UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

PRACTICA DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA

TEMA: LIPIDOS

DOCENTE: MARTIN SEGUNDO NUÑEZ

INTEGRANTES:
BENJAMIN DOMINGUEZ MONTOYA
JHONATAN ESTIBEN FERNANDEZ MAZA
JHONATAN DAVID MAESTRES GAMEZ
DARLIS LICETH MARTINEZ IBARRA
LUIS ALEJANDRO TORRES GUTIERREZ

VALLEDUPAR- CESAR
2022-2
INTRODUCCIÓN

Esta práctica de laboratorio busca experimental a través de pruebas de solubilidad de lípidos, ciertas
características, propiedades, comportamiento, que indican que es un lípido. El término "lípido" se
utiliza para cualquier compuesto que tenga la propiedad de ser insoluble en agua y soluble en
compuestos no polares como el éter, cloroformo y acetona. En general, los lípidos están formados por
grupos no polares (normalmente altos en carbono e hidrógeno), lo que ayuda a explicar su solubilidad
en agua. Por otro lado, existen lípidos complejos con grupos no lipídicos como sulfatos, fosforilos o
grupos amino. Los lípidos se dividen en simples y compuestos. Los esteroides y las vitaminas
insolubles se consideran también como lípidos, ya que presentan características similares de
solubilidad y se conocen con el nombre de lípidos derivados.
Entre los principales grupos de biomoléculas orgánicas que conforman al ser vivo se encuentran los
lípidos. De manera muy general, estos se definen como un conjunto de heterogéneo de compuestos
que se caracterizan sobre todo por su poca o nula solubilidad en agua (de carácter polar), y por lo
contrario, por ser solubles en solventes orgánicos (de carácter no polar).
Los ácidos grasos son moléculas constituyentes de lípidos saponificables. Contienen una cadena polar
y una larga cola hidrogenada de naturaleza apolar, por lo cual se comportan como moléculas
anfipáticas. Su cadena es de longitud variable, puede contener un numero par o impar de átomo de
carbono, así como tener o no insaturaciones (dobles enlace (C=C).
Objetivo General
• Determinar experimentalmente algunas características de los lípidos de acuerdo
a su comportamiento.
Objetivos Específicos
• Determine el reconocimiento de los lípidos
• Analizar las diferentes clases de lípidos.
JUSTIFICACION
Esta práctica de laboratorio se realiza con la finalidad de determinar solubilidad de lípidos partiendo
de procedimientos en donde se hará uso de la mantequilla, aceite, detergente y finalmente agua. En
forma cualitativa se determinará la solubilidad que debe hacer en dos lípidos en agua. se aplicarán
conocimientos en cuanto a los efectos que posibilitan dicha solubilidad de dos lípidos en agua, con
base a la solubilidad de cada lípido se podrán clasificar los diferentes tipos de lípidos, los lípidos son
ácidos grasos y sus derivados, aquellas sustancias relacionadas biosintéticamente o
funcionalmente a esos compuestos. Los ácidos grasos, alcoholes y aldehídos presentan
naturalmente de forma combinada. Teniendo en cuenta esto también es bueno mencionar que los
lípidos son el cuarto grupo principal de moléculas presentes en todas las células. A diferenciade
los ácidos nucleicos, las proteínas y los polisacáridos, los lípidos no son polímeros. Sin embargo, se
agregan, y es en este estado en el que llevan a cabo su función más obvia como matriz estructural de
las membranas biológicas.
MATERIALES

• Aceite
• Azulin tinta
• Color de cocina
• Mantequilla/margarina
• Agua
• Alcohol
• Vasos desechables
PROCEDIMIENTO
Solubilidad de lípidos (parte 1)

En tres vasos desechables, se agrega Tome una cuchara de té de

aproximadamente 100 mililitros de mantequilla, previamente
agua en cada uno. derretida.

En otro de los vasos con agua, adicione Adiciónela a uno de los

una cuchara de té de aceite y rotule vasos con agua, rotule como
como agua/aceite. agua/mantequilla.

