1.

Generalidades

La diabetes mellitus es considerada un grupo de enfermedades de distintas

clasificaciones perteneciente a las muchas enfermedades no transmisibles que
tienen alta prevalencia en la actualidad. Esta enfermedad se hace presente cuando
el cuerpo no es capaz de producir suficiente insulina. La insulina es una hormona
producida en las células del páncreas, y es fundamental pues se encarga de
transportar la glucosa desde la sangre hasta al interior de las células, pues esta
última es el combustible principal para que las células funcionen correctamente. En
este sentido, la insulina se encarga de regular los niveles de glucosa en el cuerpo;
sin embargo, una persona con diabetes no produce la insulina suficiente para que
actúe como reguladora, lo que da paso a la hiperglucemia y trae consigo una gran
variedad de complicaciones posteriores.

La diabetes ha supuesto un problema grave desde siempre, sin embargo, en

los tiempos actuales donde el sedentarismo y los malos hábitos son altamente
prevalentes, la diabetes ha representado un aumento alarmante en las tasas de
morbilidad y mortalidad en varios países, uno de los principales es México. De
acuerdo con el INEGI (2021), en el 2020 por cada 10 mil habitantes mexicanos, 12
fallecieron por causa de la diabetes; el 14% de las muertes registradas en este año,
fueron de pacientes diabéticos, es decir 151 019 personas de 1 086 743 fallecidas.

Existen distintos tipos de diabetes mellitus, por ello hemos comentado en un

inicio que se trata de un grupo de enfermedades; sin embargo, es verdad que
cuando una persona presenta diabetes, sin importar el tipo, presenta síntomas
como:

▪ Polidipsia o incremento en la sensación de sed

▪ Poliuria o mayor necesidad de orinar.
▪ Pérdida continua de peso.
▪ Cansancio constante.
No obstante, con el fin de comprender mejor la diabetes, sus complicaciones y la
importancia de cuidar nuestros hábitos alimenticios y de sedentarismo, es
importante entender la diferencia entre todos los tipos de diabetes existentes.

Diabetes tipo 1.

Este es el tipo de diabetes menos frecuente, sin embargo, los casos existentes se
desarrollan en personas menores de 40 años y principalmente en niños y jóvenes.
Esta enfermedad es autoinmune, es decir, nuestro sistema inmune confunde a las
células de insulina secretadas por el páncreas como un agente extraño, por lo que
las ataca y destruye, de esta manera no se puede aprovechar la glucosa y darles
energía a las células del cuerpo, por lo que se presenta la diabetes.

La principal diferencia de este tipo de diabetes con otros no es solo la edad

para presentarse que, como se mencionó prevalece mayormente en niños, jóvenes
y adultos jóvenes, sino que, al existir una destrucción casi total de la insulina, los
alimentos no se aprovechan correctamente por lo que se presenta una disminución
considerable del peso corporal y hambre excesiva.

Diabetes tipo 2.

Esta es el tipo de diabetes más común, pues se presenta en aproximadamente el

90% de los casos diagnosticados. En esta patología lo que pasará es la presencia
de lo conocido como “resistencia a la insulina”, un padecimiento originado no por la
disminución de las células de insulina por el páncreas, sino por un funcionamiento
deficiente de esta.

La diabetes tipo 2 se presenta comúnmente en personas de edad avanzada,

es decir, a partir de los 40 años. No obstante, con el aumento de las enfermedades
no transmisibles, cada vez es más común verla presente en jóvenes. Este tipo de
diabetes se va a distinguir por estar presente y relacionado con la obesidad.
Nefropatía diabética.

La nefropatía diabética es la esclerosis y fibrosis glomerular causadas por los

cambios metabólicos y hemodinámicos de la diabetes mellitus.

Se manifiesta como una albuminuria de progresión lenta con hipertensión

que va agravándose e insuficiencia renal.

El diagnóstico se establece por los antecedentes, el examen físico, el análisis

de orina y la relación entre albúmina y creatinina en la orina.

