Dossier de Pautas de Alta

1
Contenido
PAUTA PACIENTE DIABÉTICO.......................................................................................................... 3
PAUTA REGIMEN LIVIANO .............................................................................................................. 7
PAUTA RÉGIMEN SIN RESIDUOS ................................................................................................... 11
PAUTA RÉGIMEN PAPILLA ............................................................................................................ 13
PAUTA REGIMEN SALUDABLE....................................................................................................... 15
PAUTA RÉGIMEN HIPOSÓDICO..................................................................................................... 18
PAUTA RÉGIMEN HIPOGRASO ...................................................................................................... 21
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 23

2
 PAUTA PACIENTE DIABÉTICO

Nombre: Fecha:

La diabetes consiste en una enfermedad de carácter crónico, que causa un mal

funcionamiento del páncreas, que es el órgano encargado de secretar insulina, por lo que
las glicemias o el azúcar en la sangre de los pacientes diabéticos siempre esta alterada. Esta
alta cantidad de azúcar circulante a la larga es capaz de causar daños irreversibles en
distintos órganos y tejidos, por esto es muy importante cuidarnos a través de una
alimentación saludable y baja en carbohidratos (azúcares).

Objetivos de la dieta baja en carbohidratos:

 Mantener la glicemia dentro de sus límites adecuados ,modificando la ingesta de
alimentos, con los medicamentos y con la realización de actividad física
 Mantener un peso saludable
 Mantener la presión arterial y el perfil lipídico dentro de sus rangos normales

REQUERIMIENTOS
Calorías
CHO

DISTRIBUCIÓN DE CHO

Tiempo de comida Horario Gr. de CHO

Desayuno
Colación AM
Almuerzo
Colación PM
Once
Cena

3
 ALIMENTOS QUE PUEDE CONSUMIR Y SUS PORCIONES

Porción (medidas Verduras Consumo General Porción (medidas

Cereales (30 gr CHO) caseras) (10grCHO) caseras)
Pan marraqueta o hallulla 1 /2 unidad Champiñones, poroto verde
Pan molde blanco 2 rebanadas (cocido) 3/4 taza
Pan molde integral 2 rebanadas Espárrago 5 unidades
6 galletas de soda, de agua o Acelga, betarraga, berenjena,
integrales 6 unidades espinaca (cocido) 1/2 taza
Quinua, sémola, maicena, chuño Zanahoria, brócoli, zapallito
(crudo) ¼ taza italiano, coliflor (cocido) 1 taza
Arroz, arroz integral o fideos 3/4 taza Tomate 1 unidad regular
Choclo y habas (cocido) 1 taza Zanahoria (crudo) 1/2 taza
Arvejas (crudo o cocido) 1 ½ taza
Avena 1/2 taza Verduras Consumo libre Porción (medidas caseras)
Papa 1 unidad Pepino de ensalada, apio,
cochayuyo, repollo,
1 taza
lechuga, penca, acelga
Porción (medidas
Frutas (15 gr caseras) cruda, espinaca cruda
Cerezas 15 unidades Penca, pimentón 1/2 taza
Manzana, membrillo, pera 1 unidad chica
Ciruelas, damasco 3 unidades Porción (medidas
Durazno 1 unidad regular Carnes (0 gr CHO) caseras)
Frambuesas 1 taza Posta negra y rosada, Lomo
2 unidades liso, asiento, pulpa de cerdo 1 trozo
Kiwi chicas Pollo, pavo 1 trozo
Plátano (no maduro) ½ unidad Pescado 1 trozo
Naranja, Pomelo 1 unidad regular Choritos, almejas 6 unidades
Uva verde 10 unidades Atún en agua 1/3 taza
Huevo 1 unidad
Porotos, garbanzos, lentejas
Lácteos (10 gr CHO) Porción (medidas caseras) (se deben acompañar con
Leche descremada 1 taza (200cc) arroz, fideos, mote, verduras) 1 taza
Leche en polvo (0-2 %
MG) 3 cdas rasas
Leche cultivada Porción (medidas
Alimentos ricos en grasa (5 gr CHO) caseras)
descremada 1 taza (200cc)
Quesillo 1 rebanada Almendras 26 unidades
Yogurt dietético 1 unidad Maní 30 unidades
Palta 3 cdas
Aceitunas 11 unidades

