LAS PERSONAS COMO SERES VIVOS

El ser humano es un animal mamífero. Las personas somos seres vivos y por lo tanto realizamos las funciones vitales. Entre los
seres vivos, las personas pertenecen al grupo de los animales mamíferos. Como ocurre en todos los mamíferos, los bebés nacen
del vientre de la madre y se alimentan de leche materna durante los primeros meses de vida.

Niveles de Organización:

a. La Célula: Es la unidad anatómica y funcional de los seres vivos. La más pequeña unidad estructural de los seres vivos
capaz de funcionar independientemente.
b. El tejido: Es un conjunto de células muy parecidas que realizan la misma función y tienen el mismo origen. Por ejemplo el
tejido muscular cardíaco.
c. Órgano: Grupo de células o tejidos que realizan una determinada función. Por ejemplo, el corazón, es un órgano que
bombea la sangre en el sistema circulatorio.
d. Un Sistema: Es un conjunto de varios órganos parecidos que funcionan independientemente y están organizados para
realizar una determinada función; por ejemplo, el sistema circulatorio.
e. Un Aparato: Conjunto de órganos que pueden ser muy distintos entre sí, pero cuyos actos están coordinados para constituir
una función.

LA CELULA

1. Definición: La célula es una unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma. Todos los organismos
vivos están formados por células, y en general se acepta que ningún organismo es un ser vivo si no consta al menos de una
célula. Algunos organismos microscópicos, como bacterias y protozoos, son células únicas, mientras que los animales y
plantas están formados por muchos millones de células organizadas en tejidos y órganos.

2. Estructura de la célula: La célula se compone de tres partes fundamentales: membrana celular, citoplasma y núcleo.
a. Membrana celular.-Es una capa viva y semipermeable con propiedades físicas y químicas especiales y es a la vez una
cubierta elástica y finísima.
b. Citoplasma: Es la parte del protoplasma, que se encuentra entre la membrana plasmática y el núcleo. Es el medio
interno complejo y heterogéneo más importante de la célula y donde se producen la mayoría de las funciones
metabólicas y de biosíntesis. El citoplasma está constituido por las partes: inclusiones y la matriz citoplasmática.
c. Núcleo: Es un corpúsculo en medio del citoplasma, bien visible y perfectamente limitado.El núcleo es el “centro de
información” de la célula y desempeña funciones muy importantes en el metabolismo y reproducción celular.
Fue descubierto por Robert Brown en 1831, el núcleo durante la vida de una célula puede presentarse de dos formas
diferentes; una mientras la célula se nutre y crece hasta llegar a la edad adulta, llamado periodo interfásico; y la otra,
durante el proceso de reproducción llamado periodo de división.
3. Tipos de célula:
3.1. CÉLULAS PROCARIOTAS: su rasgo distintivo es la carencia de núcleo en su interior. Es por esta razón que el ADN
se encuentra disperso en distintas regiones nucleares llamadas nucleoides. Éstos no poseen una membrana y están
 rodeados del citoplasma. Además, este tipo de células no cuentan con compartimientos internos y están comprendidos
por una pared celular que rodea a la membrana externamente.
Las células procariotas son las más antiguas de la tierra, y se estima que surgieron en el océano hace 3,5 millones de
años. Ej: bacterias.

3.2. CÉLULAS EUCARIOTAS: en éstas el ADN se halla contenido dentro del núcleo. Además, el interior de ellas cuenta
con numerosos compartimientos tales como las mitocondrias, los cloroplastos, el aparato de Golgi, el retículo
endoplasmático, etc.
Las células eucariotas representan un progreso en la historia de los organismos vivientes, ya que su estructura compleja
significó una evolución en este sentido.
Algunos de los organismos que presentan estas células en su interior son: animales, plantas, hongos, etc.
A su vez, las células eucariotas se dividen de acuerdo a su origen en:
a. Célula animal: su característica principal es tanto la carencia de pared celular y cloroplastos, como también la
pequeñez de sus vacuolas. Al no contar con una pared celular rígida, estas células son capaces de adoptar
múltiples formas. Por otra parte, las células animales tienen la capacidad de realizar la reproducción sexual donde
los descendientes se asemejan a sus progenitores.
b. Célula vegetal: estas células, a diferencia de las animales, cuentan con una pared celular rígida. Además, poseen
cloroplastos, a través de los cuales se realiza la fotosíntesis. De esta manera, los organismos constituidos por estas
células son autótrofos, es decir, capaces de producir su propio alimento.