El tratamiento se basa en el control estricto de la glucosa, la inhibición de la

angiotensina (con inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina [ECA] o
bloqueantes de los receptores de angiotensina II [BRAII]) y el control de la tensión
arterial y los lípidos.

Hemodiálisis.

La hemodiálisis es un modo de eliminar los desechos de la sangre en forma

artificial. Por lo general, los riñones realizan este trabajo. Si los riñones no funcionan,
la sangre debe limpiarse en forma artificial con máquinas especiales. Durante la
hemodiálisis, la sangre fluye lentamente afuera del cuerpo, la limpia un dializador y
luego vuelve al cuerpo. Por lo general, este proceso toma unas horas, varias veces
por semana.

2. Dietas para personas con diabetes.

Dieta de 1100, 1200, 1800 y 2100 kcal.

Cuando un paciente es diagnosticado con diabetes, en la mayoría de los casos solo

se debe incluir una dieta que regule los niveles de macronutrientes que se
consumen, especialmente de los hidratos de carbono, pues como mencionamos
anteriormente, son el parteaguas para desarrollar la glucosa, y en los pacientes
diabéticos, con retención de insulina o baja producción, consumir hidratos de
carbono empeoraría su condición.

No obstante, en algunas ocasiones es importante no solo controlar las

calorías específicas de macronutrientes consumidos, sino brindar una vigilancia
profunda de las calorías totales que incluye la dieta diaria del paciente, con el fin de
nivelar su situación.

La cantidad de calorías que consumimos diariamente, dependen

directamente de la cantidad en gramos que consumimos de micronutrientes, es
decir, un gramo de carbohidratos o proteínas nos aporta 4kcal, mientras que un
gramo de lípidos o grasas nos aporta 9kcal. En este sentido, la cantidad de calorías
que consumamos al día dependerá de los gramos de macronutrientes que
ingerimos. En pacientes sanos, para una dieta equilibrada se recomienda un
consumo de carbohidratos del 50 al 60% de la dieta; de proteínas 10-12% y de
lípidos del 30 al 35%.

En pacientes diabéticos, con fin de que los carbohidratos no sean

consumidos en cantidades tan elevadas su cantidad recomendada reducirá en un
39-43%; las proteínas aumentarán a un 12-20% y los lípidos se recomiendan al 35-
40%.

Ahora que comprendimos de dónde vienen las calorías y cómo cada grupo
de alimento, de acuerdo con sus características hacer mayores o menores aportes
de estas, es importante destacar que las dietas en donde se limitan a cierta cantidad
de calorías como lo son la de 1100, 1200, 1800 y 2100; serán importantes aplicarlas
de acuerdo con el tipo de diabetes que padezca el paciente, ya que recordemos que
la diabetes tipo uno se relaciona con una disminución abrupta y progresiva del peso,
por lo que la ingesta de calorías debe ser mayor para mantener su peso; no obstante
la diabetes tipo 2 está mayormente relacionada con un sobrepeso u obesidad en el
paciente, por lo que controlar la ingesta calórica ayudará a mejorar su estado de
salud y calidad de vida.
Dieta para nefrología diabética.

Dependiendo de la situación, de la función renal y la salud en general, las

recomendaciones dietéticas podrían incluir lo siguiente:

Evitar los productos con sal agregada. Reducir la cantidad de sodio que
consume cada día al evitar consumir productos con sal añadida, incluidas muchas
comidas de preparación rápida, como las cenas congeladas, las sopas enlatadas y
la comida rápida. Otros alimentos con sal agregada son los refrigerios salados, las
verduras enlatadas y las carnes y los quesos procesados.

Elegir alimentos con bajo contenido de potasio. Los alimentos ricos en

potasio son los plátanos, las naranjas, las papas, las espinacas y los tomates.
Algunos ejemplos de alimentos con bajo contenido de potasio incluyen manzanas,
repollo, zanahorias, habichuelas, uvas y fresas. Tener en cuenta que muchos
sustitutos de la sal contienen potasio, por lo que, en general, debes evitarlos si se
tiene insuficiencia renal.

