NORMA CHILENA OFICIAL NCh1479.

Of79

Productos alimenticios a granel - Métodos y

procedimientos de muestreo

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh1479 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

CAROZZI S.A José Carmona

Compañía Productora Nacional de Aceites, COPRONA Oscar Guzmán
Compañía Refinería de Azúcar de Viña del Mar, CRAV Eduardo Pérez
Dirección de Industria y Comercio, DIRINCO Alcides Barra
Roberto Gilchrist
FANAC Vladimir Franulic
Instituto de Investigaciones y Control, Ejército de Chile, IDIC Manuel Méndez
Instituto Nacional de Normalización, INN Ana María Coro
Hernán Pavez
Leonor Ceruti
Elsa Samaniego
Carlos Valenzuela
Refinería Maíz Boher Marie L. Harambillet
Servicio Agrícola y Ganadero, SAG Rudiberto Lara
Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Químicas Julia Vinagre
Emmy Wittig

I
NCh1479
Esta norma está basada en la norma japonesa JIS M 8100.

Esta norma ha sido aprobada por el H. Consejo del Instituto Nacional de Normalización
en sesión efectuada el 22 de Diciembre de 1978.

Esta norma ha sido declarada Oficial de la República de Chile por Resolución N° 156 de
fecha 6 de junio de 1979 del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción.

II
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh1479.Of79

Productos alimenticios a granel - Métodos y

procedimientos de muestreo

0 Introducción

Esta norma, así como otras normas de muestreo, no especifica un procedimiento único a
seguir, sino da los aspectos fundamentales que se deben considerar al efectuar un
muestreo de productos a granel y las alternativas que se pueden seguir de acuerdo a las
características del producto y a las circunstancias que lo rodeen.

Por lo tanto, la aplicación de esta norma conduce al desarrollo de un procedimiento

particular para el caso presentado, lo cual requiere de especialistas en técnicas
estadísticas de muestreo y en las variables que afectan al producto.

1 Alcance y campo de aplicación

1.1 Esta norma establece los métodos y procedimientos de muestreo para productos
alimenticios a granel.

1.2 Esta norma se aplica a granos, polvos y líquidos.

1.3 Esta norma se aplica a productos terminados y a materias primas.

2 Referencias

NCh43 Selección de muestras al azar

1
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Definiciones

3.1 lote: cantidad de producto a granel que se inspecciona en forma independiente y

cuyas características se presumen uniformes físicas y químicamente.

El lote puede ser el contenido de un barco, de una bodega o estanque de un barco, de un

silo, de un tren o bien podrá ser definido entre las partes.

NOTA - Para mayor claridad se incorporan las definiciones de los términos siguientes, que aunque no están
directamente relacionados con inspección y muestreo, si lo están con respecto a comercialización.

1) remesa: cantidad de producto a granel que se envía de una sola vez. Puede estar
construída por uno o más lotes, y

2) partida: cantidad de producto a granel que se transa de una sola vez. La partida puede
estar constituida por una o más remesas.

3.2 sublote: cada una de las partes en que se ha dividido un lote para facilitar la
inspección y los criterios de aceptación y rechazo.

3.3 unidad de muestreo: cantidad convencional de producto (masa o volumen) que para
los fines de inspección por muestreo, de productos a granel, se considera como unidad.

3.4 unidad de muestreo primaria: unidad de muestreo que corresponde a la primera

fase de un muestreo en etapas.

3.5 incremento: cantidad de producto extraída del lote, de un sublote o de una unidad
de muestreo primaria, mediante un solo movimiento.

3.6 submuestra: cantidad de producto formada por varios incrementos y que es

representativa de un sublote o de una unidad de muestreo.

3.7 muestra global: cantidad de producto que comprende todos los incrementos
extraídos del lote.

3.8 muestra reducida: cantidad de producto obtenida a partir de un incremento, de una

submuestra o de la muestra global, por el método de reducción. Se denomina
respectivamente incremento reducido, submuestra reducida o muestra reducida.

