blanca-crema. La carne es blanca, delgada y de olor desagradable e inspida. Aparece de junio a noviembre en pinares . No se recomienda su consumo por la posibilidad de confundirla con la Lepiota brunneoincarnata.

68

CYSTODERMA TERREI No comestible No comestible, se puede encontrar en verano y otoo en todo tipo de bosque. Mediocre para unos y sospechosa para otros, nosotros preferimos considerarla no comestible.

69

ENTOLOMA CLYPEATUM

Peligrosa Comestible, se encuentra formando grupos entre la hierba cerca de frutales, en jardines y entre matorrales. Hay varios Entoloma txicos parecidos por lo que se puede recomendar no consumir ninguno de ellos.

macica, bolet de ginesta (c)

70

ENTOLOMA HIRTIPES Toxica se puede encontrar en primavera y otoo entre la hierba de todo tipo de bosque formando grupos numerosos.

71

ENTOLOMA LIVIDUM Venenosa Se puede encontrar en claros de bosque latifolio, en linderos y caminos desde la primavera hasta el otoo. Esta peligrosa seta produce muchas intoxicaciones debido a su buen olor, aspecto y a su parecido con varias especies comestibles. Qumica: Con sulfovainillina las lminas viran a violeta. Con cido sulfrico a marrn.

seta prfida

72

FLAMMULINA VELUTIPES Comestible El Enoki (Flammulina velutipes) es un hongo que crece sobre madera o serrn y forma grupos que se unen por el pie. Puede vivir sobre conferas y caducifolias. Se pueden encontrar desde finales de otoo hasta la primavera, creciendo incluso debajo de la nieve. En Japn se utiliza tanto culinariamente como de manera ornamental, debido al hermoso contraste entre el amarillo intenso del sombrero, las lminas blanquecinas, y el color oscuro del pie.

73

GALERINA MARGINATA Mortal Se encuentra en verano y otoo sobre madera muerta de conferas aunque a veces puede encontrarse sobre madera de frondosas.

74

HYDNUM IMBRICATUM Mal comestible

El sombrero es al principio hemiesfrico y luego aplanado de 6 a 30 cm. de dimetro, con grandes escamas de color marrn en toda la superficie. Las agujas son de crema grises, blandas. El pie es cilndrico, robusto, macizo, corto y de color igual a las escamas del sombrero. La carne es maciza, espesa, de color blanquecino al principio pasa a pado canela al madurar, con olor a achicoria y sabor algo amargo. La esporada es pardo castao.

Aparece en otoo bajo pinos. Es una seta frecuente en Madrid. Es comestible de joven. Algunos la cortan en lminas para desecarla y luego la trituran para

condimentar los guisos de lentejas.

75

HYDNUM REPANDUM Comestible

Comestible, se puede encontrar en todo tipo de bosque desde el verano hasta el invierno formando grupos. Para cocinarlo hay que quitar los pinchitos que no tienen buen sabor. Se puede conservar secandolo ensartado en hilos. Se puede confundir con ( H.rufescens) de menor calidad y algo amargo.

76

HYDNUM RUFESCENS Mediocre Comestible discreto, se puede encontrar en bosques de conferas y en hayedos desde el verano hasta entrado el invierno formando grupos poco numerosos. Bastante parecido es H. repandum aunque de menor calidad por ser algo amargo.

77

HYGROPHOROPSIS AURANTIACA Indigesta De poca calidad, puede encontrarse en verano y otoo en todo tipo de bosque formando grupos numerosos.

78

HYGROPHORUS MARZUOLUS Excelente Seta de marzo, elur-ezko, martxoko ezko

Observaciones: Seta robusta y carnosa, puede alcanzar con facilidad los 15 cms de dimetro en el sombrero que tiene un color que vara del gris pizarra al negruzco (casi blanco en los ejemplares que crecen escondidos). El pie suele ser corto y blanco de joven, apareciendo tonos grises con la edad en la parte superior. Las lminas son gruesas y espaciadas como en la mayora de especies de este gnero, blancas al principio y grisceas en la madurez. Ecologa: En nuestra zona esta especie es invernal, puede aparecer ya en el ms de enero, pero con ms frecuencia lo hace entre febrero y marzo. Aparece formando grupos, normalmente semienterrados o cubiertos por la hojarasca, en bosques de hayas y de pinos silvestres, teniendo preferencia por los suelos silceos. Es una seta ms bien rara, solo comn de manera localizada. Aparece cuando el suelo est muy hmedo por lluvias copiosas o justo despus de derretirse las nieves. Comestibilidad: Excelente

elur-ezco (v)

79

HYPHOLOMA FASCICULARE Txica Es una especie muy comn en toda Espaa; puede crecer sobre madera de cualquier tipo de planta; a veces, aparecen centenares de ejemplares cubriendo la madera de forma casi total. Se presenta durante todo el ao y es posible, por lo tanto, encontrarla en cualquier estacin aun cuando la temperatura sea baja. DIMENSIONES En general no es muy grande. Un solo individuo, que siempre crece unido a otros ejemplares, puede tener un sombrero de 2-3 cm de dimetro, como mximo. El pie es siempre, en proporcin, mucho ms largo. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Ms que hablar sobre si es venenoso, tal vez sea ms exacto referirse a que esta especie no es comestible debido al sabor amargo de la carne que an se mantiene despus de la coccin, y que hace sea rechazada, al primer bocado, por quien quiera comerla pensando que las especies que crecen sobre tocones son todas comestibles. Se habla de su probable toxicidad. De todos modos no se comprende cmo alguien haya logrado comerla. Nombres vulgares: En castellano, Hifoloma de lminas verdes. En cataln, Bolet de pi y Bolet d'alsina.

Bolet de pi , bolet dalsina

80

HYPHOLOMA SUBLATERITIUM

Amarga Es una especie muy comn en toda Espaa; se presenta en matas sobre troncos de rboles cortados formando grupos de numerosos individuos. Se puede encontrar en cualquier estacin tanto al final del otoo como en primavera. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Se trata de una seta que debe considerarse como no comestible y sospechosa de provocar algn trastorno por su contenido en sustancias txicas. El hecho de no ser comestible tambin debe imputarse al sabor de la carne, amarga; por lo tanto, no aprovechable organolpticamente. DIMENSIONES Los individuos aislados, a veces, alcanzan dimensiones muy grandes en relacin con los que crecen en forma cespitosa. Por lo general, el dimetro del sombrero no supera 10 cm, mientras el pie es, en proporcin, ms largo. Nombres vulgares: En castellano, Hifoloma color ladrillo.

En cataln, Bolet de pi rogenc.

81

INOCYBE ERUBESCENS Alucingena Txica, se puede encontrar de primavera a otoo en claros de bosque de planifolios, jardines y caminos formando grupos numerosos. La intoxicacin, aunque es de tipo muscarnico, es muy grave y puede llegar a ser mortal.

82

KUEHNEROMYCES MUTABILIS Cultivable Comestible, puede encontrarse casi todo el ao sobre madera de frondosas formando grupos muy numerosos. Es cultivada en algunos paises Puede confundirse con la txica Hypholoma fasciculare.

83

LACCARIA LACCATA Discreta Adherentes con tendencia a decurrentes, gruesas, con aspecto creo, espaciadas, rosadas, semejantes al sombrero y cubiertas de un polvillo blanquecino. PIE Cilndrico, largo, fibroso, curvado o sinuoso, pruinoso en la parte alta, del mismo color que el sombrero. CARNE Escasa, blanda en el sombrero, fibrosa en el pie, del mismo color que el resto del carpforo, olor poco apreciable, sabor dulzaino. Vive en bosques de caducifolios y de conferas, en primavera y otoo, especie frecuente en toda la Regin. Existen especies prximas difciles de separar con slo los caracteres macroscpicos. L. proxima (Boudier) Pat. es muy semejante. Necesitaramos un estudio de sus esporas para separar ambas especies. L. farinacea (Huds. ex Gray) Singer posee restos de micelio violceo en la base del pie. En zonas arenosas y hmedas se desarrolla L. laccata var. pallidifolia (Peck) Peck que se diferencia por las esporas. Otra variedad es L. laccata var. lutea (Buxb.) Fr. que tiene el sombrero de color amarillo ocrceo y fructifica bajo sempervirens, entre la maleza y matorrales. Comestible, debindose eliminar el pie por su dureza.

84

LACTARIUS AURANTIACUS

No comestible Tambin llamado L.mitissimus.

El sombrero es de pequeo tamao, alcanzando los 6 cm. de dimetro. La cutcula es color anaranjado, lisa, no higrofana ni estriada. Las lminas son adnatas o subdecurrentes de color crema ocre. Pie de color igual a la cutcula, cilndrico, hueco. Carne blanca-crema. Olor fngico. Latex blanco, abundante. Sabor inicial dulce que se vuelve picante y amargo.

85

LACTARIUS CISTOPHILUS Amarga Ligeramente amarga, se puede encontrar entre las jaras durante el otoo. Su carne vira lentamente a violacea as como el latex que segrega. Sombrero: Convexo, en la madurez de hundido a umbilicado. De 2 a 7 cm de dimetro. Cutcula marrn griscea, con tonos violceos, ligeramente viscosa en tiempo hmedo. Lminas: De adnatas a poco decurrentes, apretadas, de cremosas a ocres y con manchas violceas, debidas al ltex blanco que segrega, que al contacto con el aire se torna violceo, manchas que aparecen tambin en las zonas rozadas. Pie: Cilndrico, ms corto que el dimetro del sombrero, algo atenuado en la base, de recto a curvado. Blanco, apareciendo esas manchas caractersticas de color violeta. Carne: Espesa, primero blanquecina y despus con ligeras tonalidades lilceas al corte, sobre todo bajo la cutcula del sombrero. Olor agradable a fruta. Esporas: Ovoides, verrugosas, de 8-115 x 6-8 micras. Esporada cremosa. Hbitat: Especie asociada a jaras (Cistus), en suelos cidos. Es muy frecuente en otoo. Desconocemos su comestibilidad. Por tanto recomendamos no consumirlo.

86

LACTARIUS CONTROVERSUS No comestible, o Comestible mediocre, se puede encontrar durante el verano y el otoo en bosques latifolios y en caminos y senderos. Es el lactario de los chopos. El sombrero es aplanado y luego deprimido en el centro, alcanzando los 30 cm. de dimetro, con margen incurvado. a cutcula es lisa, blancuzca a crema. Las lminas son desiguales, apretadas, color rosa carne. El pie es corto, sin pasar de 5 cm., blanquecino con manchas marrones. Olor fngico. El latex es blanco inmutable, de sabor picante. La carne es blanca as como la esporada. Muy frecuente en primavera y otoo bajo chopos.

87

LACTARIUS CHRYSORRHEUS Txica No comestible, se puede encontrar en bosques claros de planifolios en verano y otoo. Aunque muy parecido al popular nscalo, ( L. deliciosus), no hay confusin si se recuerdan los diferentes hbitats y que, adems, la "leche" de L. Chrysorrheus es blanca. Sombrero de 4 10cms., amarillo-naranja a ocrceorosado y algo zonado. Lminas blanco crema. Lecha blanca que vira a amarillo vivo. Carne blanquecina que al corte se vuelve amarilla azufre. *Micorrizgena principalmente de Quercus, comn. *No comestible por su sabor amargo y picante. De toxicidad dudosa, se puede confundir con el nscalo

88

LACTARIUS DELICIOSUS Comestible - Sombrero: En su nacimiento es convexo, evolucionando a extendido y finalmente deprimidos con forma de embudo. De hasta 25 cm. de dimetro, quebradizo y carnoso. Margen liso y enrrollado hasta su vejez que a veces se convierte en plano, comnmente de color ms claro. Cutcula no separable, de un tpico color anaranjado, zonado en circulos concentricos ms claros o ms oscuros. En su madurez aparecen manchas verdes. Tiene la cutcula ligeramente aterciopelada y en tiempo hmedo algo viscosa. Todo el carpforo tiene un latex anaranjado que mantiene su color. - Lminas: Adnatas o ligeramente decurrentes, apretadas, arquedas, con lamlulas. De color naranja que vira a verde en las zonas que se raspan. Arista entera y del mismo color. - Pie: Corto con respecto al sombrero, cilndrico, quebradizo como el yeso, de hasta 8cm. de longitud por 3,5 cm. de dimetro. De color naranja blanquecino, con circulos oscuros de color ms rojizo. - Carne: Blanca, que vira inmediatamente al anaranjado al corte y posteriormente al verde. Es consistente, maciza, granulosa, de sabor dulce ligeramente acre y olor agradable que recueda dbilmente a la resina. - Aparece en otoo y principios del invierno en pinares, gregariamente o en grupos, en ocasiones numerosos. Es bastante abundante en aos lluviosos. rovell (c), rebichuelo, pinetell (c), nscalo, fungo da mua (g), esne-gorri (v) Otros nombres: : Nscalo, Hongo de pino; Seta roya; H; Rovelln; Seta de cardenillo; Rebolln;Rovelln) ; Rovell, Pinetell, Esclatasang COMESTIBILIDAD: - Es un buen comestible, muy bueno si se cocina adecuadamente. Nosotros aconsejamos hacerlo a la plancha. Si se guisa su calidad es inferior.

