CONCURSO PÚBLICO PARA EL ASCENSO DE ESCALA MAGISTERIAL

EDUCACIÓN BÁSICA REGULAR - NIVEL SECUNDARIA- 2021

ÁREA DE CIENCIA Dr. JOSÉ SANTILLÁN JIMÉNEZ

Y TECNOLOGÍA S E R E S V I VOS . N I V E LE S
.
DE ORGANIZACIÓN.
SESIÓN 2 N I V E L Q U Í MI CO
 CONCURSO PÚBLICO PARA EL ASCENSO DE ESCALA MAGISTERIAL
EDUCACIÓN BÁSICA REGULAR - NIVEL SECUNDARIA- 2021

«Conocimiento didáctico para favorecer la Explicación del mundo

físico basado en conocimientos sobre mecanismos de los seres vivos,
materia y energía, biodiversidad, Tierra y Universo»
MECANISMOS DE LOS SERES VIVOS (BIOLOGÍA)
 Niveles de organización y clasificación de los seres vivos.
 Química de los seres vivos: Elementos necesarios para la vida. Función y características
estructurales de biomoléculas orgánicas: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos
(ADN y ARN)
 Distinción de células procariota y eucariota. La célula eucariota: organización, estructura y
función especializada de distintos tipos de célula. Mecanismos de intercambio entre célula y
ambiente.
 Metabolismo celular: Respiración (glicólisis y fermentación, respiración aeróbica). Fotosíntesis
(estructura de los sistemas fotosintéticos, pigmentos fotosintéticos, reacciones)
 Funciones de los seres vivos: nutrición, reproducción y relación. Sistemas involucrados.
 Homeostasis. Salud y enfermedad.
 Fases del ciclo celular, etapas de la mitosis. Alteraciones genéticas
 Reproducción sexual: comportamiento cromosómico durante la meiosis y su función
(gametogénesis y variabilidad del material genético). Alteraciones genéticas
 Mutación y su efecto en las proteínas y las posibles alteraciones asociadas
 Etapas del flujo de información genética, desde el gen hasta la proteína
 Aplicaciones de la biotecnología
CONCURSO PÚBLICO PARA EL ASCENSO DE ESCALA MAGISTERIAL
EDUCACIÓN BÁSICA REGULAR - NIVEL SECUNDARIA- 2021
 CONCURSO PÚBLICO PARA EL ASCENSO DE ESCALA MAGISTERIAL
EDUCACIÓN BÁSICA REGULAR - NIVEL SECUNDARIA- 2021

SERES VIVOS
Los seres vivos tienen las siguientes características:

1) Una organización específica

2) Una variedad de reacciones químicas que
denominamos metabolismo,
3) Una capacidad de mantener un medio interno
apropiado a pesar de los cambios que tienen
lugar en el medio externo (homeostasis),
4) Movimiento,
5) Capacidad de respuesta,
6) Crecimiento,
7) Reproducción y
8) Adaptación a los cambios del ambiente.
1) ORGANIZACIÓN
ESPECÍFICA

Aunque los seres vivos

varían en gran medida
en tamaño y
apariencia, todos
están formados por
unidades básicas
llamadas células
 Los seres vivos están organizados
Arbol Hombre
ORGANISMOS

SISTEMAS ORGANICOS

Corazón
Hoja ORGANOS
Cerebro
Tallo

TEJIDOS Tejido
Cardiaco
Epidermis
CELULAS Célula nerviosa

MOLECULA
Molécula DNA

ATOMOS
2) UTILIZACIÓN DE ENERGÍA
Los Organismos con la bíosfera intercambian
moléculas y energía

Energía Utiliza energía

solar de enlaces
químicos
Luz (via plantas)
Moléculas complejas,
Autótrofos: glucosa, aminoácidos
Fotótrofos Heterotrófos
y quimiótrofos CO2, H2O (ej. algunas
bacterias, animales,
Oxidaciones hombre)
químicas Necesita 8
(via fierro y azufre aminoácidos y
vitaminas como
bacterias)
fuente externa
 El procesamiento de los alimentos
ocurre en en 4 etapas

Pequeñas
moléculas

Porciones
de alimento Moléculas
nutrientes
Digestión química entran a
Masticación (hidrólisis enzimática) las células Material Indigerible

Alimento

1 INGESTION 2 DIGESTION 3 ABSORCION 4 ELIMINACION

 O2

Pulmones CO2

1 Respiración

Sistema
circulatorio

2 Transporte
de gases por
el sistema
circulatorio

Mitocondria

3 Sirve a las O2
células dentro
de los tejidos CO2
corporales
Capilar

Célula
 3) HOMEOSTASIS
• Mantenimiento del organismo dentro de límites que
le permiten desempeñar una función de manera
adecuada
Condiciones esenciales del medio interno:
- Concentración óptima de gases, elementos nutritivos, iones y agua
- Temperatura óptima
- Volumen óptimo
Glándula Cerebro
pineal Regulación de la
Pituitaria homeostasis
Organos
Tiroides sentidos
Sistema Nervioso: Detecta
Timo alteraciones y envía señales Médula
Adrenal en forma de impulsos espinal
nerviosos que producen
Páncreas Nervios
cambios rápidos
Testiculos
(hombre)
Sistema Endocrino: detecta
Ovario cambios y a través de la
(mujer) sangre envía los
reguladores químicos
(hormonas). Estos cambios
son lentos.
SISTEMA SISTEMA
ENDOCRINO NERVIOSO
Homeostasis de la Calor perdido por
Temperatura corporal 1. Dilatación de vasos
2. Transpirando

Temperatura
sanguínea Piel
disminuye

“Demasiado
caliente”
Cerebro
Señales Señales a
via sanguínea piel vía nervios

“Demasiado
CENTRO frío”
CONTROL

Temperatura
sanguínea Piel
incrementa

Calor conservado por

1. Constricción de vasos
2. No sudando
4) MOVIMIENTO
5) IRRITABILIDAD
6) CRECIMIENTO Y DESARROLLO
7) REPRODUCCIÓN
8) ADAPTACIÓN
Human Cat Whale Bat
 Reinos Biológicos