3.9 muestra final: cada una de las partes en que se divide la muestra reducida para
determinar las características del lote. Una de ellas puede destinarse para su análisis
inmediato, otra para ser entregada al comprador, otra para ser guardada en casos de
arbitraje, etc.

3.10 muestreo al azar: Método según el cual todas las unidades de un lote tienen las
mismas probabilidades de ser tomadas en la muestra.

2
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3.11 muestreo simple al azar: muestreo al azar del total de un lote.

3.12 muestreo estratificado: método de muestreo en el cual se divide el lote en

estratos (sublotes) y se extraen incrementos de cada uno de los estratos individualmente.

El tamaño de la muestra de cada sublote debe ser proporcional al tamaño del sublote, por
lo que este método se denomina muestreo estratificado proporcional.

3.13 muestreo en dos o más etapas: método de muestreo en el cual se divide el lote
en unidades de muestreo primarias, de entre las cuales se seleccionan al azar un cierto
número de ellas, procediendo a extraer posteriormente incrementos (unidades de
muestreo secundarias) de cada una de las unidades de muestreo primarias seleccionadas.

Por extensión, mediante un mecanismo análogo, el muestreo puede efectuarse en más

etapas y se denomina muestreo en etapas múltiples.

3.14 reducción: disminución de volumen de un incremento, de una submuestra o de la

muestra global.

4 Métodos de Muestreo

4.1 Muestreo simple al azar

Extraer al azar los incrementos directamente del lote.

4.2 Muestreo estratificado

Dividir el lote en sublotes, que pueden o no ser de igual tamaño.

Para la división en sublotes se considera la forma en que el producto se encuentre

separado físicamente en el momento del muestreo o bien la división en sublotes se
efectúa en forma imaginaria.

4.3 Muestreo en etapas

Definir unidades de muestreo primarias, seleccionar al azar un cierto número de ellas y

extraer incrementos separadamente de cada unidad de muestreo primaria seleccionada.

NOTA - Una unidad de muestreo primaria puede ser 1 t, 1 m3, 1 vagón, una parte de una bodega, una longitud
de un flujo, etc.

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5 Procedimiento para tomar los incrementos

5.1 Para productos en movimiento

Tomar cada incremento mediante un solo movimiento. En caso que no sea posible,
extraer varias porciones en diferentes lugares para formar cada incremento.

En caso de productos en movimientos sobre una correa transportadora o sistema similar,

extraer los incrementos considerando la sección completa del flujo, ya sea en un lugar
sobre la correa o en un punto de transferencia o de descarga.

En el caso de usar aparatos mecánicos de muestreo se debe tener la seguridad de que

estos no introduzcan tendencia en la muestra con respecto a la calidad promedio del lote.

5.2 Muestreo en bodega

Se debe preferir el momento de cargar o descargar la bodega para la toma de los

incrementos.

En este caso el incremento se debe tomar en la zona de extracción o descarga del

producto, a intervalos regulares calculados según 8.1

5.3 Muestreo de vagones o camiones

5.3.1 Se deben preferir los momentos de carga o descarga del producto. Tomar los
incrementos de la nueva capa de producto formada durante la manipulación.

5.3.2 De acuerdo al tamaño del lote, en unidades de masa o volumen, se determina el

número de incrementos, los cuales se extraen en forma proporcional de cada vagón o
camión que compone el lote, es decir:

N ° incrementos según tabla

N° de incrementos por vagón =
N ° vagones o camiones del lote

6 Tamaño del incremento

6.1 El tamaño del incremento se determina mediante la fórmula siguiente:

m f x N mf
Ti ≥
M
en que:
Ti = Tamaño del incremento, expresado en unidades de masa o volumen;
mf = Masa o volumen de la muestra final;
M = Número de incrementos a extraer, determinado según tabla; y
N mf = Número de muestras finales requeridas.

