Des cecnergaias de ate dee Jehe antes de ira dormir. O tres Dlogues de chocolate can leche. Tal ver un paquete de galletitas dul- ces distribuidas a lo largo del diay lun buen botelliia de gascosa cola ‘cuando la jornada se hace muy lar a, Los cereales azsiearados paralos chicos cuando salen para el colegio, Jas papillas enfrascadas para los bebes. La mesa de eumpleanos del nino de 10 anos repleta de bebidas ‘unque sea casifin de mes y haya {que pedir dinero prestado. Blanicar, en sus diferentes forma- tos, presente a lo largo de semanas, 1eses, anos. Acompaitando a todas Jas edacies: a los chicos por la ale- ria, alos adultos por el “"gustito” a los mas ancianos por el "mimo' El azsicar blanco molido, el terron ‘00, el jarabe de pura fructosa que feast chorrea de lado a lado sobre Jos watfles de moda. Pero tambies Jos azsieares que invaden alimentos procesados que, sin ser dulees, los escondlen profindamente, como a primera vista un inocente jamon bocido desgrasad. [a industria de los alimentos ha Jogrado en las titimas décadas que clazticar esté en casi todos lados. ¢Por qué? Porque el sabor dulce es Seradable, aunque no seo perciba de manera definida. Porque hace les de afios, alo largo de la evolu- ion humana, lo dulce garantizaba energia y seguridad: una baya dulee ro iba a ser venenosa. Numerosos estudios cientificos que se realizan sobre todo en ani- males, pero ambien en seres hu- manos, demostraron que el azticar produce reacelones en el cerebro, Reacciones que animan a buscar mas y mas azicar. Bs decir, que es adictiva, Tas investigaciones se van acumu- Jando. Alguna de ellas ha llegado a comparar en cerebros de roedores los efectos de los azticares con la cocaina, cuantificando y cualiiean- ‘do, y hasta aftrmancdo que el aztiear Dpuiede ser ocho veces mas adictivo que agjuella otra droga llega 'ACCION meNTAL. ,;Que hace el azii~ ‘ear cuando lega a clertas zonas del cerebro? Deseneadena una ava Janieha de dopamina en el cerebro, haciendo que quien consumio ese azacar experimente una inmediata Ssensacion de placer y recompensa ‘Sin embargo, el subidin de azticar 3 de corta duracién. De modo que ‘Slesas vias de recompensa y placer son estimuladas de manera tepetida regular, €l cerebro necesitara mis mas azicar para lograr la misma Sensacion de bienestar, Efectos del exceso de azticar Elconsumpenexcesoge 4 rica y asa ine en Zonas coteraes ‘eeuladas con a memoria yiaconcentaccn, Un consume on domasia do azicates season a enfermedades eronizas que Stas a ones, hg200, Intestino, panceas¥ al cancer El consumo de aricar ests feladonago o9n as eas, A porque es bacteias se Slmonian de asa sutancia, SALUD Y NUTRICION Esa dulce adiccion llamada AZUCAR Estudios muestran que actua a nivel cerebral sobre los centros del placer. Es mas adictiva que la cocaina. Los riesgos para la salud. Ast lo describia ya una investiga ciém publieada en “Current opinion in clinical nutrition and metabolic care” en dl afio 2013. “La evidencia Gispomible en humanos muestra gue el azaear y la dulzura pueden Indueir recompensas v ansias que son comparables en magnitud a las Indueldas porlas drogas adictivas", explica. “Tambien agrega: "Aunque esta evi- dencia esta limitada por la dificultad inherente de comparar diferentes tipos de recompensas y experien- clas psicelogieas en humanos, esta Fespaldada por investigacioncs ex- pperlmentales recientes sobre azttcar Vy recompensas duces en ratas de laboratorio. En general, esta inves- tigacion ha revelado que el aziicar y Ja recompensa dulce no solo pueden Susur alas drogas adlictivas, como la cocaina, sino que ineluso pueden ser mas gratifleantes y atractivas’ Elanicar 0 gluosa : eye rauraeic, f oontenen azicaty ' ‘vogatales prosucen | eretpia ae el cuerpo ye! '_earreprecsan para fucloar. 