89

LACTARIUS NECATOR No comestible

Lactario plomizo, esneki zikina Observaciones: Este es un Lactarius de fcil identificacin por su gran talla y por el aspecto que tiene que da la sensacin de sucio. El sombrero es convexo, despus extendido con una depresin central y con el borde incurvado, de color verde oliva, marrn oscuro, oliva negruzco, con el borde ms claro verde amarillento, la cutcula es rugosa. Las lminas son de color amarillo plido con manchas grises o pardas en la madurez. El pie es corto, duro, a veces escrobiculado, del mismo color que el sombrero o un poco ms claro. La carne es firme, dura, blanca que al cabo de un rato se torna algo parda, de sabor primero dulce despus picante, al corte o las heridas segregan ltex blanco de sabor acre. Ecologa: Es comn en verano y otoo en bosques de abedules aunque tambin puede salir bajo pinos y hayas.

Comestibilidad: Mediocre o sin valor.

90

LACTARIUS TESQUORUM Amargo El L. tesquorum es frecuente en todas las Baleares y tiene la particularidad de crecer ligado a jaras (Cistus spp.) con las cuales forma micorrizas. Como el resto de Lactarius su carne emite ltex y el color de este ser un rasgo determinante para identificar las diferentes especies de nscalos. Sombrero : de hasta 9 cm. de dimetro, primero pequeo con el margen muy incurvado, despus abierto con una cierta depresin central o umbilicado, una cutcula con pilosidad ms marcada hacia el margen, de color rosado con tonalidades ocres ms o menos marcadas. Himenio : formado por lminas apretadas, con lamelas, de color rosado a crema rosado. Pie : cilndrico, corto, atenuado hacia la base, a veces escrobiculado, del mismo color que el sombrero. Carne : consistente, de color blanco y emite ltex blanquecino que no cambia de color en contacto con el aire. Posible confusin : se puede confundir con Lactarius mairei Malenon, especie muy parecida pero que se encuentra en encinar y el sombrero presenta una coloracin de amarillo a beige ms o menos claro, muy diferente al caracterstico color rosado del sombrero de L. tesquorum. Tambien se puede confundir con Lactarius sanguifluus (Fr.) Paulet con el cual puede compartir hbitat, pero la ausencia de pilosidad y el color del latex vinoso en L. sanguifluus hace difcil su confusin. Comestibilidad : Txica, su consumo provoca transtornos gastrointestinales ms o menos intensos. 91

LACTARIUS TORMINOSUS Txico Puede crecer desde el verano hasta el otoo. Est estrechamente unida al abedul que puede buscarse para confirmar su determinacin. A bote pronto, podra parecer un nscalo, pero se diferencia de ste por la pelusa sobre el sombrero, y por las lminas de color crema que segregan ltex blanco. TIPO DE ENVENENAMIENTO Es una especie txica pero su venenosidad se limita a provocar pequeos trastornos gastrointestinales. Se encuentra, por lo tanto, en el punto ms bajo de la escala de peligrosidad de los envenenamientos de setas. El perodo durante el cual permanece latente, es muy breve, casi inmediato: desde un cuarto de hora hasta aproximadamente tres horas. DIMENSIONES Puede alcanzar los 12-15 cm. de dimetro en el sombrero, mientras el pie generalmente es, en proporcin, ms corto. GUIA PARA SU DETERMINACION La planta con la cual es estrechamente simbionte es el abedul.

rovell de cabra(c), bora(v)

92

LACTARIUS VELLEREUS No comestible El sombrero es convexoembudado alcanzando los 20 cm. de dimetro e incluso ms. La cutcula es aterciopelada, blancuzca a crema con manchas rojizas en la madurez. El margen es decurvado sin estrias. Las lminas son decurrentes, distantes, blanquecinas a crema-ocre. El pie es corto, sin pasar de 5 cm., blanquecino con manchas marrones. Olor fngico. El latex es blanquecino que vira a marrn sobre las lminas, de sabor amargo y picante. La carne es blanquecina as como la esporada. Muy frecuente en los pinares de la Sierra de Guadarrama. Es de nulo inters gastronmico pero se sabe de lugares donde la consumen despus de eliminado el latex por coccin.

Tarrands

93

LACTARIUS VOLEMUS Comestible Lactarius volemus,es poco apreciada por el olor a pescado que tiene pero es una seta comestible de primavera.

Se puede encontrar de primavera a otoo en todo tipo de bosque.

94

LENTINUS CONCHATUS No comestible Se puede encontrar sobre tocones y madera muerta de planifolios formando grupos.

95

LEPIOTA BRUNNEOINCARNATA Venenosa Su sombrero alcanza los 4 cm. de dimetro, primero hemiesfrico y luego plano convexo, cubierto de abundantes escamas de color pardo formanco crculos concntricos. Las lminas son desiguales de color blanco. El pie es cilndrico, de color rosado y sin escamas en la parte superior. La esporada es blanca. La carne es blanca, inodora e inspida. Fructifica desde primavera a fin de otoo, en praderas. Es una especie venenosa mortal.

96

LEPIOTA FRIESII Mal sabor Su sombrero alcanza los 10 cm. de dimetro, primero hemiesfrico y luego plano convexo, cubierto de abundantes escamas de color pardo rojizo terminadas en punta lo que le da su aspecto caracterstico. Las lminas son desiguales de color blanco. El pie es cilndrico, de color rosado y sin escamas en la parte superior. Al abrirse produce una membrana aracnoide, a mode de velo que al desgarrarse queda como un anillo incompleto de color pardo rojizo. La esporada es blanca. La carne es floja, delgada de olor desagradable y sabor dulzaino. Fructifica en otoo, en bosques mixtos. Es una especie muy rara en la Comunidad y por tanto a proteger.

97

LEPIOTA HELVEOLA Venenosa aunque es rara, se puede encontrar en verano y otoo en praderas, jardines y claros de bosque. Es muy parecida a otras especies similares, tambien venenosas, por lo que para evitar riesgos conviene descartar todas las lepiotas de menos de 10 centmetros de dimetro. Pertenece a un grupo de lepiotas altamente txicas o mortales que tienen a la Lepiota helveola como representante ms conocido. Esta especie se distingue sobre todo por el sombrero recubierto de pequeas escamas apretadas de color pardo rosceo, por el anillo del pie que es cortiniforme y fugaz, y por el olor dulzn de la carne. Ecologa: Se le puede encontrar durante la primera mitad del otoo, formando grupos a veces numerosos, en bosques de conferas (Pinus, Picea). Es una especie muy poco frecuente, puede ser algo comn de manera muy localizada. Comestibilidad: Mortal

98

LEPISTA INVERSA Comestible s/valor Comestible mediocre, se puede encontrar en bosques de todo tipo formando grupos. Lepista inversa es un hongo de la familia Tricholomataceae . Esta familia pertenece al orden Agaricales . Nombres latinos: Lepista inversa, Clitocybe inversa, Lepista flccida. Seta marrn cobrizo con un sombrero de hasta 8 cm de dimetro, seco, en forma de embudo. Presenta el margen enrollado mucho tiempo. Debajo de ste se encuentran las numerosas lminas, apretadas, de color crema cobrizo y decurrentes. El pie es fibroso, con la base cubierta de pelos blancos y de color parecido al sombrero. Las esporas son blancas en masa, de subglobosas a elpticas, con verrugas, de 3-5 x 3-4 micras.

99

LEPISTA LUSCINA Comestible Sombrero convexo de color variable, desde gris pardo a gris ceniza, con mculas oscuras dispuestas de forma concntrica, cerca del borde, que se presenta enrollado, de tamao mediano 4-10 cm. Lminas poco decurrentes, apretadas, fcilmente separables del sombrero y de un color grisceo o crema. Pie corto, curvado, un poco excntrico y del mismo color que el sombrero. La carne es griscea, frgil, con olor y sabor harinoso. Existen diversas variedades con colores diferentes, de las cuales, las que presentan tonos ms marrones se parecen a Pleurotus eryngii; esto hace que algunos recolectores tambin la llamen seta de cardo. Aparece en grandes crculos o setales. En Navarra es muy comn en las praderas de montaa, claros de bosque o incluso en el interior de hayedos, pinares o encinares. En rasos de montaa fuertemente pastoreados llegan a darse impresionantes setales entre el bircol (Erica vagans) muy comidos por las ovejas y yeguas, pudindose recoger buenas cantidades. Salen con las primeras lluvias otoales hasta ltimos de noviembre o mediados de diciembre. En la Valdorba se ha recogido en pinares de repoblacin, en pastizales situados tanto en zona de hayas como de carrascas, y en zonas de matorral, con boj y brezos. 100

Seta de brezo

LEPISTA NUDA Comestible Seta de porte medio a grande. Cutcula del sombrero higrfana en tiempo hmedo, de coloracin variable, que va desde el marrn claro al gris, ms oscuro en el centro, y siempre con tonos azules o lilacinos, ms o menos marcados, que aparece bien patente en las lminas. El pie mantiene este color azulado, aunque aparece a menudo recubierto por una fina capa algodonosa blanca. Las lminas son finas y apretadas, adnatas o escotadas, y se separan fcilmente de la carne al pasar el dedo. La carne es tierna y de color blanco lilacino. Aparece en terrenos con abundante hojarasca, en todo tipo de bosques y en sus bordes, con distinto tipo de matorral, as como en prados y otras zonas herbosas, incluso en parques y jardines. Brota a lo largo de todo Navarra, pudindose localizar en diversas ubicaciones en la Valdorba. Abunda en otoo e invierno. Se la puede llegar a encontrar avanzado el invierno. Segn avanza el otoo se encuentra en los pinares, tanto de pino silvestre como en los de repoblacin, con laricio o con carrasco y ms tarde, cuando ya las temperaturas bajan y el hayedo pierde las hojas, la mayor produccin est en los carrascales, desde Unzu hasta Sansoain, en los que a menudo aparecen los pie azules formando setales. Se ha llegado a recoger esta seta en algn pinar de pino carrasco, ya en enero, despus de fuertes heladas, aunque de forma aislada. Se est iniciando su cultivo comercial a gran escala en sustrato orgnico. RECETAS: Marmitako de salmn con pie azules

101

LEPISTA PERSONATA Comestible Sombrero carnoso y fuerte de 6 a 15 cm. de dimetro, de color crema, cuero claro o grisceo con el margen muy enrollado de joven. Las lminas son apretadas y sinuosas, del mismo color, y se sueltan fcilmente al pasar el dedo. El pie es corto, robusto, de superficie ligeramente rugosilla y tpico color violeta. Carne compacta, blanquecina o griscea, con tonos violetas. Las esporas son elpticas, grises o azuladas y cubiertas de verrugas. Aparece formando crculos o filas en praderas y zonas herbosas de carrascales. Se ha recogido en reas de hierba, en claros y bordes de carrascal, apareciendo comnmente en el tpico bocage mediterrneo que adorna la zona occidental de la Valdorba. Especie propia de otoo y comienzos del invierno, aunque en ocasiones se la encuentra hasta ms avanzado el invierno. En no pocas ocasiones, L. personata y L. nuda aparecen prximas, incluso juntas, formando alineaciones o corros de bruja. Son dos especies de final de temporada que no rehuyen las heladas. Hay quien afirma que los fuertes fros mejoran su sabor. RECETAS: Riones al Jerez con Lepistas

mango azul
102

LEPISTA SORDIDA Comestible Sombrero: Entre convexo, ondulado y plano entre 3-8 cm. Liso, de lila a pardo lila. Lminas De lila a pardo lila claro. Pi Entre 4-6 cm X 5-8 mm. Fibrilloso (cubierto de fibrillas o filamentos) de lila a pardo lila, a veces levemente hinchado en la base. Carne: De color lila grisceo, olor agradable. Hbitat: Muy comn sobre humus en bosques, parques y jardines pblicos y praderas, sobre terrenos frtiles y a veces sobre estircol o compost bien maduros, suelen salir agrupados en verano y otoo, comestibilidad mediocre. Esporas: de 6-7X3,5-4 micras

103

LEUCOAGARICUS LEUCOTHITES Confundible Muy peligrosa por su parecido con amanitas mortales, se puede encontrar en prados, jardines y caminos Leucoagaricus leucothites (Vittad.) Wasser Lepiota blanca Sombrero: de joven convexo a campanulado, despus convexo y al envejecer, aplanado y con un umbn obtuso no siempre presente, de color blanco, un poco crema en el pice; superficie pubescente en los ejemplares jvenes, ms glabra en los maduros; margen no estriado, que sobrepasa un poco las lminas. Lminas: libres, juntas y de color blanco con tonos rosados en la madurez. Pie: cilndrico engrosado en la base, fibriloso y de color blanco que se mancha a veces al tacto de color crema o pardo. Anillo membranoso, persistente, mvil y de color blanco. Carne: compacta, de color blanquecino, inmutable. Olor dbil, fngico y sabor suave. Hbitat: prados, claros de bosque, entre la hierba. Comestible, se puede confundir con las variedades blancas de Amanita phalloides que tienen volva blanca y anilllo ms grande, tambin se parecen a especies del gnero Agaricus que tienen las lminas slo blancas de muy jvenes y en la madurez se toman de color marrn prpura.

104

LIMACELLA ILLINITA Comestible Comestible y muy viscosa, se puede encontrar en pinares durante el otoo.

105

MACROLEPIOTA EXCORIATA Comestible Sombrero hasta 80 mm habitat hierba al pie de olivos pie cebrado, naranja palido. Bulboso. Hasta 100 x 13 mm, en la base hasta 25 mm olor nulo mes de enero. Se puede encontrar en praderas, terrenos cultivados y en los claros de los bosques durante el otoo. Se puede confundir con M. procera, M. rhacodes, tambin comestibles y con la txica M. venenata, que tiene tendencia a virar

106

MACROLEPIOTA MASTOIDEA Comestible Se puede encontrar en los claros de bosque latifolio y tambin en praderas.Se diferencia de otras Lepiotas y Macrolepiotas por el pronunciado mameln de su sombrero. Para consumirla hay que conocerla muy bien ya que por su reducido tamao hay riesgo de recoger alguna Lepiota venenosa. Siempre sera ms seguro rechazar los ejemplares menores de 10 centmetros de dimetro, o sea, casi todos. Se llegan a producir hasta ms de 100 kg/ha y temporada. Comestible delicioso y muy apreciado, salvo el fibroso y duro pie, consumindose los sombreros, que en los pueblos se preparan empanados como filetes. De verdadera "carne vegetal" puede definirse al apagador ya que contiene un 47 % de protenas (referido a materia seca) por lo que logra en este aspecto estar en cabeza frente al resto de las setas comestibles. En el gnero Lepiota hay que distinguir entre las de mayor tamao, denominadas como Macrolepiota, cuyos carpforos o setas superan los 11 cm. de talla frente a las especies pequeas, varias de las cuales son muy venenosas y que alcanzan tallas de unos 6 cm. con dimetros del sombrero pequeos. Es el caso de Lepiota cristata de 2 a 5 cm de dimetro que es muy txica y que podra parecer un apagador en miniatura. Por eso se recomienda a los poco avezados que eviten recoger ejemplares de menos de 10 cm. El producto se vende en fresco y admite mal el enlatado.

107

MACROLEPIOTA PROCERA Excelente Hongo de gran tamao, comestible apreciado y de requerimientos ecolgicos como saprfito. Puede llegar a los 40 cm de altura y es visible desde muy lejos, lo que facilita su bsqueda. Su color, as como la forma de autntica sombrilla le hacen fcilmente identificable. Posee un sombrero de 10 a 30 cm de dimetro, de color blanquecino con caractersticas manchas pardas y concntricas, que no son sino desgarraduras de la cutcula. En el centro del sombrero, la mancha marrn se hace ms marcada y extensa. Las lminas son blancas o ligeramente amarillentas, numerosas y muy juntas, libres. El pie es largo y fibroso, de 15 a 30 cm de altura, con un tpico dibujo pardo atigrado con bandas jaspeadas que imitan la piel de serpiente y bulboso en la base, y se separa fcilmente del sombrero, dejando una superficie limpia. Una peculiaridad es que presenta un anillo que se despega del pie, por lo que puede subir y bajar sin desprenderse (anillo mvil). La esporada es blanca y las esporas -de tamao considerable- se dispersan por el viento a enormes distancias lo que hace que este hongo se haya extendido en gran parte del mundo en regiones de clima templado y clido. La carne es blanca, tierna, con cierto olor y sabor a avellana o nuez. Puede localizarse en praderas, prados poco cuidados, bordes de setos, bosques y matorrales con abundante materia orgnica, siendo ms frecuente en parajes con abundancia de herbvoros salvajes y domsticos por crecer su micelio en el terreno abonado y enriquecido con nitrgeno. Tambin se desarrolla dentro del bosque, hayedos, pinares, quejigales y carrascales, en zonas aclaradas y herbosas.Se trata de una especie extendida en Europa en su porcin meridional.

108

MACROLEPIOTA RHACODES Excelente Buen comestible, se puede encontrar en prados, bosques y linderos durante la primavera, el verano y el otoo. Se puede confundir con la ms grande M. procera igual de buena. Es muy importante no recoger ejemplares de menos de 10 cm. para evitar posibles confusiones con otras lepiotas venenosas. Sombrero: Primero hemisfrico o cnico, luego se vuelve convexo y finalmente se extiende, normalmente sin mameln. Entre 5 y 15 cm. de dimetro. La superficie est cubierta de una pelusilla griscea con grandes escamas marrones, algo levantadas. La carne, blanca, enrojece al partirla. Himenio: Lminas blancas, desiguales, libres. Se tien de rojo al frotarlas. Pie: Alargado, de color ocre grisaceo ms o menos claro. Presenta un anillo desplazable y una base bulbosa. Dnde y cundo encontrarla: En verano y otoo, a menudo en bosques de conferas, tambin en caducifolios. Observaciones: Esta especie se considera de la misma calidad que la Lepiota procera. No obstante puede confundirse con otras lepiotas cuya carne enrojece y que pueden provocar intoxicaciones leves. Son la Lepiota venenata y la Lepiota rhacodes var. bohemica. La L. venenata tiene un sombrero con una zona central parda, lisa y muy ancha con diseo en forma de estrella; aparece normalmente en lugares con abundante materia orgnica o hierba seca. La L. rhacodes var. bohemica tiene grandes escamas y crece en lugares con abundancia de nitratos y abonos como jardines o vertederos.

109

MARASMIUS OREADES Comestible Buen comestible, se puede encontrar en praderas y los bordes de los caminos de primavera a otoo formando grupos en forma de senderos o en corros ms o menos circulares Es importante examinar todos los ejemplares, uno a uno, para evitar confusiones con otras setas de inferior calidad u otras sospechosas de toxicidad que suelen convivir entre ellas. No debe olvidarse la excepcional elasticidad del pie fibroso que se puede retorcer en ms de una vuelta y la separacin de las lminas. Por su pequeo tamao son fciles de desecar. Una vez secas se pueden conservar enteras o pulverizadas para usar como condimento.

senderuelas, senderias, rileras, pucheruelos, pucheretes, gusarones, carreretes, capuchas, cama sec. 110

MEGACOLLYBIA PLATYPHYLLA Sospechosa No comestible, se puede encontrar durante casi todo el ao cerca de tocones, sobre madera muerta o sobre musgo en solitario o en pequeos grupos. Aunque tradicionalmente se la ha tenido por comestible mediocre, recientemente se la considera ligeramente txica.

111

MELANOLEUCA COGNATA Comestible se puede encontrar de primavera a otoo bajo conferas y en los caminos, especialmente de montaa. Melanoleuca cognata Su sombrero alcanza los 12 cm. de dimetro, primero convexo y luego aplanado con mameln central. Color rosado crneo o dorado que recuerda al coac, algo mas oscuro en el centro. Las lminas son libres, desiguales y de color ms plido que el sombrero. El pie es cilndrico, recto, hueco, fibroso y del color del sombrero. La esporada es blanca. La carne es delgada, blanquecina con tonos rosado, de olor agradable y sabor dulzaino. Fructifica en primavera y otoo, en prados. Es una especie frecuente en la Comunidad Comestible pero de poca carne.

112

OMPHALOTUS OLEARIUS
Txica de olor desagradable, se encuentra en verano y otoo sobre las races y los troncos de olivos y robles formando grupos de numerosos individuos. Las que viven en los olivos tienen color ms rojizo mientras que las de los robles son ms anaranjadas. Las lminas son fosforescentes en la oscuridad al descomponerse Sombrero de 5-12 cm, primer convexo, despus extendido y finalmente infundibuliforme, con el margen primer involuto y despus incurvado, que finalmente se lacera. La cutcula, que es separable, es lisa, seca y satinada, de color amarillo anaranjado, pardo anaranjado o pardo rojizo oscuro. Lminas juntas y decurrentes, del color del azafrn o del mismo que el sombrero. Esporada de color blanco-crema. Pie largo y sinuoso, de 5-15 x 1-1.5 cm, atenuado hacia a la base y generalmente excntrico. Es del mismo color que les lminas y muy fibrilloso. Carne fibrosa y dura, de color amarillo anaranjado, pardusca en la base del pie, de olor fuerte y desagradable, como de aceite rancio, y de sabor astringente. HBITAT: Hongo parsito o saprotrfico que vive en tocones y races de olivos, pero tambin de otros rboles y arbustos planifolios, como encinas, alcornoques, robles, jaras, etc. Fructifica en otoo, generalmente formando racimos, pero tambin de forma aislada. Es muy comn en la tierra baja. COMESTIBILIDAD: Seta txica, que puede producir fuertes trastornos gastrointestinales, que se manifiestan en vmitos, vrtigo, dolores abdominales, prdida del conocimiento y distensin muscular. OBSERVACIONES: Una caracterstica curiosa de esta seta es que, a oscuras y en condiciones de humedad favorable, las lminas presentan una ligera bioluminiscencia.

Seta de olivo, bolet d'oliver

113

PANAEOLUS CAMPANULATUS Alucingeno : No comestible y algo alucingena., se puede encontrar todo el ao en los pastizales sobre los excrementos del ganado durante todo el ao. Puede confundirse con algunas setas muy venenosas.

114

PANAEOLUS SPHINCTRINUS Sin inters Sin inters culinario y sospechosa, se puede encontrar en verano y otoo sobre los excrementos del ganado vacuno.

115

PHOLIOTA AURIVELLA Amargosa Algo amarga y sin valor culinario, se puede encontrar durante el otoo, formando grupos cespitosos, sobre troncos de frondosas a cierta altura.

116

PHOLIOTA DESTRUENS Mediocre Comestible muy mediocre, se puede encontrar en verano y otoo sobre troncos de latifolios viejos o enfermos, principalmente de chopos. Quienes la hospedan normalmente son chopos sobre cuyos troncos degradados pueden crecer grupos de individuos muy prximos o incluso aislados. Tambin es posible encontrarla en el suelo, sobre un sustrato constituido por madera marcescente de la misma planta. Sin embargo, no est excluido su crecimiento sobre algn otro planifolio. Se puede encontrar incluso, muy precoz, ya en abril o hacia el final del verano y durante el otoo. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Es una especie imposible de comer por el sabor de la carne, muy amargo y nada apetecible. Es una lstima porque sera una seta de tamao muy grande y, por su consistencia carnosa, de gran rendimiento. DIMENSIONES Puede alcanzar dimensiones muy grandes. El dimetro del sombrero llega, incluso, hasta 15-20 cm. La longitud del pie es, normalmente, muy inferior. Nombres vulgares: En castellano, Seta de chopo destructora. En cataln, Pollancr escams.

117

PHOLIOTA HIGHLANDENSIS Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar casi todo el ao en lugares donde ha habido fuego.

118

PHOLIOTA SQUARROSA Amarga Amarga e indigesta, se puede encontrar en otoo sobre tocones de todo tipo de rboles, formando grupos en fascculos por el pie

119

PLEUROTUS CORNUCOPIAE Comestible se puede encontrar desde la primavera hasta el otoo formando grupos sobre madera de planifolios muerta o enferma. Es cultivable. El sombrero tiene forma de embudada de 5 a 10 cm. de dimetro, excntrico e incompleto. Borde incurvado. De color es crema bellota. La cutcula es lisa y mate. Las lminas son arqueado decurrentes, blancas. El pie es corto, en forma de cono invertido, color blanco. La carne es blanca, gruesa, con olor farinoso y sabor dulzaino. La esporada es blanca. Aparece en primavera y otoo sobre madera muerta de planifolios. Es ocasional en Madrid.

Comestible excelente.
oreilles de burro , alzinoia

120

PLEUROTUS ERYNGII Excelente Es una de las setas silvestres ms apreciadas en Espaa y posiblemente la ms buscada. Es tpica del otoo aunque puede encontrarse en primavera y verano con tiempo hmedo, siempre asociado con el cardo borriquero (Eryngium campestris). Hay otras variedades, Ferulae y nebrodensis, de mayor tamao asociadas a otras plantas: ferula lanci y laserpitium latifolium. Precauciones: Cuando hace calor, enseguida se llena de larvas de insectos. Esto es fcilmente detectable cuando al cortar el pe aparecen unos pequeos agujeritos, en este es mejor dejarlo donde estaba para que al menos sus esporas sirvan para que salgan nuevos ejemplares, ya que si lo llevamos a casa, lo normal es que veamos al poco tiempo pequeos gusanillos por toda la cocina. Es posible confundirlo con especies peligrosas, como Paxillus Involutus, que en algunos casos ha producido la muerte, tiene el borde enrollado, las laminas amarillentas, se rompen con facilidad y se ponen pardo oscuro al mnimo roce. Para asegurarnos al principio podemos desenterrar algn ejemplar y ver como est agarrado a la raz de un cardo.

121

PLEUROTUS OSTREAUS Comestible Se puede encontrar en verano y otoo formando grupos imbricados como tejas sobre troncos viejos y tocones. Es fcilmente cultivable y con frecuencia se ve en los mercados ofrecida como seta de cardo cultivada, lo que constituye un fraude evidente. Qumica: Con el hidrxido potsico la carne vira a verde-azulada. Con cido sulfrico vira a pardo rosado.

tejas, orellana , cabeza de fraile 122

PLUTEUS CERVINUS Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar casi todo el ao sobre madera muerta en solitario o formando pequeos grupos Nombres comunes: Plteo cervino, pluteo marroi Observaciones: Esta especie es la ms comn de los Pluteus, se distingue por su sombrero carnoso, acampanado al principio, luego convexo con estras radiales, de consistencia frgil, cutcula brillante y ligeramente viscosa en tiempo hmedo, sedosa en tiempo seco, de color marrn, en el centro ms oscuro. Las lminas apretadas, al principio son blancuzcas, despus rosadas por la esporulacin. El pie es cilndrico, a menudo con la base curvada, lleno al principio despus hueco, blancuzco y estriado longitudinalmente por fibrillas de color marrn. La carne es blanca con olor a nabo y sabor dulce. Ecologa: Como casi todos los Pluteus es ligncola, sale en primavera, verano y otoo sobre troncos o ramas en descomposicin de planifolios, tambin puede salir en virutas de madera enterrada. Comestibilidad: Mediocre o sin valor.

