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PROCESO Y PRE-PROCESO MOMENTO 2 FASE 1

JUAN DAVID RAMOS VELASCO 1059601149

LIZETH ANDREA APONTE GOMEZ 1052406582

GRUPO: 90014_16

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERIA DE ALIMENTOS
- SEPTIEMBRE- 2014
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PROCESO Y PRE-PROCESO MOMENTO 2 FASE 1

POR:
JUAN DAVID RAMOS VELASCO 1059601149
LIZETH ANDREA APONTE GOMEZ 1052406582

PRESENTADO A:

MARGARITA GOMEZ

GRUPO: 90014_16

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERIA DE ALIMENTOS
03- SEPTIEMBRE- 2014
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INTRODUCCION

En este trabajo expondremos aspectos generales de operaciones unitarias y a su

vez de procesos unitarios por el cual se somete un alimento antes de la
obtención de un producto final para el consumo humano. Además se estudiaran
los métodos de conservación y a su vez haciendo referencia de los métodos
tradicionales y métodos nuevos de conservación y estableceremos ventajas y
desventajas de estos.

Los siguientes temas los expondremos de dos maneras la primera es un producto

de origen animal y origen vegetal cada producto tendrá se ficha técnica con
características físicas, químicas y nutricionales identificaremos las operaciones
unitarias y procesos unitarias en su proceso de elaboración.
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Ficha técnica de producto animal

FICHA TECNICA PROGRAMA ESCUELA DE

DE PRODUCTO CIENCIAS BASICAS,
TERMINADO TECNOLOGIA E INGENIERIA

Realizado por Fecha: 03 octubre Versión:

Juan David ramos v de 2014 2014

SALCHICHAS
NOMBRE DEL PRODUCTO

ENERGIA (kcal) 309.00

AC.GLUTAMICO (mg) 2.073.00
PROTEINA(g) 13.12
COMPOSICION
GRASA(g) 20.10
NUTRICIONAL
COLESTEROL(mg) 67
CALCIO(mg) 34.54
HIERRO(mg) 1.44
YODO(mg) 1.77
POTASIO (mg) 210
CARACTERISTICAS Color rosado
ORGANOLEPTICAS Olor característico
Sabor característico
Textura consistente
Especificaciones Mínimo Maximo
Humedad% -- 70
CARACTERISTICAS Grasa% -- 30
FISICO-QUIMICAS Proteína de origen animal% 9.5 --
REQUISITOS MINIMOS NTC 1325 (Última Actualización) Resolución 5109 de 2005
NORMATIVIDAD

TIPO DE CONSERVACION refrigeración

CONSIDERACION PARA 0 a 8grados centígrados
ALMACENAMIENTO
PRESENTE O EMPAQUE Empaque al vacio
VIDA UTIL ESTIMADA 45 días a partir de su elaboración
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DIAGRAMA DE FLUJO

Carne de res o cerdo RECEPCION DE

MATERIA PRIMA

picado MEZCLADO Salmuera

Curado

HOMOGENIZADO

EMBUTIDO

COCCION (escaldado) 80 ºC

ENFRIAMIENTO Choque termico

CORTE

Al vacío EMPACADO Y ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO Y
DISTRIBUCION
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LA SALCHICHA

Es el producto procesado, cocido, embutido, elaborado con ingredientes y aditivos de uso

permitido, introducido en tripas autorizadas, de diámetro máximo de 45 mm y sometido a
tratamiento térmico ahumado o no ahumado (Ministerio de salud República de Colombia,
1983).
Las salchichas se clasifican como embutidos escaldados y en su elaboración se pueden usar
carnes de diverso origen, lo que determina su calidad y precio. Se prefiere carne recién
sacrificada de novillos, terneras y cerdos jóvenes y magros, en vista que este tipo de carne
posee fibra tierna y se aglutina y amarra fácilmente. Estos productos son de consistencia
suave, elevada humedad y duración media. La salchicha, fue una de las primeras formas que
el hombre concibió, en su intento de optimizar la conservación de los alimentos, cuando había
excedentes. El vocablo salchicha procede desde 1440, del italiano “salcizia” y este, del latín
tardío “salsizzia” salado. Esta comida es de origen alemán, a base de carne picada,
generalmente de cerdo y algunas veces vacuna, que tiene forma alargada y cilíndrica. Esta
carne se introduce en una envoltura, que tradicionalmente es de intestino animal, aunque
actualmente se utiliza también el colágeno, celulosa e incluso plástico.
Los avances en la elaboración de salchicha, constituyen ahora uno de los rubros más
dinámicos en la industria cárnica y es de complejidad si se tiene en cuenta que en la
actualidad se elaboran más de 1500 tipos de salchichas para el mercado mundial.