15 cto mm ROTICLASCita TAccon EN EL @ CEREBRO PLACES El azicar activa las reiones vinculadas con a feleidad y la recompenss, ESTUDIOS | sta actvacion puedo gar a ser i hasta oco veces superora la de | droge como la cocaina, | et también en sees humanos, \ Los estudos se hicieron on animales Diacer es decorta duraci, xplica cémo funcio~ ) més iesgosos en este sentido son los | De acuerdo con la Organizacion de dulees. "Los. tratos neuronales | cantidades agregadas de amicar. Y cares bres inehyen ca los moro delaicar y la recampensa dulce | también los niveles mas clevados de Sacaridos y losdisnearites gon ea | Barecen sef més robustos que los | carga glucemica, que es una medida | aftalidos los aliniontony seta | de Ta cocaina (es decir, mas resis | de como un alimento incrementari__ Didas por-el esriesmne el conakno \| tentes a las fallas funcionales). lo | elnivel de aztcar en la sangredes- 0 el conaurnidor aeaeios seen que posiblemente reloja presiones | pus ie ser ingerido. ‘haturalmente presentes en la mich frolutivas selecivas pasadas para | "Esto noimplica que a comida per | loeJarabes, loa jugesde Reco buscar y eonsumir alimentos ricos | sesea adietva. Sino quela sensacion | conicentrados de wavs ae aias enazicary calorias" dderecompensa que proporcionan al- | Es aztear sobre azuear dicho de | ill eat SPNag couse, | masrewpronedezetionm is | De geuerdo cms oganizacén ‘En un papero documento clentil- | gunos alimentos, denuevo.aquelios | un modo muy aanpie Sepublicado en PLOS One. hace tes | que son procesados yque entre sus | "Soledad Barrutit periodista y ex- aos; la especialista en obesidad ¢ | componentes tienen altas cantida- | critora autora deloe libies sMial co investigadora del hospital Saint Sinai_| des de aziicar libre es tan elevada, | midos’y “Mala leche’, “la intl ‘Nicole Avena, analizo qué alimentos | quenaturalmente llevan al deseode | tiene 86 manera dietintesoe Inet son los mas adictivesyhallé quelos | aumentar su consumo, al anicar yla usa a su favor sablen- do que se trata de un componente adictivo y es por eso que la agregs hhasta en productos salados, auinquie - poe --- A. el paladar no lo note porque el dulzor i SO Leen, etre caitr Es stnne Mi Dicsimroiecsle | Sonyctoea act eane ea D)secatrmtnin Na ire percenny — Snzrade quel eae induce cae | omaiewveog Sirhuayllngts mentary = cantidad de azucat ‘consumo de comida, Esto puede: Tepeticién del consumo”. rut Reon SrRDUAterc dae ae oan Mo gunroata ‘mentando las cantidades de aztiear : pie ala de tas ee Sando tlevamos una diata que el azuicar, al igual que cualquier p ODysererense eee lesaecii deesamese | oeaturion Fonen mach de. ayude aregdala canted de atic en | ‘mocua mientras la siguen usando Senge Tamtién artoaduerconctes C7110 productos procesados bustenias que bindan sensactn do, pe ae ac a ae bres pueden danar a todo el cuerINFORMACION GENERAL GEEK ob ESIDAD CConsiderada ya por la OMS y ministerios de salud del mundo, es una pandernia {que responde a allmentaciones y estilos {de vida poco saludables.. poy conforman parte de la base de las enfermedades cronieas que ac tualmente mas vidas se esbran en el mundo (ver infogratia). ‘Acaso Io mas novedoso 6s su efeeto en el deterioro cognitivo. Las perso ‘pas que ingleren alimentos rieos en carbohidratos tienen un riesgo casi cuadruple de desarrollar deterioro Cognitivo leve, y el riesgo tambien parece aumentar con la ingesta de ‘mucha eantidad de azticar, de acuer~ do con investigaciones realizadas or clentificos de la Clinica Mayo, ‘Quienes consumen mucha eants dad de proteina y grasa, en com- paracion con los ¢arbohidratos que ingleren, son menos proclives a ese deterior. NaTURALEZA Y ENFERMEDADES. En medio de este panorama hay algo que esta claro y que es parte de la biologia de ios seres vivos. Y e80 e8 la necesidad de tener energia. “Los hidratos de