LOS SENTIDOS DEL UERPO HUMANO

1. LA VISIÓN: La visión es la capacidad de distinguir los objetos y su entorno. El órgano de la visión es el ojo, que capta las
vibraciones de la luz, que se desplaza en forma de onda y que vibra en contacto con los distintos cuerpos, transmitiéndolas
al cerebro. Los ojos (dos en los seres humanos), se ubican en el rostro; cada uno de ellos está compuesto por el globo ocular
(el ojo en sí), y los órganos anexos.
Los dos globos oculares, protegidos dentro de unas cavidades óseas llamadas orbitas y por fuera de los párpados, cejas y una
película de lágrimas, están directamente conectados con el cerebro a través de los nervios ópticos. Cada ojo es movido por 6
músculos, que se insertan alrededor del globo ocular.

1.1. PRINCIPALES PARTES DEL OJO:

a. Humor vítreo: tiene el aspecto de una masa gelatinosa y transparente formada por agua, cloruro de sodio y
albúmina en pequeña cantidad.
b. Humor acuoso: el 98 % de este líquido es agua. Es un líquido incoloro, transparente y de reacción alcalina. Ocupa
las cámaras anterior y posterior del compartimiento anterior del ojo. En su interior está sumergido el iris, cuyo
orificio pupilar comunica las dos cámaras.
c. Cristalino: es un lente biconvexo, transparente y elástico, que está fijado por medio de los músculos ciliares. Estos
controlan el cristalino, permitiéndole cambiar de forma, para focalizar un objeto.
d. la córnea: es la superficie transparente que mide aproximadamente 1,5 cm de diámetro. Presenta forma convexa.
Se ubica en la parte anterior del globo ocular. Al igual que la lente de una cámara fotográfica, inicia el proceso
visual refractando los rayos de luz para que se ordenen de determinada manera.
e. La pupila: se encuentra en el centro del iris. Es una abertura que posibilita el paso de la luz hacia adentro. El iris
permite agrandar o contraer la pupila, regulando así la cantidad de luz que entra en el ojo.
f. El iris: es la parte situada alrededor de la pupila. Contiene un pigmento marrón, verde o azul, que le da el color a
los ojos. Está rodeado por un músculo(esfínter), que regula el diámetro de la pupila y, por lo tanto, la cantidad de
luz que penetra en el ojo. Este ajuste sirve para lograr definición de los objetos que observamos(enfocar).
g. La fóvea: es el área ubicada en el centro de la retina. Está irrigada por gran cantidad de vasos sanguíneos. En el
centro su estructura presenta células especializadas, los conos. Es el encargado de la visión en detalle.
h. La esclerótica: es una capa de fibras de tejido conectivo que le da dureza y protección al ojo.
i. La retina: es la capa más interna del ojo, donde se ubican las células fotorreceptoras. Algunas trabajan con luz
brillante y hacen posible la visión de color: conos. Otras se adaptan a la luz tenue y no detectan el color: bastones y
bastoncillos. Los dos tipos de células forman sinapsis con las neuronas sensoriales, cuyos axones conforman el
nervio óptico.