Limitar la cantidad de proteínas que consume diariamente. El nutriólogo

calculará la cantidad de gramos de proteína que necesita cada día y hará las
recomendaciones en función de esa cantidad. Entre los alimentos con alto contenido
de proteína se incluyen las carnes magras, los huevos, la leche, el queso y los
frijoles. Los alimentos con bajo contenido proteico incluyen vegetales, frutas, panes
y cereales.

Dieta a paciente con hemodiálisis.

Cuando sus riñones no funcionan normalmente, usted pierde la capacidad de

eliminar desechos a través de su orina. Entre los desechos se encuentra el sodio,
el potasio, el fósforo y la urea. Al controlar lo que come y toma, puede reducir la
cantidad de desechos que se acumulan en su cuerpo

Líquidos: cuando sus riñones no funcionan correctamente, no producen

orina. Cuanta menos orina produzca, puede tomar menos fluidos. Demasiados
líquidos en el cuerpo pueden ser peligroso. Esto provoca hipertensión, inflamación
de los tejidos y fallas en el corazón. Los fluidos pueden almacenarse en los
pulmones y provocar falta de aire. Muchos alimentos contienen agua. Las frutas y
los vegetales están compuestos por un 90% de agua. Entre los alimentos que son
considerados líquidos a temperatura ambiente, se incluyen las sopas, helados.

Sodio: El sodio es un mineral que se encuentra naturalmente en casi todos

los alimentos. Los riñones saludables eliminan el excedente de sodio a través de la
orina para mantener el equilibrio en su cuerpo. El plan alimentario renal está
compuesto de alrededor de 2000 miligramos de sodio por día. La sal de mesa es un
tipo de sodio llamado cloruro de sodio. Una cucharada de sal contiene 2300
miligramos de sodio. La ingesta de demasiado sodio le provocará sed. Para evitar
la sed, su régimen alimentario deberá contener poco sodio. La mayoría de los
alimentos comprados tienen sodio ya que la sal es un buen conservante. Los
alimentos que usted ingiere deberían tener una etiqueta que diga “bajo en sodio” o
debería comer alimentos frescos que son naturalmente bajos en sodio.

Potasio: El potasio es un mineral que se encuentra en casi todos los

alimentos. Los riñones saludables eliminan el potasio a través de la orina. Los
riñones enfermos, no. Deberá limitar el potasio en su plan alimentario. Demasiado
potasio puede provocar que tenga latidos de corazón irregulares cuales son muy
peligrosos para su salud. Por lo general, el plan alimentario renal se limita a
alrededor de 2000 miligramos de potasio por día.

Fosforo: El fósforo es un mineral que se encuentra en muchos alimentos. Los

riñones sanos equilibran el fósforo en el cuerpo. El fósforo se acumula en la sangre
de aquellas personas cuyos riñones no funcionan correctamente. Deberá limitar el
fósforo en su plan alimentario. Demasiado fósforo en su sangre produce la pérdida
de calcio en sus huesos. La falta de calcio provocará la debilidad de sus huesos y
estos se quebrarán con mayor facilidad. El fósforo también puede provocar un
endurecimiento de la placa acumulada en el corazón y en los vasos sanguíneos.
Por lo general, las personas se quejan de tener un hormigueo o dolor de huesos
debido a que tienen demasiado potasio en el cuerpo.

Urea: La urea es un producto de desecho que proviene de la ingesta de

proteínas. Generalmente, los riñones filtran la urea de su sangre y luego la eliminan
a través de la orina. Si sus riñones no funcionan, la urea se acumula en sus riñones.
Demasiadas proteínas en su plan alimentario provocarán que en su cuerpo haya
una gran cantidad de urea. Mucha urea en su sangre puede provocarle malestares
estomacales y nauseas. La cantidad de proteínas que debe tener su plan
alimentario debe tener un cierto límite. La cantidad de proteínas depende de cómo
funcionen sus riñones y de su talla corporal. Por ejemplo, un hombre alto necesita
más proteínas que una mujer de poca estatura. Por lo general, el plan alimentario
para pacientes con falla renal es de alrededor de 1.2 gramos de proteínas por
kilogramo por día para un peso corporal ideal.

