Chimichurri: ▫ Fondo de res

▫ Aceite (400ml) ▫ Salsa de tomate

▫ Perejil (125-150gr) ▫ Harina de trigo
▫ Ajo (3 dientes) ▫ Tomillo
▫ Cebolla cabezona blanca (40-50gr) ▫ Orégano
▫ Tomillo (20gr) ▫ Perejil
▫ Romero (5gr) ▫ Sal-pimienta
▫ Orégano (20gr)
Marinar por media hora la carne con pimentón, cebolla y ajo
Picar finamente todos los ingredientes, majar el ajo y mezclar. licuados. Pasado este tiempo, se escurre, enharina y se saltea
Agregar sal marina y pimienta al gusto. Reservar por 5 días. en una mezcla de aceite y mantequilla hasta que dore. Se
agregan entonces las verduras en orden de dureza: zanahoria,
Recomendaciones: Guardar en u frasco de vidrio a temperatura apio, pimentón, cebolla). Se adiciona la salsa de tomate y el vino
ambiente. Usar ingredientes frescos. El aceite puede ser de tinto, se deja reducir un poco. Adicionar entonces fondo de res,
girasol, maíz o canola, pero no de oliva. Opcional vino tinto y tomillo, orégano, perejil, sal y pimienta. Después de 5-10min de
salsa inglesa. No licuar. No agregar vinagre. hervir se agregan las papas, dejándolas cocinar por otros 10
minutos. Rectificar sazón.

Se puede usar pasta de tomate en lugar de la salsa de tomate,

Estofado de Res: siempre y cuando por cada 4 cantidades de salsa se reemplace
▫ Carne de res por una de pasta.
▫ Cebolla cabezona
▫ Pimentón
en bronoise
▫ Zanahoria
▫ Apio Tostadas de Pan con Champiñones y Mariscos Gratinados:
▫ Papa ▫ Tostadas al horno perfiladas
▫ Vino tinto ▫ Champiñones en láminas
 ▫ Camarones ▫ Sal-pimienta
▫ Queso Para relleno de verduras:
▫ Cebolla ▫ Calabacín verde
▫ Ajo ▫ Zanahoria
▫ Salsa Mornai * ▫ Cebolla
▫ Pimentón
Saltear los champiñones y camarones en un aceite caliente con ▫ Apio
ajo y cebolla finamente picada. Cuando ya esté todo cocido, ▫ Aceite de oliva
montarlo sobre las tostadas, bañar con la salsa y rociar queso ▫ Ajo
por encima. Gratinar y servir. ▫ Sal

Se saltea en un poco de aceite de oliva, ajo y cebolla con una

pizca de sal, se suman las verduras y se saltean hasta que
Saboar Cream: queden cocidas, con las cuales se rellena el pescado. En agua
▫ Crema de leche hirviendo con cebolla, ajo y limón se cocina el pescado, tres
▫ Queso crema (opcional) minutos por cada lado aproximadamente. Servir con salsa blanca
▫ Zumo de limón al vino.
▫ Cebollín

Picar el cebollín finamente. Mezclar con batidor todos los Salsa al Vino:
ingredientes. ▫ Mantequilla
▫ Tocineta
Trucha al Vapor con Aroma a Vino Tinto: ▫ Champiñones
▫ Trucha mariposa o arco iris ▫ Vino tinto
▫ Cebolla roja ▫ Salsa demi-glace
▫ Ajo ▫ Crema de leche
▫ Limón ▫ Ajo
 ▫ Sal Se puede servir sobre lechuga con trozos de jamón, queso o
atún.
En una sartén derretir mantequilla y saltear el ajo. Adicionar la
tocineta y los champiñones en pequeños bronoise. Se agrega el
vino tinto y se deja reducir hasta que quede la mitad, cuando Hogao u Hogo:
esto pase, se le añade salsa demi-glace, sal y por último crema ▫ Gordos de cerdo
de leche. ▫ Tomates escalfados
▫ Ajo
La crema de leche cumple la función de ligar, que bien la puede ▫ Cebolla cabezona
cumplir un roux o fécula de maíz diluida en agua. ▫ Color
▫ Aceite
▫ Sal
Ensalada de Arroz Frío:
▫ Arroz cocido frío Calentar un sartén y agregarle los gorditos de cerdo para
▫ Apio sacarles el aceite y retirarlos. Sofreír el ajo majado con la
▫ Tomate cebolla cabezona picada finamente en el aceite caliente. Adicionar
en bronoise
▫ Pepino el tomate en bronoise pequeños. Aparte, licuar tomate, color, sal
▫ Cebolla y agua y se agrega esta mezcla al sartén poco a poco
▫ Cilantro revolviendo. Dejar hervir hasta que tenga el color deseado. Picar
▫ Albahaca finamente los gorditos que antes se retiraron y agregarlos al
▫ Aceite de oliva hogo. Al secar el agua se le agrega aceite y se mezcla de
▫ Curry en polvo nuevo.
▫ Sal-pimienta