1.2. ENFERMEDADES O DEFECTOS:

a. Conjuntivitis: Es una fina membrana que tapiza los párpados por su cara posterior y se dobla en forma de fondo de
saco para recubrir el globo ocular en su parte anterior. Su afección más frecuente es la inflamación, la conjuntivitis,
que se caracteriza por una dilatación de los vasos sanguíneos de la conjuntiva, que da lugar a un intenso
enrojecimiento de la misma. Los pacientes no suelen quejarse de dolor, pero si de una molestia que describen
"como si algo les hubiese caído en el ojo" y escozor.
b. Glaucoma: Es una enfermedad caracterizada por una elevación de la presión intraocular hasta un nivel que
produce un daño irreversible en las fibras del nervio óptico. Las fibras de nervio óptico, se dañan cuando la presión
intraocular se eleva por encima de un nivel que es variable de unos individuos a otros. Si la situación de presión
elevada se mantiene durante mucho tiempo, o alcanza cifras exageradamente altas, estas fibras se pueden dañar de
forma irreparable, es decir la pérdida de visión se hace irreversible. Cuando la totalidad de las fibras del nervio
óptico se han dañado, se pierde por completo la capacidad de transmitir imágenes al cerebro, encontrándonos ante
una ceguera total.
c. Miopía: se produce cuando las imágenes se producen por delante de la retina. Se corrige con lentes bicóncavas.
d. Astigmatismo: se da cuando la córnea presenta una curvatura desigual en los diferentes planos. Por ejemplo, en
lugar de ver el número 52 se ve el 2. se corrige con lentes cilíndricas, pulidas en forma dispareja, para compensar
 los desniveles de la córnea.

e. Cataratas: opacidad del cristalino ocular o de su cápsula. Al estar situada detrás de la pupila se distingue
fácilmente de la opacidad de la córnea. La catarata puede afectar sólo al cristalino (catarata lenticular), a su cápsula
anterior o posterior (catarata capsular), o a ambos componentes (catarata capsulolenticular. La catarata es indolora
y no se acompaña de inflamación. Produce ceguera porque impide el paso de la luz, pero el paciente es capaz de
distinguir la luz de la oscuridad.

2. LA AUDICIÓN:En el hombre, el órgano de la audición es el oído, que se encuentra ubicado a cada lado de la cabeza. En
los oídos radica también el control del equilibrio corporal. Cada uno de estos órganos puede ser dividido en tres partes: oído
externo o pabellón de la oreja, oído medio y oído interno.
El oído externo comprende el pabellón auditivo u oreja. Es un repliegue de la piel, con un cartílago envolvente. El conducto
auditivo externo está formado por un canal que, en su parte más profunda, se cierra por medio de una membrana llamada
tímpano y la piel que lo recobre contiene unas glándulas que segregan la sustancia llamada cerumen o cera, cuya función es
retener el polvo y las partículas que flotan en el aire, evitando que las mismas penetren en el oído.
2.1. PRINCIPALES PARTES DEL OÍDO:
a. Pabellón: lóbulo externo del oído.
b. Conducto auditivo: mide aproximadamente tres centímetros de longitud y presenta dos zonas: una externa que es
fibrocartilaginosa y otra interna que es ósea.
c. Hueso temporal: contiene los órganos auditivos y del equilibrio, que están inervados por los filamentos del nervio
auditivo.
d. Martillo: hueso que pertenece a la cadena de huesecillos del oído medio, localizado en la caja del tímpano. Es el
más largo de los tres huesos que componen dicha cadena y consta de una cabeza, un mango y un cuello, por lo que
su forma se asemeja bastante a la herramienta que lleva ese nombre.
e. Yunque: hueso que pertenece a la cadena de huesecillos del oído medio, localizado en la caja del tímpano. Como
su nombre indica, su forma recuerda al yunque de un herrero, con un cuerpo y dos ramas.
f. Estribo: hueso perteneciente a la cadena de huesecillos del oído medio, localizado en la caja del tímpano. Es un
hueso que recuerda por su forma anatómica al estribo de un jinete; de ahí su nombre. Consta de una base, un asa en
forma de herradura y una cabeza. Se articula por un lado con el yunque (otro huesecillo del oído medio) y por otro
con la ventana oval, a la que se adhiere. Pertenece a lo que se ha venido en llamar el aparato de acomodación del
oído.
g. Tímpano: membrana muy delgada y semitransparente del oído medio, de forma circular, que cierra por dentro el
conducto auditivo externo. Su función es la de vibrar ante estímulos sonoros; estas vibraciones se transmiten a la
cadena de huesecillos del oído medio.
h. Trompa de Eustaquio: El oído medio está en comunicación directa con la nariz y la garganta a través de la trompa
de Eustaquio, que permite la entrada y la salida de aire del oído medio para equilibrar las diferencias de presión
entre éste y el exterior
i. Canales semicirculares: están relacionados con el sentido del equilibrio. En estos canales hay pelos similares a los
del órgano de Corti, y detectan los cambios de posición de la cabeza.
j. Cóclea: cavidad del laberinto óseo del oído interno, relacionada con otras estructuras del oído que son el vestíbulo
y los canales o conductos semicirculares. La función de estas tres formaciones es la de transmitir las vibraciones
sonoras desde el oído medio hasta el nervio acústico. Se sitúa, junto a las otras dos partes del laberinto, dentro del
hueso peñasco.
k. Nervio auditivo: son filamentos que inervan los
órganos auditivos y del equilibrio que se encuentran en
el interior del huso temporal.
 2.2. ENFERMEDADES O DEFECTOS:
a. Otitis externa: se produce cuando el conducto
auditivo externo se inflama en forma difusa. Sus
manifestaciones consisten en un dolor intenso
que se experimenta al hablar, masticar o estirar
el pabellón de la oreja. La capacidad auditiva no
sufre alteración alguna.
b. Otitis media: es la enfermedad quizás más
frecuente del oído. Es la inflamación de su
compartimiento medio. La causan microbios
que llegan al oído ascendiendo por la trompa de
Eustaquio, a partir de la faringe, ayudado por
los estornudos, el acto de sonarse
violentamente, por el torrente circulatorio, o
desde el oído interno, cuando se perfora la
membrana del tímpano. La enfermedad se inicia con fiebre elevada, escalofríos, intenso dolor del oído, ruidos o
zumbidos mientras la capacidad auditiva disminuyendo.
Ambas se curan mediante la aplicación de gotas contra las infecciones.
c. Obstrucción: acumulación excesiva de cera en el oído externo. Se corrige a través de la extracción del tapón de cera.
Su forma de prevención es la limpieza regular solo del pabellón de la oreja.
d. El vértigo: es consecuencia de lesiones producidas en los canales semicirculares y produce náuseas y pérdida de la
capacidad auditiva.