Dieta sin gluten.

Entre el 1 y el 10% de los pacientes con DM1 presentan celiaquía, enfermedad

digestiva, en la que el consumo del gluten se asocia con una inflamación del
intestino dando lugar a una lesión del intestino delgado, en consecuencia, provoca
una disminución en la absorción de nutrientes esenciales y, si no se trata, puede
causar deficiencia nutricional y una enfermedad posterior. Sólo en esos casos es
necesario una dieta sin gluten, pero no en todos los pacientes con diabetes, su
tratamiento se basa en eliminar la ingesta de gluten. El gluten es el nombre general
por el que se conoce a una de las proteínas presentes en el trigo, el centeno y la
cebada.

La cantidad de proteínas de la dieta del diabético debe suponer entre un 10

y un 15% del valor energético total de la dieta. El aporte de fibra adecuado para el
diabético debería aproximarse a valores de entre 20 y 35 g/día, ya que la escasez
de estos puede ralentizar la digestión y absorción de los hidratos de carbono y otros
nutrientes, haciendo que el ascenso de la glucemia se produzca de un modo
gradual.

Dieta hipoglúcida.

Una dieta hipoglúcida es una dieta en la cual se controla la cantidad de

carbohidratos; se les brinda a pacientes diabéticos con obesidad o pacientes que
presentan glucosa alta, de manera que, es una dieta con un contenido limitado en
glúcidos (30- 45 %) por lo que se aconseja un mayor consumo de grasas y proteínas
y, por tanto, una menor proporción de glúcidos para mantener un equilibrio. Esta
dieta tiene un aporte calórico aproximado de 1500 a 1800 kcal. (aunque esta pude
variar dependiendo el paciente e indicaciones medicas)

La dieta hipoglúcida proporciona a sus pacientes asignados beneficios en

peso, presión arterial y perfil lipídico además combinada con una gran proporción
de proteínas y aceites procedentes de fuentes vegetales, disminuye la mortalidad y
son eficaces en la mejora de los marcadores de riesgo para las enfermedades
cardiovasculares y DM.

Dieta baja en carbohidratos: Alimentos ricos en proteínas y grasas; verduras

bajas en carbohidratos. Bajo consumo de azúcar, harina, frutas, cereales.

3. Indicaciones.

Dieta de 1100, 1200, 1800 y 2100 kcal.

Las dietas de control estricto de kilocalorías serán indicadas para pacientes que
necesiten mantener un control de peso específico para que la diabetes no afecte
con mayor medida el funcionamiento de su cuerpo.

Muchas ocasiones las personas cuando se les dice que se debe de mantener
un control del peso en alguien, suelen asociarlo con comer menos para bajar de
peso; sin embargo, no solo se refiere a esto. En las dietas de control de calorías se
va a controlar el peso para que no disminuya o no aumente de acuerdo con el tipo
de diabetes que el paciente presente.

Recordemos que en la diabetes tipo uno, lo que se caracteriza en cuanto a

sus manifestaciones clínicas va a existir una disminución considerable del peso
corporal y apetito, pues la insulina no se está generando en cantidades suficientes
para que el organismo lo pueda aprovechar, por ello, es importante aplicar, según
sea el caso indicado por el nutriólogo considerando el peso, talla y condición del
paciente, dietas como la de 1800kcal y 2100kcal, pues van a aportar las calorías
necesarias para contrarrestar la disminución de peso y apetito. De esta manera el
organismo lucha para tratar de seguir recibiendo, absorbiendo y aprovechando los
nutrientes de los alimentos.

Por otra parte, si analizamos la diabetes tipo dos, la resistencia a la insulina

está constantemente relacionado con el sobrepeso y la obesidad. En este sentido
el control de calorías será más estricto y restringido, de manera que el paciente con
diabetes pueda seguir obteniendo nutrientes de los alimentos, pero controlar su
ingesta para disminuir gradualmente, combinado con el ejercicio, su sobrepeso y
obesidad y que de esta manera mejore su calidad de vida y puedan convivir en paz
con su patología.

