Notas

NOTAS:
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
a) Jefatura de la oficina central de bienestar universitario

b) Encargada del comedor en su totalidad : Deysi -------> Deysi trabaja en conjunto con la
secretaria Ruth
AREA DE CALIDAD: se encarga de verificar el ingreso de productos como la temperatura, calidad

del agua, se hacen análisis profundos. Tambien se encarga de verificar los reclamos de los clientes
con el fin de resolver las problemáticas y quejas, esto lo reciben mediante los libros de
reclamaciones
AREA DE SCANNER: en esta área se agrupan los sistemas de información, la base de datos, todo
esto encargado al señor Roy que se encarga de verificar los datos de alumnos, cuantizar la
información como la condición de los alumnos, si son regulares o no, sacar los turnos.
AREA DE PRODUCCION: encargada es la Lic Karla, se encarga de la preparación de alimentos y

producto final, en esta área esta dividida en el área de cocina y área de limpieza y mantenimiento,
esta área trabaja en conjunto con el área de almacén.
AREA DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO: se encarga de verificar que todos los ambientes esten
limpios, hacer labor de menaje limpieza y orden.
AREA DE COCINA: se encarga de la preparación y manipulación de los alimentos como producto

final
En el área de producción existen supervisores de producción que se encargan de verificar si las

áreas correspondientes dentro del área de producción cumplan con las normas dada y brinden un
producto final adecuado.
En el área de producción existen asesores nutricionales que se encargan de brindar valores

nutricionales y analizar.
AREA DE ALMACEN: se encargade las prefacturas, la recepción de productos, verificar a que

espacio se dirigirán los alimentos y demás productos como equipos, productos químicos demás,
también se encarga de anotar y distribuir los productos en las diversas áreas
¿Qué area se encarga de manejar el presupuesto encargado al comedor?
En si la encargada del comedor Lic Deysi es la que se encarga del manejo del presupuesto, las
diversas areas se comunican con ella y hacen solicitudes de acuerdo a los insumos que requieran.
Todos estos gastos y entregas distribuidas se organizan mediante un cuadro de costos realizado
por la Lic Deysi.
El organismo que asigna el presupuesto al comedor anualmente es la Oficina de Planificacion.

El pedido general del presupuesto se hace con 1 año de anticipación, en el caso de alimentos se
hace una dosificación que se trabaja en este año para el 2023 que trabaja respecto a una minuta,
es decir se hace una programación con la nutricionista sobre que van a consumir los alumnos en
desayuno, almuerzo y cena respondiendo al valor nutricional requerido, además cumpliendo con
la variedad requerida, por ejemplo variedad de carne, variedad de fruta, variedad de verduras, etc.
Luego de eso pasa al área de sistemas que tendrá las dosificaciones, luego estas dosificaciones
pasan al área de almacén, que se encargara de redondear la cantidad que se distribuye a las areas.
Estos pedidos se hacen en base a una ficha técnica, que tendrá la información de la cantidad de
producto, tipo de producto, condiciones de transporte, estado de congelación, etc.
El proveedor necesariamente debe tener sus certificaciones, registro sanitario, etc. Todo esto se
lleva al área de logística .
NOTA
La construcción y ampliación del comedor este encargado del centro de infraestructura, la

ampliación fue solicitada por el centro de infraestructura. El impacto que se busco es agilizar los
procesos y tener la opción de adquirir una mayor cantidad de raciones. Además de que como fase
inicial se busca ampliar a 5000 raciones.
Los cambios solicitados del comedor como el cambio de turno, esto fue solicitado por órdenes de
arriba, por ejemplos la oficina de bienestar universitario.
NOTA
¿Respecto al cuidado del medio ambiente, que consideraciones toma el comedor?
El comedor maneja sistemas de calidad, dentro de ello también está la disposición de residuos, el
comedor esta bien inventariado y con formatos, estos residuos son desechados en los diversos
tachos correctamente separado, luego viene una persona externa que se los lleva. Ahora Servicios
Generales quiere que próximamente se trabaje al nivel universitario por un ISO que se quiere
implementar con la finalidad de manejar de mejor manera los residuos con la finalidad de generar
mejor reciclado, abono, etc. Este proyecto es propuesto y manejado por Servicios Generales,
engloba a toda la universidad.
NOTA
¿Cómo se escoge al proveedor?
El comedor realiza sus pedidos mediante ficha técnica, esta se envia por el area de logistica, que se
encarga de hacer su estudio de mercado, evaluación y demás, estos determinan que proveedor
gano, luego el comedor trabaja en conjunto del comedor. El AREA DE LOGISTICA es por parte de la
Universidad.
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a) Jefatura de la oficina central de bienestar universitario

AREA DE CALIDAD: se encarga de verificar el ingreso de productos como la temperatura, calidad

AREA DE PRODUCCION: encargada es la Lic Karla, se encarga de la preparación de alimentos y

AREA DE COCINA: se encarga de la preparación y manipulación de los alimentos como producto

En el área de producción existen supervisores de producción que se encargan de verificar si las

En el área de producción existen asesores nutricionales que se encargan de brindar valores

AREA DE ALMACEN: se encargade las prefacturas, la recepción de productos, verificar a que

¿Qué area se encarga de manejar el presupuesto encargado al comedor?

El organismo que asigna el presupuesto al comedor anualmente es la Oficina de Planificacion.

La construcción y ampliación del comedor este encargado del centro de infraestructura, la

¿Respecto al cuidado del medio ambiente, que consideraciones toma el comedor?

¿Cómo se escoge al proveedor?

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