FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACION

Pastelería “GUSTITOS”

Curso:
COSTOS Y PRESUPUESTOS

Autor(es):
Deza Villafana Alessandro del Piero
Llempen Huaman Juan
Miñano Alvarado Denis Ricardo
Sánchez Valdivia Kathya Jhoset
Vargas Narváez Willy Iván (INASISTENTE)
Velásquez Arias Jheyson Aldahir

Asesor:

Nuevo Chimbote, Perú 2022

INDICE:
I. Información General De La Empresa

1. Razón Social (P.N. Ó P.J)

2. Dirección

3. Sector Economico

4. Principales actividades que realiza la empresa:

II. Plataforma Estratégica

1. Misión

2. Visión

3. Objetivos Organizacionales (Generales Y Específicos)

4. Metas

5. Valores Institucionales

III. Instrumentos de Gestión Organizacional

1. Manual de Organización y Funciones (MOF)

2. Organigrama de la Empresa

IV. Identificación de los Grupos de Interés en la Organización

1. Estudio del Mercado

2. Proveedores

3. Competidores

4. Bienes Sustituidos

V. Proceso Productivo:

1. Costos de Producción, Margen Utilidad y Valor de Venta

2. Estados de Resultados
3. Diagrama de Flujos de Producción
I. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

1. RAZON SOCIAL (P.N. ó P.J):

Pastelería “GUSTITOS”

2. DIRECCION:

Elias Aguirre N° 667 073 Chimbote, Perú

3. SECTOR ECONOMICO:

Como primer mercado se tiene el distrito de Chimbote considerando en un

futuro cercano un alcance departamental.

La economía peruana se encontró en una situación crítica debido al COVID 19,

generando una recesión de 12.5% según BCR (Banco Central de Reserva), esta
recesión afecto grandemente a la economía, por ende, muchos negocios se
cerraron. Después de varios meses se pudo reactivar los negocios públicos de
comida, pero cumpliendo con los estándares de bioseguridad que estableció el
estado.
Nuestro negocio como se dedica a la producción y comercialización de postres,
decidimos ampliar el uso del delivery, páginas web, promociones a un precio
accesible u ofertas para que nuestros futuros clientes puedan estar satisfechos
con nuestro producto, ofreciendo un sistema de bioseguridad confiable.

4. PRINCIPAL(ES) ACTIVIDAD(ES) QUE REALIZA LA EMPRESA:

 Esta empresa se dedica a la producción de postres a base de productos
saludables y el negocio tiene como finalidad la producción y comercialización
de postres hechos a base de productos peruanos, con el fin de promover la
riqueza que tiene el Perú.

II. PLATAFORMA ESTRATEGICA:

1. MISION:

Brindar a nuestros clientes el producto en excelentes condiciones,

asegurándonos de que sean nutritivos, deliciosos e higiénicos, elaborados en un
ambiente agradable para sobrepasar las expectativas de nuestros clientes.

2. VISION:

Para el 2023 nos proyectamos a que nuestra marca y empresa van a llegar a ser
reconocidos y comercializar nuestro producto en diferentes partes del Perú.

2. OBJETIVOS ORGANIZACIONALES:

Objetivos Generales

• Producir y comercializar productos de pastelería

Objetivos Específicos

• Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores.

• Producir postres, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el
propósito de establecernos en el mercado.
• Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con
respecto a los productos elaborados con esta.
• Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.
3. METAS

• Lograr el Reconocimiento a Nivel Municipal por nuestra excelente calidad de

producto.
• Aumentar la Productividad para que sea distribuida a todos los negocios.
• Obtener quince nuevos clientes por cada mes.
• Duplicar las ventas cada dos años, estableciendo estrategias de marketing.
• Innovar en maquinaria y equipo para ofrecer mejores productos.
• Realizar labores de capacitación dirigidas a los empleados.
• Realizar estudios de mercado que nos permita la asignación de precios más
adecuados, para aumentar las ventas.

4. VALORES INSTITUCIONALES

Respeto:
Evitar todo tipo de discriminación hacia los clientes y en la zona de laboral.

Pasión:
Pocas cosas atraen más a clientes que ver personas que disfrutan lo que hacen. Por
ello, el tener la pasión como valor de una empresa, servirá para crear y mantener
la emocionalidad al tope y transmitir esa motivación al exterior.
Honestidad
La transparencia, sinceridad y franqueza, son valores que actualmente el público
no solamente desea para las empresas, las exige.
Esto tiene que ver con usar la verdad como herramienta para ganarse la confianza y
credibilidad frente al entorno.

Puntualidad
 No solo estamos hablando de ser respetuoso con los plazos de entrega de
mercancía. También darle la importancia a la puntualidad a la hora de llegada y
salida.
Asimismo, tener especial consideración con el tiempo de los clientes, proveedores
y socios en casos de reuniones y pagos de facturas.