Dieta a paciente con nefropatía diabética.

Se recomienda en pacientes con padecimientos renales diabéticos, ya que son

dietas con restricción de proteínas, la disminución de la funcionalidad renal puede
reducirse ligeramente mediante la restricción del consumo diario de proteínas. En
ese caso, la persona necesita consumir suficiente cantidad de hidratos de carbono
para compensar el déficit de proteínas. Si las proteínas de la dieta se restringen de
manera significativa, es aconsejable recurrir a la supervisión de un nutricionista, que
asegure que la persona recibe cantidades adecuadas de los distintos aminoácidos.

Disminución de los niveles de triglicéridos, las concentraciones de

triglicéridos y de colesterol en sangre se controlan disminuyendo el consumo de
grasas en la dieta.

Restricción de sodio y potasio, la restricción del consumo de sal (sodio) suele

ser beneficiosa, especialmente en los casos en que la persona presenta
insuficiencia cardiaca.

Puede ser necesario restringir la ingestión de líquidos para impedir que la

concentración de sodio en la sangre disminuya en exceso. Deben evitarse por
completo los alimentos muy ricos en potasio, como algunos sustitutos de la sal, y
no consumir en exceso otros productos que también lo contienen en proporción
notable, como dátiles, higos y algunas otras frutas.

Control de los niveles de fósforo, una concentración elevada de fósforo en

sangre puede provocar la formación de depósitos de calcio y fósforo en los tejidos,
incluso en los vasos sanguíneos. La restricción en el consumo de alimentos ricos
en fósforo (como productos lácteos, hígado, legumbres, nueces y la mayoría de las
bebidas refrescantes) disminuye la concentración de fosfato en la sangre.

Dieta a paciente con hemodiálisis.

Cuando un paciente comienza a realizarse hemodiálisis, es necesario que cuente

con un plan de alimentación saludable. Un control de las comidas que ingiere y los
líquidos que toma hará que se encuentre más sano y bajo los niveles adecuados a
su enfermedad.
 Debido a que los riñones no funcionan con normalidad, se pierde la
capacidad de eliminar desechos a través de la orina. Entre estos desechos
encontramos el sodio, fosforo, potasio y urea. Al controlar lo que come y bebe,
puede reducir la cantidad de desechos que se acumulan en el cuerpo. Pero para
hacer una dieta restrictiva de acuerdo con estas características se necesita un plan
de alimentación elaborado por un nutricionista, ya que se debe tener en cuenta la
edad, IMC, y su función renal.

Por lo tanto, está indicado en pacientes con alguna nefropatía que estén en
tratamiento de hemodiálisis.

Dieta sin gluten.

Una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la
enfermedad celíaca, patología que puede estar presente en la minoría (10%) de los
pacientes diabéticos (DM1). Las personas con DM1 tienen más probabilidades de
desarrollar la celiaquía que el resto de la población.

En la celiaquía la dieta es el único tratamiento y en la diabetes, la dieta tiene

un papel clave; la principal recomendación es mantener una dieta estrictamente sin
gluten, lo cual elimina los síntomas y restablece la absorción normal de nutrientes;
la fibra en esta dieta juega un papel muy importante, tanto a nivel de regulación del
tránsito intestinal como de la absorción de nutrientes, pues dicha regulación es muy
importante para el mantenimiento de niveles adecuados de glucosa en sangre.

Dieta hipoglúcida.

Las dietas hipoglucidas buscan cubrir todos los requerimientos calóricos y

nutricionales de los pacientes haciendo restricciones específicas de carbohidratos
simples y distribuyendo adecuadamente los carbohidratos complejos a través de
una dieta balanceada y con un bajo índice glucémico con la finalidad de contribuir
al control de la glucemia de los pacientes con DM 1, 2 o diabetes Gestacional al
igual que en pacientes con intolerancia a los carbohidratos u obesos con triglicéridos
altos o resistencia a la insulina (con o sin DM) ; el mayor potencial de esta dieta
radica en el hecho de que, al reducir carga glucémica, disminuye la glucemia
posprandial lo que deriva en reducción de la hiperinsulinemia posprandial en
consecuencia sus beneficios se reflejan en mayor proporción en pacientes con
resistencia a la insulina.