carbono son nuestra prineipal fuente de energia. Se trata de alimentos de origen vegetal, Un plan alimentario estandar tnchuye de lun 50 9a un 55 % de los mismos, Es decir que todos necesitamos in- corporarios en el plan alimentario fen su justia medida’, explica Gabriel Lijteroff, director del Comite Cienti- fico de Ia FAD (Rederacion Argentina de Diabetes) “Dentro de los hidratos de carbon ‘exlsten aquellos que son de absor- ‘ign ripida (azuicares simples), que intervienen en el apetito y eh los, niveles de azucar en la sangre. Se encuentran en aquellos alimentos como la miel, el aziear, los jugos de frutas comerciales, las harinas Feflnadas y sus derivados, como los dulces, el pan, entre otros, En lineas enerales este grupo no deberia su- perar el 5% de lo que se ingiere en el dia, Ademas, estan los hidratos de carbono de absorcién lenta, conte- nidos por ejemplo en cereales inte- ‘rales. legumibres y tubérculos camo Ja papa, la batata’ Bl problema son los primeros, los ‘amicares simples. “Asi como el gran problema de salud puiblica en el si- flo veinte fue el hambre, en el vein tuno lo son el sobrepeso y la obe- sidad -advierte Lijteroff-. Seguin la (OMS, mas de la mitad de la pobla- ion adulta a nivel global presenta, Sobrepeso y obesidad (89% y 139% (CUAN NECESARIO ES ELAZUCAR? * tis células, como todas tas T cerning tees necesitan ener para man tenerse vivas'y In glucosa cs ut frente de encigia prcrtay fia, Cada ma de nuestas edulas Utlizaglacosa como energia para realizar su ficion espection Las cella del cornyon la utl- lzan para contraerse, las células del cerebro para aetvarneuronas Ine cella del ido pa ot Cada segune, Cuerpo quema ocho trllones de molecu des Chae! Bars pores en perspec Steada molec de ghicosa fuera Un aranito de arena qucmarias todos y cada wno de ios granitos de arena de todas las playas del ‘mundo cada sez minutos, Solo ayn pequetio problema: Jos humanos no somos plantas, Ni con las mejares Inteneiones del mundo podriamos hacer glucosa del aire ¥ del sol. ‘La manera mais comin (pero no la unica) de conseguir la glueosa que necesitamos es ingiriendola Paraeso tenemos a los hidrates de carbone (que incluyen el almidés Ja fibra, 1a glucosa, Ia fructosa va sacarosa); y también un subgrupo que contiene a jas moleculas mis equefas: la glucosa, la fruciosa ¥ la sacarosa, al que se denomina, Hentifieamente com aziicares. Los hidratos de carbone no son necesarios desde un punto de vis- ta biol6gico (no necesitamos comer aztiear para vivir), pero son una fuente rapida de energia y levamos > mlllones de anos eonsunendales, 1 de eb 02/NOTICASrespectivamente). Ena Argentinalos | calérica diaria de las comuntda- datos son similares. Esto tiene que | des pobres, con cifras que van ver con la sobreoferta de alimentos _ desde el 10% hasta el 28 % del ‘miulliprocesados, ricos en azticares consumo total de ealorias. Ade ygrasas, consumidos en exceso por ms, atunque las ventas de bebidas | = | Su bajo costo’, azucaradas estan disminuyendo en Cuando el sobrepeso y la obesi- | algunas regiones del munda desarro- dad aparecen, también lo pueden | llado, aumentan en América latina y hacer las enfermedades cronicas | otras areas en desarrollo" advierte mas extendidas: diabetes, trastor- un equipo de investigadores entre Las bobidas | anvearadas, | e2seosas.en hos eardiaeos yaceidentes cerebro- | los tales se encuentra Ral Medi, vascuares nun analisiseditado.n PLOSONE esnetil son “tn las ltimas dos déeadas, ios | ertel ano 2018, considredas, niveles de enfermedades no trans” “Lo QUE BEBEMOS. [a Argentina es | pea misibles sc han disparado en Amé- | el primer consumidor mundial de rica latina, en parte debido a que | bebidas azsicaradas (gascosas) ¥ Su lesions rnimo, son posiblemente uno delos | de obesidad infantil, advierten los impulsores mas