Agite la suspensión. Deje reposar.

Compare con el vaso que

Anote las observaciones.
contiene solo agua.
ANALISIS Y RESULTADO

Agite la suspensión, deje reposar,

compare con el vaso que contiene
solo agua, y anote las
observaciones.

Comparación
v
OBSERVACIÓN:
La mantequilla, tuvo una emulsificación separada, pues se organizó en dos fases: Una blanca en la
parte superior, una amarilla en la parte inferior. Sin embargo, algunos grumos de mantequilla se
encontraban suspendidos en el agua, las cuales, después de un tiempo determinado serán atraídas
por las micelas y se unirán al resto de la mantequilla.
Análisis de resultado
En el aceite al igual que en la mantequilla se logran observar los globos mencionados anteriormente,
pero en este caso se ve mejor un más uniforme debido más que todo al estado líquido en que se
encuentra el aceite, cualquier niño de primaria podrá comprobar que el aceite se queda en la
superficie del agua. Esto es lo que sucede cuando intentemos mezclar una sustancia polar –como el
agua– con una no polar –como el aceite–. La polaridad de los líquidos hace que éstos se vean
atraídos por líquidos similares. De esta manera, las moléculas del agua no permiten que las
partículas del aceite entren en ella. También es una cuestión de densidad: el aceite tiene una densidad
menor que la del agua. Por eso, al verter agua y aceite en un mismo recipiente, vemos que éstos no
se mezclan.
 ➢ En otro de los vasos con agua, adicione una cuchara de té de aceite y rotule como agua/aceite.

Agite la suspensión, deje reposar,

compare con el vaso que contiene
solo agua, y anote las
observaciones.

Comparación
v

OBSERVACION

El aceite, tuvo una emulsificación uniforme, pues solo tuvo una fase.
Nota importante: En los dos pasos, la fase agua no se cuenta, pues el docente refirió el enfoque en
como se organiza tanto la mantequilla como el aceite en el agua.

Análisis de los resultados

La mantequilla se aísla del agua por la insolubilidad que esta tiene y al tener un alto
contenido graso, esa separación hace que las moléculas hidrofílicas estén en contacto o
combinadas con el agua, a diferencia de éstas, las moléculas hidrofóbicas se ubican en la
parte de superficial de la mezcla ya que no les gusta el agua por así decirlo y para evitar el
contacto directo con el agua forman una especie de globos. Una explicación más general
sería que el agua en sí no se mezcla porque es un compuesto polar que tiene cargas en
distintas partes de sus moléculas, mientras que la grasa es apolar y no presenta ninguna
carga, son fuerzas atractivas que operan entre átomos y moléculas y el caso de la
mantequilla es hidrocarburo, debido a esto no se presentó una mezcla heterogénea como se
observó en este procedimiento del laboratorio.
Solubilidad de lípidos (parte 2)

En cuatro vasos desechables, agregue Tome una cuchara de té de

aproximadamente 100 mililitros de mantequilla, previamente
agua en cada uno. derretida.

En otro de los vasos con agua, adicione Adiciónela a uno de los

una cuchara de té de aceite y rotule vasos con agua, rotule como
como agua/aceite. agua/mantequilla.

Prepare una solución de detergente A continuación, agregue

en agua, disolviendo una cuchara de dos cucharas de té de la
té de detergente en el tercer vaso solución de
desechable con agua, y rotule como agua/detergente en cada
agua/detergente. uno de los vasos descritos
anteriormente.

Agite la suspensión
Deje reposar por unos segundos.
resultante.