Arqueobacteria Eubacteria Protista

Fungi Plantae Animalia

Dominio Eucariota Bacteria Archaea

Reino Animales Plantas Fungi Protistas Eubacteria Arqueo-

bacteria
Filum Chordata Antofita

Clase Mamíferos Dicotyledonae

Orden Primates Asterales

Familia Hominidae Asteraceae

Género Homo Argyroxiphium

Homo Homo Homo Argyroxiphium

Especie sapiens erectus habilis sandwicense
 NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LA MATERIA VIVA
átomo (hidrógeno)

NIVELES molécula (agua)

N. ABIÓTICOS:
Nivel subatómico
Nivel atómico organelo (mitocondria)
Nivel moleculas inorgánicas
Nivel moléculas orgánicas
Nivel Macromoecular célula (músculo)
Nivel Supramolecular
Nivel organelo
NIVELES BIÓTICOS: tejido (muscular)
Nivel celular
Nivel pluricelular
- Tejidos órgano (corazón)
- Organos
- Sist. orgánicos.
Niveles ecológicos organismo (hombre)
Nivel Organismo (Individuo)
Nivel de poblaciones
- Comunidad (biocenosis)
Nivel de ecosistemas
Nivel Bioma
Nivel Biósfera
población comunidad
Ecósfera (tribu Yanomamo) (Bosque amazónico) biósfera
 NIVELES DE ORGANIZACIÓN
DE LA MATERIA VIVA
b) Nivel tejido:
músculo cardiaco
Niveles de organización, implica a) Nivel celular:
célula muscular
que en el mundo viviente, hay
diversos niveles de complejidad
aplicables a los diferentes
constituyentes estructurales de
la célula o sus asociaciones y
abarca además, interrelaciones c) Nivel orgánico: tejido
particulares o globales con otras
células, tejidos, organismos y el
medio ambiente. e) Nivel organismo:
múltiples sistemas
Los niveles de organización de orgánicos funcionando
la materia viva se ubican en juntos

orden de complejidad creciente,

es decir, en una verdadera
escala de jerarquías, que
implica mayor especialización e
integración a medida que
avanza.
d) Nivel sistema orgánico:
sistema circulatorio
Nivel
orgánico

Nivel tejido

Corazón

Tejido muscular cardiaco

Nivel
celular

Célula muscular cardiaca

Nivel molecular

Atomos en
combinación Filamento proteico
Complejo
proteico
1.- Nivel Subatómico: Son las partículas más pequeñas que constituyen la materia
atómica. Presenta los neutrones y protones (en el núcleo), y los electrones, girando en
órbitas en torno a él.
2.- Nivel Atómico: Son las unidades de materia, más pequeñas que conservan todas las
propiedades y características del elemento.

Niveles electrónicos

Protón
Núcleo
Neutrón

Electron

3.- Nivel Molecular: Es la unión de dos o más átomos mediante enlaces químicos, que son capaces de
existir libremente y sin pérdida de sus propiedades a condiciones determinadas.

La unidad molecular individual que interviene en estas interacciones se denomina

monómero.
Cuando varios monómeros se unen por las interacciones moleculares, se forma una molécula mayor
denominada polímero.
Los polímeros pueden seguir agregándose sucesivamente para ir formando
distintas estructuras, que son:
Macromoléculas: cuando varias moléculas se unen entre sí, para formar el
polímero.
Supramoléculas: unión de dos o más macromoléculas, que reaccionan entre
ellas, dando complejos superiores y pseudofuncionales, como los orgánulos
citoplasmáticos, las estructuras filamentosas contráctiles de la célula, el aparato
motor de las células, etc...

Aa Glc CH

Aa Glc CH

Aa Glc CH

PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS LIPIDOS

GLUCOPROTE. GLUCOLIPIDOS

LIPOPROTEINAS
4.- Nivel Celular: La célula es la unidad básica funcional y estructural más pequeña de los
seres vivos. Se compone de partes características cuyo trabajo está coordinado de tal
manera que cada tipo de célula lleva a cabo una función estructural o bioquímica única.
Existen dos tipos de células: procariotas o eucariotas.

Células adiposas
Células epiteliales

Espermatozoides Células sanguíneas Células nerviosas

 5.- Nivel Pluricelular:
Es el agregado de varias células.
Tejido:
Es un conjunto de células similares, usual-
mente con origen embrionario común y
funciones también comunes, que realizan
actividades especializadas.
Hay 4 tipos de tejidos en el cuerpo:
epitelial, conectivo, muscular y nervioso.
Organo:
Son estructuras compuestas por 2 o más
tipos de tejidos, tiene funciones específi-
cas y por lo regular tienen formas recono-
cibles. Ej, corazón, hígado, pulmones, etc..
Sistema:
Un sistema consta de órganos correlacio-
nados que tienen una función común.
Los músculos, agrupados forman el sistema
muscular, que coordina la locomoción y
movimientos.
El encéfalo y los nervios coordinan la
información sensitiva y motora.
 TEJIDO CONECTIVO LAXO TEJIDO DE SOPORTE
colágeno
y fibras célula
elásticas cartilaginosa

matriz
cartílago
Capas de
otras células del tejido conectivo matriz
calcificada
TEJIDO ADIPOSO

células
Células óseas
adiposas Hueso

vasos
TEJIDO SANGUINEO sanguíneos
vasos
sanguíneos
Sangre
célula
sanguínea
TEJIDO CONECTIVO FIBROSO
plasma
tendon
glóbulos
blancos
Linfa
Arreglo paralelo
de fibras de
colágeno
 Cuerpo celular

