Recetario Trutta

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Trucha arcoíris

salmanada

Guía de cocina
¿Sabias que?
La trucha arcoiris, no puede vivir en agua sucia o
contaminada, y las truchas de LA TRUTTA, son cultivadas en
agua de manantial donde están libremete oxigenas; es quiza
una de las causas de su poder alimenticio, es por ello que jamás
vas a encontar toxinas o contaminates en ellas; inclusive
cuando alguna sustancia extraña se agrega a el agua, por
ejemplo los pesticidas; simplemente la trucha muere.

En esta guía de cocina encontraras una variedad de


deliciosos platillos que puedes preparar con trucha de
“La Trutta”, son prácticos y saludables.

¡Que lo disfrutes!
ES IMPORTANTE QUE SEPAS LO
NUTRITIVO DE LA TRUCHA

Propiedades nutritivas y curativas

Los ácidos grasos omega-3, contiene la


trucha regulan el estado de ánimo y el
comportamiento, ya que influyen en
la forma en que el organismo utiliza
la serotonina y la dopamina, dos
neurotransmisores.

Se ha demostrado que dos o tres


raciones de pescado azul a la semana
mejoran el rendimiento intelectual y
mitigan la falta de concentración, de memoria
y de agudeza mental asociadas a la edad y al estrés. La trucha es el
pescado azul menos contaminado por la presencia de mercurio. Los
pescados más grandes como el atún y el pez espada acumulan mercurio,
por lo que los niños y las embarazadas deben evitar su consumo

En resumen, la trucha:.

 Contiene astaxantina, una sustancia rosada beneficiosa para la


vista y el cerebro.
 Contiene vitamina D, cuya carencia se ha relacionado con casos de
depresión y demencia.
 Es muy rica en vitaminas del grupo B, que aumentan la vitalidad.
 Contiene ácidos grasos omega-3 que lubrican las articulaciones
para garantizar agilidad y ausencia de dolor.
MITOS SOBRE EL PESCADO…
Mito 1: “El pescado es muy caro”.
¡Falso! Son muchas las variedades de pescado en el mercado y de todos los precios.
Especies como la trucha arcoíris, tiene un precio accesible para todas las familias
mexicanas, además son las más ricas en Omega 3, un ácido graso esencial para
nuestro organismo.
Mito 2: “No se puede consumir pescado cuando se tienen heridas o recién me han
operado”.
¡Falso! El alto contenido proteico del pescado favorece la cicatrización y
regeneración de los tejidos. Además, el Omega 3 es un aliado importante del sistema
inmunológico por lo que contribuye a que las heridas no se infecten.
Mito 3: “El pescado fresco es más nutritivo que el congelado o las conservas”.
¡Falso! En cualquiera de sus presentaciones, sea fresco, congelado o en conserva, el
pescado mantiene sus propiedades nutricionales y al ser una carne muy versátil se
puede utilizar en diferentes preparaciones.
Mito 4: “No se debe comer pescado de noche porque cae pesado”.
¡Falso! Por su bajo contenido de colágeno, el pescado es una carne de rápida
digestión, en comparación con otras (res, pollo, cerdo, embutidos). Por ello, es un
alimento ideal para la cena, sobre todo si lo acompañas de vegetales. Además, el
pescado contiene grasas saludables que ayudan a prevenir el sobrepeso y la
obesidad.
Mito 5.“Los bebés no pueden comer pescado”
Falso. Se puede introducir el pescado en la alimentación complementaria desde los
6 meses de edad, siempre que no exista ninguna restricción médica.
Mito 6. “Si estoy enfermo y tomo medicamentos no debo comer pescado”
¡Falso! El pescado es una carne de fácil masticación y digestión, además de tener
proteínas y ácidos grasos con propiedades anticoagulantes y antiinflamatorias, por
lo que se recomienda su consumo para la prevención y tratamiento de muchas
enfermedades
Recetas
1 DORADITAS DE TRUCHA, ¡Las tienes que probar de Ley!
2 CARPACCIO DE TRUCHA, ¡Buon appeito!
3 TRUCHA SALMONADA AL LIMÓN ¡Super ligera!
4 TRUCHA A LA PLANCHA CON CREMA DE ALBAHACA ¡Gourmet!
5 TRUCHA EMPALEDA, ¡Tradicional, muy rápido de preparar!
6 TRUCHA ALMENDRADA ¡Orale, recomendada!
7 TRUCHA ADOBADA ¡Suculenta!
8 TRUCHA EN SALSA DE AGUACATE ¡Te vas a chupar los dedos!
9 TRUCHA CORONADA CON CAVIAR AZTECA ¡Está de wow!
10 CEVICHE DE TRUCHA ¡Fresco y delicioso!
11 CARPACCIO DE TRUCHA ¡Muy italiano!
12 TRUCHA A LA MACADAMIA ¡Por lo menos una vez en tu vida la
debes de probar!
13 TRUCHA CAMPIRANA ¡Que sabor, hmm!
14 TRUCHA A LA DIABLA ¡Para ti si eres fan del picante!
15 PAY DE TRUCHA ¡Para lucirte!
16 TRUCHA A LA JARACHA ¡Con sus chilitos güeros!
17 TRUCHA A LA PARRILLA ¡Que saludable!
18 TRUCHA CON SALSA DE CHAMPIÑONES ¡De lo más fácil!
19 HAMBURGUESAS DE TRUCHA ¡Para los peques!
20 TRUCHA AL PARMESANO ¡La favorita de mis hijos!
21 PASTA CON TRUCHA ¡Recomeada para los niños!
DORADITAS DE TRUCHA