importantes dela especialistas, epidemla de obesidad, Con los ni- | En este seritido, y en dtalogo con veles de consumo disparados, las_| NOTICIAS, Mejia es terminanie:"Los | el marketing, igual que el tabaco, bebidas azucaradas representan alimentos procesados y las bebidas | Hace cien anos, cuanto se invent | ‘una parte importante dela ingesta azucaradas son drogas ereadas por | la bebida cola mas tradicional las bebidas azucaradas ne existian, Para la regién posee las tasas de obest- | consumo aleanza aproximadamente ‘Needs dad de mas rapido erecimiento en los 130 litros por persona par ano. ariceres | elmundo, las bebidas azuicaradas, Existe una clara Felacion entre el_| ‘efinadosen que combinan un alto contenido consumo debebidas arucaradas. los | elmundo. ealérico y un valor nutricional mi- alimentos procesados y la epidemia | | Ja poblacion resultaba intolerable al principio tomar bebidas tars dulces, | UuBRo. La autre analiza cusnnecesaraes la ghucosa para el oganismo yd consti con mas salud Docstaba acostumbrada™ En el informe denomtnado B.A'S‘T.A (Bebidas Azucaradas, | Salud y Tarifas on argentina) ela’ | borado por el Centro de Estudios | Beondmicos y Soclales (CEDES. en el cual Mejia es investigador titular) c analiza el consumo de este po fp bebidas seain clases sociales: | comprobé que los sectores mas trea son los que mas las consu P imen. "En alguns lugares de Cen. {Toamérica es mas barato eonsegtlr biehidas colas que agua potable’, sorprende Mejia, jefe del departa” mento de medicina ambulatoria del Hospital de Clinicas Jose de San Martin, en CABA. Para Mejia ¥ cl equipo que tra- bajo en el dacumento, fo Gorrecto | seria formular poiitieas pabiieas Ggue disminuyan el consumo de be: ‘Sin embargo la gran mayoria de - nar la fibra y luego concen- los estantes en el supermercado tar el almidén y los azuicares, estan repletos de productos que Bl azticar eada ver sc ha concer contienen principalmente almidén trad mas y es mas accesible que Yaziiear, Desde el pan blanco hasia nunca: hemos pasado de comer Sl helado, las golosinas, los zumes —fruta de temporada en laerapre- | | bidas azucaradas en la Argentina. de frutas o os Yogures azucarados, _histéricay cantidades mintsculas | | “Si usted aumenta los impuestos Ia fibrano haceactode presencia en de sacarosa en el siglo xixacomer, | | sobre las bebidas azucaradas Un ninguno de ellos, enlaactualidad, masdecuarenta | | 109 0 un 20 Yevera que se reduce Yse hace a propdsito: amenudo _y dos kilos de azwtcar al aio nn forma significa el mtimero de in seclimina la fibracnlacreacionde Seguimos comiendo cada vez | | fartos, de ACV y de muertos en dice alimentos procesadios porque su masazicar porqueanuestro cere | | afios”, puntualiza Mejia | presencia es problematica siinten- brolecuesta relfenarlasansiasde | |" Y da'ejemplos: un aumento del | fas conservar los alimentos durante ingerir productos que saben como | | 10% del precio de las gaseosas se | mucho tiempo, lafruta. Lo duleeyladopamina | | traduetria en tn descenso del 10% Para que los productos de super- nos proporcionan ‘una sensacién | | del consumo y esto, en 27.300 me mercado tengan tanto éxito, tam- de recompensa eterna. nos casos de diabetes en dliez afios, bien se tes aplica otro proceso: se e15.100 menos infartos de miocar” aumenta su grado de dulzor ~sessie mcHAuse®, exrmactos | dio, v en general [agregando a esto Las bases para procesar ali- DB"IAREVOLUCIONDETAGLUCOSY. | los ACV y'losfallecimientos por tras mentos son primera elimi- PLANEIALIBOS | foros cardiovaculares), unas 5.600 muuertes menos, | La Organizacion Mundial de la | 15 octet mma morasrr Peas Tom Gruso o do alos les yt. us coteerse FAMOSOS de comerlos en la ultima version de Mision imposible, GOLOSOS sonra uc tyr Suse mvesracomende tors ‘Salud ya habia lanzado