Recetario Trutta
Recetario Trutta
Recetario Trutta
salmanada
Guía de cocina
¿Sabias que?
La trucha arcoiris, no puede vivir en agua sucia o
contaminada, y las truchas de LA TRUTTA, son cultivadas en
agua de manantial donde están libremete oxigenas; es quiza
una de las causas de su poder alimenticio, es por ello que jamás
vas a encontar toxinas o contaminates en ellas; inclusive
cuando alguna sustancia extraña se agrega a el agua, por
ejemplo los pesticidas; simplemente la trucha muere.
¡Que lo disfrutes!
ES IMPORTANTE QUE SEPAS LO
NUTRITIVO DE LA TRUCHA
En resumen, la trucha:.
4 PORCIONES
2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
35 minutos
2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos
¿Como lo hago?
¿Qué necesito?
1.- Calienta la parrilla o plancha para asar a
2 Truchas salmonadas, corte mariposa. fuego muy alto. Unta los filetes con un poco
4 cucharadas de aceite vegetal de aceite, sazónalos con sal y pimienta y
El jugo de 1 limón y su ralladura ponlos a la parrilla.
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de cebollín fresco y picado
2.- Ásalos hasta que se doren. Pon el aceite
restante en una cacerola pequeña. Añade la
ralladura y el jugo de limón junto con el
cebollín, revuelve y salpimienta. Esparce esta
preparación sobre la trucha antes de llevar a
la mesa.
2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos
¿Como lo hago?
¿Qué necesito?
2 truchas deshuesadas y abiertas.
1. Para nuestra crema de albahaca, llevamos a la
½ atado de albahaca fresca.
licuadora todos los ingredientes con las hierbas
1 diente de ajo.
previamente deshojadas (sin tallos) hasta formar una
4 ramitas de perejil liso o crespo.
crema verde. Puedes prepararla también en un
4 ramitas de cilantro.
mortero. En ese caso machacas todos los ingredientes y
1 pizca de comino.
después mezclas con la crema de leche.
200g. de Crema de leche.
2. Ponemos la crema en una ollita y llevamos a
calentar durante siete minutos hasta que comience a
espesar nuestra crema, rectificamos la sal, la pimienta
y reservamos.
1 PORCION
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
20 minutos
¿Qué necesito?
¿Como lo hago?
1 trucha arcoíris Salmonada (corte mariposa)
Sal y pimienta la necesaria 1.- Condimentar la trucha con sal, pimienta y el ajo.
Ajo en polvo, el necesario 2.- Rellenar y envolver en papel aluminio.
Relleno 3.- Colocar sobre la plancha o sartén, y
1 cucharadita de aceite de oliva. cocinar por aproximadamente 8 minutos
por lado.
1 jitomate rebanado
2 rodajas de cebolla
½ pimiento morrón
3 champiñones rebanados Sugerencia: Servir con ensalada y
1 pizca de hierbas (tomillo, mejorana y arroz integral.
epazote)
2 tiras de queso ranchero
½ metro de papel aluminio.
TRUCHA ALMENDRADA
1 PORCION
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos
¿Como lo hago?
¿Qué necesito?
1 trucha abierta (mariposa) sin 1.-Marinar la trucha con el jugo de 1 limón, sal,
hueso. ajo y pimienta y poner a la plancha.
Jugo de 2 limones
50 grs de almendra pelada y picada 2.-Aparte, en un sartén con la mantequilla y el
Sal y pimienta aceite de oliva, sofreír la almendra.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Perejil picado 3.-Agregar el resto del jugo de limón, perejil,
1 ajo pimienta y sal. Servir la trucha y adornar con las
almendras.
TUCHA ADOBADA
2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos
¿Como lo hago?
¿Qué necesito?
2 Truchas arcoiri salmonada (corte mariposa) 1.- Salpimentar y moler en la licuadora los
6 Chiles guajillos desvenados y chiles guajillos, el ajo, el clavo, y las hierbas de
remojados olor, hasta obtener una salsa consistente.
1 Diente de ajo
2.- Marinar las truchas con el vinagre y asar
3 Clavos de olor en una plancha. Servir la trucha y bañar con
la salsa.
1 Pizca de hierbas de olor
3 Cucharadas de vinagre blanco
TRUCHA EN SALSA DE AGUACATE
1 PORCION
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos
¿Qué necesito?
¿Como lo hago?
1 trucha arcoíris Salmonada (abierta, corte tipo
mariposa). 1.- Salpimentar, untar el ajo y asar en una plancha.