4 PORCIONES

¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la


receta?
35 minutos

¿Qué necesito? ¿Como lo hago?


1.- En un sartén, sofreír la trucha picada y
1 filete de trucha Salmonada picado
1 cucharada de vinagre agregar cebolla, jitomate, orégano, laurel,
1 pizca de orégano epazote, tomillo, mejorana, vinagre, sal y
½ taza de cebolla picada pimienta.
2 jitomates picados
1 hoja de laurel y 1 hoja de epazote 2.- Rellenar las tortillas ajustando con un
1 pizca de tomillo y mejorana palillo y freír en aceite.
sal y pimienta 3. Servir sobre una cama de lechuga
3 tortillas de maíz delgadas y aceite de tu
preferencia (se sugiere de olivo). adornando con cebolla morada, pepino y
jitomate.
CARPACCIO DE TRUCHA

2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
35 minutos

¿Qué necesito? ¿Cómo lo hago?

1 trucha fileteada en tiras delgadas y 1.- En un recipiente, poner las tiras de


finas. trucha con la cebolla sal y pimienta a
1 cebolla en corte juliana marinar durante 1 hora.
2.- Para hacer la vinagreta una todos sus
ingredientes (ajo, aceite de oliva, sal,
Vinagreta pimienta, vinagre, miel de abeja,
1 ajo mostaza. limón y chile serrano) hasta
1 taza de aceite de olivo quedar bien integrados.
Sal y pimienta 3.- Poner las tiras en un molde, vaciar en
¼ de taza de vinagre un plato y bañar con la vinagreta.
1 cucharada de miel de abeja Sugerencia: Acompañar con galletas
½ cucharadita de mostaza Habaneras o tostada de nopal o
1 limón (jugo) deshidratadas.
1 chile serrano en juliana.
TRUCHA SALMONADA AL LIMON

2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos

¿Como lo hago?
¿Qué necesito?
1.- Calienta la parrilla o plancha para asar a
2 Truchas salmonadas, corte mariposa. fuego muy alto. Unta los filetes con un poco
4 cucharadas de aceite vegetal de aceite, sazónalos con sal y pimienta y
El jugo de 1 limón y su ralladura ponlos a la parrilla.
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de cebollín fresco y picado
2.- Ásalos hasta que se doren. Pon el aceite
restante en una cacerola pequeña. Añade la
ralladura y el jugo de limón junto con el
cebollín, revuelve y salpimienta. Esparce esta
preparación sobre la trucha antes de llevar a
la mesa.

