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    Problemas Propuestos de Balance de Materia y Energia.

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    PROBLEMAS PROPUESTOS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA.

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    BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA

    PROBLEMAS RESUELTOS Y PROPUESTOS

    1.- Una solución de sal común en agua se prepara añadiendo 20 kg. de sal en 100 kg de
    agua con lo que se obtiene una solución de una densidad de 1323 kg / m 3. Calcular la
    concentración de sal en esta disolución expresada: (a) en peso / peso; (b) en peso
    /volumen

    2.- Si se disuelven 5kg de sacarosa en 20 kg de agua, calcular la concentración de la


    solución en: (a) peso / peso, (b) peso / volumen. El peso específico de una solución al 20
    % de sacarosa es 1,07

    3.- Una masa de azúcar húmedo entra en un secador a razón de 40 kg / h con una
    humedad del 85% y sale con una humedad final del 30%. Calcular la masa final de salida
    y la masa de agua eliminada.

    4.- Una planta procesadora de carne produce carne picada que debe contener un 15 %
    de grasa: Si esta carne se obtiene a partir de carne de vaca deshuesada de un 23 % de
    grasa y de carne de buey deshuesada de un 5 % de grasa, calcular en que proporciones
    deben ser mezcladas estas dos carnes, suponer que la proporción de la carne de vaca es
    A y la de buey B.

    5.- Se mezcla carne de cerdo (15% proteína, 20% grasa, 63% agua) con sebo o tocino
    (80% de grasa, 5% proteína, 15% agua). Calcular la cantidad de carne de cerdo y tocino
    necesarios para hacer una mezcla de 100 kg con 25% de grasa

    6.- Determinar las cantidades de jugo concentrado de 65% de sólidos y un jugo simple de
    15% de sólidos que deben ser mezclados para producir 300 kg de un concentrado de
    45% de sólidos.

    7.- Si 35000 kg de leche entera que contiene un 4 % de grasa se separan en 6 horas en


    leche desnatada con 0,45 % de grasa y en nata con 45 % de grasa, calcular la velocidad
    de flujo de las dos corrientes que salen de la centrifuga continua que realiza esta
    separación.

    8.- En la producción de 200 kg de mantequilla para la venta, se añade sal en forma


    continua, para ello se utiliza una solución de sal con una concentración de 60% Si la
    composición final de la mantequilla es de 18% de agua y de 1,6% de sal. Calcular el % de
    humedad inicial de la mantequilla antes de agregarle sal y la cantidad de solución salina
    que se le debe agregar.

    9.- La patata se seca desde el 14% de sólidos totales hasta el 93%. ¿Cuál es el producto
    obtenido por cada 500 kg. de patatas frescas sabiendo que se pierde el 8 % en peso en el
    pelado.

    1
    10.- En la elaboración de harina de trigo, el grano debe tratarse para que el producto final
    tenga un 15 % de humedad. Si el grano entero que entra en el molino contiene
    inicialmente un 11,4 % de agua, ¿Qué cantidad de agua hay que añadir a cada 200 kg
    de granos que entran al molino para producir la humedad deseada; calcular también la
    cantidad de agua que habría que añadir si la humedad final de la harina seria del 15 %
    respecto a la sustancia seca.

    11.- Se desea preparar un zumo de naranja concentrado dulce. El zumo inicial recién
    exprimido contiene un 5 % se sólidos y se desea elevar esta cantidad a un 10% mediante
    evaporación añadiendo después azúcar hasta alcanzar un 2 % en el zumo concentrado.
    Calcular la cantidad de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe añadirse a cada
    500 kg. de zumo exprimido.

    12.- Cuantos kg de duraznos se requieren para hacer 100 kg de mermelada con 55


    partes de azúcar y 45 partes de fruta. El % de sólidos solubles del producto final es del
    65% y los duraznos tienen un 12% inicial de sólidos solubles. Calcular la cantidad de agua
    eliminada por evaporación.

    13.- Para elaborar una mermelada se mezcla la pulpa de fruta con azúcar, para lo cual se
    utiliza 45% de pulpa, 55% de azúcar y 250 gr de pectina / 100 kg de azúcar. La mezcla
    se somete a evaporación hasta que los sólidos solubles llegan a 67% ¿Qué cantidad de
    mermelada se obtendrá a partir de una pulpa de 12% de solidos solubles? y ¿Cuántos kg
    de mermelada se obtiene por kg de pupa utilizada en el proceso?

    14.- 1000 kg de semilla de soya cuya composición es de 18 % de aceite, 35 % de


    proteína, 27,1 % de carbohidratos, 9,4 % de fibra y ceniza, 10,5 % de humedad, se:

    a) trituran y prensan, lo que reduce el contenido en aceite al 6 %,

    b) luego se extraen con hexano para producir una harina que contiene 0,5 % de aceite

    c) finalmente se desecan hasta que contengan solo un 8% de humedad.

    Suponiendo que no hay pérdida de proteínas y agua con el aceite, hágase un balance de
    materia de los componentes de la semilla de soya

    15.- Se dispone de 500 kg de soya que tiene una concentración en aceite del 50%. Se
    añade 10 kg de hexano en un equipo de extracción rotatorio y sale por otro lado un aceite
    del 95% de pureza. ¿Cuánto orujo sale y con qué concentración de aceite?

    16.- Un secador de caseína consume 4 m 3/ h de gas natural, con un valor calorífico de


    800 kJ / mol. Si la cantidad que entra en el secador es de 60 kg de caseína húmeda por
    hora, secándola desde el 55 % de humedad hasta el 10 %, calcular la eficacia térmica
    global en función del calor latente de evaporación.

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    17.- Se calienta agua en un calentador de fuego directo , que quema gas natural con un
    poder calorífico de 20.2 MJ m -3, si se calientan 5000 kg h -1 desde 15 ºC hasta 80 ºC y el
    calentador tiene un 45% de rendimiento, calcular la cantidad de gas que se consume por
    hora

    18.- Una autoclave contiene 1000 latas de sopa de guisantes. Se calientan a una
    temperatura global de 100 ºC . Si las latas han de enfriarse hasta 40 º C antes de salir del
    autoclave, ¿Qué cantidad de agua de refrigeración se necesita si esta entra a 15 º C y
    sale a 35 º C? los calores específicos de la sopa de guisantes y del envase metálico son,
    respectivamente 4,1 kJ kg -1 º C-1 y 0.50 kJ kg -1 ºC -1, el peso de cada lata vacía es de 60
    g y contiene 0,45 kg de sopa de guisantes. Supongamos que el contenido calorífico de las
    paredes del autoclave por encima de 40 º C es de 1,6 x 10 4 kJ y que no hay pérdida de
    calor a través de las paredes.

    Denominaremos w = peso de agua de refrigeración requerida y consideremos 40 º C


    como la temperatura de referencia, igual a la temperatura de salida de las latas.

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