FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA PROFESIONAL “INGENIERIA INDUSTRIAL “

GRUPO N° 7

APELLIDOS Y NOMBRES
1. Flores Tito William Johel
2. Ardiles Morales Rocio Milagros
3. Cristian Manuel Tantavilca Cena
4. Bernabe Bailon Ximena
5. Miranda Ramirez Eduard
6. Tolentino Zapata Piero

CURSO
● Gestión de calidad

NÚMERO DE CLASE
● MAGM.1443A.222413.7484.R

DOCENTE
● Carlos Alberto Bueno Ponce

LIMA – PERÚ 2022

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Contenido
CAPÍTULO 1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y/O DEL PROCESO (MANUFACTURA O SERVICIO) 3
1.1. Información general de la Empresa. 3
1.1.1. Razón Social 3
1.1.2. Resumen de la empresa 3
1.1.3. Misión 3
1.1.4. Visión 4
1.1.6. Objetivo de la empresa 4
1.1.7. Información del sector industrial y/o servicios 4
1.1.8. Descripción del área donde se realiza la investigación 5
➔ Área de campo 5
1.1.9. Principales productos y servicios. 5
1.1.10. Proceso a analizar. 6
CAPÍTULO 2: PROBLEMATIZACIÓN DEL TEMA. 7
2.1 Realiza el proceso de identificación de un problema usando las herramientas de calidad 7
2.2 Realiza el proceso de identificación de causas de un problema usando las herramientas de
calidad 9
2.3 Realiza el proceso de identificación de soluciones de problema usando las herramientas de
calidad 11
2.4 Haciendo uso de los gráficos de control, evalúe la variabilidad de una característica (por
variable o por atributo). 12
2.5 Haciendo uso de los instrumentos de medición, calcule la capacidad de proceso 14
2.5.1 Capacidad del proceso 14
2.5.2. Herramientas de medición de capacidad del proceso: 15
3. DESARROLLO DE AUDITORIA. 17
3.1 Documentación del proceso/actividad/tarea/procedimiento/puestos de trabajo auditar a auditar
(DOP/DAP/Flujos, entre otros). 17
3.1.1 DOP 17
3.1.2 DAP 18
3.1.3 Flujograma 19
3.1.4 Procesos Generales de la empresa 19
3.2 Link del video del proceso. 20

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CAPÍTULO 1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y/O DEL PROCESO
(MANUFACTURA O SERVICIO)
1.1. Información general de la Empresa.

1.1.1. Razón Social

La empresa tiene como nombre Doña Julia I.R.L

1.1.2. Resumen de la empresa

La Empresa Doña Julia IRL es una empresa con más de 2 años en el

rubro de panadería, brindando diferentes tipos de pan así como una
variedad de abarrotes a base de harina al gusto del cliente. Hoy en día la
empresa se ha ido manteniendo en el más alto nivel competitivo, debido a
la gran cantidad de panaderías en la zona. De esta manera logró
desarrollar varias mejoras en maquinaria y métodos.
1.1.3. Misión

Crear una panadería que haga productos horneados de la mejor calidad en

el sitio desde cero, frescos todo el día.

Crear una atmósfera donde los empleados puedan aprender, crecer e

innovar.

Crear un ambiente cálido y acogedor para que nuestros clientes puedan

comprar sus productos horneados.

Seremos un fabricante profesional en la industria de la panadería.

Servir a nuestros clientes con productos de calidad, desarrollar nuevos

productos y garantizar el crecimiento y el rendimiento de la empresa y la
satisfacción del cliente.

Entregar la mejor panadería a nuestros clientes, tratándose siempre con

respeto y seriedad.

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 1.1.4. Visión

Ser una solución en productos de calidad, desarrollo y garantía de los productos a ofrecer,
creciendo con eficiencia y creatividad de la empresa para ofrecer alimentos saludables.
Siempre apuntamos al bienestar de nuestros empleados, con un ambiente de trabajo único y
acogedor.
Brindar una respuesta conveniente y accesible para las personas.
Obtener retorno de capital en menos de dos años.
Convertirnos en una marca de panadería conocida internacionalmente.
Ser la panadería creando una experiencia excepcional de producto y servicio a clientes nuevos.