Trabajo en equipo:
La gestión de equipos de trabajo surge como una necesidad importante en
ambientes corporativos donde la tolerancia, respeto, la admiración y la
consideración son las prioridades.
Pero esto no llega hasta aquí, los valores de una empresa están ligadas a los
principios personales de las cabezas de la compañía. Por ello, también pueden
considerarse valores como libertad, resiliencia, lealtad, solidaridad, entre otros.

III. Instrumentos de Gestión Organizacional

 1. Manual de Organización y Funciones (MOF)
IDENTIFICACION

Nª APELLIDOS Y NOMBRES TITULO DE PUESTO DNI FUNCIONES

Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar,

SANCHEZ VALDIVIA KATHYA
1 GERENTE GENERAL 73625493 calcular y conducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal
JHOSET adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.

Diseña y desarrolla el Plan de Producción, acorde con el Plan Estratégico por el

que se define el negocio y con la capacidad productiva del mismo. Después
2 MIÑANO ALVARADO DENIS JEFE DE PRODUCCION 73997896 deberá supervisar y controlar la viabilidad de los planes y procesos de
producción.

Planificar y gestionar el aseguramiento de la calidad de acuerdo a los

procedimientos y parámetros establecidos en cada etapa de los procesos
3 LLEMPEN HUAMAN JUAN JEFE DE CALIDAD
productivos con la finalidad de entregar al cliente productos que cumplan con las
especificaciones técnicas.

Realizar informes financieros para los clientes a través de la revisión de libros

contables, estados financieros, análisis de gastos e ingresos y la realización de
VELASQUEZ ARIAS JHEYSON balances.
4 CONTADORA(FINANZAS) 7508371
ALDAIR

Analiza las necesidades de los consumidores, así como sus preferencias, deseos y
sus hábitos o comportamientos.
DEZA VILLAFANA
5 MARKETING 72693243
ALESSANDRO DEL PIERO
 2. Organigrama de la Empresa

GERENTE
GENERAL

PRODUCCION FINANZAS MARKETING CALIDAD

JEFE JEFE
DE PRODUCCION CONTADOR PUBLICIDAD DE CALIDAD

VI. Identificación de los Grupos de Interés en la Organización

1. Estudio del Mercado

El negocio de la panadería en Perú ha presentado un crecimiento revelador en

los últimos años. Los factores del entorno político, económico, social,
tecnológico y ecológico han contribuido en su desarrollo, presentamos un breve
análisis con respecto a estos factores.
1.1. Factores políticos, gubernamentales y legales
Nuestro proyecto se regirá a las normas y disposiciones establecidas por el
Estado, entre ellos el código de protección y defensa del consumidor,
regulado por INDECOPI, y también los protocolos de bioseguridad dictados
por DIGESA, RM N°1020-2010/MINSA, para mantener la seguridad de
nuestros clientes y de nuestro personal.
1.2. Factores económicos y financieros
La economía peruana se encontró en una situación crítica debido al COVID
19, generando una recesión de 12.5% según BCR (Banco Central de
Reserva), esta recesión afecto grandemente a la economía, por ende, muchos
negocios se cerraron. Después de varios meses se pudo reactivar los
negocios públicos de comida, pero cumpliendo con los estándares de
bioseguridad que estableció el estado.
Nuestro negocio como se dedica a la producción y comercialización de
postres peruanos, decidimos hacer promociones y/u ofertas para que nuestros
futuros clientes puedan estar satisfechos con nuestro producto.
Respecto a los temas financieros los integrantes realizaran aportes para la
contribución del capital inicial, así como también se solicitará un préstamo
financiero para la compra de maquinaria de producción.
1.3. Factores sociales, culturales y demográficos
Nuestro producto va dirigido para personas de todas las edades, pero
principalmente niños y jóvenes, el lugar de venta estratégico del producto es
en Chimbote.
Actualmente hay cambios de mentalidad en muchas personas, pues cada vez
hay más consumidores que buscan productos nutritivos y que aporten
beneficios para la salud, como podrían ser las vitaminas brindadas por la
avena, palta, fresa, arándanos y plátano que son la materia prima que más
usamos en nuestros productos.
1.4. Fuerzas tecnológicas y científicas

En el entorno tecnológico se ha considerado para elaborar el producto una

batidora y un Horno Rotativo De Panadería En Acero Inoxidable para mayor
rapidez en los procesos de producción.
Nuestros productos compuestos por el ingrediente más usado en la mayoría,
el cual es la fresa, este brindará a nuestros consumidores las vitaminas A,
B, C y además beneficios como ayudar a la salud de personas con diabetes,
buena para la piel, mejora la visión, sirve como antioxidante. Si el producto
de nuestro negocio es rentable, pensamos implementar entregas a Delivery
o hacer exportaciones a futuro.
 1.5. Factores ecológicos y ambientales

“Nuestro planeta y nuestra economía no podrán sobrevivir si se mantiene el enfoque de “toma, fábrica, utiliza y tira”. Tenemos que
conservar los recursos valiosos y explotar plenamente todo el valor económico que atesoran”. (Comisión Europea, Bruselas, 2015).
Nuestros productos, serán elaborados, con todas las medidas de seguridad, y sobre todo mantendremos el cuidado del medio
ambiente, para ello se realizará el empaque y entregará nuestros productos, en bolsas biodegradables y cajitas de cartón, para
contribuir con el impacto ambiental positivo.

