Metabolismo de carbohidratos y lípidos en el ser humano

1. Completa la siguiente tabla indicando para cada uno de los siguientes casos qué proceso metabólico está ocurriendo en mayor medida y
por qué.

SITUACIÓN PROCESO METABÓLICO JUSTIFICACIÓN

Cuando una persona almuerza y Catabolismo
después de 5 min se acuesta a Porque al no hacer ejercicio o
dormir. movimiento, almacena energía
para otro momento el cual se
necesite esta energía
Cuando un joven realiza ejercicio sin Anabolismo
haber desayunado. Porque al no haber desayunado
la energía la cual esta
almacenada le ayuda a
mantenerse estable y enérgico
Cuando una persona hace ejercicio 1 Anabolismo
hora después de haber almorzado. Anabolismo ya que, al consumir
ese alimento y después hacer
ejercicio se gastan las energías
que producen aquel alimento
digerido
Cuando una persona hace una dieta Anabolismo
muy restringida, y lleva 3 días Ya que, al no tener nutrientes o
tomando sólo agua y algunas frutas. alimentos balanceados la energía
del cuerpo no se está
produciendo de la misma forma
entonces esta reserva o
almacenamiento que tiene le
otorga la energía que necesita
mientras se acostumbra a esa
dieta
Cuando una persona come en exceso Catabolismo
y no realiza ejercicio. Al no hacer ejercicio el cuerpo,
no gasta esa energía, sino que
por excesos de esta empieza la
obesidad y recolecta anergia de
manera excesiva que en
cualquier momento al hacer
ejercicio tendrá un
almacenamiento de energía pero
no tan balanceado

2. Plantea una situación de la vida de una persona en la que se esté generando en gran cantidad cada una de las siguientes rutas
metabólicas:

a. Lipogénesis. Una persona de edad media (40 años aproximadamente) que no se ejercita y vive en constante sedentarismo.
Esta persona consume alimentos no saludables y con alto contenido de grasas saturadas (helados, manteca, carnes cerdo, res,
piel de pollo, entre otros) generando de esta manera que su colesterol malo se incremente y empiece a taponar las arterias,
dificultando la circulación de la sangre al corazón, ocasionando que presente problemas cardiacos o que sufra de infarto o
accidente cerebrovascular.

b. Glucogenólisis. Una persona de la tercera edad, que durante su vida no tuvo cuidado con los alimentos que consumía (en su
mayoría dulces en cantidades excesivas) al llegar a su vida adulta avanzada empieza a presentar sed excesiva, fatiga y ganas
 constantes de ir al baño a orinar. También empieza a mostrar mareos constantes. Acude al médico para evaluar estos
síntomas, para lo cual le ordenan una serie de exámenes de sangre, resultando que ha empezado a desarrollar diabetes tipo II,
para lo cual debe iniciar un tratamiento con insulina y medicamentos para controlar esta enfermedad.

3. Realizar la siguiente lectura y completar el cuadro que se encuentra al final.

Se dice que una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto
proviene del griego díaita, que significa “modo de vida”. La dieta, por lo tanto, resulta un hábito y constituye una forma de vivir.

En ocasiones, el término suele ser utilizado para referirse a los regímenes especiales para bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades.
Los hábitos dietéticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realizan cuando escoge los alimentos que comerá habitualmente.
Aunque los humanos son omnívoros, muchas culturas mantienen algunas preferencias alimenticias y algunos tabús alimenticios. También algunas
dietas vienen definidas por la cultura o la religión. Por ejemplo, solo los alimentos correctos son permitidos por el judaísmo y alimentos halal/haram
por el Islam, en la dieta de los creyentes. Los hábitos dietéticos en diferentes países o regiones tienen diferentes características, muy relacionadas con
una cultura culinaria.

En lo único que todo el mundo está de acuerdo es en que una dieta equilibrada, es aquélla que contiene todos los alimentos necesarios para conseguir
un estado nutricional óptimo. Este estado de gracia nutricional es aquél en que la alimentación cubre los siguientes objetivos:

1. Aportar una cantidad de nutrientes energéticos (calorías) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos metabólicos y de trabajo físico
necesarios. Ni más ni menos.

2. Suministrar suficientes nutrientes con funciones plásticas y reguladoras (proteínas, minerales y vitaminas). Que no falten, pero que
tampoco sobren.

3. Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estén equilibradas entre sí. El grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki 1988), estableció las
siguientes proporciones.
3.1 Las proteínas deben suponer un 10-15% del aporte calórico total, no siendo nunca inferior la cantidad total de proteínas ingeridas a 0,75 gr/día
y de alto valor biológico.
3.2 Los glúcidos nos aportarán al menos un 50%-55% del aporte calórico total.
3.3 Los lípidos no sobrepasarán el 30-35% de las calorías totales ingeridas. dieta y no la dieta en sí misma.
ESPAÑA, ITALIA, FRANCIA, GRECIA Y PORTUGAL

Estudios llevados a cabo durante los últimos treinta años pusieron de manifiesto que los países de la cuenca mediterránea –España, Italia, Francia,
Grecia y Portugal– tenían un menor porcentaje de infartos de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cáncer. Los investigadores,
sorprendidos, buscaron las posibles causas y descubrieron que la dieta tenía un papel fundamental. A partir de entonces, se empezó a hablar de
la dieta mediterránea como un factor a tener en cuenta en la prevención de estas enfermedades.

Tras este descubrimiento, los científicos fueron perfilando los elementos que definen la dieta mediterránea:

• Pasta y arroz, verduras, legumbres, abundante fruta, aceite de oliva, frutos secos, poca carne y mucho pescado, pan integral; y todo ello
sazonado con algunas especias como el ajo, el orégano, algo de pimienta y pequeñas cantidades de buen vino.

Los países han encontrado una forma de dar a conocer gráficamente las dietas basadas en alimentos, con mensajes sencillos. A continuación,
se observan los de algunos países.

ESPAÑA

Aunque España es un país mediterráneo y comparte con Grecia, Italia y Marruecos los hábitos alimenticios que indica la Dieta Mediterránea, el
Ministerio de Salud español se rige por la pirámide NAOS y su guía “Come sano y muévete”. En la Web de la FAO la aportación española consiste
en la mencionada iconografía, una guía para “Nutrición Saludable en la Infancia y Adolescencia” elaborada en el año 2005 y una guía de
“Alimentación Saludable” para la población general elaborada en el año 2008. Los principales cultivos son el olivo, cebada, trigo, remolacha
azucarera, maíz, patatas, centeno, avena, arroz, tomates y cebolla. El país tiene también extensos viñedos y huertos de cítricos y olivos. Las
condiciones climáticas y topográficas hacen que la agricultura de secano sea obligatoria en una gran parte de España. Las provincias del litoral
mediterráneo tienen sistemas de regadío desde hace tiempo, y este cinturón costero que anteriormente era árido se ha convertido en una de las
áreas más productivas de España, donde es frecuente encontrar cultivos bajo plástico.

ARGENTINA

Es una de las principales naciones productoras de carne, cereales y aceite del mundo.

Se exporta del país son los cereales, centrados en el maíz, el trigo y el sorgo, el arroz y la cebada producida principalmente para el consumo
nacional.

Existen zonas agrícolas en el país, con una importante producción de trigo y otros cereales, producción de caña de azúcar crías de ganado para
obtener carne y subproductos.

CHINA

El componente básico es el arroz, este componente es crítico y unificador de muchos platos de la cocina china por lo cual es fundamental. Unificador
por existir innumerables variantes regionales en muchas partes de China, pero este ingrediente está presente en todos ellos, en especial en el sur de
China. Por el contrario, los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor son predominantes en el norte de China donde
el arroz no es tan dominante en los platos. A pesar de la importancia del arroz en la cocina china, en casos extremadamente formales, si no se
ha servido arroz y ya no existen platos sobre la mesa, en este caso, se sirve arroz a los comensales. La sopa que se sirve generalmente al final de la
comida para saciar de esta forma el apetito del comensal. La costumbre de servir sopa al comienzo de las comidas proviene de las costumbres
culinarias de Occidente en estos tiempos modernos.

China tiene una gran fuerza de trabajo agrícola y diversos paisajes y climas adecuados para cultivar y producir distintos tipos de alimentos. Cultiva
frutas, vegetales y granos para consumo doméstico y mercados mundiales. Los pescados y mariscos son otras exportaciones importantes.
Reconoce y marca con una x los países cuyos alimentos son comunes en las diferentes dietas de las comunidades.

Alimentos España Argentina China Colombia

Arroz X X X X
Frijoles
Aceite
Frutas X
Verduras X X
Huevos X
Carnes X X
Leche X
Pescado X
Pollo
Maíz X X X X