4
MINUTA EJEMPLO

1 taza lácteo descremado (leche, yogurt,

cultivada, etc.) o líquidos sin azúcar (Ejemplos:
té, café descafeinado, agua de hierbas, etc.) + 2
Desayuno (40 gr CHO) rebanadas pan molde integral.
(7-8 am)
½ marraqueta o ½ taza de avena o 2 rebanadas
pan de molde integral o 6 galletas de salvado,
agua o 1 pan pita.

Agregados para el pan: 2 rebanadas de

quesillo/1 tomate/ 1 lamina de jamón de pavo/
1 huevo/ ½ palta de tamaño regular/
mermelada sin azúcar/ margarina diet.
Colación (10 gr CHO) 1 porción de fruta o 1 porción de lácteo
(10 -10:30) descremado (leche, yogurt, cultivada, etc)
Verduras abundantes (Preparación variada)

Plato de fondo:
Almuerzo (45 gr CHO) 1 taza de agregado (3/4 de taza de arroz, fideos)
(13.30 – 14:00) 1 porción de proteínas (carnes bajas en grasas)

Postre: 1 porción de frutas (cruda o cocida)

1 taza lácteo descremado (leche, yogurt,
cultivada, etc.) o líquidos sin azúcar (Ejemplos:
té, café descafeinado, agua de hierbas, etc.) + 2
Once (40 gr CHO) rebanadas pan molde integral.
17-17:30
½ marraqueta o ½ taza de avena o 2 rebanadas
pan de molde integral o 6 galletas de salvado,
agua o 1 pan pita.
Cena (30 gr CHO) Verduras abundantes (preparación variada)
(19:30-20:00)
Plato de fondo:
1 papa tamaño regular
1 porción de carne baja en grasa.
Colación Nocturna (10 gr CHO) 1 porción de lácteo descremado (leche, yogurt,
(22:00) cultivada, postre de leche diet etc.)

5
 RECOMENDACIONES
 Alimentos prohibidos: Bebidas o jugos azucarados, golosinas en general, alcohol,
miel, helados, mermeladas con azúcar, manjar.
 Prefiera pan, fideos y arroz integrales, ya que aportan fibra que optimiza el control
glicémico y aporta saciedad.
 Consuma las pastas al dente, esto ayuda a bajar su carga glicémica
 Respetar los horarios de alimentación.
 No juntar dos comidas, ni saltarse una de ellas.
 Evite las frituras, preferir las preparaciones al horno, a la plancha o cocidas al agua.
 Consumir pescados grasos (salmón, jurel, etc.) para reducir los niveles de
triglicéridos en sangre y contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
 Evitar el exceso de sal.
 Realice actividad física regular y recreativa. Durante el ejercicio el cuerpo tiende a
utilizar más glucosa, obteniendo como resultado una disminución de los niveles de
azúcar durante la actividad física.

VEILEJ GOLD AVALOS

INTERNA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA UCEN

6
 PAUTA REGIMEN LIVIANO
Nombre: Fecha:

Este régimen está constituido por alimentos de fácil digestibilidad. En donde el aporte graso está
moderadamente restringido, en especial, las grasas saturadas. Se eliminan alimentos que
provoquen distensión abdominal (frutas y verduras meteorizantes) e irritación de las mucosas
digestivas (frituras y condimentos), con el fin de facilitar la digestión

ALIMENTOS PERMITIDOS:

LÁCTEOS bajos en grasa (consumir 3 porciones al día)

Alimento Porciones

Leche descremada 1 taza de 200 ml

Yogurt diet o light 1 unidad

Quesillo tamaño de una caja de fósforo o rodela 60 gr).