3. EL OLFATO:El olfato es el sentido por el cual se perciben los olores. Una mucosa amarilla, ubicada en la parte superior de
la nariz y rica en terminaciones nerviosas provenientes del nervio olfativo, es la encargada de recoger las impresiones y
transmitirlas al cerebro. A la vez, una mucosa rojiza extremadamente vascularizada calienta el aire que respiramos. Ambas
mucosas conforman la membrana pituitaria que tapiza las paredes de las fosas nasales. En la nariz se dan las condiciones
adecuadas para la percepción de olores; su interior contiene tres pliegues, que aumentan la superficie sensorial, y los nervios
olfatorios que transmiten la información al cerebro.
En los seres humanos este sentido no está tan desarrollado. Sin embargo, poseen entre 10 y 20 millones de células que
recogen los olores que exhalan las cosas y que les permite distinguir entre 2 mil y 4 mil clases de olores diferentes. Los
olores considerados primarios son: floral, mentolado, pútrido, alcanforado, etéreo (de éter), acre (picante) y almizclado (de
almizcle, una sustancia usada en perfumería. Las numerosas combinaciones de esos olores básicos generan todas las
variedades que se pueden dar.

3.1. PRINCIPALES PARTES DEL OLFATO:

a. Narinas: Cavidades por donde entra el oxígeno.
b. Meatos: Humedecen el aire, también lo calientan
c. Cornetes: Humedecen el aire, también lo calientan, cumple función con los meatos.
d. Senos Nasales: Son cavidades que se encuentran en huesos cercanos al olfato, como frontales, esfenoides,
etmoides, y maxilar superior. Influyen mucho en la respiración, calentamiento, y procesos de fonación.
 3.2. ENFERMEDADES O DEFECTOS:
a. Resfriado: es una enfermedad infecciosa aguda del tracto respiratorio, causada por cierto tipo de virus. Provoca
congestión, y evita el normal funcionamiento del olfato, excesiva secreción nasal, dolor de garganta y tos.
b. Rinitis: trastorno inflamatorio de la membrana mucosa de la nariz. Se caracteriza por secreción nasal acuosa, con
congestión y dificultad para respirar por la nariz.
c. Fiebre del heno: es una forma de rinitis estacional causada por alergia al polen. Provoca ataques intensos de
estornudos, inflamación de la mucosa nasal y los ojos, y respiración defectuosa.