Sugerencia: Sirve las truchas sobre


una cama de papas asadas y
codimentadas.
TRUCHA A LA PLANCHA CON
CREMA DE ALBAHACA

2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos

¿Como lo hago?
¿Qué necesito?
2 truchas deshuesadas y abiertas.
1. Para nuestra crema de albahaca, llevamos a la
½ atado de albahaca fresca.
licuadora todos los ingredientes con las hierbas
1 diente de ajo.
previamente deshojadas (sin tallos) hasta formar una
4 ramitas de perejil liso o crespo.
crema verde. Puedes prepararla también en un
4 ramitas de cilantro.
mortero. En ese caso machacas todos los ingredientes y
1 pizca de comino.
después mezclas con la crema de leche.
200g. de Crema de leche.
2. Ponemos la crema en una ollita y llevamos a
calentar durante siete minutos hasta que comience a
espesar nuestra crema, rectificamos la sal, la pimienta
y reservamos.

3. Salpimentamos las truchas por lado y lado y en una


sartén con un poquito de aceite la llevamos a dorar
por ambos lados.

4. Por último, bajamos el fuego, agregamos nuestra


crema de albahaca y dejamos cocinar por dos minutos
para que la trucha se impregne de la crema.
TRUCHA EMPAPELADA

1 PORCION
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
20 minutos

¿Qué necesito?
¿Como lo hago?
1 trucha arcoíris Salmonada (corte mariposa)
Sal y pimienta la necesaria 1.- Condimentar la trucha con sal, pimienta y el ajo.
Ajo en polvo, el necesario 2.- Rellenar y envolver en papel aluminio.
Relleno 3.- Colocar sobre la plancha o sartén, y
1 cucharadita de aceite de oliva. cocinar por aproximadamente 8 minutos
por lado.
1 jitomate rebanado
2 rodajas de cebolla
½ pimiento morrón
3 champiñones rebanados Sugerencia: Servir con ensalada y
1 pizca de hierbas (tomillo, mejorana y arroz integral.
epazote)
2 tiras de queso ranchero
½ metro de papel aluminio.
TRUCHA ALMENDRADA

1 PORCION
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos

¿Como lo hago?
¿Qué necesito?
1 trucha abierta (mariposa) sin 1.-Marinar la trucha con el jugo de 1 limón, sal,
hueso. ajo y pimienta y poner a la plancha.
Jugo de 2 limones
50 grs de almendra pelada y picada 2.-Aparte, en un sartén con la mantequilla y el
Sal y pimienta aceite de oliva, sofreír la almendra.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Perejil picado 3.-Agregar el resto del jugo de limón, perejil,
1 ajo pimienta y sal. Servir la trucha y adornar con las
almendras.
TUCHA ADOBADA

2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos

¿Como lo hago?
¿Qué necesito?
2 Truchas arcoiri salmonada (corte mariposa) 1.- Salpimentar y moler en la licuadora los
6 Chiles guajillos desvenados y chiles guajillos, el ajo, el clavo, y las hierbas de
remojados olor, hasta obtener una salsa consistente.
1 Diente de ajo
2.- Marinar las truchas con el vinagre y asar
3 Clavos de olor en una plancha. Servir la trucha y bañar con
la salsa.
1 Pizca de hierbas de olor
3 Cucharadas de vinagre blanco
TRUCHA EN SALSA DE AGUACATE

1 PORCION
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos
¿Qué necesito?
¿Como lo hago?
1 trucha arcoíris Salmonada (abierta, corte tipo
mariposa). 1.- Salpimentar, untar el ajo y asar en una plancha.
1 taza de crema natural 2.- Aparte, moler la crema y el aguacate, y vaciar
en un sartén donde previamente sofreímos el
Pza. de aguacate grande apio en el aceite de oliva.
½ diente de ajo chico 3.- Hervir y sazonar la mezcla.
4.- Por último, bañar la trucha con esta salsa y
1 cucharadita de aceite de oliva(O agregar el chile serrano picado sobres la trucha.
el de tu preferencia).
1 chile serrano asado y picado (opcional)
1 trozo de apio
TRUCHA CORONADA CON
CAVIAR AZTECA

2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos

¿Qué necesito? ¿Como lo hago?