Salchichas. Son los productos alimenticios elaborados básicamente en su composición con no

menos de 60% de carne de res; mezclando con grasa de cerdo y emulsificados, “sometidos a
curación pudiendo ser ahumados o no, sometidos a cocción y enfriamiento, empacados en
material adecuado para su distribución y conservación en refrigeración y congelación”.

Embutido. Un embutido es un alimento que se prepara con carne picada y condimentada,

dándole normalmente una forma simétrica. La palabra embutido deriva de la latina salsus que
significa salada o literalmente, carne conservada por salazón. La elaboración de embutidos
comenzó con el simple proceso de salado y secado de la carne. Esto se hacía para conservar la
carne fresca que no podía consumirse inmediatamente. Nuestros antepasados pronto
descubrieron que estos productos mejoraban con la adición de especias y otros condimentos

La salchicha se prepara a partir de la carne de cerdo, y otros ingredientes a temperaturas entre

78 y 80° C. hay salchichas crudas, escaldadas y cocidas.

Para la elaboración de las salchichas crudas su PH debe ser entre 5,5 y 5,8. La grasa que se
utiliza debe ser de tocino fresco y bien refrigerado, ya que al utilizar tocino blando, contiene
más ácidos grasos insaturados que pueden alterar el sabor.

Contiene proteínas, calcio, hierro, yodo, potasio, y otros ingredientes.

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PREPROCESO Y PROCESO DE LA SALCHICHA

Emulsión cárnica en los embutidos. Las emulsiones cárnicas o pastas son sistemas de dos
fases, heterogéneos que consisten en una dispersión de sólidos en un medio líquido. La fase
liquida es la solución de sal y proteína en la que encuentran dispersas las proteínas insolubles,
partículas de carne y tejido conjuntivo. La formación de la emulsión cárnica podría
describirse así: las proteínas miofibrilares se solubilizan mezclándolas con sal y agua. La
grasa finalmente picada queda recubierta por las proteínas solubles. La emulsión es estable si
las partículas de grasa no se desprenden después de la cocción. Un parámetro muy importante
para tener en cuenta en el momento de introducir la masa cárnica dentro del Cutter es la
temperatura ya que si esta es superior a los 15ºC afectaría la estabilidad de la emulsión
cárnica. Son numerosos los factores que influyen en la estabilidad de las emulsiones cárnicas
dentro de estos, tienen mayor importancia la temperatura, la cantidad y tipo de grasa, la
naturaleza de la proteína y la cantidad de agua adicionada “Cuando se trabaja con grasa
porcina la cual se dispersa mejor que la bovina y para tener emulsiones estables no se deben
superar los 15ºC.
La adición de agua en forma de hielo contribuye a mantener la temperatura baja.
Cuando la proteína de la carne es insuficiente para garantizar la formación de la emulsión, se
pueden usar proteínas de origen animal y vegetal como el caseinato de sodio y la proteína de
soya. Con un contenido de grasa del 30%, el agua no debe bajar del 16% para emulsiones
preparadas con carne fresca y del 21% cuando se usan carnes congeladas

La grasa en los embutidos. Se define como la grasa fundida de los tejidos grasos, frescos,
limpios y sanos de cerdo en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y
apta para el consumo humano. Los tejidos no comprenderán huesos, piel desprendida, piel de
la cabeza, orejas, rabos, órganos, tráqueas, grandes vasos sanguíneos, restos de grasa,
recortes, sedimentos, residuos de prensado y similares, y estarán razonablemente exentos de
tejido muscular y sangre. (Codex alimentarius, 2009)
La grasa se utiliza en los embutidos de un 15 a 20% del peso final. Es muy importante en las
emulsiones cárnicas, ya que la grasa se mezclara con la carne para formar una pasta
homogénea, característica básica de las salchichas y de otros embutidos emulsificados. La
grasa tiene diferentes funciones en los embutidos como aportar ácidos grasos esenciales, ser
una fuente de energía y proporcionar sabores agradables al alimento.