Mezclar todos los ingredientes excepto el arroz, el cual se integra Sopa de Verduras:
con la mezcla poco a poco. ▫ Zanahoria
▫ Habichuelas
 ▫ Zapayo ▫ Coca-cola
▫ Apio ▫ Salsa de tomate
▫ Cebolla cabezona en bronoise ▫ Panela
▫ Berenjena ▫ Vinagre blanco
▫ Brócoli ▫ Sal
▫ Coliflor
▫ Papa amarilla Marinar las chuletas con la sal, azúcar, salsa negra y ajo
▫ Papa parda majado. Aparte, reducir la coca-cola con la panela, agregar luego,
▫ Agua mezclando constantemente, el resto de los ingredientes; rectificar
▫ Ajo sabor hasta que quede acidulce. En un sartén caliente se
▫ Cebolla larga cocinan las chuletas marinadas, tras lo cual se les suma la salsa
▫ Cilantro acidulce y se sigue cociendo por 10 minutos.
▫ Sal-pimienta

Saltear con ajo y cebolla todas las verduras, sin aceite ni agua, Ensalada Italiana:
por 7 minutos. Pasado este tiempo, agregar agua fría y sazonar ▫ Penne rigatte
con cilantro y cebolla larga. Dejar cocinar por 10 minutos y ▫ Mayonesa o aceite de oliva
agregar las papas. Dejar otros 10 minutos. Rectificar sazón. ▫ Finas hiervas
▫ Cebolla cabezona
▫ Aceitunas
opcional
Chuletas de Cerdo en Salsa Acidulce: ▫ Jamón
▫ Chuleta de cerdo ▫ Queso
▫ Sal ▫ Zanahoria rallada
▫ Azúcar ▫ Sal-pimienta
▫ Salsa negra
▫ Ajo Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal, hiervas y ajo;
Para la salsa: escurrir e introducir en un recipiente con agua, hielo, sal y aceite
y escurrir de nuevo. Aparte, en un sartén se saltea en aceite o ▫ Cebolla
mayonesa, finas hiervas y la pasta cocida. Servir. ▫ Pimentón
▫ Apio
▫ Aceite de oliva
Arroz Verde: ▫ Ajo
▫ Arroz ▫ Sal
▫ Perejil
▫ Cebolla Se saltea en un poco de aceite de oliva, ajo y cebolla con una
▫ Ajo pizca de sal, se suman las verduras y se saltean hasta que
▫ Aceite queden cocidas, con las cuales se rellena el pescado. En agua
▫ Sal hirviendo con cebolla, ajo y limón se cocina el pescado, tres
minutos por cada lado aproximadamente. Servir con salsa blanca
Licuar el perejil en el agua para el arroz (2 de agua por 1 de al vino.
arroz) y colar. Se dora el arroz en aceite, ajo y cebolla. Agregar
el agua verde. Cuando seque el arroz se agrega lo que quedó
en el colador del perejil. Salsa Blanca al Vino:
▫ Vino tinto dulce
▫ Crema de leche
Trucha al Vapor con Aroma a Vino Tinto: ▫ Leche de coco
▫ Trucha mariposa o arco iris ▫ Salsa soya
▫ Cebolla roja ▫ Cebolla roja
▫ Ajo ▫ Ajo
▫ Limón
▫ Sal-pimienta Se reduce el vino con cebolla y ajo picados finamente, hasta
Para relleno de verduras: que reduzca a la mitad. En este momento, se agrega crema de
▫ Calabacín verde leche, leche de coco y la salsa soya.
▫ Zanahoria
De no contar con vino tinto dulce, se puede agregar azúcar a Se sofríe en aceite ajo y cebolla finamente picados. Se
otro vino tinto. Especial para carnes blancas y cerdo. salpimienta y se agregan los tomates. Se le ponen gotas de
vinagre balsámico tras apagar la estufa.