2 truchas salmonadas abierta corte mariposa.
Sal y pimienta la necesaria. 1.- Cocinar la trucha salpimentada sobre la
plancha.
1 diete de ajo.
2.- En un sartén, sofreír el elote, la cebolla, chile, ajo
100 grs. de grano de elote y el huitlacoche, agregar el epazote, sazonar y servir
sobre la trucha.
1 rama de epazote picado.
1 chile serrano
½ cebolla picada (puede ser cebolla
morada).
100 gramos de huitlacoche.
1 cucharada de aceite de oliva.
CEVICHE DE TRUCHA

2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
50 minutos.

¿Qué necesito? ¿Como lo hago?


1.- En un recipiente, se pone la trucha picada en trozos
2 trucha salmonadas sin piel, finamente pequeños, se le agrega el jugo de limón y se revuelve
picas. hasta que se distribuya uniformemente. Se deja
Jugo de 6 limones enteros reposar media hora.
½ kg de pepino 2.- Mientras tanto, los pepinos se pelan, se les quitan
Cebolla chica (opcional morada). las semillas y se pican. Se pica la cebolla, el chile verde y
Chile verde al gusto el cilantro. Ya que la carne esté lista, se le agregan estos
Cilantro al gusto ingredientes, además: la sal, la pimienta. Se mezcla
Sal, la necesaria todo y se deja reposar. Se sirve con tostadas o galletas
1 cucharada sopera de pimienta molida saladas.

Sugerencia: Adornar con rodajas de pepinos y


rajas de aguacate
CARPACCIO DE TRUCHA

2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
50 minutos.

¿Qué necesito? ¿Como lo hago?

2 truchas arcoíris salmonadas. 1.- Se pican finamente las aceitunas, alcaparras, ajo y
20 aceitunas grandes sin hueso. cebolla. Se marinan con el jugo de limón por espacio de
media hora. Se colocan los filetes en un platón, se vierten
2 cucharadas cafeteras de alcaparras estos ingredientes encima del filete y se le agrega el
2 dientes grandes de ajo chorrito de aceite de oliva.
3 limones
2.- Se sirve en mitades de pan blanco tostado,
½ cebolla chica untado previamnete con queso crema.
1 chorrito de aceite de oliva
TRUCHA A LA MACADAMIA

4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
35 minutos.

¿Qué necesito? ¿Como lo hago?


1.- Se funde la mantequilla a fuego lento, hasta que
4 truchas salmonadas (corte mariposa). hierve. Se apaga y se deja reposar un poco, hasta que se
125 gr de nuez de macadamia picada asiente. Haciéndola pasar por un colador, se vierte el
líquido en un sartén, se agrega la macadamia y se
finamente. pone a dorar.
25 gr de mantequilla. 2.- Una vez que ya esté dorada, se pone a escurrir en
un colador. Ya escurrida, se le agrega la salsa de
15 ml de salsa de soya (De preferencia soya.
marca Kikoman, ya está fermentada 3.- En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue,
se ponen las truchas, 3 minutos por el ladode la carne
naturalmente). y 5 minutos por el lado de la piel.
4.- Una vez asada, se pone en el plato y con una
cuchara se le agrega el preparado de nuez de
macadamia.
RUCHA CAMPIRANA

6 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
35 minutos.

¿Qué necesito? ¿Cómo lo hago?


1.- En la plancha, con aceite de oliva o el de tu preferencia
6 truchas salmonadas deshuesadas sólo para que no se pegue, se cocinan las truchas: 2
(corte mariposa). minutos por el lado de la carne y 3 minutos por el lado de
la piel. Sin dejarla resecar, se coloca abierta sobre un trozo
500 gr. de chiles poblanos asados, de papel aluminio, que servirá para envolver la trucha
desvenados y lavados completa una vez que tenga el relleno.
1 lata chica de granos de elote, RELLENO:
escurrida En aceite de oliva o te tu preferencia, se sofríe la cebolla,
el elote, las rajas desvenadas y lavadas, y se sazona al
1 cebolla mediana picada
gusto. Se agrega este relleno a las truchas abiertas y se
250 gr. de queso asadero pone el queso encima. Se doblan dentro del papel
aluminio protegiéndola de los extremos para evitar que se
Sal al gusto derrame, y se ponen nuevamente en la plancha o en el
Tomillo y mejorana horno, hasta que se derrita el queso, aproximadamente 10
minutos, cuidando de que no se queme.
TRUCHA A LA DIABLA

4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
35 minutos.