Esta dieta busca eliminar productos con adición de carbohidratos simples y

restringir los productos con azucares refinados, por lo que se recomienda aumentar
la ingesta de productos integrales, vegetales, frutas (excepto mango, uva, plátano,
manzana roja y `piña) y productos lácteos descremados. Esta dieta dividirá sus
tiempos de comida en 6 secciones: Desayuno, nueves, almuerzo, onces, cena y
refrigerio nocturno.

4. Contraindicaciones.

Dieta de 1100, 1200, 1800 y 2100 kcal.

Las contraindicaciones de este tipo de dietas estarán establecidas por el profesional

en nutrición o el dietólogo encargado de atender el caso del paciente diagnosticado
con diabetes de cualquier tipo. Este nutriólogo o dietólogo será el encargado de
valorar el estado nutricional del paciente y valorar si la condición del paciente le va
a exigir adentrarse en una dieta de restricción o de control de calorías; o bien
simplemente habrá un control en la ingesta de carbohidratos y azucares sin
contabilizar las calorías ingeridas.
 En este sentido, por razones obvias las dietas de 1100, 1200, 1800 y 2100
kcal serán contraindicadas de acuerdo con el caso contrario al que se atribuya. Por
ejemplo, ingerir 1100 kcal en algunos pacientes pueden ser muy pocas, y si no
buscas bajar de peso serán insuficientes para realizar tus funciones diarias; por ello
en pacientes con diabetes tipo uno las dietas de 1100 y 1200 kcal serán
contraindicadas.

Por otra parte, ingerir 1800 o 2100 kcal al día puede ser suficientes para
algunos casos, pero para aquellos en los que su estado nutricional no requiera
tantas calorías o lo que se busque sea bajar de peso, estas dietas serán
contraindicadas; por ello, en pacientes con diabetes tipo dos este exceso de calorías
será contraindicado para no empeorar sus condiciones de sobrepeso y obesidad.

Dieta para nefrología diabética.

Este tipo de dietas suelen ser muy restrictivas por un lado de los niveles de líquido
y minerales, como el calcio, fosforo y magnesio y por otro de carbohidratos por lo
tanto solo es apta para consumo de quienes padecen una enfermedad renal y a su
vez diabetes, o que la misma diabetes le haya ocasionado una complicación renal,
de esta modo si alguna otra persona que no entre en este grupo la sigue, podría no
satisfacer sus necesidades nutrimentales, ya que es una dieta restrictiva en todo
sentido.

Dieta para paciente con hemodiálisis.

La dieta no está indicada en todos los pacientes con padecimientos renales solo en
quienes tengan una nefrología, y cuyo tratamiento incluya la hemodiálisis.
 Recordemos que un paciente diabético en HD puede tener alteraciones
frecuentes de la glucemia, por aumento o disminución de esta. Suelen ser además
hipoglucemia poco sintomáticas o asintomáticas, por lo que se recomiendan
controles frecuentes entre las sesiones de HD y monitorización pre-HD y post-HD.

Los días en HD en los pacientes insulino-dependiente que tienen tendencia

a la hipoglucemia durante la sesión, se debe bajar la dosis de insulina o recomendar
una pequeña ingesta de HC antes de la HD.

En los casos en que el control de Ca y P sea difícil debemos ayudarnos de la

restricción de estas sustancias en la dieta (leche, queso, pescado).

Este tipo de dietas para pacientes en hemodiálisis cuentan con la

característica especifica que son bajas en liquido y por ello esta dieta seria
inadecuada para cualquier otra persona o paciente que no requiera un control y
restricción de líquidos tan estricto, ya que no estaría consumiendo los niveles de
agua adecuados para mantener las funciones corporales.

Dieta sin gluten.