hace algu- nos afios una recomendactdn, advir= tiendo que las autoridades deberian aumentar un 200 el precio de venta de las bebidas azucaradas -quizas sumando nuevos impuestos- para reducir de una forma proporcional Desde la Organizacién Paname: ricana de la Salud (OPS), se anali- zaron a3 paises de América lati- hha y el Caribe. De ese total, en 21 Se aplican impuestos sclectivos al consumo de bebidas azucaradas. En slete naciones tambien se apli= ‘can impuestos selectivos al consumo de aguia embotellada y en al menos ‘cuatro, se incluyen las bebidas lac- teas azucaradas. En Colombia, de hecho, hay un proyecto de ley que grava f los alimentos procesa. dos y que contempla una Imposicion sobre las be bicas en funeidn del con- tenido de azdicar (arranca fen 6 gramos de azticar por 100 mliitros en Jos pri- eros aos). Los académt- fos ereen que el impuesto no debe ser menor al 20 % cel valor comercial del producto, ‘Seguramente no es casualidad que Coca: Cola haya tomado ya en 2017 la‘deciston de, en Espana por ejem- plo, reduelr la eantidad de azucar fe su version regular (comin, light ni zero) en un 12% hasta el pasado 2020. La redueciGn del aziiear por Iitro de bebida, segin la compania, fue del 38% desde el afto 2000 en todas sus productos azucarados “Aunque no todo se trata de res ponder a impuestos y gravamenes conémicos para controlar azicares isimulados, La misma empresa ha Sido acusada en diversas oportunt Gades de influir en estudios clenti fieos (pagaindoles a cientificos) para que minimizaran el impacto de las Bebidas azucaradas en la obest dad Los estucios muestran que en la ‘Argentina hay una mayor disponibi- Iudad de bebidas con menor eonteni. doen azsicar y bajas ealorias, lo que muestra un avance hacia habitos mas saludables, Sin embargo, Coca~ Cola poseia al ario 2019 sus mayo res niveles de venta con su version tradicional azucarada (23% sobre el ‘otal mientras que las ediciones light ¥¥cero azsicares represen: taban alrededor del 2% de las ventas cada una, de acuerdo con el releva- mientode BASTA, En este sentido, todo los entrevistados en esta nota colnelden en que es fundamental que se ap: que la Ley de etiquetado Lo que se mide en os estudias que @ analiza qué pro ‘yoea él constimo de azticar en el cerebro es cuan- ta dopamina libe- ral area cerebral que se activa con ‘eleonsumo del azuicar: Y es clerto ue se ha observado que el azicar ‘actua sobre la region vinculada con el placer y la recompensa, Pe ro el tema de'si el azaicar provoca fdlecion o no esta en pleno debate, Porque si bien es cierto que activa lag mismas regiones ce- rebrales vineuladas con cl placer y la recompensa fue otras drogas (como la Ticotina 0 la eoeaina), hay estuctios lentiieos que no muestran que curn- pila eon todos los eriterios de lo que Se considera una adiecion, Para decir esto me baso en las investigaciones que ha hecho una Ge las cientificas que mas conoce el tema de las adicciones, Nora Vo Tkoy, Mas alld de activar el circuito de recompensa, el uso repetido de Jas drogas de abuso modifica la fun ‘ion de la corteza prefrontal, necesa- Hla pata ejercer la autorregulacion, En casos de adiceion, las personas ho pierden cl interés en seguir cons ‘milendo una vez que yao hicieron, de hecho atin cuando la droga ya no les proporcione placer, la siguen cons anlendo, Pero st algulen siente hambre en gene fal, o deseos de ingerit cierta comida, wna ver que lo hizo ese alimento (el azicar neste caso) deja de actuar come tun incentive. a. Tas personas pueden dejar de contumir azuear en sus d= Versas formas y pueden extra- Rarla, pero no mas que eso, ‘alge maa. La sensaciin de pla Cer y la consecnente hiberacion de endorfinas se da cuando hay Consumo no solo de aztiear, sino {ambien de sally de grasas, ya sean Paice galletas glo + Meco esrcinasn x or n 1st