Compare con el vaso que contiene solo Anote las observaciones.

agua.
RESULTADO

Vasos Observaciones
Vaso #1 agua + mantequilla La mantequilla fue insoluble en el agua, existió una
suspensión y aparecieron micelas de color amarillo al final
cuando agregamos detergente el agua de la mezcla cambio de
color.
Vaso #2 agua + aceite El aceite fue insoluble, se formó una capa en la parte superior
de aceite y se formaron liposomas, esa capa era de color
amarillo y líquido. Cuando agregamos detergente y el agua
simplemente se oscurece.
Vaso #3 agua + detergente El detergente es soluble en agua y la coloración de esta fue
azul claro.
Vaso #4 agua Este vaso sirvió para hacer una comparación con el resto de
los vasos.
Análisis de resultados (parte 2)
Una suspensión es una mezcla heterogénea de sustancias que consiste en un sólido finamente disperso
que se encuentra disperso en un líquido. Un sólido que es insoluble en un líquido, como en una mezcla
de una sustancia que consta de sal y agua. Se forma una suspensión en la mezcla de agua y aceite y
agua y aceite en la parte superior del vaso, mostrando la insolubilidad del aceite y el aceite en agua.
El aceite fluye hacia la superficie del agua. Esto se debe a que el aceite es una sustancia no polar y
tiene una densidad más baja, y las moléculas de agua no permiten que las moléculas de aceite entren
entre sí, por lo que podemos ver la línea entre el aceite y el agua así. Aquí se forman estructuras
denominadas liposomas, que son estructuras esféricas que se forman espontáneamente cuando los
lípidos resultantes se dispersan en un medio acuoso. La mantequilla también es una molécula no
polar, por lo que permanece en la parte superior del vaso, donde se forman las micelas, moléculas
muy pequeñas que consisten en sustancias solubles en agua que se combinan para formar una bola.
Por último, tenemos que el detergente se puede disolver en agua.
Solubilidad de lípidos (parte 3)

En cuatro vasos desechables, agregue Tome una cuchara de té de

aproximadamente 100 mililitros de mantequilla, previamente
agua en cada uno. derretida.

En otro de los vasos con agua, adicione Adiciónela a uno de los

una cuchara de té de aceite y rotule vasos con agua, rotule como
como agua/aceite. agua/mantequilla.

Prepare una solución de azulin/tinta A continuación, agregue

en agua, disolviendo azulin/tinta en el una cuchara de té de la
tercer vaso desechable con agua para solución de agua/azulin o
formar una solución concentrada, y agua/tinta en cada uno de
rotule como agua/azulin o agua/tinta. los vasos descritos
anteriormente.

Agite la suspensión
Deje reposar por unos segundos.
resultante.

Compare con el vaso que contiene solo Anote las observaciones.

agua.
ANALISIS
Resultados antes de agaragar color
Agua con mantequilla: se presentan dos fases donde el té de mantequilla queda arriba y el
agua en la parte inferior.
Agua con aceite: se presentan dos fases donde el aceite queda arriba y el agua en la parte
inferior.
Agua con azulin: se disolvió totalmente y el agua tomo el color del azulin.
Análisis de resultados
La mantequilla queda arriba del agua debido a que esta es un derivado lácteo que se produce
por emulsión de los componentes sólidos totales de la leche y la grasa que esta contiene. Es
un alimento rico en grasas insaturadas, y nutritivo gracias a que en su composición se
combinan elementos proteicos y ácidos grasos. Ahora bien, la mantequilla por su alto
porcentaje en grasas, es insoluble en agua, y soluble en solventes orgánicos (p.ej. acetona o
alcoholes). Ahora bien, al ser derretida la mantequilla, convirtiendo su estado sólido en
líquido, conservará sus propiedades de compuesto hidrófobo, por lo que tampoco podrá
disolverse en agua, pero seguirá siendo solubles en un solvente.