Salsa Bechamel:
▫ Harina de trigo (100gr) Papas Sorpresa:
▫ Margarina o aceite (premier o gourmet, 100ml) ▫ Papas en mitades
▫ Leche (80ml) ▫ Tocineta
▫ Fondo blanco (80ml) ▫ Crema de leche
▫ Queso parmesano o mornai *
En un sartén caliente se derrite la mantequilla incorporando
lentamente la harina y se deja cocinar por un tiempo. Se Se cuecen las papas en agua hirviendo con sal. Se escurren y
adiciona la leche y el fondo. se les hace un pocito; los restantes se mezclan con tocineta
picada finamente y sofrita, y se mezcla con crema de leche. Se
Salsa base o madre pone esta mezcla en cada papa poniendo queso parmesano
encima, o salsa mornai y se gratina.

Tomatitos:
▫ Tomates cherry en mitades Mornai: Salsa para gratinar.
▫ Ajo ▫ Crema de leche batida
▫ Cebolla ▫ yema de huevo
▫ Vinagre balsámico ▫ sal
▫ Sal-pimienta
▫ Aceite de oliva Mezclar los ingredientes en un bol y cocer en un sartén caliente.

Mornai (otra forma de hacerla):

 ▫ Salsa Bechamell *
▫ Yema de huevo Salsa Verde:
▫ Queso parmesano (opcional) ▫ Cilantro
▫ Crema de leche ▫ Perejil
▫ Pimentón verde
Mezclar los ingredientes en un bol, bañar el producto y gratinar. ▫ Cebolla cabezona blanca
▫ Cebolla larga
▫ Sal-pimienta
Demi-glace: salsa oscura para carnes rojas ▫ Aceite de oliva
▫ Cebolla ▫ Agua
▫ Ajo
▫ Zanahoria Se licua todo. Agua y aceite de oliva en igual proporción.
▫ Puerro
▫ Mire-poixpo
▫ Vino tinto Canastas de plátano:
▫ Recortes de carne de res ▫ Plátano pintón
▫ Aceite
Se enharina todo y se dora en poca grasa, entre más se dore,
más oscura será la salsa. Se agrega agua hasta que cubra todo En aceite no muy caliente se fritan tronquitos de plátano y se
hasta que llegue a punto de espesor. escurren. Se engrasa un lado de una bolsa plástica y se coloca
De ser necesario, se puede espesar la salsa con un poco de sobre de un exprimidor de limones, limas o naranjas. Se ponen
maicena diluida en agua o preparando un roux aparte y ligándolo los tronquitos y se aplastan con el exprimidor. En el aceite bien
al demi-glace. caliente se fritan de nuevo ya las canastitas con los bordes
hacia abajo para que no se dañe su forma. Escurrir y servir.
De esta salsa base se deriva la salsa pimienta, salsa de
champiñones, salsa al vino, salsa bordelesa, salsa chorón.
Chou Swi de Verduras:
En julianitas: ▫ Pescado (ej: corvina)
▫ Calabacín verde ▫ Cebolla cabezona blanca
en bronoise pequeños
▫ Calabacín amarillo ▫ Pimentón
▫ Puerro ▫ Brandy
▫ Pimentón rojo ▫ Vino blanco
▫ Cebolla roja ▫ Achiote
▫ Ajo ▫ Leche de coco
▫ Jengibre ▫ Sal
▫ Zanahoria
▫ Salsa soya Saltear ajo, cebolla y pimentón en aceite de oliva. Se adicionan
los mariscos: calamares, langostino, camarones y último pescado
En el wok bien caliente se saltea en poco aceite de oliva ajo y (pulpo se cocina aparte en agua caliente, limón y ajo). Flambear
jengibre y se empiezan a agregar las verduras en orden de con brandy. Se adicionan la arveja y la zanahoria. Se agrega
dureza: zanahoria, cebolla, pimentón, puerro, calabacines. Cuando vino blanco, achiote o color, leche de coco y sal, de lo cual va
llegue a su punto se le adiciona salsa soya. Servir. quedando una salsa; se aparta un poco de ésta para decorar.
Poco a poco se le pone arroz y un poquito de cilantro. Servir.