¿Qué necesito?
¿Cómo lo hago?
4 truchas salmonadas (abiertas corte 1.- Para preparar la salsa, primero desvene los chiles y
mariposa). se ponen a remojar; se muelen con lacebolla y el ajo, y se
1 cebolla chica. cuela antes de freír la salsa. Aparte se muelen los chiles
100 gr de tocino picado y dorado (opción). chipotles con un poco de agua y las hierbas de olor. Se
1 lata de chiles chipotles agrega colado a la salsa anterior y se deja hervir
Un ajo grande moviendo de vez en cuando; después se incorpora la
salsa de soya y la salsa tabasco al gusto, dejando
Chiles guajillo hervir bien y sin dejar de mover para que no se corte.
Salsa para sazonar
Salsa de soya. (Marca Kikomán, ya que
2.- En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue,
esta es fermentada naturalmente). se ponen las truchas: 3 minutos por el lado de la carne
Salsa tabasco. y 5 minutos por el lado de la piel.
Hierbas de olor
Aceite (el necesario y el de su preferencia) 3.- Una vez asada la trucha, se baña con esta salsa.
PAY DE TRUCHA

4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
50 minutos.

¿Qué necesito?
¿Cómo lo hago?
4 piezas de trucha arcoíris salmonada. (Sin piel). 1.- Salpimente las truchas. Cueza las papas, quíteles la
2 piezas de huevo. cáscara y macháquelas hasta obtener un puré.
2 papas. 2.- Licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el
2 jitomates. ajo. Pique el cilantro y el perejil.
8 g de chile serrano (2 piezas) 3.- Fría las truchas en la mitad del aceite. Fría la salsa,
20 g de cebolla (¼ pieza) sazone con sal y después añada una taza de agua y
40 ml de aceite (4 cucharadas) deje hervir.
8 g de mantequilla (2 cucharaditas) 4.- Mezcle el puré de papa con la trucha, la salsa, el
1 cucharada de cilantro perejil y el cilantro. Bata las claras de huevo hasta que
1 cucharada de perejil estén firmes e incorpore las yemas y continúe
Ajo, sal y pimienta al gusto batiendo. Añada esto a la mezcla anterior.
5.- Finalmente, engrase un molde con la margarina y
vierta la mezcla. Hornee a 200ºC hasta que la
preparación esté firme.
TRUCHA A LA JARACHA

4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos.

¿Qué necesito?
¿Cómo lo hago?
TRUCHA A LA PARRILLA

4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos.
¿Qué necesito? ¿Cómo lo hago?
4 truchas salmonadas. 1.- Pele las zanahorias, y corte los calabacines, las
2 calabacines zanahorias y las cebollas en juliana.
2 zanahorias 2.- Escáldelas brevemente en agua salada hirviendo,
déjelas escurrir y que se enfríen.
2 cebollas tiernas
3.- Precaliente la parrilla de carbón o eléctrica.
½ manojo de perejil 4.- Pique finamente el perejil. Para el aliño, mezcle el
aceite, el jugo de limón, el perejil picado, la mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva (O el de en grano, sal y pimienta.
su preferencia).
1 limón en jugo 5.- Unte la trucha con un poco de aceite de oliva y
sazónela con sal y pimienta. Pincele los jitomates con
2 cucharadas de mostaza en grano un poco de aceite de oliva.
1 cucharada de aceite de oliva 6.- Coloque la trucha y los jitomates sobre la
½ Kg. de jitomates parrilla y áselos hasta que la trucha esté cocida y la
piel de los jitomates chamuscada.
Pimienta recién molida 7.- Sirva la trucha junto con la verdura cortada,
Sal rocíela con el aliño y acompáñelos con los jitomates
asados.
TRUCHA CON CREMA DE
CHAMPIÑONES

4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
40 minutos.

