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    Bollo Preñao

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    Brayan Buitrago Arias
    El bollo preñao es un bocadillo típico del norte de España y Panamá. En España consiste en un pan relleno de chorizo o panceta, mientras que en Panamá se rellena con carne de pollo o cerdo. En ambos países se trata de una pieza de pan rellena que se consume tradicionalmente en festividades al aire libre.

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    Bollo Preñao

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    Brayan Buitrago Arias
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    El bollo preñao es un bocadillo típico del norte de España y Panamá. En España consiste en un pan relleno de chorizo o panceta, mientras que en Panamá se rellena con carne de pollo o cerdo. En ambos países se trata de una pieza de pan rellena que se consume tradicionalmente en festividades al aire libre.

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    El bollo preñao es un bocadillo típico del norte de España y Panamá. En España consiste en un pan relleno de chorizo o panceta, mientras que en Panamá se rellena con carne de pollo o cerdo. En ambos países se trata de una pieza de pan rellena que se consume tradicionalmente en festividades al aire libre.

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    El bollo preñao es un bocadillo típico del norte de España y Panamá. En España consiste en un pan relleno de chorizo o panceta, mientras que en Panamá se rellena con carne de pollo o cerdo. En ambos países se trata de una pieza de pan rellena que se consume tradicionalmente en festividades al aire libre.

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    Bollo preñao

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    Bollo preñao

    Nombre Bollo Preñao


    completo

    Tipo Bocadillo

    Procedenci  Asturias, Galicia, León, Salamanca Cantabria y Za
    a mora

    Origen Español

    Ingrediente Pan, chorizo
    s

    [editar datos en Wikidata]


    Un montón de bollos preñaos en Gijón (Asturias).

    Reciben el nombre de bolo prenhado o pan preñao (bollu preñáu, pan


    preñáu o tortu preñáu en Asturiano) distintas piezas de pan relleno (de trigo o
    de maíz, dependiendo de la zona) típicas de España, como Asturias o Galicia,
    y Panamá.

    Índice

     1España
    o 1.1Preparación
     2Panamá
     3Véase también
     4Referencias
     5Enlaces externos