123

PLUTEUS SALICINUS No comestible : Alucingena, crece sobre madera de planifolios de primavera a otoo. Contiene psilocibina igual que Psilocybe semilanceata y otros afines aunque en menor cantidad y es consumido por algunas personas con el mismo objeto que ste.

124

PSATHYRELLA CANDOLLEANA comestible s/valor Sin valor culinario, se puede encontrar de primavera a otoo formando grupos numerosos entre hojas muertas y tambin sobre madera muerta.

125

PSATHYRELLA LACRYMABUNDA Comestible Se puede encontrar de primavera a otoo en los bordes de los caminos, huertos y jardines muchas veces formando grupos.

126

PSATHYRELLA PILULIFORMIS Sin inters Comestible mediocre, algo amarga, se puede encontrar sobre o cerca de troncos y tambin sobre hojas muertas durante el verano y otoo formando grupos numerosos y apretados. Hay quien dice que rebaja el nivel de glucosa en sangre. Diabticos o no, nosotros no la comeramos.

127

PSILOCYBE SEMILANCEATA Alucingeno Alucingena, se puede encontrar entre la hierba en verano y otoo.

Su efecto psicoactivo es motivo de numerosos cultivos domsticos.

128

RUSSULA AERUGINEA Indigesta Indigesta y mediocre, se puede encontrar en verano y otoo entre abedules y conferas. Sombrero De 5 a 9 cm de dimetro, al principio convexo, despus extendido y deprimido; margen regular, liso, en lavejez algo acanalado en el borde. Cutcula parcialmente separable, viscosa y brillante en tiempo lluvioso, de color verde grisceo, a veces muy oscuro, sobre todo en el centro, al final verde ocrceo o enteramente ocrceo con el centro verdoso. Laminas Libres, apretadas, de color crema de joven, en la madurez amarillo ocrceo con reflejos anaranjados. Pie De 5 a 8 x 1 a 1,8 cm, atenuado hacia la base, lleno, firme, al final meduloso, de color blanco, se mancha de amarillo ocrceo en la base. Carne Prieta, blanca, de sabor un poco acre; olor dbil, indefinido. Comestibilidad Comestible mediocre. Sitios Lugares y Epocas De julio a octubre; es una especie comn en los abedules. Errores y Confusiones Posibles Fcil de identificar por su hbitat bajo abedules.

129

RUSSULA AMARA Discreta Se puede encontrar durante el verano el otoo exclusivamente en pinares. La cutcula es amarga y tambin la carne que est en contacto con ella. Nombres comunes: Rsula azulada, gibelubel puntaduna Observaciones: Se caracteriza por tener el sombrero mamelonado o umbonado, de color vinoso a violaceo y con la cutcula brillante; pie blanco; lminas al principio blanquecinas, luego amarillentas. Comestible mediocre debido al amargor de la cutcula del sombrero. Ecologa: Se encuentra bajo diversas especies de pino, normalmente entre agosto y noviembre. Es una de las rsulas ms frecuentes y abundantes de los pinares de la zona. Comestibilidad: Mediocre o sin valor.

Rsula azulada, gibelubel puntaduna

130

Rusula Aurea Comestible, Se puede encontrar de primavera a otoo, bajo planifolios y conferas. No olvide que hay muchas russulas parecidas, alguna de ellas txicas. RUSSULA AUREA, una especie de las ms bellas de su genero, gracias a su coloracin, colores manchados, oro, rosa, rojo-vinoso, con sombrero de 5 a 12 cms. De dimetro, globoso de joven, despus convexo y finalmente plano-convexo y deprimido en la zona central, piel rugosa, semiseparable, lminas color crema-blanquecinas a cremaamarillentas, frgiles, apretadas, con alguna laminilla intercalada, arista entera y de color amarillo limn que destaca sobre el resto de la lmina. Pie cilndrico, esbelto, ms delgado hacia el pice, lleno al principio y finalmente cavernoso y frgil, carne blanca, amarillenta bajo la piel, ms menos compacta y espesa de olor suave y sabor dulce, crece aislada en grupos de pocos ejemplares en bosques de caducifolios, comestible incluso cruda en ensalada. Esta especie se reconoce fcilmente por los frgiles carpforos, sus coloraciones rojizas que decoloran en zonas a amarillo anaranjado y, sobre todo, por la arista laminar de color amarillo limn que destaca frente al resto de la lmina ms plida.

131

RUSSULA CYANOXANTHA Buen comestible se puede encontrar en bosques de planifolios y de conferas durante el verano y el otoo. Es una especie muy variable y tambin hay otras Rssulas parecidas. La no reaccin con el sulfato de hierro nos ayuda a distinguirla de ellas. Es una de las Russula ms extendidas incluso muy conocida; se la confunde con R. virescens o seta de cura, de la cual posee las mismas caractersticas comestibles. Crece en cualquier hbitat, tanto en bosques de planifolios como de conferas. Est muy difundida en toda Europa y tambin en otros continentes. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Debe colocarse en el vrtice de la escala como comestible, tanto por sus caractersticas organolpticas como por su consistencia y carnosidad. Tal vez, slo superada por R. virescens. DIMENSIONES Puede alcanzar dimensiones excepcionales. No resulta raro encontrar ejemplares que alcancen y an superen 18-20 cm de dimetro en el sombrero. El pie, voluminoso y grueso es en proporcin, ms corto. Nombres vulgares: En castellano, Carbonera, Rsula de los cerdos, Seta de cerdos. En cataln, Puagra llora, Cualbra, Cualba. En vascuence, Urretxa, Urritza.

132

RUSSULA DELICA Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar de primavera a otoo en bosques de conferas y menos bajo planifolios. Descripcin : Este hongo, frecuente en los encinares de las Islas Baleares, puede crecer incluso en verano si las lluvias son abundantes. Junto con los nscalos, las rsulas pertenecen a la familia de las rusulceas y se diferencian de los primeros porque no secretan ltex. Es un hongo comestible y bastante apreciado en Mallorca, aunque no presenta grandes cualidades culinarias. Sombrero : de 6 a 15 cm. de dimetro, al principio convexo y despus plano y con una depresin central, con los mrgenes ms o menos lobulados y enrollados hacia el interior sobre todo en los ejemplares jvenes, con cutcula no separable, de color blanco con manchas amarillentas alrededor del centro ms presentes en los ejemplares viejos, frecuentemente presentando restos de tierra y hojas. Himenio : formado por lminas poco decurrentes, bastante separadas, de color blanco con tonalidades crema a marronosas con la edad. Himenio : formado por lminas poco decurrentes, bastante separadas, de color blanco con tonalidades crema a marronosas con la edad. Pie : corto, duro, cilndrico, de color blanco con manchas irregulares marronosas. Carne : dura y frgil, de color blanco, con olor afrutada los ejemplares jvenes. Esporas : elpticas a casi redondas con espinas redondas, de 8-11 x 6-9 micras, esporada blanca. Hbitat : encinar. Posible confusin : se puede confundir con Russula chloroides (Krombh) Bres., la cual presenta las lminas muy densas y un pie ms largo. Comestibilidad : apreciada en las Islas, es una seta comestible sobre todo los ejemplares jvenes, ya que los de ms edad pueden amarguear y suelen contener larvas

Nombre popular : cogoma, bolet fort, fortes, esclata-sang d'alzina, campanilles, blanqueta, esclata-sang blanc, forta Bal. llora blanca, pebrs Cat. rusula blanca

133

RUSSULA DENSIFOLIA Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar en bosques de conferas y de planifolios. Las lminas se manchan y oscurecen al tocarlas y la carne enrojece al corte reciente y despus oscurece hasta casi el negro. Se trata de un hongo muy comn tanto en bosques de planifolios como de conferas, sobre suelos secos y cidos. Su carne, tras ser expuesta al aire, enrojece para despus ennegrecer intensamente. Su sabor no es picante y las lminas son densas y prietas. Existen varias especies similares agrupadas en la seccin Nigricantinae (R. acrifolia, R. albonigra, R. nigricans...etc), que se diferencian entre s por la presencia o ausencia de diversos caracteres tales como la densidad de las lminas, el sabor, la presencia o ausencia de enrojecimiento y, por descontado, por sus caracteres microscpicos

134

RUSSULA EMETICA Txica se puede encontrar en verano y otoo en las partes hmedas de los bosques de conferas.

135

RUSSULA FOETENS No comestible se puede encontrar desde la primavera al otoo en las zonas hmedas de todo tipo de bosque. Hay otras rsulas parecidas. Russula Ftida Sombrero : De 5 a 15 cm de dimetro . Color pardo-amarillento oscuro , al principio globuloso , luego aplanado , y embudado . Cutcula viscosa y margen marcadamente estriado . Lminas : Blancas-grisceas , ms bien espaciadas . Pie : Cilndrico , carnoso , blanco amarillento , ms bien corto . Carne : Blanca , endeble . Olor pestilente y sabor acre . Hbitat : Verano-Otoo en bosques de hayas y robles . Comestibilidad : Sospechosa . No comestible y totalmente rechazable por el repelente olor que despide y el sabor fuertemente acre . Consideraciones : Su parecido con especies comestibles no conocemos . Se puede confundir con la R. Laurocesari , tambin rechazable por sospechosa y no comestible ; con la R.Sororia , R.Pectinata , las dos igualmente rechazables

136

RUSSULA NIGRICANS Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar en todo tipo de bosque durante el verano y el otoo. Es una especie muy comn y extendida en toda Europa, tanto en llanura como en montaa. Crece bajo planifolios y conferas. La estacin que prefiere para presentarse coincide con el verano tardo y el comienzo del otoo. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Tiene una carne tan dura y al mismo tiempo grumosa que, conjuntamente con el color poco invitante y el sabor acre, hacen a esta seta inaceptable desde el punto de vista de un empleo como comestible. Segn algunos autores parece que incluso ha provocado ciertos trastornos. DIMENSIONES Se encuentra entre las Russula de tamao grande. Puede alcanzar hasta 20 cm de dimetro en el sombrero. El pie es generalmente corto pero bastante grueso y rgido, corticado. Nombres vulgares: En castellano, Rsula ennegrecida. En cataln, Carboner gros.

137

RUSSULA OCHROLEUCA No comestible se puede encontrar en todo tipo de bosque durante el verano y el otoo Es una especie muy extendida en cualquier hbitat bajo plantas de conferas y tambin de planifolios. Prefiere el suelo no cido. Crece como generalmente lo hacen todas las Russula, en verano y comienzos del otoo. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Aun teniendo la carne que, al degustarla, se presenta ligeramente picante, esta especie debe considerarse comestible y puede consumirse sin ningn peligro. Las Russula son el nico gnero que admite la degustacin para determinar si es comestible: las picantes deben rechazarse mientras las de sabor dulce, suave, se pueden aceptar. DIMENSIONES Es bastante consistente y tiene dimensiones que pueden ser consideradas entre las ms grandes. Para el sombrero puede alcanzar dimetros superiores a 12 cm, mientras el pie es ligeramente ms corto. Nombres vulgares: En castellano, Rsula blanco-ocrcea.

138

RUSSULA SANGUINEA No comestible se puede encontrar en verano y otoo en bosques de conferas El sombrero es al principio hemiesfrico y luego planoconvexo de 5 a 12 cm. de dimetro. De color rojo sangre. La cutcula es lisa mate. Las lminas son blancas, apretadas, que pasan a ocre al madurar. El pie es cilndrico, algo ensanchado en el centro, blanco con manchas rosa muy suaves. De consistencia maciza, frgil y quebradizo. La carne es maciza, espesa, quebradiza, de color blanco, con olor afrutado y sabor muy picante. La esporada es amarillenta. Aparece de junio a noviembre en pinares. Es una seta frecuente en Madrid. Venenosa aunque no mortal.

139

RUSSULA SARDONIA No comestible Se puede encontrar en bosques de conferas con suelo arenoso. Hay muchas russulas muy parecidas y para diferenciarlas hay que recurrir al microscopio y/o a la qumica. Sombrero : De 4 a 10 cm de dimetro . Color variable pero prevaleciendo el color violeta mezclado con rojo prpura , rojo viscoso o verdoso . Lminas : Adherentes , prietas apenas decurrentes , de color amarillo limn plido y al envejecer de amarillo-ocre . Pie : Bastante largo , duro cilndrico , color blanquecinovioleta con fondo amarillento . Carne : Blanca , amarillenta . De sabor muy acre pero de olor agradable a fruta . Hbitat : Todo el Otoo bajo los pinares . Comestibilidad : No comestible por su acritud . Consideraciones : Confusin con especies comestibles no conocemos . Tiene parecido con otras especies no comestibles o sin valor culinario como son la R. Queleti y R. Torulosa .