¿Qué necesito? ¿Cómo lo hago?


4 truchas salmonadas deshuesadas.
1. Lavar las truchas y secarlas bien. Espolvorear sobre cada
250 gramos de champiñones. una de ellas un poco de sal y pimienta. Exprimir los limones
¼ de taza de crema de leche natural. y poner su jugo sobre las truchas.

5 cucharadas de queso parmesano. 2. Cortar las cebollas y el poro en julianas y mezclarlos.


2 cebolla chica.
1 Poro (Es tipo cebolla larga). 3. En molde para hornear esparcir bien la mitad de la
mezcla de poro y cebolla. Poner encima las truchas y cubrir
2 dientes de ajo chicos. con el resto de cebolla y poro. Cubrir el molde con papel de
aluminio. Llevar al horno precalentado y hornear a 220°C
3 cucharadas de mantequilla. durante 15 minutos. Retirar del horno.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 limones. 4. Mientras tanto, lavar muy bien los champiñones.
Escurrirlos y secarlos. Cortarlos en tajadas delgadas.
Sal y pimienta al gusto.
5. Poner una sartén al fuego medio con la mantequilla. Una
vez derretida, prensar el ajo y agregarlo a la sartén junto
con los champiñones. Sofreír durante 10 minutos revolviendo
con frecuencia. Agregar la crema de leche, un poco de sal y
de pimienta. Revolver bien hasta que espese.

Servir las truchas bañadas en la salsa. Espolvorear encima un


poco de que queso parmesano.
HAMBURGUESA DE TRUCHA

4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la receta?
40 minutos.
¿Qué necesito? ¿Cómo lo hago?
4 Truchas salmonadas (en trozos muy
pequeños). 1. Picar las truchas en trozos finos. (Reservamos en un bol).
2. Picar bien fino el ajo y el perejil. Pelar la cebolla y
1 cebolla mediana. troceamos.
1 diente de ajo 3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos a
sofreír la cebolla a fuego medio.
1 huevo. 4. Salamos ligeramente. Añadimos el ajo y seguimos
cocinando, en total 10 minutos, hasta que la cebolla esté
50 g. de pan rallado.
blandita. Retiramos y escurrimos el aceite.
Perejil fresco. 5. En el bol con el pescado, añadimos la cebolla, el ajo y el
perejil. Removemos y mezclamos con un tenedor o con las
Sal y pimienta al gusto. manos.
Aceite de oliva. 6. Un proceso similar a cuando hacemos albóndigas,
echamos un huevo y el rallado, mezclando bien todo hasta
lograr una masa homogénea que no se mantenga
consistente.
7. Si fuese necesario, añadimos más pan rallado para darle
la textura necesaria.
8. Con las manos, vamos haciendo 4 bolas de igual tamaño,
que nos darán una hamburguesa por persona.

9. Sobre un plato, aplastamos con las manos y les damos


forma redondeada, tal cual una hamburguesa de carne.
Para facilitar la tarea, podemos usar un aro redondo para
darle forma. (Como los que se usan en la costura).

10. Se fríen las hamburguesas y se preparan como cualquier


otra hamburguesa.
TRUCHA AL PARMESANO

2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la receta?
20 minutos.
¿Qué necesito? ¿Cómo lo hago?

2 Trucha salmonada 1. Cocinar las truchas sobre una sartén bien


caliente, agregando sal y pimienta al gusto.
40 gramos de mantequilla.
2. Retirar, ponerlas sobre un plato y cubrir
160 gramos Queso Parmesano con queso Parmesano.

200 gramos de espinacas. Gratinar.

1 diente de ajo. En una sartén colocar el aceite con el diente


de ajo. Incorporar la espinaca y saltear
Aceite de oliva la necesaria. durante 2 minutos.

Sal y pimienta al gusto. Servir con puré de papa, arroz o ensalada.


PASTA CON TRUCHA

2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la receta?
20 minutos.
¿Qué necesito? ¿Cómo lo hago?

