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    Procesamiento de La Achira-Ademir

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    Ademir Ttito Choquepata
    Este documento describe el proceso de producción de almidón de achira, incluyendo los pasos de cosecha, lavado, rallado, tamizado, lavado y secado de los rizomas. Explica que después de la cosecha se eliminan las raíces y escamas antes de almacenar los rizomas por 2 días. Luego se lavan, rallan y tamizan para separar el almidón del afrecho. El almidón se lava repetidamente para quitar impurezas hasta que el agua quede transparente, y finalmente se seca al sol

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    Procesamiento de La Achira-Ademir

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    Ademir Ttito Choquepata
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    Este documento describe el proceso de producción de almidón de achira, incluyendo los pasos de cosecha, lavado, rallado, tamizado, lavado y secado de los rizomas. Explica que después de la cosecha se eliminan las raíces y escamas antes de almacenar los rizomas por 2 días. Luego se lavan, rallan y tamizan para separar el almidón del afrecho. El almidón se lava repetidamente para quitar impurezas hasta que el agua quede transparente, y finalmente se seca al sol

    Descripción original:

    TRBAJO DE TUBEROSAS

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    Este documento describe el proceso de producción de almidón de achira, incluyendo los pasos de cosecha, lavado, rallado, tamizado, lavado y secado de los rizomas. Explica que después de la cosecha se eliminan las raíces y escamas antes de almacenar los rizomas por 2 días. Luego se lavan, rallan y tamizan para separar el almidón del afrecho. El almidón se lava repetidamente para quitar impurezas hasta que el agua quede transparente, y finalmente se seca al sol

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    Ademir Ttito Choquepata
    Este documento describe el proceso de producción de almidón de achira, incluyendo los pasos de cosecha, lavado, rallado, tamizado, lavado y secado de los rizomas. Explica que después de la cosecha se eliminan las raíces y escamas antes de almacenar los rizomas por 2 días. Luego se lavan, rallan y tamizan para separar el almidón del afrecho. El almidón se lava repetidamente para quitar impurezas hasta que el agua quede transparente, y finalmente se seca al sol

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    UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO

    ABAD DEL CUSCO

    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


    CARRERA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

    Curso: TUBEROSAS Y RAICES

    Tema: TAREA N°5(PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA


    PAPA)

    Docente: CATALINA JIMENEZ AGUILAR

    Alumnos:

    ADEMIR TTITO CHOQUEPATA 124845

    SEMESTRE 2022-1
    CUSCO – PERU
    INTRODUCCION
    El cultivo de achira en nuestro país es encontrado en forma ornamental y
    silvestre, lo utilizan para decorar calles, avenidas y parques en las
    ciudades, pero por desconocimiento de las personas.
    No lo producen, ni consumen sabiendo que este cultivo que tiene muy
    alto nutritivo en la alimentación humana. Y así estamos desaprovechando
    los beneficios que nos da este cultivo de achira.
    Algunos beneficios de la harina de achira son Regular el pH del cuerpo.
    Mejora la digestión, previene el estreñimiento. Mejora la circulación.
    Controla los niveles de azúcar en sangre, lo cual es perfecto para un
    paciente con diabetes.
    La achira es de origen Sudamericano, hallazgos arqueológicos en el Perú
    demuestran que su cultivo data de 2 500 años A.C. (según Gade). Los
    Incas la cultivaron hace once siglos. Se especula que Colombia sería el
    centro de dispersión.

    ALMIDON DE LA ACHIRA
    una vez cosechado los rizomas, se arrancan la
    cepa de las plantas por los tacones y también se
    eliminan las raicillas y las escamas porque afecta a
    la calidad del almidón y en su coloración.
    una vez cosechado se tiene que almacenar por más
    de dos días antes de comenzar el rayado. qué está
    así se prolonga podría provocar el desdoblamiento
    del almidón en azúcares viendo su calidad de
    almidón.
    LAVADO DE LOS RIZOMAS. El procesamiento de la obtención del almidón se
    inicia con el lavado de los rizomas la cual se realiza en tanques o en recipientes
    de diferentes tamaños. cómo es en bateas. allí se le adiciona
    agua y luego son agitados dentro del agua
    con un azadón o una pala para desprender
    la tierra que traen adheridas a su corteza
    cambiando dos a tres veces el agua de
    lavado hasta que queden limpios.
    otra forma de la disposición de lavado de los
    rizomas podría hacer colocando sobre una
    caja de madera que tengan aberturas y se
    lavan con una manguera donde facilita la
    salida del agua ya que tiene estas aberturas.

    RALLADO DEL ALMIDON. para liberar el almidón que conforma el rizoma es


    necesario romperlas la cual se logra mediante la operación de rallado o licuado.
    el rallado se hace con rayos metálicos o también se pueden pasar los rizomas
    por una estructura cilíndrica accionado por manivela compuesto por un tambor
    recubierto de unalámina metálica perforada y una estructura de salida de la masa
    rallada.

    TAMIZADO DEL ALMIDÓN. después de pasar los rizomas por el por el rayado
    la masa es recogida en un recipiente. para luego continuar con la operación del
    tamizado.
    para la operación del tamizado se utiliza un marco de madera con una malla de
    tela fina y resistente. soportada por una malla de fique, plástico o metálico, este
    tamiz plano se coloca sobre bateas de madera o metálicas o plásticos. en los
    cuales se recibe el agua con el almidón en suspensión o lechada. sobre la malla
    se echa la masa del rayado lo
    cual se oprime contra el tamiz y estruja con las
    manos mientras se va adicionando agua, con esto se
    logra
    retener en la parte superior el afrecho y se cuela el
    almidón.

    el tamizado se realiza
    colocando el tamiz sobre un balde u otro recipiente y
    a medida que está se llena con la lechada se deja
    sedimentar el almidón para al cabo de una hora u hora
    y media retira el agua e inicia el lavado del almidón.

    LAVADO DEL ALMIDÓN. el principal objetivo dellavado del almidón es obtener un


    almidón de buena calidad libre de residuos o impurezas.se utilizan baldes otros
    recipientes para la operación de lavados. en la operación de lavado se retira un
    sobrenadante de color marrón conocido como mancha el cual debe ser eliminado.

    al día siguiente del tamizado de la masa el agua del recipiente es vertida y se


    procede a retirar la mancha y a iniciar el primer lavado con agua limpia, por la
    compactación que presenta el almidón es necesario romper antes el
    bloque formado en la batea o desmoronar la
    labor que se hace con azadón pico o pala y
    luego se deja sedimentar el almidón durante
    una hora aproximadamente antes de
    agregarle agua nuevamente en continuar con
    el siguiente lavado esta operación se repite
    entre 6 y 7 veces hasta obtener un producto
    limpio y el agua quede casi transparente.

    SECADO DEL ALMIDÓN. después de lavado se realiza la operación del secado


    para eliminar parte de la humedad del almidón el secado del almidón de achira
    generalmente se realiza a libre posición con los rayos del sol extendiéndolo en
    patios caseras de café o sobre plásticos. el secado dura de tres a cuatro días y
    mientras más alta la temperatura y más seco el aire menor será el tiempo
    requerido para el secado.

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