RESIDENCIA PROFESIONAL

Anteproyecto:
“Plan de Mejora en la Producción y Venta del Queso Fresco del C.B.T.a No 36

Estudiantes:
Flores Barrios Karla Mariela
Varilla Ramírez Miguel Angel

No. Control:
166Z0618
166Z0616

Empresa:

C.B.T.a. No. 36

Carrera:

Ingeniería En Gestión Empresarial

Sistema:
Semiescolarizado

Unidad Académica:
Tlalixcoyan

Fecha:

08/08/2020

Periodo: AGOSTO-DICIEMBRE 2020

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 “PLAN DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DEL QUESO FRESCO DEL C.B.T.A No
36

INDICE GENERAL

Portada ................................................................................................................. 01
Índice General ..................................................................................................... 02
Introducción ........................................................................................................ 03
Planteamiento del problema .............................................................................. 04
Justificación ........................................................................................................ 04
Objetivo General y Específico............................................................................ 05
Cronograma preliminar de actividades ............................................................. 06
Descripción detallada de las actividades…………………………………..07,08,09
Lugar donde se realizará el Proyecto ................................................................ 10
Información de la institución…………………….………………………….……11,12

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 “PLAN DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DEL QUESO FRESCO DEL C.B.T.A No
36

INTRODUCCIÓN

El C.B.T.a No 36 cuenta con un área de producción de queso fresco de la cual

mediante prácticas realizadas en el área de producción se identificó la necesidad
de aplicar un plan de mejoramiento en los procesos productivos, puesto que se
evidenció métodos inadecuados, deficiencias en los procedimientos,
desaprovechamiento de materia prima, en el desarrollo del producto. Como
objetivo principal se espera proponer estrategias que permitan implementar
procesos tendientes a corregir las deficiencias de producción, optimizar la materia
prima y en fin, contribuir con la mejora de las dificultades que presenta la el área.

Cabe mencionar que dos importantes parámetros que influyen en vialidad

económica de la elaboración de quesos: rendimiento y la reducción, Ambos
parámetros están relacionados con una serie de factores, incluyendo la calidad de
la leche y de los ingredientes utilizados, qué pueden y deben ser controlados
técnicamente con el objetivo de transformar el resultante en uno que sea más
expresivo y competitivo dentro del mercado. Es por eso que durante el transcurso
de las Residencias profesionales en la Institución Centro de Bachillerato
Tecnológico Agropecuario No 36(C.B.T.a No 36) se colaborará en el área de
producción para implementar un plan de mejora a la producción de queso, con el
fin de llevar una operación eficazmente, así como también el manejo adecuado en
producción.

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 “PLAN DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DEL QUESO FRESCO DEL C.B.T.A No
36

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El C.B.T.a No 36 es una Institución de Educación Media Superior la cual cuenta

con un área de producción, la cual no cuenta con los cuidados y procesos
necesarios para producir un queso fresco de buena calidad, ya que la forma de
elaboración constituye una constante preocupación para la salud del consumidor.

Desde el momento que se inicia el proceso (ordeño) y la elaboración no

propiamente dicha, se observa que las condiciones de infraestructura, utillaje y
manipulación en muchos casos no son las más adecuadas y no cumplen con los
requisitos.

JUSTIFICACIÓN

El abordaje de la problemática mencionada permite identificar la necesidad de

formular un plan de mejoramiento, que contribuya en manera notoria a satisfacer
una población específica mediante el aprovechamiento de herramientas, materia
prima, recurso humano, entre otros factores necesarias para ofertar un mejor
producto.

Una vez identificadas las diferentes fallas en la utilización de la materia prima y en

los procesos en el área de producción del queso fresco, se establece la necesidad
de implementar un plan de mejora, que conduzca a efectuar cambios en el área
mencionada.

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 “PLAN DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DEL QUESO FRESCO DEL C.B.T.A No
36

OBJETIVO GENERAL

Diseñar un plan de mejora para los procesos del área de producción y venta del
queso fresco en el C.B.T. a. No 36

OBJETIVO ESPECIFICO

• Establecer un diagnóstico estratégico con el fin de identificar la situación

real del área de producción.
• Formular un manual de funciones y de procedimientos para el área de
producción y venta de queso fresco bajo características de fácil manejo e
interpretación.
• Diseñar un plan de mejoramiento encaminado a generar eficiencia en la
planta de producción y venta.