1.1.5. Valores

● Innovación y espíritu de superación

● Compromiso
● Respeto y confianza
● Espíritu de equipo

1.1.6. Objetivo de la empresa

Procurar la satisfacción de las necesidades de sus clientes, ofreciendo

panes de calidad y seguras para el consumo.
1.1.7. Información del sector industrial y/o servicios

Doña Julia es una empresa dirigida al sector de panaderías con la

finalidad de satisfacer a sus clientes brindándoles variedad de productos a
base de harina de alta calidad.

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Clientes:

➢ Población de Comas

1.1.8. Descripción del área donde se realiza la investigación

El área de la empresa Doña Julia a auditar será el de

Producción y a continuación se detalla el procedimiento que se
realiza en esta área.
➔ Área de campo
En esta área el proceso consiste en utilizar las materias primas
y las maquinarias para llevar a cabo la producción que se
requiera con sus respectivos subprocesos. Esta área es
mediana ya que el local no es tan grande.
1.1.9. Principales productos y servicios.

➢ Producción de Pan Francés

➢ Producción de Empanadas

➢ Producción de Abarrotes, entre otros productos a base de

harina.

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1.1.10. Proceso a analizar.
El proceso que se va a estudiar es el de producción de pan
francés, este es uno de los tantos productos que se hacen
dentro del área de producción. Para realizar este pan, todo
inicia desde el almacén, ya que de ahí es de donde se sacarán
las materias primas, luego de pesar y apartar lo que se utilizara,
se colocan dentro de una mezcladora la cual unirá todos los
insumos de manera homogénea. Después se saca todo lo
mezclado y se empieza a amasar todo. Después se divide y
pesa en varios bolos, de inmediato se lleva al área de
fermentación, donde se quedarán por 10 minutos. Después
entran en proceso de labrado donde se dará la forma del pan
francés, se vuelve a llevar al área de fermentación.
Una vez terminado de fermentar por 10 minutos se llevarán al
horno por 35 min. Terminado este subproceso se retira del
horno y pasan por una inspección de calidad, después de esto
se lleva al almacén de panes terminados. De este modo ya
serán llevados a las vitrinas donde serán vendidas

6
CAPÍTULO 2: PROBLEMATIZACIÓN DEL TEMA.

2.1 Realiza el proceso de identificación de un problema usando

las herramientas de calidad

Para identificar el problema en la Panadería Doña Julia nos enfocamos en el

área de producción ya que se evidencia problemas en los productos
terminados que se elaboran dentro de este establecimiento, es por ello que se
desea identificar cuales son las causas que están afectando la calidad de estos
productos ya que esto afecta directamente con la pérdida de materiales y de
ganancia.

Posteriormente luego de haber identificado el problema se recomendará

acciones para mejorar el proceso de producción y la calidad del producto
terminado en caso se necesite.

Diagrama de Pareto

Es una gráfica en donde se organizan diversas clasificaciones de datos por

orden descendente, de izquierda a derecha por medio de barras sencillas
después de haber reunido los datos para calificar las causas. De modo que se
pueda asignar un orden de prioridades con la finalidad de determinar las
causas que ocasionan el problema en un 80% de impacto. Esta herramienta de
calidad nos va permitir identificar cual es el producto que presenta mayor
número de disconformidad respecto a la calidad de los productos terminados y
poner énfasis en el procedimiento que se esta tomando respecto al producto.

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TIPOS DE FRECUEN % FRECUENCI 80-20 %
DEFECTOS CIA ACUMULAD A TOTAL
O ACUMULAD
A

Pan francés
disconformes 112 58.0% 112 80% 58%

Empanadas
disconformes 39 78.2% 151 80% 20%

Caramandungas
disconformes 24 90.7% 175 80% 12%

Otros productos 18 100.0% 193 80% 9%

TOTAL 193 100%

Para obtener los datos del número de productos disconformes se le consultó al

propietario de la Panadería Doña Julia, y de acuerdo a este diagrama se
identificó una mayor número de incidencia de productos disconformes del pan
francés, de esto podemos interpretar que en la elaboración del pan francés
presenta problemas de las cuales se debe investigar e identificar las posibles
causas que provoca un mayor número de disconformidades(quemados,crudos,
deformes y estéticamente no se evidencia bien.

