El fascinante mundo de los probióticos

Realizado por: Leidy Mariana Lopera

Jefersson Alexander Veloza

Isabella Giraldo Ríos

Kevin Santiago Mora

Docente: Beatriz Elena Cardona

Curso: Microbiología

Medellín - Antioquia

2022
PRODUCTO FINAL DE ACOMPAÑAMIENTO: El fascinante mundo de los probióticos.

Introducción: Los probióticos son microorganismos vivos que al ser ingeridos en

cantidades adecuadas, contribuyen de manera positiva en la salud, el comportamiento o la
fisiología del organismo que los hospeda, a estos se les suele dar uso para modular la
microbiota intestinal, y para esto deben mantenerse vivos y colonizar el intestino.
Un ejemplo de estos microorganismos son los lactobacillus, un género de bacterias
grampositivas, las cuales tienen la capacidad de realizar fermentación láctica, y los
encontramos comúnmente en los alimentos lácteos como queso, leche, yogurt, kumis,
suplementos
dietarios y sus derivados. Estos pueden ayudar a descomponer alimentos, absorber
nutrientes y mejorar el sistema inmunitario frente a agentes patógenos. La utilización de los
probióticos viene desde las civilizaciones antiguas, como la griega y la romana que los
usaban en pro de mantener la salud.

OBJETIVOS

General: Identificar algunos microorganismos que participan en la producción de

probióticos.

● Enumerar algunos probióticos del sector de la salud, del sector comercial y como
microbiota de nuestro organismo.
● Diferenciar entre prebiótico y probiótico.
● Explicar la elaboración de un producto que contenga probióticos.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS

Ellie Metchnikoff postuló beneficios de las bacterias ácido lácticas en pro de la longevidad.

En 1917 Alfred Nisslé aisló una cepa no patógena de Escherichia Coli.

El término “probióticos” fue acuñado e introducido por Lilly y Stillwell en 1965

En 1989, Roy Fuller destacó el hecho de que para considerarse probiótico, el

microorganismo en cuestión debía estar presente en estado viable.

Fujjii y Cook en 1973 se refirieron esta vez a productos químicos sintéticos en ratones que
confieran protección contra la infección por Staphylococcus aureus

En 2001 un panel de expertos proporcionó una definición clara del término probiótico.
MARCO TEÓRICO

El término probiótico significa “por vida”, cabe destacar que Elie Metchnikoff, quien dedicó la
última década de su vida al descubrimiento de las bacterias ácido lácticas, después del
descubrimiento de los lactobacillus bulgaricus presentó la conclusión de que el consumo de
estas bacterias (en productos) alarga la vida. Anteriormente, el término probiótico se
utilizaba para cualquier tipo de microorganismo que sirviera para alargar la vida, pero en
1989 Fuller definió el término como un complemento alimenticio a base de microorganismos
vivos y vitales que produce efectos beneficiosos sobre el organismo animal.

Una de las características principales que debe tener una bacteria para ser considerada
probiótico es su capacidad de llegar viva al intestino, debe tener estabilidad en el paso por
el estómago, resistencia a sales biliares y al ph del estómago, capacidad de adhesión al
intestino, variabilidad durante el procesado y almacenamiento en refrigeración.

Los prebióticos actúan como fertilizantes que estimulan el crecimiento de bacterias sanas
en el intestino. Los prebióticos se encuentran en muchas frutas y verduras, especialmente
en aquellas que contienen carbohidratos complejos, como la fibra y el almidón resistente,
esto lo que los diferencia de los probióticos.

Algunos ejemplos de estos microorganismos son:

MICROORGANISMO PRODUCTO EN EL QUE FOTOGRAFÍA

PARTICIPA

Torulopsis (levadura Biomasa de Artemia

torula) (alimento en su cultivo), leche
descremada, suero de leche
seco, concentrados proteicos,
aditivos aromatizantes en la
producción de papas fritas,
mezclas de condimentos,
galletas y productos para
apicultura. Torulopsis Utilis (Candida Utilis)
Imagen tomada de
https://www.chungvisinh.com/can
dida-utilis-nbrc-10707.html/

Aspergillus (Hongo) Miso, salsa de soja arroz,

sake y shochu

Microbe wiki (s.f). aspergillus

oryzone. imagen recuperada
 de:https://microbewiki.kenyon.edu
/index.php/Aspergillus_oryzae

Lactobacillus Lactobacillus a veces se

(Bacteria) agrega a alimentos
fermentados como el yogur y
también se encuentra en
suplementos dietéticos

2022. [image] Available at:

<https://www.abc.es/salud/enferm
edades/abci-lactobacillus-bacteria
-activa-cancer-pancreas-2022020
81836_noticia.html> [Accessed 8
February 2022].

Enterococcus Leche cruda, quesos,

(Bacteria) productos cárnicos,
aceitunas.

wikipedia.(s.f). Enterococcus.
imagen recuperada de:
https://es.wikipedia.org/wiki/Enter
ococcus
METODOLOGÍA

Selección del yogurt como producto comercial de fácil acceso que puede contener
microorganismos beneficiosos presentes en la microbiota humana.

¿Qué es el yogurt?

El yogurt es un producto lácteo obtenido de la fermentación de la leche a través de

microorganismos como Lactobacillus y Streptococcus en donde se suelen utilizar diferentes
cepas para que el proceso de fermentación sea más completo.

La fermentación de la lactosa en ácido láctico es lo que le da su sabor característico y la

acidez del mismo; esto es lo que ayuda a que las personas con intolerancia a la lactosa
puedan digerirlo de una mejor manera. En algunas ocasiones en el sector industrial suelen
añadir saborizantes de frutas o sabores artificiales como chocolate, vainilla u otros.
¿Cuál es el proceso de elaboración a nivel industrial y a nivel particular?

Nivel industrial:

Fuente: Codex Alimentarius. Milk and Milk Products. Second Edition. FAO/OMS, 2011
Nivel particular:

C.W Elaboración del yogurt. Flujograma tomado de

http://diegoaltamirano33.blogspot.com/2009/01/elaboracion-de-yogurt.html
RESULTADOS

¿Qué tipos de yogurt existen?

El yogurt se clasifica según varios aspectos, se mencionan algunos ejemplares por

clasificación

● Según su preparación:

Yogurt natural: Su origen se remonta a turquía, a diferencia de otros yogures, este no

cuenta con ningún tipo de añadido, se encuentra natado, semidesnatado y desnatado. Los
microorganismos que contiene son streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus.

● Según su país de origen:

Yogurt griego: Tiene una consistencia más suave, su concentración de azúcares y

carbohidratos es más baja, contiene Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus y
Streptococcus thermophilus.

Kéfir: Tiene un alto contenido de probióticos y minerales, es un lácteo fermentado que

contiene Lactococcus, Streptococcus y Lactobacillus.

¿Qué es el chucrut?

Básicamente este producto se basa en col verde, blanca o lombarda fermentada, este
proceso de lacto fermentación se produce por acción de las bacterias y levaduras
naturalmente presentes en la col debido a la falta de oxígeno, donde comienzan a
alimentarse de los carbohidratos presentes en la mencionada col, transformándola en
probióticos. Implica también añadirle sal para que solo los microorganismos beneficiosos
continúen desarrollándose.

Este producto tiene beneficios como reforzar el sistema inmunitario, mejora presión arterial,
perfil lipídico, previene diabetes tipo dos, entre otros muy destacables. Se dice que dos
cucharadas de este contienen hasta diez trillones de bacterias probióticas, y entre los
microorganismos que podemos encontrar están en mayor cantidad las bacterias
productoras de ácido láctico, algunos ejemplares son Lactobacillus y Leuconostoc,
L-rhamnosus y el L-acidophilus, L.plantarum,al L.brevis, L. mesenteroides. Diversas cepas
de L.brevis, así como de L.plantarum.

Los probióticos en productos comerciales

En el mercado se encuentran diferentes marcas comerciales que ofrecen una amplia

variedad de cultivos probióticos especificados en sus etiquetas, que al estar presentes en
dichos productos generalmente lácticos, presentan un incremento significativo en los
precios de estos. J.M Rodríguez, en su artículo “Probióticos: del laboratorio al consumidor”
presenta un completo análisis que va desde el aislamiento de una cepa hasta la
comercialización de su producto final, y da a conocer en este por qué los precios varían
dependiendo de la disposición final de un producto,
En general, los preparados probióticos disponibles en mercados y farmacias suelen tener un
costo elevado para el comprador y también, para la determinación de un precio se tienen en
cuenta características tales como el envase en el que se presenta al cliente final, la
distribución, disponibilidad, competencia y en algunos casos, servicio-post venta.

Según análisis de productos lácteos y un producto cosmético encontrados en mercados

comerciales colombianos, los precios y características varían de la siguiente forma:

Marca ¿Contiene probióticos? Valor comercial

Sí, contiene proteínas de $ 66.500 c/u

yogurt probiótico de origen
natural.

Biomilk- Yanbal

Sí, contiene lactobacillus $ 2.700 c/u

acidophilus y
Bifidobacterium sp.

Yogurt - Colanta

Sí, contiene Bifidobacterium $10.550 paquete x 4

lactis BB12 unidades.

Regeneris - Alpina
 Sí, contiene bifidobacterium Su precio ronda entre
lactis, lactobacillus $18.500 y $21.550 cada
acidophilus, lactobacillus unidad.
brevis, lactobacillus casei,
lactobacillus delbrueckii spp
lactis. Lactobacillus
rhamnosus.

Kefir - Pasco

No, no contiene cultivos $ 3.300 c/u

probióticos, sólo contiene
cultivos lácticos estándar
como Streptococcus
thermophilus y lactobacillus
bulgaricus.

Yogurt griego -Latti

CONCLUSIONES

Los productos aumentan su precio comercial debido a los probióticos que contienen.

Los probióticos sirven para mejorar la microbiota del cuerpo, pero no todos los
microorganismos son considerados probióticos.

Los probióticos se pueden encontrar tanto en productos cosméticos y de farmacia como en

productos alimenticios.

El valor de los productos con probióticos varía dependiendo de la cadena que lo

comercializa y el proceso de elaboración.

Apreciación personal

Santiago: El trabajo sí contribuye al desarrollo del curso debido a que se tocan temas
acordes a la temática vista en el curso.

Isabella: Considero que el trabajo aporta al enriquecimiento de las temáticas dictadas en el

curso, ya que afianza los conocimientos adquiridos en el transcurso del semestre.

Leidy: Conocer más sobre los microorganismos que son considerados probióticos aumenta
la distinción que tenemos entre las funciones de estos, que son de gran importancia para la
microbiota, va muy acorde con el curso pues destaca una de las funciones principales al
inicio del curso: conocer que no todos los microorganismos son patógenos.

Jefersson: El tema aporta demasiado al desarrollo del curso, debido a que es uno de los
temas que nos puede aportar bastante conocimiento sobre los organismos con los que
convivimos. El tema va muy acorde a muchos otros temas que hemos visto en clase y nos
ayuda a entender un poco de cómo algunos alimentos también los contienen y respecto a la
actividad me parece que es súper chévere y que es algo que genera intriga.
Bibliografía

recuperado de:
https://www.academia.edu/44641799/Probiotics_and_their_use_in_the_treatment_of_diseas
es_In_Spanish_

Fuente: recuperado de:https://www.yakult.com.mx/hipotesis-del-dr-elie-metchnikoff/

Fuente: Codex Alimentarius. Milk and Milk Products. Second Edition. FAO/OMS, 2011

C.W Elaboración del yogurt. Flujograma tomado de

http://diegoaltamirano33.blogspot.com/2009/01/elaboracion-de-yogurt.html

Fuente: Codex Alimentarius.

Milk and Milk Products. Second Edition. FAO/OMS, 2011

wikipedia.(s.f). Enterococcus. imagen recuperada de:

https://es.wikipedia.org/wiki/Enterococcus

2022. [image] Available at:

<https://www.abc.es/salud/enfermedades/abci-lactobacillus-bacteria-activa-cancer-pancreas
-202202081836_noticia.html> [Accessed 8 February 2022].

Microbe wiki (s.f). aspergillus oryzone. imagen recuperada

de:https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Aspergillus_oryzae

Torulopsis Utilis (Candida Utilis) Imagen tomada de

https://www.chungvisinh.com/candida-utilis-nbrc-10707.html/