    España[editar]
    Se trata de una pieza de pan rellena de chorizo o panceta. Suele ser de pequeñas
    dimensiones (aproximadamente 20 cm de longitud) y aparece en las diversas
    festividades primaverales y veraniegas al aire libre celebradas
    en Asturias, León, Cantabria[cita  requerida], Galicia y otras partes del norte de España.
    Suele acompañarse con vino o sidra para beber. En Galicia es un plato típico
    casero, de finales del invierno.
    El bollo preñao se consume especialmente en comidas campestres, al aire libre,
    fiestas locales y en especial en la fiesta del Martes de Campo (celebrada el martes
    después de Pentecostés, fiesta móvil que suele caer en el mes de mayo)
    en Oviedo, donde se acompaña con vino. Se encuentra en casi todas las
    panaderías asturianas durante todo el año y su consumo no es solo festivo, sino
    también cotidiano. Siempre va bien con un 'culín' de sidra e incluso con vino
    blanco. Otras fiestas en las que aparece tradicionalmente el bollu preñau es las
    fiestas de Les Comadres que se celebra en Pola de Siero, la Fiesta del Bollu
    de Arriondas que se celebra el último domingo de julio y en múltiples
    celebraciones en Asturias.
    Por regla general se puede decir que es un producto típico de Asturias y que se ha
    'exportado' con ligeras variantes desde Asturias y Cantabria[cita  requerida] a ciertos
    pueblos leoneses y gallegos. De esta forma, se encuentra también en los pueblos
    de Las Arribes de Salamanca, así como en algunas localidades de la Provincia de
    Zamora que lo denominan bolla.
    Es también uno de los productos típicos de La Algaba Provincia de Sevilla, donde
    se elabora con el pan típico de la zona, que se denomina pan prieto algabeño, y
    existen variantes con pringá, morcilla o queso.1
    Preparación[editar]
    Para su preparación tradicional se suelen tomar unos chorizos y se los deja cocer
    en sidra hasta que se han puesto ligeramente blandos, suele emplearse el chorizo
    asturiano que tiene un sabor fuerte a pimentón, tras la cocción se prepara una
    masa de harina de trigo (los más tradicionales emplean harina de trigo de
    escanda o también triticum monococum que es una variedad muy típica en
    Asturias) y se le incluye dentro el chorizo y la panceta todo ello y se enrolla sobre
    la masa, cada uno de los bollos se ponen en una bandeja de horno y sobre ella
    un papel sulfurizado sobre el que reposan crudos, todo ello se introduce en
    el horno y se deja cocer a temperatura media-alta (190-200 °C) durante cerca de
    un cuarto de hora, o bien hasta que tomen un color dorado característico. Tras
    esta operación se sacan del horno, y es muy probable que algunos bollos se
    hayan 'pringado' con la grasa del chorizo mostrando un color rojizo a pimentón por
    uno de sus lados.
    El bollo preñao se suele distinguir del bollo con chorizo normal por el chorizo
    empleado en su elaboración (generalmente un chorizo fuerte de sabor y olor,
    curado al humo, que deja en el pan toda la grasa roja característica) y el beicon o
    la panceta que lo cubre (y le da un sabor más suave), a veces va lardeado sobre
    el chorizo. Para distinguirlos a simple vista, los panaderos suelen dejarle al bollo
    especial un "cuerno" (como si de un ombligo se tratase) sobresaliendo del
    "vientre" de pan. Dándoles esa forma característica que tienen, el tamaño de los
    bollos preñaos no suele superar el de un puño cerrado y suele estar cerrado de tal
    forma que no se ve su interior. A veces se suele cocer el pan con unas hojas
    de berza alrededor (emberzáu) para que mantengan la humedad, pero ya no suele
    verse esta costumbre de cocción, hoy en día se añade yema de huevo para que
    se dore la masa y pueda cerrar los poros. La preparación del bollo preñao es
    similar en cuanto a la técnica a la del tradicional boronchu preñau con la salvedad
    de que este último suele ser más grande de tamaño y en la elaboración de su
    masa se emplea harina de maíz en lugar de trigo, lo que le da un color amarillento
    a su interior.
    Se suele encontrar en fiestas junto con un cedazo lleno de ellos para ser ofrecidos
    al público, se suele comer tanto frío como caliente. Es considerado en cualquier
    caso como una merienda o bien un aperitivo festivo tradicional. Se puede
    encontrar fácilmente en cualquiera de los obradores de pan (panaderías) de la
    comunidad asturiana. Es muy frecuente ver el "bollu preñáu" en las romerías y
    diversas fiestas asturianas, no se puede entender una "fiesta de práu" sin la
    existencia de una botella de sidra y un bollu preñáu.

    Panamá[editar]
    En la comida autóctona de Panamá abundan las preparaciones con maíz ya sea
    en su punto o muy tierno. Entre ellas se encuentra el "bollo preñao". Este platillo
    muy famoso del pueblo de La Chorrera,2 localizado al oeste de la Provincia de
    Panamá. Consiste es un platillo preparado de maíz nuevo o viejo, molido al que se
    le añade un relleno de carne de pollo, o puerco, o ambos. Preparada con guiso,
    ajo,"recao verde" o sazonadores artificiales. Para darle contextura a la salsa, se
    utiliza achiote. La masa de maíz molido y la preparación de la carne se echan en
    los capullos de maíz y se amarran con hilos que se sacan de los sacos de arroz.
    Al envolverse se cocinan a fuego lento.

    Referencias[editar]
    1. ↑ «Platos y Productos Típicos; Pan prieto algabeño». Archivado desde el original el 4
    de marzo de 2016. Consultado el 5 de mayo de 2015.
    2. ↑ «Municipio de La Chorrera». Archivado desde el original el 5 de febrero de 2014.
    Consultado el 10 de febrero de 2014.

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