CARNES magras

Alimento Porciones

Rojas bajas en grasa: Posta rosada o posta negra o pollo ganso o choclillo o
(consumirla 1 vez por semana) lomo liso o filete. (tamaño de la palma de la mano)
Blancas bajas en grasa: Pescado fresco , pollo o pavo sin piel. (tamaño de la
(consumir pescado 2 veces por palma de la mano). Atún (1/3 taza).
semana, y carne de ave 1 vez
por semana)

HUEVOS (sólo la clara, consumir 2 veces por semana)

Alimento Porciones

Huevo En sopas, guisos, postres o ensaladas

7
 CEREALES (consumir 2 porciones al día)

Alimento Porciones

Arroz, fideos 3/4 taza cocido

Papa 1 unidad

Sémola 4 cdas
Chuño 4 cdas
Maicena 3 cdas
Pan Batido (marraqueta) ½ unidad
Pan molde blanco 3 rebanadas
Galleta soda o agua diet 8 unid

FRUTAS (consumir 3 Porciones al día)

Alimento Porciones

Manzana 1 unidad

Pera 1 unidad

Durazno 1 unidad
Membrillo 1 unidad

8
 VERDURAS (consumir 2 Porciones al día)

Alimento Porciones

Zanahoria ½ taza

Zapallo italiano 1 taza

Betarraga ½ taza
Acelga ½ taza
Porotos verdes (sin hilacha) ¾ taza

ALIMENTOS RESTRINGIDOS:

- Leche entera y lácteos no descremados. - Frutas grasas: aceitunas, paltas.

- Queso amarillo y quesos cremas - Cereales enteros: mote, chuchoca,
- Yema de huevo polenta.
- Carnes grasas y fibrosas: vísceras, fiambres o - Pan: centeno, con semillas, amasado,
embutidos. dobladitas.
- Mariscos - Legumbres y leguminosas enteras
- Verduras meteorizantes: coliflor, pepino, - Productos de pastelería: tortas,
repollo, cebolla, arvejas, habas, rábano, choclo, pasteles con crema.
pepino. - Mantequilla, margarina.
- Frutas no meteorizantes y ricas en fibras: - Crema, manteca, mayonesa, aceite
plátano, papaya, piña, pepino, melón, sandía, cocinado, frituras.
níspero, tuna, mora, granada, higos secos, - Chocolate, café.
caqui, lúcuma, kiwi, alcayota. - Bebidas alcohólicas y gaseosas
- Frutos secos: nueces, maní, almendras, - Caldos concentrados y sopas en
avellanas, castañas. polvo.
- Frituras - Condimentos e irritantes: ají,
pimienta, comino, ajo.

RECOMENDACIONES:

 Consuma las carnes al horno, a la plancha, al vapor, asadas o cocidas

 Consuma verduras y frutas cocidas
 Puede consumir aceite de oliva, pepita de uva, soya, canola, maíz (4 cdtas al día)
(AGREGADO CRUDO A LAS PREPARACIONES)
 Para endulzar: Utilice endulzante como Estevia o Sucralosa , mermelada diet.sin pepas.
 Bebidas: té simple, agua de hierbas, agua mineral sin gas, agua de fruta cocida.
 Condimentos: Sal, orégano, albahaca, romero, eneldo.

9
Menú Tipo:
Desayuno (8:00) Té c/leche (1 taza de leche descremada) + 2 rebanadas de pan molde blanco con quesillo
Colación (10:30 1 yogurt diet
Almuerzo (13:30) Entrada: Sopa de ave (natural)
Plato Fondo: Filete de pechuga de pollo a la plancha (tamaño palma de la mano) con fideos
cabello (3/4 Taza) + zanahoria cocida (1 plato pequeño)
Postre: Manzana cocida (1 unidad)
Once (17:30) Té c/ leche (1 taza descremada) + 3 rebanadas de pan molde blanco con mermelada diet
Cena (20:30) Entrada: Betarraga nevada (betarraga ½ taza + clara de huevo)
Plato Fondo: Pechuga de pavo al horno (trozo palma de la mano) c/papas al horno (1
unidad pequeña)
Postre: Jalea diet

VEILEJ GOLD AVALOS

INTERNA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA UCEN

10
 PAUTA RÉGIMEN SIN RESIDUOS

Nombre: Fecha:

Un régimen sin residuos se caracteriza por alimentos bajos en fibras, grasas y libre de todo
alimento o preparación que pueda producir distención abdominal o irritación de la mucosa
digestiva, además de evitar estimular el tránsito intestinal.

