Informe de La Ley General de Trabajo Parte 2

U N I V E R S I D A D P R I VA D A “ F R A N Z TA M AY O ”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES

CARRERA DE CONTADURIA PUBLICA
MATERIA METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
INFORME
“”
Art. 101 al Art. 121
ESTUDIANTE: Gabriela Yanspala Cabrera
DOCENTE: Edwin Flores Abal
Santa Cruz - Bolivia

2022
RESTAURANTES
 El Origen De La Palabra Restaurante:
El concepto restaurante proviene del francés “restaurant”. Se utilizó por primera
vez en una taberna que vendía sopas y dentro de la frase que el mesonero
Boulanger utilizaba a modo de eslogan en el muro de entrada de su negocio y
que al castellano podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de estómago
cansado y yo os lo restauraré”.
 Historia Del Primer Restaurante: su local era en la calle Des Poulies de París,
ofrezca aún con un servicio modesto, la posibilidad de comer en mesas
individuales, una carta con alguna variedad y estacionalidad de platos y horarios
de almuerzo y cena. El plato principal que Boulanger ofrecía a sus comensales
se basaba en caldos variados que, ciertamente, eran restauradores.
los cuatro requisitos claves del negocio: ambiente elegante, servicio amable,
cocina superior, y bodega selecta.
El arte de la restauración está íntimamente relacionado con la historia de

Francia y uno de los motivos por los que este negocio se multiplicó por las
tierras galas, lo encontramos en la propia Revolución Francesa.
 Historia Del Restaurante En Bolivia: “EL HUERTO RESTAURANTE”, creado

por Rosario Negrón Hoyos el 18 de marzo de 1990 en el mismo lugar en el que
actualmente el restaurante atiende a su clientela.
Durante estos 20 años se lo ha considerado no solo uno de los mejores restaurantes de
la capital, sino también del país, gracias al trabajo de Rosario Negrón quien asumió el
liderazgo de la empresa desde su apertura, es que por los jardines de EL HUERTO han
pasado un sinfín de comensales locales, nacionales e internacionales, muchas veces
personalidades como varios Presidentes de la República, Ministros de Estado,
Embajadores de diversos países del mundo, Príncipes, Princesas, Duques, famosos
empresarios, actores y deportistas.
El Huerto se caracteriza por su constante innovación de platos, creaciones nuevas y la

utilización de los productos más finos y frescos del mercado como también en el uso de
las últimas técnicas gastronómicas mundiales, todo ello gracias al espíritu
emprendedor, trabajador y ambicioso de su propietaria Rosario Negrón o mejor
conocida por todos como Charito, quien además de ser una apasionada de la cocina es
la única Maestra Cordon Bleu del país.
 Definición: El concepto de restaurante dispone de una utilización recurrente en
nuestro idioma ya que se usa para denominar a uno de los lugares que más
visitamos las personas para comer, beber y porque no también para celebrar y
encontramos entre amigos.
 Características: Un restaurante es una empresa que, por su volumen
económico, no puede permitirse el lujo en la mayoría de los casos de efectuar
acciones comerciales para atraer clientes, se juega su destino económico en el
día a día. Según el grado de satisfacción que consiguen los clientes, la
ocupación de sus mesas irá aumentando hasta conseguir que casi no les sea
necesario efectuar acciones comerciales para atraer clientes. Para ayudarles a
tener éxito les detallo las veinte características que necesita para tener éxito.
Unas de las características son:
 Tener una gastronomía adecuada a los distintos tipos de clientes

 Tener unos precios adecuados a las economías de sus clientes. Estos desean poder
comer dentro de un abanico de precios que no siempre tiene por qué ser altos.
 Atender las solicitudes especiales y puntuales de los clientes sin poner

inconvenientes (menús por enfermedad, régimen u otras causas).
 Dar un trato personalizado, reconociendo a los clientes repetitivos (con discreción

cuando fuere preciso).
 Tener unas instalaciones adecuadas al tipo de cliente que visita el restaurante, como
comedores privados, salones para banquetes, etcétera.
 Ofrecer los servicios deseados por los distintos tipos de clientes como teléfono
portátil, aparcacoches, etcétera.
 Tener unos horarios amplios adecuados a los hábitos de los clientes.
 Comunicarse con los clientes en sus idiomas (los más usuales)
 Tener un sistema de reservas amable, ágil, fácil de localizar, discreto y sin errores.
 Ofrecer distracciones a los clientes en sus esperas, como periódicos, revistas,

etcétera.
 Estar situado en una zona cómoda por su proximidad a los clientes y por su fácil
acceso y aparcamiento.
 Estar situado en una zona segura de robos, de multas y demás sustos.
 Tener unos empleados con una amabilidad sorprendente que hagan cómoda y
agradable la estancia a los clientes.
 Sorprender a los clientes con platos nuevos, únicos y muy buenos.
 Sorprenderles con tentadores menús por su contenido y precio.
 Disponer de una arquitectura atractiva por su modernidad, extravagancia o

antigüedad.
 Estar ubicados en un entorno geográfico atractivo.
 Obtener premios y popularidad en los medios de comunicación.
 Un ambiente y clientela homogénea en la estética y comportamientos.

