Tarea1 Juan Diego Zapata

DISEÑO DEL TRABAJO
TAREA 1 CARACTERIZAR Y REPRESENTAR UN PROCESO PRODUCTIVO
LUIS ALFONSO CASTRO

Tutor(a)
Entregado por:
JUAN DIEGO ZAPATA
Código: 1122128303
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIAS E INGENIERIA
ACACIAS-META
OCTUBRE
2022.
Tabla de contenido
Introducción e información general ................................................................................................ 1
Objetivo....................................................................................................................................... 2
Objetivos específicos .................................................................................................................. 2
Proceso metodología IDEF0 ....................................................................................................... 2
Proceso productivo...................................................................................................................... 3
Diagrama de flujo ....................................................................................................................... 4
Diagrama de recorrido ................................................................................................................ 4
Cursograma Analítico ................................................................................................................. 5
Mejora de métodos ...................................................................................................................... 5
Resultados ....................................................................................................................................... 7
Lista de referencias ......................................................................................................................... 9
Introducción e información general
El café es una bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos
del café. El proceso de producción del café es largo y complejo, y requiere de una serie de
pasos para que los granos puedan ser tostados y molidos para convertirlos en polvo.
Primero, los frutos del café son recolectados y llevados a una planta de procesamiento.
Aquí, los frutos son sometidos a un proceso de lavado y desengrase, y luego son secados
al sol o en hornos. Una vez que están secos, los granos son tostados a altas temperaturas
para darles su característico sabor y aroma. Luego, los granos tostados son molidos hasta
convertirlos en polvo, y el polvo se envuelve en bolsas para su comercialización. El café
en polvo puede ser utilizado para preparar una bebida caliente o fría, y también se utiliza
en la repostería. El proceso de producción del café es largo y requiere de una serie de pasos
para convertir los frutos en granos tostados y molidos. Esta es una representación
esquemática del proceso de producción del café.

Objetivo
Identificar los elementos y actividades que caracterizan el proceso productivo de café.
Objetivos específicos
 Representar el proceso productivo de café mediante los diferentes diagramas
 Identificar la capacidad y el tiempo de ciclo del proceso productivo de café
 Determinar mejoras a el proceso
Proceso metodología IDEF0

Proceso productivo
Diagrama de flujo
Diagrama de recorrido
Cursograma Analítico
Formato cursograma analítico

Resumen
Actividad Actual Propuesta Economía
Objeto: Fabricacion de café
Operación 12
Actividad: Proceso del cafe Transporte 2
Método: Actual/Propuesto Espera 1
Lugar: Cafeteria Inspección 3
Operario (s): Ficha núm: Almacenamiento 1
Distancia (m)
Tiempo (min-hombre)
Compuesto por: Fecha:
Costo
Aprobado por: Fecha:
- Mano de obra
- Material
Total
Simbolo
Descripción Cantidad Tiempo Distancia Observaciones
Recepcion e inspeccion materia prima
Area despulpado
Descascarillado
Fermentacion
Limpieza
Separacion de granos
Escurrido
Clasificacion
Transporte del grano 6000
Ninguna
Secado
Empaquetado
Transporte de la pepa de café 100
Tostado
Maquinaria de molido
Salida producto terminado
Etiquetado y empaque
Almacenamiento producto final 1
Despacho
Total 6100 12 3 1 2 1
Mejora de métodos
Identificación de la operación: N° de operación: 3

Fermentación
B
Elementos de la operación Sugerencias de mejora
La fermentación del café se realiza en
sistemas sin agua o sumergidos y en
tanques abierto de diversos materiales.
Este proceso en su mayoría de realiza de
manera manual por lo cual se recomienda
1. Café en grano
incluir accesorios y equipos para la toma
2. Agua
3. Azúcar de muestras y el seguimiento del proceso
4. Levadura que no permitan que se excedan los
5. Tanques cerrados tiempos de fermentación, es decir en esta
etapa se debe tener un mayor control de
calidad del producto para conocer los
cambios de temperatura y comportamiento
ya que a partir de esto se pueden tomar
decisiones o incluso interrumpir el
proceso. Por lo anterior se recomienda
implementar una fermentación mecánica la
cual retira rápidamente el mucilago del
grano como por ejemplo
desmucilaginadora tipo ELMU y
desmucilaginadora de cepillo, entre otras
(Asociación Nacional del Café). Sin
embargo, el costo de la maquinaria debe
evaluarse previamente. Por otro lado, si el
valor de la maquinaria no puede asumirse
existe la opción de realizar una
fermentación por encimas, en este proceso
se puede acelerar la fermentación usando
enzimas y químicos sobre los granos de
café, sin embargo, debe contarse con
asesoría especializada que permita pleno
conocimiento de las cantidades y
características a aplicar.
Identificación de la operación: N° de operación: 7

