Tarea de Alimentos y Bebida

Tarea de Alimentos y Bebidas
fecha 1de octubre 2020
2. Principales actividades de A y B
La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar el

rendimiento del personal en el área de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa
de realizar la carta con el maître "d, u otras operaciones del personal.
Además se encarga de otras responsabilidades de alta envergadura tales
como; planear y diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles, Conocer
la producción de alimentos básicos, avanzados o de cocina
internacional, Conocimiento de la administración, operación contabilidad,
manejo y control de los recursos materiales y humanos, operación de la
industria restaurantera, control y óptimo manejo de alimentos y bebidas,
entre otras cosas
El Departamento de Alimentos y Bebidas A&B se conoce como el sector

gastronómico de un establecimiento hotelero, este abarca todo lo
relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el
servicio o la venta. El departamento de alimentos y bebidas es un
departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera
complementaria, es el área desde la cual se coordina, a diario, las
operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las
barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward. En la
división de alimentos y bebidas del hotel moderno de servicio completo, se
realiza una operación compleja que implica un gran número de funciones
altamente especializadas.
3. Gerencia de AyB, y departamentos relacionados.
Debido a los constantes cambios y los proyectos de expansión

turística, las distancias, la necesidad de alojarse y alimentarse, lso
cambios en los negocios y la vida profesional, las culturas, los
viajes, entre otros.
Ha aumentado a la demanda de los establecimientos de
restauración de diferentes tipos, que funcionen en forma rápida,
efectiva y bajo excelentes estándares de calidad. Lo cual lleva a la
profesionalización de los encargados del servicio, quienes deben
de encargarse no solamente de brindar alimentación, sino de ser
únicos y fidelizar a los clientes, sobrepasando sus expectativas.
En la Gerencia de Alimentos y Bebidas se dirigen las funciones

relacionadas con el proceso de producción como lo son: elegir la
materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de
elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima,
existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean
solicitados.
Los Principales Objetivos son:

 Mantener la continuidad del abastecimiento.
 Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc.
 Buscar la calidad adecuada.
De igual forma se supervisa la preparación y decoración de todos

los platos y bebidas que salen de cocina en concordancia con las
recetas y estándares con las que cuenta el Restaurante. También
es responsabilidad controlar los costos de producción de acuerdo
a los estándares pre establecidos por la administración general
donde se incluyen los costos de los materiales de limpieza
(escobas, jabón, detergente, desinfectante, etc.) es decir se
planifica y supervisa la limpieza diaria y semanal de la cocina.
2. De la respuesta
3. De la respuesta
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Tarea para el 8 de octubre de 2020
Principales actividades del departamento de A&B
La importancia del departamento de alimento y bebidas y su

carrera, radica en que es el responsable de mantener la alta
calidad de los alimento y servicios.
El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que

da uno de los mayores ingresos al hotel de manera
complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y
reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los
principales responsables de la alta ocupación en esta área de
servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es
el área desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del
restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el
servicio a habitaciones (room service) y utilería o steward.
También es un sector que emplea a una importante dotación
numérica de personal.
Gerencia de Alimentos & Bebidas.

En este puesto se dirige las funciones relacionadas con el proceso
de producción de A &B, como son: elegir la materia prima,
buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la
frecuencia de compra de materia prima, existencia y
disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.
Directores o Encargados de Restaurantes
Estos deberán de reportarse con el gerente de A & B y encargarse
de todo lo concerniente con el restaurante asignado a supervisar,
los hostess, camareros y mochilas deberán reportarse al
encargado.
Los principales objetivos específicos de esta actividad son:
Mantener la continuidad del abastecimiento.
Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc.; buscando
calidad adecuada.
Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la
actuación
El departamento de alimentos y bebidas, diferente y separado de
otros departamentos, abarca típicamente servicios tan diversos
como:
• Cafeterías
• Bares
• Servicio de comidas y bebidas en habitaciones
• Salas de reuniones y conferencias
• Restaurantes
•Servicios de banquetes
• Otros (máquinas vending, catering, tiendas especializadas, etc.)
El ciclo operativo de gestión, divide las operaciones de alimentos
y bebidas en una serie de actividades relacionadas con el
suministro de productos a los clientes de un
hotel/restaurante. Los sistemas deben ser diseñados para controlar
el flujo de alimentos y bebidas a través de cada una de las
siguientes etapas del ciclo:
• Compra
• Recepción
• Almacenamiento
• Distribución
• Producción
• Servicio

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La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar el

El Departamento de Alimentos y Bebidas A&B se conoce como el sector

3. Gerencia de AyB, y departamentos relacionados.

Debido a los constantes cambios y los proyectos de expansión

En la Gerencia de Alimentos y Bebidas se dirigen las funciones

Los Principales Objetivos son:

De igual forma se supervisa la preparación y decoración de todos

Principales actividades del departamento de A&B

La importancia del departamento de alimento y bebidas y su

El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que

Gerencia de Alimentos & Bebidas.

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