Funciones de los ingredientes no cárnicos en los embutidos

Sal. La sal es el ingrediente más común en los embutidos. Cualquier tipo de embutido
contendrá entre un 1 a 5% de sal en el producto final. La sal desempeña funciones muy
importantes como las siguientes: da sabor, funciona como conservante y solubiliza proteínas.
La sal sirve como conservante llevando a retardar el crecimiento microbiano. La capacidad de
la sal de solubilizar las proteínas miofibrilares es de vital importancia debido a que
solubilizadas estas proteínas sirven como envoltura a las partículas de grasa uniendo agua,
dando lugar a una emulsión más estable Para los mismos autores este ingrediente tiene sus
inconvenientes debido a que favorece el desarrollo de enranciamiento de la grasa, lo que
disminuye la vida útil de almacenamiento ya sea en congelación o refrigeración. Esto se debe
a la acción de metales pesados que posee la sal como impurezas, así como también al efecto
oxidante de la sal por sí misma
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Fosfatos. Los fosfatos son componentes naturales de casi todos los alimentos. Su empleo en
todos los campos de la tecnología alimentaria obedece a sus valiosas propiedades específicas
en la fabricación de alimentos. En el tratamiento de la carne, los fosfatos se emplean en la
fabricación de embutidos y artículos curados y cocidos. Los fosfatos en la fabricación de
embutidos favorecen el proceso de emulsión, ya que estimulan la dispersión molecular. Otro
efecto de los fosfatos es su acción conservadora, estos impiden o retrasan la oxidación de las
grasas insaturadas de los sistemas alimentarios, a la vez que inhiben el crecimiento de
microorganismos presentes.
En cuanto a los fosfatos utilizados para la elaboración de embutidos de pescado, se encuentran
un gran grupo de sales formadas por ácidos ortofosfórico, pirofosfórico y metafosfórico. Estas
sales generalmente son solubles en agua formando soluciones incoloras y sin olor. El más
utilizado para la elaboración de embutidos son los pirofosfatos, ya que propician la
degradación del complejo de actomiosina, posee propiedades antioxidantes y no influye en el
sabor del producto obtenido
Almidón. El almidón se extrae principalmente de cereales, tubérculos y frutas. Existen
diferentes formas de almidón. Cada una de sus formas posee características independientes
que condicionan su aplicación en la industria alimentaria, ya que influyen en las propiedades
reológicas y sensoriales, porque son hidratables y además presentan gelatinización a ciertas
temperaturas. Los almidones son empleados principalmente para modificar o generar
viscosidad a través de su capacidad de ligazón como agentes texturizantes, en el aspecto
sensorial (sabor, textura, jugosidad, color), además de mejorar el rendimiento El almidón es
un aditivo muy importante en la elaboración de embutidos debido a que les trasmite la
consistencia exigida. Dicha consistencia está unida con el proceso de formación de la masa
homogénea, acompañado por la absorción de humedad del almidón. Al elaborar las mezclas
para embutidos, el almidón se agrega en seco (en polvo) o en suspensión. “La influencia del
almidón en la elasticidad de la mezcla para embutidos se determina por las propiedades de sus
otros componentes, en primer lugar de la materia prima básica
Agua o hielo. El agua es uno de los componentes más importantes de los embutidos, ya esta
influye directamente en sus propiedades físico-químicas, bioquímicas y mecánico-
estructurales. Esto se ve reflejado en la consistencia de la mezcla, la cual disminuye al
agregarle agua reduciendo además la influencia negativa de las grasas en las propiedades
mecánico-estructurales de los productos. Además al agregar agua al comienzo de la mezcla en
el Cutter, se genera el aumento del coeficiente de elasticidad de la mezcla para embutidos, lo
que influye positivamente en todo su proceso de aglutinación. “La influencia del agua en la
capacidad de retención de humedad de los productos depende de su secuencia de adición a la
materia prima: al agregarla antes de los fosfatos y de la sal, la capacidad de retención de
humedad de los productos aumenta. Al mismo tiempo la secuencia de adición de agua no
influye en el pH de la mezcla para embutidos”