140

RUSSULA TORULOSA No comestible Se puede encontrar en bosques de conferas de suelo arenoso en verano y otoo Russula torulosa es una seta con sombrero inicialmente convexo, de color prpura o morado normalmente ms intenso en el centro y con lminas blancas. El pie es corto y macizo, teido suavemente del tono morado del sombrero. Entre las especies de setas del extenso gnero Russula, R.torulosa es una de las ms frecuente en los pinares. Lamentablemente, su carne blanca tiene un sabor picante que la hace incomestible. Similar a R.torulosa y tambin frecuente en los pinares es R.sanguinea, con sombrero rojo saguneo en lugar del tono prpura o morado.

141

RUSSULA TURCI Comestible (desechando el pie), se puede encontrar en bosques de conferas durante el verano y el otoo formando grupos especialmente en terreno llano. Esta Russula, nueva para la micoflora asturiana, habita en bosques de conferas de los pisos colino y montano. Sus sombreros poseen colores muy abigarrados, epecialmente en la juventud; ms tarde, el violeta suele predominar sobre el resto. La carne posee un sabor dulce y la esporada es de color amarillo.

142

RUSSULA VESCA Comestible Buen comestible, se puede encontrar desde la primavera hasta el otoo en todo tipo de bosque. La variabilidad de su color contribuye a que pueda confundirse con otras Russulas. Nombres comunes: Rsula comestible, gibelarrosa goiztiarra Observaciones: Es una de las mejores rsulas comestibles pero menos apreciada que la Russula cyanoxantha y la Russula virescens. Se distingue por la cutcula del sombrero de color carne o pardo rosceo, a veces con zonas amarillentas o blanquecinas, que con frecuencia en los ejemplares adultos no cubre por completo el sombrero, dejando ver en el borde las lminas que son de color blanco puro al igual que el pie. Ecologa: Se trata de una especie bastante comn que puede dejarse ver ya en primavera, pero prefiere el verano o el principio de otoo como poca de fructificacin, normalmente con tiempo caluroso tras las lluvias. Es muy frecuente bajo abedules donde debido a su color se camufla entre las hojas secas de ste rbol, algo menos frecuente entre robles y de manera espordica aparece bajo pinos o alerces. Comestibilidad: Excelente

143

Ramaria Botrytis Descripcin : El pie de gallo es un hongo afiloforal tpico de los encinares de la 'Sierra de Tramuntana' (Mallorca), que se encuentra frecuentemente consumido por ovejas Cuerpo fructfero : de hasta 20 cm. de dimetro por 12 cm. de altura, formada por un tronco ancho, grueso, corto y blanquecino, del cual salen numerosas ramas cilndricas, frgiles, de color amarillento, ms marronoso con la edad, que se van ramificando y acaban en puntas cortas, dando al conjunto un aspecto coralino. Himenio : liso y rodeando la parte superior de la fructificacin. Carne : blanquecina, tierna, gusto dulce, olor suave y agradable, y rpidamente atacada por larvas. Esporas : elpticas, hialinas, rugosas, de 12-14 x 4,4-5,5 micras, esporada amarillenta. Posible confusin : el grupo de las Ramaria de color amarillo es un grupo muy complejo y que necesita estudio microscopico. Una de las especies con las que se puede confundir es Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.), ya que presentan un aspecto muy parecido; ahora bien, se pueden diferenciar claramente por un reaccin con sulfato ferroso (SO4Fe) al 10%. Si se pone una gota del producto encima de una rama del cuerpo fructfero, la R. flava toma una coloracin verdosa, mientras que la R. aurea toma un color rojizo, tambin se diferencian porque Ramaria aurea tiene las esporas ms pequeas. Comestibilidad : es una espcie comestible pero con precaucin porque como todas las Ramaria son purgantes, algunas de ms o menos intensidad, por lo tanto, nos recomendamos mucha precaucin a la hora de consumirlas.

Peu de rata ( Pie de rata)

144

Ramaria Formosa

Observaciones: Es una bella especie de Ramaria que se distingue por tener en su juventud el tronco blanquecino, las ramas de color asalmonado y los pices de color amarillento; en los ejemplares adultos la coloracin se vuelve ocrcea por la maduracin de las esporas. Puede producir indigestiones o ser purgante. Ecologa: Aparece entrado el verano o, a mediados de otoo, bajo hayas o robles. Como la mayora de las ramarias es gregaria o forma hileras. Es poco comn. Comestibilidad: Txica

Ramaria elegante; Peu de rata bord

145

Ramaria urea Hongo caracterizado por las numerosas ramificaciones que parten de una base gruesa, con aspecto de coral. Tambin se conoce con la denominacin Clavaria Aurea. Las continuas divisiones consiguen una apariencia rugosa en un conjunto que finaliza en dos dientecillos. Su color blanquecino amarillento permite distinguirla de la Calvaria famosa, la cual suele tener pequeas ramas de color rosa anaranjado con puntas de amarillo limn. El pie de rata, cuyas esporas lisas casi se agrupan en huso, suele encontrarse en bosques de conferas en el periodo estival y en el otoo. Su carne blanca es comestible de joven.

PIE DE RATA; Peu de rata groc; manitas.

146

RAMARIA PALLIDA Es una especie muy comn en ciertas zonas, aunque, en otras, es bastante rara. Crece debajo de encinas, hayas, abeto rojo y prefiere el suelo calcreo. Se presenta de agosto a septiembre. DIMENSIONES El conjunto de su complejo carpforo puede superar los 12 cm de altura, siendo su ancho algo menor. Seguramente se trata de una de las Clavarias txicas: el tipo de envenenamiento es similar al provocado por stas. En efecto, se trata de un envenenamiento leve que puede ocasionar fuertes trastornos intestinales. No es aconsejable utilizarla, ni aun en pequeas cantidades, mezclada con otras setas, porque su contenido txico es muy variable. Provoca diarrea y problemas colaterales. El perodo durante el cual el envenenamiento est latente, es bastante breve: dos o tres horas a partir de su ingestin. Nombres vulgares: En vascuence, genrico, Atzapar. Las extremidades estn formadas por pices truncados. El color de las ramas es caf con leche o amarillo-sucio y las extremidades estn cubiertas de una tonalidad lila. La carne es blanca, no muy compacta. Su olor, en los individuos jvenes, es similar al del moho, pero es ms definido y cambia, en los adultos, como a extracto de carne. Tiene sabor un poco amargo que se vuelve cido con la coccin. VENENOSA Atencin: pices violetas y ramas color beige, olor a moho.

147

CLAVULINA CINEREA Descripcin : La clavaria es un hongo afiloforal que crece en tierra o entre musgos, principalmente en los encinares y en algunos pinares de las Islas. Tiene un aspecto parecido a los hongos del gnero Ramaria, aunque es menos carnoso y de tamao ms pequeo. Cuerpo fructfero : de 3 a 9 cm. de altura, formado por un tronco corto, blanquecino, de donde salen numerosas ramas cilndricas, surcadas longitudinalmente, ms o menos aplanadas, la parte superior de las cuales, es redondeada o dentada. El conjunto presenta un color gris o gris violaceo, de color blanco o crema en la base y en la punta de las ramificaciones. Carne : blanda, griscea, con una elevada capacidad de retencin de agua en tiempo hmedo y olor a moho. Esporas : redondas, lisas, hialinas, esporada blanca de 711 x 7-10 micras. Posible confusin : se puede confundir con Clavulina cristata (Holmsk. : Fr.) J. Schrt, que es color ms blanco, mucho ms pequea y que tiene las puntas de las ramificaciones mucho ms encrestadas. Comestibilidad : es una seta comestible, pero que es mejor comerlas en poca cantidad porque como todas las Clavulina y Ramaria son laxantes, previa coccin y rechazando el agua, en crudo presenta toxinas.

Clavulina cinerea
Nombre popular : peu de rata gris, manetes, ratapeus, peu de cabrit, peu de Crist Bal. peu de rata gris Cat. clavaria cenicienta Esp.

148

Clavulina rugosa Poco ramificada, con aspecto de cuerna de venado, 5 a 6 cms de altura, ramificaciones en forma de porra delgada o aplastada, finas y retorcidas, ramificadas solo por la punta, con puntas redondeadas o aplastadas, arrugados, de color entre blanco sucio y ocre, inodoros, No son raros en los bosques de hojas anchas y en los rboles que flanquean el camino, sobre suelos ricos en humus. No comestible.

149

EL SHIITAKE UNA DELICIA El shiitake es una de las setas ms populares de china. La puedes consumir desecada o fresca, aunque la mayora de los asiticos la prefieren desecada. Son muy apreciadas tanto por su sabor como por sus propiedades beneficiosas para la salud. El nombre Shiitake proviene del idioma japons, shii que es un tipo de rbol donde crece el hongo y take que significa hongo. Esta seta presenta un sombrerillo ms bien grueso y con fisuras blancas. Las podemos comer a la plancha, cocidas, solas o en guarnicin, perfectas para acompaar pescados, mariscos y carnes. Probad esta seta en un estofado de carne y os aseguro que no os decepcionar. Mas informacin | Los secretos del hongo shiitake SUS PROPIEDADES - Es anticancergeno: posee Lentinan, que en un agente anticncer. Adems, tiene antioxidantes, vitaminas A, E y C y selenio. -Estimula la produccin en el organismo de interfern, que posee efectos anti-virus. -Se ha experimentado recientemente que invierte algunos de los factores que causan el envejecimiento en el ser humano. -Reduce el colesterol gracias a la eritadetina y sus propiedades son aumentadas por la Lentinan. -Reduce la presin arterial. -Previene la trombosis en las arterias coronarias. -Disminuye la viscosidad de la sangre. -Previene la formacin de azcar en la sangre por sus niveles bajos de hidrato de carbono y lisina. -Potencia el sistema inmunolgico.

150

TRICHOLOMA CALIGATUM Mediocre Comestible mediocre, de mal olor y algo amarga, se puede encontrar entre conferas y tambin en bosque mixto. Los cuerpos fructferos estn compuestos por pleos (sombreros) de 5,5 a 12,0 cm de dimetro; tienen forma convexa a plano-convexa y algunos con un abultamiento (umbo) en la parte central; la superficie es fibrilosaescamosa, con las fibrillas dispuestas radialmente; de color pardo claro a pardo oscuro sobre un trasfondo beige; el margen es fibriloso, a veces con restos de velo parcial. El relleno (contexto) es de 0,8 a 1,5 cm de ancho y de color blanco. Tiene olor desagradable y sabor leve a nueces. La parte frtil est formada por lminas (lamelas) blanco-crema con tintes parduscos cuando est muy madura, de adnadas a anexas, muy prximas entre s, con el margen liso y de 0,5 a 1,3 cm de ancho. El pie (estpite) tiene 5,0 a 12,5 cm de longitud y 1,5 a 3,0 cm de ancho, es uniforme, y est en posicin central a excntrica. La superficie es blanca desde el anillo hasta el pice, y fibrilosa-escamosa del anillo hacia la base, lo cual se observa como una envoltura que cubre el estpite. Cuando se expande el pleo da lugar a un anillo apical, fibriloso y robusto. Las esporas se observan de color pardo cuando estn agrupadas.

151

TRICHOLOMA COLUMBETTA Comestible, se puede encontrar en todo tipo de bosque durante el verano y el otoo. Puede confundirse con otros tricholomas blancos ms o menos txicos, generalmente, de mal olor o sabor. Es una especie bastante comn que puede encontrarse tanto debajo de conferas como de planifolios; estas ltimas parecen ser sus plantas preferidas. Se puede encontrar desde el verano al otoo. Prefiere los lugares bastante herbosos. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Se trata de una seta comestible tanto por la carne compacta y bastante abundante, como por el agradable sabor. Son pocos los Tricholoma blancos que pueden jactarse de ambas caractersticas. DIMENSIONES Es bastante grande y discretamente corpulenta. El dimetro del sombrero puede alcanzar entre 5-10 cm mientras el pie resulta siempre en proporcin; ms largo.

llenega blanca (c)

Palomita.