Secado
B
Elementos de la operación Sugerencias de mejora
La fase de secado es clave para garantizar
la calidad en la taza final. Un secado lento
y uniforme de los granos de café es
importante algo que se logra generalmente
1. Café en grano por el personal que menean los granos
2. Agua mientras que se secan. Si se implementan
3. Azúcar
camas elevadas; estas mantienen los
4. Levadura
5. Tanques cerrados granos fuera de los patios potencialmente
sucios y permiten que el viento circule
para un secado más uniforme.
Resultados
Las herramientas de registro y análisis permiten un análisis detallado del proceso con el fin
de identificar puntos críticos en el mismo y establecer estrategias de mejora para optimizar
el proceso. Se identificaron los factores que requieren una mayor atención y pueden ser
mejorados, estableciendo una propuesta general de mejora que permita la efectividad de la
actividad para obtener mejores resultados en menor tiempo.

Conclusiones
- Se logró comprender conceptos básicos en los procesos productivos, como
eficiencia, calidad, productividad y competitividad.
- Se implemento de forma adecuada las herramientas de registro y análisis de
proceso, como lo son diagramas de flujo, diagramas de recorrido, diagrama de
procesos.
- Se analizo los resultados obtenidos, con la finalidad de proponer mejoras en el
proceso de producción evaluado.
- Se propusieron algunas mejoras en el proceso productivo con la finalidad de
mejorar la competitividad en el mercado, la productividad, calidad del producto y
el entorno laboral de los trabajadores.
Lista de referencias
Alvarado, M. E. G., Zorrilla, G. O. D., Hidalgo, E. C., Trejo, S. L., & León, M. I. P.
(2017). Caracterización del agroecosistema de café bajo sombra en la cuenca del
río Copalita. Revista Mexicana de Agronegocios, 40(1345-2017-1414), 635-648.
Benítez-García, É., Jaramillo-Villanueva, J. L., Escobedo-Garrido, S., & Mora-Flores, S.
(2015). Caracterización de la producción y del comercio de café en el municipio
de Cuetzalan, Puebla. Agricultura, sociedad y desarrollo, 12(2), 181-198.
Vanegas Villalobos, J. G. (2019). Caracterización del sistema de producción de café en
Michoacán.
Castañeda Sánchez, M. Propuesta de mejora del proceso productivo del café en la
empresa Techo.
undefined [Rosa Angelica Vega]. (2016, 6 febrero). Proceso Productivo del Cafe.
YouTube. Recuperado 2 de octubre de 2022, de
https://www.youtube.com/watch?v=Ri5AoZ8fzh8

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TAREA 1 CARACTERIZAR Y REPRESENTAR UN PROCESO PRODUCTIVO

LUIS ALFONSO CASTRO

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convertirlos en polvo, y el polvo se envuelve en bolsas para su comercialización. El café

esquemática del proceso de producción del café.

Identificar los elementos y actividades que caracterizan el proceso productivo de café.

 Representar el proceso productivo de café mediante los diferentes diagramas

 Identificar la capacidad y el tiempo de ciclo del proceso productivo de café

 Determinar mejoras a el proceso

Proceso metodología IDEF0

Formato cursograma analítico

Identificación de la operación: N° de operación: 3

Identificación de la operación: N° de operación: 7

de identificar puntos críticos en el mismo y establecer estrategias de mejora para optimizar

mejorados, estableciendo una propuesta general de mejora que permita la efectividad de la

actividad para obtener mejores resultados en menor tiempo.

(2017). Caracterización del agroecosistema de café bajo sombra en la cuenca del

río Copalita. Revista Mexicana de Agronegocios, 40(1345-2017-1414), 635-648.

Benítez-García, É., Jaramillo-Villanueva, J. L., Escobedo-Garrido, S., & Mora-Flores, S.

(2015). Caracterización de la producción y del comercio de café en el municipio

de Cuetzalan, Puebla. Agricultura, sociedad y desarrollo, 12(2), 181-198.

Vanegas Villalobos, J. G. (2019). Caracterización del sistema de producción de café en

Castañeda Sánchez, M. Propuesta de mejora del proceso productivo del café en la

YouTube. Recuperado 2 de octubre de 2022, de

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