1 taza de crema natural 2.- Aparte, moler la crema y el aguacate, y vaciar
en un sartén donde previamente sofreímos el
Pza. de aguacate grande apio en el aceite de oliva.
½ diente de ajo chico 3.- Hervir y sazonar la mezcla.
4.- Por último, bañar la trucha con esta salsa y
1 cucharadita de aceite de oliva(O agregar el chile serrano picado sobres la trucha.
el de tu preferencia).
1 chile serrano asado y picado (opcional)
1 trozo de apio
TRUCHA CORONADA CON
CAVIAR AZTECA
2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos
2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
50 minutos.
2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
50 minutos.
2 truchas arcoíris salmonadas. 1.- Se pican finamente las aceitunas, alcaparras, ajo y
20 aceitunas grandes sin hueso. cebolla. Se marinan con el jugo de limón por espacio de
media hora. Se colocan los filetes en un platón, se vierten
2 cucharadas cafeteras de alcaparras estos ingredientes encima del filete y se le agrega el
2 dientes grandes de ajo chorrito de aceite de oliva.
3 limones
2.- Se sirve en mitades de pan blanco tostado,
½ cebolla chica untado previamnete con queso crema.
1 chorrito de aceite de oliva
TRUCHA A LA MACADAMIA
4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
35 minutos.
6 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
35 minutos.
4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
35 minutos.
¿Qué necesito?
¿Cómo lo hago?
4 truchas salmonadas (abiertas corte 1.- Para preparar la salsa, primero desvene los chiles y
mariposa). se ponen a remojar; se muelen con lacebolla y el ajo, y se
1 cebolla chica. cuela antes de freír la salsa. Aparte se muelen los chiles
100 gr de tocino picado y dorado (opción). chipotles con un poco de agua y las hierbas de olor. Se
1 lata de chiles chipotles agrega colado a la salsa anterior y se deja hervir
Un ajo grande moviendo de vez en cuando; después se incorpora la
salsa de soya y la salsa tabasco al gusto, dejando
Chiles guajillo hervir bien y sin dejar de mover para que no se corte.
Salsa para sazonar
Salsa de soya. (Marca Kikomán, ya que
2.- En la plancha, con aceite sólo para que no se pegue,
esta es fermentada naturalmente). se ponen las truchas: 3 minutos por el lado de la carne
Salsa tabasco. y 5 minutos por el lado de la piel.
Hierbas de olor
Aceite (el necesario y el de su preferencia) 3.- Una vez asada la trucha, se baña con esta salsa.
PAY DE TRUCHA
4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
50 minutos.
¿Qué necesito?
¿Cómo lo hago?
4 piezas de trucha arcoíris salmonada. (Sin piel). 1.- Salpimente las truchas. Cueza las papas, quíteles la
2 piezas de huevo. cáscara y macháquelas hasta obtener un puré.
2 papas. 2.- Licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el
2 jitomates. ajo. Pique el cilantro y el perejil.
8 g de chile serrano (2 piezas) 3.- Fría las truchas en la mitad del aceite. Fría la salsa,
20 g de cebolla (¼ pieza) sazone con sal y después añada una taza de agua y
40 ml de aceite (4 cucharadas) deje hervir.
8 g de mantequilla (2 cucharaditas) 4.- Mezcle el puré de papa con la trucha, la salsa, el
1 cucharada de cilantro perejil y el cilantro. Bata las claras de huevo hasta que
1 cucharada de perejil estén firmes e incorpore las yemas y continúe
Ajo, sal y pimienta al gusto batiendo. Añada esto a la mezcla anterior.
5.- Finalmente, engrase un molde con la margarina y
vierta la mezcla. Hornee a 200ºC hasta que la
preparación esté firme.
TRUCHA A LA JARACHA
4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos.
¿Qué necesito?
¿Cómo lo hago?
TRUCHA A LA PARRILLA
4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
25 minutos.
¿Qué necesito? ¿Cómo lo hago?
4 truchas salmonadas. 1.- Pele las zanahorias, y corte los calabacines, las
2 calabacines zanahorias y las cebollas en juliana.
2 zanahorias 2.- Escáldelas brevemente en agua salada hirviendo,
déjelas escurrir y que se enfríen.
2 cebollas tiernas
3.- Precaliente la parrilla de carbón o eléctrica.
½ manojo de perejil 4.- Pique finamente el perejil. Para el aliño, mezcle el
aceite, el jugo de limón, el perejil picado, la mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva (O el de en grano, sal y pimienta.
su preferencia).
1 limón en jugo 5.- Unte la trucha con un poco de aceite de oliva y
sazónela con sal y pimienta. Pincele los jitomates con
2 cucharadas de mostaza en grano un poco de aceite de oliva.
