Ejercicios de Bioquímica Primer Parcial, Extendido

Ref.
auxiliatura: 72743518
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA BIOQUÍMICA

1° PARCIAL
1 .- Se desea preparar 10 000 litros de sustrato para producir alcohol industrial, utilizando melaza
con 65° Brix de azúcares y 2 % de sustancias nitrogenadas y una densidad de 1,319 g/cc, que se
fermentara utilizando cepas de lavadura…………………….................., la cantidad de melaza a diluir
es ………………...kg, y la cantidad de fosfato amónico añadir es de ………….kg. Si el fermentador
está completamente aislado que temperatura se alcanzara durante la fermentación.
2 .-Se desea prepara una sidra fermentando una mezcla de frutas, constituida por 2 000 kg de
manzana con 13 °Brix y 4 000 kg de piña con 16 °Brix, el porcentaje de borras insolubles de la
manzana es 30% y de la piña es de 25%. La cantidad de sidra que se obtiene es de …………. litros,
el grado alcohólico es de …………….°GL y la cantidad de meta bisulfito sódico que se añadirá es
……………..gr
3 .- Se desea producir 25 000 litros de vino con 11 °GL. Que cantidad de uvas se requiere sin los
orujos constituyen el 30% de la uva y que concentración de azúcares debería tener el mosto de uva:
……………..kg uva con ……………°Brix, suponer que la densidad es 1,0 g/cc. Si la fermentación
es con adición de cepas de levaduras que cantidad de pie de cuba se utiliza: ……..…. litros, que se
encuntra en la fase ………………………………………..
4 .-Se desea preparar 500 cc de un inoculo de Saccharomyces ellipsoideus, utilizando melaza con
60 °Brix de azucares y 4 % de sustancias nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir es ………..gr.
y la cantidad de fosfato amónico a añadir es de ………….gr (suponiendo C/N=20). En cuanto a la
producción de energía este volumen de inoculo es equivalente a ……………. cc de sustrato para la
multiplicación de S. ellipsoideus.
5 .- Se desea prepara una sidra fermentando una mezcla de frutas, constituida por 3 000 kg de
manzana con 13 °Brix y 2 000 kg de piña con 16 °Brix, el porcentaje de borras insolubles de la
manzana es 30% y de la piña es de 25%. La cantidad de sidra que se obtiene es de …………. litros,
el grado alcohólico es de …………….°GL y la cantidad de meta bisulfito sódico que se añadirá es
……………..gr
6 .- Se desea producir 10 000 litros de alcohol con 96 °GL, partiendo de melaza de caña con 60
°Brix y 2 % de sustancias nitrogenadas. ¿Qué cantidad de melaza se requiere fermentar?.................
kg de melaza, ¿cuantos kg de fosfato amónico será necesario diluir?..................kg y ¿cuantos litros
es el agua de dilución para la fermentación? …….…....litros de agua y ¿qué volumen del
fermentador será necesario? …………………….….litros de capacidad. Considere como perdidas
del proceso , las correspondientes a la destilación, donde la recuperación es del 95 % en volumen
de etanol que entra.
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7 .- 2000 Kg de sustrato con 20 % en peso de azucares, específico para la fermentación alcohólica
con levaduras, tiene una energía equivalente a una cantidad de ……………………..Kg de sustrato
con 3% en peso de azúcares, específico para la producción de levaduras por asimilación.
°Brix y 2% de sustancias nitrogenadas. ¿Qué cantidad de esta melaza se requiere
fermentar?..........kg de melaza, ¿cuantos kg de fosfato amónico será necesario añadir?...........kg y
¿cuantos litros es el agua de dilución para la fermentación?...................Litros de agua, ¿qué
volumen de fermentador será necesario?.............................Litros de capacidad
9 .- Indique los volúmenes del inoculo y los propagados para producir el pie de cuba de una
fermentación alcohólica que se realizará en un fermentador de 360 000 lts de capacidad, que se
cargara con ¾ de su volumen. Indique también la concentración de azucares optima que debe tener
el mosto del fermentador: volumen de inoculo…………………mL, volumen del propagado
1……………….lts, volumen del propagado 2……………………..lts, y concentración del
mosto……………..°Brix
10 .- Se desea preparar 400 cc de un inoculo de Saccharomyces ellipsoideus utilizando melaza con