Fibra
muscular Núcleo

Núcleo
Axon

Unidad de contracción Célula de

muscular Schwann
Dendritas
a) Músculo esquelético
Núcleo

Unión entre
dos células

Fibra
muscular Cuerpo
celular

b) Músculo cardiaco

Núcleo Botones
sinápticos

Fibra
muscular
Nodo de Ranvier

Célula de
c) Músculo liso Schwann Vaina de mielina
 piel hueso
músculos
cartilago esqueleticos

Sistema Tegumentario Sistema Esquelético Sistema Muscular

pituitaria
cerebro tiroides
timo
médula paratiroides
nódulo linfático
espinal glándulas
adrenales
bazo
nervio timo
páncreas
vaso
gónada linfático

Sistema Nervioso Sistema Endocrino Sistema Linfático

 cavidad nasal glándula salival
faringe faringe
Corazón laringe esófago
tráquea hígado
capilares estómago
bronquios
vesícula
pulmón Intestino
delgado
arteria
Intestino
vena
grueso

ano

Sistema Cardiovascular Sistema Respiratorio Sistema Digestivo

vesícula seminal glándula

mamaria
próstata

riñón cond. espermat. trompas

uterinas
ureter uretra

vejiga epidídimo ovario

urinaria
testículo útero
vagina
uretra pene
genitales
externos
escroto

Sistema Urinario Sistema Reproductor Masculino Sistema Reproductor Femenino

 Biósfera
Ecosistema

Comunidad
6.- Nivel de poblaciones:
Población: es un grupo de individuos del mismo tipo (es
decir, de la misma especie) que ocupan una misma región.
Comunidad: incluye todas las poblaciones de todas las
especies que habitan en una misma zona. La estructura de
Población
una comunidad puede ser alterada por la actividad humana,
el fuego y la sobrepoblación.

7.- Nivel de ecosistemas:

Ecosistema: es la comunidad junto con su medio ambiente físico y químico.
Un ecosistema autosuficiente contiene tres tipos de organismos: productores, Organismo
consumidores y desintegradores, y tiene un ambiente físico adecuado para su
supervivencia.
Biósfera: incluye todas las partes de la corteza terrestre, el agua y la atmósfera
donde viven los organismos.
 BIOELEMENTOS (ELEMENTOS BIOGENÉSICOS)

Solo 26 de los 92 elementos naturales (existen 109 elementos) se encuentran

en nuestro organismo. Los 4 elementos más abundantes son el H, O, C y N.

1H, 5B, 6C, 7N, 8O, 9F, 11Na, 12Mg, 14Si, 15P, 16S, 17Cl,
19K, 20Ca, 23V, 24Cr, 25Mn, 26Fe, 27Co, 29Cu, 30Zn, 34Se,
42Mo, 50Sn, 53I
 BIOELEMENTOS PRIMARIOS
Son los más abundantes, pues representan un Ca 1.5%
96 % del total de masa corporal. P 1.0%
S 0,3%
Son: Oxígeno, Carbono, Hidrógeno, y Nitrógeno. Na
Cl
0,2%
0,2%
Estos son llamados elementos organógenos. Mg 0,1%

Nitrógeno 3.2%

Hidrógeno 9.5%

Elemento % (total
químico de masa Comentario
(símbolo) corporal Carbono 18.5%

Oxígeno Componente del agua y de las

(O) 65,0 moléculas orgánicas, necesario
para la respiración celular.
Carbono 18,5 Forma parte de todas las moléculas
(C) orgánicas
Componente del agua y de la
Hidrógeno 9,5 mayoría de las moléculas Oxígeno 65%

(H) orgánicas, contribuye a la acidez

cuando tienen carga positiva (H+)
Nitrógeno 3,2 Componente de todas las proteínas
(N) y ácidos nucleicos.
 BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
Constituyen prácticamente el 3.9% del total de masa corporal.

Elemento % total de
masa corp. Comentario
químico
Calcio (Ca) 1,5 Constituyente de huesos y dientes; necesario para la coagulación
de la sangre, el movimiento de la estructuras del interior de las
células, contracción del músculo, etc.
Fósforo (P) 1,1 Constituyente de proteínas, ácidos nucleicos, ATP, intermediarios
metabólicos fosforilados, y necesario para la formación de la
estructura ósea y dentaria normal.
Potasio (K) 0,4 Catión más abundante en el interior de las células, importante en
conducción del impulso nervioso y la contracción muscular.
Azufre (S) 0,25 Constituyente de muchas proteínas, y algunas vitaminas.
Sodio (Na) 0,2 Catión más abundante fuera de las células, esencial pare el
mantenimiento del equilibrio hídrico en la sangre, necesario para
la conducción del impulso nervioso y la contracción muscular.
Cloro (Cl) 0,2 Anión más abundante fuera de las células, esencial en la sangre
y en líquido intersticial para mantener el equilibrio hídrico.
Magnesio (Mg) 0,1 Necesario para que muchas enzimas funcionen adecuadamente
 OLIGOELEMENTOS
• Constituyen alrededor del 0.1% del total de masa corporal.