152

TRICHOLOMA EQUESTRE Peligrosa : Muy peligrosa a largo plazo, se puede encontrar en verano y otoo en bosques de pinos de suelo arenoso. Nombres comunes: Seta de los caballeros, zaldunziza orrihori Observaciones: El Tricholoma equestre se caracteriza por el color amarillo de pie y lminas, y por el sombrero de color amarillo olivceo a pardo olivceo que puede presentar escamas de coloracin ms oscura., la carne despide olor agradable, harinoso. Esta seta era consumida y considerada excelente comestible hasta que hace algunos aos se produjeron casos de una enfermedad llamada rabdomiolisis, que puede ser mortal, asociados a su consumo. En estos momentos est considerada una especie txica. Ecologa: Aparece en otoo, entre octubre y noviembre, bajo pinos adultos de diversos tipos con preferencia sobre suelos silceos. Es poco frecuente en nuestra comarca. Es bastante parecida a la sospechosa T. sulphureum, cuyo consumo tambin desaconsejamos. Atencin: Ha sido prohibida su comercializacin, junto con T. auratum en varios pases por considerarlo responsable de varios casos de una grave enfermedad llamada rabdomiolisis .

verderol , tortullo amarello , groguet

153

TRICHOLOMA FOCALE Mediocre Comestible mediocre, se puede encontrar al final del verano y en otoo en bosques de conferas de suelo arenoso. FAMILIA: tricolomatceas DESCRIPCIN: sombrero grande, de hasta 12 cm, carnoso. La cutcula es de color anaranjado, con fibrillas radiales ms oscuras. Lminas blancas y escotadas. Pie grueso y macizo, mas delgado en la base, tan largo como el dimetro del sombrero., la parte inferior est envuelta por una armilla, especie de funda que en la parte superior da lugar a un anillo membranoso ascendente. La armilla es blanca y est cubierta de escamas del mismo color que el sombrero. Por encima del anillo el pie es blanco. Esporada blanca. Carne gruesa, blanca y con olor harinoso. ECOLOGA Y FENOLOGA: especie micorrcica y otoal que crece en pinares de montaa. Poco frecuente en nuestra provincia. COMESTIBILIDAD: comestible mediocre por su sabor algo amargo. OBSERVACIONES: Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken es otra de las especies corpulentas del gnero y tambin tiene el pie cubierto por una armilla que da lugar a un anillo membranoso ascendente. Es en general de un color mucho ms claro que T. focale, con el sombrero cubierto de escamas marrones, olor muy aromtico, perfumado y sabor ms amargo. Por su carcter termfilo

NOMBRE COMN: cabrera

154

TRICHOLOMA IMBRICATUM Comestible mediocre, se puede encontrar entre conferas de montaa durante el otoo formando corros circulares. Nombres comunes: Tricoloma imbricado, ziza marroi-ezkatatxiki Observaciones: Se caracteriza por su sombrero mamelonado de color marrn con tonos rojizos o marrn ocre, de superficie seca y finamente escamosa o fibrillosa que con la edad tiende a cuartease a modo de tejas. El pie es de color similar o ms claro, con la parte alta blanquecina, sin anillo, algo fibrilloso longitudinalmente. Tiene lminas medianamente prietas, casi libres, blanquecinas pero que se manchan de pardo rojizo con la edad. Tiene carne de olor no desagradable pero que amarga por lo que no tiene valor comestible. Ecologa: Habita bajo pinos teniendo preferencia por el pino silvestre, fructifica normalmente de forma gregaria entre los meses de octubre y noviembre. Es poco comn, habiendo sido observada sobre todo en las plantaciones de pino silvestre del Parque natural de Urkiola. Comestibilidad: Mediocre o sin valor.

155

TRICHOLOMA PARDINUM Venenosa Puede encontrarse en bosques de montaa de conferas y de hayas durante el verano y el otoo. Se parece mucho al comestible T. terreum, que es ms pequeo y frgil. Es tpico de suelos calcreos pero, en lo relativo a la planta simbionte, puede crecer tanto bajo planifolios como de conferas con mucha variabilidad en cuanto a las especies que lo pueden hospedar. Puede encontrarse desde el verano tardo al otoo avanzado. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Esta especie provoca un envenenamiento que puede ser bastante grave. La intoxicacin afecta al aparato digestivo pero parece poseer toxinas que pueden ser similares a las de Entoloma lividum. Los sntomas de la intoxicacin se presentan con relativa precocidad: de media hora a una o dos a partir de la ingestin de la seta. DIMENSIONES Como se ha dicho, se trata de una seta bastante grande y de aspecto macizo. El dimetro del sombrero extendido puede llegar a 1214 cm, mientras el pie es, por lo general, ms corto. Nombres vulgares: En vascuence, Ziza nabar.

156

TRICHOLOMA PESSUNDATUM No comestible Es tpica de los bosques de conferas donde pueden presentarse numerosos individuos. Su estacin de crecimiento preferencial se extiende desde el verano tardo al otoo. CARACTERSTICAS COMESTIBLES No es comestible como todas las especies pertenecientes a este grupo. Se rechaza por el mal olor que despide y tambin por el sabor correspondiente. Es una lstima, ya que se trata de una seta maciza y carnosa. Para algunos autores se debera adems, tener la sospecha de su posible toxicidad. DIMENSIONES Como se ha dicho, se trata de una seta carnosa y maciza. Sus dimensiones pueden ser bastante grandes. El sombrero puede llegar a superar 12 cm de dimetro. El pie es generalmente ms corto.

157

TRICHOLOMA PORTENTOSUM Comestible DESCRIPCIN: Sombrero de 4-10 cm, primero hemisfrico, despus plano-convexo, mamelonado. La cutcula es grisoscura a gris-violcea oscura, a veces con tonalidades amarillentas ; cubierta de fibrillas radiales de color negruzco, lisa al tacto, un poco viscosa y brillante. Lminas apretadas, escotadas, de color blanquecino, a menudo con tintes amarillos. Esporada blanca en masa. Pie de 5-10 x 1-2 cm, firme, fibriloso; de color blanco o blanco- amarillento. Carne blanca, gris bajo la cutcula; dbil olor y sabor a harina. HBITAT: Hongo micorrizgeno que vive asociado con los pinos. Fructifica en otoo y principios de invierno. Es bastante comn y abundante; es una de las setas que mejor aguantan los rigores del invierno. COMESTIBILIDAD: Muy bueno, mximo teniendo en cuenta que mejora su calidad con las heladas. OBSERVACIONES: Parecido a T. sejunctum de color amarillo olivceo y sabor amargo. TRICHOLOMA PORTENTOSUN, conocida como capuchina, con sombrero al principio cnico luego convexo ms o menos abierto que con frecuencia presenta mameln, de piel negruzca con fibrillas radiales ms claras entre 5 y 13 cms. De dimetro, de carne blanca y lminas blancas ligeramente amarillentas, es una seta comestible y muy apreciada aunque mejor cuando joven antes que estn comidas por babosas, aparece desde Octubre a Diciembre. Esta es de mayor calidad que el Fridolic pero aparece en menor cantidad.

tortullo, capuchina

158

TRICHOLOMA SAPONACEUM Sospechosa No comestible, se puede encontrar en verano y otoo en todo tipo de bosque formando grupos. Es una especie muy difcil de identificar por la cantidad de variedades con que se presenta. Se trata de una seta que es fcil encontrarla en toda Espaa desde la llanura hasta las mayores alturas, sobre suelos cidos o bsicos, debajo de planifolios o de conferas. Es posible verla desde el verano hasta el otoo tardo. CARACTERSTICAS COMESTIBLES Desaconsejamos el empleo de esta seta como comestible. Aparte de las caractersticas organolpticas negativas, resulta txica cuando est cruda mientras que cocida es inocua slo si se consume en mnimas cantidades, aceptable slo si se prepara mezclada conjuntamente con otras especies. DIMENSIONES Es de aspecto bastante robusto pero puede abrirse extendindose el sombrero hasta alcanzar 10-12 cm de dimetro, mientras que el pie es, por lo general, ms corto. Nombres vulgares: En castellano, Tricoloma de olor a jabn, Tricoloma saponceo

159

TRICHOLOMA SEJUNCTUM Algo txica Se puede encontrar durante el verano y el otoo en todo tipo de bosque. Seta muy variable que algunos autores consideran comestible mediocre y es cuando menos indigesta, y a veces, algunas de sus formas se pueden confundir con la peligrosa T. equestre y la mortal Amanita phalloides. Recomendamos muy encarecidamente estudiarla con inters pero no consumirla. Sombrero: De 5 a 12 cm de dimetro, al principio convexo, pronto extendido pero conservando un mameln amplio y obtuso. Cutcula brillante, un poco viscosa, pronto seca, jaspeada o veteada radialmente, de color verde oliva o verde amarillento, ennegrecindose hacia el centro y amarilleando (con tonos rosados) hacia la periferia. Laminas: Ventrudas, escotadas, blanquecinas, entremezcladas de laminillas y laminulas. La arista se mancha de amarillo comenzando por el borde del sombrero. Pie: Casi cilndrico, a veces curvado, atenuado en la base o en forma de clava, de color blanquecino, con algunas manchas amarillentas muy dbiles. Carne: Blanca, apenas amarillenta bajo la cutcula. Olor dbil a harina y sabor ms o menos amargo. Aparece durante el otoo, en bosques de conferas. Se puede confundir con el T. portentosum, buen comestible, de carne que no amarga Es txica .Seta muy variable que algunos autores consideran comestible mediocre y es cuando menos indigesta.

160

TRICHOLOMA SULPHUREUM Sospechosa No comestible, maloliente y posiblemente toxica, se puede encontrar en verano y otoo entre conferas y planifolios. Tricholoma sulphureum fue descrita por primera vez en 1784 por el botnico francs Pierre Bulliard y le dio el nombre Agaricus sulphureus. Pertenece a un complejo de similares asqueroso olor especies como Tricholoma inamoenum. Otra de las especies relacionadas, T. bufonium, puede ser una variante intraespecfica. Descripcin Tiene una tapa convexa de 8 cm (3 in) de ancho, de color amarillo azufre. El olor, causado por el producto qumico scatol, es suficiente para distinguirlo de otros hongos de color amarillo. John Ramsbottom informa de que tiene un aroma complejo que puede asimilarse a Jasmine, Narciso, Hyacinth, Hemerocallis flava, Lilac, tagetes, degradado camo gas o el carbn, as como se describe como nauseas o ftido. El sabor es amargo . Se puede confundir con el T. equestre, aunque este ltimo tiene un tope pegajoso, carne blanca, delgada branquias de hacinamiento, y un olor harinoso. Sin embargo, esta ltima especie que anteriormente se consideraba una buena seta comestible, ha causado casos de intoxicacin.

161

TRICHOLOMA TERREUM Comestible Buen comestible, se puede encontrar desde el verano hasta el bien entrado el invierno formando grupos apretados en los pinares. Puede confundirse con varios Tricholoma parecidos e inofensivos. Tambin se parece mucho al txico T. pardinum, ms grande y robusto y con reflejos amarillentos en sus lminas. DESCRIPCIN: Sombrero de 3-8 cm, convexo, finalmente aplanado, con mameln central. El margen es incurvado, un poco excedente, y a menudo lacerado. La cutcula es seca, de color gris negruzco, ms o menos oscura. De joven presenta numerosas fibrillas radiales, y ms tarde es peluda o finamente escamosa. Lminas escotadas, frgiles, de color grisceo, ms oscuras en el margen del sombrero. Esporada de color blanco. Pie de 3-7 x 1 cm, cilndrico, primero lleno y ms tarde fistuloso. Es seco y muy fibriloso, de color blanquecino o grisceo, y a menudo presenta una tenue cortina en el pice. Carne poco abundante en el sombrero, quebradiza, de color blanco o un poco griscea. Sabor y olor no apreciable. HBITAT: Hongo micorrizgeno que vive asociado a conferas o, ms raramente, a planifolios, en todo tipo de suelos. Fructifica formando grupos muy numerosos, en otoo, y tambin bien entrado el invierno. COMESTIBILIDAD: Es muy buen comestible, de los mejores. Puede cocinarse en sopas, en tortillas, o guisado con legumbres, patatas y carne. OBSERVACIONES: Se puede confundir con T. pardinum txico, ms robusto y macizo con escamas en el sombrero ms grandes.

negrilla, ratn, griseta 162

VOLVARIELLA BOMBYCINA Mediocre se puede encontrar sobre madera muerta y tambin en los huecos de los rboles durante el verano y el otoo. Se cultiva en Japn y otros paises con fines comerciales. Su olor a rbanos la aproxima a muchas setas txicas y, dado que no estn bien estudiados los efectos a largo plazo de muchas toxinas de las setas, nosotros preferimos y recomendamos no consumirla.

163

El higrforo (Hygrophorus latitabundus), en cataln "llenega" o "mocosa" es probablemente la seta comestible ms valorada y buscada en la comarca de Bages. Tiene el pie y la parte superior del sombrero recubiertos por mucosidad y las lminas blancas bastante separadas. Vive en cualquier bosque de pinos que crezca sobre suelos calcreos de tierra baja y montaa media. Suele encontrarse formando grupos ms o menos numerosos que nacen en el mismo lugar cada ao. Estas superficies de bosque se conocen con el nombre cataln de "llenegueres" y son muy codiciadas por los buscadores de setas. [foto Florenci Valls] Las races de la mayora de plantas aumentan mucho su superficie de captacin de agua con sales minerales gracias a las micorrizas, que no son ms que filamentos (hifas) de los hongos que prestan este servicio a la planta a cambio de alimento. La dependencia que tienen los pinos respecto a las micorrizas es total porque su sistema radicular con una ramificacin fina poco desarrollada no les permite vivir de forma silvestre sin sus hongos asociados. La mayora de setas comestibles que se acostumbran a recolectar en el Bages nacen en otoo y, como la especie que exponemos, son rganos reproductores de hongos formadores de micorrizas con los pinos.

Mocosa; LLenega negra 164

TRUFA NEGRA DESCRIPCIN: ocultas en la oscuridad de la tierra en la que se forman, las trufas son hongos globosos, ms bien irregulares, de tamao bastante variable segn la bonanza del ao, pudiendo oscilar entre el de una avellana y el de un meln, aunque lo normal es que sean ms o menos como una nuez. La piel o peridio, de color negro, est cubierta de numerosas verruguillas piramidales que le dan un aspecto rugoso. La carne o gleba est formada por un precioso dibujo que recuerda un papel de aguas, en el que se intercalan venas marrnviolceas y blancas que forman un sinuoso laberinto. Si est en su punto de madurez, emite un continuo y fuerte aroma, persistente y caracterstico que recuerda al de los berberechos al natural. Al tacto, son hongos de carne consistente, pesados. ECOLOGA Y FENOLOGA: forma micorrizas fundamentalmente con encinas y quejigos sobre suelos calizos. Se recolecta en invierno de noviembre a marzo: En nuestra provincia est restringida a las sierras de Alcaraz y Segura. COMESTIBILIDAD: prcticamente toda la trufa que se recolecta se comercializa, destinndose al mercado de la hostelera. OBSERVACIONES: es el alimento local ms caro, su recoleccin se hace con perros adiestrados. En la provincia de Cuenca, los municipios ricos en estos hongos sacan a subasta su explotacin, lo que hace que sea una alternativa interesante para la obtencin de recursos de estas zonas deprimidas. En los ltimos aos se est explotando sta y otras especies de trufa como Tuber aestivum Vitt. en las sierras de Alcaraz y Segura y se estn haciendo plantaciones con Quercus micorrizados (truficultura).