Objetivos:

 Una dieta sin residuos aumenta el tiempo que los alimentos pasan viajando a través del tracto
digestivo. Un proceso de digestión más lento disminuye la cantidad de heces que produce el
cuerpo. Se piensa que esto aumenta las posibilidades de que el organismo absorba nutrientes y
también puede reducir la incidencia de diarrea.

ALIMENTOS PERMITIDOS
Alimento Permitidos Restringidos

LACTEOS Leche y derivados DESCREMADOS Leche y derivados ENTEROS, yogurt con

(excepto si existe déficit de lactasa, en cereales o frutas
este caso preferir sin lactosa )

CEREALES Refinados: arroz blanco, sémola, pasta Cereales integrales, salvado, pan
italiana, pan blanco, tostadas, galletas tipo integral, arroz integral, cereales
maría, cereales dextrinados ( ej:nestum) integrales desayuno

HORTALIZAS Y Caldos vegetales COLADOS TODAS (excepto la papa cocida) están

TUBERCULOS prohibidas
Papa cocida

LEGUMBRES NINGUNA PERMITIDA TODAS están prohibidas

FRUTA FRESCA Jugos de frutas LICUADOS TODAS están prohibidas

Y CONFITADA

11
 FRUTOS SECOS NINGUNO PERMITIDO TODOS RESTRINGIDOS

GRASAS Con moderación: aceite, margarina, Evitar al máximo técnicas culinarias

mantequilla… donde se utilizan grandes cantidades de
grasa

MISCELANEAS Sal, azúcar, especias y vinagre Hierbas aromáticas

Ejemplo de menú

DESAYUNO

Leche descremada con té (en caso de tolerar la lactosa) o yogur desnatado natural (un poquito de azúcar
o miel si se desea)Pan blanco, tostadas, palitos de pan, arroz inflado o cereales dextrinados

Jamón cocido, jamón de pavo o queso descremado en porciones

MEDIA MAÑANA
Jugo de fruta licuado/colado o un yogur descremado natural
COMIDA
Entrada: Pasta (con un poquito de aceite, huevo duro picado o pavo) o arroz hervido con pescado blanco
(merluza, pangasiuss,reineta…)
Plato de fondo: Pechuga de pollo con papas cocidas (la textura de los alimentos debe ser blanda
evitando cocciones que endurezcan los alimentos como la plancha).
Postre: queso fresco con miel o yogur descremado natural

Colación
Jugo de fruta licuado y galletas tipo maría
CENA
Entrada: Sopa de cabellos de ángel/sémola/arroz o puré de papa o caldo vegetal coladoS
Plato de fondo: Pescado blanco al vapor/horno/hervido o una tortilla o huevo escalfado
Postre: Infusión con miel o leche descremada (aun en caso de no intolerancia, no superar las dos tazas
al día).

Recomendaciones:

 A la hora de cocinar se debe hacer al horno, olla, vapor o a la plancha, sin agregar aceites o
sofreír. El aceite se debe usar en crudo, al momento de servir.

VEILEJ GOLD AVALOS

INTERNA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA UCEN

12
 PAUTA RÉGIMEN PAPILLA

Nombre : Fecha:

El régimen papilla se caracteriza por preparaciones mixtas, las cuales pueden contener la
mayoría de los alimentos y/o aquellos que en su estado natural tengan consistencia de
líquido espesado o aquellos que se puedan convertir por acción mecánica a una consistencia
de líquido espesado.