• Aparecen sólo en trazas o en cantidades ínfimas, pero

aún así, su presencia es esencial para el correcto
funcionamiento del organismo.
• Su ausencia determina la aparición de enfermedades
carenciales o síntomas de déficit., que pueden
revertirse cuando el elemento recupera su nivel
fisiológico óptimo.
• Forman parte de complejos enzimáticos, ya sea de
forma estructural, en la proteína, o como grupos
indispensables para la acción de aquella

• Los humanos necesitan 0.15 mg de iodo cada día. Si

éste es deficiente, desarrolla bocio, debido a que es
necesario para la síntesis de hormonas tiroideas en la
glándula tiroides.
 OLIGOEMENTOS

Mineral Comentario
Cobalto Como parte de la vit. B12. Es necesario para la eritropoyesis
Cobre Componente de coenzimas de la cadena respiratoria. En ivertebrados
integra la hemocianina
Cromo Necesario para el uso adecuado de los azúcares de la dieta al optimizar la
producción y los efectos de la insulina
Fluor Mejora la estructura de los dientes e inhibe la caries dental.
Hierro Aproximadamente 66% se encuentra en la hemoglobina. El resto está
distribuido en los músculos esqueléticos, el hígado, el bazo y las enzimas
Como componente de la hemoglobina se une reversiblemente al O2
Componente de los citocromos.
Manganeso Cofactor enzimático de hidrolasas, descarboxilasas y transferasas.
Selenio Es un antioxidante.
Yodo Componente esencial de las hormonas tiroideas. Su deficiencia produce
bocio e hipotiroidismo.
Zinc Cofactor de anhidrasa carbónica, lactato deshidrogenasa. Necesario para el
crecimiento normal y cicatrización de las heridas.
 BIOMOLECULAS Otras moléculas 6.1%
Carb. 1.5%

Son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Lípidos 3.8%

Cumplen con todas las leyes físico-químicas y sus propiedades

son reflejo de la composición de sus elementos y de su
estructura molecular. Proteínas 17%

Los seres vivos manifiestan propiedades o atributos extraordina-

rios que no presenta la materia inanimada.

Agua 60.0%
Iones, pequeñas
Célula
moléculas 4%
bacteriana Sales 2.5%
Fosfolípidos 2%
ADN 1%

MACROMOLECULAS
30%
moléculas ARN 6%

70%
agua Proteínas 15%

Poliscáridos 2%
Composición química normal
 PROPIEDADES DE LAS BIOMOLÉCULAS

• Algunas de las propiedades que caracterizan a las biomoléculas son: complejidad,

organización y tener siempre una determinada función.
• Hay en las células una gran variedad de moléculas diferentes, muchas de ellas con
estructuras relativamente complicadas y pesos moleculares altos.
• La maquinaria celular únicamente sintetiza moléculas que realizan, al menos, una
función específica. Así, los aminoácidos además de ser las unidades estructurales de
las proteínas, son precursores de algunas hormonas, alcaloides, porfirinas y pigmentos
• Atendiendo a su naturaleza química, se pueden clasificar en: orgánicas e inorgánicas.

Biomoléculas
Monómero Funciones Principales
Orgánicas
Carbohidratos Monosacáridos Almacenamiento de energía a corto plazo.
Componente de las membranas y almacenamiento
Lípidos Acidos grasos
a largo plazo de la energía, como triacilgliceroles
Constituyen las moléculas de la célula que realizan
Proteínas Aminoácidos
trabajo (p.ej. enzimas, elementos contráctiles)
Desoxirribonucleótid. Material genético
Ac. Nucleicos
Ribonucleótidos Molde para la síntesis proteica
 HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS
Los hidratos de carbono, glúcidos ó azúcares son
biomoléculas que contienen átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno. El término carbohidrato, que
significa "hidrato (agua) de carbono", se origina de la
proporción 2:1 del hidrógeno al oxígeno, que es la
misma proporción que se observa en el agua (H2O).
El nombre de glúcido deriva de la palabra glucosa
(gr. Glykys = dulce), aunque solamente lo son
algunos monosacáridos y disacáridos

Químicamente, son aldehídos o cetonas

Glucosa Fructosa
polihidroxilados, o productos derivados de ellos por
oxidación, reducción, sustitución o polimerización.

C6H12O6 n=6 (Cn(H2O)n)

Nutricionalmente, los glúcidos son considerados
como macronutrientes por la cantidad neta del
material aportado a la dieta. Además de aportar la
glucosa necesaria para el organismo y fibra dietética
 CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos, se pueden
clasificar en:
I. Monosacáridos
II. Oligosacáridos
III. Polisacáridos

Figure 2-13-1: Carbohydrates

 MONOSACÁRIDOS
• Son azúcares simples, no son hidrolizados en moléculas más sencillas.
• Todos tienen un grupo carbonilo. Si éste se encuentra en un extremo de la
cadena hidrocarbonada (grupo aldehído-CHO) entonces se trata de una
aldosa. Si el grupo carbonilo está en medio de la cadena se trata de una
cetosa (-CO-).

• Eventualmente pueden tener también otros sustituyentes como grupos carboxilo,

amino, fosfato o sulfato, entre otros

• Se pueden obtener como cristales de color blanco.

• Son azúcares reductores (reducen Cu2+ a Cu2O y forman un precipitado rojo ladrillo).

• Felinght A y B, Benedick

• Desde el punto de vista analítico tienen la capacidad de desviar el plano de la luz

polarizada. D, L

• Se diferencian por el número de átomos de C y su configuración estructural.

 PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

HO H

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lisoxa

Azúcar Fuente Importancia Bioquímica Importancia Clínica

D- Ribosa Acidos nucleicos Elemento estructural de los ácidos
nucleicos tipo ARN, y de las
coenzimas: flavoproteínas FAD,
NAD, NADP, etc. Intermediario en la
vía de la pentosa fosfato
D- Ribulosa Formada en los procesos Intermediario en la vía de la
fisiológicos, en la plantas pentosa fosfato
durante la f.O atraparán CO2
D- Arabinosa Goma arábiga. Gomas de ciruela Constituyente de glucoproteínas
y de cereza
D- Xilosa Gomas vegetales, peptidoglu- Constituyente de glucoproteínas
canos y glucosaminglucanos
L- Xilulosa Intermediario en la vía del ácido urónico Se encuentra en orina en
pentosuria esencial
HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA

D-Glucosa D-Galactosa D-Manosa D-Fructosa

Azúcar Importancia Importancia Clínica

D- Glucosa o Constituye el “azúcar” del organismo. Es el azúcar Presente en la orina (glucosuria) en la
Dextrosa que transporta la sangre y el que principalmente diabetes sacarina por elevación de la glucosa
usan los tejidos sanguínea (hiperglicemia)
D- Fructosa o El hígado y el intestino pueden convertirla en La intolerancia herediataria a la fructosa
Levulosa glucosa y en esta forma la usa el organismo conduce a la acumulación de este
carbohidrato y a hipoglicemia
D- Galactosa El hígado puede convertirla en glucosa y en esta La imposibilidad de metabolizarla causa
forma la metaboliza el organismo. Es sintetizada galactosemia y cataratas.
en las glándulas mamarias para formar la lactosa
de la leche Es constituyente de glucolípidos y
glucoproteínas
D- Manosa Es un constituyente de glucoproteínas
 D-GLUCOSA

• La glucosa, el monosacárido más abundante en la la naturaleza.

