BONUS NAVIDAD

Lección 1

ROSCÓN DE REYES

www.venusanzchef.com © venusanzchef 1
BONUS NAVIDAD
Lección 1
ROSCÓN DE REYES

UTENSILIOS ¡Por fin un roscón de reyes sin gluten y tan esponjoso como el
roscón original! Te aseguro que esta receta no te va a defraudar
• Báscula digital
en absoluto, ¡así que no dudes en hacerla el día de Reyes!
• Bol de cristal
• Colador grande
Este es un roscón súúúúúper esponjoso y en realidad esa
• Espátula de silicona
esponjosidad se consigue debido a la presencia de todos los
• Cuchara de madera
ingredientes que componen la mezcla.
• Aro de metal para emplatar (o vaso de
cerámica)
El roscón queda marroncito debido a la presencia del azúcar
• Paño para cubrir la masa
de coco. Ya sabes que yo jamás cocino con azúcar blanca
• Papel de hornear
refinada, y a veces tenemos que comprometer la presentación
de los platos por la calidad de los ingredientes. Este es un
INGREDIENTES
ejemplo, ya que la alteración del color es el precio que hay
Mix de harina sin gluten que pagar por poner ingredientes mucho más saludables y
(para 225gr de mix): nutritivos.
• Almidón de maíz: 170gr
• Almidón de patata: 30gr ¡Qué lo disfrutes!
• Goma xantana: 2gr/ ¾ c.p
• Levadura química: 4gr/ 1 ¼ c.p
• Sal: 2gr/ 1 c.p PROCEDIMIENTO
• Bicarbonato: 2gr/ ½ c.p
• Azúcar: 12gr/ 2 c.s 1. Preparar el poolish
• Lecitina de soja en polvo: 1gr/ ½ c.p
● Mezclar la harina con la levadura y el agua tibia en un bol
hasta que no queden grumos. Cubrir y dejar reposar en un
Poolish:
lugar cálido hasta que doble su tamaño.
• Mix harina sin gluten: 25gr/ ¼ taza
• Agua filtrada templada: 25gr
• Levadura de panadería: 4gr/ 1 ¼ c.p

www.venusanzchef.com © venusanzchef 2
BONUS NAVIDAD
Lección 1
ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES 2. Mezclar los ingredientes

Masa de roscón: ● Por un lado, mezclar la lecitina de soja con el agua

• Lecitina de soja en polvo: 6gr/ 3c.p templada hasta que esté totalmente integrada. Se puede
• Agua templada: 50ml utilizar un pequeño batidor eléctrico si disponemos de él.
• Aquafaba: 70ml Incorporar el aquafava y batir la mezcla en la thermomix
• Mix harina sin gluten: 170gr con la mariposa o con unas varillas manuales hasta que
• Harina de arroz: 20gr obtengamos una mezcla cremosa y suave.
• Leche de soja/almendra: 60ml (tibia)
• Sirope agave: 10gr/ 1 c.p
• Esencia de azahar: 2 c.p.
• Azúcar de coco: 50gr/ ½ taza
• Goma xantana: ½ c.p./ 2gr
• Sal: pizca
• Ralladura de ½ naranja y ½ limón
• Lino molido: ½ cp
• Pectina: ½ c.p.
• Margarina vegetal no hidrogenada/Aceite
de coco: 20gr, a temperatura ambiente ● Introducir el poolish y el resto de ingredientes excepto la
margarina: el mix de harina sin gluten, la harina de arroz, la
DECORACIÓN leche de soja o almendra, el sirope de agave, la esencia
de azahar, el azúcar de coco, la goma xanthana, la sal,
• Figuritas la ralladura de ½ naranja y de ½ limón, el lino molido y la
• Leche vegetal pectina. Amasar unos 4-5 minutos.
• Almendra cruda laminada
• Naranjas confitadas
• Azúcar de coco

www.venusanzchef.com © venusanzchef 3
BONUS NAVIDAD
Lección 1
ROSCÓN DE REYES

● Añadir la margarina no hidrogenada a temperatura ambiente mientras amasamos unos

segundos más.

3. Fermentar la masa:

● Con la ayuda de una espátula, transferir la mezcla a un bol limpio de cristal previamente
aceitado. Cubrir y dejar reposar unos 20 minutos, hasta que haya levado ligeramente.

● Pasado este tiempo desgasificar la masa con ayuda de la espátula, volver a cubrir el bol, y
dejarlo en la nevera levando hasta que doble su tamaño (mínimo 1h, puede dejarse toda la
noche para hornear el roscón al día siguiente).

www.venusanzchef.com © venusanzchef 4
BONUS NAVIDAD
Lección 1
ROSCÓN DE REYES

4. Formar el roscón:

● Una vez que la masa se haya elevado unos 3-4 cm y que las burbujas han aparecido a los
lados, hay que darle forma a la masa. Para ello, primero desgasificar de nuevo con ayuda
de la espátula, y colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel aceitado.

● Colocar un pequeño bol con agua junto a nosotros. Con ayuda de las manos muy aceitadas,
hacer un agujero en medio de la masa e ir dándole la forma de roscón, dejando un círculo
interior bastante ancho, ya que la masa volverá a crecer. Podemos ir humedeciédonos las
manos en el agua para ayudarnos a dar forma al roscón, ya que es una masa bastante
pegajosa. Colocar en este paso las figurillas dentro de la masa si lo deseamos.

● Colocar en el centro del agujero un vaso de barro, un aro de emplatar o cuenco apto para
horno, para que nuestro roscón mantenga la forma. Dejar levar nuestro roscón en un lugar
templado. Nos es recomendable que sea ni muy caliente (levará demasiado rápido) ni muy
frío (no levará apenas). Cuando haya doblado su tamaño, calentamos el horno a 180ºC,
calor arriba y abajo.

www.venusanzchef.com © venusanzchef 5
BONUS NAVIDAD
Lección 1
ROSCÓN DE REYES

4. Decorar y Hornear el roscón:

● Precalentar el horno a 200ºC por arriba y por abajo.

● Con mucho cuidado, decoramos el roscón. Este paso es crítico porque si se ejerce presión
sobre el roscón, este puede desgasificarse rápidamente. Pincelar con extremo cuidado con
leche vegetal toda la superficie, y espolvorear la almendra laminada y la naranja confitada.
Espolvorear también el azúcar de coco, previamente salpicada con un par de gotitas de
agua.

● Hornear el roscón entre 15 y 20 minutos. Si vemos que se está tostando demasiado por arriba,
pero aún no está hecho, cubrir con papel de aluminio.
Si nuestro horno calienta en exceso por abajo, introducir una bandeja fría debajo del roscón
en el momento que introduzcamos éste al horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y consumir en el día. Puede rellenarse con lo que se quiera.

NOTA: El roscón debe hornearse lo más próximo a su consumo que sea posible, siempre en el
mismo día. Si quedan sobras, se recomienda congelarlas el mismo día en trozos para poder
consumirlo cuando se desee, ya que por la naturaleza de la masa, tiende a secarse conforme
pasan las horas.

www.venusanzchef.com © venusanzchef 6