Arroz marinero (o caribeño):

▫ Arroz (recomendado arroz Diana) Arroz Oriental:
▫ Arveja ▫ Lomo de cerdo en julianas
▫ Zanahoria ▫ Variedad de mariscos (langostinos, camarones, pulpo,
▫ Ajo calamar)
▫ Camarón ▫ Zanahoria
▫ Calamar blanco ▫ Calabacín amarillo y verde
▫ Calamar morado ▫ Puerro
▫ Pulpo ▫ Pimentón
▫ Langostinos ▫ Cebolla cabezona blanca
 ▫ Apio ▫ Pulpo
▫ Jengibre ▫ Pimentón
▫ Salsa soya ▫ Zanahoria
▫ Piña ▫ Habichuela en julianas
▫ Ajo ▫ Apio
▫ Ajonjolí ▫ Cebolla cabezona
▫ Raíces chinas
En un wok caliente se saltea en aceite de oliva ajo, jengibre y ▫ Col china
cerdo hasta que este quede sellado y dorado. Se adiciona ▫ Jengibre
pimentón, puerro, apio y las demás verduras en julianas. Luego, ▫ Salsa soya
los mariscos poco a poco para que no humedezcan demasiado la ▫ Ajo
preparación. Se agrega la piña, cuando dore se agrega ajonjolí.
Al estar todo casi en su punto se le pone salsa soya y el Saltear las carnes en un wok caliente con poca grasa, ajo y
arroz. cebolla, agregando primero el cerdo, luego la res y último el
pollo. Cuando ya el pollo dore, se adicionan las verduras en este
Como elemento decorativo: orden: zanahoria, habichuela, apio, pimentón y cebolla. Saltear
Julianas finas de puerro y de cebolla larga fritas en aceite bien hasta que doren un poco las verduras y se agrega el jengibre
caliente. finamente picado o rallado y la salsa de soya. Agregar entonces
el arroz poco a poco y por último los mariscos y el pescado.
Rectificar sazón. Tapar por 10 minutos y retirar del fuego.
Arroz Frito Oriental:
▫ Arroz cocido con salsa soya (sin sal) Mezclar constantemente durante la cocción. Servir como plato
▫ Carne de cerdo único. Se pueden usar otros mariscos. Opcional agregar tortilla de
▫ Carne de res huevo en julianas y ajonjolí al final.
en bronoise
▫ Pollo
▫ Pescado
▫ Camarones Lomo de Cerdo al Caramelo:
 ▫ Cortes de cerdo
▫ Mantequilla blanda Saltear el ajo majado, la cebolla y el pimentón. Agregar el cerdo
▫ Salsa soya en iguales proporciones previamente enharinado. Al dorar se agrega el pollo enharinado.
▫ Panela rallada Se deja cocinar por un tiempo y se flamea con brandy. Se
agrega el mango y al poco tiempo, vino blanco, un poco de
Salpimientar el cerdo. Se mezcla la mantequilla, salsa soya y la fondo de pollo y, a estos líquidos el curry y sal, de ser
panela en un bol. En un sartén caliente sin grasa se dora el necesario. Cuando ya esté listo se añade crema de leche.
cerdo a fuego medio. Ya dorado se da vuelta y se empieza a
untar con la mezcla, se voltea y se unta de nuevo, repitiendo el Al enharinar las carnes previamente se logra que se cocine la
proceso hasta agotar la mezcla. Se adiciona entonces vino tinto harina y pierda su sabor crudo, a la vez que hará que se
creando así una salsa. Servir. espese la salsa durante la cocción, evitando así el uso de una
salsa bechamel, la cual se agregaría en lugar de la harina y del
fondo de pollo en el momento en que se habría de adicionar el
Pollo y Cerdo al Curry: fondo.
▫ Pollo
▫ Cerdo
▫ Pimentón en julianas Pasta con Aroma de Albahaca:
▫ Cebolla roja ▫ Pasta
▫ Mango ▫ Aceite
▫ Ajo ▫ Sal
▫ Aceite de oliva ▫ Ajo
▫ Harina Calentar agua con sal y aceite. Cuando esté en ebullición se
▫ Brandy agrega la pasta
▫ Vino blanco
▫ Curry La pasta puede ser de cualquier tipo, cabiendo la posibilidad de
▫ Crema de leche mezclar variedad de distintos coloridos, como elemento decorativo.
▫ Fondo de pollo
 ▫ Ajo
Pan-Cakes: ▫ Huevo
▫ Harina (120gr) ▫ Sal-pimienta
▫ Mantequilla (80gr)
▫ Huevos (2) Engrasar y enharinar un molde. Aparte, saltear ajo y cebolla, tras
▫ Polvo para hornear (cucharadita) lo que se agrega carne molida y cuando ya esté cocida se
▫ Esencia de vainilla (1 tapita) salpimienta. En un bol se bate un huevo y se agrega la carne
▫ Azúcar al gusto recién hecha, mezclando continuamente; reservar. En un recipiente
mezclar la harina con la sal y agregar el agua y/o el fondo por
En un tazón mezclar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla partes mientras se va incorporando y hasta que llegue a punto.
y el polvo para hornear. Se incorpora lentamente la mantequilla Se extiende entonces sobre plástico engrasado una capa de
derretida y la harina. Mezclar hasta que quede a punto de hilo. masa que se coloca en el fondo del molde; sobre esta masa se
pone en el centro la carne molida y se cubre con otra capa de
masa alistada de la misma forma que la anterior, juntando los
Variantes: Pancakes de chocolate: A la mezcla anterior se bordes de la masa de superior con la que quedó en el fondo.
adiciona chocolate en polvo o cocoa. Pancakes de café: A la Llevar al horno hasta que dore.
mezcla se agrega amaretto, licor de café o café concentrado