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 Nombre del documento: Formato para Seguimiento de Proyecto de Código: TecNM/D-AC-PO-007-05
Residencias Profesionales
Revisión: 9
Referencia a la Norma ISO 9001:2008 7.5.1 Página 6 de 12

CRONOGRAMA PRELIMINAR DE ACTIVIDADES

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ALVARADO
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
DEPARTAMENTO ECONÓMICO ADMINISTRATIVO
SEGUIMIENTO DE PROYECTO DE RESIDENCIAS PROFESIONALES
ALUMNO(A): KARLA MARIELA FLORES BARRIOS, MIGUEL ANGEL VARILLA RAMÍREZ NO. DE CONTROL: 166Z0618,166Z0616
NOMBRE DEL PROYECTO: “PLAN DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DEL QUESO FRESCO DEL C.B.T.A No 36”
EMPRESA: CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO No 36
ASESOR (A) EXTERNO (A): ING. NAHU BUTRON ORTEGA ASESOR (A) INTERNO (A)_
PERIODO DE REALIZACIÓN: AGOSTO – DICIEMBRE 2020______________________

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ACTIVIDAD
FAMILIARIZARSE CON LA INSTITUCIÓN P
R
ANALIZAR LOS ANTECEDENTES DEL PROYECTO P
R
REALIZAR UN ESTUDIO DE MERCADO P
R
ELABORACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE P
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA R
VERIFICACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS P
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA R
IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIAS PARA LA P
COMERCIALIZACIÓN R
VERIFICACÍON DE LA IMPLEMENTACIÓN DE P
ESTRATEGIAS PARA LA COMERCIALIZACIÓN R
APLICACION DE LAS ESTRATEGIAS P
R

OBSERVACIONES

Docente
ENTREGA DE REPORTES Alumno (a)
Jefe (a) Depto.

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 “PLAN DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DEL QUESO FRESCO DEL C.B.T.A No
36”

DESCRIPCION DETALLADA DE LAS ACTIVIDADES

Familiarizarse con la empresa.

En los primeros días se conocerá al personal de la institución, sus instalaciones,

así como lo que se realiza dentro de la institución, conocer con quien se trabajará
durante el proyecto y el área especifica para llevarlo a cabo.

Analizar las opciones del proyecto.

Se analizarán cuales son las fallas que provocan la mala calidad del queso fresco
y las distintas variables que ocasionan el mal manejo, se analizaran cuáles son las
posibles soluciones de mejora a implementar que sean favorables para que la
producción de queso fresco sea de calidad, y así la venta sea eficaz y eficiente
para evitar gastos innecesarios por el mal manejo de practica manufacturera, así
como la reducción de costos generados por la distribución de producto de baja
calidad.

Realizar un estudio de mercado.

Se realizará una recolección y análisis de datos para determinar su

posicionamiento en la industria con respecto a sus competidores, con el fin de
mejorar sus estrategias de negocios aumentando así su competitividad.

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 “PLAN DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DEL QUESO FRESCO DEL C.B.T.A No
36”

Los principales objetivos que se tienen en cuenta para realizar esta investigación
de mercado, son con el fin de Identificar necesidades y objetivos de los diferentes
segmentos de mercado, definir cuáles son los beneficios que los usuarios valoran
más, medir el posicionamiento del queso fresco en el público consumidor,
comparar los precios con los de la competencia, estar consciente de las
desventajas y limitaciones del producto y definir el público meta.

Elaboración e implementación de buenas prácticas de manufactura

En esta actividad se obtendrá la ayuda de un experto que proporcionará la

información necesaria para implementar la buena práctica de manufactura para la
elaboración de queso fresco, y así tener un producto de buena calidad. Y realizar
un manual de las funciones y procedimientos en el área de producción.