1. Rallar la cebolla y ponerla con aceite en la sartén


1 cebolla morada
a sofreír. Añadir los dos dientes de ajo pelados.
1 trucha asalmonada 2. Cortar la trucha en trozos pequeños. Añadir a la
sartén.
1 hoja de laurel
3. Cuando la trucha cambia de color a rosita,
1/2 bote alcaparras añades las alcaparras y mezclas durante unos
Eneldo picado minutos que todos se vaya integrando.
4. Agregas la media crema y pones un poco de sal.
400 gramos espaguetis Subes el fuego que rompa a hervir.
1 lata de media crema. 5. Vas moviendo que no se pegue y queme.
6. Añades eneldo y pimienta.
Parmesano rallado 7. Remover e ir subiendo y bajando el fuego hasta
2 dientes ajo que se espese y reduzca la salsa - unos 10 minutos.
Añadir parmesano rallado.
8. Hervir la pasta con una hoja de laurel, aceite y
sal.
9. Escurrir el espagueti y separar en un bol.
10. Mezclar la salsa con los espaguetis. Remover.
11. Servir.
TIPOS DE ACEITES PARA
COCINAR

Aceite de Canola: la canola es una planta creada genéticamente a partir de la colza.


Se creó en Canadá, y en su modificación genética se quitó la parte tóxica para
consumo humano del aceite de colza.

Aceite de maíz: es un aceite bajo en grasas saturadas y no saturadas, para freír con
este aceite hacerlo a temperaturas moderadas.

Aceite de girasol: es muy utilizado por fabricantes de alimentos, es bajo en grasas


saturadas y una buena fuente de vitamina E.

Aceite de oliva: es el aceite más utilizado para ensaladas y aderezos, es considerado


el aceite de cocina más saludable. También se utiliza para freír a nivel doméstico.

Aceite de cacahuete: es un aceite utilizado para freír a altas temperaturas, tiene un


sabor suave que lo hace adecuado para la elaboración de mayonesas y salsas.

Aceite de aguacate: es bajo en grasas saturadas y tiene muchas grasas


poliinsaturadas. Es un aceite muy saludable con un punto de humo muy alto y que
tiene un sabor muy suave. Es el único aceite extraído de un fruto y no de una semilla.

Aceite de semilla de uva: se obtiene del prensado de las semillas de la uva, tiene un
sabor levemente afrutado y suele ser empleado en frío para carnes.

Aceite de cártamo: es una aceite muy parecido al de girasol y muy utilizado para
cocinar y para producir margarinas. Se extrae de las semillas de la planta de
cártamo.

Aceite de sésamo: se extrae de las semillas de sésamo y de dos formas, de las semillas
naturales, y que se utiliza para cocinar, y de las semillas tostadas que se utiliza como
aderezo.

Aceite de soya: es muy utilizado industrialmente y sobre todo en Estados Unidos. Se


extrae de la semilla de la soja. Por sus componentes de omega 3 y omega 6 es muy
bueno utilizarlo con carnes rojas y pastas.

Aceite de coco: se utiliza en la producción de bollos y en aperitivos. Muy consumido


en países asiáticos, tiene un alto contenido de ácidos saturados y se recomienda un
consumo moderado.
… ACEITES
Aceite de semilla de algodón: se extrae de las semillas del algodón después de ser
separadas de las fibras. Tiene un color muy claro y es prácticamente insípido.
Soporta altas temperaturas de fritura.

Aceite de avellanas: es un aceite muy aromático y utilizado en crudo como aliño de


ensaladas.

Aceite de anacardo: de color amarillo claro y olor característico, el cincuenta por


ciento de la semilla es aceite pero normalmente no se extrae por el alto valor como
fruto seco, y eso hace que sea difícil de conseguir.

Aceite de macadamia: se obtiene de la prensión en frío de la nuez de árbol de


Macadamia, originario de Australia. Tiene color amarillo claro y sabor suave. Se
consume crudo como aliño de ensaladas.

Aceite de nuez mongongo: el mongongo es un árbol del sur de África de cuya nuez
(53 % aceite) por prensado en frío se extrae un aceite fino y amarillo claro. Utilizado
en las culturas indígenas africanas.

