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    3 SEMANA 1 Copia en La Nube Parrillas

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    QUISPE CUSIHUAMAN BENJI ROMARIO
    Este documento proporciona instrucciones sobre el funcionamiento de una parrilla para cocinar carnes. Detalla las temperaturas de las placas superior e inferior de la parrilla, los tiempos de cocción para diferentes tipos y pesos de carne, los criterios para abastecer la carne congelada, y las características de calidad de la carne cruda, cocida y congelada. También cubre el tiempo de calentamiento de la parrilla, la cantidad máxima de carnes por tipo, y la importancia de mantener una temperatura adecuada para garantizar

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    Este documento proporciona instrucciones sobre el funcionamiento de una parrilla para cocinar carnes. Detalla las temperaturas de las placas superior e inferior de la parrilla, los tiempos de cocción para diferentes tipos y pesos de carne, los criterios para abastecer la carne congelada, y las características de calidad de la carne cruda, cocida y congelada. También cubre el tiempo de calentamiento de la parrilla, la cantidad máxima de carnes por tipo, y la importancia de mantener una temperatura adecuada para garantizar

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    Copia en la nube – Parrilla

    1. La temperatura de la placa de la parrilla es de …… (inferior) y ……


    (superior).
    Placa inferior es de 350°f - 177°C y la placa superior 425°f – 218°C
    2. El start point para carnes 10:1 es de: …………………
    43 segundos
    3. El start point para carnes 4:1, 100gr es de: …………………
    112 segundos
    4. ¿Qué criterios debe seguir para abastecer carnes en los meat-freezers?
    Primero verificar que el mest-freezers esté funcionando correctamente segundo
    tener en cuenta nuestra tabla de producción, las ventas proyectadas también los
    tiempos secundarios de 2 horas, GCS y promociones
    5. ¿Cuáles son los tiempos máximos para retirar las carnes de la parrilla para 10:1?
    18 segundos
    6. ¿Cuáles son los tiempos máximos para retirar las carnes de la parrilla para 4:1
    100gs?
    15 segundos
    7. ¿Qué ocurre si superamos estos tiempos?
    podría salir seca, quemada y ovalada, prácticamente no se encontrarían en
    los estándares de calidad
    8. ¿Cuál es el primer punto de chequeo para garantizar una carne cocida de
    calidad?
    Tiene que estar al 80% a 90% color marron y el resto gris con una ausencia de
    color rojo
    9. ¿Cuál es la vida útil de la carne en el freezer?
    90 dias
    10. ¿Cuáles son las características de calidad de las carnes
    congeladas?
    Son:
    Redonda
    y
    plana con un diámetro y espesor uniforme, color rosa pálido, al tocarlas queda la marca
    de los dedos y fácil de separar

    11. ¿Cuáles son las características de calidad de las carnes cocidas?


    Tener entre 80 y 90% color marrón y el resto gris, ausencia de color rojo, no quemaduras,
    no secas y sin defectos visibles
    12. ¿Cuál es el tiempo de calentamiento de la parrilla?
    La parrilla tiene un tiempo de calentamiento de 20 minutos
    13. ¿Cuándo debemos estar con las espátulas y el salero en la mano?
    5 segundos antes que se habrá la parrilla, cuando la parrilla emita un sonido que indica
    que ya la carne esta cocida
    14. ¿Cuál es el peso de la carne para Regular 10:1, 100gr?
    Falso, no es un peso de 100gr
    15. ¿Cuál es la cantidad máxima de carnes que debemos activar en la plancha 10:1, 4:1?
    Carne 10:1 – máximo 8 carnes
    Carne 4:1 – máximo 6 carnes
    16. ¿Por qué es importante?
    Para mantener una temperatura adecuada y los estándares de calidad de las carnes y un cocido
    uniforme

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