Objetivos:
Objetivos:
Prevenir o aliviar la irritación y/o distensión de la mucosa digestiva, favorecer la
 Prevenir o aliviar la irritación y/o distensión de la mucosa digestiva, favorecer la
digestibilidadde
digestibilidad dealimentos
alimentosgrasos,
grasos,facilitar
facilitareleltránsito
tránsitointestinal.
intestinal.

Indicaciones Generales:
Indicaciones Generales:
 Modifica
Modificalalaconsistencia
consistenciadedelalaalimentación,
alimentación,además
ademásde
delalacalidad
calidadyycantidad
cantidadde
de
grasa, incluye sólo fibra dietética cocida (verduras y frutas), excluye sustancias irritantes,
grasa, incluye fibra dietética cocida, excluye sustancias irritantes, estimulantes y
estimulantes (chocolates,café,condimentos picantes, cítricos y menta)
ymeteorizantes
meteorizantesdel tracto digestivo.

DESAYUNO 8:00
ALIMENTOS Hrs
PERMITIDOS
200 cc. Leche descremada + espesante* + azúcar
Frutas Durazno, damascos, cerezas, manzanas, ciruelas (secas y cocidas), naranja, kiwi según
100 cc. fruta cocida licuada** + nestum
tolerancia.
*Todas deben ser licuadas antes de ser consumidas

COLACION 10:00
Ingredientes de laHrs
papilla:
1 Yogurt descremado (ej: Next) o 1 postre de leche
 100 grs. Carne (pechuga de ave 1 porción sin piel, merluza o reineta,posta o asiento)
 100 grs. Papa (1 papa de tamaño pequeño como el de un huevo)

ALMUERZO60 grs. Zapallo
13:00 Italiano
– 14:00 Hrs (sin pepa) 1 trozo
 25 grs. Zanahoria ½ unidad
 cc Papilla
300 30 grs. (ver hoja
Acelga o adjunta)
espinaca 2 hojas

Postre: 30
100grs.
cc Porotos verdes
fruta cocida deshilados
licuada o 5 unidades
 20 grs. Fideos vitaminizados 1 cucharada sopera
 cc jalea
100 10 cc.con merengue
Aceite o servir) 2 cucharadita de té
crudo (al
 cc postre
100 2 grs. Sal
de ½ cucharadita
leche descremadade té

VOLUMEN TOTAL 300 cc = 1 ½ taza

ONCE 17:00 Hrs
13
Similar o igual a desayuno
Preparación:

1) Cocinar todos los ingredientes en agua hirviendo hasta que estén blandos
2) Pasar por cedazo(colar).
3) Licuar todos los ingredientes (sin caldo) para obtener una consistencia de puré, si
4) queda muy espeso, agregar caldo de cocción.
5) En el momento de servir agregar aceite crudo y sal.

Recomendaciones:

 Varié en la selección de los vegetales en las preparaciones de las papillas, para ir

cambiando el sabor y los colores, esto lo hace más atractivo y estimula la sensación
hambre en el paciente

 Si ud necesita preparar una papilla de consistencia más espesa puede utilizar: sémola,
maicena, arroz, nestum, chuño, avena, cerelac, u otros disponibles en el mercado como
Enterex o Thick and Easy

 El espesante se prepara con las medidas necesarias según consistencia que necesite el
paciente (néctar, miel o pudding)

Menú ejemplo:
Tiempo de comida Alimentos
Desayuno (8:00-9:00) 200 cc Leche descremada (con espesante)*/Té/
Yogurt
100 cc Papilla de fruta licuada
Almuerzo (12:00-14:00) 300 cc Papilla
100 cc Papilla de fruta licuada /jalea con
merengue/postre de leche(excepto arroz con
leche)
Once (17:00-18:00) 200 cc Yogurt
100 cc Papilla de fruta licuada
Cena (20:00-21:00) Repetir los alimentos del almuerzo (variando en
ingredientes de papilla y postre)
*Sí se requiere según indicación de médico tratante o fonoaudiólogo.