• Durante la respiración celular se rompen los enlaces de la glucosa liberando la
energía almacenada para que pueda utilizarse en el metabolismo celular.

• Como monómero se presenta en los oligosacáridos y polisacáridos.

• Es almacenada en el hígado y músculos bajo la forma de glucógeno.
• Constituye el más importante nutriente de las células del cuerpo humano.
Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizada como fuente
de energía por los tejidos y las células. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para obtener energía.
• Su concentración se mantiene cuidadosamente a niveles homeostáticos en sangre
70-110 mg/100 ml.
Un alto nivel de glucosa puede ser señal de diabetes. Un bajo nivel es llamado
hipoglicemia. Y lo contrario hiperglicemia.
• Fuentes: Se encuentra en la miel, frutas (especialmente uvas), en ciertas verduras
y constituye además el 40% del azúcar de la miel.
Homeostasis de Glucosa
Células
corporales
Insulina obtienen más
glucosa

Células
beta de páncreas
estimuladas liberan
insulina a la sangre
Hígado Nivel plasmático de glucosa
obtiene glucosa y baja; estímulo para la
la almacena como liberación de insulina
Alto nivel de glucógeno disminuye
glucosa sanguínea

ESTIMULO:
Aumento de nivel de
glucosa sanguínea
(ej., después de comer
una dieta rica en
carbohidratos) Homeostasis: Nivel normal de glucosa
sanguínea (entre 70 a 110 mg/100 mL) ESTIMULO:
Disminución de
nivel de glucosa
sanguínea
(ej. entre comidas)

Nivel plasmático de glucosa

se eleva; estímulo para
liberación de glucagon Células
disminuye alfa de páncreas
estimuladas liberan el
glucagon a la sangre
Hígado
degrada glucógeno y
libera glucosa a la Glucagon
sangre
 OLIGOSACÁRIDOS
• Presentan cadenas cortas de unidades de monosacáridos (de 2 a 10), unidos
por enlaces glucosídicos y que, en ocasiones contienen fracciones no
glúcidas llamadas aglicón.
• Sufren procesos de hidrólisis y producen los monosacáridos correspondientes
• Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
• Se obtienen al estado cristalino.
• Algunos son azúcares reductores.
• Los disacáridos están constituidos por 2 monosacáridos unidos por enlace
glicosídico. En la formación de un enlace glucosídico siempre participa al
menos un hidroxilo hemiacetálico (o hemicetálico si se trata de una cetosa) de
un monosacárido y un hidroxilo alcohólico o hemiacetálico de otro. En el
primer caso el disacárido es reductor (como en la maltosa 1 4, que es la -
D-glucopiranosil 1 4 -D-glucopiranosa) y en el segundo es no reductor
(como en la sacarosa 1 2 , que es la -D-glucopiranosil 1 2 -D-
fructofuranosa.
• Su fórmula general C12H22O11, indica que una molécula de agua ha sido
eliminada.
C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + H2O
 DISACÁRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Sacarosa Lactosa Maltosa

Azúcar Fuente Importancia Clínica

Maltosa Digestión con amilasa o hidrólisis del
Glu-Glu almidón. Cereales germinantes y la malta.

Lactosa Leche. Durante el embarazo puede En la deficiencia de lactasa, su malabsorción

Glu-Gal aparecer en la orina conduce a diarrea y flatulencia

Sacarosa o Azúcar de caña o azúcar de mesa. Sorgo. En la deficiencia de sacarasa, la malabsorción

Sucrosa Piña. Zanahorias conduce a diarrea y flatulencia
Glu-Fru
Trehalosa Hongo y levaduras. El azúcar principal de la
Glu-Glu hemolinfa de los insectos
Celobiosa Hidrólisis de la celulosa
Glu-Glu
 POLISACARIDOS

• Están constituidos por la unión de centenares o millares de unidades de

monosacáridos, que conducen a la formación de cadenas lineales o ramificadas.
• Son moléculas de gran tamaño y de elevado peso molecular
• Son compuestos insípedos, amorfos y no reductores.
• Se dividen en: homopolisacáridos (homoglicanos), que son aquellos compuestos
sólo por un tipo de monosacárido, y heteropolisacáridos (heteroglicanos) que tienen
de 2 a 3 diferentes tipos de monosacáridos.
• Pueden ser soluble, parecidos a geles, granulares o fibrosos.
• Pueden ser neutrales o cargados negativemente.
• Pueden desempeñar 2 tipos de funciones: función de reserva energética o función
estructural

Linear (celulosa) Ramificada (almidón) Altamente ramificada (glucógeno)

 ALMIDÓN
• Es el material de reserva de la mayoría de plantas y se encuentra principalmente en
los tubérculos, rizomas y semillas.
• Sus 2 constituyentes principales son: amilosa y amilopectina.
• La amilosa está formada por cadenas rectas de D-glucosa unidas por enlaces α-1,4.
Forma entre el 10 al 20% del almidón.
• La amilopectina es un polímero ramificado de D-glucosa con cadenas de glucosa
unidas mediante enlaces α-1,4 conectados entre si por un enlace cruzado α-1,6. Las
ramificaciones se producen cada 8 a 9 restos de glucosa y cada ramificación contiene
entre 24 a 30 unidades de glucosa. Forma entre el 80 a 90% del almidón.