Crepés:
Arepas Sorpresa: ▫ Harina (125gr)
Para la masa: ▫ Huevo (1)
▫ Arepaharina (recomienda ‘la promasa’) ▫ Leche
▫ Sal ▫ Mantequilla (60gr)
▫ Agua fría o fondo claro ▫ Sal o azúcar
Para el relleno:
▫ Carne molida Mezclar la harina y el huevo con leche hasta que quede
▫ Cebolla consistente. Se derrite la mantequilla y se le agrega a la mezcla
anterior, adicionando la sal o el azúcar, según se trate de una ▫ Ajo
preparación de sal o postre. En un sartén caliente, sin grasa o ▫ Vino tinto
casi sin grasa, se pone parte de la mezcla hasta que se dore ▫ Salsa soya
un poco y se da vuelta. El crepé de sal se puede rellenar con
uno de los siguientes. Se saltea ajo y cebolla y se agregan todas las verduras en
julianas, salteando constantemente. Ya cocidas, se agrega vino
Relleno de pollo: tinto y salsa soya. Al reducir los líquidos se retira del fuego.
▫ Pollo en julianas
▫ Vino blanco
▫ Salsa bechamel Crepé Suset o ‘a la Naranja’:
▫ Crema de leche ▫ Harina (125gr)
▫ Pimentón ▫ Huevo (1)
▫ Cebolla ▫ Leche
▫ Ajo ▫ Mantequilla (60gr)
▫ Sal-pimienta ▫ Azúcar
Se saltea ajo, cebolla y pimentón, se agrega el pollo; cuando ▫ Naranja (cáscara y zumo)
éste dore se agrega vino blanco, se salpimienta y se adiciona la ▫ Licor de naranja (u otro cítrico)
salsa bechamel. Al final se pone un poco de crema de leche y
se mezcla. Mezclar la harina y el huevo con leche hasta que quede
consistente. Se derrite la mantequilla y se le agrega a la mezcla
Relleno de verduras: anterior, adicionando el azúcar. En un sartén caliente, sin grasa o
▫ Pimentón casi sin grasa, se pone parte de la mezcla hasta que se dore
▫ Cebollín un poco y se da vuelta. Aparte, en un sartén caliente se
▫ Puerro carameliza azúcar con un trozo de cáscara de naranja. Se
▫ Calabacín verde y amarillo agrega mezclando zumo de naranja y el licor. A esta preparación
▫ Zanahoria se sumergen los crepés doblados dos veces (en pañuelo).
▫ Cebolla cabezona Opcional: Servir calientes con helado.
 ▫ Vino blanco (opcional)
▫ Curry, páprika o ajonjolí
Tostaditas Crocantes con Quesos: Pasaboca frío
Mezclar el queso crema con un poco de vino blanco para
Base de Pasaboca: aromatizar y la especia que se desee para que quede del tipo
▫ Harina (250gr) que se prefiera. En el caso del ajonjolí se le puede agregar un
▫ Huevos (2) poco de salsa soya para que quede tipo oriental.
▫ Sal
▫ Aceite (1 cucharada) Servir las tostaditas untadas de queso o presentar distintos
▫ Leche fría (100ml) quesos y las tostaditas aparte para elección de quien consuma.

