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    Plan BPM

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    Ney Cabrera Vega
    El resumen propone mejoras en tres áreas para el restaurante Rosie's: 1) Limpiar y mejorar el local, contratar un chef experimentado y ofrecer una comida de calidad; 2) Implementar mejores prácticas de comunicación, coordinación y motivación entre el personal para brindar un mejor servicio; 3) Asegurar controles de calidad e inocuidad en los insumos, personal y procesos de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura.

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    El resumen propone mejoras en tres áreas para el restaurante Rosie's: 1) Limpiar y mejorar el local, contratar un chef experimentado y ofrecer una comida de calidad; 2) Implementar mejores prácticas de comunicación, coordinación y motivación entre el personal para brindar un mejor servicio; 3) Asegurar controles de calidad e inocuidad en los insumos, personal y procesos de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura.

    Descripción original:

    Gestio y calidad

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    El resumen propone mejoras en tres áreas para el restaurante Rosie's: 1) Limpiar y mejorar el local, contratar un chef experimentado y ofrecer una comida de calidad; 2) Implementar mejores prácticas de comunicación, coordinación y motivación entre el personal para brindar un mejor servicio; 3) Asegurar controles de calidad e inocuidad en los insumos, personal y procesos de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura.

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    El resumen propone mejoras en tres áreas para el restaurante Rosie's: 1) Limpiar y mejorar el local, contratar un chef experimentado y ofrecer una comida de calidad; 2) Implementar mejores prácticas de comunicación, coordinación y motivación entre el personal para brindar un mejor servicio; 3) Asegurar controles de calidad e inocuidad en los insumos, personal y procesos de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura.

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    Caso: Restaurante Rosie`s

    Alumnos:
    Diagrama de Ishikawa
    Restaurant Diagram RESTAURANT

    LA COMIDA CLIENTES

    Sabor desagradable Insatisfechos por el


    sabor de la comida
    Causa 3 No fidelización /
    recomendación
    Insumos
    Perdida de clientes

    insatisfaccón por la calidad


    Chef inexperto de servicio
    Mala calidad Causa 3

    Platos con mala No hay


    presentación
    NO GENARA
    INGRESOS
    Mala distribución Mala coordinación

    poco atractivo Falta de


    comunicación
    Desorden ausencia de trabajo en equipo

    Equipamiento obsoleto Servicio inapropiado

    Causa 3 falta de
    experiencia
    falta de limpieza falta de
    motivacion

    LOCAL SERVICIO
    CRONOGRAMA DE PLAN DE ACCION PARA

    OBJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPECIFICOS


    Limpieza del local
    Mejor distribución
    Local idoneo
    Equipamiento
    Mejora del Local
    Sabor Agradable
    Chef Experimentado
    Buena Comida
    Buena presentación
    Insumos de calidad
    Falta de comunicación
    Ofrecer buen servicio Mala coordinación
    Falta de motivación
    Calidad en atención
    Clientes satisfechos Fidelización y recomendación
    Calidad en la preparación
    CRONOGRAMA DE PLAN DE ACCION PARA IMPLEMENTACIÓN DE LOS PROYECTOS DE MEJORA

    ACTIVIDADES TAREAS

    Meseros sean responsables del local turno mañana/noche limpieza del salon

    Contratar un chef con experiencia Encargarse de la preparación de la comida

    Meseros se comuniquen más Trabajar en equipo constantemente

    Meseros atentos, amables / contar con Ser amables y atentos desde la recepción; dar
    buen repertorio para el cheff buena presentación y sabor
    OS PROYECTOS DE MEJORA

    RESULTADO o PRODUCTO RESPONSABLES CRONOGRAMA


    Diaria
    Cronograma control de limpieza Meseros

    Ofrecer una comida de calidad Chef Diaria

    Ofrecer buena atención Meseros Diaria

    Incremento en la acogida de clientes Meseros y cheff Diaria


    Aplicación de las Buenas Practicas de Manufacturas

    Las Instalaciones Requisitos Higiénicos de Personal Manipulador de Asegurar la Calidad e


    y Equipos fabricación Alimentos Inocuidad del producto
    El restaurant de Rosie`s Los proveedores de insumos El personal del restaurant Todos los productos o insumos a
    debe estar estructurado del resturant Rosie`s deben Rosie`s deben contar con las utilizarse en la cocina deben pasar
    con materiales de contar con certificaciones el medidas necesarias de por un estricto control de calidad.
    buena calidad y cual garanticen la inocuidad de higiene para la manipulación Semanalmente se deben realizar
    resistentes, el cual los alimentos y productos.De de los insumos y alimentos. auditorias para verificar el estado de
    pueda facilitar su esa manera garantiza la salud Para ello, deben contar con: calidad de los insumos,
    limpieza y distribuión de los consumidores. guantes, mascarilla y gorra especialmente de aquellos que
    anti caida de cabello. tienden a ser más perecibles.
    acturas

    Asegurar la Calidad e Saneamiento Almacenamiento, distribución,


    nocuidad del producto transporte y comercialización
    los productos o insumos a El restaurante de Rosie debe del producto
    rse en la cocina deben pasar contar con un plan de limpieza El almacenamiento,
    n estricto control de calidad. y desinfección. Podría contratar distribución y trannporte de
    nalmente se deben realizar a una empresa privada para el los productos, deben estar
    rias para verificar el estado de mantenimiento adecuado de adecuadamente en lugares
    d de los insumos, las instalaciones, asegurando apropiados y bien
    almente de aquellos que un funcionamiento adecuado. empacados
    n a ser más perecibles.

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