Uno de los principales problemas a los que se enfrenta el celíaco que padece
diabetes es la escasez en el mercado de alimentos especiales sin gluten y ricos en
fibra y que, además, puedan ser consumidos por los diabéticos, otro problema de
mantener una dieta libre de gluten radica en que dichos alimentos sin gluten
proporcionan importantes vitaminas y otros nutrientes, por lo que, probablemente
cambiará tu ingesta de nutrientes; de igual manera otro inconveniente radica en la
economía del paciente, ya que, los alimentos sin gluten suelen ser más altos que el
costo de los alimentos que se reemplazan, por lo que seguir una dieta sin gluten
puede considerar costos significativos.

Dieta hipoglúcida.
Uno de los principales inconvenientes en una dieta hipoglucida radica en la ingesta
daría de calorías, si la ingesta de estas no se adapta a las necesidades del paciente,
pueden resultar ineficientes en individuos con un gasto calórico alto.

5. Menús.

Menú para dieta de 1100 kcal.

Desayuno Colación Almuerzo Colación Cena

Rollitos de Yogurt light Sopa de Snack de Sándwich de
jamón rellenos. verduras con ensalada. pavo.
pescado y
ensalada.
2 rollitos de 1 yogurt light 1 taza de sopa 1 taza de apio 2 panes
jamón. de verduras. 1 taza de integrales.
1 taza de 180g de betabel 40g de queso
chayote. pescado blanco panela.
30g de queso en salsa de 2 rebanadas de
Oaxaca chipotle. pechuga de
Pan integral 4 coles de pavo.
Bruselas en 1 cdita. De
ensalada de mayonesa.
champiñones.
1 cdita. De
aceite de oliva.

Menú para dieta de 1200 kcal.

Desayuno Colación Almuerzo Colación Cena

Quesadillas Plátano con Pescado con Plátano con Sándwich de
con guacamole nuez. calabacitas. nuez. pollo con
y nopales. jitomate.
2 tortillas de ½ plátano 80g de filete de ½ plátano 2 rebanadas de
maíz. Tabasco pescado a la Tabasco pan integral.
60g de queso 6 mitades de plancha. 6 mitades de ¼ de pollo
panela, nuez 1 taza de nuez deshebrado.
1 taza de calabacitas a la 1 cita. De
nopales mexicana. mayonesa.
asados. 1/3 de aguacate 1 jitomate bola
2 cdas. De + 1 cdita. De en rebanadas.
guacamole. aceite vegetal. 1 tuna.
1/ taza de ½ taza de arroz Agua simple.
melón. rojo con
Café negro o verduras
sin azúcar. ½ taza de
frijoles de olla.
Agua de limón
sin azúcar.

Menú para dieta de 1800 kcal.

Desayuno Colación Almuerzo Colación Cena

½ sándwich de Uvas con Arroz con Uvas con Sándwich de
jamón con almendras, calabaza almendras, pollo con
verdura. rellena de pimientos,
queso.
2 rebanadas de 1 taza de uvas ½ taza de arroz 1 taza de uvas 2 rebanadas de
pan integral. 10 almendras blanco al vapor. 10 almendras pan integral.
3 rebanadas de picadas. 90g de queso picadas. 45g de pechuga
jamón de pavo. de hebra. de pollo asada.
1/3 de
aguacate.
½ jitomate + 1 calabacita + ½ taza de
hojas de caldillo de pimientos
espinaca crudo jitomate. asados.
1 cdita. De Agua de limón Café con leche
mayonesa sin azúcar. sin azúcar,

Menú para dieta de 2100 kcal.