Mezclar los ingredientes en un tazón con un cucharón agregando Ceviche de Camarones en Vinagreta de Mango:
por ultimo la leche hasta que llegue a un punto que se permita ▫ Camarones
trabajar con rodillo la masa. Enharinar la mesa de trabajo, poner ▫ Cilantro picado fino
picado finamente
la masa y amasarla un poco para luego extenderla con el rodillo, ▫ Cebollín
entre más delgada quede más crocantes quedarán las bases para ▫ Pulpa de mango
el pasabocas. Extendida la masa se corta con moldes o de la ▫ Limón
forma que se desea que queden. Entonces se colocan sobre una ▫ Aceite de oliva
lata engrasada y enharinada, se embolan con huevo batido y se ▫ Vinagre
lleva la lata al horno precalentado. ▫ Sal

Se pueden hacer canastitas cortando un círculo sobre una taza o Cocer los camarones en agua caliente con limón, cebolla, ajo y
soporte cóncavo engrasado. Puede llevar un poco de ajonjolí por sal. Licuar el mango con vinagre y sal, agregarlo a un tazón y
encima de la masa para dar sabor. mezclarlo con el cilantro, el cebollín y aceite de oliva. Por último
agregar los camarones y mezclar.
Quesos:
▫ Queso crema Servir sobre canoitas de plátano, como pasaboca o entrada.
La vinagreta de mango puede ser apropiada para una ensalada rosados los camarones se agrega salsa soya, mezclar y luego
también. ligar con un poco de maicena en polvo. Retirar del fuego.

Poner el relleno en las masas reservadas anteriormente y

Lumpias: envolver. Pasar por harina, luego por huevo batido y freír en
▫ Fécula de maíz (125gr) aceite caliente.
▫ Mantequilla derretida (60gr)
▫ Huevos Acompañar con salsa agridulce. Se puede servir como pasaboca.
▫ Leche
▫ Sal
▫ Harina de todo uso Salsa Agridulce:
Para el relleno: ▫ Azúcar
▫ Verduras en julianas (zanahoria, pimentón, calabacín, apio) ▫ Zumo de naranja
▫ Camarones (op.) ▫ Salsa soya
▫ Cebolla ▫ Vinagre de frutas
▫ Ajo ▫ Salsa de tomate
▫ Jengibre
▫ Salsa soya En un sartén caliente caramelizar el azúcar. Revolviendo
constantemente, agregar el zumo de naranja, el vinagre, la salsa
Mezclar la fécula de maíz (o maicena) con un huevo, mantequilla soya y por último la salsa de tomate. Se deja reducir un poco y
derretida y la leche; homogenizar con batidor o licuadora. En listo.
sartén caliente con poca grasa (y solo para la primera vez) se
esparce la mezcla y cuando tenga consistencia se voltea y listo. Ideal salsa para las lumpias, pero también para cerdo o pollo.
Reservar.