NOMBRE COMN: trufa, FAMILIA: tuberceas

trufa negra

165

KEFIR o KEPHIR Excelente

Se trata de un fermento lcteo elaborado artesanalmente mediante la adicin a la leche de diferentes levaduras y bacilos, que no soporta los procesos industriales.

Es una bebida cremosa, similar al yogur, de origen caucasiano. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo populariz en Europa desde principios de siglo. Actualmente, en nuestro pas lo toman especialmente quienes trabajan en el sector sanitario, ya que estimula nuestro sistema de defensas. Kefir no es lo mismo que yogur... A pesar de que es similar al yogur, la diferencia principal entre el proceso de fermentacin del kfir y del yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reaccin lactoalcohlica (la lactosa de la leche se transforma en cido lctico y se produce anhidrido carbnico y alcohol, este ltimo en una proporcin inferior al 1%), mientras que la del yogur es slo lctica (slo se transforma la lactosa en cido lctico).

166

CARACTERSTICAS DE LOS HONGOS

Debido a la forma como se desarrollan y a su entorno natural, seria impensable relacionar a los hongos con otros seres que no fueran los vegetales. Pero la cuestin es que aunque en muchos aspectos estos organismos parezcan semejantes, los hongos tienen unas caractersticas que establecen una diferencia y nos demuestran de forma evidente de que no se tratan de una planta. Un examen exhaustivo de su estructura, puso de manifiesto grandes diferencias con respecto a otros seres vivos. Por este motivo los hombres de ciencia tomaron la decisin de considerar a estos organismos dentro de un reino independiente, el de los Micetos. Los hongos estn emparentados con los vegetales por su forma de reproducirse, y con los animales por su particular metabolismo que almacena glicgeno, un elemento caracterstico que se encuentra en cantidades importantes en el hgado de los animales, y por contener quitina en sus tejidos, un polmero lineal que se encuentra en el caparazn de los insectos. Los hongos se diferencian en inferiores y superiores. Los inferiores son los que no se pueden ver a simple vista, teniendo que utilizar un microscopio para su observacin, de aqu que se llamen tambin hongos microscpicos. Los superiores o macroscpicos, son las populares setas que se recolectan al bosques, y que en realidad se trata de la parte fructfera del hongo.

TAXONOMIA DE LOS HONGOS SUPERIORES CORTE ESQUEMATICO DE UN HONGO DE LA CLASE BASIDIOMICETO Y ORDEN DE LOS AGARICALES
Si queremos conocer bien las setas, tendremos que hacer un examen morfolgico que nos de una idea clara de cada parte de que se compone un ejemplar. Por ejemplo, una seta de el orden de los agaricales puede estar formada por el Sombrero (Carpforo), himenio (himenoforo), pi, anillo o velo, la volva i el micelio. Es esencial saber diferenciar cada uno de estos elementos, ya que la mayora de ocasiones requiere una observacin exhaustiva si queremos identificar el hongo. Factores naturales como el viento, la lluvia o el sol, pueden eliminar o alterar cualquiera de estos elementos, pueden perder el anillo, el granulado de la cutcula del sombrero, o pueden producirse variaciones importantes en su coloracin, con lo cual se hace mas difcil su identificacin.

167

SOMBRERO
Es una de las partes fundamentales del hongo. Su medida varia notablemente, des de tener unos pocos milmetros en algunas especies, pudiendo llegar a los 30 cm. En otras. Su forma tambin es muy variada y cuando es joven acostumbra a estar plegado alrededor del pi. En algunas especies puede cambiar varias veces de forma a medida que aumenta su edad. La piel que cubre el sombrero se llama cutcula y puede presentar diversos aspectos como arrugas, grietas, de aspecto aterciopelado o cubierta por escamas o granulaciones, por ejemplo, y que en realidad se trata del resto del velo general que lo cubra en estado joven.

HIMENIO
Es la parte reproductora del hongo. Se trata de un tejido muy fino y que en realidad es un conjunto de elementos frtiles reproductores de esporas. El himenio puede presentar estructura laminar como la mayora del gnero Agaricus, con tubos como el gnero Boletus, arrugas o venosidades como los Cantharellus, o agujas como los Hydnum. PIE El pi es la parte del hongo que sostiene el sombrero, y que generalmente tiene forma cilndrica. En el se encuentran una serie de detalles importantes para la identificacin de la especie, como la forma, la facilidad de separacin, la ornamentacin, su colocacin respecto al sombrero, su interior (macizo o hueco) y su consistencia.

ANILLO O VELO
El anillo que presentan algunos ejemplares de hongos, es en realidad el resto del velo parcial encargado de proteger el himenio del hongo joven, que al no haberse desprendido del todo, queda enganchado alrededor del pi. No todos son iguales ni se encuentran en la misma altura, si no que pueden ser altos 168

(Macrolepiota procera), a media altura (Agaricus campestris), o relativamente bajos (Amanita pantherina).

VOLVA
Cuando el velo general que cubre la mayora de las especies del genero agarical se rompe para dejar pasar el sombrero, pueden pasar dos cosas; que desaparezca o que queden restos al pi. Estos restos en forma de saco o funda que envuelven la base del pi se llama volva. Pueden ser en forma de saco como hemos dicho, (Amanita caesarea), en forma de granulaciones cuadradas que cubren la base del pi formando crculos (Amanita muscaria), y alguna muy rudimentarias y poco diferenciadas (Amanita rubescens).

MICELIO
El micelio es la parte vegetativa del hongo, y en realidad el autentico hongo. Su misin consiste en tomar del suelo los diversos compuestos orgnicos para alimentarse. En ocasiones pueden parecer falsas races. Generalmente es de color blanco y puede llegar a tener muchos metros de longitud.

ECOLOGIA DE LOS HONGOS

Dentro del reino vegetal existen dos grupos importantes de plantas; las Fanergamas y las Criptgamas. Las primeras tienen flores y las segundas no. A las Criptgamas se las dividi en tres grandes grupos, con el nombre de talofitas, briofitas y pteridofitas. El grupo mas inferior es el de talofitas, compuesto por bacterias, algas y lquenes. Las talofitas no tienen raz, ni hojas ni flores, nicamente disponen de una especie de cuerpo vegetativo. Dentro de este grupo de plantas, y desde no hace mucho tiempo pertenecan los hongos al relacionarlos con un vegetal. Pero hoy en da est plenamente demostrado que los hongos no son plantas. A diferencia de los vegetales los hongos no tiene clorofila, la sustancia verde con la cual las plantas sintetizan los alimentos en presencia de la luz. Este fenmeno se llama fotosntesis, y se produce al combinar el anhdrido carbnico de el aire con el agua que la planta extrae del suelo mediante la raz.Los hongos en cambio, no pueden sintetizar los alimentos como lo hacen las plantas. Su alimentacin depende directamente de otros seres vivos de los cuales toman el alimento prefabricado. Para conseguir este proceso segregan unas enzimas que transforman el alimento en pequeas molculas, que a continuacin son absorbidas por las clulas del hongo, y que adems, extraen del terreno donde se encuentra, el agua y las sales minerales que necesita el hongo. Segn la forma en que tomas el alimento los hongos pueden ser simbiticos, saprofitos y parsitos.

169

HONGOS SIMBITICOS
La simbiosis es la forma mas comn de vida de la mayora de los hongos superiores. Podramos definirla como una ayuda mutua, es decir, se da una cosa y se recibe otra a cambio. En el caso de los hongos se llama simbiosis micorrzica, que es la relacin de un hongo con la raz de un rbol o planta superior. En esta clase de relacin el hongo recibe de la planta el alimento que necesita y a cambio le paga haciendo que la planta obtenga del suelo con mas facilidad el agua y la sales minerales que le son necesarios. Tambin ocurre que una determinada especie de hongo est relacionada con una determinada especies de planta; por ejemplo el Nzcalo (Lactarius deliciosus) prefiere las conferas, en cambio el Rebozuelo (Cantharellus cibarius) los planifolios.

HONGOS SAPRFITOS
Este tipo de hongo se encuentra en casi todos los medios naturales y artificiales. Se puede decir que no hay materia orgnica natural que no pueda 170

ser degradada por este tipo de hongo. Estos organismos viven de los desperdicios de otras plantas, a las que llega a desintegrar. Si bien es verdad que no aportan ningn tipo de ayuda a la planta superior, tampoco la perjudican. En el caso de los rboles, acostumbra a atacar la partes muertas de la madera. Un tpico ejemplo de hongo saprofito es el exquisito Champin de los prados (Agaricus campestris) que acostumbra a crecer en terrenos abonados.

HONGOS PARASITOS
Existe una serie de hongos parsitos que viven a expensas de otros organismos vivos, como plantas, animales e insectos y otros hongos, a los que causan graves lesiones y en ocasiones pueden llegar a causar la muerte del organismo donde se hospeda. Alguna esporas de estos hongos son muy agresivas, y en el caso de los rboles aprovechan cualquier ocasin para infiltrarse. La penetracin del hongo se produce normalmente a travs de una agresin producida en la corteza de forma fortuita, inclemencias del tiempo, animales, insectos, etc. Un caso bien claro lo tenemos con el Ceratocystis ulmi , que provoca la conocida enfermedad de los olmos holandeses, o con la Agrocybe aegerita, un hongo comestible que ataca a los chopos y a los que llega a consumir poco a poco.

SETAS Y HONGOS, COMO SE REPRODUCEN

Para establecer la diferencia entre la seta y el hongo, diremos que la seta es la fruta que da el hongo, o mejor dicho, el aparato reproductor del hongo, ya que su misin es la de conseguir la continuidad de la especie. Para decirlo de otra manera, los conceptos seta y hongo seria como compralos con una fruta y el rbol que da la fruta. As tenemos en los hongos hay dos partes completamente diferenciadas; la primera es la que se conoce popularmente como seta, fcilmente localizable a simple vista porqu es perfectamente visible, ya se encuentre en el bosque, sobre troncos de rboles o haciendo corro en los prados. La otra parte es la que no se ve porqu es subterrnea o bien se encuentra dentro de los troncos de 171

los rboles. Esta segunda parte del hongo esta formada por el llamado micelio, que es el aparato vegetativo del hongo, pero que en realidad es el verdadero hongo, del cual pueden surgir varias fructificaciones o setas. Para explicar de forma sencilla el ciclo de vida de un hongo, podramos empezar diciendo que cuando se crea el micelio es en realidad cuando nace el verdadero hongo, y que este se crea de una espora que ha germinado. Cuando esta espora est a punto, se agrieta por una extremidad en forma de pequea abertura, y por ella van saliendo unos largos y delgados filamentos blancos llamados hifas, que formaran el conjunto de filamentos llamados filamentos primarios. Pero har falta juntar los filamentos para que se formen los filamentos secundarios, que son mucho mas gruesos, y los nicos que pueden procesar el nacimiento de la seta. Tanto los filamento primarios como los secundarios estn formados por hifas bien desarrolladas divididos por septos. Entonces es cuando a este conjunto de hifas recibe el nombre de micelio. El micelio tiene la particularidad de crecer en forma circular, y si el terreno es apropiado como por ejemplo un prado, llegan a formar unos crculos casi perfectos que son los llamados Corros de brujas . Unas setas que llegan a crear estos crculos es la senderuela (Marasmius orerades) , y la Seta de San Jorge (Calocybe gambosa). Para entender como se forman estos crculos diremos que la parte ms joven del micelio es la ms externa, y es all donde se encuentra la zona frtil. A medida que transcurren los aos el micelio se hace cada vez mas estril en su zona interna. Por tal motivo el crculo se hace cada vez mas grande . En ocasiones las condiciones del terreno impiden poder formar estos crculos, entonces el micelio a medida que va creciendo va tomando formas distintas. Los buscadores expertos acostumbran a encontrar estas setas, observando all donde la hierva tiene ms verdor, ya que parece ser que el micelio destos hongos tiene la propiedad de acumular nitritos, que tienen la particularidad de aumentar las funciones cloroflicas de la hierva que lo rodea. En caso de la senderuela, antiguamente se crea que este hongo tenia propiedades herbicidas al comprobar que mataba la hierba de su entorno. La hierba muerta tomaba una forma anular, es decir segua el crculo. Pero este hecho era debido a que la masa de hifas del hongo llegaba a absorber toda la humedad del suelo, y al ser esta masa en cierta manera impermeable, impeda que el agua de la lluvia pudiera penetrar de forma natural. La vida de un hongo adulto es muy corta, mas o menos de una semana aproximadamente, que es el tiempo que necesitan las esporas para germinar. DIFERENCIAS ENTRE SETAS Y HONGOS Normalmente se cree que son una misma cosa; sin embargo es como si comparamos un rbol y sus frutos: El rbol sera el hongo, y los frutos las setas. Por tanto cuando recogemos setas, estamos recogiendo el fruto del hongo. Normalmente lo que vemos en el campo, son las setas (fruto del hongo) ya que el hongo en si est bajo tierra (micelio), El micelio con el tiempo puede abarcar grandes extensiones y perdurar, esperando las condiciones ptimas para desarrollar las setas. Los hongos intervienen en procesos de fermentacin como el queso, la cerveza, el pan... En la industria farmacutica cada vez tienen ms importancia, ya que a partir de los hongos se fabrican antibiticos, drogas, tonificantes, etc. Son responsables de la desintegracin de la materia orgnica, y en simbiosis con determinados rboles producen un mayor crecimiento de estos. Tambin son causantes de determinadas enfermedades en las plantas, 172

(con deterioro de cosechas), en animales y humanos. Por consiguiente, los hongos estn ntimamente relacionados con el ser humano, resultando benefactores y perjudiciales para la vida.