 Aplicación de las herramientas de costos en las empresas de servicios
(restaurantes)
La gestión de costes exige conocimiento e información

Existen estrategias que facilitan una gestión de costes eficiente y eficaz.
El objetivo es evitar que el restaurante pierda dinero innecesariamente y
además que optimice sus recursos. El conocimiento del restaurante y la
observación minuciosa de todo lo que pasa en él es el punto de partida. El
trabajo en equipo siempre es una herramienta muy útil.
Los costes que representan mayor impacto en la rentabilidad del

restaurante son de tres tipos: materias primas, personal y gastos de
impuestos, gas, agua, electricidad. La gestión de costes debe tender a
que sean lo más bajos posibles sin afectar la calidad del servicio.
La gestión de costes en la cocina es tarea de equipo. Los cocineros

tienen que involucrarse con este concepto. Es necesario reducir al mínimo
posible los residuos, tanto en los platos de los comensales como en el
proceso de cocinar. Establecer un sistema sencillo de control facilitará la
toma de conciencia de todo lo que se tira. Basta con una hoja en la que se
registren todos los residuos; la idea es que esta hoja esté siempre al
mínimo.
Es necesario evaluar los costes de cada plato para establecer los

precios en la carta. La estimación del precio de venta de un plato surge
del coste de sus ingredientes al que se suman gastos fijos y porcentaje de
ganancias.
 Costos directos e indirectos

Costos directos
Son los costos provocados para poder tener un producto de nuestra carta disponible
para su venta y que se identifican inequívocamente con él.
Por ejemplo, en el caso de un plato combinado de ternera, los costes directos serian:
 Materia prima. Los solomillos de ternera, verduras, patatas, huevo, el aceite, la sal,

etc.
 Mano de obra. El tiempo utilizado por el equipo de cocina* para su elaboración.
 Gastos generales. Agua, luz, electricidad, etc.
“Algunos gerentes”, solo incluyen los gastos del equipo de cocina, otros en cambio,
incluyen el de todo el personal del restaurante.
Costos indirectos
Son aquellos que no podemos identificar con la obtención de nuestro producto, como,
por ejemplo:
 Gastos financieros y de administración en general.

 Suministros de agua, luz, teléfono, internet, etc.
 Coste salarial del gerente o director del restaurante.
 Cánones y tributos al ayuntamiento, como por ejemplo los impuestos de las terrazas.

 Costos fijos y costos variables

Los costes son fijos o variables en función de su relación con el nivel de ventas de
nuestro restaurante.

Costos fijos
A estos costes se les llama la estructura, porque no varían por un mayor o menos
volumen de ventas, siempre están ahí.
Son costes fijos, entre otros:

 Alquiler del local
 Amortización del equipamiento
 Mano de obra fija del restaurante
 Tributos y cánones locales
 Formación del personal
 Sueldo del gerente o director del restaurante
Costos variables
Al contrario que los fijos, los costes variables si varían en función del volumen de la
actividad de nuestro restaurante.
Son costes variables, entre otros:

 Materia prima.
 Mano de obra extra.
 Suministros como el agua o la luz. A mayor volumen de producción, mas elevados
serán sus costes.

 Costos Semifijos y costos Semivariables
Existes estos dos tipos de costes que no se pueden incluir en ninguna de las dos
anteriores porque en realidad participan en las dos.
Costos Semifijos
Este tipo de costes tienen una parte fija, unos mínimos, que son independientes de la
actividad.
Son costes semifijos:

 Agua
 Gas
 Energía eléctrica
Costos Semivariables
Este tipo de costes no varía, excepto cuando se sobrepasa el volumen de su actividad.
En este coste entra el personal extra, que solo presta servicio cuando nuestro
restaurante llega al límite de su capacidad.
Los Puestos Que Conforman Un Restaurante:

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Santa Cruz - Bolivia

El arte de la restauración está íntimamente relacionado con la historia de

 Historia Del Restaurante En Bolivia: “EL HUERTO RESTAURANTE”, creado

El Huerto se caracteriza por su constante innovación de platos, creaciones nuevas y la

Unas de las características son:

 Tener una gastronomía adecuada a los distintos tipos de clientes

 Atender las solicitudes especiales y puntuales de los clientes sin poner

 Dar un trato personalizado, reconociendo a los clientes repetitivos (con discreción

 Tener unos horarios amplios adecuados a los hábitos de los clientes.

 Comunicarse con los clientes en sus idiomas (los más usuales)

 Ofrecer distracciones a los clientes en sus esperas, como periódicos, revistas,

 Estar situado en una zona segura de robos, de multas y demás sustos.

 Sorprender a los clientes con platos nuevos, únicos y muy buenos.

 Sorprenderles con tentadores menús por su contenido y precio.

 Disponer de una arquitectura atractiva por su modernidad, extravagancia o

 Estar ubicados en un entorno geográfico atractivo.

 Obtener premios y popularidad en los medios de comunicación.

 Un ambiente y clientela homogénea en la estética y comportamientos.

La gestión de costes exige conocimiento e información

Los costes que representan mayor impacto en la rentabilidad del

La gestión de costes en la cocina es tarea de equipo. Los cocineros

Es necesario evaluar los costes de cada plato para establecer los

 Costos directos e indirectos

 Materia prima. Los solomillos de ternera, verduras, patatas, huevo, el aceite, la sal,

 Gastos financieros y de administración en general.

 Costos fijos y costos variables

Son costes fijos, entre otros:

Son costes variables, entre otros:

Son costes semifijos:

Los Puestos Que Conforman Un Restaurante:

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