Desayuno Colación Almuerzo Colación Cena

Huevo con Glucerna con Arroz con filete Uva con nuez y Sándwich de
champiñones. pistaches. de pescado y palomitas pollo con
frijoles. verduras
asadas.
1 huevo + una 1 glucerna del ¾ taza de arroz 1 taza de uvas 2 rebanadas de
clara sabor de su al vapor. 6 mitades de pan integral.
½ taza de preferencia 160g de filete nuez 45g de
champiñones 18 pistaches de pescado 2 y ½ tazas de pechuga de
1 cdita de ½ taza de palomitas de pollo asado.
aceite frijoles de olla maíz 1/3 de
2 rebanadas de 3 cditas. De aguacate + 1
pan tostado mantequilla cdita. De aceite
1 taza de 1 taza de de oliva.
papaya pimiento y 1 calabaza + ½
5 galletas cebolla picada de pimientos
María Agua de limón asados.
Café negro o té sin azúcar 1 taza de
sin azúcar melón.
½ taza de
leche
descremada.
Café con leche
sin azúcar.
Menú para dieta de nefrología diabética.

Desayuno Colación Almuerzo Colación Cena

Dos tostadas I manzana con 100 gr de pollo Yogurt sin Lentejas
con pico de avena o granola con judías azúcar (griego), guisadas con
gallo (tomate, verdes, y con granola o arroz
cebolla, verduras amaranto
aguacate) hervidas (½
zanahoria, ½
papá)
2 tortillas de Piña en su jugo 120 gr de 1 taza de avena 1 tazón de
maíz con pescado blanco cocida con frijoles y 2
nopales y 40 gr con 1 taza de nueces rebanadas de
de queso fresco pasta, y ½ pechuga de
pepino pavo

Menú para paciente con hemodiálisis.

Desayuno Colación Almuerzo Colación Cena

2 huevos ½ taza de yogur 100 gr de pollo Compota de Un tazón de
hervidos, 3 griego y una asado con una una pera entejas y un
espárragos, ¼ porción de ensalada de 1/3 pan blanco
de aguacate, 1 granola de pepino, 1
tortilla de maíz rábano y ½ taza
de arroz
integral
Omellette de Compota de 125 gr de filete 1 mandarina 60 gr de frijol,
huevo con una manzana de pescado con 50 g de
media taza de blanco, con 1 queso fresco y
champiñones, y taza de pasta y una tortilla de
dos rebanadas ensalada de ½ maíz
de pan blanco zanahoria, y
dos hojas de
lechuga
Menú para dieta sin gluten.

Desayuno Colación Almuerzo Colación Cena

2 piezas de pan 4 galletas de 80 g de pasta Yogur líquido + 1 lata de atún
sin gluten con arroz sin gluten con 2 galletas sin con cebolla y
jamón y queso espinacas y gluten tomate
crema sin champiñones+
gluten + 1 125 g de
manzana + salmón +
Yogur griego
líquido

Menú para dieta hipoglúcida.

Desayuno Nueves Almuerzo onces Cena y

refrigerio
nocturno
Café con leche 1 yogur natural 1 tazón de sopa 100gr de fruta 1 yogur+ 40gr de
deslactosada o de verduras+ cereal integral
te+ 1 huevo 100gr de pollo+
(presentación a 100gr de
elección del papas+100gr
paciente) + de verduras+ 1
3pza de pan vaso de jugo de
integral o 50gr frutas naturales
de cereal
integral+100gr
de fruta
6. Glosario.

Caloría: Una unidad de medida de la energía que aporta cierto alimento al cuerpo.

Celiaquía: enfermedad digestiva asociada al consumo del gluten

Glucemia posprandial: nivel de glucosa en sangre tras las comidas.

Glucosa: Combustible celular principal. Obtenida mayormente de los carbohidratos.

Hiperglucemia: Un aumento de los valores normales de glucosa en la sangre.

Hiperinsulinemia: nivel de insulina mayor a lo normal.

Hipoglucemia: Disminución del valor normal de glucosa en la sangre.

7. Fuentes de consulta.

Associacio Celiacs de Catalunya. (s. f.). Celiaquía y diabetes.

https://www.celiacscatalunya.org/. Recuperado 31 de mayo de 2022, de

https://www.celiacscatalunya.org/pdfs/triptic%20diabetes%20ESP.pdf

Azcona, A. (2013). Manual de nutrición y dietética. España; Universidad

Complutense de Madrid, Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia.
Recuperado el 20 de mayo de 2022 en
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