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    IT-AF-004 Lavado de Sandia Con Cáscara

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    Alberto Pérez
    Este documento describe el procedimiento para lavar sandía con cáscara, incluyendo sumergirla en una solución de hipoclorito de sodio para desinfectar y eliminar la suciedad, tallarla con una fibra para limpiarla completamente, y almacenarla en cajas sanitizadas en tarimas de 42 cajas cada una con etiquetas de identificación. El objetivo es describir el proceso de lavado desde el almacenamiento hasta la limpieza de la sandía.

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    IT-AF-004 Lavado de Sandia Con Cáscara

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    Alberto Pérez
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    Este documento describe el procedimiento para lavar sandía con cáscara, incluyendo sumergirla en una solución de hipoclorito de sodio para desinfectar y eliminar la suciedad, tallarla con una fibra para limpiarla completamente, y almacenarla en cajas sanitizadas en tarimas de 42 cajas cada una con etiquetas de identificación. El objetivo es describir el proceso de lavado desde el almacenamiento hasta la limpieza de la sandía.

    Título original

    IT-AF-004 Lavado de Sandia con Cáscara

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    Este documento describe el procedimiento para lavar sandía con cáscara, incluyendo sumergirla en una solución de hipoclorito de sodio para desinfectar y eliminar la suciedad, tallarla con una fibra para limpiarla completamente, y almacenarla en cajas sanitizadas en tarimas de 42 cajas cada una con etiquetas de identificación. El objetivo es describir el proceso de lavado desde el almacenamiento hasta la limpieza de la sandía.

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    Este documento describe el procedimiento para lavar sandía con cáscara, incluyendo sumergirla en una solución de hipoclorito de sodio para desinfectar y eliminar la suciedad, tallarla con una fibra para limpiarla completamente, y almacenarla en cajas sanitizadas en tarimas de 42 cajas cada una con etiquetas de identificación. El objetivo es describir el proceso de lavado desde el almacenamiento hasta la limpieza de la sandía.

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    INSTRUCCIÓN DE TRABAJO IT-AF-004

    REV. 00
    LAVADO DE SANDIA CON Julio 2022
    CASCARA Página 1 de 2

    1. OBJETIVO

    Describir el procedimiento para el lavado de sandía con cascara.

    2. ALCANCE

    Esta instrucción de trabajo aplica desde el almacenamiento de la sandía hasta que es lavada.

    3. RESPONSABILIDADES
    Gerente General: Aportar los recursos necesarios para la aplicación de este procedimiento.

    Jefe de Recepción: Coordinar el lavado.

    Asistente de Aseguramiento de Calidad: realizar revisiones a la sandía lavada.

    Supervisor de recepción y almacenes: Supervisa el lavado de la materia prima; así como verificar
    las condiciones de las tarimas.

    Asistentes de recepción: Realizar papeletas para colocar en las tarimas, tomando registros de pesos
    y datos.

    4. DESARROLLO

    La sandia debe estar en una maduración aceptable para comenzar con el lavado.

    La fruta es lavada por entrada (almacenamiento PEPS), es decir, que solo a las tarimas que
    corresponden al mismo se les hará el siguiente procedimiento:

    1. Se almacena la fruta a temperatura ambiente en la zona de vegetales.

    2. Cuando transcurrió el tiempo de reposo recomendado por el proveedor, se procede a


    sumergir la sandía en una solución de hipoclorito de sodio en una concentración de 100
    a 200 ppm que se encuentra en tinas, esta solución ayuda a la desinfección y
    desprendimiento de suciedad.

    3. Después de unos instantes dentro de la solución den las tinas, se procede a tallar con
    ayuda de una fibra verde nueva (el personal debe utilizar guantes azules) para eliminar
    por completo la suciedad; en este punto se llena el formato FO-AF-007 Inspección de
    las condiciones de guantes y fibras para lavado.

    4. Se hace sanitizacion de las cajas en donde se almacenará la sandía lavada en una


    solución de hipoclorito de sodio en una concentración de 100 a 200 ppm.

    5. La conformación de tarimas se hará después del lavado de la fruta y el sanitizado de las


    cajas, quedando de 42 cajas por tarima. Cada tarima tiene una papeleta de identificación
    FO-AC-010
    REV. 04
    Octubre 2020
    INSTRUCCIÓN DE TRABAJO IT-AF-004
    REV. 00
    LAVADO DE SANDIA CON Julio 2022
    CASCARA Página 2 de 2

    (Ver IT-PC-008 Etiquetado) con datos que se registran en FO-AF-005 Reporte de


    sorteado y lavado de otras frutas.

    NOTA: La fruta es entarimada en tarima de plástico y se lava el mismo día en el que se procesara
    por lo que no se hace un almacenamiento posterior.

    1. CONTROL DE CAMBIOS
    Fecha de revisión: No aplica
    Descripción del cambio: No aplica.
    Justificación del cambio: No aplica.
    Responsable del cambio: No aplica.

    Elaborado por: Revisado y Autorizado por:


    Jefe de Recepción y Almacén Jefe de Aseguramiento de Calidad
    Ramón Morales Marlhen Marruquin Arciniega

    FO-AC-010
    REV. 04
    Octubre 2020

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