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    Reporte de Proteinas

    Cargado por

    Michelle Figueroa
    Este documento presenta el reporte de un laboratorio de análisis de alimentos sobre la determinación del porcentaje de proteínas en una muestra mediante el método Kjeldahl. El método involucra la digestión de la muestra con ácido sulfúrico para convertir el nitrógeno en sulfato de amonio, luego se destila el amonio y se valora con ácido bórico para calcular el contenido de nitrógeno y derivar el porcentaje de proteína usando un factor de conversión. Los estudiantes realizaron el procedimiento, obtuv

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    Reporte de Proteinas

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    Michelle Figueroa
    22 vistas4 páginas
    Este documento presenta el reporte de un laboratorio de análisis de alimentos sobre la determinación del porcentaje de proteínas en una muestra mediante el método Kjeldahl. El método involucra la digestión de la muestra con ácido sulfúrico para convertir el nitrógeno en sulfato de amonio, luego se destila el amonio y se valora con ácido bórico para calcular el contenido de nitrógeno y derivar el porcentaje de proteína usando un factor de conversión. Los estudiantes realizaron el procedimiento, obtuv

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    reporte de proteinas

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    Este documento presenta el reporte de un laboratorio de análisis de alimentos sobre la determinación del porcentaje de proteínas en una muestra mediante el método Kjeldahl. El método involucra la digestión de la muestra con ácido sulfúrico para convertir el nitrógeno en sulfato de amonio, luego se destila el amonio y se valora con ácido bórico para calcular el contenido de nitrógeno y derivar el porcentaje de proteína usando un factor de conversión. Los estudiantes realizaron el procedimiento, obtuv

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    Reporte de Proteinas

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    Michelle Figueroa
    Este documento presenta el reporte de un laboratorio de análisis de alimentos sobre la determinación del porcentaje de proteínas en una muestra mediante el método Kjeldahl. El método involucra la digestión de la muestra con ácido sulfúrico para convertir el nitrógeno en sulfato de amonio, luego se destila el amonio y se valora con ácido bórico para calcular el contenido de nitrógeno y derivar el porcentaje de proteína usando un factor de conversión. Los estudiantes realizaron el procedimiento, obtuv

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    UNIVERSIDAD DE SONORA.

    DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD.


    DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS.

    LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS.

    REPORTE DE PROTEÍNAS.

    MAESTRO:
    ARTEAGA MAC KINNEY GUILLERMO ELEAZAR .

    ALUMNOS:
    ARIAS BACAME JOEL ENRIQUE.
    FIGUEROA ACOSTA PATRICIA MICHELLE.

    PARTICIÓN:
    1

    Hermosillo, Sonora, México. 10 de Mayo del 2022.


    PRÁCTICA 3 “PROTEÍNA”

    Objetivo:
    • Determinar % de proteína que contiene un alimento mediante el método Kjeldahl.

    Introducción:
    El método Kjeldhal es el más aceptado para la determinación de proteínas en alimentos.
    En este el nitrógeno de las proteínas y otros compuestos orgánicos, se convierten en
    sulfato de amonio por medio de la digestión con ácido sulfúrico en ebullición y en
    presencia de un ion metálico como catalizador (cobre o mercurio). El residuo de la
    digestión se enfría, se diluye en agua y se le agrega hidróxido de sodio. El amonio
    presente se desprende y a la vez se destila y se recibe en una solución de ácido bórico
    que luego se valora con una solución ácida estandarizada.
    El método Kjeldahl mide el contenido en nitrógeno de una muestra. El contenido en
    proteína se puede calcular seguidamente, presuponiendo una proporción entre la
    proteína y el nitrógeno para el alimento específico que está siendo analizando, tal y como
    explicaremos más adelante.
    Procedimiento
    Resultados:

    % de proteína

    Muestra 1 0.2004g

    Muestra 2 0.2014g

    mL de HCl 4.6 mL

    HCl 0.0494 N

    Factor proteína 6.25

    Cálculos:

    Evidencia:
    Conclusión:
    El contenido de proteínas puede corresponder directamente a las propiedades del
    producto. Por lo tanto, se requieren análisis de proteínas independientes de la matriz de
    alta precisión. Estos análisis deben hacerse en todas las áreas de aplicación. De ahí la
    importancia del Análisis Proteína/N.
    A lo largo de este procedimiento de aprendizaje se ha descrito el método Kjeldahl para
    la determinación de proteínas de un alimento a partir de la cuantificación del nitrógeno,
    empleando ácido bórico como medio para atraparlo y ácido clorhídrico o sulfúrico para
    su valoración. Además se han expuesto los cálculos necesarios para obtener el
    porcentaje de proteína a partir del contenido en nitrógeno de la muestra y se ha
    ejemplificado el procedimiento con un caso real.

    REFERENCIAS
    Nielsen, S.: “Food Analysis”, Ed. Kluwer Academic/Plenum Publ, 2003, pág. 131- 142.
    coloracion de almidon - Google Zoeken. (s. f.). sCIELO. Recuperado 9 de mayo de 2022,

    de

    https://www.google.com/search?q=coloracion+de+almidon&rlz=1C1UUXU_esMX995M

    X996&oq=coloracion+de+almidon&aqs=chrome..69i57j33i160.5605j1j7&sourceid=chro

    me&ie=UTF-8

    Mettler-Toledo International Inc. all rights reserved. (2021, 28 octubre). La medición de

    Brix y los instrumentos para realizarla. Recuperado 9 de mayo de 2022, de

    https://www.mt.com/mx/es/home/perm-lp/product-organizations/ana/brix-

    meters.html#:%7E:text=Una%20buena%20miel%20debe%20estar,de%20su%20conten

    ido%20de%20humedad.

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