Por otro lado, el aceite queda por encima de agua debido a que La densidad del agua y del
aceite es diferente y no permite mezclar estos dos líquidos. El agua y el aceite no se pueden
mezclar. La clave está en la polaridad de los líquidos y en su diferente densidad. La densidad
del agua es mayor que la densidad del aceite, lo cual provoca que el aceite flote en el agua.
Recuperando el concepto de la polaridad de los líquidos, cuando dos sustancias son polares,
pueden diluirse la una en la otra y dar lugar a una mezcla homogénea. Las moléculas del agua
son muy pequeñas y, al tener un extremo eléctrico con carga positiva y otro con carga
negativa, pueden mezclarse con otros líquidos polares. Por el contrario, la densidad del aceite
es baja porque sus moléculas son mucho más grandes que las del agua y carecen de carga
eléctrica. El azulin se mezcla al agua debido a que es un muy buen soluto.
 ➢ resultados después agregarle el colorante de azulin

Agua con mantequilla: se forman grumos de mantequilla (se vuelve a coagular) y el agua de
color se disuelve completamente con el agua que ya tenía la mescla, pero no con la
mantequilla.
Agua con aceite: se forman micelas.
Análisis de resultados
La mantequilla de vuelve a coagular o se hacen grumos ya que al entrar en contacto con el
agua y durar un tiempo considerable esta se va enfriando lo cual hace que gracias a las bajas
temperaturas la mantequilla se vuelva a endurecer.
Las micelas en el agua se presentan debido a que las moléculas de aceite son una monocapa
están orientadas de modo que sus grupos o cabezas polares se encuentren en contacto con el
agua, mientras que sus partes lipídicas apolares se proyectan en el aire, donde están en
contacto con las unidades lipídicas de sus vecinas”. Esta la razón por la que el aceite se
extiende sobre el agua formando una capa de una sola molécula de grosor.
Solubilidad de lípidos (parte 4)

En cuatro vasos desechables, agregue Tome una cuchara de té de

aproximadamente 100 mililitros de mantequilla, previamente
agua en cada uno. derretida.

En otro de los vasos con agua, adicione Adiciónela a uno de los

una cuchara de té de aceite y rotule vasos con agua, rotule como
como agua/aceite. agua/mantequilla.

Prepare una solución de color de A continuación, agregue

cocina en agua, disolviendo color de una cuchara de té de la
cocina en el tercer vaso desechable solución de agua/color de
con agua para formar una solución cocina en cada uno de los
concentrada, y rotule como vasos descritos
agua/color de cocina. anteriormente.

Agite la suspensión
Deje reposar por unos segundos.
resultante.

Compare con el vaso que contiene solo Anote las observaciones.

ANALISIS agua.
RESULTADOS
Nota: Para este procedimiento, utilizamos las mezclas del procedimiento 1, ya que eran las mismas.
Significando entonces que solo procedimos a agregarle el agua colorada.

Mantequilla/agua Aceite/agua

Prepare una solución de color de cocina en agua, disolviendo color de cocina en el tercer vaso
desechable con agua para formar una solución concentrada, y rotule como agua/color de cocina.

Fase 1: Anaranjado
oscuro

Fase 2: Anaranjado más

claro que la fase 1

Fase 3: Fase sólida

(tenía pequeños
grumos del color)
A continuación, agregue una cuchara de té de la solución de agua/color de cocina en cada uno de
los vasos descritos anteriormente. Agite la suspensión resultante, deje reposar por unos segundos,
compare con el vaso que contiene solo agua, y anote las observaciones.

Observación: Solo cambian de coloración

Análisis de resultado:
El color de cocina es un carotenoide, ya que proviene de un medio vegetal (achiote) que contiene
licopeno el cual le otorga el color rojo. Los carotenoides son lípidos insaponificables por no
contener ácidos grasos, haciendo que su solubilidad sea alta, como se puede observar en la prueba
de laboratorio que, al echar el color en el vaso de agua, este se diluyó casi por completo y generó
un cambio de color instantáneo, entonces pudimos analizar que el color de cocina es liposoluble en
agua.
Solubilidad de lípidos (parte 5)

En tres vasos desechables, agregue Tome una cuchara de té de

aproximadamente 100 mililitros de mantequilla, previamente
agua en cada uno. derretida.

En otro de los vasos con agua, adicione Adiciónela a uno de los

una cuchara de té de aceite y rotule vasos con agua, rotule como
como agua/aceite. agua/mantequilla.

A continuación, agregue dos cucharas

Agite la suspensión
de té de alcohol en cada uno de los
resultante.
vasos descritos anteriormente.

Compare con el vaso que contiene solo Deje reposar por unos
agua. segundos.

Anote las observaciones.

ANALISIS Y RESULTADO

La mantequilla es un lípido comercial que posee un contenido graso de cerca de un 80% de grasas
de mantequilla y un resto de 15% agua. Consiste en mucha grasa coagulada en glóbulos de
tamaño moderado. Se componen de triglicéridos, un éster derivado del glicerol y tres grupos de
ácidos grasos.

la mantequilla derretida al ser sometida en agua y alcohol y se agitada solo se vuelve un poco
solida viscosa y esto es porque ella a temperaturas más bajas se endurece, otro punto a destacar
es que la mantequilla no es liposoluble (no polar) que al mezclar con el agua y alcohol da como
resultado una mezcla heterogénea.
PREGUNTAS DE PROFUNDIZACIÓN
1. Compare los resultados de las diferentes pruebas de solubilidad de lípidos, explica los
resultados observados

PROCEDIMIENTOS RESULTADOS
PROCEDIMIENTO 1 El agua con mantequilla forma un círculo
centrado en el espacio del agua, mientras que en
la del aceite se presenta de forma en los laterales
como un anillo, esto se debe a que el agua y los
lípidos no son miscibles, dado a que dos
líquidos no miscibles se ordenan de modo a que
el mas ligero queda arriba y el mas denso ocupa
la parte mas soluble en el agua
PROCEDIMIENTO 2 Al agregar la solución agua /detergente a el agua
/mantequilla el detergente disuelve los lípidos,
ya que las moléculas de los detergentes rodean
a las moléculas de los lípidos desintegrándolas
en pequeñas partes.
PROCEDIMIENTO 3 y 4 Al agregar la solución de agua/colorante a el
agua/mantequilla y al agua/aceite, estos tiñen
los lípidos y agregan mayor color al agua
PROCEDIMIENTO 5 Al agregarle el alcohol al agua/ mantequilla y al
agua/ aceite el alcohol se solubiliza en el agua,
pero no con los lípidos esto se debe a que el agua
y el alcohol pueden formar puentes de
hidrógenos mientras que los lípidos no forman
puentes de hidrogeno con ninguno de los dos,
teniendo como resultado que los lípidos no se
pueden mezclar, mientras que el agua y el
alcohol si,
 2. ¿Cuál es el efecto del detergente en la suspensión de agua/lípido?
El detergente funciona como un desintegrador o un disolvente de la suspensión de agua/lípido ya
que en el agua con mantequilla, el detergente causó que el círculo de mantequilla o lípido que
había en el centro se desintegrara y en el agua con aceite, el círculo de aceite que estaba en los
laterales se desintegró convirtiéndose en pequeñas burbujas, esto se debe a que los detergentes
están compuestos por moléculas con cabezas hidrofílicas y colas hidrofóbicas por lo que las
moléculas del detergente al encontrarse con los lípidos, sus colas se atraen hacia los lípidos
mientras sus cabezas se quedan en el agua, por lo que las moléculas de detergente le rodean
completamente desintegrándolas pequeñas partes.

3. ¿Cuál es el efecto del colorante en la suspensión de agua/lípido?

El efecto del colorante en la suspensión de agua/lípido es colocar en evidencia los lípidos ya que
los tiñe y se vuelven más evidentes a la vista, además agrega mayor color al agua, por lo que al
agregar las soluciones de colorante a los lípidos se muestra un color más amarillo.

4. ¿Cuál es el efecto del alcohol en la suspensión de agua/lípido?

