Sem 3 Funciones Bioenergeticas
Sem 3 Funciones Bioenergeticas
Sem 3 Funciones Bioenergeticas
CONTENIDOS
Requerimeintos nutricionales
Como calcular
Uso de Tablas de composición de alimentos
Factores que influyen
Requerimientos energéticos
Actualmente, los problemas de salud pública asociados con la nutrición se presentan tanto por
desequilibrios en la ingestión proteico-calórica (obesidad, hipercolesterolemia, desnutrición crónica,
marasmo, etc.) o por posibles deficiencias en minerales y vitaminas (anemias, osteoporosis, bocio,
etc.), que afectan de forma diversa tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo
Requerimiento energético
• Cantidad de energía alimenticia necesaria para balancear el gasto energético a fin de
mantener el tamaño y composición corporal; y un nivel necesario y deseable de
actividad física consistente con una buena salud a largo plazo.
• Incluye la energía necesaria para un óptimo crecimiento y desarrollo de los niños,
depósito de tejidos en el embarazo, y para la secreción de leche durante la lactancia
consistente con una buena salud en madre y niño (FAO2004)
Equlibrio energético
• Ingesta energética=gasto energético
Gasto energético
• Cálculo de Kcal
– (Peso Teórico x Actividad) + Acción dinámica específica + Agregados
– Donde:
• Actividad : 30 Kcal/kg de peso teórico
• Acción dinámica específica (termogenesis inducida por alimento)
= 10% de Peso Teórico x Actividad
• Agregados: estados especiales, por ejemplo
– Fiebre (hasta 38°C) u otra complicación leve : + 10% de Peso Teórico x Actividad
– Fiebre o enfermedad moderada: + 15% de Peso Teórico x Actividad
• Historia Dietética
• Uso de Tablas de composición de alimentos
• Permite conocer la dieta habitual de una persona (referencialmente 1 mes)
• Registro de los alimentos consumidos en dos o tres días o, si no es posible, el
de las últimas 24 horas
• Frecuencia de consumo de alimentos (diaria, semanal, mensual, etc.) referida
al último mes
• Información sobre la forma, calidad y cantidad de alimentos
Valoración del estado Nutricional
• Antropometría
• Peso actual
- Peso del individuo al momento del diagnóstico
- Medición precisa y confiable que expresa su masa corporal
- Idealmente se debe pesar en la mañana, después de vaciar la vejiga
• Peso Habitual
- Peso que se ha mantenido por mas tiempo (los últimos 6 meses).
- Varía en distintas etapas de la vida
• Peso saludable
• Rango de peso entre los percentiles 5 y 95 de las tablas de peso normal.
• Peso ideal
• Punto, dentro del rango de peso saludable, en el cuál se cumplen en forma simultánea
las siguientes condiciones: peso en que el individuo se siente bien, se ve bien y no le
cuesta mantener. Uso de tablas
Valoración del estado Nutricional
• Antropometria
• Estatura
• Uso de estadímetro o cinta métrica adosada a la pared (con el 0 a nivel del piso)
• Altura en extensión máxima
• La cabeza debe estar en el plano de Frankfort
Técnica:
▪ Pies y rodillas juntas
▪ Talones, cara posterior glúteos y cabeza bien
adheridos a plano posterior del estadiómetro
▪Se toma al sujeto con las manos colocando los
pulgares debajo de la mandíbula y el resto de los dedos
toman la cabeza por los costados.
Presentacion Dr. Juaman, J.
Valoración del estado Nutricional
• Antropometría
• IMC
• Es la relación entre el peso en Kg y talla en m2 IMC= PESO (kg)
TALLA2 (m2)
Valoración del estado Nutricional
• Antropometría
• Perímetro de cintura, cadera, índice cintura cadera, pliegues tricipital,
bicipital, subescapular, suprailiaco
Valoración del estado Nutricional
• Bioquímica
• Proteínas totales, Albúmina, Transferrina, Prealbúmina, Proteína
ligada al retinol, somatomedina, Balance nitrogenado, cretinina
• En cada uno se evalua los rangos referenciales
• La albúmina es la principal proteína plasmática (3,5 – 4,7 mg/dL)
• Se sintetiza exclusivamente en el hígado
• Evaluar hipoalbuminemia: cirrosis hepática, hepatitis crónica, síndrome
nefrótico, inflamaciones crónicas, pérdida intestinal
• Se manifiesta como edema
Evaluación inmunológica
• Reacción de hipersensibilidad cutánea tardía: induración en zona de
inyección de antígeno de 5 mm o más a las 24-72 horas
• En caso de desnutrición puede apreciarse anergia
• Número de linfocitos
• Desnutrición leve 1 200-2 000 células/mm3
• Desnutrición moderada: 800-1200
• Desnutrición grave: <800
• Función linfocitaria: activación linfocitaria por mitógenos disminuída
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