Psidium

(Redirigido desde «Guayaba»)

Ir a la navegaciónIr a la búsqueda

Este artículo o sección tiene referencias, pero necesita más para complementar su verificabilidad.
Este aviso fue puesto el 4 de diciembre de 2018.

Para otros usos de este término, véase guayabo.

Guayaba

Psidium guajava
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Myrtales
Familia: Myrtaceae
Subfamilia: Myrtoideae
Tribu: Myrteae
Género: Psidium
Especies
Unas cien especies, incluyendo:
• Psidium cattleianum: guayaba fresa
• Psidium friedrichsthalium: guayaba de Costa Rica o cas
• Psidium guajava: guayaba manzana
• Psidium guineense: guayaba guinea
• Psidium cattleianum: guayaba cattley
• Psidium montanum: guayaba de la montaña
Sinonimia
• Cuiavus Trew (1754).
• Guajava Mill. (1754).
• Guayaba Noronha (1790), nom. inval.
• Calyptropsidium O.Berg (1856).
• Mitropsidium Burret (1941).
• Corynemyrtus (Kiaersk.) Mattos (1963).1
[editar datos en Wikidata]

Guayabas, comunes, crudas

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 68 kcal 285 kJ
 Carbohidratos 14.32 g
• Azúcares 8.92 g
• Fibra alimentaria 5.4 g
Grasas 0.95 g
Proteínas 2.55 g
Retinol (vit. A) 31 μg (3%)
• β-caroteno 374 μg (3%)
Tiamina (vit. B1) 0.067 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.04 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 1.084 mg (7%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.451 mg (9%)
Vitamina B6 0.11 mg (8%)
Ácido fólico (vit. B9) 49 μg (12%)
Vitamina C 228.3 mg (381%)
Vitamina K 2.26 μg (2%)
Calcio 18 mg (2%)
Hierro 0.26 mg (2%)
Magnesio 22 mg (6%)
Fósforo 40 mg (6%)
Potasio 417 mg (9%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.23 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Guayabas, comunes, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]
Las guayabas (Psidium) o arasá son un género de unas cien especies de árboles tropicales y
árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas de América. Las hojas son opuestas,
simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas, con cinco
pétalos y numerosos estambres.2 3

La verdura es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de diámetro (hasta 12

cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en
la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada
con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas C, A, B,
además tiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es considerada ácida y disminuye los
niveles de LDL (transportado por VLDL).[cita requerida]
Índice
• 1Composición química
• 2Cultivos y usos
o 2.1Colombia
o 2.2México
o 2.3Cuba
o 2.4Venezuela
o 2.5Paraguay
o 2.6Brasil
o 2.7España
• 3Taxonomía
• 4Especies
• 5Referencias
o 5.1Bibliografía

Composición química[editar]
Promedio por 100: agua 78; proteínas 0.9; grasa 0.40; azúcares 7.70; hidratos de carbono 2.70;
fibra bruta 8.50; acidez en ácido tánico 1.00; ceniza 0.80; calorías 43.24; la guayaba contiene
grandes cantidades de vitamina C, A y B1. La guayaba también es un fuente excepcional de
licopeno, proporcionando aproximadamente de 5200 μg cada 100 g.4 Por cada 100 gramos de
guayabas hay alrededor de 0,5 gramos de sustancias antioxidantes, según un estudio realizado
en la India, proporción tres veces mayor que en otras frutas.5

Cultivos y usos[editar]

Guayabo común con frutos aún verdes.

Las guayabas se cultivan en muchos países de la zona intertropical subtropical por sus frutos
comestibles. Varias especies se cultivan comercialmente. Los más importantes están en el
cuadro a la derecha. La fruta se come toda. Algunas personas muerden las semillas pero otras
las evitan, como si fueran tunas o pitahayas, o rebanada y servida con azúcar y crema como
postre. En Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo de ciruela pasa. La guayaba
hervida también es usada extensivamente para hacer dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y
jugos. Es una de las frutas con mayores niveles de vitamina C, por gramo contiene unas 4 veces
más que la naranja. Las hojas y la corteza son astringentes intestinales, especialmente en las
diarreas de los niños, pues son ricas en tanino, 30 g de hojas por 150 ml de agua, el cocimiento
es empleado para lavar úlceras. La corteza y la raíz del guayabo son un buen reconstituyente
que cura la anemia y debilidades nerviosas, tomando el cocimiento con frecuencia. Su
contenido natural de producto fresco son 273 unidades en 100 g (véase también vitamina A).

Guayaba "Thai Maroon".

Las plantas son sensibles a las heladas. En algunas regiones tropicales, incluyendo Hawái,
algunas especies se han convertido en arbustos invasivos. También es de interés para los
cultivadores domésticos en áreas de clima templado, como una de las pocas frutas tropicales
que se pueden desarrollar hasta que den fruta en macetas dentro de la casa.