4. EL GUSTO:El principal órgano del gusto es la lengua. Está constituida por músculos que le permiten realizar variados
movimientos, y recubierta por una mucosa. La cara superior de la lengua aloja unos receptores, que se presentan como
pequeñas estructuras abultadas llamadas papilas gustativas.
Las papilas son formaciones epiteliales compuestas por células receptoras o botones gustativos, sensibles a las sustancias
químicas disueltas en la saliva secretada por las glándulas salivales. Por su forma, las papilas se clasifican en caliciformes,
fungiformes, coroliformes y foliadas. Las coroliformes, en forma de corola de numerosos picos, son táctiles y térmicas,
mientras que las caliciformes y fungiformes, poseen forma de cáliz y de hongo, respectivamente, y albergan los botones
gustativos que tienen forma de botella y emergen de la membrana vítrea, ubicada debajo de la mucosa. El cuello del botón
aparece en la superficie libre de mucosa por un orificio, del que surgen las papilas gustativas.
4.1. PRINCIPALES PARTES DEL GUSTO:
a. la lengua: Órgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante en la fonación y en la
masticación y deglución de los alimentos. La lengua está cubierta por una membrana mucosa, y se extiende desde
el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los labios. La cara superior, los lados y la parte anterior de la
cara inferior son libres. El resto está unido a la cavidad bucal.
b. Las papilas linguales:son los abultamientos de la mucosa de la lengua. Pueden tener terminaciones nerviosas
táctiles y función mecánica lamedora
(papilas filiformes) o terminaciones
nerviosas gustativas (papilas fungiformes y
caliciformes).
c. La boca: Orificio presente en la mayoría de
los animales, a través del cual se ingiere el
alimento y se emiten sonidos para
comunicarse. Muchos protozoos, como las
amebas, ingieren el alimento envolviéndolo
e incluyéndolo en su interior.

4.2. ENFERMEDADES O DEFECTOS:

a. Pérdida del sentido: para conservar este sentido se debe de mantener una higiene bucal adecuada, que se
consigue con cepillos y dentríficos.
b. Embotación de sensibilidad gustativa: cuando se saborean sustancias muy ácidas o muy fuertes (picantes, etc.)
c. Irritación de la mucosa lingual: ocurre por exceso del humo del tabaco, provocando que disminuya la
percepción de los sabores.

5. EL TACTO:Toda la información que recibimos a través de los sentidos de la vista y el oído llega al cerebro a través de las
terminaciones nerviosas. Lo mismo ocurre con la piel. La superficie de la piel, llamada epidermis, contiene muchas
terminaciones nerviosas por todo el cuerpo que transmiten sensaciones al cerebro y nos indican el tipo de cosas que estamos
tocando.
La piel tiene receptores que son los encargados de recibir los estímulos. No se encuentran repartidos por igual en toda la
superficie de la piel. En la espalda los nervios están muy separados, por eso es difícil saber exactamente donde nos pica, por
ejemplo. Para comprobarlo, toca la espalda de alguien primero con un lápiz y después con dos. Si la distancia que separa
uno de otro es menor de dos centímetros, tal vez sigua pensando que solo es un lápiz.
El tacto es el sentido que nos mantiene en constante relación con el entorno, puesto que mientras la vista depende de los
ojos, el oído de los órganos auditivos, el olfato de la nariz y el gusto de la lengua, el tacto, en cambio, se extiende por la piel
cubriendo todo nuestro cuerpo.
Mediante el sentido del tacto podemos percibir algunas características físicas de los objetos o ambiente que nos rodea como:
la consistencia, la textura, la forma y contorno, el tamaño, el peso, la humedad y la presión que ejerce un objeto sobre tu
piel.