Amilosa

Amilopectina
 GLUCÓGENO
• Es el material de reserva en los organismos animales que se encuentra almacenado
principalmente en el hígado (10% de masa) y músculos esqueleticos (1-2% de masa) como
gránulos.
• Es altamente ramificado: un enlace α-1,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y varios
extremos no reductores.
• Tiene importancia biológica por ser el material de reserva que se forma y degrada rápidamente,
para conservar el equilibrio adecuado entre la formación y el consumo de glucosa por el
organismo Es soluble en agua, da color rojo con el lodo y produce glucosa como único
producto final de su hidrólisis

Gránulos de Glucógeno
(rosado) en el citoplasma
de una célula hepática.
DEXTRANOS
• Son polisacáridos de reserva de
bacterias y levaduras
• Son polímeros de D-glucosa.
• Sus soluciones sirven para restablecer
la volemia en caso de pérdidas agudas
de sangre o plasma

INULINA
• Es un polisacárido de reserva que se encuentra en los
tubérculos de dalia
• Es un fructosano, está constituido por largas cadenas
de fructosa unidas por enlaces glucosídicos β(2→1)
• Es utilizada en pruebas funcionales del riñón para
medir la filtración glomerular.
 CELULOSA

• Es el polisacárido más abundante en la naturaleza y el mayor componente estructural

de las paredes celulares de las plantas.
• Desde el punto de vista químico es un polímero de unidades de D-glucosa unidas por
enlace β-1,4.
• La celulosa es esencialmente insoluble y extremadamente resistente a la degradación
enzimática, debido a que no poseemos enzimas capaces de catalizar la hidrólisis de
las uniones glucosídicas β y por estas razón no puede utilizarse como alimento.
• La celulosa es un componente importante de la fibra de la dieta, y ayuda a mantener el
buen funcionamiento del sistema digestivo
 CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energética Energía Energía
Energía
2. Estructural almacenada: disponible: usada:

Paredes celulares: bacterias,

Glucosa
hongos, plantas
Son precursores para la síntesis
Energía
de otras biomoléculas almacenada:
3. Glucoproteinas tienen funciones: Almidón Glucosa
reconocimiento celular, respuesta Glucógeno

inmune, fertilización,

4. Intervienen en el ahorro de proteínas, permitiendo que

éstas cumplan su función básica estructural que
consiste en la formación de tejidos, evitando así que
cumplan una función energética
Las enfermedades que se relacionan con los
carbohidratos incluyen diabetes mellitus, galactosemia,
enfermedad de almacenamiento de glucógeno e
intolerancia a la lactosa.
También está asociado a la presencia de caries.
 LÍPIDOS
 Los lípidos son moléculas o formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O),
que por la baja polaridad de sus moléculas son insolubles o poco solubles en agua y
solubles en disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, etc).
 Químicamente, los lípidos son:
- Derivados por esterificación y otras modificaciones de ácidos grasos con alcoholes.
 No forman estructuras poliméricas macromoleculares como los
polisacáridos o polipéptidos, razón por la cual su masa no
alcanza valores muy elevados.
 Presentan un estado sólido o líquido según su molécula
contenga un alto porcentaje de ácidos grasos saturados o
insaturados.
 Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que
constituyen parte fundamental de las membranas celulares.
 Son importantes en la dieta no sólo por su valor energético,
sino también por el contenido de vitaminas liposolubles y ác.
grasos esenciales en la grasa de los alimentos naturales.
 LIPIDOS SIMPLES Y COMPLEJOS
Los lípidos pueden ser clasificados e distinta manera; una de ellas, está basada en su
estructura fundamental: se les clasifica en lípidos simples y complejos.

LIPIDOS LIPIDOS
SIMPLES COMPLEJOS

Fosfolípidos

Triacilgliceroles Ceras Glicerofosfolípidos Esfingofosfolípidos Glucolípidos

ácido
ácido graso ácido graso
graso

ácido graso ácido graso ácido graso ácido graso

ácido graso PO4 R PO4 R Azúcar

 ACIDOS GRASOS
• Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen átomos de hidrógeno y oxígeno con
funciones carboxílicas .
• Forman parte de otros lípidos al unirse a ellos principalmente por enlaces éster.
• La mayor parte de los ácidos grasos sueles ser de número par de C.
• Pueden ser utilizados energéticamente, al ser degradados completamente a CO2 y H2O.
• Los ácidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los átomos de
carbono adyacentes, no contienen dobles enlaces, lo que le confiere una gran estabilidad
y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente.

Predominan en los alimentos de origen

animal, aunque también se encuentran en
grandes cantidades en algunos alimentos
de origen vegetal como los aceites de coco
y palma.
C16 ác. Palmítico CH3-(CH2)14-COOH
C18 ác. Esteárico CH3-(CH2)16-COOH
C20 ác. Araquídico CH3-(CH2)18-COOH ácido esteárico

C24 ác. Lignocérico CH3-(CH2)22-COOH

Una dieta rica en AGS puede contribuir a
enferm. cardiovasculares (aterosclerosis). (a) Acido graso saturado
• Los ácidos grasos insaturados (AGI) contienen
átomos de carbono unidos por dobles enlaces.
C18:1 ácido Oleico - 9, cis octadecanoico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
• Los ácidos grasos poliinsaturados (AGP)
Ácido oleico
con dos o más dobles enlaces. Son líquidos a
temperatura ambiente.
C18:2 ácido Linoleico (ώ6)
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH doble enlace cis
C18:3 ácido α-Linolénico (ώ3) (b) Acido graso insaturaado causa bending