8
 2.2 Realiza el proceso de identificación de causas de un
problema usando las herramientas de calidad

Para identificar las causas del problema en los productos terminados de la

Panadería Doña Julia que se elabo ran dentro de este establecimiento se
utilizará un diagrama de Ishikawa.

Diagrama de Ishikawa

El diagrama de Ishikawa consiste en una representación gráfica sencilla en la que se

puede representar el problema a analizar.

Las ventajas es que nos permite realizar un análisis minucioso ya que busca múltiples
razones del problema haciendo uso de los factores,nos ayudará a mejorar los
procesos y detectar los problemas que puede contar la panadería.

Las utilidades que se les puedes dar son en:

-Gestión Empresarial

-Control de calidad

-Servicio al cliente

-Marketing

9
2.3 Realiza el proceso de identificación de soluciones de
problema usando las herramientas de calidad

Flujograma

10
 2.4 Haciendo uso de los gráficos de control, evalúe la
variabilidad de una característica (por variable o por atributo).

Tipo de gráfico de control: Por atributo

Se aplica al monitoreo de característica de calidad del tipo “PASA O NO
PASA”, o
donde se cuenta el número de no conformidades que tiene los productos
analizados.

11
12
Como se puede observar, el tamaño de lote es de 100 , lo cual es constante , por ello
utilizaremos el método NP.
De esta manera logramos sacar:
 Limite central Superior: 11.8
 Línea Central: 5.2
 Limite Central Inferior: Salió negativo, por ello se colocó 0.

Control de Limites de Unidades Defectuosas

Unidades Defectuosas Lim.Control Superior
Linea Central np Lim.Contro lnferior
25

20

15

10

0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59

El siguiente cuadro representa el número de panes defectuosos, si están entre los

limites o no.
Se logra apreciar un pico, este es debido a un accidente que no son comunes.
También se puede apreciar que las unidades defectuosas tienen una línea muy
irregular.

2.5 Haciendo uso de los instrumentos de medición, calcule la

capacidad de proceso

13
2.5.1 Capacidad del proceso

El proceso de producción de pan francés, tiene un porcentaje de 63% de

disconformidades, la variable que genera esto es la variabilidad del peso del
producto final. SE han tomado medidas para calcular la capacidad del
proceso.Los productos finales se han evaluado mediante herramientas de

14
 control, hoja de control con una muestra de 50 unidades por día, se detalla en
la siguiente tabla:

Fuente: Elaboración propia

2.5.2. Herramientas de medición de capacidad del proceso:

ES 0.375 gr
EI 0.325 gr
EC 0.350 gr

MEDIDAS DE
DISPERSION
DESVIACION ESTANDAR
MUESTRAL 0.0136

MEDIDAS DE TENDENCIA
CENTRAL
MEDIA 0.346

CAPACIDAD DE PROCESO

CP 0.00011

INDICE DE CAPACIDAD DEL

PROCESO

Cpi Cps
0.52443253 0.7039384
Cpk 3 8

15
 0.70393848
Cpk 5

0.0960615
2 0.8-x
0.0039384
8 x-0.7

INTERPOLACION 17483.45

Se obtiene un resultado de 17483 unidades disconformes por cada millón

de panes francés producidos.

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3. DESARROLLO DE AUDITORIA.

3.1 Documentación del proceso/actividad/tarea/procedimiento/puestos de

trabajo auditar a auditar (DOP/DAP/Flujos, entre otros).
3.1.1 DOP

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3.1.2 DAP

18
3.1.3 Flujograma

3.1.4 Procesos Generales de la empresa

19
3.2 Link del video del proceso.

Amasado

20
Formado de Bolos

21
Labrado de Bolos

22
Fermentado

23
Horneado

Almacen de Producto terminado

24
3.3 Plan de Auditora. (Alcance, recursos, lugar, etc.).

25
3.1. Check List de Auditora.

26