Proteína de soya. Según Hleap (2003) de los aditivos vegetales uno de los más efectivos es el
extracto de soya, gracias al alto valor nutritivo de su proteína, fuente de casi todos los
aminoácidos esenciales. En la proteína de soya la relación de aminoácidos esenciales es
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cercana a la óptima. “Un aditivo como el concentrado proteico de soya, condicionan el

aumento de la capacidad de retención de la humedad de la carne molida y entre mayor sea la
dosis de adición y menor el tiempo de conservación es más efectivo”.
El mismo autor subraya que la soya influye tanto en el sabor como en la consistencia del
embutido obtenido. Para tener una buena calidad en los embutidos y perdidas mínimas de
masa en el proceso de elaboración térmica, al contener una gran cantidad de soya en la
formulación es necesario incluir más agua y menos fosfato
Azúcar. El azúcar es otro aditamento para la elaboración de embutidos y su inclusión en la
formulación tiene la finalidad de mejorar su sabor a través de la modulación de la sal y
disminución de la dureza de la carne de pescado, debida a la adición de sal. Es importante
recordar que el azúcar no influye en la estabilidad e intensidad del color de los productos

Sal de curación. Actualmente los agentes de curado aprobados por las entidades de control
sobre los alimentos en casi todos los países son el nitrito de sodio y de potasio. Estos
compuestos se utilizan prácticamente en todas las carnes procesadas con excepción de los
embutidos frescos. La función de estas sales es el desarrollo del color curado.
Las contribuciones de los nitritos al sabor se pueden considerar en dos aspectos, por un lado,
un sabor curado, como se observa en jamones y salchichas cuenta con una protección al
sabor brindada por el nitrito, puesto que este opera como un antioxidante en sistemas
cárnicos. De esta manera, la carne curada se encuentra protegida de la oxidación de la grasa y
de los sabores rancios asociados. Por otro lado, el nitrito provee una definida inhibición
bacteriana y contribuirá a suprimir los microorganismos que causan deterioro que a la postre
afecta el sabor de la salchicha.

Nitrato y nitritos. El nitrato y el nitrito sirven para tres propósitos de la carne procesada,
estabilizar el color, Estabilizar el sabor de la carne la carne curada, protección de la carne
curada del botulismo. La presencia de nitritos y nitratos en carnes procesadas, causan la
fijación del pigmento natural de la carne, la mioglobina, a una forma más estable, el color
rosado.

Eritorbato. Los eritorbatos se emplean comúnmente en el curado de carnes: el ácido

eritórbico y el eritorbato de sodio. Estos dos aditivos trabajan tanto para acelerar las
reacciones de curado, disminuyendo de esa manera el tiempo de elaboración, como para
proteger el color y sabor de la carne curada terminada. Los eritorbatos en los productos
embutidos retardan el desarrollo posterior de descoloramiento y pérdida del sabor

Eritorbato. Los eritorbatos se emplean comúnmente en el curado de carnes: el ácido

eritórbico y el eritorbato de sodio. Estos dos aditivos trabajan tanto para acelerar las
reacciones de curado, disminuyendo de esa manera el tiempo de elaboración, como para
proteger el color y sabor de la carne curada terminada. Los eritorbatos en los productos
embutidos retardan el desarrollo posterior de descoloramiento y pérdida del sabor Algunas
maltodextrinas son solubles en frio y presentan un ligero sabor dulce. Debido a esta última
propiedad tiene aplicación como edulcorante. Las propiedades de la Maltodextrina dependen
en gran medida del valor del equivalente de dextros. Este sirve como agente para rellenar,
espesar, sustituto de grasa y portador de saborizantes sensibles y volátiles.
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Inclusión de Maltodextrina en productos cárnicos. Las Maltodextrinas se utilizan solas o

en combinación con otros ingredientes para reducir niveles de grasa en diversos productos
cárnicos, tales como hamburguesas y salchichas. La Maltodextrina puede dar lugar a un gel
que tiene algunas características similares a la grasa. Cuándo son utilizados como sustitutos
de grasas, tienen la capacidad de retener el agua y por lo tanto mejorar la suculencia y la
sensibilidad de los productos cárnicos. Además, pueden ser utilizados como espesantes o
ligantes, logrando mejorar la estabilidad de las emulsiones. Se ha comprobado que adicionar
la Maltodextrina a altas concentraciones contribuye a mejorar la textura de los productos
cárnicos, de ahí su expendido uso en la industria de los embutidos (Colmenero, 1996). En
síntesis, la maltodextrina es un excelente aditivo que puede reemplazar agentes gelificantes,
sin modificar tiempos de cocción. Son ideales para obtener productos con buena textura,
transparentes y con buen brillo, es una fuente alta de carbohidratos.

