Descripción

Los Gerentes de Restaurante están a cargo de la operación diaria de bares,

restaurantes, cafeterías y demás establecimientos dedicados a la preparación de
alimentos y bebidas. En tal sentido, planifican, dirigen, organizan, controlan y
evalúan su operatividad. Estos profesionales trabajan para los comercios antes
descritos, incluyendo cadenas de comida rápida, franquicias, hoteles, entre otros.

En principio, los deberes y responsabilidades de los Gerentes de Restaurante se

basan en tres objetivos principales: satisfacción al cliente, rentabilidad y eficiencia ,
ya que los comercios de este ramo no tendrían futuro sin la labor del Chef y del
resto del personal, quienes son los encargados de preparar los platos que los
clientes van a consumir; no obstante, si bien los platillos ofrecidos pueden ser sin
igual, una mala gestión del establecimiento no dará buenos frutos. De ahí que sea
fundamental que estos profesionales velen por la optimización de los procesos
operativos, así como por la preocupación de brindar un buen servicio, a los fines
de que los clientes deseen regresar en otras ocasiones.
Funciones principales
A continuación, las funciones más comunes de un Gerente de Restaurante:

 Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar la operatividad de los

establecimientos de servicios de comida:
o Determinar el tipo de servicios a ofrecer e implementar los procedimientos
operativos pertinentes.
o Establecer estándares para el desempeño del personal y la atención al
cliente, hacer seguimiento de su labor y mantener al dueño del
establecimiento informado.
o Estimar los costos de los alimentos y bebidas.
o Llevar el inventario y adquirir insumos, equipos y bebidas.
o Monitorear los ingresos brutos y realizar las modificaciones pertinentes a
los procedimientos y a los precios establecidos.
o Reunirse con los empleados a los fines de definir menús y de realizar
actividades relacionadas.
o Supervisar los métodos empleados en la preparación de los alimentos, las
raciones servidas y la presentación de los platos.
o Coordinar el lavado de la mantelería, la limpieza profunda del
establecimiento, el desecho de la basura y el control de pestes cuando
sea necesario.
o En algunos casos, encargarse de cerrar el establecimiento, revisar que los
hornos, hornillas y luces estén debidamente apagados y que el sistema
de alarmas esté activado.
 Desarrollar estrategias de mercado, implementar campañas de Publicidad y
planificar eventos (promociones en bebidas y alimentos, festivales, entre otros)
a los fines de aumentar el interés del público por el establecimiento:
o Coordinar con los clientes los servicios de comida (catering) o el alquiler de
las instalaciones para la realización de banquetes o recepciones.
 Crear un ambiente agradable tanto para el disfrute de los clientes, como para el
del personal.
 Dirigir al personal del restaurante:
o Entrevistar, contratar, capacitar, supervisar y, en ocasiones, despedir a los
empleados.
 o Fijar los horarios de trabajo de los empleados y asignarles sus labores,
garantizando que se cuente con la cantidad de trabajadores necesaria en
cada turno.
o Promover el trabajo en equipo, a los fines de garantizar que las
necesidades de los clientes sean satisfechas.
o Garantizar que los clientes sean servidos de manera adecuada y oportuna.
o Trabajar en conjunto con el Chef Ejecutivo para resolver cualquier retraso
en el servicio.
 Comunicarse con los clientes:
o Escuchar sus impresiones a los fines de trabajar en pro de la optimización
del servicio.
o Investigar y solucionar cualquier reclamo que los clientes tengan sobre la
calidad del servicio.
 Desempeñar actividades administrativas:
o Revisar las transacciones financieras.
o Hacer seguimiento al presupuesto a los fines de garantizar su eficiente
administración y que los gastos estén dentro de los límites establecidos.
o Elaborar y administrar la nómina.
o Tramitar la documentación necesaria para la obtención de licencias,
permisos, pago de impuestos, etc.
o Llevar el registro de las declaraciones de impuestos, balances financieros y
de nómina, además de velar por su resguardo.
o Verificar la conciliación de cada una de las transacciones realizadas
mediante los puntos de venta, así como la distribución de la propina entre
los empleados.
 Establecer una red de proveedores:
o Coordinar el suministro de alimentos, bebidas y demás insumos necesarios
