Marco Teorico 1.1

En 2020 Beverly Ramos elaboró un recetario donde incluye la preparación de
diferentes insectos con algunos platillos típicos de la gastronomía mexicana así

como también diferentes platillos internacionales entre los que destacan diferentes
entradas, ensaladas, cremas, sopas, platos fuertes, postres, aceites, aderezos,
salsas, panes, pastas, cocteles e inclusive maridajes; también recalca algunos
datos importantes acerca de la entomofagia como información nutrimental.
Martien et al en 2020 explicaron que algunos extractos obtenidos a partir de
insectos comestibles en condiciones in vitro, como el gusano de la harina
(tenebrio molitor) o el grillo doméstico (Acheta domesticus) son fuentes novedosas
de compuestos bioactivos; en este estudio se demuestra como a partir de estos
insectos es posible obtener extractos concentrados en compuestos de naturaleza
química muy diversa. Tanto antioxidantes como inhibidores de la enzima
responsable de la digestión de las grasas.
La universidad de Colima en el 2020 presentó una investigación en la cual detalla
que además de la proteína, el segundo componente más alto en insectos son los
ácidos grasos, y el contenido de este varía dependiendo del tipo de insecto. En
general, el contenido de ácidos grasos oscila entre el 13 y el 33% en grillos o
saltamontes y larvas de escarabajos respectivamente. Sin embargo es importante
recalcar que el mayor contenido de ácidos grasos se encuentra en las etapas
larvales en comparación con las etapas adultas del insecto.
Proteinsecta 2020 explicó que el consumo de insectos aporta al ser humano entre
un 13.4% y un 33.4% de grasas buenas, sobre todo de ácidos grasos
poliinsaturados; son ricos en minerales, como el hierro, calcio y algunas vitamina;
si se comparan las grasas que aporta la carne con las grasas que se encuentran
en los insectos, las segundas son consideradas grasas saludables, ya que no son
grasas saturadas; por lo tanto el consumo de insectos, puede llegar a repercutir en
la calidad de la ingesta de grasas, mientras que permite que se reduzcan los
efectos nocivos de las grasas insaturadas, como los problemas cardiacos o el
colesterol. (Proteinsecta, 2020)
Akhtar e Isman, 2017 afirmaron en estudios recientes que el contenido proteico e
insectos pueden variar de 13 a 77% con digestibilidad proteica de 76 a 98%,
considerada la más baja en proteínas de animales, pero más alta que muchas de
los vegetales (Akhtar e Isman, 2017); además de poseer un contenido de grasa de
10-50% (Mlcek et al., 2014). De este grupo los insectos acuáticos se consideran
una fuente alternativa de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga. En
cuanto al contenido de colesterol en insectos comestibles, se estima 105mg/100g
en grillos domésticos y 65 66 mg/100g en escarabajos y langostas.
En tanto al contenido de ácidos grasos, los insectos poseen ácidos insaturados de
cadena larga denominados poliinsaturados, en contenidos comparables con el
pescado y las aves de corral; lo que sugiere que los insectos pueden proporcionar
mejores fuentes de energía, en comparación con los ácidos grasos presentes en
la carne bovina y porcina; por lo general, algunos insectos proporcionan o
acumulan niveles significativamente más bajos de colesterol, comparado con los
niveles presentes en alimentos de origen animal (porcinos y bovinos), lo que los
hace una fuente de alimento y saludable.
Pulido et al en 2020 refirieron que los insectos son una fuente alternativa para
abordar la seguridad alimentaria ya que son una fuente de proteína y se pueden
obtener durante un periodo de tiempo corto debido a sus cortos ciclos de vida; los
insectos no son un grupo nutricionalmente homogéneo, pues varían dependiendo
de la especie.
Zaragozano Fleta J, en 2018 explica que los insectos poseen una alta eficiencia
nutricional, es decir la capacidad para transformar el alimento que consumen en
peso de su propio cuerpo, además de que son ricos en vitaminas, especialmente
las del grupo B, y con un alto contenido en minerales que no pueden ser
sintetizados por lo cual deben ser ingeridos por medio de la dieta y algunos
estudios han mostrado que la riqueza en estos aminoácidos supera el patrón
establecido por la FAO.

Marco Teorico 1.1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Marco Teorico 1.1

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Marco Teorico 1.1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

En 2020 Beverly Ramos elaboró un recetario donde incluye la preparación de

diferentes insectos con algunos platillos típicos de la gastronomía mexicana así

También podría gustarte