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EMPAQUE Y EMBALAJE DE LA PANELA SEGÚN SU PRESENTACIÓN
Por la resolución 0779 emanada del Ministerio de Protección Social, organismo

encargado de la vigilancia y el control de los alimentos en Colombia, de los cuales
hace parte la panela, ésta debe ser embalada en su totalidad en material sanitario
de primer uso y garantizada calidad e inocuidad. Adicionalmente deberá empacarse
en forma individual y rotularse, colocando en cada una la siguiente información:
Nombre del Producto e ingredientes, marca comercial, nombre y ubicación de la
planta, entable o trapiche, número de lote o fecha de producción, condiciones de
conservación y declaración del contenido neto.
Teniendo en cuenta lo anterior los tipos de empaques más comunes son los
siguientes:
EMPAQUES Y EMBALAJE DE LA PANELA

Tipo de Presentació Tipo de Embalaje Precio Precio
panela n empaque empaque embalaje
Redonda 1 und x 500 g Termoenc Caja $110.000 $699 para
Cuadrada 1 und x 500 g ogibles (Rollo 50 m) 100
Redonda Pqt 2 und x 500 Flow Pack $96.000 unidades
g en PP. (Rollo 50 m)
Cuadrada Pqt 8 und x 125 (Polipropile
g no)
Pastillas 4 und x 125 g
Pulveriza Bolsa (400 g) Bolsa $875
da Doypack
 Termoencogibles: Estos empaques están elaborados en poliolefina que

con temperaturas altas se adhieren al producto Este tipo de empaques dota
de una gran duración a los elementos que almacena, dándoles brillo,
transparencia e incluso evitando olores y gases.
 Flow Pack en PP. (Polipropileno): Consta de una bolsa sellada por triple
costura en forma de almohada que permite garantizar calidad y seguridad al
producto, una buena terminación y un sellado inviolable. Puede ser
transparente, opaco, metalizado, perlado y ofrece distintas opciones en el
momento de componer la imagen del producto.
 Bolsa Doypack: Bolsa laminada de materiales termo sellables, que permite
adicionar cierre hermetico o zipper dependiendo del producto. Dispone de
pliege inferior que permite que se mantenga vertical sobre si misma una vez
llena, vacia permanece completamente plana.
CRITERIO DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES.
Dentro de la cadena de fabricación y comercialización de panela existe tres grupos

de proveedores que son de suma importación en el mismo los cuales son:
 Proveedores de insumos de los cultivadores de caña: Estos son las
empresas que suministran herramientas, maquinaria, semillas,
agroquímicos e insumos agrícolas en general.
 Proveedores de insumos para el trapiche: estos entregan a los trapiches
todos los insumos necesarios para la elaboración de panela.
 Proveedores de material de empaque y embalaje: son los encargados
de suministrar el plástico termoformado y el cartón corrugado necesario para
empacar y embalar la panela.
A continuación se podrá observar los criterios de selección de cada proveedor y su

respectivo peso:
Proveedores de insumos de los cultivadores de caña
Forma de pago Tiempo de entrega Servicio postventa Trayectoria
40% 30% 20% 10
En este caso teniendo en cuenta que dentro de estos proveedores se maneja la

maquinaria por eso la forma de pago tiene el peso más alto, ya que es necesario
tener más de 30 días para tener un buen flujo de caja, contar con un tiempo de
entrega menor a 15 días para que no exista trabas en el proceso, el servicio
postventa que entre esos debe incluir el mantenimiento de las maquinas durante su
tiempo de garantía es importante y por ultimo su trayectoria ya que eso nos brinda
seguridad al momento de adquirir el producto,
Proveedores de insumos para el trapiche