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6.2 El tamaño de los incrementos debe ser aproximadamente igual a través de todo el
procedimiento de muestreo. Aproximadamente igual significa que la variación máxima
que se puede aceptar en el tamaño de los incrementos debería ser igual a 20% en
términos de coeficiente de variación (Cv), siendo éste igual a:

σ
Cv = 100
x

en que :

σ = precisión del tamaño del incremento en función de la desviación normal; y

x = valor promedio del tamaño de los incrementos.

6.3 En caso que no sea posible tomar los incrementos de tamaño aproximadamente igual
y que posteriormente deban reunirse en una submuestra o en una muestra global, al
formar éstas se deben tomar cantidades iguales de cada incremento para mezclarlas y
formar la submuestra o la muestra global.

6.4 En caso que los incrementos se destinen a muestras finales individualmente, no es

estrictamente necesario observar la igualdad en el tamaño de ellos.

7 Numero de incrementos

7.1 El número de incrementos que se tomen depende del tamaño del lote o sublote y de
la variabilidad de calidad del lote y se indican en la tabla siguiente:

Tabla - Número mínimo de incrementos a extraer, M

TAMAÑO DEL LOTE, N CATEGORIA DE VARIACION

GRANDE MEDIANA PEQUEÑA
N > 65 000 180 90 45
45 000 < N ≤ 65 000 160 80 40
30 000 < N ≤ 45 000 140 70 35
15 000 < N ≤ 30 000 120 60 30
5 000 < N ≤ 15 000 100 50 25
2 000 < N ≤ 5 000 70 35 20
1 000 < N ≤ 2 000 50 25 15
500 < N ≤ 1 000 40 20 10
N ≤ 500 30 15 8

7.2 Los productos cuya variación de calidad se desconozca se tratarán como si tuvieran
una gran variación.

7.3 En el caso de que se haya extraído el total de los incrementos determinado de

acuerdo a la tabla y la manipulación del lote aún continúe, se debe continuar tomando
incrementos con igual intervalo hasta completar la manipulación del lote.

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8 Intervalo para tomar los incrementos

8.1 El intervalo, expresado en unidades de tiempo, para tomar los incrementos debe ser
uniforme a través del muestreo del total del lote y no se debe cambiar durante el
transcurso del muestreo.

El intervalo para tomar los incrementos se define por las fórmulas siguientes:

N /v
I≤
M
o:
I ≤ tiempo total de descarga
M

en que:

I = intervalo, en unidades de tiempo, para tomar los incrementos;

M = número de incrementos especificados en la tabla;
N = tamaño del lote; y
v = velocidad de descarga del flujo, en unidades de volumen o masa/tiempo.

8.2 El primer incremento se toma en un momento determinado al azar y de ahí en

adelante el intervalo de toma de los incrementos se efectúa según se especifica en 8.1.

9 Preparación de la muestra final

9.1 La muestra final puede prepararse a partir de cada incremento, de cada submuestra o
de la muestra global, dependiendo del criterio adoptado y de la información que se desee
obtener.

9.2 En los casos en que cada muestra final provenga de un incremento, cada incremento
se reduce de tamaño, si es necesario, para llegar al tamaño definido de muestra final (ver
gráficos 1 a, 2 a, 3 a y 4 a).

9.3 En los casos en que la muestra final provenga de una submuestra ésta puede
reducirse después de reunir los incrementos que la componen o bien reducir los
incrementos con anterioridad a la formación de la submuestra (ver gráficos 2 b, 3 b y 4 b)

9.4 En los casos en que la muestra final provenga de la muestra global, ésta se puede
formar por reunión de los incrementos o de las submuestras, previamente reducidos o no
(ver gráficos 1 b, 2 c, 3 c y 4 c).

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9.5 Número de muestras finales

Cada muestra final se puede dividir en dos o más porciones según las necesidades.

La muestra destinada para arbitraje se debe guardar, en principio, durante 6 meses.

Cada una de las muestras finales se debe guardar en un envase cerrado y sellado y
provisto de toda la información necesaria para su identificación y la referencia al informe
del muestreo.