Verificación de la implementación de las buenas prácticas de manufactura

Este apartado se verificará que las funciones y procedimientos que se pusieron el

manual que se realizó sean de beneficio en el área de producción de queso fresco
y cumplan con los parámetros correspondientes de acuerdo a su producción sin
que se presten algunas fallas.

Implementación de estrategias para la comercialización

Se desarrollarán estrategias de comercialización que aumentarán radicalmente la

posibilidad de que los productos tengan mayor aceptación por parte del
consumidor final.

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 “PLAN DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DEL QUESO FRESCO DEL C.B.T.A No
36”

Se implementarán canales de distribución, branding, publicidad, promociones,

precio, para aumentar la comercialización del queso fresco en el C.B.T.a No 36. Y
así formular el manual de procedimientos para la venta del queso fresco.

Verificación de la implementación de estrategias para la comercialización

Todas las estrategias de comercialización que se formularon el manual de

procedimientos para la venta del queso fresco serán vigiladas, con el fin de que al
implementar cada una de ellas tengan el éxito requerido para aumentar las ventas
de queso fresco del C.B.T.a No 36.

Aplicación de las estrategias

Se pondrá en marcha el proyecto de “Plan de Mejora en la producción y venta del

queso fresco del C.B.T.a No 36”, después haber implementado estrategias y
Manueles de procesos y técnicas que fueron verificadas con el fin de no tener
fallas para poder producir con éxito, un queso de gran calidad. Con una
distribución de fluidez posicionándose es el mercado entre los primeros
productores de queso de gran calidad en la región.

Posteriormente realizar una comparativa de los resultados de la producción y

venta de queso antes de la aplicación del proyecto “Plan de Mejora en la
Producción y Venta del Queso Fresco del C.B.T.a No 36” y después, con el fin de
comprobar si el plan de mejora aplicado tuvo un impulso notable en la venta y
producción del queso fresco del C.B.T.a No 36.

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 “PLAN DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DEL QUESO FRESCO DEL C.B.T.A No
36”

LUGAR DONDE SE REALIZARÁ EL PROYECTO.

El proyecto se realizará en el Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No

36 (C.B.T.a No 36). Dicha institución se encuentra localizada en la Prol. Miguel
Alemán S/N, C.P. 95240, Ignacio de la Llave, Ver. Teléfono: (52 285)97 6 05 41.

Macro localización

Micro localización

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 “PLAN DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DEL QUESO FRESCO DEL C.B.T.A No
36”

INFORMACIÓN DE LA INSTITUCIÓN

Nombre: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No 36 (C.B.T.A. No

36).

Tipo: Educación Media Superior.

Nivel: Bachillerato

Subnivel: Bachillerato Tecnológico

Servicio: Bachillerato Tecnológico Agropecuario.

Control: Público

Subcentral: Federal

Ámbito: Urbano

Turno: Matutino

Clave: 30DTA0036S

Teléfono: (285) 97 6 05 41.

Dirección: AV. Miguel Alemán S/N, C.P. 95240, Ignacio de la Llave, Ver.

Año de fundación: 1974

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 “PLAN DE MEJORA EN LA PRODUCCIÓN Y VENTA DEL QUESO FRESCO DEL C.B.T.A No
36”

Visión.

Formar recursos humanos, capaces de transformar su entorno, mejorar

infraestructura y equipo con base a los lineamientos de la Reforma integral de la
educación media superior, para asegurar el ingreso Y permanencia al Sistema
Nacional de bachillerato.

Misión.

Proporcionar en el estudiante una educación integral, sustentada en el desarrollo

de competencias, capaces de construir nuevos aprendizajes, aplicados a su
formación personal y profesional, contribuyendo en el progreso de la región con
vinculación del sector social y productivo.

Objetivo.

Desarrollar y consolidar la formación de calidad, integral y humanista con

actividades de Educación tecnológica agropecuaria en el nivel medio superior de
la región de la mixtequilla, mediante el fortalecimiento de la docencia,
investigación, con los sectores productivos y la sociedad, administrando el uso
eficiente de los recursos, fomentando el desarrollo sustentable.

Gestión humana.

Implementar estrategias que garanticen un clima y ambiente laboral favorable,

posibilitando así el máximo desempeño del capital humano.

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