ENFERMEDADES O DEFECTOS:
a. Lepra: enfermedad infecciosa crónica de los seres humanos que afecta sobre todo a la piel, membranas mucosas y
nervios.
b. Cortes y Raspaduras: los cortes provocan hemorragias y pueden infectarse si no se limpian. Puede corregirse con
desinfección y limpieza de las heridas. Y puede prevenirse protegiéndose de otras heridas y del sol.
c. Quemaduras: producen la deshidratación de la piel. Se puede corregir con una desinfección y limpieza de las
heridas. Y puede prevenirse protegiéndose de otras heridas y del sol.
d. Dermatitis seborreica: es una enfermedad cutánea extraordinariamente frecuente. Esta dolencia se acompaña a
veces de acné en la cara. El cuero cabelludo, además de ser muy grasiento, experimenta una intensa descamación y
picor, por lo cual el paciente se rasca a menudo y puede infectárselo. Su consecuencia más frecuente es la calvicie,
aparecida en las edades relativamente tempranas. Para tratarlas se aplican lociones astringentes, frecuentes lavados
de cabello con champús medicamentosos, vida higiénica, dieta pobre en grasas, abundantes vitaminas.

LOS ALIMENTOS
1. Alimento:El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos
con fines:
a. nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones
fisiológicas, como el calentamiento corporal.
b. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
2. Nutrientes:Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es
esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. La vida es sostenida por los
alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida
son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que
son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Un nutriente es una sustancia usada para
el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos no autotróficos
adquieren los nutrientes a través de los alimentos que ingieren. L
2.1. Micronutrientes:Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos
necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los
diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos
vivos y sin ellos morirían. Desempeñan importantes funciones
catalizadoras en el metabolismo, al formar parte de la estructura
de numerosas enzimas.
a. Sales minerales:Las sales minerales son todos aquellos
compuestos denominados como sales neutras, en las que todos
los hidrógenos sustituibles son reemplazados por iones
metálicos. La sal más importante que se puede obtener en
 cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl), o sal de mesa, y es muy común su adición por parte de la mayoría
de la población. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas, por lo que muchas personas la
consumen en todos sus platos, tan así, que la comida les llega a saber insípida sin sal.

b. Vitaminas:Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos, de distinta naturaleza, pero que
tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del
organismo. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de
pequeñísimas cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Las cáscaras de las frutas son una fuente
importante de algunas vitaminas.
 Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. Al poder almacenarse
en grasa se conserva en el cuerpo, por lo que su consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de este
tipo de vitaminas es diverso y depende
del tipo de vitamina, teniendo como
constante la intoxicación vitamínica.
 Hidrosolubles: se disuelven en agua y el
cuerpo requiere de su consumo
constantemente. La vitamina B12 es la
más compleja; sin embargo estas
vitaminas (todas las del grupo B y la
vitamina C) son frágiles y son
expulsadas del organismo fácilmente.

c. Compuestos inorgánicos:De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza, la presencia de

ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es inherente en ellos. Los organismos
son incapaces de producir los compuestos inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono).
Dentro de los compuestos inorgánicos tenemos a los minerales, y se clasifican también, en un grupo aparte, al
agua (H2O), dióxido de carbono (CO2), el nitrógeno (N2), el fósforo (PO4-3) y el azufre (S2).
d. Minerales: Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos, reacciones enzimáticas,
contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. Los minerales deben ser suministrados en la
dieta mediante diversos alimentos, siendo los principales proveedores de minerales las plantas.

1. Fuentes de alimentos:Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunque existen algunas excepciones. Los
alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles, incluyendo los
champiñones. Los hongos las bacterias ambientales son usadas en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados,
tales como pan con levadura, vino, cerveza, queso, pepinillos y yogurt.
1.1. Plantas:Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. Existen aproximadamente 2000 especies de plantas
las cuales son cultivadas para alimento, y muchas tienen varios cultivares distintivos. Los alimentos de origen vegetal
pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas.

1.2. Animales:Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente, o indirectamente por los
productos que ellos producen. Cabe hacer notar que en el concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen:
todas las especies de ganados de abasto (bovinos, porcinos, ovinos y caprinos), todo tipo de aves de corral (pollo, pavo,
 pato, ganso, etc), así como diversidad de especies de pescado y de los llamados mariscos (crustaceos y moluscos). La
carne en un ejemplo de un producto directo tomado de un animal, el cual proviene ya sea del sistema muscular o a partir
de órganos.