Tiempo de Precio promedio Calidad Fletes
entrega
35% 30% 20% 15%
Para estos proveedores el tiempo de entrega es primord

ial teniendo en cuenta que sin estos insumos no se puede comenzar con la
elaboración de la panela, el terne buenos precios nos permite tener costos más
bajos y ser competitivos en el mercado, la calidad ya que eso va ligado
directamente con la calidad del producto final y los fletes ya que algunos no se
encuentran en la ciudad y esto puede influir en el aumento o disminución de los
costos.
Proveedores de material de empaque y embalaje
Capacidad de Tiempo de entrega Forma de pago Calidad
producción
30% 20% 25% 25%
La capacidad de producción y la calidad para esta parte del proceso es importante

debido que es la imagen del producto ante el cliente final el cual debe llegar en
perfectas condiciones tanto físicas, como en textura y sabor, el tiempo de entrega
deben ser bajos y la forma de pago mayor a 30 días debido a que es unos de los
materiales de más importancia del proceso
A continuación se podrá ver la normalización bajo la unidad y la configuración de

los pesos para establecer el proveedor más acto para cada proceso:
 Proveedores de insumos de los cultivadores de caña
 Proveedores de insumos para el trapiche:
Proveedores de material de empaque y embalaje:

CONDICIONES EN EL ALMACENAMIENTO EN TRANSITO.
Área de almacenamiento
Lugar temporal de la panela embalada o empacada.
En este lugar está prohibido almacenar algún tipo de edulcorante, blanqueador y
colorante.
Los materiales para el piso deben ser resistentes, no porosos, ni absorbentes o con
grietas, para limpiar, desinfectar y que se evite la acumulación de suciedad.
Sifones con rejillas para que no permita el acceso a plagas.
Instalaciones sanitarias independientes de las demás áreas, que cuente con ducha,
orinal, lavamanos y sanitario con los respectos implementos de aseo.
Iluminación y ventilación
Las áreas del Trapiche deben contar con iluminación y ventilación que garantice el
bienestar y labor en la producción de los operarios. Si es ventilación natural utilizar
anjeos y si es iluminación artificial proteger las lámparas.
Servicios sanitarios
Adecuado manejo de residuos sólidos y líquidos para evitar contaminación en el
trapiche.
ANÁLISIS DE LOS TIEMPOS DE ABASTECIMIENTO.
Cadena de abastecimiento.
Empaque y
Producción Distribución Comercializaciòn
embalaje
Producción.
La producción es el primer eslabón de la cadena, su principal actor es el productor
encargado de la preparación del terreno, siembra, manutención del cultivo, cosecha
y demás actividades propias del sector agrícola.
La panela es principalmente elaborada por el mismo productor. Algunos productores
de caña panelera subcontratan otros trapiches para el proceso de transformación
Además de la panela también se produce miel que se comercializa en cantidades
menores aunque habitualmente su uso es para alimento animal o autoconsumo en
finca.
En cuanto a la etapa de clarificación de la panela se usan como insumos, floculantes
extraídos de cortezas de árboles, porque los de síntesis química están prohibidos21;
estos tienen como fin lograr una buena limpieza del jugo extraído de la caña [19].
Usan cadillo, balso y guásimo, para retirar impurezas. Los expertos recomiendan
ajustar la acidez a un valor cercano a 5.8, cuando la acidez es igual o inferior a 5.2,
se neutraliza con una solución de agua y cal [11], En la etapa de evaporación se
retira agua hasta en un 90%, formando mieles.
Por su parte, en la etapa de concentración se agrega como antiespumante aceite
vegetal o de higuerilla o cera de laurel para evitar que la miel quede pegada en las
pailas. TambiénCo,m utilizan aceite o manteca mientras el 46,7% usan cebo animal,
aunque no es recomendable debido a que produce una nata superficial de mal
aspecto, cuando se producen bebidas líquidas con panela. El 42,2% de los
productores manifestó utilizar como blanqueador en la elaboración de la panela, el
insumo clarol (Hidrosulfito de sodio), sustancia química prohibida por su carácter
tóxico; lo anterior debido a preferencias de los demandantes22 y comerciantes ya
que va los consumidores no les gusta el producto oscuro.
Empaque y embalaje:
De los productos obtenidos de caña panelera, la miel se presenta en empaque de