dem -xoTcas— oo INFORMACION GENERAL (MEE BITTE EN RIESGO Le diabetes es una de las peores ‘consecuencias del consumo dosentrenado de azar. ue elconsumo de azar en exceso [pueda ser considerado en si mismo Como una adiceisn, Taly como nolo piensa tampoco el medico especia Iista en nuitrieidn Alberto Corrnillot (ver columna). Ta directriz de la OMS no hace re ferencia a los azicares de las frutas y verduras frescas, nia los aztica Tes presentes de forma natural en In leehe, porque no hay pruebas de los electas adversos del consume de estos azucares. Gran parte de fos azieares que se consumien hoy en dia estan “eseon- dios” en alimentos procesados que normalmente no se yen como dulees, Por ejemplo, 1 eucharada de ketchup conliene unos 4 gramos (alrededor frontal de alimentos, que los sellos reduce el riesgo de sobrepeso, obe- de I cucharadita) de azticares libres, regros permitan especifiear cuanta | sidad y caries", explica Francesco Una sola lata de gaseosa azucarada aziicar contienen los alimentos pro- Branca, Director del Departamento puede contener hasta 40 gramos cesados. Lo fundamentales desna~ de Nutrlelén para la Salud y el De-__ {alrededor de 10 cucharaditas} de | turalizar el consumo de las bebidas sarrollo de la OMS. aaticares libres. azucaradas, dicen. Volver al agua | La recomendacién va més ally Dentro de los productos que més y ponerla en valor. Que gaseosas y _estimllala costumbre de recuicitioal __azticar tienen, describe Soledad Fa jugos procesados dejen de ser can- 5%, tal y como sefiala Gabriel Lite- rut, estén los ldeteos, sobre todo los siderados un premio. rofl, quenoacuerda con el hecho de dedicados a la infancia (allies dan- ‘Conszios v PRoBLEMAS. Para la demas oculta esti al ‘OMS el principal mandato ¢s limitar imaginarie popular), eleonsimo de azicares.“Tenemos. | HITLER. El dctedor eg) as zatettas os ju: Dmacbas soldas de que mantencrla_slomn ere doote dole gosy las ya mencto- Ingesta de azearesitbres por debajo dices fdas bebidas azu: aa 106 dea ngesta total de enengla camdas “Liego tambien es- tan los cereales in famiiles que son golo- sinas, pero tambien hay petlclos sla dos, como el jamen, que wadletmaginaria flue tene aziiar Barratt opina que los productos ultra procesados "no de- Berian consumirse de manera regular de hecho nada que este revestido eon maguillajes y adltl- vos que estan al servicio del engaio sensorial *Yagrega: Hay que comer allmen- tos devverdad yo productos empa fqactades con mantpulacion senso” flalque hace que termines comienso ingredientes sumamente refinados y de muy baja calidad” ° eta AEE AESCONDIDAS Segue cueatud te Sesdeecrtodo lo mere eater rarmibrauscecdquete | cn caveat cients U ‘bajé como empleadadomésti-_porque tenia proble Cheaaredeniarssidensa | Bastun organo cen deacatitierentaregende | Hels clbazo,fuselas Oberstishery,enlosalpertava: galletas de chovolate fovreveiba sis 89 ancsalgunes los bolios de crema Unconoconoctcsy maya | que sedeverabay as ee ae eee Ge cai GhallGuera Mondial ehoabcth | Youa veren ou sla privada de Ratlanmermnitoaserdreniaer: preyeccion el Pahret no hubiera Sa. bojoclmando de ra Brown, pasado por el pstcopara que en ee cme adele eee ancr pe ee ee ee fsrualivag que rere'6 Gelgenoct: | aren ana laiaeeemea conoTEL dafucladelvantarsetodas las pastel del unter que contenia Sechcs a buscar cuakguerdulce | fra gran eanlidaaGe mucees y golosina que puters haberen pasas: Segun Kalhammer, ebia ees cn cuandodebia | Ser hocneata ena ‘Anoea GENT © agontlapert.com Faden gent Is cecobredemmy/NoICAS eer n(Quiiin Es MiILAGROS MAYLIN, DEL BAJO PERFIL A LA AGENDA PUBLICA EN PAREJA, LARRETA CON NoVIA OFICIAL: AMOR EN CAMPANA que puede agravar y por qué la capacidad cognitiva. Ali ee ‘ Ministro blindado: , Polémica filial: los Berni no se toca ! hermanos en politica kya US LOSADA