2. Alimentos ecológicos:
2.1. Aditivos:Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales
de un alimento, como son color, olor y sabor; o bien, alargar la vida útil o de anaquel de ese producto.
Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que
generen, teniendo así 7 grupos de aditivos:
a. Grupo 1: Colorantes:Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color,
ya sean químicas o naturales. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la
clorofila, los carotenoides o las tiocianinas. Dentro de los químicos, se pueden
considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro, que además de
ser buenos colorantes, aportan un valor nutricional.

b. Grupo 2: Conservantes:son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un
producto, aumentando así su vida útil. Dentro de los mejores
conservadores, podemos incluir: al ácido sórbico, al ácido benzoico (y sus
respectivas sales, dióxidos de sulfuros, nitritos y nitratos). Los
conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de
grasas o desnaturalización de proteínas. En la comida destacan 3 tipos de
conservadores: naturales, físicos y químicos.

c. Grupo 3: Antioxidantes: Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha
facilidad, a ese fenómeno se le denomina rancidez. La presencia de la oxidación
puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles. Entre los principales compuestos
antioxidantes, se pueden mencionar los esteres de ácido gálico y el butil-
hidroxitolueno. Es considerable destacar que los compuestos antioxidantes usados en
alimentos surten efectos también en el cuerpo humano.

d. Grupo 4: Reguladores de Acidez:Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt)
requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. Son usados cualquier tipo de
hidróxidos, sin embargo, no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país).

3. Contaminantes:Desde que un alimento se produce (agrícolas, ganaderos, pesqueros, etc.) o fabrica (cualquier alimento
manufacturado: pan, queso, entre otros), tiene riesgos de ser contaminado. Cuando un alimento se contamina, es porque el
alimento ha adquirido nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. Un alimento puede tener tres tipos de
contaminaciones:
a. Biológica: Es la contaminación más común, y se presenta en cualquier etapa del proceso de consumo de un alimento.
Desde que se produce se puede contaminar con microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del
alimento y lo enrancian, como en el manufacturado, empaquetado y vendido si durante estos se carece de adecuadas
condiciones higiénicas.
b. Química: Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos sustancias que tienen como finalidad alterar un
producto químico. Algunos aditivos no aprobados, como colorantes artificiales, constituyen una contaminación
química. Estos contaminantes pueden ser tóxicos o exacerbantes, alérgenos entre otros. Por citar un ejemplo, algunos
refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen hiperactivos, enojones o propensos a enfermedades) a los niños.
 c. Física: Se describe como contaminación física la alteración generada por objetos o partículas extrañas no propias del
alimento, por ejemplo esquirlas de vidrio, tornillos, herramientas, partículas metálicas, madera, hilos, insectos, etc.
4. Perecebilidad: Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se
le conoce también como caducidad. De acuerdo a ese tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
a. Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una
descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la
humedad o la presión son determinantes para que el alimento
comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los
animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor
perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en
refrigeración se conservan.

b. Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro

depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los
tubérculos y otros vegetales, como las gramíneas.

c. Alimentos
no

perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la
contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el
mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven
con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.

5. Las comidas:Mientras que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse
por razones de seguridad, o bien, simple cuestión organoléptica (mejorar el olor, el sabor o el
color); este tipo de métodos pueden ser de lo más sencillos, como el lavado, el cortado, el
adorno o la mezcla de alimentos. Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se
está preparando una comida.
Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico,
o bien, ambos. Dentro de los procesos físicos se contemplan el cortado, el mezclado, la
trituración, la licuefacción (mezcla por corte de cuchillas), etc.

6. La dieta:Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y
en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo
los nutrientes y la energía necesaria, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las
funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.
7. La Pirámide alimenticia: Pirámide nutricional es un triángulo donde se ve cómo alimentarse, desde lo más recomendable
para la salud hasta lo menos nutritivo. Es un recurso didáctico que se propone como guía dietética para la población o un
sector de la población (niños, jóvenes, adultos, ancianos, etc.). Como tal guía que es, se basa en recomendaciones relativas
al tipo de alimentos y la frecuencia con que se deben consumir, con objetivo de mantener la salud.