2. Proveedores

• Panadería y aprovisionamiento de alimentos en general COMEPERU s.a.

• M & G MAGIRACOLVAR

• DTENTACIÓN

• R&S SERVICIOS GENERALES

• PRINLE S.R.L.
 3. Competidores

Empresa RUC Dueño/Administrador Produccion Direccion

Urb. Las
Panadería Pan: Francés, Labranza, de
Casuarinas, Mz. A
San 10329174862 Uscuvilca Moreno Molde.Panetones, pastelería
Lt. 22, Nuevo
Miguel II y repostería en general.
Chimbote
Panadería Pan: Francés, labranza, de Av. Pacífica R-13,
Nicolás Fernando
San 10329825162 yema, tostadas, panetones y 1ro. de Mayo,
Valerio V.
Fernando respostería en general. Chimbote
Los Santa Lucía 241
Panes, pastelería y repostería
Trigales 20403072495 Julia L. de la Cruz PSJ. 2 de Mayo,
en general
S.R.LTDA. Chimbote
Av. E. Meiggs PI,
La Florida Margarita R. T. de Panadería y Pastelería en
20403081303 Florida Baja ,
S.R.L. Calderón general
chimbote
Panadería Panadería y Pastelería en Huascar 120, 2 de
10328061886 Irene C. de Chavez
Huascar general mayo, Chimbote
Angel
Panadería y Pastelería en Av. Universitaria
Bakery 20211696339 Ana Velasco Odicio
general 250, Chimbote
E.I.R.L.
 4. Bienes Sustitutos:

PRODUCTOS Bienes Sustituidos

CREPES CREMA VOLTEADA
CUP CAKE BROWNIES DE
CHOCOLATE
GALLETAS DE ROSCILLAS
AVENA AZUCARADAS
MOUSSE DE TORTA DE CHOCOLATE
CHOCOLATE PALEO
QUEQUE DE CHEESECAKE DE FRESA /
ZANAHORIA MARACUYA

5. Proceso Productivo:

5.1. Costos de Producción, Margen Utilidad y Valor de Venta

Pastelería "GUSTITOS"

Costos de Producción
Concepto Materia Prima Mano de obra directa C.I.F TOTAL

Consumo de materia prima 5,500.00 5,500.00

Mano de obra directa 850.00 850.00

Costos Indirectos de fabricación 210.00 210.00

6,560.00

5,500.00 850.00 210.00 S/. 6,560.00

( MENSUAL)

Determinación del valor de venta

Margen de utilidad 50%

Orden Semanal

Costo total de producción S/. 6,560.00

Margen de utilidad ( 50%) S/. 3,280.00
S/. 9,840.00

Estado de costo de ventas

Inventario inicial de productos terminados S/. -
Costo de Producción S/. 6,560.00
Inventario final de producto terminados S/. -
Costo de ventas S/. 6,560.00
(MENSUAL)
5.2. Estados de Resultados

Estado de Resultados
Concepto Importe
Ventas S/.
9,840.00
(-) Costo de Ventas S/.
6,560.00
= Resultado Bruto S/.
3,280.00
(-) Gastos Operativos S/.
230.00
= Resultado de Operación S/.
3,050.00
(MENSUAL)

5.3. Diagrama de Flujos de Producción

6. Conclusiones y Recomendaciones:
6.1. Conclusiones
• En conclusión, realizamos un negocio donde elaboramos productos de pastelería, a
base de productos saludables y nutritivos. Logrando así vender todos nuestros
productos para el público en general.
• Usamos productos peruanos en nuestros distintos postres promoviendo su
consumo a nuestros consumidores.
• Se elaboró una Matriz FODA para ver nuestras fortalezas, oportunidades y
reconocimos nuestras debilidades y amenazas a mejorar
• Se cumplió con las medidas sanitarias dadas por el Estado al elaborar los
productos de nuestra pastelería saludable.

6.2. Recomendaciones

• Mejorar la calidad de nuestros productos constantemente y cumplir con los

protocolos de bioseguridad con forme a las normas establecidas.
• Bajar los costes de producción, para que los productos sean más asequibles al
público en general.
• Invertir en tecnologías para mejorar la eficiencia en la producción de nuestra
pastelería
7. Anexos