Colombia[editar]
La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en Colombia ya que puede utilizarse
en multitud de preparaciones, como jugos, dulces, mermeladas, casquitos y néctares, siendo
parte importante de la gastronomía y cultura colombianas. Colombia es uno de los mayores
productores de guayaba del mundo, sin embargo su producción no es exportada debido a la
enorme demanda interna de esta fruta. Esto motivó a varios productores a realizar injertos con
pera, para producir la famosa guayaba-pera, de tamaño más grande, cáscara más gruesa y de
color verde, pulpa amarillenta y más dura, aunque el sabor no varía demasiado. En Colombia
es muy común consumir esta fruta en jugo o directamente sin mondar.

El «bocadillo» es un dulce que se prepara con guayaba muy madura y panela, a base de cocer
ambos en agua a fuego lento y removiendo, hasta que el agua se evapore. Termina siendo de
contextura gruesa un poco chiclosa, semejante al dulce de membrillo, de color rojo intenso y
de sabor muy dulce y agradable; el color, consistencia y el sabor pueden variar de acuerdo con
diversos factores como la variedad de guayaba y el método de preparación. Se corta en
rectángulos gruesos y se envuelve en hojas de bijao secas color castaño claro, lo que le da su
característica presentación, aunque en algunas regiones es envuelto de hojas verdes de
plátano.

Las principales ciudades productoras de bocadillo son Moniquirá (Boyacá), Barbosa y Vélez
(Santander); de esta última procede la denominación de origen bocadillo veleño. La capital
mundial de la guayaba es Guavatá (Santander), municipio aledaño a Vélez, el cual es unos de
los mayores productores de guayaba.

México[editar]
La producción guayabera en México se da fuertemente entre Calvillo (Aguascalientes) y el
Cañón de Juchipila (Zacatecas). También se produce en Michoacán, en los municipios de
Zitácuaro, Jungapeo, Juárez, Tuxpan, Tuzantla y Taretan; y en la región sur del estado de
México, es decir, los municipios de Coatepec Harinas, Temascaltepec y Zumpahuacán. Además,
en todo el estado de Sinaloa, en forma local. También se encuentran al sur del país en el
estado de Chiapas, en los municipios de Tonalá, Tuxtla Gutiérrez y Pijijiapan.

Cuba[editar]
Se acostumbra consumirla como fruta y también en postres, tales como los casquitos de
guayaba, mermelada y en dulce o pasta, este último postre ha alcanzado gran popularidad en
mercados internacionales.

También se utiliza una variedad de guayaba en miniatura (Psidium salutare (Kunth) O. Berg),
conocida como "guayabita del pinar", que crece a las márgenes del río Cuyaguateje en la
provincia de Pinar del Río. Con dicha variedad se macera un ron homónimo, así como licores
derivados del mismo.

Venezuela[editar]
Es muy popular el consumo de la guayaba en Venezuela. En este país se consume como fruta
entera, en néctares (jugos), batidos (licuados), merengadas (batidos con leche) e inclusive se
preparan mermeladas, jaleas o bocadillos similares al bocadillo veleño colombiano. La
mermelada también es empleada para la elaboración de panes dulces, como lo es el "pan de
guayaba" altamente consumido por los venezolanos. En efecto, se suele elaborar el llamado
bocadillo mixto o «bandera española», el cual consiste en intercalar una tableta hecha de
bocadillo de leche en polvo entre dos bastoncillos de bocadillo de guayaba. También es
popular consumir los llamados "casquillos de guayaba" (mitades del fruto ahuecadas) en
almíbar, acompañadas o no de queso crema.

Paraguay[editar]
En Paraguay son llamados indistintamente "arasá", "arazá" (del guaraní arasa) o guayaba, y su
cultivo se encuentra concentrado principalmente en los departamentos de Cordillera, Central y
Paraguarí.6
Brasil[editar]
En Brasil se llama "goiaba". Hay las variedades de pulpa roja y blanca. Se consume como fruta
o en un dulce igual que el bocadillo colombiano llamado goiabada (guayabada) en portugués.
Si el dulce es hecho con toda la fruta, no solamente con la pulpa, incluyéndose las cáscaras, es
llamado "goiabada cascão" (guayabada cascarón). "Romeu e Julieta" (Romeo y Julieta) es una
combinación muy popular de "goiabada" con queso fresco.

España[editar]
Las guayabas se cultivan comercialmente en la Costa Tropical de Granada, siendo introducidas
a mediados del siglo XX.7 Las guayabas están proliferando actualmente, ya que siendo cultivos
de altos beneficios están sustituyendo poco a poco los cultivos tradicionales como el chirimoyo
o los cultivos cítricos.