OPERACIONES PARA LA ELABORACION DE SALCHICHAS

Recepción de materia prima.

La carne de cerdo una vez decepcionada se pesa para ver rendimiento final de producto y
buen estado. deshuesando y retirando partes grasa para así obtener un carne magra.
Molienda. El objetivo primordial de esta operación es disminuir el diámetro de partícula de la
materia prima cárnica ya sea bovino, porcino o productos hidrobiológicos. Los discos
comunes a utilizar son de 3, 5 y 10 mm. Para ello se utilizan molinos con tornillo helicoida
Mezclado
En esta fase se realiza el picado de la carne en el cútter, y luego de estos se procede al curado,
en donde se mejora su color, sabor, aroma y su capacidad de conservación luego se deja a una
temperatura de 3 a 5 ºc por 12 horas. El Cutter es un aparato que cuenta con una serie de
cuchillas giratorias que rotan a gran velocidad. Esto permite obtener una masa homogénea
que ayuda a la obtención de la emulsión

Homogenizado
Este proceso se realiza en el cútter en donde la carne ya está curada se le agregan todos sus
ingredientes de acuerdo al tipo de embutido (especias, sal, sal de cura, poli fosfato de sodio,
proteína aislada de soya, almidón, colorante, hielo)

Embutido
Se traslada el producto ala embutidora y se realiza el embutido en tripa celulosa de calibre 22
x 84 teniendo en cuenta de que deba ser un proceso rápido debido a que con el paso del
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tiempo el producto pierde consistencia y evitando la filtración de aire ya que afectaría la

presentación final.

Escaldado
Se ponen los embutidos en una marmita con agua hirviendo que debe tener una temperatura
de 75ºc durante un tiempo de 20 minutos. El escaldado es un proceso donde la carne cambiara
de color y donde se inhibe el crecimiento microbiano.

Enfriado
Una vez las salchichas cocidas se agrega agua fría haciendo así un choque térmico y bajando
la temperatura del producto de una forma considerable para así eliminar cualquier
proliferación de microorganismos.

Corte
Se procede a porcionar las salchichas de acuerdo a su medida específica

Empaque
Se realiza a empacar el producto al vacío y su respectivo etiquetado

Almacenamiento
Se deben almacenar en lugares de refrigeración a una temperatura de 1 a 5° C con una
humedad del 90 %.

Identificar y establecer hasta que etapa del proceso de elaboración se puede obtener un
producto mínimamente procesado o pre-procesado.

En el Deshuesado la materia prima aún no ha sufrido cambios en sus propiedades

Identificar las operaciones unitarias y los proceso unitarios que se presentan en todos los
procesos de elaboración.

Operaciones unitarias Procesos unitarios

Reducción de tamaño cocción
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clasificación
Mezclado
Trasferencia de calor
(Realizado por juan David ramos)

FICHA TECNICA PRODUCTO VEGETAL

FICHA TECNICA PROGRAMA ESCUELA DE
DE PRODUCTO CIENCIAS BASICAS,
TERMINADO TECNOLOGIA E INGENIERIA

Fecha: 03 octubre Versión:

de 2014 2014

NOMBRE DEL PANELA

PRODUCTO

PROTEINA % 0,70
NITROGENO % 0,11
COMPOSICION GRASA % 0,14
NUTRICIONAL FIBRA % 0,24
AZ. REDUCTORES % 9,15
SACAROSA % 80,91
CENIZAS % 1,04
MAGNESIO 44,92
POTASIO (mg) 164,93
SODIO (mg) 60,07
CALCIO (mg) 204,96
FOSFORO (mg) 1,95
ZINC (mg) 2,44
HIERRO (mg) 4,76
COLOR % T (620 nm.) 55,22
CALORIAS/ 100g 351,00
MANGANESIO 1,95
CARACTERISTICAS Su color es tipo miel caramelo, propio de la variedad de la caña. Su textura
ORGANOLEPTICAS es tipo arenosa, consistente.