El alcohol tiene el efecto de afianzador de la suspensión de agua/ lípido dado a que el agua y los
lípidos no son miscibles, el alcohol y los lípidos tampoco son miscibles pero el alcohol y el agua
si se mezclan, ya que el agua y el alcohol pueden formar puentes de hidrógeno y los lípidos no
forma prácticamente puentes de hidrógeno con ninguno de los dos, lo que causa que los lípidos
se suspendan en la superficie, debido a que la disolución de agua y alcohol produce un líquido
más denso que los lípidos.
5. En la práctica fueron empleados dos colorantes, azulin/tinta y color de cocina,
¿Cuáles son las diferencias fisicoquímicas entre los dos?
Los colorantes son sustancias que se disuelven en agua o cualquier otro solvente y se emplean para
teñir tejidos, para dibujar sobre papel y para colorear alimentos. Mientras que el color de cocina al
tener partículas más grandes que las de los colorantes, no se disuelven, sino que se dispersan en el
líquido, ya que estos provienen de los carotenos lo cual los hace liposolubles.
 5. En la práctica fueron empleados dos colorantes, azulin/tinta y color de cocina, ¿fueron
obtenidos los mismos resultados en los dos procedimientos para evaluar la solubilidad de
lípidos?
Si, se obtuvieron los mismos resultados en los dos procedimientos ya que lo que ocurrió fue un
aumento de color en los lípidos y en el agua.
6. En la práctica fueron empleados dos lípidos, mantequilla y aceite vegetal, ¿Cuáles son las
diferencias fisicoquímicas entre los dos?
El aceite está compuesto en un 100% de grasa, mientras que la mantequilla, en la mayoría de los
casos, contiene un 80% de grasa y un 20% entre sólidos lácteos y agua. La mantequilla es más
viscosa. El aceite es más liviano. La mantequilla es compacta a temperatura de ambiente, mientras
que el aceite permanece líquido, el punto de ebullición del aceite varia puede estar entre 260 y 360
°C, mientras que el punto de ebullición de la mantequilla es 83 °C.
CONCLUSIONES:
➢ Los lípidos son moléculas biológicas que están presentes en el organismo y son una parte
importante para el correcto funcionamiento del metabolismo. Tienen dos propiedades
principales: la primera es que no se disuelven en agua, y la segunda es que son fuente de
energía. Son insolubles en agua porque sus moléculas no son polares, por lo que son
hidrofóbicas y, por lo tanto, no se sienten atraídas por ellas. Además, las grasas son moléculas
que no tienen cargas parciales positivas o negativas, por lo que no son atraídas
electrostáticamente por estas moléculas.
➢ Se puede concluir que no todas las sustancias se disuelven entre sí porque los compuestos
con enlaces iónicos se disuelven en agua, mientras que los compuestos con enlaces covalentes
se disuelven en otros con el mismo tipo de enlaces.
➢ En la solubilidad, el carácter polar o apolar dela sustancia influye mucho, ya que, debido a
este carácter, la sustancia será más o menos soluble, entendiendo que las sustancias son
solubles en medios de polaridad semejante. Por ejemplo, obtuvimos que tanto el aceite como
la mantequilla son apolares, por ende fueron insolubles en el agua debido a que esta es una
sustancia polar y el aceite quedo sobre el agua, esto es debido a que estas dos sustancias
presentan una densidad diferente (agua: 1 g/cm³, aceite: 0.9 g/cm³) por lo tanto el agua que
presenta una densidad mayor a la del aceite quedará debajo de este.
➢ Los experimentos o procedimiento de solubilidad de lípidos de que se realizaron en el
laboratorio, han confirmado que los lípidos tienen una estructura química que los hace no
polares e incapaces de disolverse en solventes como el agua (polar).

BIBLIOGRAFÍA.
• STRYER, Lubert. Bioquímica orgánica y bioquímica. Ediciones Interamericanas.
• MURRAY, Granner, MAYES, RODWELL. Bioquímica de Harper. Ediciones Manual moderno
15° edición.
• Martínez, J (2014). Libro Electrónico de bioquímica. ISBN: 978-607-8359-26-4 recuperado de:
https://libroelectronico.uaa.mx/index.html
• David, L. Nelson; Michael M. Cox. (2017) Principios de Bioquímica de Lehninger, 7ª edición,
Macmillan Learnig, New York.