Aceite de nuez de pino: tiene un bajo punto de humo y por eso se utiliza como
aderezo, se extrae del piñón o fruta en el interior de las piñas hembras prensados en
frío. El de mayor calidad se extrae del pino siberiano.

Aceite de pistacho: utilizado principalmente en repostería, se obtiene del prensado


en frío del pistacho descascarado y levemente tostado. De aroma y sabor fuertes y
color verdoso.

Aceite de limón: poco utilizado en la cocina, y muy utilizado en la aromaterapia. Se


obtiene prensando en frío la cáscara de limón.
¿COMO LOGRAR QUE LOS
NIÑOS COMAN PESCADO?
¡Regla de las 10 veces!

Sé que el pescado, las legumbres y las verduras no son habitualmente


las favoritas de los niños, y en estos casos les aconsejo utilizar “la regla
de las 10 veces”… Un niño tiene que probar hasta 10 veces un alimento
para empezar a apreciar su sabor. Esto quiere decir que no te debes
rendir a la primera. Intentar que al menos lo pruebe (ojo, sin forzarlo
nunca), una o dos cucharadas, y volver a intentarlo otro día, quizás
preparado de otra manera… Es posible que nunca sea su comida
favorita, pero al final se acostumbrará a su sabor y de mejor o peor
gana se lo irá comiendo.

Yo con mis hijos utilizo un truco cuando quiero que prueben algo nuevo:
tomo, nueces o algo que le gusta y resulta además nutritivo, y por cada
bocado que come de un alimento nuevo le doy de nuez (no ofrecer frutos
secos a los niños hasta los 3 años)… El resultado es que al final se da
cuenta que lo que se negaba a comer no está “tan malo” como él
pensaba, y se lo come. Porque el primer bocado siempre es el peor… es
algo genético, el miedo a lo desconocido. Eso sí, no utilices la recompensa
como forma habitual de que el niño coma, especialmente no le
recompenses con dulces…
MARIDAJE DE LA TRUCHA
La trucha pertenece a los pescados semi-grasos. Este tipo de pescados tienen entre
el 2% y el 6% de grasa de acuerdo a su composición total. Y los vinos que le van,
dependiendo del platillo son: Chardonnay sin barrica, ya que esta uva
proporcionará la estructura necesaria para el sabor de los pescados semi-grasos.

Si el vino conserva su frutalidad podrá acompañar de maravilla con la trucha. Un


Carmenére o Malbec mexicano de intensidad media, sería un buen acompañante.

Recomendación de maridaje para algunos platillos

PLATILLO VINO *Estas son solo


Ceviche Sauvignon Blanc, Chenin Colombard
sugerencias para
algunos platillos
Trucha adobada o zarandeada Zinfandel o Syrah jóvenes con trucha; para
los demás hay que
Carnitas de trucha Chardonnay o Malbec
buscar un
Trucha al ajillo Tempranillo o Chardonnay maridaje para
ellos. Es una gran
Trucha empapelada Sauvignon Blanc o Chardonnay
tarea que
Trucha a la parrilla Merlot o Cabernet (no muy potente) únicamente con la
experimentación
Pescado en salsa de limón Chenin Blanc o Alvariño se pueden lograr
Pay trucha, hamburguesas Merlot sabores
carpaccio. maravillosos, de
modo que hay que
Doraditas de trucha. Vino rosado seco probar y llegar
Trucha a la mantequilla Chardonnay con o sin barrica hasta donde nos
lleve la
Pasta con truchas. Vino espumoso creatividad. Buen
Trucha con quesos Merlot o Syrah (joven)
apetito.

Truchas almendradas Sauvignon Blanc o Rosado seco


TRUCHA Y EL MEZCAL

Así como los vinos se elaboran con diferentes tipos de uvas, el mezcal es
elaborado con distintos tipos de agave que le dan un sabor particular.

Un mezcal joven hecho con agave Espadín, con toques ahumados y cítricos, va
bien con trucha, mientras que uno elaborado con agave Salmiana, de notas
herbales y sabor avellana y miel, es un exquisito acompañante de ceviche.

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