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C20:4 ácido Araquidónico (ώ6)
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH
• Los AGP son considerados ácidos grasos esenciales (imprescindibles en la formación de
membranas celulares, precursores en la formación de prostaglandinas, etc.) y puesto que
el organismo es incapaz de sintetizarlos deben ser aportados por la dieta.
• El ácido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maíz, maní y girasol.
• El ácido linolénico se encuentra en el aceite de soya y semillas de linaza.
• Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total, así como el de las LDL
y el aumento de las HDL.
 ACILGLICEROLES

Los acilglicéridos son ésteres formados por ácidos

grasos unidos a una molécula de glicerol. Cuando una
molécula de glicerol se combina químicamente con un
ácido graso, el resultado es un monoacilglicerol;
(MAG) cuando se combinan dos ácidos grasos, se
forma un diacilglicerol (DAG) ; y cuando se combinan
tres ácidos grasos se produce un triacilglicerol (TAG).
En la reacción global que produce una grasa, el
equivalente de una molécula de agua se desprende
por cada ácido graso que reacciona con el glicerol
Si los ácidos grasos que intervienen son insaturados o
bien presentan un bajo número de carbonos, el
resultado es un líquido a temperatura ambiente, un
aceite.
Si los AG que forman la molécula son saturados,
resultan grasas sólidas a temperatura ambiente.
Los acilgliceroles se encuentran en la naturaleza
como componentes de las grasas animales.
 Funciones de los TAG

• Necesitan ser emulsionados por la acción de

la bilis para ser absorbidos en el intestino.
• Son hidrolizados por acción de la lipasa
pancreática e intestinal.
• Los TAG, comprenden casi el 90-95% de los
lípidos presentes en los alimentos y en
nuestros cuerpos, y constituyen las reservas
de grasas y energéticas en animales y
vegetales.
– Las largas cadenas hidrocarbonadas de
Grasa parda Grasa amarilla
los ácidos grasos son eficientes para
almacenar energía.
– Se almacenan TAG en los adipocitos.
– Se produce ATP por la oxidación de los
ácidos grasos. H+
• Producción de Calor:
H+ X
H+ H+
– Los ácidos grasos son oxidados para
proveer calor al infante.
termogenina
• Aislamiento:
– Sirve como aislante térmico en los
tejidos subcutáneos y alrededor de Solo
ciertos órganos. NADH +H+ NADH calor

Matriz mitocondrial ATP sintasa disfuncional

 CERAS
• Poseen un ácido graso unido a un alcohol de cadena larga a través de un enlace ester.
• En general son sólidas y muy insolubles en agua. Todas las funciones que realizan
están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme
• Cumple funciones de protección y lubricación (aves, hoja, etc) y almacenar energía
(plancton)
• En el oído, hay glándulas ceruminosas, que producen secreción cérea. La secreción
combinada de las glándulas ceruminsas y sebáceas recibe el nombre de cerumen.
Este, junto con los pelos del conducto auditivo externo, forman una pegajosa barrera
que evita la entrada de cuerpos extraños.

Espermaceti Cera de abejas

CH3(CH2)14COO-(CH2)15CH3 CH3(CH2)24COO-(CH2)29CH3
 GLICEROFOSFOLIPIDOS
• Un glicerofosfolípido consta de una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y a un
radical fosfato (ácido fosfatídico), que a su vez se enlaza mediante una unión éster con un
aminoalcohol, como la colina, la etanolamina o la serina, o un polialcohol como inositol.
• Son moléculas anfipáticas. La porción correspondiente al ácido graso es hidrófoba, por
lo que no es hidrosoluble; sin embargo, la porción formada por el glicerol y la base
orgánica está ionizada y es muy hidrosoluble -hidrofílica.
• Los glicerofosfolípidos incluyen los siguiientes.
- Fosfatidilcolina (Lecitina)
- Fosfatidiletanolamina (cefalina)
- Fosfatidilserina
- Fosfatidilinositol
• Hay tejidos muy ricos en fosfolípidos, como el
cerebro, en el cual representan hasta un 30% de
su peso seco. Fosfatidil
• Son principales componentes de las membranas etanolamina
celulares formando una bicapa lipídica debido a su
propiedad anfipática.
• La cardiolipina se encuentra como constituyente
de la membrana mitocondrial interna.
• La diplamitoil lecitina es un constituyente
principal del surfactante que evita la adherencia, a
consecuencia de la tensión superficial, entre las
superficies internas de los pulmones. La asencia
de esta sustancia en los pulmones de los lactantes
prematuros produce en éstos el síndrome de
insuficiencia respiratoria.
PLASMALOGENOS
• Desde el punto de vista estructural,
semejan a la fosfatidiletanolamina, pero
poseen un enlace éter en el otro alcohol
primario del glicerol, en lugar del enlace
éster normal presente en los acilgliceroles.
• Se encuentran formando parte de las
membranas celulares de células
musculares y nerviosas.

ESFINGOFOSFOLIPIDOS
• Al hidrolizarse las esfingomielinas, producen un
ácido graso, ácido fosfórico, colina y un alcohol
aminado complejo: la esfingomielina.
• La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina
de las células nerviosas, que le provee aislamiento
eléctrico y permite incrementada velocidad de
transmisión.
• En esclerosis múltiple ocurre destrucción progresiva
de las vainas de mielina de las neuronas del SNC.
 GLUCOLIPIDOS
• Se caracterizan por poseer glúcidos en su molécula, y no tener fosfato.
• Son compuestos anfipáticos, integrantes de las membranas celulares, especialmente de
la hoja externa, en la cual contribuyen con los carbohidratos de la superficie de la célula.
• Están ampliamnete distribuidos en todos los tejidos corporales, en particular en el tejido
nervioso como el encéfalo.
• Los glucolípidos principales son:
- Cerebrósidos (que contienen un azúcar) y
- Gangliósidos (que contienen más de un azúcar).

