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    Leones Dennisse Blanquette Receta

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    Dennisse Vanessa
    Este documento presenta una receta para preparar Blanquette, un plato a base de carne de res. La receta incluye una lista de ingredientes y utensilios necesarios, así como un procedimiento de 24 pasos que describe cómo cortar los ingredientes, cocinar la carne, preparar una salsa espesa y finalmente emplatar el plato. El tiempo total de preparación estimado es de 120 minutos.

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    Este documento presenta una receta para preparar Blanquette, un plato a base de carne de res. La receta incluye una lista de ingredientes y utensilios necesarios, así como un procedimiento de 24 pasos que describe cómo cortar los ingredientes, cocinar la carne, preparar una salsa espesa y finalmente emplatar el plato. El tiempo total de preparación estimado es de 120 minutos.

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    Leones Dennisse Blanquette Receta - Copia

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    Este documento presenta una receta para preparar Blanquette, un plato a base de carne de res. La receta incluye una lista de ingredientes y utensilios necesarios, así como un procedimiento de 24 pasos que describe cómo cortar los ingredientes, cocinar la carne, preparar una salsa espesa y finalmente emplatar el plato. El tiempo total de preparación estimado es de 120 minutos.

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    Este documento presenta una receta para preparar Blanquette, un plato a base de carne de res. La receta incluye una lista de ingredientes y utensilios necesarios, así como un procedimiento de 24 pasos que describe cómo cortar los ingredientes, cocinar la carne, preparar una salsa espesa y finalmente emplatar el plato. El tiempo total de preparación estimado es de 120 minutos.

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    INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPE

    NOMBRE:
    Nombre de la receta Blanquette

    4
    Número de pax:
    Ingredientes Cantidad Necesaria
    Carne de res 600
    Zanahorias 2
    Cebolla Perla 1
    Clavo de olor 3
    Dientes de ajos 3
    Puerro 1
    Yemas de huevo 2
    Crema de Lecha 100
    Mantequilla 30
    Harina 30
    Champinones 200
    Pimienta en grano (-)
    Laurel 1
    Tomillo 10
    Perejil 10
    albahaca para decorar (opcional) (-)
    Sal (-)

    Cuchillo cebollero
    Cucharón
    UTENSILIOS
    Ollas
    Sartenes

    Procedimiento
    1 Pesar los ingredientes para la preparación ( Mise en place)
    2 Cortar la carne de res en dados de 2cm por lado

    3 Colocar la carne en agua hasta que ebullicione y dejar dos


    minutos adicionales posteriormente dejar que se estabilice
    4 Lavar los champiñones con cuidado que no se dañen
    5 Cortar los champiñones en cruz
    6 Corta la zanahoria en rondeles de 0,5 cm
    7 Cortar un ajo en ecrosse
    8 Cortar dos ajos en camisa
    9 Colocar en un sartén una cucharada de mantequilla y dos
    de harina para realizar el Roux
    10 Cortar la cebolla perla por la mitad
    11 Colocar en una mitad de la cebolla la hoja de laurel
    clavandole con los clavos de olor, técnica onion pique
    12 Cortar un pedazo de puerro
    13 Colocar en una olla con agua el puerro, zanahoría, tomillo,
    carne, sal y pimienta al gusto
    14 Cocinar la preparación hasta que la carne este cocinada
    15 Batir la yema del huevo y añadir la crema de leche
    posteriormente guardarla en el refrigerador
    16
    Colocar la onion pique en la preparación para aromantizarla
    17 Realizar una gran fritura para las hojas de albaca
    18 Separar el caldo de la preparación, la zanahoria y la carne
    19 Licuar el caldo de la preparación en este caso 1litro de caldo
    y añadir una cuchara y media de Roux

    20 Colocar la mezcla en una olla a fuego lento y mezclar


    constantemente hasta que tenga una consistencia espesa
    21 Añadir la carne, zanahoria y champiñones a la mezcla
    espesa
    22 Colocar la yema con la crema de leche previamente
    obtenida y mezclar
    23 Reducir la preparación
    24 Emplatar el blanquette
    O TECNOLÓGICO SUPERIOR YAVIRAC
    DENNISSE LEONES

    Tiempo de preparacion 120 min. Imagen

    Unidad de Medida Cantidad De compra Unidad de Compra P.U.C Conversión


    gr 700 gr
    und 2 und
    und 1 und
    und 3 und
    und 3 und
    und 1 und
    und 2 und
    ml 100 ml
    gr 30 gr
    gr 30 gr
    gr 200 gr
    (-) (-) (-)
    und 1 und
    gr 2 gr
    gr 1 gr
    (-) (-) (-)
    (-) (-) (-)
    TOTAL MP
    Margen de Error
    Total Mp Esperado
    Pvp
    P. Unitario

    Colador
    Jarra medidora
    Tabla de corte
    Varillas

    Tiempo Unidad de tiempo


    5 min
    5 min

    15 min
    2 min
    2 min
    5 min
    2 min
    2 min

    5 min
    1 min
    3 min
    1 min

    3 min
    15 min

    10 min
    10 min
    3 min

    5 min

    10 min

    3 min

    3 min
    5 min
    5 min
    Costo
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