Producto Académico 02 - U2

GESTIÓN DE LA CALIDAD
Producto Académico N° 02 Tarea

Evaluación para Examen Parcial
Actividad Individual
1. Consideraciones:
Criterio Detalle
Tiempo 2 horas
aproximado:
Criterio Detalle
CASO: EMPRESA DE CAMPOSOL AGROINDUSTRIAL
En la empresa CAMPOSOL AGROINDUSTRIA S.A., se tiene aplicando
controles de calidad desde el año 2018 – bajo la intervención del
Situación aseguramiento de calidad en sus procesos operacionales, en la actualidad
problematizadora ven por necesidad seguir avanzando con la implementación de un Sistema
de Gestión de la Calidad – ISO 9001, pero para ello deberá buscar el
y contextualizada
compromiso de todos los que componen la Organización.
sobre el objeto
de discusión o El último reporte de avance en esta implementación de la estructura del
preguntas sobre SGC se encuentra en un 65% por lo que deberán replantear plazos de
las que el culminación para pasar por la auditoria y obtener la certificación en ISO
estudiante 9001 en la versión 2015; por lo que el comité de SGC tendrá que replantear
realizará un estrategias para su culminación y subsanar los hallazgos reportados y
análisis responder a las nuevas fechas programadas para su culminación.
La empresa CAMPOSOL AGROINDUSTRIA S.A., tiene por objetivo certificar

con la ISO 9001 en el producto: packing de arándanos, producto que está
creciendo su demando en este último año y medio donde la necesidad de
contar estándar de calidad es obligada por el mercado internacional. A
continuación, presentamos la intervención de los procesos que interviene
en el packing de arándanos y su descripción de intervención x cada
proceso.
N PROCESOS DESCRIPCIÓN
° OPERACIONAL
1 Cámara de Verifica la materia prima, (cumpliendo sus
recepción y especificaciones técnicas: tamaño, volumen,
refrigeración de evaluación en la madures, certificación calidad)
materia prima Realizan la toma de muestra por el personal
(arándanos) entrenado y evaluado a la materia prima.
Ingresa a cámara de refrigeración a T° 4°C
manteniéndose a esta temperatura con la
humedad relativa para esta fruta.
2 Selección y Ingresa bandejas de frutas a una faja
clasificación de transportadora para luego conducir a canales de
tamaño calibración de 18 vías que conduce variación de
tamaño (eliminador de pequeño fruto de menor e
igual a 5 micras).
Se verifica las condiciones de deterioro de la fruta
(evaluando sensorialmente) de encontrarse un
defecto se retira bajo el sonido de un sensor.
3 Control de Se evalúa el fruto (nivel de deterioro, % Humedad
Calidad del fruto y diámetro del fruto, peso) de no cumplir con
alguna especificación técnica se retira bajo el
sonido de en proceso de línea.
El defecto se activa en microsegundo inicia el
recorrido del fruto en línea – tecnología europea
de última generación.
4 Envasado y Se traslada a través de una faja trasportadora los
Embalaje frutos aprobados para ser pesados según el
requerimiento del cliente – términos contractuales.
El envasado es automático, generando el ingreso
al envase corrugado con captador de humedad
y verificada debidamente con las codificaciones
previas (lote, código barras, etc.) son embaladas
para ingresar al siguiente proceso.
5 Almacenado de Aplican el almacenado del producto en pack con
Pdt. final sus códigos. Aplican el FIFO (Primero lo que entra
primero lo que sale).
6 Distribución Aplica la distribución una empresa tercerizada.
Desarrollar las siguientes consignas:
Instrucciones Preg.N°01: Presente gráficamente el diagrama de proceso (con la

para la descripción de sus componentes) del producto packing de
resolución de la arándanos.
evaluación
Preg.N°02: Presente la ficha de proceso que intervienen en el packing
de arándanos de: cámara de recepción y refrigeración de
materia prima y control de calidad del fruto.
Se adjunta formato de aplicación.
Preg.N°03: La empresa CAMPOSOL AGROINDUSTRIA S.A, a raíz de su

último reporte de avance de estructura del SGC,
propuestas para evaluar e incluir a la política de calidad
(debiendo ser 03 componentes) para dar cumplimiento al
requisito (5.2) “Política de Calidad” de la Norma ISO
9001:2015 ya que resulta inconsistente lo que se tiene
planteado. Además, es preciso señalar que evidencias
documentarias de tipo digital o físico se requiere por cada
propuesta.
Componente Básicos de Presenta la evidencia

Política de Calidad documentaria
1.
2.
3.
Preg.N°04: Elabore y presente la Matriz de riesgo y oportunidad de

Calidad cuya intervención se aplicará solo al proceso
operacional del producto en cuestión, para comparar
posturas en el nivel de riesgo de calidad dando respaldo
de cumplimiento al requisito (6.1) Acciones que abordan
los riesgos y oportunidades.
Se adjunta matriz de riesgo y oportunidad para aplicar – no se
encuentra condicionado
Preg.N°05: Según el caso presentado relacione con los solicitado.

Presente usted el sustento para cumplir con el requisito (8.6)
Liberación de productos y servicios en el siguiente cuadro:
¿Qué se libera? Describa

Se adjunta formato de aplicación (FICHA DE PROCESO)
PROCESO: PROPIETARIO:
MISIÓN: DOCUMENTACIÓN:
EMPIEZA:
ALCANCE INCLUYE:
TERMINA:
ENTRADAS:
PROVEEDORES:
SALIDAS:
CLIENTES:
INSPECCIONES: (señale 03 inspecciones) REGISTROS:(señale 03 registros)

- -
VARIABLES DE CONTROL: INDICADORES: (señale 03 indicadores)

(señale 03 controles)
Se adjunta matriz de riesgo y oportunidad para aplicar – no se encuentra condicionad
MATRIZ DE RIESGO Y OPORTUNIDAD (OPERACIONAL)
EVALUACIÓN DEL RIESGO DE MEDIDAS DE

CAUSA RIESGO DE CONTROL CALIDAD CONTROL
PROCESOS ACTIVIDADES (PELIGRO) CALIDAD EXISTENTE Severid Probabilida Nivel del Valoración
d de
ad riesgo del riesgo
ocurrencia

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La empresa CAMPOSOL AGROINDUSTRIA S.A., tiene por objetivo certificar

Desarrollar las siguientes consignas:

Instrucciones Preg.N°01: Presente gráficamente el diagrama de proceso (con la

Preg.N°03: La empresa CAMPOSOL AGROINDUSTRIA S.A, a raíz de su

Componente Básicos de Presenta la evidencia

Preg.N°04: Elabore y presente la Matriz de riesgo y oportunidad de

Preg.N°05: Según el caso presentado relacione con los solicitado.

¿Qué se libera? Describa

Se adjunta formato de aplicación (FICHA DE PROCESO)

INSPECCIONES: (señale 03 inspecciones) REGISTROS:(señale 03 registros)

VARIABLES DE CONTROL: INDICADORES: (señale 03 indicadores)

Se adjunta matriz de riesgo y oportunidad para aplicar – no se encuentra condicionad

MATRIZ DE RIESGO Y OPORTUNIDAD (OPERACIONAL)

EVALUACIÓN DEL RIESGO DE MEDIDAS DE

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