CEREBROSIDOS
• Está formados por ceramida y un monosacárido unido por enlace
glucosídico β al carbono 1 del esfingol.
• Los dos más sencillos son la galactosilceramida (galactocerbrósido)
y la glucosilceramida (glucocerbrósido).
• La galactosilceramida es abundante en el cerebro y en otros tejidos
nerviosos.
• La glucosilceramida precomina en los tejidos extraneurales, pero
existe en pequeñas cantidades en el encéfalo.
 GANGLIOSIDOS
GM1

• Su estructura básica es similar a la de los cerebrósidos, pero la porción

glucídica es de mayor complejidad. Unida a la ceramida poseen una
cadena oligosacárida formada por varias hexosas y además una o más
moléculas de ácido siálico (NeuAc).
• Se encuentran en grandes cantidades en los tejidos nerviosos; al
parecer cumplen, funciones receptoras y de otro tipo.
• El gangliósido GM1 es receptor para la toxina del cólera en el intestino
humano.
• Defectos en la remoción de gangliósidos lleva a acumulación en el
cerebro y severas consecuencias neurológicas: Enfermedad de Tay-
Sachs (GM2) , Niemann-Pick, etc

LIPOPROTEINAS
Puesto que los los lípidos son insolubles en agua, los lípidos no polares deben combinarse
con lípidos anfipáticos y proteínas para formar lipopoproteínas miscibles en agua para su
transporte entre los tejidos en el plasma sanguíneo acuoso.
- Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el colesterol innecesario (células y
arterias) y lo devuelven al hígado para ser excretado.
- Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el colesterol desde el hígado a las
células, incluyendo las paredes de las arterias. Esto contribuye al proceso de
ateroesclerosis.
A niveles altos de LDL sérica existe mayor probabilidad para cardiopatías coronarias
 LIPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS
ESTEROLES

Un esterol tiene sus átomos de carbono dispuestos en 4 anillos

entrelazados; 3 de los anillos contienen seis átomos, mientras que HO
el cuarto sólo tiene cinco (ciclopentanoperhidrofenantreno).
La longitud y estructura de las cadenas laterales que parten de
esos anillos establecen la diferencia entre un tipo de esterol y otro.
El esterol más abundante en los tejidos animales es el
colesterol. Es un constituyente de las membranas plasmáticas y
de las lipoproteínas plasmáticas.
El colesterol tiene importancia desde el punto de vista bioquímico,
ya que es el precursor de una gran cantidad de esteroides
entre los que se incluyen ácidos biliares, hormonas
corticosuprrenales, hormonas sexuales, vitaminas D, glucósidos
cardíacos, y otros.
El colesterol es abundante en la bilis, de la cual puede llegar a
precipitar en forma de cristales que dan lugar a la formación de
cálculos, los cuales se alojan en la vesícula o en las vías biliares.
En la ateroesclerosis es común el aumento de colesterol en el
plasma sanguíneo y el depósito de esta sustancia en las paredes
vasculares.
El 7-dehidrocolesterol, es una provitamina, que por irradiación con luz ultravioleta se
transforma en vitamina D3.
El ergosterol, se presenta en los vegetales y en las levaduras, y es importante como
precursor de la vitamina D. Una vez irradiado con luz ultravioleta, adquiere propiedades
antirraquíticas.

Hormonas sexuales: Tanto las masculinas

como las femeninas pueden considerarse
derivadas del colesterol, del que se pueden
sintetizar. Entre las hormonas masculinas:
androsterona y la testosterona. Entre las
femeninas: la progesterona (esencial para
el embarazo) y el grupo de los estrógenos
(intervienen en la regularidad del ciclo
menstrual).
Hormonas corticoadrenales: Compuestos
parecidos estructuralemente a los esteroles.
Son segregados por la corteza suprarrenal.
Las hormonas corticoadrenales pueden
dividirse en mineralo-corticoides (regulan
el metabolismo hídrico y el de los
electrolitos sodio y potasio) y en
glucocorticoides (ejercen acción
preponderante sobre el metabolismo
glúcidico).
 TERPENOS
- Son compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1,4-butadieno.

- Por unión de dos o más unidades de isopreno se originan los terpenos o poliprenoides.
- Entre los poliprenoides se incluyen la ubiquinona, un integrante de la cadena respiratoria en
las mitocondrias, y el dolicol, un alcohol de cadena larga que participa en la síntesis de
glucoproteínas al transferir residuos de carbohidratos a los residuos de asparragina del
polipéptido.
- Los isoprenoides derivados de vegetales incluyen, alcanfor, limoneno, vitaminas A, D, E y
K y el B- caroteno (provitamina A).

Vitamina A
Beta-caroteno (2 moléculas)
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1. Energética: combustible de alto valor calórico (9 kcal/g).
2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todos los seres vivos
4. Son imprescindibles para otras funciones fisiológicas como vehiculación y la absorción
de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A, D, E y K,) y la síntesis de
ciertas hormonas y ácidos biliares.
5. Son utilizados como material aislante del cuerpo, ya sea como capa protectora de los
órganos vitales contra traumas físicos; aislante térmico en el tejido subcutáneo y
alrededor de ciertos órganos; y los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos,
por lo que permiten la rápida propagación de las ondas de despolarización a los largo de
los nervios mielinizados.
6. La grasa sirve de vehículo de muchos de los componentes de los alimentos que le
confieren su sabor, olor y textura; por tanto, contribuye a la palatabilidad de la dieta.
Energía disponible:
Cuando comemos Energía usada:
Energía almacenada: carne, la grasa es Glicerol y ácidos graos pueden
La grasa en vacas degradada en
glicerol y ácidos ser usados para proveer energía.
almacenan energía.
grasos.
glicerol y ácidos grasos

Energía almacenada:
Glicerol y ácidos grasos pueden ser
convertidos y almacenados en células
adiposasa para usop posterior.

Glicerol y Triglicéridos (grasa)

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