VEILEJ GOLD AVALOS

INTERNA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA UCEN

14
 PAUTA REGIMEN SALUDABLE

Nombre: Fecha:

Régimen que por su composición cualitativa y cuantitativa satisface las necesidades

energéticas y nutritivas del individuo, permitiendo un buen estado de salud y el
desarrollo armónico de las capacidades físicas e intelectuales, de acuerdo a las
características de cada persona.

Alimento Porción
Lácteos - 1 taza de leche semidescremada
Aportan - 1 yogurt batido o natural.
proteínas,
calcio,
vitaminas A
yB
Carnes, - 50 grs. De pollo, pavo, pato y pescado.
huevo y (media palma de la mano)
legumbres - 2 ½ unidades de contre de pollo.
Aportan - 1 huevos
proteínas, - ½ taza de legumbres.
hierro, zinc y
cobre
Verduras -1 taza de lechuga, pepino y
Vitaminas repollo.
A, C, - 1/2 tomate solo cocido
antioxidant - 5 unidades de rabanito
es -1 taza zanahorias.
y fibra -3/4 taza de cebolla
dietética -1/2 taza pimiento morrón
Frutas
Vitaminas -1 taza de frambuesa, sandia
A, C, -1 duraznos cocido, pepino dulce y pera
antioxidant -3/4 taza de piña, jugo de limón.
es
y fibra
dietética

15
 Pan, - ½ hallulla o marraqueta o
cereales y - 2 rebanadas pan de molde
papas - 1 pan pita
Aportan - 8 galletas de agua
calorías, - 3/4 taza arroz, quínoa
hidratosde - 1/4 taza de harina de trigo, maicena,
carbono, sémola
fibra - ½ fideos
dietética y
proteínas

 Formado por toda clase de alimentos, excepto aquellos que estén restringidos por
indicación médica

16
 Menú ejemplo:

 Desayuno 3 rebanadas de pan molde tostado + agregados (ej:3 cdas palta, 2 rebtomate, 1 rodela
de quesillo o queso fresco, etc)
1 yogurt
1 porción de fruta

 Almuerzo 50 gr Pechuga de pollo al horno con verduras y especias.

¾ taza agregados (arroz,fideos,cus cus, quinua,etc)
1 taza de ensaladas ( al menos 2 colores diferentes)
1 fruta

 ColaciónBowl de yogur natural con nueces, frutas y coco rallado.

 Cena 130 gr de garbanzos guisados

1 taza de ensaladas ( al menos 2 colores diferentes)
1 porción de fruta

Recomendaciones:

 Come alimentos con poca sal y saca el salero de la mesa.

 Si quieres tener un peso saludable, evita el azúcar, dulces, bebidas y jugos azucarados.
 Cuida tu corazón evitando las frituras y alimentos con grasas como cecinas y mayonesa.
 Come 5 veces verduras y frutas frescas de distintos colores, cada día.
 Para fortalecer tus huesos, consume 3 veces al día lácteos bajos en grasa y azúcar.
 Para mantener sano tu corazón, come pescado al horno o a la plancha, 2 veces por semana.
 Consume legumbres al menos dos veces por semana, sin mezclarlas con cecinas.
 Para mantenerte hidratado, toma 6 a 8 vasos de agua al día.
 Lee y compara las etiquetas de los alimentos y prefiere los que tengan menos grasas, azúcar
y sal (sodio).

VEILEJ GOLD AVALOS

INTERNA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA UCEN

17
 PAUTA RÉGIMEN HIPOSÓDICO

Nombre: Fecha:

La presión arterial es una medición de la fuerza ejercida por la sangre al circular contra
las paredes de las arterias a medida que el corazón bombea sangre a su cuerpo.

Hipertensión Arterial es el término que se utiliza para describir la presión arterial

demasiado alta.

Objetivos:

 Disminuir la presión arterial a través de restricción de

alimentos altos en sodio o que contengan cantidades
elevadas de sal.

