INTRODUCCIÓN

FICHAS
TÉCNICAS DE
PRODUCTOS

CÁRNICOS
 ÍNDICE

Introducción 02
Índice 03
Ficha técnica de 04
Ficha técnica de 07
Ficha técnica de 10
Ficha técnica de 13
Ficha técnica de 15
Ficha técnica de 17
Ficha técnica de 20
Ficha técnica de 22
Ficha técnica de 24
 Centro de FICHA TÉCNICA DE Producción Industrial REQUERIMIENTOS NOM-213-SSA1-2018
Bachillerato PRODUCTO TERMINADO de Alimentos MÍNIMOS Y
NORMATIVIDAD
NOM-008-ZOO-1994
Tecnológico
Elaborado por: Fecha de producto terminado: NOM-122-SSA1-1994
Industrial y de
Servicios No.
Karolina Gaucin Aviles 23/02/22 NMX-FF-078-SCFI-2002
230
TIPOS DE En un lugar fresco, seco y oscuro.
NOMBRE DEL Machaca CONSERVACIÓN
PRODUCTO
CONDICIONES En una bolsa de plástico sin orificios o en un
DESCRIPCIÓN Preparado de carne seca de res salada PARA EL frasco hermético
DEL PRODUCTO desmenuzada o triturada ALMACENAMIENTO
FORMULACIÓN Materia prima: Cantidad:
LUGAR DE Producto elaborado en: Aguascalientes S/N, (15 gr.) Carne de res 500gr
ELABORACIÓN colonia Lázaro Cárdenas, La Paz, Baja Sal 500gr
California Sur, México. METODOLOGÍA - Conseguir todos los materiales e
COMPOSICIÓN Por porción de 100gr: insumos
NUTRICIONAL - Calorías: 271 - Llenar por completo la carne de
- Grasas totales: 3.7g sal
- Colesterol: 164mg - Tender la carne al exterior por 1
- Sodio: 950mg o 2 días (depende el clima)
- Potasio: 810mg - Después del tiempo señalado,
- Proteína: 59g asar la carne seca en un asador
CARACTERÍSTICAS Caracterizada por: - Con un machacador de carne
ORGANOLÉPTICAS - Olor: fuerte pero suave a la vez, huele (licuadora, molcajete, etc.)
bastante a carne
- Color: una especie de café rojizo pulverizarla hasta tener la
oscuro consistencia deseada.
- Sabor: salado y a carne
- Consistencia: suave
DIAGRAMA DE Centro de FICHA TÉCNICA DE Producción Industrial
PRODUCTO TERMINADO
FLUJO Bachillerato de Alimentos
Tecnológico
Elaborado por: Fecha de producto terminado:
Industrial y de
Karolina Gaucin Aviles 15/03/22
Servicios No.
230
NOMBRE DEL Chorizo
PRODUCTO
DESCRIPCIÓN Embutido cárnico, puede ser de diferentes
DEL PRODUCTO animales, condimentada con distintas
especies, chiles y vinagre
LUGAR DE Producto elaborado en: Aguascalientes S/N,
ELABORACIÓN colonia Lázaro Cárdenas, La Paz, Baja
California Sur, México
COMPOSICIÓN Por porción de 100gr:
NUTRICIONAL - Calorías: 455
- Grasas totales: 38gr
- Colesterol: 88mg
VIDA ÚTIL La vida útil del producto debidamente
envasado y en óptimas condiciones es de 4 - Sodio: 1,235mg
meses aproximadamente. - Potasio: 398mg
INSTRUCCIONES Puede consumirse revuelta con huevo, - Carbohidratos: 1.9gr
DE CONSUMO guisada con burritos y en muchas otras - Proteínas: 24gr
presentaciones. CARACTERÍSTICAS Caracterizado por:
ORGANOLÉPTICAS - Olor: fuerte, avinagrado que
desaparece con el tiempo
- Color: rojo brillante
- Sabor: a especias y carne
- Consistencia: firme y suave
REQUERIMIENTOS NOM-213-SSA1-2018 - Moler las hierbas de olor y las
MÍNIMOS Y
NORMATIVIDAD
NOM-122-SSA1-1994 especias en un molcajete
NMX-F-065-1984 - Licuar los chiles (sin agua), los
NOM-194-SSA1-2004 dientes de ajo y el vinagre hasta
hacer un pure. Reserva.
TIPOS DE - En refrigeración - Colocar la carne y la grasa en un
CONSERVACIÓN - En un lugar fresco seco y oscuro recipiente grande, agregarle las
CONDICIONES Correctamente embutido, el chorizo puede
PARA EL
hierbas y especias molidas y
permanecer fuera del refrigerador o dentro.
ALMACENAMIENTO mezclar muy bien. Añadir el
FORMULACIÓN Materia prima: Cantidad: pure e integrar.
(15 gr.) Carne de cerdo 1kg - Poner la carne en un recipiente y
Lonja de cerdo 300gr dejar curar dentro del
Sal 2 cda refrigerador
Chile guajillo 8pzs
Chile ancho 6pzs - Pasado el tiempo, sacarla del
Vinagre blanco 1tza refrigerador y embútela.
Paprika 3cda
Dientes de ajo 6pzs
Laurel 2pzs
Pimienta negra molida 1/3 cda
Comino 1/2 cda
Orégano 3/4 cda
Tomillo ½ cdita
Clavos 6pzs
METODOLOGÍA - Poner a remojar los chiles
limpios (abiertos, sin tallos ni
semillas) en un recipiente con
agua caliente por aprox. 30 min.
DIAGRAMA DE
FLUJO

VIDA ÚTIL Empaquetado en tripas naturales o sintéticas,

el producto debe mantenerse en
refrigeración, tendrá una vida útil de 8 días
aproximadamente
INSTRUCCIONES Puede combinarse con carne, verduras,
DE CONSUMO huevo, solo o acompañado, puede comerse en
tacos, tortas, quesadillas, etc.
 Centro de FICHA TÉCNICA DE Producción Industrial FORMULACIÓN
PRODUCTO TERMINADO
Bachillerato de Alimentos (15 gr.)
Tecnológico METODOLOGÍA
Elaborado por: Fecha de producto terminado:
Industrial y de
Karolina Gaucin Aviles
Servicios No. DIAGRAMA DE
230 FLUJO
NOMBRE DEL
PRODUCTO
DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO
LUGAR DE
ELABORACIÓN
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS VIDA ÚTIL
REQUERIMIENTOS INSTRUCCIONES
MÍNIMOS Y DE CONSUMO
NORMATIVIDAD
TIPOS DE
CONSERVACIÓN
CONDICIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO