2019 Tesis Jenny Andrea Portilla Leon

‘MENÚ DIGITAL’ DESARROLLO DE UN SISTEMA DE INFORMACIÓN
PARA LA GESTIÓN Y MONITORIZACIÓN DE PEDIDOS EN SITIOS

GOURMET.
JENNY ANDREA PORTILLA LEÓN
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA DE SISTEMAS
BUCARAMANGA
2019
‘MENÚ DIGITAL’ DESARROLLO DE UN SISTEMA DE INFORMACIÓN PARA
LA GESTIÓN Y MONITORIZACIÓN DE PEDIDOS EN SITIOS GOURMET.
JENNY ANDREA PORTILLA LEÓN
PROYECTO DE GRADO
DIRECTOR:
RENÉ ALEJANDRO LOBO QUINTERO
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA DE SISTEMAS
BUCARAMANGA
2019
AGRADECIMIENTOS
Gracias a la Universidad Autónoma de Bucaramanga por haberme permitido ser

parte de su formación académica.
Al profesor Rene Lobo por apoyarme y guiarme en toda la trayectoria de la tesis,
por la paciencia, compromiso y dedicación en la ejecución y desarrollo de este
importante proyecto.
Tabla de contenido
‘MENÚ DIGITAL’ DESARROLLO DE UN SISTEMA DE INFORMACIÓN PARA
LA GESTIÓN Y MONITORIZACIÓN DE PEDIDOS EN SITIOS GOURMET. ...... 1
Abstract ................................................................................................................... 4
Introducción ............................................................................................................. 5
1. Planteamiento del problema ............................................................................. 6
2. Objetivo General ............................................................................................... 8
2.1. Objetivos Específico ................................................................................... 8
3. Metodología: ..................................................................................................... 9
3.1. Objetivo 1 ................................................................................................... 9
3.2. Objetivo 2 ................................................................................................... 9
3.3. Objetivo 3 ................................................................................................... 9
3.4. Objetivo 4 ................................................................................................... 9
4. Resultados obtenidos ....................................................................................... 9
5. Estado de arte ................................................................................................ 10
5.1. Proposal for a novel computerized menu-presentation interface for
restaurants ......................................................................................................... 10
5.2. Intelligent restaurant system Smartmenu ................................................. 11
5.3. Self-Order................................................................................................. 12
5.4. Kiosk Self order ........................................................................................ 12
5.4.1. Características: .................................................................................. 13
5.5. NexMenu .................................................................................................. 13
5.6. Smart Order ............................................................................................. 14
5.7. Menú Digital: ............................................................................................ 17
Carta Menú Digital para Phone: ......................................................................... 17
5.8. Innmenu free - restaurant menu: .............................................................. 17
5.9. Menulux Tablet Menú: .............................................................................. 17
5.10. Camarero TPV Restaurante Bar: .......................................................... 18
5.11. Smart Waiter: ........................................................................................ 18
5.12. Smart Order: ......................................................................................... 19
5.13. ServJoy -Stewards Order Taking: ......................................................... 19
6. Marco teórico .................................................................................................. 19
6.1. Desarrollo seguro de aplicaciones móviles .............................................. 20
6.1.1. Cambio de los perfiles de ataque ...................................................... 20
6.1.2. Usuarios maliciosos ........................................................................... 20
6.1.3. Aplicaciones maliciosas de terceros .................................................. 20
6.1.4. Acceso malicioso a sistemas de back-end ........................................ 20
6.2. Desarrollo de aplicaciones móviles .......................................................... 21
6.3. Modelo vista controlador .......................................................................... 23
6.3.1. El Modelo ........................................................................................... 23
6.3.2. La Vista, o interfaz de usuario ........................................................... 23
6.3.3. El Controlador .................................................................................... 23
6.4. Tecnología móvil ...................................................................................... 24
6.5. Sistema de información ............................................................................ 24
6.6. Modelo de desarrollo en cascada ............................................................ 25
6.7. Bases de datos ........................................................................................ 26
6.8. Comunicación intra-cognitiva e inter-cognitiva ......................................... 27
7. Desarrollo ....................................................................................................... 28
7.1. Objetivo 1 ................................................................................................. 28
7.1.1. Uso de Tecnologías ........................................................................... 28
7.1.2. Encuestas Clientes de restaurantes .................................................. 31
7.1.3. Encuesta Restaurantes ..................................................................... 35
7.2. Objetivo 2 ................................................................................................. 38
7.2.1. Arquitectura Menú Digital .................................................................. 38
7.2.2. Vista general casos de uso ................................................................ 39
7.2.3. Requerimientos funcionales .............................................................. 39
7.2.4. Interfaz área cliente ........................................................................... 41
7.2.5. Interfaz área caja ............................................................................... 45
7.2.6. Interfaz área cocina ........................................................................... 46
7.2.7. Modelo de bases de datos ................................................................. 48
........................................................................................................................ 48
7.3. Objetivo 3 ................................................................................................. 49
7.3.1. Conexión de las aplicaciones móviles con la base de datos ............. 49
7.3.2. Peticiones por Postman ..................................................................... 51
7.3.3. Android Studio ................................................................................... 51
7.4. Objetivo 4 ................................................................................................. 54
7.4.1. Realización de pruebas de funcionamiento del software ................... 54
7.4.2. Realización de pruebas de usuario para verificar el funcionamiento de
las apps. ......................................................................................................... 54
8. Conclusiones .................................................................................................. 60
9. Trabajo futuro ................................................................................................. 61
10. Bibliografía................................................................................................... 62
Figuras
Ilustración 1: Interfaz carta-presentación informatizada. ....................................... 11

Ilustración 2: Estructura de sistema de restaurante inteligente ............................. 11
Ilustración 3: Interfaz Self-Order............................................................................ 12
Ilustración 4: Interfaz menú TouchBistro .............................................................. 13
Ilustración 5: Sistema de pedido NexMenu ........................................................... 14
Ilustración 6: Sistema de pedido Smart Order ....................................................... 15
Ilustración 7: Android play store VS iOS apps store .............................................. 21
Ilustración 8: Android VS iOS Market Share.......................................................... 22
Ilustración 9: Modelo vista controlador (MVC) ....................................................... 23
Ilustración 10: Modelo de la Cascada ................................................................... 25
Ilustración 11: Modelo en V ................................................................................... 25
Ilustración 12: Sistema de bases de datos ............................................................ 26
Ilustración 13: Arquitecturas escalonadas del nuevo modelo de bases de datos.. 27
Ilustración 14: Interacción de intra-cognitiva e inter-cognitiva ............................... 28
Ilustración 15: Frecuencia con la que los clientes visitan restaurantes ................. 31
Ilustración 16: Calificación de la calidad y servicio al cliente en los restaurantes
frecuentados.......................................................................................................... 32
Ilustración 17:Aspectos principales en el servicio de los restaurantes .................. 32
Ilustración 18: Cambio carta física a carta digital .................................................. 32
Ilustración 19: Utilidad de gestionar orden en la mesa .......................................... 33
Ilustración 20: Seguimiento del pedido .................................................................. 33
Ilustración 21: Ver cuenta y elegir método de pago .............................................. 33
Ilustración 22: Factura Digital ................................................................................ 34
Ilustración 23: Aplicativo que permita a los clientes hacer pedido......................... 36
Ilustración 24: Aplicativo que muestre pedidos entrantes al personal de la cocina 36
Ilustración 25: Aplicativo caja ................................................................................ 37
Ilustración 26: Reportes de ventas en el correo electronico .................................. 37
Ilustración 27: Modelo Arquitectura Menú Digital .................................................. 38
Ilustración 28: Vista general casos de uso ............................................................ 39
Ilustración 29: Inicio Menú Digital .......................................................................... 41
Ilustración 30: Opciones del menú ........................................................................ 41
Ilustración 31: Menú entradas ............................................................................... 42
Ilustración 32: Menú Plato fuerte ........................................................................... 42
Ilustración 33: Plato fuerte, carnes ........................................................................ 42
Ilustración 34: Plato fuerte, pasta .......................................................................... 43
Ilustración 35: Menú bebidas................................................................................. 43
Ilustración 36: Menú postres ................................................................................. 43
Ilustración 37: Pedido cliente................................................................................. 44
Ilustración 38: Cuenta del pedido cliente ............................................................... 44
Ilustración 39: Opciones de pago .......................................................................... 44
1
Ilustración 40: Llenar datos y enviar factura .......................................................... 45
Ilustración 41: Inicio área caja .............................................................................. 45
Ilustración 42: Detalle de las mesas ...................................................................... 45
Ilustración 43: Cuenta de su respectiva mesa ....................................................... 46
Ilustración 44: Listado de ventas del día .............................................................. 46
Ilustración 45: Inicio área cocina ........................................................................... 46
Ilustración 46: Estado de pedidos entrantes ......................................................... 47
Ilustración 47:Detalles de pedidos por mesa ......................................................... 47
Ilustración 48: Modelo relacional de bases de datos ............................................. 48
Ilustración 49: clases ph: guardar, y traer información de la base de datos .......... 49
Ilustración 50: Plato.php ........................................................................................ 49
Ilustración 51: Pedido.php ..................................................................................... 50
Ilustración 52: Pedido_plato.php ........................................................................... 50
Ilustración 53: Petición desde Postman al servidor ............................................... 51
Ilustración 54: Manifiesto de la app ....................................................................... 52
Ilustración 55: Gradle de la app............................................................................. 52
Ilustración 56: Código fuente apps ........................................................................ 53
Ilustración 57: Activitys apps ................................................................................. 53
Ilustración 58:Restaurante Julián Parrilla .............................................................. 54
Ilustración 59:Mesero entregando Menú Digital .................................................... 55
Ilustración 60: Cliente seleccionando plato ........................................................... 55
Ilustración 61: Cliente Confirmando pedido y enviando al área de caja y
preparación. .......................................................................................................... 55
Ilustración 62:Cajera verificando pedido ............................................................... 56
Ilustración 63: Auxiliar de cocina recibiendo la orden del cliente........................... 56
Ilustración 64: Entrega de pedido al cliente .......................................................... 57
Ilustración 65: Cliente procediendo a realizar el pago de la orden. ....................... 57
Ilustración 66: Envío de factura al correo del cliente ............................................. 57
Ilustración 67: Cierre de caja ................................................................................. 58
Ilustración 69: Atención al cliente .......................................................................... 59
Ilustración 70: Agilización de la orden ................................................................... 59
Ilustración 71: Implementación de Menú digital..................................................... 60
2
Tablas
Tabla 1: Bases de datos consultadas.................................................................... 10

Tabla 2: Incremento anual LIGHTAPEED ............................................................. 12
Tabla 3: Incremento anual TouchBistro ................................................................. 13
Tabla 4: Aplicaciones similares a Menú Digital de la Play Store ........................... 16
Tabla 5: Aplicaciones similares a Menú Digital .................................................... 30
Tabla 6: Especificaciones encuesta clientes de restaurantes ............................... 31
Tabla 7: Especificaciones encuesta restaurantes ................................................. 35
Tabla 8: Muestra encuesta final restaurante Julián Parrilla ................................... 58
3
Abstract
In gourmet establishments it is important to maintain good customer service, this
implies that the comfort and attention provided must be excellent; In this case, it
is prioritized to keep customers satisfied and comfortable, so it was decided to
create an information system (client, box and kitchen) interconnected with each
other through a Wifi network. The customer area can place their order, monitor
the time of preparation of the order. The kitchen kitchen area receives the menu
and indicates to the customer that the order was received or is on its way. The
cashier area monitors the status of the orders and the customer's account. This
document presents an investigation into a mobile application for Android that
allows real-time orders through a Tablet through a transmitter (client) and two
receivers (kitchen and box).End user tests were carried out at the Julian Parrilla
restaurant in Bucaramanga where customers evaluated the innovation of the
service very well and the restaurant was satisfied with the reduction of customer
waiting times and the increase in table rotation.
In conclusion, the Digital Menu software left a good experience for the users who
used it since they saw another more recurring way of ordering the menu.
4
Introducción
El presente documento presenta el desarrollo de Menú Digital, un sistema de
información que mejora los procesos al interior de los restaurantes, su
funcionalidad más importante consiste en facilitar el pedido de los clientes a
través de una aplicación móvil en una Tablet. Adicionalmente permite monitorizar
el tiempo de demora, mirar la cuenta, escoger el método de pago; si es en
efectivo, datafono, además la factura será enviada al correo de cliente.
También permite al administrador conocer aspectos de la venta de su negocio
tales como el reporte de ventas del negocio: cierres de caja de la venta total o la
venta que se lleva en cualquier momento del día.
En el área de la cocina llega el pedido del cliente, una vez visto se inicia el
cronómetro para que el cliente monitorice el tiempo que dura en preparación la
comida, una vez emplatado el chef o persona encargada oprimirá el botón de
listo e inmediatamente la Tablet del cliente cambiará de estado de preparación
a plato terminado,
En área de la caja tendrá un sistema parecido al del cliente ya que el cajero
también tomará pedidos en caso de domicilios por medio de su usuario, la
principal diferencia de esta aplicación es que tiene diferentes vistas aparte de la
del pedido tal como, mirar la disponibilidad de mesas, reportes de caja, control
de ingreso y salida de empleados.
Para el desarrollo de Menú Digital se tuvo en cuenta la opinión de todos los
stakeholders, se realizaron entrevistas/encuestas con dueños de restaurantes y
con sus empleados para obtener información clave para el desarrollo del
sistema, también se realizaron encuestas a un pequeño porcentaje de personas
de la ciudad de Bucaramanga donde se les hicieron preguntas respecto a su
posición de cliente en un restaurante para extraer información óptima sobre la
opinión de usar una tecnología móvil para realizar un pedido.
Menú digital se desarrolló para dispositivos móviles utilizando el SDK de Google
y Android Studio, la base de datos se realizó con la herramienta visual MySQL
Workbench su arquitectura es de tipo MVC permitiendo un sistema escalable al
cual se puedan conectar una gran cantidad de usuarios tanto empleados como
clientes.
5
1. Planteamiento del problema
Los restaurantes son los sitios más frecuentados por las familias para satisfacer
antojos culinarios y liberarse un poco del estrés hogareño, además donde
pueden pasar un tiempo agradable distrayendo un poco la vida cotidiana; el
cliente busca aparte de la comodidad el buen servicio y la atención durante su
estancia con el fin de complacer sus necesidades al máximo y lograr repetir su
experiencia.
Los sitios gourmet se caracterizan por su buen o mal servicio, esto se ha
convertido en uno de los asuntos más importantes para mantener la
competitividad del negocio; cumplir los requerimientos del cliente y cerciorarse
que todos los procesos de la organización contribuyan a satisfacer sus
necesidades se ha convertido en un factor muy importante.
El crecimiento de las ciudades, las dificultades de movilidad y el deseo de

optimizar el tiempo, han aumentado la acogida de comer en restaurantes según
(Revista Dinero, 2018): “El consumo fuera de casa ya no se limita a las
meriendas o medias mañanas en una panadería, ni tampoco a la visita a un
restaurante en fechas especiales. Por lo menos 42% de los colombianos
almuerza o cena al menos una vez a la semana fuera de su casa”, dice Luis
Carlos Cadena, director de la consultora Objetivo, quien explica que los cambios
en la dinámica de trabajo de las personas y la movilidad caótica en las ciudades
se han convertido en motor del crecimiento del sector. (Párr. 5) La alta demanda
ha ocasionado que los establecimientos que no se encuentran preparados,
desmejoran aspectos clave como la atención y la calidad de sus servicios,
debido a lo anterior es posible encontrar frecuentemente estos sitios
congestionados, por tanto se suele presentar demoras en la toma del pedido y
en la entrega de este, la equivocación de pedidos y el retardo de la cuenta, son
factores por los que se generan molestias en los clientes, un servicio con dilación
y mala coordinación entre sala y cocina suele causar auténtica desesperación
posiblemente, esta inconformidad causa menos recomendaciones del lugar y
posiblemente la pérdida del cliente.
Según el (Diario de Gastronomía, 2016) estos son los problemas más frecuentes
por la que el cliente suele mantener quejas, entre las más utilizadas destacan:
 El ofrecimiento de otra consumición alternativa a la realizada, en más
de un 60% de los casos.
 La sustitución de un plato por otro (el 32,5%)
 La decisión de no cobrar determinadas consumiciones (31,6%)
 El cambio del camarero que ha estado atendiendo la mesa (11,4%)
(Párr. 6)
Los fines de semana concentran la mayor parte de las situaciones difíciles. Casi
la mitad se producen en estos dos días en los que los establecimientos reciben
a un tipo de cliente que disfruta de su tiempo libre en bares y cafeterías. Cuando
se trata de los días laborales, las quejas suelen proceder, en casi tres de cada
diez situaciones, de clientes habituales, mucho más exigentes que los
6
ocasionales. De este modo, el 20% manifiesta su descontento con el servicio
frente al 10% de los clientes ocasionales. (Párr. 10)
La tecnología cada vez incursiona en el mercado de una manera favorable para

solucionar nuestros inconvenientes, por ello en la actualidad algunos países
como Tokio, Alemania, España, Estados Unidos, Brasil, Argentina y Singapur
según el periódico digital de los restaurantes (Jennifer Rey, 2015) ya tienen
implementado las órdenes digitales permitiendo a las zonas gourmet ganar
eficiencia; mejorando el servicio en todas sus áreas, incidiendo al consumidor a
tener mejores hábitos de gastos, y esto podría conllevar a que se realicen cada
vez más ofertas personalizadas, con más probabilidades de llamar la atención;
en una encuesta por la Asociación Nacional de Restaurantes, “solo el 7% de los
encuestados había utilizado una tableta en un restaurante, pero más del 40%
estaba dispuesto a hacerlo.” (Rob Lever, 2014) Esto quiere decir que con el uso
tecnología, es más probable que el usuario frecuente el lugar, es una manera
para el restaurante de diferenciarse y los meseros tendrán más tiempo para
dedicarle a los clientes que necesitan servicios personalizados o extras.
La actividad compuesta por el sector gastronómico como restaurantes,
cafeterías y panaderías, según Euro monitor, vendió $35 billones en 2016 y se
proyecta que alcance $38 billones en ventas en 2021, las grandes
organizaciones del sector registraron crecimientos importantes, según indica
Claudia Barreto, presidente de la Asociación Colombiana de la Industria
Gastronómica (Acodrés). Estadísticas del Dane, que miden al sector como el
“consumo fuera de casa”, indican que esta actividad está sustentada en un alto
porcentaje en pequeños operadores que compiten con grandes jugadores como
IRCC (El Corral), Frisby y McDonald’s, cuyas ventas en 2016 fueron de $328.668
millones, $314.976 millones y $302.827 millones, respectivamente, según el
ranking de las 5.000 empresas de Revista Dinero. (Revista Dinero, 2018)
Este documento de grado presenta una investigación para el desarrollo de un

sistema de información, que permita a los clientes realizar pedidos en tiempo
real, así como conocer el tiempo de preparación, pedir la cuenta desde el
dispositivo localizado en la mesa y el envío de la factura a su respectivo correo.
Generando una mayor comodidad y eficiencia. El pedido será enviado al área
de preparación y al área de caja para su respectivo seguimiento. Adicionalmente
el administrador recibirá reportes diarios de ventas y el informe de llegada y
salida de empleados al establecimiento por medio de correo electrónico.
De acuerdo a lo anterior, surge la siguiente pregunta de investigación:

¿De qué manera un sistema de información para realizar y monitorear pedidos en
sitios gourmet permite mejorar la experiencia del cliente utilizando tecnologías
móviles?
7
2. Objetivo General
Desarrollar un sistema de información para realizar y monitorear pedidos en
establecimientos gourmet por medio de dispositivos móviles Android para
mejorar la experiencia del cliente.
2.1. Objetivos Específico
Seleccionar las herramientas y tecnologías a utilizar por medio de la

exploración de sistemas y aplicativos similares.
Diseñar la experiencia de usuario del sistema de información compuesto
por las aplicaciones de cliente caja y cocina, teniendo en cuenta los
criterios de funcionalidad y rendimiento esperado.
Desarrollar los aplicativos cliente, caja y cocina que conforman el sistema
usando tecnologías de desarrollo móvil.
Efectuar pruebas funcionales y de usuario para el sistema desarrollado,
con el fin de validar el correcto funcionamiento y su nivel de aceptación por
parte de los usuarios.
8
3. Metodología:
3.1. Objetivo 1
● Búsqueda de aplicaciones ya implementadas en los sitios gourmet que

manejan esta misma metodología.
● Búsqueda de tecnologías usadas en la creación de las aplicaciones para
realizar pedidos en sitios gourmet.
● Realizar encuestas a clientes de restaurantes para determinar el posible
nivel de aceptación del sistema.
● Realizar encuestas a restaurantes para determinar el interés de
implementación del sistema.
3.2. Objetivo 2
● Diseño modelo arquitectura menú digital.

● Diseño de mockups de los entornos de interfaz gráfica del cliente, caja y
cocina.
● Creación de interfaz gráfica cliente, caja y cocina en el aplicativo móvil.
● Bosquejo y planteamiento de tablas del modelo relacional.
● Creación de modelo de bases de datos en una herramienta visual.
3.3. Objetivo 3
● Programación de y ejecución de código en el aplicativo móvil cliente.

● Programación de y ejecución de código en el aplicativo móvil Cocina.
● Programación de y ejecución de código en el aplicativo móvil caja.
● Conexión de las aplicaciones móviles con la base de datos.
3.4. Objetivo 4
● Realización de pruebas de funcionamiento del software.

● Comprobación de la interconexión con la base de datos de los 3
aplicativos móviles.
● Realización de pruebas de usuario para verificar el funcionamiento de las
apps.
4. Resultados obtenidos
● Selección de tecnologías utilizadas en aplicativos similares
● Diseño de interfaz gráfica del cliente, caja y cocina; modelo de base de datos
para el manejo de pedidos, ventas e inventarios del establecimiento.
● Sistema de información interconectado entre sí.
● Funcionamiento del software.
9
5. Estado de arte
Para el desarrollo de revisión de la literatura sólo se tomarán en cuenta
documentos o aplicaciones similares que hablen acerca del funcionamiento y la
implementación en los sitios gourmet.
Lo primero que se llevó a cabo fue una búsqueda en bases de datos académicas
como Google Scholar, IEEE, ACM, SCOPUS, SPRINGERLINK y en bases de
datos propias del fabricante sobre cualquier documentación que existiera acerca
de sistemas de información diseñados en Android para realizar pedidos digitales
en restaurantes. La búsqueda se llevó a cabo el 14/08/18 usando términos
específicos como (Digital menú for restaurants, Digital order in restaurants,
Smart restaurants, Orders through Tablets in restaurants)
Bases de Datos Respuestas
Google Scholar 0
IEEE 1
ACM 1
SCOPUS 0
SPRINGERLINK 0
FABRICANTES 4
Tabla 1: Bases de datos consultadas
Fuente: Elaboración propia
Adicionalmente la mayoría limita la búsqueda de información, solo tres de estas

estrategias dio fruto la “IEEE, ACM y FABRICANTES” se encontraron
documentos de aplicaciones similares:
5.1. Proposal for a novel computerized menu-presentation interface for

restaurants
El artículo de la base de datos de ACM “Proposal for a novel computerized

menu-presentation interface for restaurants”(Paul & Paul, 2013), en la que
habla de una propuesta de interfaz de presentación de menú en Kolkata,
India con el siguiente modelo: cada mesa en un restaurante tiene una
terminal de pantalla táctil o un dispositivo de pantalla interactiva, el menú
desplegable estará en 120 idiomas, el cliente podrá agregar restricciones del
menú y podrá llamar al camarero con tan solo un botón.
10
Ilustración 1: Interfaz carta-presentación informatizada.
Fuente: (Paul & Paul, 2013)
5.2. Intelligent restaurant system Smartmenu
El artículo de la base de datos IEEE “Intelligent restaurant system

Smartmenu” (Pieska, Liuska, Jauhiainen, Auno, & Oy, 2013): un sistema de
restaurante inteligente, desarrollado por Centria y Delitaz Ltd en Finlandia;
el sistema de restaurante inteligente consta de cuatro aplicaciones de
software y dos tipos de dispositivos diferentes. Las aplicaciones se usan en
dispositivos de tableta de mano o computadoras de escritorio equipadas con
pantallas táctiles. El sistema cubre todo el proceso de pedido de un
restaurante, desde las aplicaciones del cliente y del camarero hasta las
aplicaciones de la cocina y del cajero. El cliente y el camarero usan software
que se ejecuta en tabletas Android. El sistema también incluye un servidor
que tiene el menú del restaurante en una base de datos y toda la información
relacionada con la lógica de pedidos. Los dispositivos están conectados a
una red WLAN privada y segura. (P. 626)
Ilustración 2: Estructura de sistema de restaurante inteligente

Fuente: (Pieska, Liuska, Jauhiainen, Auno, & Oy, 2013)
11
5.3. Self-Order
El menú Self-Order es una aplicación para iPad donde los clientes piden el
pedido por sí mismos en lugar de con un servidor, y esto libera al personal
para centrarse en la venta de alimentos y bebidas a los huéspedes. Agiliza
la cantidad de servidores que integra para cada turno para que sean aún
más eficientes. (LIGHTAPEED, 2018) Se caracteriza por:
Manejo de inventarios, informes y análisis de ventas, multitienda como
pagos online, tarjetas regalo, compras personalizadas y transferencias.
Ilustración 3: Interfaz Self-Order

Fuente: (LIGHTAPEED, 2018)
Crecimiento Total, Clientes Transacciones Soporte

Anual Anuales Técnico
Procesadas
40%+ 50.000+ $15B+ 24/7

Tabla 2: Incremento anual LIGHTAPEED
Fuente: (LIGHTAPEED, 2018)
5.4. Kiosk Self order
La aplicación Kiosk Self order de auto compra de TouchBistro para iPad

ayuda a aumentar las ventas guiando a los usuarios a ordenar y actualizar
artículos, generando más ingresos en el proceso, solicita automáticamente
a los clientes que agregan ingredientes adicionales pagados o que combinen
elementos combinados. La interfaz de usuario completamente
12
personalizable le permite comercializar artículos de menú de alta
rentabilidad, compartir información detallada sobre información nutricional e
ingredientes y destacar promociones. (TouchBistro, 2018)
Ilustración 4: Interfaz menú TouchBistro

Fuente: (TouchBistro, 2018)
5.4.1. Características:
 Gestión de pedidos en el lado de la mesa
 Procesamiento de pagos móviles
 Plan de piso y gestión de mesas
 Administración de personal
 Informes y análisis
 Gestión de Menús
 Gestión de inventarios
Crecimiento Anual Total Clientes Soporte Técnico
50% 1.000+ en 100 países 24/7

Tabla 3: Incremento anual TouchBistro
Fuente:(TouchBistro, 2018)
5.5. NexMenu
Es un sistema de auto pedido para tablets y kiosk, manejado para bares y

restaurantes conectado con paneles en la cocina además el mesero posee
gafas o relojes inteligentes que le ayudan a saber cuándo el cliente lo está
necesitando y el momento en el que el pedido ya está listo para pasar a la
mesa. (NextMenu, 2018)
13
Ilustración 5: Sistema de pedido NexMenu
Fuente:(NextMenu, 2018)
 Monetización del menú
 Mejora del servicio
 Empoderamiento de gerencia
 Retención de personal
 Punto de venta impulsado por el cliente
 Menú interactivo
 herramienta de comunicación del lugar en tiempo real.
5.6. Smart Order
El menú inteligente Smart Order ayuda al cliente a realizar el pedido más

rápido, esto reduciría mucho el período de comedor. Con mayor eficiencia,
el restaurante ahora puede servir a más clientes que antes, permite a los
invitados ver imágenes de todos los platos, por lo tanto, aumenta su apetito
y aumenta las ventas, el restaurante puede proporcionar un mejor servicio
que permite a los huéspedes hacer pedidos de forma inalámbrica con el
menú inteligente sin tener que esperar. Todos los pedidos se enviarán
directamente a la cocina o bar. Esto aumentaría la satisfacción del cliente y,
por lo tanto, más clientes de retorno. Lo que ayuda al dueño del restaurante
a generar más ingresos. (Smart Order, 2018)
14
Ilustración 6: Sistema de pedido Smart Order
Fuente:(Smart Order, 2018)
 Mejora la satisfacción del cliente
 Reduce el periodo de respuesta
 Reducir los costos de operación
 reducir gastos
Por último, se investigó las aplicaciones que existen dentro del mismo
contexto de la que se propone. Estas aplicaciones fueron encontradas y
exploradas dentro de la PlayStore:
NOMBRE ICONO CALIFICACIÓN DESCARGAS
Menú Digital 4.0 50.000+
Carta Menú 3.9 1.000+

Digital para
Phone
15
3.6 10.000+
Innmenu free -
restaurant
menu
Menulux Tablet 3.7 1.000+

Menu
Camarero TPV 4.2 100.000+

Restaurante
Bar
3.6 1.000+
Smart Waiter
Smart Order 5.0 10+
ServJoy - 4.0 5.000+

Stewards Order
Taking
Tabla 4: Aplicaciones similares a Menú Digital de la Play Store

Fuente: (Play Store, 2018)
16
5.7. Menú Digital:
Es un menú / catálogo digital desde el que los invitados / clientes pueden

ver la oferta de una forma atractiva, moderna e innovadora.
Una aplicación desde la que sus clientes pueden realizar pedidos mientras
exploran el catálogo digital, también pueden seguir el estado de sus pedidos.
Esta aplicación también es una herramienta versátil y poderosa para
administrar los pedidos generados por los clientes o el personal de su
negocio desde distintos dispositivos configurados con diferentes roles. La
versatilidad de esta solución lo hace apto para ser usado en hoteles,
restaurantes, bares y otros tipos de negocios. (Pombaldir.com Serviços
Internet, 2018)
Carta Menú Digital para Phone:
La Carta Menú Digital reemplaza y potencia la tradicional carta menú de un

establecimiento (Ej. Restaurante, Bodega, Hotel, Bar, Cantina, Comedores,
Pizzerías, entre otros). El usuario podrá recorrer el menú en forma
interactiva a través de una herramienta tecnológica innovadora, con muchos
beneficios y servicios para el cliente y para su empresa.
Simple, fácil y adaptable, puede configurar sus productos, fotos, vídeos,

publicidades y más, de forma muy intuitiva con un administrador online, y en
segundos tendrá las cartas menú actualizadas. Además, los clientes o
cualquier persona podrán descargar la carta menú en sus tablets o
smartphone, visualizar los menús que ofrece, las sugerencias del día,
novedades, platos detallados, y muchas opciones. También podrán recibir
notificaciones en cualquier momento. (Kaitzen S.A, 2018)
5.8. Innmenu free - restaurant menu:
Menú Inn es una aplicación destinada a sustituir a la estándar (papel) menú

en restaurantes con menú nuevo, digital. Algunas de las principales ventajas
de esta aplicación es que muy fácilmente desde el menú de su restaurante
se puede ocultar temporalmente el elemento que no están actualmente en
existencia, fáciles de cambiar el precio de un artículo, y eso sin tener que
volver a imprimir el menú del restaurante todo de nuevo. Además de los
beneficios funcionales con aplicación de menú del restaurante Inn se verá
más moderno a los ojos de los invitados.(Stojan Ilic, 2018)
5.9. Menulux Tablet Menú:
Menulux, es una aplicación que cambia menús de papel y restaurantes que

quieren hacer una presentación diferente, cafeterías, hoteles y café para la
transición digital dentro del menú minutos de tiendas desarrolló la aplicación
17
de menú de la tableta.
Se puede olvidar de los costes de papel, precio de Actualización momento
deseado, sustituir el momento deseado foto del producto, presentar su menú
en un idioma extranjero (81 idiomas, hacer instantánea Actualización
automática, regeneración consigue al cliente (los Deseos y quejas), añadir
los productos a la orden, toque y bienes, datos de acceso, especificar las
calorías y el tiempo de preparación. compartir en redes sociales, aumentar
sus ventas, ganar nuevos clientes. (Menulux, 2018)
5.10. Camarero TPV Restaurante Bar:
Waiterio le hace la vida más fácil a los camareros y cocineros. Los pedidos
de los clientes se pueden tomar en segundos. La cocina recibe los pedidos
tan pronto como los camareros los toman. La app se recomienda para
cualquier camarero y cocinero que no quiera perder el tiempo con plumas y
papel.
Waiterio es un punto de venta (POS) económico y fácil de usar. Es perfecto
para todos los restaurantes, bares, cafeterías, pubs, pizzerías, Delis, Bistros
y otros negocios de la industria alimenticia. (Waiterio Restaurant POS, 2018)
5.11. Smart Waiter:
Una aplicación de restaurante que pone a tus invitados y el personal tiene el

control Smart Menú no es solo una solución de pedido de alimentos para
restaurantes y cafeterías. Está diseñado para simplificar y automatizar una
gama de tareas como la selección de alimentos y ordenar, manejar la cola
de pedidos de cocina, administración, informes, facturación, inventario y
compra por nombrar algunos. Admite rápido cambio de idioma en tu tarjeta
de menú, totalmente personalizables con características para adaptarse a
los restaurantes y cafés, pueden modificar las características y funciones de
la aplicación para satisfacer sus necesidades únicas. la aplicación les da una
flexibilidad completa sobre la activación o desactivar varias opciones para
modelar de acuerdo a su entorno. Para facilitar a los huéspedes en
restaurantes y cafeterías, hablando un idioma diferente, Smart Menú permite
tarjeta de menú para cambiar a otro idioma dando a sus invitados una razón
más para animar. Enumera todos los platos que están ordenado por varias
mesas, el chef puede tocar el plato antes de que comience cocina. Una vez
cocinado y listo para servir, el chef envía una notificación a Camarero para
servir el Plato. Aplicación de restaurante que ayuda Gerente para monitorear
preparación de comida y servicios. Los gerentes pueden supervisar de cerca
y supervisar actividades de forma remota como estado de cola de pedidos y
solicitudes pendientes para cada tabla. (Key Software Services Pvt Ltd,
2018)
18
5.12. Smart Order:
Es una aplicación para ser utilizado en los restaurantes para los clientes para
pedir comida. Hoy todo de una sola pluma para una casa grande está en la
carrera de ser inteligente. Así por esta aplicación, se puede pedir comida sin
esperar a que el camarero a tomar la orden. Es rentable para el restaurante
y también se guardará el tiempo de los usuarios.(Software Stylers, 2018)
5.13. ServJoy -Stewards Order Taking:
Restaurante aplicación - GoFrugal ServiJoy especialmente construido para

el proceso de gestión de restaurantes, simplifica la facturación restaurante,
asiento del huésped, recepción de pedidos, la prioridad de servir, toma de
pedidos cocina, fusionar o dividir KOT de, y convertirlos a facturar con
descuentos predefinidos. Implementado en restaurante de alta cenar,
restaurantes de comida rápida, panadería e incluso más las empresas
alimentarias. (GoFrugal Technologies, 2018)
6. Marco teórico
En el marco teórico de este documento se presentan las palabras más
importantes que se van a usar dentro del proyecto. Estas palabras serán
comunes dentro del desarrollo de aplicaciones, y son muy importantes para este.
Las palabras a continuación fueron investigadas en fuentes confiables. Las
keywords tomadas fueron: Desarrollo seguro de aplicaciones móviles, desarrollo
de aplicaciones móviles, Modelo vista controlador, Tecnología móvil, Bases de
datos, metodología de desarrollo cascada, Sistema de información,
Comunicación intra-cognitiva e inter-cognitiva.
19
6.1. Desarrollo seguro de aplicaciones móviles
Los desafíos de seguridad móvil surgen del cambio en el modelo de

amenaza asociado con los productos y servicios que proporcionan
aplicaciones e interfaces móviles. Un modelo de amenaza es una
descripción de la superficie de ataque de un sistema, anotada con posibles
amenazas y las formas en que los activos críticos podrían ser atacados. El
modelado de amenazas es el proceso de analizar la información de
amenazas, determinar qué vectores de ataque puede seguir una amenaza
para comprometer un sistema y poner en práctica los controles de seguridad
adecuados para proteger los activos críticos.
En general, las aplicaciones móviles tienen un modelo de amenaza diferente
de las aplicaciones web tradicionales.
6.1.1. Cambio de los perfiles de ataque
Debido a su amplia accesibilidad, tanto la Web como las aplicaciones
móviles se enfrentan a ataques desde una variedad de direcciones:
usuarios móviles malintencionados, aplicaciones de terceros y
usuarios que buscan acceder directamente a los sistemas de fondo.
Sin embargo, con las aplicaciones móviles, tales ataques tienen una
mayor probabilidad de éxito.
6.1.2. Usuarios maliciosos
Los dispositivos móviles a menudo se pierden o son robados, lo que
proporciona a los usuarios maliciosos un mayor acceso a los datos de
usuarios privados y credenciales de aplicaciones críticas.
6.1.3. Aplicaciones maliciosas de terceros
Las plataformas móviles son mucho más susceptibles a las
aplicaciones maliciosas debido a la práctica de descargar y ejecutar
aplicaciones móviles adquiridas en tiendas de aplicaciones móviles.
Las mejores prácticas en seguridad web a menudo prohíben la
descarga y ejecución de cualquier contenido procedente de un tercero
que no sea de confianza.
6.1.4. Acceso malicioso a sistemas de back-end
Un ataque común en las aplicaciones web es eludir la interfaz e
intentar obtener acceso autorizado a un sistema de fondo. Las
aplicaciones móviles son susceptibles a estos mismos tipos de
ataques, pero a menudo brindan a los atacantes información adicional
del sistema de respaldo, ayudándoles a violar la seguridad.
Mantener toda la información como confidencial en el backend del

sistema, y transmitir y mostrar de manera segura solo lo que necesita;
No almacenar datos confidenciales localmente, Cerrar sesiones
inactivas, No confiar en los clientes, no olvidar el código nativo, y por
último comprender la plataforma. (Payne, 2013)
20
6.2. Desarrollo de aplicaciones móviles
Hoy en día, el desarrollo de aplicaciones móviles para teléfonos inteligentes

ha evolucionado enormemente debido a la ubicuidad y la popularidad entre
los usuarios finales. Actualmente, usuarios de todo el mundo descargan y
usan millones de aplicaciones móviles. Existen diferentes tiendas de
aplicaciones móviles (por ejemplo, Google Play Store, Apple App Store y
Windows Phone Store) que ofrecen aplicaciones móviles gratuitas y de pago
a los usuarios.
De acuerdo al más reciente estudio sobre apps para iOS y Android llevado
a cabo a nivel mundial por la consultora Appfigures, mientras que el número
de apps para Google Play ha continuado creciendo a una tasa de
aproximadamente el 30% anual, hasta lograr más de 3,6 millones de apps,
el número de aplicaciones disponibles para iOS ha descendido de 2.2
millones a principios de 2017 hasta 2.1 millones, un decremento del 5%.
(DeviceAtlas, 2018)
Ilustración 7: Android play store VS iOS apps store

Fuente: (DeviceAtlas, 2018)
Mientras que los desarrolladores de aplicaciones para Android estuvieron

muy ocupados el año pasado, cuando lanzaron más de 1.5 millones de apps
nuevas (un incremento del 17% interanual y su mayor incremento desde el
2014) los desarrolladores para iOS se lo han tomado con más calma, y
lanzaron únicamente 755.000 nuevas aplicaciones para iOS en 2017, una
considerable caída del 29% respecto del año anterior, la más grande en su
historia desde que se lanzó App Store en 2008 según los datos de
Appfigures.
Las aplicaciones móviles se desarrollan principalmente de tres maneras:
aplicaciones móviles nativas, web e híbridas.
La aplicación móvil nativa se ejecuta en el sistema operativo del dispositivo

y, por lo tanto, debe adaptarse a varios dispositivos de destino. "Native"
permite a los desarrolladores utilizar todas las capacidades de un dispositivo,
por lo tanto, tienen un mejor rendimiento y está disponible para su descarga
21
a través de las tiendas de aplicaciones dedicadas de la plataforma. Sin
embargo, desarrollar una aplicación nativa para múltiples plataformas
requiere experiencia con los lenguajes de programación, interfaces de
programación de aplicaciones (API) y kits de desarrollo de software (SDK) de
cada plataforma de destino, que demanda recursos adicionales (habilidades,
tiempo y costos).
Las siguientes estadísticas se basan en el tráfico web móvil a través del Q2
2018 a una red nacional de sitios web asociados que utilizan la plataforma
de detección de dispositivos DeviceAtlas:
Ilustración 8: Android VS iOS Market Share

Fuente: (DeviceAtlas, 2018)
El segundo método, la aplicación web móvil se ejecuta en los servidores web

y es accesible a través de navegadores web móviles y es altamente portátil
en múltiples plataformas móviles. Este método permite que la aplicación se
use en todas las plataformas, lo que en última instancia reduce el costo y el
tiempo de desarrollo. Sin embargo, las aplicaciones de "Mobile Web" no
tienen acceso para usar funciones de hardware específicas del dispositivo,
es decir, cámara o acelerómetro.
El tercer método, las aplicaciones móviles híbridas residen en los dispositivos

a medida que se empaquetan dentro del control del navegador de la
plataforma, es decir, aplicaciones web móviles 'envueltas nativamente'. Estas
aplicaciones móviles pueden acceder a las características de hardware del
dispositivo y están disponibles para su descarga a través de la tienda de
distribución de aplicaciones de la plataforma. (Ahmad et al., 2018)
22
6.3. Modelo vista controlador
Modelo Vista Controlador (MVC) es un estilo de arquitectura de software que

separa los datos de una aplicación, la interfaz de usuario, y la lógica de
control en tres componentes distintos. (“Modelo vista controlador (MVC),”
2018.) El patrón MVC es un paradigma que divide las partes que conforman
una aplicación en el Modelo, las Vistas y los Controladores, permitiendo la
implementación por separado de cada elemento, garantizando así la
actualización y mantenimiento del software de forma sencilla y en un reducido
espacio de tiempo. A partir del uso de frameworks basados en el patrón MVC
se puede lograr una mejor organización del trabajo y mayor especialización
de los desarrolladores y diseñadores. (González, Y. D., & Romero, 2012)
6.3.1. El Modelo
Contiene una representación de los datos que maneja el sistema, su
lógica de negocio, y sus mecanismos de persistencia.
6.3.2. La Vista, o interfaz de usuario

Compone la información que se envía al cliente y los mecanismos
interacción con éste.
6.3.3. El Controlador
Actúa como intermediario entre el Modelo y la Vista, gestionando el
flujo de información entre ellos y las transformaciones para adaptar los
datos a las necesidades de cada uno. (“Modelo vista controlador
(MVC),” 2018.)
Ilustración 9: Modelo vista controlador (MVC)

Fuente: (“Modelo vista controlador (MVC),” 2018.)
23
6.4. Tecnología móvil
La tecnología de la información y la comunicación (TIC) ha sido una parte

integral del proceso de aprendizaje en la educación moderna. Con el
aumento de teléfonos inteligentes y tabletas, la tecnología móvil mejora aún
más nuestra oportunidad de aprender, crear y diseminar nuestros
conocimientos. La integración de redes, dispositivos y aplicaciones móviles
ha formado un ecosistema que se convierte en la plataforma más dinámica
para llevar los beneficios de las TIC a nuestra economía y sociedad.
Además, abre la oportunidad para que nuevos empresarios ingresen en el
mercado de aplicaciones móviles de rápido crecimiento, eludiendo a los
operadores establecidos y requiriendo un capital mínimo. (Tiarawut, 2013)
Según los datos del informe anual Mobile Economy de la GSMA, el número
de usuarios únicos de telefonía móvil alcanzó los 5.000 millones al finalizar
2017; el estudio prevé que se añadirán casi mil millones de usuarios de
telefonía móvil en 2025, alcanzando los 5.900 millones de suscriptores, lo
que equivale al 71% de la población mundial prevista para ese momento.
(Ramón Muñoz, 2018)
6.5. Sistema de información
Para soportar los procesos misionales y de apoyo en una organización es

importante contar con sistemas de información que se conviertan en fuente
única de datos útiles para apoyar o argumentar las decisiones corporativas.
Los sistemas de información deben:
● Garantizar la calidad de la información

● Disponer de recursos de consulta para los públicos de interés
● Permitir transacciones desde los procesos que generan la
información
● Ser escalables, interoperables, seguros, funcionales y sostenibles
financiera y técnicamente
La estrategia de Sistemas de Información implica el desarrollo de los

siguientes aspectos:
● Arquitectura de sistemas de información
● Desarrollo y mantenimiento
● Implantación
● Servicios de soporte técnico funcional
Como resultado de la gestión de sistemas de información obtenemos los
sistemas de información de apoyo, sistemas de información misionales,
servicios informativos digitales y sistemas de información de
direccionamiento estratégico.
24
los sistemas de información deben tener la capacidad de responder a las
necesidades de información de los diferentes actores interesados, ser
escalables, interoperables y cumplir con los lineamientos del modelo de
seguridad y privacidad de la información y el Marco de Referencia de
Arquitectura TI. (“Sistemas de Información,” 2018.)
6.6. Modelo de desarrollo en cascada
El modelo de la cascada, a veces llamado ciclo de vida clásico, sugiere un

enfoque sistemático y secuencial para el desarrollo del software, que
comienza con la especificación de los requerimientos por parte del cliente y
avanza a través de planeación, modelado, construcción y despliegue, para
concluir con el apoyo del software terminado.
Ilustración 10: Modelo de la Cascada

Fuente: (Pressman, 2010)
Una variante de la representación del modelo de la cascada se denomina

modelo en V, que V ilustra la forma en la que se asocian las acciones de
verificación y validación con las primeras acciones de ingeniería.
Ilustración 11: Modelo en V

Fuente: (Pressman, 2010)
25
A medida que el equipo de software avanza hacia abajo desde el lado
izquierdo de la V, los requerimientos básicos del problema mejoran hacia
representaciones técnicas cada vez más detalladas del problema y de su
solución. solución. Una vez que se ha generado el código, el equipo sube por
el lado derecho de la V, y en esencia ejecuta una serie de pruebas (acciones
para asegurar la calidad) que validan cada uno de los modelos creados
cuando el equipo fue hacia abajo por el lado izquierdo. (Pressman, 2010)
6.7. Bases de datos
Es la representación integrada de los conjuntos de entidades instancia

correspondientes a las diferentes entidades tipo del SI y de sus
interrelaciones. Esta representación informática (o conjunto estructurado de
datos) debe poder ser utilizada de forma compartida por muchos usuarios
de distintos tipos. (Pérez Mora Carme Martín Escofet Marc Gibert Ginestà &
Alberto Casillas Santillán, 2005)
El administrador de una base de datos permite controlar los datos,
recuperarlos, ordenarlos, analizarlos, resumirlos y elaborar informes. La
base de datos puede combinar datos de varios archivos, por lo que nunca
habrá que introducir dos veces la misma información. Incluso puede
contribuir a que la entrada de datos sea más eficaz y precisa. El objetivo
principal de un sistema de administración de bases de datos es proporcionar
una forma de almacenar y recuperar la información de una base de datos de
manera que sea tanto práctica como eficiente. (Del Curso, María, Carmen,
Fuentes, & De Datos, 2013.)
Ilustración 12: Sistema de bases de datos

Fuente: (Del Curso, María, Carmen, Fuentes, & De Datos, 2013.)
26
Las bases de datos, en la nube Son la columna vertebral de las aplicaciones,
transaccionales o analíticas, y están integradas en arquitecturas de sistemas
complejos.
Ilustración 13: Arquitecturas escalonadas del nuevo modelo de bases de

datos
Fuente: (Del Curso, María, Carmen, Fuentes, & De Datos, 2013.)
La arquitectura tradicional se dividió de tres niveles a cinco niveles:

presentación, aplicación, base de datos, administrador de registros y sistema
de archivos (Figura 1.5). Los nuevos sistemas recombinan estos niveles en
capas de varias maneras; (a) las arquitecturas clave-valor clásicas de tres
niveles, (b) cinco niveles, (c) cuatro niveles y (d) tres niveles. Las líneas
continuas representan componentes separados, mientras que las líneas
discontinuas muestran que los componentes están agrupados.
Cada capa es un servicio que puede escalarse de manera independiente y
gestionarse para la tolerancia a fallas. Los tres niveles nuevos o redefinidos
ofrecen varias funcionalidades; la biblioteca de base de datos tiene muchas
ventajas porque puede proporcionar lo mejor de ambos mundos:
procesamiento de consultas y acceso directo a valores clave. el
procesamiento de consultas y transacciones simplemente escala con el
servidor de aplicaciones, reduciendo la carga para la capa con estado.
(Kraska & Trushkowsky, 2013)
6.8. Comunicación intra-cognitiva e inter-cognitiva
Los aspectos de la infocomunicación cognitiva son esenciales al desarrollar

la usabilidad y la calidad del servicio de los procesos de restaurantes
avanzados. En la comunicación intra-cognitiva, dos seres cognitivos tienen
las mismas capacidades cognitivas, clientes y el personal del restaurante.
En la comunicación inter-cognitiva, los sistemas cognitivos naturales y
artificiales tienen diferentes capacidades cognitivas, pero deben trabajar
juntos de manera eficiente, humano y un sistema de restaurante electrónico,
los sistemas cognitivos naturales y artificiales tienen diferentes capacidades
cognitivas, dispositivos de infocomunicación basados en un menú digital y
humano (como tabletas, computadoras portátiles, teléfonos inteligentes) o
robots de servicio. El desafío es hacerlos trabajar juntos de manera eficiente.
(Pieska, Liuska, Jauhiainen, Auno, & Oy, 2013)
27
Ilustración 14: Interacción de intra-cognitiva e inter-cognitiva
Fuente: (Pieska, Liuska, Jauhiainen, Auno, & Oy, 2013)
7. Desarrollo
7.1. Objetivo 1
7.1.1. Uso de Tecnologías

Se realizo una investigación sobre las tecnologías más utilizadas para
el desarrollo de aplicaciones móviles en la cual se encontró la
siguiente comparativa:
(Angel Borroy, 2016)
28
Adicionalmente como se evidenció en la sección de estado del arte las
aplicaciones móviles de tipo nativo con mayor similitud a la de este proyecto
son:
NOMBRE ICONO CALIFICACIÓN DESCARGAS
Menú Digital 4.0 50.000+
Carta Menú 3.9 1.000+

Digital para
Phone
3.6 10.000+
Innmenu free -
restaurant
menu
Menulux Tablet 3.7 1.000+

Menu
Camarero TPV 4.2 100.000+

Restaurante
Bar
3.6 1.000+
Smart Waiter
29
Smart Order 5.0 10+
ServJoy - 4.0 5.000+

Stewards Order
Taking
Tabla 5: Aplicaciones similares a Menú Digital
Por lo tanto, para el desarrollo de este proyecto se seleccionaron las

siguientes tecnologías basado en la orientación y el conocimiento obtuve en
el semillero de aplicaciones móviles de la universidad Autónoma de
Bucaramanga:
 PHP: (Hypertext Preprocessor) Es un lenguaje de código abierto

muy popular especialmente adecuado para el desarrollo web y que
puede ser incrustado en HTML.(The PHP Group, 2018)
 JAVA: Es un lenguaje de programación y una plataforma informática

comercializada por primera vez en 1995 por Sun Microsystems.(JAVA,
2018)
 MySQL: Es un sistema de gestión de base de datos relacional

(RDBMS) de código abierto, basado en lenguaje de consulta
estructurado(SQL).(Hostinet, 2018)
 PhpMyAdmin: Es una herramienta de software gratuita escrita

en PHP , diseñada para manejar la administración de MySQL a través
de la Web. (Hostinet, 2018)
 XAMPP: Es un entorno de desarrollo con PHP, es una distribución de

apache totalmente gratuita contiene: MariaDB, PHP, Perl.(XAMPP,
2018.)
30
 Android Studio: Es el IDE oficial de Android. Está diseñado para que
Android pueda acelerar el desarrollo y te permita crear las apps de
mejor calidad para todos los dispositivos de Android. Ofrece
herramientas personalizadas para programadores de Android. Se
incluyen herramientas completas de edición, depuración, pruebas y
perfilamiento de códigos.(Developers, 2018)
7.1.2. Encuestas Clientes de restaurantes

El objetivo de esta encuesta fue medir el nivel de interés de los clientes
de restaurantes en la digitalización y monitorización del pedido por
medio de una aplicación móvil para agilizar los procesos de
preparación y demás operaciones en el restaurante, Además se
evalúo la frecuencia con que comen fuera de casa y la calidad del
servicio prestado por estas empresas. Lo que nos interesó fue saber
si las funcionalidades del aplicativo son llamativas para los
consumidores en restaurantes, de esta manera favoreció el enfoque
de desarrollo del sistema.
Tipo Encuesta Encuesta Online

Tamaño Muestra 213
Tipo Muestreo Muestreo aleatorio Probabilístico
Población Objetivo Cualquier persona mayor de 15
años que viva en Bucaramanga
Periodo de recolección de Octubre 10-24 de 2018
Información
Periodo de análisis de Octubre 24 de 2018
información
Encuestador Jenny Portilla
Tabla 6: Especificaciones encuesta clientes de restaurantes
Ilustración 15: Frecuencia con la que los clientes visitan restaurantes
31
Ilustración 16: Calificación de la calidad y servicio al cliente en los
restaurantes frecuentados
Ilustración 17:Aspectos principales en el servicio de los restaurantes
Ilustración 18: Cambio carta física a carta digital
32
Ilustración 19: Utilidad de gestionar orden en la mesa
Ilustración 20: Seguimiento del pedido
Ilustración 21: Ver cuenta y elegir método de pago
33
Ilustración 22: Factura Digital
De la anterior encuesta se concluye que la mayoría de clientes

frecuentan a los restaurantes de 1-5 veces por mes, seguido de 5 a
10 veces por mes, la cual nos indica que el consumo fuera de casa no
es tan constante, pero es un volumen significativo para tener en
cuenta al momento de prestar servicio en un restaurante, el 32,4%
califica con un 4 a los restaurantes, lo cual prestan un buen servicio,
pero sin embargo tienen alguna falla que no deja satisfecho al cliente.
Los clientes opinan que prima más la atención al servicio prestado y
la agilidad en el servicio. El 77,9% cambiaria la carta física por una
digital, un resultado satisfactorio para el desarrollo de la aplicación. El
54,9% le gustaría realizar el pedido por medio de una Tablet en la
mesa, ya que les parece una forma más didáctica y atractiva de ver el
menú, de igual manera la mayoría le gustaría hacerle seguimiento al
pedido mientras espera en la mesa que llegue la orden, de igual
manera un 81,7% les gustaría poder ver la cuanta y elegir el método
de pago desde la Tablet, así poder sentirse seguros de lo que se les
está facturando. El 67,1% les gustaría que la factura de su orden fuera
enviada a su correo, eliminando la factura de papel para contribuir con
el medio ambiente. Estos resultados se tendrán en cuenta para el
desarrollo del sistema de gestión de pedidos.
34
7.1.3. Encuesta Restaurantes
El objetivo de esta encuesta fue medir el nivel de interés de los
restaurantes en la digitalización y monitorización del pedido por medio
de una aplicación móvil para agilizar los procesos de preparación y
demás operaciones en el restaurante, Además se evalúo el principal
problema que tienen los clientes con el servicio prestado, el sistema o
aplicación para la administración del restaurante. Lo que nos interesó
fue saber si las funcionalidades del aplicativo son llamativas para el
cliente, de esta manera favoreció el enfoque de desarrollo del sistema.
Tipo Encuesta Encuesta Personal

Tamaño Muestra 15
Tipo Muestreo Muestreo seleccionado
Población Objetivo Cualquier Restaurante de alta
categoría en Bucaramanga
Periodo de recolección de Octubre 17 de 2018
Información
Periodo de análisis de Octubre 24 de 2018
información
Tabla 7: Especificaciones encuesta restaurantes
Los restaurantes encuestados fueron: Hostal, Simbrah Parrilla, Kyoto

Sushi, Subway, La Rib, Casalins, Cinamon Gourmet, Carmela
Pizzeria, El corral, La Casolana, Mercagan, Ricarnes, Bendito Benitez,
Perro Loco y Julian Parrilla. Las preguntas realizadas fueron las
siguientes:
 ¿Cuál es el principal problema que tienen los clientes con el servicio

prestado?
La mayoría respondieron que el principal problema es el
tiempo para atender al cliente y la demora en sacar platos a
la mesa cuando hay congestión en el restaurante, seguido
de bloqueos del sistema de facturación, comunicación con
los clientes de disponibilidad de espacios y modificaciones
en los pedidos.
 ¿Utiliza algún sistema o aplicación para la administración de su

restaurante?
Utilizan sistemas como: SIESA, Optimon Soft, KGM,
ASCOMP, New Post, APL Software, Subway Post, Foxcon
Eat, Store, Front Rest y ICG. Algunos de estos softwares
solo poseen las operaciones de caja como registros y
cierres de ventas diarios.
35
Ilustración 23: Aplicativo que permita a los clientes hacer
pedido
Ilustración 24: Aplicativo que muestre pedidos entrantes al

personal de la cocina
36
Ilustración 25: Aplicativo caja
Ilustración 26: Reportes de ventas en el correo

electronico
El 93% de los restaurantes estaría interesado en tener un aplicativo

móvil para que el cliente realice el pedido desde la mesa, un
porcentaje propicio para la evolución del sistema de pedido, además
el 100% está interesado en tener un aplicativo para ver los pedidos
entrantes en el área de la cocina, ya que todos manejan el sistema de
tickets y desean innovación. El 40% de los establecimientos no tienen
implementado en el área de la caja un sistema que además de hacer
operaciones de caja haga el registro de entrada y salida de
empleados, control de inventarios. El 67% desea enviar los reportes
de ventas diarias a través del correo electrónico a sus superiores.
Estos resultados se tendrán en cuenta para el desarrollo del sistema
de gestión de pedidos del área cliente, caja y cocina.
37
7.2. Objetivo 2
7.2.1. Arquitectura Menú Digital
Ilustración 27: Modelo Arquitectura Menú Digital

La arquitectura a utilizar será de tipo MVC compuesta por 3 aplicaciones

diferentes para los roles de cliente, cocina, caja. Las cuales se
comunican entre sí por medio de web services que utilizan una sola base
de datos común que puede ser consultada por empleados y
dependiendo del rol pueden acceder a diferentes funcionalidades del
sistema; los cajeros tienen el permiso de poder acceder a casi todas las
actividades excepto la del área cocina; el cocinero solo podrá acceder a
su área, los administradores tendrán acceso a todas los aplicativos, así
como el cliente en su área.
38
7.2.2. Vista general casos de uso
Ilustración 28: Vista general casos de uso
7.2.3. Requerimientos funcionales

El módulo de gestión de pedidos está diseñado para contener la
información de los pedidos que se encuentren activos mediante la
utilización de una base de datos. Dentro de cada pedido se sabrá qué
productos se ha elegido, y sus características.
Existirán al menos cuatro tipos de usuarios a saber:

 Cajero: Administración de pedidos, mesas y facturas.
 Mesero: Atención de los pedidos que fueron requeridos en la mesa.
 Cocinero: Atención de los pedidos, modificación del estado de cada
pedido.
 Cliente: Creación de pedidos.
7.2.3.1. Requisitos funcionales de los usuarios

A continuación, se presentan los requisitos funcionales de cada tipo
de usuario, con fin de detallar los roles o capacidades de cada uno
de ellos en el proyecto.
39
Acciones que puede realizar el usuario cliente:
 Crear pedido: Agregar productos al pedido.
 Visualizar pedido: Siempre puede saber qué productos
existen en el pedido y el costo de estos (unitario y en
general, lo que se lleva gastado).
 Enviar pedido: Enviar pedidos al área de preparación y
monitoriza el tiempo de demora.
 Elegir cómo se efectuará el pago del pedido: Elegir la
forma de pago entre las opciones: pago en efectivo y pago
con tarjeta.
 Enviar factura: Llenar datos como nombre, correo,
dirección, teléfono y enviar factura al email que fue escrito.
Acciones que no puede realizar el usuario cliente:

 Una vez confirmados los platos que componen el pedido, éste ya no
tiene posibilidad alguna de sufrir una modificación o una anulación.
Acciones que puede realizar el usuario cajero:

 Modificar/anular pedidos.
 Identificar cada terminal con el número de mesa correspondiente.
 Realizar pedidos a clientes que llaman a pedir domicilio
 Ver historial de pedidos del día.
Acciones que puede realizar el usuario cocina:

 Cambiar el estado a los productos del pedido; estado en preparación
y estado preparado.
 Ver listado de pedido por mesa.
Acciones que no puede realizar el usuario cocina:

 Modificar el contenido de los pedidos.
 El usuario cocina, sólo puede realizar el cambio de estado de los
pedidos que hay en la cola para ser preparados.
 Acciones que puede realizar el cajero:

 Realizar el pedido al cliente cuando este lo requiera
 Brindar servicios de atención con el cliente.
40
Acciones que no puede realizar el usuario cocina:
 Modificar el contenido de los pedidos.
 No puede tener acceso a aplicativos de caja y cocina.
Las diferentes interfaces graficas de las aplicaciones fueron pensadas

para ser utilizadas en tablets de forma horizontal. Sin embargo, es
posible hacer un diseño para dispositivos más pequeños en caso de que
el restaurante lo requiera.
7.2.4. Interfaz área cliente
Ilustración 29: Inicio Menú Digital

Ilustración 30: Opciones del menú

41
Ilustración 31: Menú entradas
Ilustración 32: Menú Plato fuerte

Ilustración 33: Plato fuerte, carnes

42
Ilustración 34: Plato fuerte, pasta
Ilustración 35: Menú bebidas

Ilustración 36: Menú postres

43
Ilustración 37: Pedido cliente
Ilustración 38: Cuenta del pedido cliente

Ilustración 39: Opciones de pago

44
Ilustración 40: Llenar datos y enviar factura
7.2.5. Interfaz área caja
Ilustración 41: Inicio área caja

Ilustración 42: Detalle de las mesas

45
Ilustración 43: Cuenta de su respectiva mesa
Ilustración 44: Listado de ventas del día

7.2.6. Interfaz área cocina
Ilustración 45: Inicio área cocina
46
Ilustración 46: Estado de pedidos entrantes

Ilustración 47:Detalles de pedidos por mesa

47
7.2.7. Modelo de bases de datos
Ilustración 48: Modelo relacional de bases de datos

48
7.3. Objetivo 3
7.3.1. Conexión de las aplicaciones móviles con la base de datos

Se utilizaron como conector php para realizar el proceso de conexión
con la base de datos entre las principales están las siguientes clases:
Ilustración 49: clases ph: guardar, y traer información de la base de datos

Ilustración 50: Plato.php

49
Ilustración 51: Pedido.php
Ilustración 52: Pedido_plato.php

50
7.3.2. Peticiones por Postman
Para verificar si las peticiones al servidor están funcionando, trayendo
una colección de datos según requerimiento especificado.
Ilustración 53: Petición desde Postman al servidor
7.3.3. Android Studio

En este entorno de desarrollo de aplicaciones móviles se programó el
sistema de gestión de pedidos la cual se encuentra distribuido de la
siguiente manera:
 Manifiesto de la app:
Aquí se proporciona la información de menú digital para que el código
pueda ser ejecutado, se encuentra información de las activitys o las
vistas de la aplicación entre otros.
51
Ilustración 54: Manifiesto de la app
 Gradle:
Aquí se colocan los complementos y herramientas de compilación de
las aplicaciones.
Ilustración 55: Gradle de la app
 JAVA:
Aquí va toda la parte de back end y la funcionalidad de las apps, está
compuesta por 34 clases área cliente, 8 clases en el área cocina y 11
clases área caja para las diferentes activitys
52
Ilustración 56: Código fuente apps
 Activitys
Aquí se hace toda la parte de front etnd o visual al cliente, se le
agregan los estilos, márgenes, botones, textos, imágenes, etc…está
compuesto por 21 activitys are cliente 12 activitys para la caja y 9
activitys para la cocina.
Ilustración 57: Activitys apps
53
7.4. Objetivo 4
7.4.1. Realización de pruebas de funcionamiento del software

Se realizaron las siguientes pruebas:
 Funcionalidad aplicativo cliente: Realizar, verificar, enviar, pagar el
pedido, envió de la factura al correo del cliente
 Funcionalidad aplicativo caja: Recibir pedido, realizar procesos de
cierre de caja, enviar reporte de ventas al correo de los superiores.
 Funcionalidad aplicativo cocina: Recibir, cambiar estado pedido;
recibido, en proceso, terminado.
De lo anterior se constató el buen funcionamiento de los tres aplicativos

funcionando interconectados a través de la red Wifi.
7.4.2. Realización de pruebas de usuario para verificar el

funcionamiento de las apps.
Las pruebas de usuario final se realizaron en el restaurante Julián
Parrilla el domingo 09 de junio de 2019 a partir de las 11:am, se dispuso
una mesa en la cual se tomaron un total de 6 pedidos utilizando el
sistema, el promedio de la entrega de los platos a partir que se realizó
la orden fue de 20 min de lo que generalmente se demora de 30 min a
40 min cuando la orden es tomada por el mesero mientras se dirige a la
caja a pasar el pedido a un nuevo papel que luego tiene que ser
entregado a cocina. El promedio de rotación de la mesa fue de 1 hora
de lo que normalmente es de 1:20 min a 1:30 min.
Ilustración 58:Restaurante Julián Parrilla
54
Ilustración 59:Mesero entregando Menú Digital
Ilustración 60: Cliente seleccionando plato
Ilustración 61: Cliente Confirmando pedido y enviando al área de caja y

preparación.
55
En el área de la caja se facilitó un poco más saber la mesa de
proveniencia del pedido, ya que hay menos confusiones o
equivocaciones al sacar la cuenta del cliente; ya que se presentaron
inconvenientes de la perdida de pedidos escritos a mano, se facturaron
pedidos equivocados que no correspondían a la mesa.
Ilustración 62:Cajera verificando pedido
En la cocina se facilitó más tener el pedido por medio de una pantalla

que por tickets ya que corren el riesgo de que se pierdan, se mojen, se
confundan tanto en el orden de secuencia como en la preparación en
caso de que no le entiendan la letra al mesero.
Ilustración 63: Auxiliar de cocina

recibiendo la orden del cliente
56
Ilustración 64: Entrega de pedido al cliente
Ilustración 65: Cliente procediendo a realizar el pago de la orden.
Ilustración 66: Envío de factura al correo del cliente
57
Ilustración 67: Cierre de caja
Al finalizar el pago del cliente, se les realizo una pequeña encuesta de

experiencia de usuario:
El objetivo de esta encuesta fue medir el nivel de interés de los clientes de

restaurantes en la digitalización y monitorización del pedido por medio de una
aplicación móvil para agilizar los procesos de preparación en el restaurante.
Además, se evalúo el principal problema que tienen los clientes con el
servicio prestado, el sistema o aplicación para la administración del
restaurante. Lo que nos interesó saber es si las funcionalidades del aplicativo
son llamativas para el cliente, de esta manera pudimos saber el interés que
tiene el cliente del restaurante por utilizar este tipo de tecnologías en la
gestión del pedido.
Tipo Encuesta Encuesta Personal

Tamaño Muestra 6
Tipo Muestreo Muestreo seleccionado
Población Objetivo Restaurante Julián Parrilla
Periodo de recolección de Junio 9 de 2019
Información
Periodo de análisis de Junio 9 de 2019
información
Tabla 8: Muestra encuesta final restaurante Julián Parrilla
58
Ilustración 68: Atención al cliente
Ilustración 69: Agilización de la orden
59
Ilustración 70: Implementación de Menú digital
Los clientes están de acuerdo en que se mejora la atención al cliente con

este tipo de tecnología ya que la disponibilidad del mesero es óptima sobre
todo en momentos en los que el establecimiento esta congestionado.
El 100% de los clientes encuestados opinaron que se agilizo el pedido a lo
que sería ordenar sin esta tecnología el promedio de despacho de un pedido
es de 30 a 40 minutos desde menú digital se pudo optimizar el tiempo de 20
a 25 minutos en promedio. El 83% de los clientes les gustaría que Menú
digital fuera implementado en el restaurante Julián Parrilla ya que les pareció
una manera más didáctica y diferente de gestionar el proceso de los pedidos,
el 17% no les gustaría que el pedido fuera implementado ya que la zona no
se presta para la seguridad de este tipo de tecnologías.
8. Conclusiones
En el trayecto realizado en este proyecto de Menú Digital se pudo observar que
cada día los clientes están interesados por el uso de las nuevas tecnologías, en
este caso implementadas para generar ordenes de pedidos en sitios gourmet,
además a los dueños de negocios de comida se les parece un poco más
eficiente e interesante ya que al usuario además de interactuar con el menú
agiliza proceso internos como rotación de la mesa, preparación un poco más ágil
de la comida, proporcionando al cliente al cliente esa sensación de comodidad,
buena atención y ambiente; una experiencia que se querrá repetir cada vez que
se quiera dar un gusto en la buena comida.
Dentro de las tecnologías más utilizadas se seleccionó la móvil ya que brinda al
cliente más confianza y comodidad al escoger su menú. A medida que el
proyecto fue avanzado comenzaron a surgir ideas tanto como de mejorar el
60
diseño como la programación de la aplicación; opción que tuvo que ser razonada
ya que aumentaba el tiempo del proyecto, por tanto, se optó solo por cumplir los
objetivos planteados.
En la conexión de bases de datos en algún momento tuvo sus fallas porque no
fueron bien planteados los métodos del controlador PHP, pero se solucionó
depurando fragmentos de código para llegar al error.
Las pruebas finales de usuario se realizaron con 3 Tablet Lenovo de siete
pulgadas; cliente, caja, cocina conectadas por una misma red en la que se
determinó que los pedidos por medio de dispositivos móviles generan al usuario
la sensación de repetir esta experiencia, beneficiando al restaurante el hecho de
hacer un cliente más, el agilizar los procesos internos de los pedidos hace que
sitio sea más recomendado y llegue a su mayor productividad tanto en eficiencia
como productividad económica.
9. Trabajo futuro
Los siguientes puntos son aspectos faltantes al cumplimiento de los objetivos:
Área cliente:
Complementar el método de pago con el pago online, así el cliente no espera
tiempo de demás con la traída del datafono o a que el mesero regrese a la
mesa.
Área caja:
Terminar procesos de cierre de caja.
Área Cocina:
Gestión de inventarios tanto de platos como de los productos disponibles para
la preparación de ellos
61
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‘MENÚ DIGITAL’ DESARROLLO DE UN SISTEMA DE INFORMACIÓN

PARA LA GESTIÓN Y MONITORIZACIÓN DE PEDIDOS EN SITIOS

JENNY ANDREA PORTILLA LEÓN

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA

JENNY ANDREA PORTILLA LEÓN

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA

Gracias a la Universidad Autónoma de Bucaramanga por haberme permitido ser

Ilustración 1: Interfaz carta-presentación informatizada. ....................................... 11

Tabla 1: Bases de datos consultadas.................................................................... 10

El crecimiento de las ciudades, las dificultades de movilidad y el deseo de

La tecnología cada vez incursiona en el mercado de una manera favorable para

Este documento de grado presenta una investigación para el desarrollo de un

De acuerdo a lo anterior, surge la siguiente pregunta de investigación:

2.1. Objetivos Específico

Seleccionar las herramientas y tecnologías a utilizar por medio de la

● Búsqueda de aplicaciones ya implementadas en los sitios gourmet que

● Diseño modelo arquitectura menú digital.

● Programación de y ejecución de código en el aplicativo móvil cliente.

● Realización de pruebas de funcionamiento del software.

Bases de Datos Respuestas

Adicionalmente la mayoría limita la búsqueda de información, solo tres de estas

5.1. Proposal for a novel computerized menu-presentation interface for

El artículo de la base de datos de ACM “Proposal for a novel computerized

5.2. Intelligent restaurant system Smartmenu

El artículo de la base de datos IEEE “Intelligent restaurant system

Ilustración 2: Estructura de sistema de restaurante inteligente

Ilustración 3: Interfaz Self-Order

Crecimiento Total, Clientes Transacciones Soporte

40%+ 50.000+ $15B+ 24/7

5.4. Kiosk Self order

La aplicación Kiosk Self order de auto compra de TouchBistro para iPad

Ilustración 4: Interfaz menú TouchBistro

50% 1.000+ en 100 países 24/7

Es un sistema de auto pedido para tablets y kiosk, manejado para bares y

5.6. Smart Order

El menú inteligente Smart Order ayuda al cliente a realizar el pedido más

NOMBRE ICONO CALIFICACIÓN DESCARGAS

Menú Digital 4.0 50.000+

Carta Menú 3.9 1.000+

Menulux Tablet 3.7 1.000+

Camarero TPV 4.2 100.000+

Smart Order 5.0 10+

ServJoy - 4.0 5.000+

Tabla 4: Aplicaciones similares a Menú Digital de la Play Store

Es un menú / catálogo digital desde el que los invitados / clientes pueden

Carta Menú Digital para Phone:

La Carta Menú Digital reemplaza y potencia la tradicional carta menú de un

Simple, fácil y adaptable, puede configurar sus productos, fotos, vídeos,

5.8. Innmenu free - restaurant menu:

Menú Inn es una aplicación destinada a sustituir a la estándar (papel) menú

5.9. Menulux Tablet Menú:

Menulux, es una aplicación que cambia menús de papel y restaurantes que

5.10. Camarero TPV Restaurante Bar:

5.11. Smart Waiter:

Una aplicación de restaurante que pone a tus invitados y el personal tiene el

5.13. ServJoy -Stewards Order Taking:

Restaurante aplicación - GoFrugal ServiJoy especialmente construido para

Los desafíos de seguridad móvil surgen del cambio en el modelo de

Mantener toda la información como confidencial en el backend del