Especificaciones Mínimo Maximo

Humedad% -- 9.0
CARACTERISTICAS Azucares reductores % 5.5 --
FISICO-QUIMICAS Azucares no reductores -- 83
Proteínas % 0.2 --
Cenizas % 0.8 --
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Plomo en mg/kg -- 0.2

Arsénico -- 0.1
REQUISITOS MINIMOS Resolución 779 del 2006
NORMATIVIDAD
TIPO DE Debe estar en un ambiente seco, con una buena ventilación,
CONSERVACION separadas de las paredes libres de humedad.
CONSIDERACION PARA 118 grados C y 193 grados C, concentrando sólidos entre 88 y 94°
ALMACENAMIENTO brix
PRESENTE O EMPAQUE Utilizar un empaque de cartón, polietileno de 300 micras.
VIDA UTIL ESTIMADA 4 meses aproximadamente.

DIAGRAMA DE FLUJO

R. M. P Recepción de materia prima

SELECCION

LAVADO

DESINFECCION
N
MOLINO

COCCION

FILTRACION

ENVASADO

ENFRIADO

EMPACADO Y ETIQUETADO

CONTROL DE CALIDAD

CORMECIALIZACION
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La panela es un producto proveniente de la caña del azúcar, cosido a grandes

temperaturas formando una melaza densa. Pasándola a moldes ya sean redondos
o de forma cuadrada hasta que cuaje o se solidifique. Contiene grandes
contenidos de calcio hierro cobre fosforo, glucosa, fructosa, proteínas y
vitaminas.
Se almacena a una temperatura de 118 a 193° C concentrando en sólidos entre
88 y 94°C.

PROCESO Y PREPROCESO DE LA PANELA

Se muele la caña extrayendo el jugo entre el 55 y 70 % depende del molino que
se vaya utilizar.
La panela se produce en hornillas que contiene una cámara de combustión
(obtiene energía térmica produciendo gases calientes y cenizas), y una zona de
evaporación.8 separa los sólidos que se encuentren el jugo).
Se utiliza una caldera para producir vapor.
Se llegan a temperaturas entre 115 a 128° C, concentrando los sólidos solubles
entre 88 y 94° brix.
Se retira la miel del horno y se agrega en las bateas para enfriarla batiéndola
para coger consistencia y textura.
Se deposita en moldes para el secado.
Se empaca en cajas de cartón y polietileno para una mejor conservación.
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BIBLIOGRAFIA
Salchichas cocidas tipo FrankfurtDiferentes en calidad cárnica, grasa y calorías
http://revista.consumer.es/web/es/20041101/actualidad/analisis1/69295.php
calorías en salchichas fresca, embutidos
http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-alimentos/
carnes-y-derivados/embutidos/salchicha-fresca.html

características físico químicas

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-065-1984.PDF

normatividad
http://190.144.214.180:88/ArchivosPublicados%5C%5CPDF/PubId=405_SIC
%2033971%20SALCHICHA%20TIPO%20VIENA.pdf

temperatura
http://web.udl.es/usuaris/w3511782/Procesos_e_instalaciones/
17._Almacenamiento_en_refrigeracion_y_atmosfera_controlada_files/Refrigeracion.pdf

vida útil salchicha

http://www.ricopollo.com.pe/ric_salchichas.php

Marco teórico
https://es.scribd.com/doc/71999198/Proceso-de-Produccion-Embutidos

Cibergrafia
Ejemplo ficha técnica
https://www.google.com.co/search?
q=ficha+tecnica+de+la+salchicha&newwindow=1&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=Im0tVNCBEsfxgwT464HACw&ve
d=0CAgQ_AUoAQ&biw=1280&bih=667#facrc=_&imgdii=_&imgrc=ICkpVRJCYO160M%253A%3BDykLU9usfNGiBM
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%252Fes.slideshare.net%252FGITASENA%252Fficha-tecnica-chorizo-coctel%3B728%3B942

fotografía salchichas
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https://www.google.com.co/search?
newwindow=1&biw=1280&bih=667&tbm=isch&sa=1&q=salchichas&oq=+salchichas&gs_l=img.1.0.0l10.2516688.251866
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exactamente-de-que-esta-hecha-una-salchicha%252F%3B567%3B482

http://jhlamejorpanela.webnode.com.co/tabla-nutricional/

http://www.banrepcultural.org/node/64778

http://corpomail.corpoica.org.co/BACFILES/BACDIGITAL/21141/21141.pdf

http://www.corantioquia.gov.co/docs/Mercadosv/GUIATECNICA.pdf

http://www.fedepanela.org.co/

http://www.corantioquia.gov.co/docs/Mercadosv/GUIATECNICA.pdf

http://es.slideshare.net/guest6e3b3c/la-panela-proceso?next_slideshow