para la operatividad del establecimiento.
 Velar por el cumplimiento de los estándares y legislación sanitaria y de
manipulación de alimentos, además de las políticas establecidas por el
establecimiento:
o Encargarse de los incidentes que sean reportados y resolver cualquier
riesgo o condición de inseguridad que se presente en el área laboral.
o Velar por la limpieza y mantenimiento del equipo y de las instalaciones del
establecimiento.
o Procurar la capacitación necesaria al personal en términos de seguridad.
 Labores diarias
 Supervisar la contratación, entrenamiento, incentivo y terminación de la relación
laboral con el personal.
 Llevar el inventario de los insumos y realizar las órdenes para la adquisición de
suministros.
 Revisar los insumos, equipos y áreas de trabajo.
 Velar por el cumplimiento de los estándares y regulaciones sanitarias y aquellos
pertinentes a la manipulación de alimentos.
 Investigar y resolver los reclamos o quejas que la clientela tenga respecto a la
calidad de servicio.
 Designar el horario laboral de los empleados y asignar tareas.
 Revisar las transacciones financieras.
 Establecer una red comercial de proveedores.
Perfil del candidato
 Excelentes habilidades de comunicación y liderazgo:
o Comunicarse claramente, tanto de manera escrita como oral, a los fines de
crear un ambiente agradable para el personal y ser un buen oyente.
o Tener vocación de servicio y liderazgo.
o Tener habilidades de liderazgo a los fines de dirigir un gran número de
empleados.
o Dirigirse al personal de una manera clara, respetuosa y profesional,
además de estar en la capacidad de trabajar en conjunto con el Chef
Ejecutivo y con el Subgerente.
o Estar en la capacidad de lidiar con un grupo de personas en situaciones de
conflicto en un tono calmado, cortés, discreto y efectivo.
 Organizado y capaz de manejar su tiempo efectivamente:
o Ser capaz de manejar múltiples proyectos al mismo tiempo y de trabajar
bajo presión en un entorno dinámico y activo.
o Estar en la capacidad de establecer prioridades.
o Ser responsable y confiable.
o Trabajar de manera independiente y sin supervisión.
o Ser organizado, estructurado y detallista.
 Capacidad analítica y para tomar decisiones, con habilidad para resolver
conflictos:
o Tener la determinación para lograr sus objetivos, además de estar en la
capacidad de incentivar al personal al logro de metas.
o Identificar y resolver los conflictos de manera oportuna.
o Estar en la capacidad de mantenerse calmado y de tomar decisiones
efectivas en situaciones de conflicto.
 Motivado, decidido, responsable y determinado a ofrecer el mejor servicio.
 Fuerza física y resistencia:
o Estar en la capacidad de permanecer de pie y caminar gran parte de su
jornada laboral.
Además de las habilidades y destrezas antes mencionadas, es importante que
estos profesionales tengan visión para los negocios, además de conocimientos en
lo referente a presupuestos y costos operativos. Si bien no suele requerirse un
título universitario para desempeñar este cargo, sí se prefiere a quienes tengan
experiencia previa en la administración de comercios en la Industria Alimentaria,
tales como Cocineros, Asistentes de Barra, entre otros, quienes tienen la
oportunidad de aprender en la práctica de otro profesional del área, lo cual les
permite adquirir el conocimiento necesario para asumir este rol gerencial. Tener
una certificación en Hotelería o Gerencia Hotelera o de la Hospitalidad le confiere
un valor agregado al perfil del candidato.

Es imprescindible que todo aspirante a desempeñarse como Gerente de

Restaurante tenga un mínimo de 3 años de experiencia laboral en el ramo antes
de postularse a este cargo, además de ello, debe tener la habilidad natural de ser
líder y de dirigir un equipo de trabajo. De igual modo, es imprescindible conocer
sobre las operaciones de un restaurante y sobre manipulación de alimentos y
bebidas, así como de la Industria Alimentaria en general.

Este cargo exige muchas horas de trabajo, además, presenta la necesidad de

lidiar con clientes molestos. De ahí que quienes aspiren a desempeñarse como
Gerentes de Restaurante, deben estar dispuestos a trabajar en horarios flexibles
que pueden abarcar los fines de semana, días feriados y sobrepasar las 8 horas
de trabajo diarias, ya que suele requerirse que estos individuos estén presentes
tanto al momento de la apertura, como del cierre del establecimiento.