ALIMENTOS PERMITIDOS

 Leche descremada
 Quesos sin sal, de untar, blandos, semi duros y de poca maduración.
 Huevos
 Todo tipo de carnes, hortalizas y frutas
 Pan y galletitas sin sal
 Cereales preferentemente integrales, féculas, harinas no leudantes y fideos de laminado
 Jaleas.
 Azúcar en poca cantidad
 Aceites: siempre crudos
 Bebidas: Agua mineral de bajo contenido de Na., jugos de frutas, caldos caseros,
 Infusiones cafe descafeinado, te, infusiones de hierbas
 Condimentos suaves y aromáticos

ALIMENTOS PROHIBIDOS

 Sal
 Sardinas, bacalao, anchoas, y todas las conservas de pescado
 Fiambres, embutidos, chacinados, salazones,
 Salmueras y conservas (enlatadas)
 Productos envasados: patatas fritas, frutos secos con sal (maníes), etc.
 Quesos maduros
 Margarina, manteca, mantequilla, natillas
 Hamburguesas y congelados de producción industrial

18
  Endulzantes (edulcorantes)
 Copos de cereal y cereales envasados
 Amasados de panadería (pan, bolillos, facturas, tartas, tortas, etc.),
 Polvos de hornear, harinas leudantes, polvos para bizcochuelos, etc.
 Masas para tartas, empanadas, tacos, etc.
 Sopas, caldos y consomés deshidratados (industriales) y extractos de caldo (cubitos).
 Condimentos industriales (mayonesa, ketchup mostaza, salsa soya y otros condimentos
envasados)
 Aguas mineralizadas, coolers, bebidas hipertónicas, gaseosas

Menú ejemplo:

Desayuno 200 cc de leche descremada

8 unidades galletas de agua
1 huevo revuelto con jamón de pollo cocido

Almuerzo Tortilla de zanahoria

¼ taza de fideos integrales
1 taza de ensalada
1 fruta natural (no enlatada)

Once 1 wrap de carne con verduras

1 fruta natural
1 yogurt descremado

Cena 50 gr de pescado a la plancha

¾ de taza de quinua
3 cdas palta

19
 Una tapa de lápiz BIC =1
gr de sal
Recomendaciones:

 Se recomienda consumir menos de 5 gramos de sal diarios

 Lea las etiquetas de los alimentos(muchos alimentos dulces o envasados traen

adicionado sodio como conservante o realzador de sabor)

 En vez de sal condimente las preparaciones, con condimentos como

:orégano,laurel,limón,etc

 Si va a consumir alimentos enlatados, deseche el agua del enlatado y lave el

producto con abundante agua

 Agrege la sal al final de la preparación de comidas y ensaladas

VEILEJ GOLD AVALOS

INTERNA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA UCEN

20
 PAUTA RÉGIMEN HIPOGRASO

Nombre: Fecha:

Régimen en el cual se modifica el contenido de grasas. Se elimina las preparaciones

fritas, embutidos, mantequilla, crema de leche, carnes rojas grasosas, pollo con piel y
pescado con piel, leche entera, queso doble crema y aderezos.

El colesterol y los triglicéridos pueden

provenir de los alimentos altos en grasa
que consumimos y otro porcentaje que
es secretado por nuestro organismo,
cuando existe exceso de este en el
organismo, se puede acumular en
paredes arteriales causando problemas
como infartos al miocardio o accidentes
cerebrovasculares
Objetivos:

 Disminuir el colesterol y los triglicéridos sanguíneos y con esto acompañado de

tratamiento médico y actividad física cuidar su salud cardiovascular

ALIMENTOS PERMITIDOS

 LÁCTEOS: yogur, leches descremadas. QUESOS: blancos, untables y descremados, ricota.