Relleno: Se saltean las verduras en jengibre, ajo y cebolla y por Langostinos al Ajillo:
ultimo los camarones. Revolver con frecuencia. Cuando ya estén ▫ Langostinos
 ▫ Zumo de limón ▫ Lechuga romana
▫ Vino blanco ▫ Croutones de pan
▫ Crema de leche ▫ Queso parmesano
▫ Perejil picado ▫ Yema de huevo
▫ Ajo majado ▫ Anchoas
▫ Sal-pimienta ▫ Aceite
▫ Limón
Se saltea el ajo en poco aceite y se agregan los langostinos. ▫ Mayonesa
Tras unos momentos, se le suma zumo de limón, sal-pimienta y
vino blanco, se deja reducir hasta que el langostino ya esté En un sartén caliente con poco aceite se pone pan en bronoise
rosado y se adiciona crema de leche. Revolver. Agregar perejil hasta que dore, para hacer los croutones. Aparte, trocear las
picado, mezclar y retirar del fuego. lechugas. Separadamente, mezclar la mayonesa, las anchoas,
queso parmesano y sal para formar una salsa. Para servir: poner
Langostinos al Mango: un lecho de lechuga, encima los croutones, la salsa y queso
▫ Todos los ingredientes anteriores parmesano; de nuevo otra capa de lechugas, salsa, croutones,
▫ Mango más salsa y queso parmesano.
Esta es la ensalada clásica, pueden surgir variaciones al
Se siguen los mismos pasos que la receta anterior, solo que adicionarle otros ingredientes como tomates cherry en mitades o
antes del perejil se le agrega el mango en julianas. reemplazando las anchoas por el atún.

Servir como entrada, pasabocas o acompañante. Opcional

agregarle salsa agridulce a esta preparación. Muchacho Relleno:
▫ Lomo viche
▫ Tocineta
Ensalada Cesar: ▫ Apio
▫ Lechuga batavia ▫ Zanahoria
▫ Lechuga criolla ▫ Queso mozarella
 ▫ Hilo o piola homogenizar. Continuar batiendo mientras se agrega el aceite
poco a poco en forma de hilo hasta dar punto de espesor.
Hacer un hueco horizontal por la mitad del trozo de carne de Luego se aclara la salsa con un poco de clara de huevo.
forma que atreviese y rellenarle con las verduras cortadas en
julianas, el queso y la tocineta en julianas. Atar la carne con la De quedar espesa se puede adelgazar con yema de huevo.
piola humedecida en aceite para que no pierda forma. Asar
sellando la carne por todos los lados. Al estar ya cocida, se
retira la piola y se porciona. Salsa B.B.Q:
▫ Azúcar
Acompañar de salsa al vino. De ser necesario, se puede ▫ Piña
continuar asando los cortes para llegar al punto deseado. Si se ▫ Champiñones
trata de una carne más tierna como un lomo, se deben precocer ▫ Vino tinto
un poco las verduras, pues estos tipos de carne requieren menor ▫ Salsa de tomate
tiempo de cocción.
Se carameliza el azúcar en un sartén caliente. Se le agrega piña
en bronoise junto con los champiñones en bronoise pequeños.
Mayonesa: Pasado un tiempo, se le agrega vino tinto y se deja reducir un
▫ Yemas de huevo (3) poco. Luego se le adiciona la salsa de tomate.
▫ Clara de huevo
▫ Mostaza dijon (1 cucharada) Para pollo o cerdo. Opcional: precocido el cerdo o el pollo crudo,
▫ Vinagre se unta con la salsa y se asa, para luego cubrir la carne con la
▫ Aceite salsa.
▫ Zumo de limón
▫ Sal-pimienta
Salsa Picante:
Mezclar vigorosamente o con batidota en un tazón las yemas, la ▫ Mayonesa *
mostaza, el vinagre, el limón, la sal y la pimienta hasta ▫ Brandy
 ▫ Crema de leche
▫ Ají rallado
▫ Vinagre blanco
▫ Salsa soya
▫ Piña rallada
▫ Jugo de jalapeño
▫ Pimienta

Mezclar todos los ingredientes.

Salsa Acidulce:
 Coca-cola
 Salsa de tomate
 Panela
 Vinagre blanco
 Sal

Reducir la coca-cola con la panela, agregar luego, mezclando

constantemente, el resto de los ingredientes; rectificar sabor hasta
que quede acidulce.