ALIMENTACION DE LOS HONGOS Los hongos se nutren de materia vegetal viva o muerta. Segn sea el substrato en el que se encuentren se dividen en: Micorrzicos, Parsitos y Saprfitos. Hongos Micorricicos: Define una relacin simbitica entre las hifas de ciertos hongos y las races de las plantas. Hongos Saprfitos: Viven sobre materia orgnica en descomposicin, es decir sobre materia muerta, (restos orgnicos de la de plantas y animales que contiene el suelo, partes muertas de la madera de un rbol o excrementos de animales.) Hongos Parsitos: Se alojan sobre algn ser vivo que los hospede, viviendo a expensas de ste sin ofrecerle ningn beneficio a cambio. REPRODUCCION DE LOS HONGOS Esta se efecta de forma sexual o asexual. De ambas formas nacen nuevos individuos con las caractersticas de la especie. En la sexual, los hongos se producen mediante esporas. Las esporas son corpsculos muy ligeros, que son transportados en suspensin en el aire, y tienen los caracteres sexuales diferenciados, aunque sean morfolgicamente idnticos. Las esporas se forman en la parte frtil o himnio. Son de gran importancia para la clasificacin de las especies. Estas para germinar, necesitan el terreno adecuado, la temperatura y humedad favorables. El micelio del hongo, se extiende por el terreno en busca de los nutrientes. Normalmente crece por igual en variadas direcciones, en forma concntrica, (por este motivo es fcil observar los tpicos corros de brujas), aunque algunos micelios crecen en lnea, esto es ms evidente en la hierba de los prados.

173

Las esporas al germinar producen un micelio primario, la unin de dos micelios primarios con ncleos compatibles, da origen a un micelio secundario en el cual se forma una hifa binucleada, a partir de esta se origina una clula terminal llamado basidio, y forma el micelio terciario, que son los tejidos especializados, que dan origen al cuerpo fructfero, portador de las esporas.

Carpforos y Micelio

Crecimiento en lnea

FORMAS DE LAS ESPORAS Tanto la forma, tamao y color de las mismas son de vital importancia para la correcta clasificacin de las especies. El color de las esporas vara del blanco al negro dependiendo de los gneros y especies. Son fundamentales cuatro colores, blanco, rosa, ocre y negro. Las formas y tamaos son muy variadas, pudiendo ser entre otras:

174

Para obtener una esporada: Recolectar la seta; ponerla en un recipiente con agua con el himnio (lminas, tubos o poros) apoyado en una cartulina y a ser posible tapada con un recipiente de vidrio, as obtendremos el crculo que dejan las esporas.

175

INDICE DE CONTENIDO
Nombres cientficos y sinnimos
AGARICUS ALBERTII AGARICUS ARVENSIS AGARICUS AUGUSTUS AGARICUS BISPORUS AGARICUS BITORQUIS

Comestibilidad comestible excelente ptimo excelente comestible

Nombres vulgares bola de nieve, aspibelza champion urdintxa (v), solobre, sisn, guisana, champin de prado, camperol (c), barrengorri (v)

Pgina 3 4 5 6 7

AGARICUS CAMPESTRIS AGARICUS ROLLANII AGARICUS SILVATICUS AGARICUS XANTHODERMUS AGROCYBE AEGERITA AGROCYBE PRAECOX AMANITA CAESAREA AMANITA CITRINA AMANITA CODINAE AMANITA EXCELSA AMANITA GEMMATA

comestible comestible comestible algo toxico buen comestible mediocre excelente no comestible discreta mediocre no comestible

8 9 10 11

seta de chopo, pollancro (c), makal-ziza (v) tana, ou de reig (c), oronja, kuleto (v) reig bord groc (c)

12 13 14 15 16 17 18

AMANITA MUSCARIA AMANITA OVOIDEA AMANITA PANTHERINA AMANITA PHALLOIDES AMANITA PONDEROSA AMANITA RUBESCENS AMANITA SPISSA AMANITA VAGINATA AMANITA VERNA AMANITA VIROSA AMANITA VITTADINII ANELLARIA SEMIOVATA ARMILLARIA MELLEA

alucingena discreta venenosa mortal excelente peligrosa mediocre peligrosa mortal mortal mediocre sin inters indigesta

reventabois (g), reig bord (c), kuleto paltsoa (v), falsa oronja farinera (c), astopitxa (v) pixaca (c) oronja verde, ilkorra (v), farinera borda (c) grumelo, gurumelo

19 20 21 22 23 24 25 26

cogomassa (c)

27 28 29 30

BOLETUS AEREUS BOLETUS AESTIVALIS BOLETUS BELLINI BOLETUS CALOPUS

excelente ptimo comestible no comestible

pollancr (c), alzinoi (c) onto-beltzu (v), madeirudo (g), boleto negro

31

32 33 34 35

176

BOLETUS CASTANEUS BOLETUS CYANESCENS

comestible comestible viriato, sureny (c), ontozuri (v), ondua (v), migueles, fais n, ciureny (c), bolouro, andoa (g)

36 37

BOLETUS EDULIS BOLETUS ERYTHROPUS BOLETUS FELLEUS BOLETUS LURIDUS BOLETUS LUTEUS BOLETUS PINOPHILUS

excelente excelente incomestible txica en crudo comestible excelente

38 39 40 41

pinetell de calceta(c), onto likin(v)

42 43

BOLETUS REGIUS BOLETUS RHODOXANTHUS

comestible sospechosa txica matagent (c), etsaionto (v) ziza-zuri, udabarriziza (v), seta de carrerilla, seta de San Jorge, moixern (c), fina rossinyol(c), susa(v), rebozuelo, cabrilla trompeta de los muertos, trompeta, rossinyol negro (c)

44 45

BOLETUS SATANAS

46

CALOCYBE GAMBOSA CANTHARELLUS CIBARIUS CANTHARELLUS CORNUCOPIOIDES CANTHARELLUS LUTESCENS CANTHARELLUS TUBAEFORMIS CLITOPILUS PRUNULUS COLLYBIA DRYOPHILA COPRINUS ATRAMENTARIUS

excelente excelente

47 48

aromtica excelente comestible excelente mediocre no con alcohol

49 50 53 51 52 54

molinera, errotari (v)

comestible sin inters COPRINUS DISSEMINATUS txica c.alcohol COPRINUS MICACEUS sin inters COPRINUS PICACEUS venenosa CORTINARIUS CINNAMOMEUS toxica CORTINARIUS COTONEUS mortal CORTINARIUS ORELLANUS comestble CORTINARIUS PRAESTANS venenosa CORTINARIUS SANGUINEUS CORTINARIUS SEMISANGUINEUS venenosa mediocre CORTINARIUS TORVUS sin inters CORTINARIUS TRIVIALIS
COPRINUS COMATUS CORTINARIUS VIOLACEUS

urbeltz (v), matacandil, bolet de tinta (c), barbuda

55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65

mediocre

blava(c), Seta de pezn azul 177

66

CYSTODERMA AMIANTHINUM CYSTODERMA CARCHARIAS CYSTODERMA TERREI ENTOLOMA CLYPEATUM ENTOLOMA HIRTIPES ENTOLOMA LIVIDUM FLAMMULINA VELUTIPES GALERINA MARGINATA HYDNUM IMBRICATUM HYDNUM REPANDUM

mediocre mediocre no comestible peligrosa toxica venenosa comestible mortal mal comestible macica, bolet de ginesta (c) seta prfida

67 68 69 70 71 72 73 74 75

comestible mediocre HYDNUM RUFESCENS HYGROPHOROPSIS AURANTIACA indigesta excelente HYGROPHORUS MARZUOLUS txica HYPHOLOMA FASCICULARE amarga HYPHOLOMA SUBLATERITIUM alucingena INOCYBE ERUBESCENS
KUEHNEROMYCES MUTABILIS LACCARIA LACCATA LACTARIUS AURANTIACUS LACTARIUS CISTOPHILUS LACTARIUS CONTROVERSUS LACTARIUS CHRYSORRHEUS

lengua de vaca, lengua de gato

76 77 78

elur-ezco (v) bolet de pi (c) bruja

79 80 81 82 83 84 85 86 87

cultivable discreta no comestible amarga no comestible txica pinetell bord (c) rovell (c), rebichuelo, pinetell (c), nscalo, fungo da mua (g), esnegorri (v)

88

LACTARIUS DELICIOSUS LACTARIUS NECATOR LACTARIUS TESQUORUM LACTARIUS TORMINOSUS LACTARIUS VELLEREUS LACTARIUS VOLEMUS LENTINUS CONCHATUS LEPIOTA BRUNNEOINCARNATA LEPIOTA FRIESII LEPIOTA HELVEOLA LEPISTA INVERSA LEPISTA LUSCINA LEPISTA NUDA

comestible no comestible amargo txico no comestible comestible no comestible venenosa mal sabor venenosa comestible s/valor comestible

89 90 91

rovell de cabra(c), bora(v) tarrands(c) lleterola roja (c), esnato (v)

92 93 94 95 96 97 98

comestible comestible LEPISTA PERSONATA comestible LEPISTA SORDIDA LEUCOAGARICUS LEUCOTHITES confundible comestible LIMACELLA ILLINITA comestible MACROLEPIOTA EXCORIATA

mixarn (c) seta de brezo pimpinella morada (c), oin-urdin, borracha mango azul ziza-ahul hankaurdi (v)

99 100 101 102 103 104 105 106

178

MACROLEPIOTA MASTOIDEA MACROLEPIOTA PROCERA MACROLEPIOTA RHACODES

comestible excelente excelente paloma petita (c), apagavelas menor senderuelas, senderias, rileras, pucheruelos, pucheretes, gusarones, carreretes, capuchas, cama sec (c)

107 108 109

MARASMIUS OREADES MEGACOLLYBIA PLATYPHYLLA MELANOLEUCA COGNATA OMPHALOTUS OLEARIUS PANAEOLUS CAMPANULATUS ** PANAEOLUS SPHINCTRINUS ** PHOLIOTA AURIVELLA ** PHOLIOTA DESTRUENS ** PHOLIOTA HIGHLANDENSIS PHOLIOTA SQUARROSA ** PLEUROTUS CORNUCOPIAE PLEUROTUS ERYNGII PLEUROTUS OSTREATUS PLUTEUS CERVINUS PLUTEUS SALICINUS PSATHYRELLA CANDOLLEANA PSATHYRELLA LACRYMABUNDA PSATHYRELLA PILULIFORMIS PSILOCYBE SEMILANCEATA RUSSULA AERUGINEA RUSSULA AMARA RUSSULA AUREA RUSSULA CYANOXANTHA RUSSULA DELICA RUSSULA DENSIFOLIA RUSSULA EMETICA RUSSULA FOETENS RUSSULA NIGRICANS RUSSULA OCHROLEUCA RUSSULA SANGUINEA RUSSULA SARDONIA RUSSULA TORULOSA RUSSULA TURCI RUSSULA VESCA

comestible sospechosa comestible txica alucingeno sin inters amargosa mediocre mediocre amarga comestible excelente comestible mediocre no comestible comestible s/valor comestible sin inters alucingeno indigesta discreta comestible buen comestible mediocre mediocre txica no comestible mediocre no cometible no comestible no comestible no comestible comestible comestible
comestible Txica

110 111 112

seta de olivo, bolet d'oliu

113 114 115 116 117 118

moixern d'escames(c) oreilles de burro (c), alzinoia (c) seta de cardo, grgola de panical (c) tejas, orellana (c), cabeza de fraile

119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145

Ramaria Botrvtis Ramaria Formosa

179

Ramaria Aurea Ramaria Pallida Clavulina Cinerea Clavulina rugosa Shitake TRICHOLOMA CALIGATUM Tricholoma columbeta TRICHOLOMA EQUESTRE Tricholoma focale TRICHOLOMA IMBRICATUM TRICHOLOMA PARDINUM Tricholoma pessundatum TRICHOLOMA PORTENTOSUM Tricholoma saponaceum Tricholoma sejunctum
TRICHOLOMA SULPHUREUM TRICHOLOMA TERREUM VOLVARIELLA BOMBYCINA

Comestible Venenosa comestible no comestible Excelente mediocre comestible peligrosa Mediocre mediocre Venenosa no comestible comestible no comestible Algo txica sospechosa Comestible Mediocre Excelente Muy apreciada

146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166

Hygrophorus latitabundus
TRUFA NEGRA

Caractersticas de los hongos

180