9.6 Tamaño de la muestra final

La muestra final debe ser de un tamaño suficiente para realizar todos los ensayos que se
requieran para determinar las características del lote, pero en general se pueden adoptar
los siguientes:

- para granos : 400 a 1 000 g;

- para polvos : 250 a 1 000 g;
- para líquidos: 250 a 1 000 ml.

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GRAFICOS

ALTERNATIVAS DE METODOS DE MUESTREO Y FORMACION DE LA

MUESTRA FINAL

1 Muestreo simple al azar

a) Preparar una muestra final a partir de cada incremento:

Lote

incremento incremento incremento

Muestra final Muestra final Muestra final

b) Formar una muestra global por combinación de todos los incrementos:

Lote

incremento incremento incremento

muestra global

muestra final

8
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2 Muestreo estratificado

a) Preparar una muestra final a partir de cada incremento:

Lote

Sublote Sublote Sublote

Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento

Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra

final final final final final final

b) Formar submuestras combinando los incrementos de cada sublote:

Lote

Sublote Sublote Sublote

Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento

Sub- Sub- Sub-

muestra muestra muestra

Muestra Muestra Muestra

final final final

9
NCh1479
c) Formar una submuestra de todos los incrementos de cada sublote y constituir una
muestra global por combinación de todas las submuestras :

Lote

Sublote Sublote Sublote

Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento

Sub- Sub- Sub-

muestra muestra muestra

Muestra global

Muestra final

10
 NCh1479
3 Muestreo en etapas

a) Preparar una muestra final de cada incremento:

Lote

Unidad de Unidad de Unidad de

muestreo primaria muestreo primaria muestreo primaria

Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento

Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra

final final final final final final

b) Formar una submuestra por combinación de los incrementos de cada unidad de

muestreo primaria seleccionada:

Lote

Unidad de Unidad de Unidad de

muestreo primaria muestreo primaria muestreo primaria

Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento

Sub- Sub- Sub-

muestra muestra muestra

Muestra Muestra Muestra

final final final

11
NCh1479

c) Formar submuestras con los incrementos de cada unidad de muestreo primaria

seleccionada y luego la muestra global por combinación de todas las submuestras:

Lote

Unidad de Unidad de Unidad de

muestreo primaria muestreo primaria muestreo primaria

Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento Incremento

Sub- Sub- Sub-

muestra muestra muestra

Muestreo global

Muestreo final

12
 NCh1479
4 Muestreo mixto (estratificado y en etapas)

a) Preparar una muestra final de cada incremento:

Lote

Sublote Sublote

Unidad de Unidad de Unidad de Unidad de

muestreo muestreo muestreo muestreo
primaria primaria primaria primaria

Increm. Increm. Increm. Increm. Increm. Increm. Increm. Increm.

muestra muestra muestra muestra muestra muestra muestra muestra

final final final final final final final final

b) Formar una submuestra por combinación de todos los incrementos de cada sublote.

Lote

Sublote Sublote

Unidad de Unidad de Unidad de Unidad de

muestreo muestreo muestreo muestreo
primaria primaria primaria primaria

Increm. Increm. Increm. Increm. Increm. Increm. Increm. Increm.

Submuestra Submuestra Submuestra

Muestra final Muestra final Muestra final

13
NCh1479
c) Formar submuestras por combinación de los incrementos de cada unidad de muestreo
primaria y entonces formar una muestra global por combinación de las submuestras.

Lote

Sublote Sublote

Unidad de Unidad de Unidad de Unidad de

muestreo muestreo muestreo muestreo
primaria primaria primaria primaria

Increm. Increm. Increm. Increm. Increm. Increm. Increm. Increm.

Submuestra Submuestra Submuestra Submuestra

Muestra global

Muestra final

14
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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Productos alimenticios a granel - Métodos y

procedimientos de muestreo

Food products in bulk - Sampling methods procedures

Primera edición : 1979

Reimpresión : 1998

Descriptores: alimentos, materiales a granel, muestreo.

CIN 03.120.30

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