vidrio o de plástico limpio, mientras que la panela difiere bastante en su
presentación, Para la comercialización de la panela el tipo de presentación depende
del mercado,. En los dos municipios donde se realizó el estudio predomina la
presentación redonda en libra, luego la corriente y en menor porcentaje las
presentaciones a 4 libras, generalmente vienen empacadas en cajas de cartón.
El 88,89% de los productores manifestó realizar almacenamiento de los cuales el
48,89% lo realiza en cuarto o bodega para la entrega a los comercializadores, de lo
contario la realizan en enramada (40%). El periodo de almacenamiento promedio
que los encuestados reportaron fue de 5 días.
Distribución:
En este eslabón se encuentran diferentes actores, como productor distribuidor,
distribuidores mayoristas, minoristas y/o puntos de venta, los cuales compran el
producto a transformadores, comercializadores y/o otros distribuidores, y en
algunas ocasiones a pequeños productores. Este eslabón generalmente recibe el
producto en sus lugares de Presentaciones de panela No. Unidades de panela/caja
1 lb redonda 48 1 lb cuadrada 40 1 Kg 20 4 Lbs 10 Corriente 40 ½ lb Pastilla 100 ¼
lb 100 o 200 Tabla III. Presentaciones y embalaje de la panela Fuente: Los autores.
Respecto a la interacción de los actores del eslabón con los clientes, el mercado
más atractivo para los comercializadores y/o intermediarios de panela, donde se
demandan presentaciones redonda en libra y cuadrada de kilogramo. Para otros
comercializadores les atrae más con las mismas presentaciones y cuadrada de
cuatro libras Para ciudades como Bogotá se comercializa en todos los tipos de
presentaciones. A continuación se describen cada uno de los anteriores: •
El distribuidor, que es al mismo tiempo productor dado que posee trapiche y
transforma caña de otros productores que pagan el costo de beneficio y transporte
de la panela, lleva el producto hasta puntos de venta de tipo pequeño.
• El distribuidor, que acopia producto en un local y vende allí mismo para diferentes
mercados, como el caso de Corabastos.
• Los puntos de venta como: vivanderos, vendedores ambulantes, tiendas de casco
urbano, supermercados de casco urbano, panaderías, y restaurantes. La mayoría
de estos actores venden directamente a los consumidores. La mayoría de
establecimientos funcionan el día de mercado, mientras que en otros funcionan con
una mayor regularidad, excepto los vivanderos de la plaza de mercado, de los
cuales muy pocos trabajan todos los días en ese mismo lugar.
Comercializar.
De acuerdo con la información recopilada, los comercializadores perciben los
mayores márgenes de ganancia en la cadena, el eslabón presenta características
de oligopolio, son muy amplias las barreras para el ingreso de nuevos
comercializadores y es difícil el acceso para otras personas, tradicionalmente las
compras las hacen a los mismos productores. La producción de panela está
orientada al mercado, lo que hace que los comercializadores generalmente sean los
que impongan los precios de carga de producto dejando al productor vulnerable en
la negociación. En un mismo municipio se establecen precios similares
dependiendo el tipo de presentación. Este eslabón tiene entre sus funciones
comprar, transportar (en muchos casos) y vender en diferentes plazas a nivel
nacional y/o regional, generalmente con vehículo propio, y con mercados de venta
establecidos en otras ciudades o municipios según particularidades de calidad,
empaque y presentación del producto.
WEBGRAFIA.
Orjuela, J., Chavarrio, I. (2011). Caracterización de la Cadena de Abastecimiento

de Panela para la Provincia de Bajo Magdalena – Cundinamarca. En Ingeniería,
Vol. 16 No. 2, pág. 107-124.

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EMPAQUE Y EMBALAJE DE LA PANELA SEGÚN SU PRESENTACIÓN

Por la resolución 0779 emanada del Ministerio de Protección Social, organismo

EMPAQUES Y EMBALAJE DE LA PANELA

 Termoencogibles: Estos empaques están elaborados en poliolefina que

Dentro de la cadena de fabricación y comercialización de panela existe tres grupos

A continuación se podrá observar los criterios de selección de cada proveedor y su

En este caso teniendo en cuenta que dentro de estos proveedores se maneja la

Proveedores de insumos para el trapiche

Para estos proveedores el tiempo de entrega es primord

La capacidad de producción y la calidad para esta parte del proceso es importante

A continuación se podrá ver la normalización bajo la unidad y la configuración de

 Proveedores de insumos para el trapiche:

Proveedores de material de empaque y embalaje:

De los productos obtenidos de caña panelera, la miel se presenta en empaque de

Orjuela, J., Chavarrio, I. (2011). Caracterización de la Cadena de Abastecimiento

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