 HUEVO: solo clara dura o en preparaciones los primeros días. Lentamente incorporar
huevo entero 2 veces por semanas, en preparaciones como budines de verduras o
pescados.
 CARNES (forma de preparación: por calor húmedo o seco, horno parilla o plancha): ave sin
piel o pollo o pavita. Pescados magros: merluza, congrio abadejo, atún al natural, bacalao,
kanikama, lenguado, brótala. Carne vacuna magra: peceto, nalga, bola de lomo, cuadril.
Mariscos: almejas, mejillones, cholgas, vieiras, berberechos, pulpo, calamar.
 HORTALIZAS: cocidas, durante una semana zapallo, zanahorias, zapallitos y berenjenas sin
piel y sin semillas, papas muy bien cocidas, verduras de hojas cocidas y procesadas. Luego,
va incorporando todas, lentamente y según tolerancia, crudas y cocidas.
 FRUTAS: manzanas, duraznos, peras, damascos sin piel y cocidas. Plátanos maduros y
probar manzanas crudas, masticar muy bien. Probar tolerancia con los cítricos en jugos
colados y diluidos en agua. NO recomendamos: melón, sandía, frutilla, higo.

21
  CEREALES: sémola, fideos de cabello de ángel, arroz. Servir con aceite o quesos untables.
simples, tipo tallarines laminado fino, ñoquis de sémola o de ricota.
 PAN y GALLETAS: de agua y salvado o dulces simples de vainilla. NO rellenas. No de
chocolate. ACEITES: en cantidades moderadas, de girasol, maíz uva u oliva. Puros, no
mezcla. SIN calentar, solo para condimentar.
 AZÚCAR: moderada cantidad.
 DULCES: jaleas, mermeladas de frutas permitidas.
 BEBIDAS: jugos de frutas permitidas, refrescos y bebidas gaseosas sin gas.
 POSTRES: con leches descremadas, gelatinas. INFUSIONES: té en concentraciones claras o
té de hierbas como manzanilla.
 CONDIMENTOS: sal, orégano, hierbas aromáticas, nuez moscada,esencia de vainilla,
Caldos caseros de frutas o verduras. No cubitos.

ALIMENTOS PROHIBIDOS

 Leche Entera
 Yema de huevo en exceso
 Queso amarillo. Mantequilla
 Margarina
 Carnes con grasa visible
 Crema blanca
 Embutidos como: vienesas, salame, mortadela, paté, longanizas, prietas, guatitas
 Enlatados en aceite
 Mayonesa
 Productos de pastelería
 Sopaipillas
 Empanadas fritas. Roscas fritas, etc

Minuta ejemplo

Desayuno200 cc de leche descremada con café descafeinado y endulzante + ½ tostada de

marraqueta con ½ palta o mermelada sin azúcar o huevo al agua.

Colación1 taza de tuti fruti ( ½ manzana + 1 kiwi + 1 mandarina)

Almuerzo Bistec de posta rosada a la plancha con ¾ taza de arroz + Ensalada de apio con ½ palta
(1 plato grande) + 1 fruta mediana a elección.

Once 200 cc de té con endulzante + 2 unidades de pan molde integral con quesillo. Cena: Pollo a
la plancha con champiñones + ensalada de ½ pepino y 1 tomate mediano.

VEILEJ GOLD AVALOS

INTERNA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA UCEN

22
BIBLIOGRAFÍA

 V. Gattas. (2009). DIETOTERAPIA. Extraído de SCRIBB, el 25 de mayo del 2021 .,desde

Sitio web: https://biblioteca.org.ar/libros/88599.pdf

 M.Charles Huefemann, C.Espejo,S.Martinez,Y.Zegers.Guía regímenes básicos o

fundamentales, Facultad de medicina,Universidad de la Frontera. (2012).Extraído de
stydylib el 25 de mayo del 2021.,desde https://studylib.es/doc/175454/guía-
régimenes-básicos---facultad-de-medicina-ufro

 Vivien Gattás. Guía de la composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la

industria y preparaciones chilenas habituales (2019)

 Salas-Salvadó, Jordi Nutrición y dietética clínica. (2008)

23