1 cucharada de aceite de oliva 6.- Coloque la trucha y los jitomates sobre la
½ Kg. de jitomates parrilla y áselos hasta que la trucha esté cocida y la
piel de los jitomates chamuscada.
Pimienta recién molida 7.- Sirva la trucha junto con la verdura cortada,
Sal rocíela con el aliño y acompáñelos con los jitomates
asados.
TRUCHA CON CREMA DE
CHAMPIÑONES
4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la
receta?
40 minutos.
4 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la receta?
40 minutos.
¿Qué necesito? ¿Cómo lo hago?
4 Truchas salmonadas (en trozos muy
pequeños). 1. Picar las truchas en trozos finos. (Reservamos en un bol).
2. Picar bien fino el ajo y el perejil. Pelar la cebolla y
1 cebolla mediana. troceamos.
1 diente de ajo 3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos a
sofreír la cebolla a fuego medio.
1 huevo. 4. Salamos ligeramente. Añadimos el ajo y seguimos
cocinando, en total 10 minutos, hasta que la cebolla esté
50 g. de pan rallado.
blandita. Retiramos y escurrimos el aceite.
Perejil fresco. 5. En el bol con el pescado, añadimos la cebolla, el ajo y el
perejil. Removemos y mezclamos con un tenedor o con las
Sal y pimienta al gusto. manos.
Aceite de oliva. 6. Un proceso similar a cuando hacemos albóndigas,
echamos un huevo y el rallado, mezclando bien todo hasta
lograr una masa homogénea que no se mantenga
consistente.
7. Si fuese necesario, añadimos más pan rallado para darle
la textura necesaria.
8. Con las manos, vamos haciendo 4 bolas de igual tamaño,
que nos darán una hamburguesa por persona.
2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la receta?
20 minutos.
¿Qué necesito? ¿Cómo lo hago?
2 PORCIONES
¿Cuánto tiempo me tardo en hacer la receta?
20 minutos.
¿Qué necesito? ¿Cómo lo hago?
Aceite de maíz: es un aceite bajo en grasas saturadas y no saturadas, para freír con
este aceite hacerlo a temperaturas moderadas.
Aceite de semilla de uva: se obtiene del prensado de las semillas de la uva, tiene un
sabor levemente afrutado y suele ser empleado en frío para carnes.
Aceite de cártamo: es una aceite muy parecido al de girasol y muy utilizado para
cocinar y para producir margarinas. Se extrae de las semillas de la planta de
cártamo.
Aceite de sésamo: se extrae de las semillas de sésamo y de dos formas, de las semillas
naturales, y que se utiliza para cocinar, y de las semillas tostadas que se utiliza como
aderezo.
Aceite de nuez mongongo: el mongongo es un árbol del sur de África de cuya nuez
(53 % aceite) por prensado en frío se extrae un aceite fino y amarillo claro. Utilizado
en las culturas indígenas africanas.
Aceite de nuez de pino: tiene un bajo punto de humo y por eso se utiliza como
aderezo, se extrae del piñón o fruta en el interior de las piñas hembras prensados en
frío. El de mayor calidad se extrae del pino siberiano.
Yo con mis hijos utilizo un truco cuando quiero que prueben algo nuevo:
tomo, nueces o algo que le gusta y resulta además nutritivo, y por cada
bocado que come de un alimento nuevo le doy de nuez (no ofrecer frutos
secos a los niños hasta los 3 años)… El resultado es que al final se da
cuenta que lo que se negaba a comer no está “tan malo” como él
pensaba, y se lo come. Porque el primer bocado siempre es el peor… es
algo genético, el miedo a lo desconocido. Eso sí, no utilices la recompensa
como forma habitual de que el niño coma, especialmente no le
recompenses con dulces…
MARIDAJE DE LA TRUCHA
La trucha pertenece a los pescados semi-grasos. Este tipo de pescados tienen entre
el 2% y el 6% de grasa de acuerdo a su composición total. Y los vinos que le van,
dependiendo del platillo son: Chardonnay sin barrica, ya que esta uva
proporcionará la estructura necesaria para el sabor de los pescados semi-grasos.
Así como los vinos se elaboran con diferentes tipos de uvas, el mezcal es
elaborado con distintos tipos de agave que le dan un sabor particular.
Un mezcal joven hecho con agave Espadín, con toques ahumados y cítricos, va
bien con trucha, mientras que uno elaborado con agave Salmiana, de notas
herbales y sabor avellana y miel, es un exquisito acompañante de ceviche.