66 °Brix de azúcares y 2 % de sustancias nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir
es……………gr y la cantidad de fosfato amónico a añadir es de……………….gr (suponiendo una
C/N=20)
°Brix y 3 % de sustancias nitrogenadas. ¿Qué cantidad de melaza se requiere
fermentar?................... kg de melaza, ¿cuantos kg de fosfato amónico será necesario
diluir?..................kg y ¿cuantos litros es el agua de dilución para la fermentación? …….…....litros
de agua, y ¿qué volumen del fermentador será necesario? …………………….….litros de capacidad.
Considere como perdidas del proceso, las correspondientes a la separación de lias, fangos y la
destilación un total de 5% de azucares.
12.- Se desea preparar 800 cc de un inoculo, para multiplicar Candida Utilis, utilizadas como
levaduras forrajeras, usando melaza con 65 °Brix de azucares y 2 % de sustancias nitrogenadas, la
cantidad de melaza a diluir es ………………gr. Y la cantidad de fosfato amónico añadir es de
…………gr (suponiendo C/N = 10). En cuanto a la producción de energía este volumen de inoculo
es equivalente a ……………cc de sustrato para la multiplicación de S. ellipoideus en la producción
de etanol.
13.- Indique los volúmenes de inoculo y los propagados para la producción de pie de cuba de una
fermentación alcohólica que se realizara en un fermentador de 72 000 lts. de capacidad, que se
cargara con ¾ de su volumen. Indique también la cantidad de etanol que es posible obtener en una
carga al fermentador, si las perdidas se reducen a cero; volumen de inoculo…………….ml, volumen
de propagado 1…………lts., volumen de propagado 2…………..lts. Y la cantidad de etanol
……………….litros con una concentración de ……………ºGL.
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14.- Se desea producir 6000 litros de alcohol con 96 ºGL, partiendo de melaza de caña con 65
ºBrix, densidad de 1,44 g/cc y 3 % de sustancias nitrogenadas. ¿Qué cantidad de esta melaza se
requiere fermentar?.………………..Kg de melaza, ¿cuantos Kg de fosfato amónico será necesario
añadir?....................Kg y ¿cuantos litros de agua se requiere para la dilución?...................Litros de
agua y ¿que volumen de fermentador será necesario?............................Litros de capacidad.
Considere como perdidas del proceso, las correspondientes a la separación por lias y fangos y la
destilación un total de 6 % de azucares.
15.- Indique los volúmenes del inoculo y los propagados para producir el pie de cuba de una
cargara con ¾ de su volumen. Indique también la concentración de azucares optima que debe tener
el mosto del fermentador: Volumen del inoculo: ……………..ml., volumen del propagado
1………….lts., volumen del propagado 2………………..lts. Y la concentración del
mosto…………..ºBrix.
16.- Se desea preparar cerveza con 6 ºGL a partir de 240 Kg de malta y 30 Kg de arroz coo adjunto,
considere que la cebada tiene 55 % de almidón y el arroz tiene un contenido de 70 % de almidon y
que el poder diastasico de la malta es de 95 %, la sustitución de malta con arroz es del 10 %
respecto de azucares. Calcular la cantidad de cerveza que se producirá …………………..Litros.
17.- Se desea prepara 1000 cc de un inoculo de Lactobacillus delbrueckii, utilizando melaza con
65 º Brix de azucares y 1 % de sustancias nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir
es…………..gr., y la cantidad de fosfato amónico que se añadirá es de…………………….gr.
(suponiendo un C/N = 6). La temperatura de incubación es de………………….y el pH es de
……………………..y la cantidad de ácido láctico formado es…………………….gr.
18.- Se desea preparar cerveza con 5 ºGL, a partir de 310 Kg de malta y 60 Kg de arroz como
adjunto, considere que la cebada tiene 58 % de almidón y el arroz tiene un contenido de 70 % de
almidón y que el poder diastasico de la malta es de 95 %, la sustitución de malta con arroz es del
12 % respecto de azucares. Calcular la cantidad de cerveza que se producirá……………..Litros.
19.- Se desea prepara 1000 cc de un inoculo, para multiplicar Candida utilis, utilizando como
levaduras forrajeras usando melaza con 60 ºBrix de azucares y 2 % sustancias nitrogenadas, la
cantidad de melaza a diluir es …………………..gr., y la cantidad de fosfato amónico a añadir es de
…………………gr. (suponiendo C/N = 12). Que cantidad de energía se produce en este
proceso……………………Kcal.
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20.- Se desea producir 2 0000 litros de alcohol con 96 ºGL, partiendo de melaza de caña con 65 º
Brix. Densidad de 1,4 g/cc y 3 % de sustancias nitrogenada. ¿Qué cantidad de esta melaza se
requiere fermentar?......................Kg de melaza, ¿cuantos Kg de fosfato amónico será necesario
añadir?.........................Kg y ¿cuantos litros de agua se requiere para la dilución?..................litros de
agua y ¿qué volumen del fermentador será necesario?..........................litros de capacidad.
Considere como perdidas del proceso, las correspondiente a la separación de lías y fangos y la
21.- Se desea preparar 800 cc de un inoculo, para multiplicar Candida utilis, utilizadas como
levaduras forrajeras, usando melaza con 65 º Brix de azucares y 2 % sustancias nitrogenadas, la
cantidad melaza a diluir es …………………..gr., y la cantidad de fosfato amoniso añadir es de
…………………gr. (suponiendo C/N = 10). En cuanto a la producción de energía este volumen de
inoculo es equivalente a ………………………cc de sustrato para la multiplicación de S. ellipsoideus
en la producción de etanol.
22.- Indique los volúmenes del inoculo y los propagados para producir el pie de cuba de una
cargara con ¾ de su volumen. Indique también la cantidad de etanol que es posible obtener en una
carga al fermentador si las pérdidas se reducen a cero: Volumen del inoculo: ……………..ml.,
volumen del propagado 1………….lts., volumen del propagado 2………………..lts. Y la cantidad de
etanol………………ºGL.
23.- Se desea producir 6 0000 litros de alcohol con 96 ºGL, partiendo de melaza de caña con 65 º
Brix. Densidad de 1,4 g/cc y 3 % de sustancias nitrogenada. ¿Qué cantidad de esta melaza se
requiere fermentar?......................Kg de melaza, ¿cuantos Kg de fosfato amónico será necesario
añadir?.........................Kg y ¿cuantos litros de agua se requiere para la dilución?..................litros de
agua y ¿qué volumen del fermentador será necesario?..........................litros de capacidad.
Considere como perdidas del proceso, las correspondiente a la separación de lías y fangos y la

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